تشو يه تشينغ

Zhuyeqing هو واحد من أشهر أنواع الشاي الأخضر (绿茶) في سيتشوان، وبطاقة تعريف جبل إيمي المقدس. أوراقه المسطحة الزمردية التي تشبه براعم الخيزران الصغيرة، وطعمه النقي والمنعش مع طعم حلو طويل الأمد جعل هذا الشاي كلاسيكية في فن الشاي الصيني. تكمن خصوصية Zhuyeqing في أنه في الوقت نفسه اسم صنف الشاي وعلامة تجارية مسجلة واسم الشركة المنتجة - حالة نادرة في عالم الشاي.

1. التصنيف والمنشأ:

• النوع: شاي أخضر (غير مخمر). ينتمي إلى فئة بيان تشاو تشينغ (扁炒青, biǎn chǎo qīng) - الشاي الأخضر المسطح المقلي.
• الفئة: الشاي الصيني المشهور. رغم أن Zhuyeqing لا يدخل في القائمة الكلاسيكية “للشاي المشهور العشرة” (十大名茶, shí dà míng chá) المؤلفة في عهد الإمبراطورية، فقد حصل على اعتراف دولي في عام 1985 وهو واحد من أشهر أنواع الشاي الأخضر الصيني الحديث. أول شاي في الصين حصل على مكانة تشونغقو تشيمينغ شانغبياو (中国驰名商标) - “العلامة التجارية الصينية المعروفة عموماً”.
• المنشأ: الصين، مقاطعة سيتشوان (四川, Sìchuān)، مدينة ليشان (乐山, Lèshān)، منطقة إيمي شان الحضرية (峨眉山市, Éméishān shì). تقع مزارع الشاي على منحدرات جبل إيمي شان (峨眉山) - واحد من الجبال البوذية المقدسة الأربعة في الصين وموقع تراث عالمي لليونسكو (منذ 1996).
• الإحداثيات الجغرافية: تقريباً 29°33′ شمالاً، 103°20′ شرقاً.

2. التاريخ والأهمية الثقافية:

• التاريخ: إيمي شان مشهور بزراعة الشاي منذ العصور القديمة. في عهد أسرة تانغ (唐, 618–907) كتب لي شان (李善) في تعليقاته على “وين شوان” (《文选注》): “إيمي غني بالأعشاب الطبية، والشاي جيد بشكل خاص، مختلف عن [شاي] الإمبراطورية”. في عهد أسرة سونغ (宋, 960–1279) مدح الشاعر لو يو (陆游) شاي إيمي: “براعم الثلج حُصلت للتو من إيمي - لا تقل عن حصاد الربيع للأكياس الحمراء في قوتشو” (雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春). سو دونغبو (苏东坡) ترك أيضاً قصائد عن شاي إيمي شان. في عهد أسرة مينغ (明, 1368–1644) كان دير بايشوي سي (白水寺، أُعيد تسميته لاحقاً إلى وانيان سي - 万年寺) يزرع شجيرات الشاي ويقدم الشاي للبلاط كـ قونغتشا (贡茶) - تقدمة إمبراطورية.

  يبدأ التاريخ الحديث لـ Zhuyeqing في عام 1964. في 20 أبريل من ذلك العام، زار نائب رئيس مجلس الدولة، المارشال تشين يي (陈毅, Chén Yì)، إيمي شان وتوقف في دير وانيان سي. قدم له الرئيس كوباً من الشاي المحلي. معجباً بالطعم والرائحة، سأل تشين يي عن اسم المشروب. أجاب الراهب أن الشاي منتج محلي لم يحصل بعد على اسم، وطلب من المارشال إعطاءه اسماً. تشين يي، بعد فحص دقيق للأوراق المسطحة الخضراء في الكوب، صاح: “كم تشبه أوراق الخيزران الصغيرة! ليكن - Zhuyeqing!” منذ ذلك الحين بدأ إنتاج الشاي تحت هذا الاسم، ومنذ عام 1985 بدأ اعترافه الدولي.

  في عام 1985 حصل Zhuyeqing على الميدالية الذهبية في المعرض الدولي الـ24 للمنتجات الغذائية (مدريد). في عام 1988 حصل على الجائزة الذهبية في المعرض الغذائي الصيني. في عام 1998 أسس رجل الأعمال تانغ شيانهونغ (唐先洪) شركة “سيتشوان إيمي شان Zhuyeqing للشاي” (四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司)، منظماً الإنتاج ورافعاً “Zhuyeqing” إلى مستوى العلامة التجارية الوطنية. في عام 2002 صاغت الشركة فلسفة العلامة التجارية - “بينغتشانغشين” (平常心) - “القلب العادي” (هدوء الروح). أصبح Zhuyeqing الشاي الرسمي للمنتخب الوطني الصيني لـ قو (围棋).

