Zǐyáng máo jiān

Ziyang Mao Jian هو شاي أخضر تاريخي من مقاطعة Ziyang في إقليم Shaanxi، يقع على المنحدر الشمالي لسلسلة جبال Dabashan عند المجرى العلوي لنهر Hanjiang. السمة المميزة الرئيسية لهذا الشاي هي الإثراء الطبيعي بالسيلينيوم: Ziyang هي إحدى أكبر منطقتين طبيعيتين غنيتين بالسيلينيوم في الصين، وفي عام 1989 أصبح شاي Ziyang أول شاي طبيعي غني بالسيلينيوم في العالم يخضع للفحص العلمي. الرائحة الكستنائية الغنية والطعم المنعش مع طعم حلو واضح والوبر الفضي الوفير هي بطاقة الهوية لهذا الشاي، الذي كان في عهد أسرة Qing من بين الشايات الصينية الشهيرة العشرة.

1. التصنيف والمنشأ:

• النوع: شاي أخضر (绿茶, lǜchá)، غير مخمر. النوع الفرعي - شاي أخضر مجفف بالقلي والتحميص مشكل شرطياً (条形烘青绿茶, tiáoxíng hōngqīng lǜchá)، يجمع بين القلي (炒) والتحميص (烘).
• الفئة: الشايات الصينية التاريخية الشهيرة. منتج محمي بالمؤشر الجغرافي (国家原产地保护، بداية القرن الحادي والعشرين؛ 国家地理标志产品؛ 中国驰名商标). مقاطعة Ziyang تحمل اللقب الرسمي “موطن الشايات الصينية الشهيرة” (中国名茶之乡).
• المنشأ: الصين، إقليم Shaanxi (陕西省, Shǎnxī Shěng)، منطقة Ankang الحضرية (安康市, Ānkāng Shì)، مقاطعة Ziyang (紫阳县, Zǐyáng Xiàn). تقع المقاطعة على المنحدر الشمالي لسلسلة جبال Dabashan (大巴山, Dàbā Shān)، على ضفاف نهر Hanjiang (汉江, Hànjiāng)، عند تقاطع أحواض Huanghe وYangtze - في إحدى أشمل مناطق الشاي في الصين.
• الإحداثيات الجغرافية: تقريباً 32°32′ ش، 108°32′ ق (مركز مقاطعة Ziyang).

2. التاريخ والأهمية الثقافية:

• التاريخ: تعود تقاليد الشاي في Ziyang إلى أكثر من ثلاثة آلاف عام - إلى عهد مملكة Ba القديمة (巴国, Bāguó)، عندما كان الشاي البري ينمو بالفعل في أراضي جنوب Shaanxi الحديث. في عهد أسرة Han الشرقية (25-220 م) انتشرت البوذية في منطقة Ziyang، وأصبحت ثقافة شرب الشاي الرهبانية محركاً لتطوير إنتاج الشاي: كان محظوراً على الرهبان شرب النبيذ، وأصبح الشاي المشروب الرئيسي للبقاء يقظين أثناء التأمل. في عهد أسرة Tang (618-907) أصبح شاي المقاطعة منتجاً ضريبياً (土贡, tǔgòng) لمقاطعة Jinzhou (金州, Jīnzhōu - الاسم القديم لـ Ankang)، يُنقل إلى البلاط. في عهدي Song وMing أصبح شاي Ziyang أحد السلع الرئيسية لسياسة “تبادل الشاي بالخيول” (茶马法, chámǎ fǎ)، مما أدى إلى نمو حاد في الإنتاج: تصف السجلات الوضع “يصنعون الشاي ليلاً ونهاراً بلا راحة” (昼夜制茶不休). في عهد أسرة Qing دخل Ziyang Mao Jian ضمن الشايات الصينية الشهيرة العشرة وتم مدحه بالبيت: “منذ القدم في المنحدرات الجنوبية يأتي الربيع أولاً - عند Qingming يُطبخ بالفعل شاي Ziyang” (自昔岭南春独早, 清明已煮紫阳茶). بعد تأسيس جمهورية الصين الشعبية في 1949 بدأ العمل المنهجي لتحسين جودة الشاي. في 1965 تم الاعتراف بصنف Ziyang الجماعي (紫阳种) كأحد أول 21 صنفاً محلياً موصى به وطنياً لشجيرة الشاي. في 6 سبتمبر 1989 عُقدت في بكين خبرة علمية تاريخية - أصبح شاي Ziyang الغني بالسيلينيوم أول شاي طبيعي مثري بالسيلينيوم في العالم يحصل على تقييم علمي رسمي. في بداية القرن الحادي والعشرين حصل الشاي على حماية حكومية حسب مكان المنشأ.
• الاسم: 紫阳 (Zǐyáng) - “Ziyang”، اسم المقاطعة، والذي بدوره يأتي من الاسم الطاوي “Ziyang Zhenren” (紫阳真人) - مؤسس المدرسة الجنوبية للطاوية Zhang Boduan، الذي مارس في هذه الأماكن؛ حرفياً - “الإشعاع البنفسجي” (紫气东来, 阳光普照). 毛尖 (Máo Jiān) - “الأطراف الوبرية” - اسم كلاسيكي للشايات المصنوعة من البراعم الرقيقة مع الوبر الوفير (白毫, báiháo).
• الأهمية الثقافية: Ziyang Mao Jian هو رمز ثقافة الشاي في جنوب Shaanxi و”جذر وروح” شاي Shaanxi (陕西茶叶的根和魂). لعب الشاي دوراً تاريخياً كحلقة وصل بين شعوب Han والشعوب الرحل الشمالية الغربية من خلال تجارة “الشاي-الخيول”. أعطت خبيرة التغذية الصينية الشهيرة Yu Ruomu (于若木, Yú Ruòmù) للشاي تعريف “شاي Ziyang - غني بالسيلينيوم، مضاد للسرطان، ممتاز في اللون والرائحة والطعم، جوهرة حقيقية بين الشايات”. أصبح مهرجان ثقافة الشاي السنوي في Ziyang حدثاً مهماً على المستوى الإقليمي.