• الاسم:

  • “تشو” (竹) - خيزران.
  • “يي” (叶) - ورقة.
  • “تشينغ” (青) - أخضر، طازج، صغير. وهكذا، “Zhuyeqing” يعني حرفياً “ورقة الخيزران الخضراء” - استعارة تنقل بدقة مظهر ورقة الشاي: مسطحة، مدببة، خضراء زمردية.

• الأهمية الثقافية: Zhuyeqing مرتبط بشكل لا ينفصم بالجو الروحي لإيمي شان - مكان حج البوذيين والطاويين. الرهبان البوذيون على مدى قرون زرعوا شجيرات الشاي على منحدرات الجبل، مستخدمين الشاي للتأمل واستقبال الضيوف. اليوم يُنظر إلى Zhuyeqing كرمز للانسجام والنقاء وتقليد الشاي في سيتشوان. إنه هدية شائعة تعبر عن الاحترام والاهتمام، وغالباً ما يُربط بفلسفة “بينغتشانغشين” - القدرة على تقدير الأشياء البسيطة والأصيلة.

3. الوصف النباتي والمواد الخام:

• الصنف / الزراعة: لإنتاج Zhuyeqing تُستخدم أصناف محلية صغيرة ومتوسطة الأوراق من شجيرة الشاي (Camellia sinensis var. sinensis)، التي تنمو تاريخياً على منحدرات إيمي شان. هذه في الغالب ممثلو مجموعة سيتشوان من الأصناف الشعبية صغيرة الأوراق (四川中小叶群体种, Sìchuān zhōng xiǎo yè qúntǐ zhǒng)، المعروفة أيضاً باسم “لاو تشوان تشا” (老川茶) - “شاي سيتشوان القديم”. الشجيرات منخفضة (1-2 م)، بتاج مضغوط وأوراق صغيرة كثيفة خضراء داكنة غنية بالأحماض الأمينية والكلوروفيل.
• القطف: يُجرى القطف في أوائل الربيع، بدقة قبل عيد تشينغمينغ (清明, Qīngmíng) - تقريباً حتى 4-5 أبريل. يجب قطف كامل حجم المواد الخام السنوية قبل تشينغمينغ. الفترة المثلى - 3-5 أيام قبل العيد.
• معيار القطف: للدرجات العليا يُقطف حصرياً براعم مفردة (单芽, dān yá) أو برعم واحد مع أول ورقة بالكاد منفتحة (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). لـ 500 غ من الشاي الجاهز يتطلب من 35,000 إلى 45,000 برعم شاي منفرد.
• متطلبات المواد الخام: يجب أن تكون المواد الخام متجانسة في الحجم، غير تالفة، عصيرية. يُجرى القطف فقط في طقس جاف. تُستبعد البراعم ذات الأضرار الميكانيكية وآثار الحشرات واللون غير المتجانس.

4. التيرووار وخصائص الزراعة:

• المنطقة: يقع جبل إيمي شان في الطرف الجنوبي الغربي لحوض سيتشوان. إنه واحد من الجبال البوذية المقدسة الأربعة في الصين، مدرج في قائمة التراث العالمي لليونسكو كموقع ذو أهمية طبيعية وثقافية. يتميز إيمي شان بتقسيم مناخي عمودي واضح - من شبه استوائي عند السفح إلى شبه قطبي في القمة، مما أنتج المثل المحلي: “جبل واحد يحتوي أربعة فصول، كل عشرة لي طقس مختلف” (一山有四季，十里不同天).

• ارتفاع النمو: 800-1200 م فوق مستوى سطح البحر. تتركز حدائق الشاي الرئيسية على المنحدرات في مناطق أديرة وانيان سي (万年寺)، تشينغيين قه (清音阁)، بايلونغ دونغ (白龙洞) وهيشوي سي (黑水寺).

• المناخ: شبه استوائي موسمي، مع تأثير واضح للتضاريس الجبلية. متوسط درجة الحرارة السنوية في منطقة مزارع الشاي (800-1200 م) 13-15 درجة مئوية. كمية الأمطار السنوية في سفوح الجبال - حوالي 1550 مم، على ارتفاعات حتى 1200 م - حتى 1750 مم وأكثر. الجبال محاطة بالغيوم والضباب عملياً طوال السنة، مما يوفر رطوبة عالية في الهواء وإضاءة منتشرة. قلة أشعة الشمس المباشرة والفرق الكبير في درجات الحرارة النهارية والليلية (8-12 درجة مئوية) يساهم في النمو البطيء للبراعم وتراكم الأحماض الأمينية والكلوروفيل والمواد العطرية في الأوراق.

• التربة: في منطقة نمو شجيرات الشاي (600-1500 م) تسود التربة الجبلية الصفراء (山地黄壤, shāndì huáng rǎng)، المخصبة بالمواد العضوية، مع تفاعل حمضي (pH 4.5-6.0). في مناطق منفصلة توجد تربة صفراء-بنية. التربة تشكلت على الصخور الرسوبية، تحتوي على مجموعة غنية من العناصر الدقيقة وتوفر تصريفاً مثالياً.

• البيئة: إيمي شان مغطى بغابات كثيفة (أكثر من 5000 نوع نباتي و2300 نوع حيواني). حدائق الشاي تقع بين غابات الخيزران والأشجار عريضة الأوراق دائمة الخضرة، مما يخلق ظلالاً طبيعية. غياب المنشآت الصناعية في المنطقة الجبلية يضمن نقاء الهواء والماء. فترة الشتاء الطويلة تحد طبيعياً من تجمعات الآفات، مما يقلل الحاجة لمعالجة المبيدات.

5. تقنية الإنتاج:

Zhuyeqing ينتمي إلى الشاي الأخضر المسطح المقلي (扁炒青). التقنية تعتمد على الطرق التقليدية لإيمي، المحسنة بتطبيق عمليات موحدة، وتشمل العملية الرئيسية “ثلاث قليات - ثلاث تبريدات” (三炒三凉, sān chǎo sān liáng).

• القطف (采摘 — cǎi zhāi): قطف يدوي للبراعم المفردة أو البراعم مع ورقة واحدة بالكاد منفتحة. يُجرى بدقة قبل تشينغمينغ، في ساعات الصباح، في طقس جاف.

• الذبول / الفرش (摊晾 — tān liáng): المواد الخام المقطوفة تُفرش بطبقة رقيقة متساوية في الظل على صوانٍ من الخيزران لعدة ساعات (عادة 3-6 ساعات) لتبخير جزء من الرطوبة السطحية وبداية تشكيل الرائحة.

• تثبيت الخضرة - «قتل الخضرة» (杀青 — shā qīng): قلي في درجة حرارة عالية (حوالي 200-220 درجة مئوية) لتعطيل الإنزيمات ووقف الأكسدة والحفاظ على اللون الأخضر. هذه المرحلة حاسمة لتشكيل الرائحة المميزة والتخلص من الطعم العشبي النيء.

• التشكيل - «ثلاث قليات، ثلاث تبريدات» (做形 — zuò xíng): الخاصية الرئيسية لتقنية Zhuyeqing. الأوراق تُشكل في شكل “خيزران” مسطح بواسطة تقنيات يدوية: دو (抖، هز)، سا (撒، نثر)، تشوا (抓، إمساك)، يا (压، ضغط)، داي تياو (带条، سحب). دورة القلي والتبريد تُكرر ثلاث مرات مع انخفاض تدريجي في درجة الحرارة، مما يضمن تجفيفاً متساوياً وتثبيت الشكل وإظهار الرائحة.

• الغربلة (分筛 — fēn shāi): فصل الشاي الجاهز حسب الكسور لضمان التجانس.

• الكي النهائي - هويقو (辉锅 — huī guō): معالجة نهائية في درجة حرارة منخفضة لإزالة الرطوبة المتبقية نهائياً (حتى محتوى ≤6.5%)، تثبيت الشكل وتعزيز الرائحة.

• الفرز (分级 — fēnjí): الشاي الجاهز يُفرز حسب المظهر والجودة إلى درجات.

6. الخصائص الحسية:

• مظهر الورقة الجافة: أوراق مسطحة، مستقيمة، ناعمة بأطراف مدببة، تكرر شكل ورقة الخيزران الصغيرة. اللون - من أخضر رقيق إلى زمردي، مع بريق لامع خفيف وزغب أبيض رقيق في الدرجات العليا. الأوراق متساوية، متجانسة في الحجم.

• رائحة الورقة الجافة: نقية، منعشة، مع نوتات واضحة من الخضرة الصغيرة وظل كستنائي خفيف. في الدرجات العليا تظهر نوتة زهرية رقيقة تذكر بالأوركيد.