3. الوصف النباتي والمواد الخام:

• الصنف / الصنف المزروع: الصنف المزروع الرئيسي - صنف Ziyang الجماعي (紫阳群体种, Zǐyáng qúntǐ zhǒng)، معترف به كصنف محلي موصى به وطنياً (国家级地方良种). ينتمي إلى النوع الشجيري (Camellia sinensis var. sinensis) مع أوراق بيضاوية أو رمحية. يتميز بالاستيقاظ المبكر للبراعم، والتفرع الكثيف، والمقاومة العالية للظروف غير المواتية والإنتاجية الجيدة. الملف الكيميائي للورقة الطازجة: البوليفينولات - 30.35%، الأحماض الأمينية - 3.08%، السيلينيوم - في المتوسط 0.6530 مغ/كغ (الحد الأقصى - حتى 3.8536 مغ/كغ).
• القطف: القطف الربيعي - أعلى جودة. أفضل مادة خام - “قبل Qingming” (明前茶, míngqián chá)، عندما تكون البراعم أكثر رقة، ومحتوى الأحماض الأمينية في أقصاه.
• معيار القطف: للدرجات العليا (银针, yínzhēn - “الإبر الفضية”) - برعم واحد نقي. لدرجة “Cuifeng” (翠峰, Cuìfēng) - برعم مع ورقة واحدة تبدأ في الانفتاح (一芽一叶初展). لـ Mao Jian الأساسي - برعم مع ورقة أو ورقتين.
• متطلبات المواد الخام: لإنتاج jin واحد (500 غ) من الشاي يتطلب 18,000-24,000 برعم من الصنف متوسط الأوراق. يجب أن تكون المواد الخام طازجة ومتجانسة، بدون أوراق تالفة وخشنة.

4. التيرووار وخصائص الزراعة:

• المناخ والتضاريس: تنتمي المنطقة إلى السفح الشمالي لسلسلة جبال Dabashan - منطقة الوديان الجبلية والأخاديد والمنحدرات الحادة في المجرى العلوي لـ Hanjiang. تخلق السلاسل الجبلية حاجزاً طبيعياً من الرياح الشمالية الغربية الباردة (دور سلسلة جبال Qinling)، بينما تؤمن التيارات الجنوبية الرطبة مناخاً شبه استوائي معتدل. متوسط درجة الحرارة السنوية - 15-18 درجة مئوية، كمية الأمطار السنوية - أكثر من 1200 مم، الجبال محاطة بالغيوم والضباب على مدار السنة.
• ارتفاع النمو: تقع حدائق الشاي الرئيسية في الوديان الجبلية وعلى المنحدرات على طول نهري Hanjiang وRenhe (任河, Rènhé). المنطقة الأساسية - وديان المرتفعات في بلديات Huanggu (焕古乡, Huàngǔ Xiāng) وHeping (和平乡, Hépíng Xiāng)، وكذلك حدائق الشاي البيئية على ضفاف Hanjiang وRenhe.
• التربة: تربة رملية صفراء حمضية (酸性黄沙土)، تشكلت من الصخور الجرانيتية، pH 4.5-6.5. الخاصية الرئيسية - الإثراء الطبيعي بالسيلينيوم: محتوى Se في التربة يشكل 0.70-15.59 جزء في المليون، وهو ما يعود إلى انتشار الصخور الجبلية النادرة الغنية بالسيلينيوم من العصر الكامبري المبكر في أراضي المقاطعة. تحتوي التربة أيضاً على كميات مرتفعة من الزنك والسترونتيوم والعناصر النادرة الأخرى، تتمتع بمحتوى عالي من المواد العضوية ونفاذية هوائية جيدة.
• خصائص الزراعة: Ziyang هي إحدى أشمل مناطق الشاي في الصين (北缘茶区)، مما يحدد تراكماً أبطأ للمواد في الورقة، وبداية أمتأخرة للنمو النباتي، وكنتيجة، تركيزاً مرتفعاً للأحماض الأمينية والمركبات العطرية. تعتبر المنطقة “بنكاً جينياً طبيعياً لأصناف الشاي عالية الجودة في المنطقة الشمالية” (北方茶区优质茶树品种资源的天然基因库).

5. تكنولوجيا الإنتاج:

يشمل إنتاج Ziyang Mao Jian عشر مراحل أساسية ويجمع بين القلي والتحميص (炒烘结合, chǎohōng jiéhé):

1. النشر للذبول (摊青, tānqīng): تُنشر المواد الخام المقطوفة حديثاً في طبقة رقيقة لإزالة الرطوبة السطحية تدريجياً والتحضير للتثبيت.
2. التثبيت / “قتل الخضرة” (杀青, shāqīng): القلي في مقلاة مسطحة عند درجة حرارة حوالي 150 درجة مئوية (تقليدياً على نار الحطب)، مع إضافة حوالي 1500 غ من الأوراق الطازجة. أولاً تُقلب الأوراق باليدين، ثم عندما تصبح ساخنة جداً - بشوكة خشبية. يتوقف القلي عند وصول الأوراق إلى اللون الأخضر الداكن والنعومة وظهور رائحة نقية.
3. اللف الأول (初揉, chūróu): لف خفيف لإعطاء الشكل الأولي وإطلاق عصارة الخلايا.
4. قلي المسودة (炒坯, chǎopī): قلي وسطي لمزيد من إزالة الرطوبة وتشكيل ملف الطعم.
5. اللف المتكرر (复揉, fùróu): تُلف الأوراق شبه الجافة بالراحتين مع حركات دورانية، باستخدام الضغط لإعطاء لف مضغوط وإخراج الوبر إلى السطح.
6. التجفيف الأول (初烘, chūhōng): تجفيف ساخن لتقليل الرطوبة وتثبيت الشكل.
7. التقويم والتشكيل (理条, lǐtiáo): تقويم يدوي لشكل كل حبة شاي لتحقيق التجانس.
8. التجفيف المتكرر (复烘, fùhōng): تجفيف ثانوي عند درجة حرارة معتدلة.
9. إخراج الوبر (提毫, tíháo): عند درجة حرارة 70-80 درجة مئوية يُخرج الوبر الفضي إلى سطح حبات الشاي - العلامة البصرية المميزة لـ Mao Jian.
10. التجفيف النهائي مع التعطير (足干焙香, zúgān bèixiāng): تجفيف نهائي عند درجة حرارة منخفضة حتى محتوى رطوبة ≤ 7%، حيث تتشكل الرائحة الكستنائية العميقة.

ملاحظة: شملت التكنولوجيا التقليدية التجفيف الشمسي أو الظلي (晒青, shàiqīng)، الذي حافظ على الإنزيمات النشطة وأعطى الشاي إمكانية للتعتيق. التكنولوجيا الحديثة “القلي + التحميص” موجهة لأقصى إطلاق للرائحة الكستنائية.

6. الخصائص الحسية:

• مظهر الأوراق الجافة: نمطان رئيسيان: “الإبر الفضية” (银针) - حبات شاي مستقيمة إبرية من البراعم النقية، مغطاة بكثافة بالوبر الأبيض؛ “Cuifeng” (翠峰) - حبات ملفوفة، منحنية قليلاً مع وبر ملحوظ. اللون - أخضر داكن غني.
• رائحة الأوراق الجافة: رائحة كستنائية مشرقة ومستمرة (栗香, lìxiāng) - النوتة الأساسية؛ حلاوة “البراعم” الرقيقة (嫩香, nènxiāng)، مميزة للدرجات العليا.
• رائحة المنقوع: رائحة كستنائية غنية، عالية ومستمرة (栗香高长)؛ في أفضل العينات - مع لمسة من النوتة الزهرية.
• الطعم: انتعاش مشرق (鲜爽, xiānshuǎng) - نتيجة المحتوى العالي من الأحماض الأمينية (3.08%)؛ كثافة غنية (醇厚, chúnhòu)؛ طعم حلو واضح ومستمر (回甘, huígān)، ينمو ببطء بعد الرشفة الأولى. عند التذوق الأول قد يبدو الطعم ناعماً، ثم تنكشف مرارة خفيفة، تتبعها رائحة كثيفة وطعم عائد متنامي.
• لون المنقوع: أخضر رقيق (嫩绿)، نقي، شفاف، مع بريق واضح (清澈明亮).
• قاع الشاي (الأوراق المنقوعة): أوراق رقيقة، منتفخة، كاملة - خضراء، مشرقة، متجانسة، مجمعة في “باقات” (嫩绿明亮, 匀整成朵).

7. التركيب الكيميائي:

• البوليفينولات (الكاتيكينات): محتوى البوليفينولات الشاي - 30.35% (حسب تحليل الأوراق الطازجة لصنف Ziyang الجماعي). الكاتيكينات (EGCG, EGC, ECG) - مضادات الأكسدة الرئيسية.
• الأحماض الأمينية (بما في ذلك L-theanine): محتوى الأحماض الأمينية الحرة - 3.08%. L-theanine يشكل الحلاوة المميزة و”جسم” الطعم، وكذلك يؤثر تأثيراً مهدئاً ومركزاً لطيفاً.
• القلويدات: الكافيين - حوالي 3%، الثيوبرومين، الثيوفيلين. المحتوى العالي نسبياً من الكافيين يسبب تأثيراً منشطاً واضحاً.
• السيلينيوم (Se): العنصر النادر الرئيسي الذي يميز شاي Ziyang عن جميع الشايات الخضراء الأخرى. متوسط محتوى Se في الشاي - 0.6530 مغ/كغ، الحد الأقصى - حتى 3.8536 مغ/كغ. هذا أعلى بحوالي 5.5 مرات من الشاي الأخضر العادي. السيلينيوم في الشاي موجود في شكل عضوي ويتمتع بتوفر حيوي عالي.
• الفيتامينات: فيتامين C، فيتامينات مجموعة B، β-carotene - في المواد الخام الربيعية الطازجة.
• المعادن: الزنك، السترونتيوم، البوتاسيوم، المنغنيز - بتراكيز مرتفعة، مشروطة بالتركيب المعدني للتربة الغنية بالسيلينيوم.
• الزيوت الأساسية: تشكل الرائحة الكستنائية؛ ملفها محدد بالموقع الشمالي لمنطقة الشاي والتراكم البطيء للمواد العطرية.

8. الخصائص المفيدة:

1. الدعم المضاد للأكسدة: المحتوى العالي من البوليفينولات مع السيلينيوم العضوي يؤمن حماية مضادة للأكسدة معززة. السيلينيوم هو عامل مساعد لإنزيم glutathione peroxidase - أحد الإنزيمات المضادة للأكسدة الرئيسية في الجسم.
2. دعم المناعة: المحتوى المرتفع من الأحماض الأمينية والسيلينيوم العضوي يساهم في تقوية الآليات المناعية.
3. التأثير المنشط: مزيج الكافيين (~3%) وL-theanine يخلق يقظة متوازنة - نشيطة، لكن بدون قلق.
4. دعم استقلاب الدهون والكربوهيدرات: البوليفينولات والأحماض الأمينية تؤثر تأثيراً تنظيمياً مشتركاً على مستوى الكوليسترول والجلوكوز في الدم.
5. التأثير المنظف والمنعش: تقليدياً يُقدر الشاي لقدرته على إرواء العطش، وإزالة الحرارة الداخلية والمساهمة في إنتاج اللعاب (生津, shēngjīn).
6. دعم الجهاز القلبي الوعائي: السيلينيوم والكاتيكينات يساهمان مساهمة مشتركة في مرونة الأوعية وتطبيع الضغط.
7. الدعم المعرفي: L-theanine يحسن التركيز ويقلل مستوى التوتر.

تحذيرات: لا يُنصح بالشرب على معدة فارغة (المواد العفصية قد تهيج الغشاء المخاطي). الأشخاص ذوو الإثارة العصبية المرتفعة يجب أن يظهروا اعتدالاً (الكافيين ~3%). لا يُنصح بالاستهلاك قبل النوم ومع الأدوية (تأثير محتمل على امتصاصها). منقوع الأمس غير صالح للشرب.

9. التحضير:

• درجة حرارة الماء: 80 درجة مئوية - مثلى لتوازن الانتعاش والعمق الكستنائي.
• كمية الشاي: 3 غ لكل 150 مل ماء (نسبة 1:50).
• الأواني: كوب زجاجي شفاف - الخيار الأساسي، يسمح بمراقبة انفتاح البراعم الوبرية. Gaiwan من الخزف - بديل عالمي.
• العملية (طريقة الصب السفلي / 下投法, xiàtóu fǎ):
  1. سخن الكوب بالماء المغلي.
  2. أضف الشاي (3 غ).
  3. اسكب الماء (80 درجة مئوية) حتى الحجم الكامل.
  4. انتظر دقيقتين حتى الرشفة الأولى.
  5. اشرب حتى مستوى الثلث، ثم أضف الماء.
  6. كل نقع لاحق زد 30 ثانية.
  7. الشاي عالي الجودة يتحمل 3-4 إضافات.

10. التخزين:

• الظروف: تغليف محكم، حماية من الروائح الغريبة والضوء والرطوبة.
• درجة الحرارة: 0-5 درجة مئوية (الثلاجة) - مثلى للتخزين طويل المدى. قبل الفتح دع العبوة تدفأ إلى درجة حرارة الغرفة.
• المدة: الشاي الطازج - خلال شهر واحد للرائحة القصوى. في عبوة محكمة في الثلاجة - حتى 12 شهراً. بعد الفتح - 2-4 أسابيع.

11. السعر والتقليد:

• فئات الأسعار: الصنف الخاص (银针، الإبر الفضية) - من 800-1500 يوان لكل jin وأعلى، حسب السنة والمنتج. الصنف الأول (翠峰) - 400-800 يوان. الصنف الثاني والثالث - أكثر إتاحة بكثير، مع امتلاك الرائحة الكستنائية المميزة والملف السيلينيومي.
• عوامل السعر: الدرجة، وقت القطف (قبل أو بعد Qingming)، ارتفاع النمو، القطف اليدوي أو الآلي، محتوى السيلينيوم.
• كيفية تجنب التقليد:
  1. تحقق من العلامات: Ziyang Mao Jian الأصلي يجب أن يحمل علامة المؤشر الجغرافي “紫阳富硒茶” وإشارة المنتج من مقاطعة Ziyang.
  2. قيم المظهر: الدرجة العليا الحقيقية - حبات شاي ملفوفة بإحكام، متجانسة مع وبر فضي وفير وبريق أخضر داكن.
  3. تحقق من الرائحة: رائحة كستنائية نقية وعميقة بدون عفن أو احتراق أو رائحة القش.
  4. راقب المنقوع: لون أخضر رقيق نقي بدون عكارة؛ الأوراق في قاع الكوب - كاملة، رقيقة، خضراء مشرقة.
  5. راقب السعر: سعر منخفض مشبوه على “الصنف الخاص مع السيلينيوم” - علامة على الاستبدال.

12. حقائق مثيرة للاهتمام:

1. الريادة العالمية: في 1989 أكدت لجنة خبراء من متخصصين في علم التغذية ودراسة الشاي والطب أن شاي Ziyang هو أول شاي طبيعي في العالم بمحتوى مؤكد علمياً من السيلينيوم الطبيعي.
2. الاسم الطاوي: مقاطعة Ziyang هي الوحيدة في الصين المسماة باسم طاوي: Zhang Boduan (张伯端, Zhāng Bóduān)، المعروف باسم “Ziyang Zhenren” (紫阳真人، “الإنسان الحقيقي للإشعاع البنفسجي”)، مارس هنا في عهد أسرة Song الشمالية وأسس المدرسة الجنوبية للطاوية.
3. الشاي الدبلوماسي: تاريخياً كان شاي Ziyang سلعة رئيسية في تجارة “الشاي-الخيول” (茶马互市) - نظام التبادل الذي ربط الصين الهانية بالشعوب الرحل في الشمال الغربي وقوى العلاقات بين الأعراق.
4. التراث الصنفي: تم إدراج صنف Ziyang الجماعي (紫阳种) في أول سجل وطني للأصناف المحلية الموصى بها في 1965 ويعتبر “بنكاً جينياً طبيعياً” لمنطقة الشاي الشمالية.
5. ثلاث رشفات الحقيقة: التقليد المحلي يوصي بشرب شاي Ziyang في ما لا يقل عن ثلاث مرات: الرشفة الأولى - ناعمة وغير مشرقة؛ الثانية - تكشف المرارة وعمق الرائحة؛ الثالثة - تكشف امتلاء الطعم والطعم اللاحق المتنامي، “الذي يكفي لكل الحياة”، كما يقولون في مقاهي Ziyang.

13. أنواع Ziyang Mao Jian:

• Ziyang Yinzhen (紫阳银针, Zǐyáng Yínzhēn) - “الإبر الفضية”: الدرجة العليا. يُصنع من البراعم الواحدة النقية. الشكل - مستقيم، إبري، مع وبر فضي وفير. الرائحة - رقيقة، “البراعم” (嫩香)؛ الطعم - منعش وحلو إلى أقصى حد.
• Ziyang Cuifeng (紫阳翠峰, Zǐyáng Cuìfēng) - “القمة الزمردية”: الصنف الأول. برعم مع ورقة واحدة تبدأ في الانفتاح. الشكل - ملفوف، مع وبر وفير. الرائحة - كستنائية غنية؛ الطعم - كثيف، مع طعم لاحق واضح.
• Ziyang Mao Jian (المعنى الواسع): الصنف الثاني-الثالث. برعم مع ورقة أو ورقتين. شكل ملفوف شرطياً. الرائحة - كستنائية مستمرة؛ الطعم - كثيف، قابض، يتحمل جيداً التحضير المتكرر.

14. مقارنة مع الشايات الخضراء الأخرى من نوع Mao Jian:

• Xinyang Mao Jian (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān): “العشرة” الشهيرة من إقليم Henan. كلا الشايين ينتميان إلى نوع Mao Jian مع الوبر الوفير، لكن Xinyang لا يحتوي على السيلينيوم. رائحة Xinyang أكثر “عشبية” و”كستنائية”، الطعم أكثر انتعاشاً وأقل كثافة من Ziyang.
• Duyun Mao Jian (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān): “العشرة” من Guizhou. صغير الأوراق، مع وبر رقيق جداً ونعيم ورائحة “الفاصولياء” الرقيقة. مقارنة بـ Ziyang - أخف بكثير في الجسم وأقل وضوحاً في النوتة الكستنائية.
• Guizhou Lü Zhu (贵州绿珠, Guìzhōu Lǜ Zhū): شاي أخضر كروي من Guizhou - شكل مختلف تماماً (حبيبات مقابل لف شرطي)، لكن مقارن في الانتعاش. لا يحتوي على السيلينيوم.

في الختام:

Ziyang Mao Jian هو شاي التقت فيه الجيولوجيا مع علم النبات والتقليد الإنساني الألفي. الصخور النادرة من العصر الكامبري المبكر، المشبعة بالسيلينيوم، تغذي جذور شجيرات الشاي النامية على المنحدرات الحادة لوديان Dabashan، والحرفيون، الذين يعود فنهم إلى أزمنة Tang، يحولون البراعم الرقيقة إلى شاي برائحة كستنائية عميقة وطعم متعدد الطبقات. لمحبي الشاي الأخضر الذين يبحثون عن الوظيفية (السيلينيوم الطبيعي) والتجربة الذوقية المتطورة معاً، Ziyang Mao Jian هو أحد أكثر الاكتشافات إثارة للاهتمام وفي نفس الوقت قليلة المعرفة خارج الصين.