• رائحة المنقوع: رقيقة، عالية ونقية. تهيمن النوتات العشبية والزهرية الطازجة مع خلفية كستنائية ناعمة. الرائحة ثابتة، تنكشف تدريجياً، تتعزز مع برودة الكوب.

• الطعم: ناعم، منعش، مع نضارة واضحة (鲜爽, xiān shuǎng). الجسم خفيف أو متوسط الخفة، النسيج ناعم وحريري. في البداية - نضارة خضراء نقية، ثم يظهر ظل حلو مع نوتة جوزية رقيقة. المرارة والقابضية قليلة. الطعم اللاحق طويل، نقي، مع حلاوة عائدة واضحة (回甘, huígān) وإحساس شينغجين (生津) - إفراز لعاب لذيذ.

• لون المنقوع: أخضر لامع أو أصفر-أخضر، شفاف، نقي، مع ظل زمردي خفيف. في الدرجات العليا - “متألق” وفاتح بوضوح.

• قاع الشاي (الورقة المنقوعة): أوراق وبراعم رقيقة، كاملة، مرنة خضراء لامعة. متجانسة، منفتحة جيداً، تحافظ على الشكل.

7. التركيب الكيميائي:

• البوليفينولات (الكاتيكينات): محتوى البوليفينولات الشاي في Zhuyeqing معتدل للشاي الأخضر، مما يُعزى إلى الأصل الجبلي العالي والقطف الربيعي المبكر. الكاتيكينات الرئيسية: إبيغالوكاتيكين-3-غالات (EGCG)، إبيكاتيكين (EC)، إبيكاتيكين غالات (ECG). البوليفينولات توفر تأثيراً مضاداً للأكسدة قوياً.

• الأحماض الأمينية: محتوى مرتفع من الأحماض الأمينية الحرة - سمة مميزة للشاي الربيعي الجبلي العالي. المكون الرئيسي - L-ثيانين (氨基酸, ānjī suān)، المسؤول عن الحلاوة وامتلاء الطعم الشبيه بالأومامي والتأثير المهدئ بدون تخدير. النسبة العالية للأحماض الأمينية إلى البوليفينولات تحدد نعومة ونضارة Zhuyeqing.

• القلويدات: الكافيين (咖啡碱, kāfēi jiǎn) - محتوى معتدل، نموذجي للشاي الأخضر الربيعي (تقريباً 25-35 مغ/غ من الورقة الجافة). موجود أيضاً الثيوبرومين والثيوفيلين بكميات ضئيلة.

• الفيتامينات: فيتامين C (حمض الأسكوربيك) - في الشاي الأخضر الطازج يُحفظ بكمية كبيرة؛ فيتامينات مجموعة B (B1, B2)؛ فيتامين A (في شكل β-كاروتين)؛ فيتامين E.

• المعادن: الفلور، البوتاسيوم، المغنيسيوم، الزنك، المنغنيز، السيلينيوم. التربة الجبلية الصفراء في إيمي شان تخصب الشاي بالعناصر الدقيقة.

• الكلوروفيل: محتوى عالي من الكلوروفيل - نتيجة المناخ المحلي المظلل والغائم والقطف المبكر - يوفر اللون الأخضر المكثف للورقة الجافة والمنقوع.

• الصابونينات (皂苷, zào gān): وجود صابونينات الشاي مذكور في المصادر المرجعية كخاصية لشاي إيمي شان.

• الزيوت الأساسية: ممثلة بمركبات طيارة عديدة مسؤولة عن الرائحة الزهرية-الكستنائية. الأصل الجبلي العالي والفروق الكبيرة في درجات الحرارة اليومية تساهم في تراكم المواد العطرية.

8. الخصائص المفيدة:

• التأثير المنشط والمهدئ: مزيج الكافيين و L-ثيانين يوفر تدفقاً ناعماً ومتساوياً للحيوية بدون إثارة واضحة، يحسن التركيز ووضوح التفكير. Zhuyeqing يُعتبر تقليدياً “شاي التأمل”.

• التأثير المضاد للأكسدة: الكاتيكينات (خاصة EGCG) تحيد الجذور الحرة بفعالية، مبطئة العمليات التأكسدية في الخلايا.

• دعم نظام القلب والأوعية الدموية: بوليفينولات الشاي الأخضر تساعد في الحفاظ على مستوى الكوليسترول الطبيعي ومرونة الأوعية الدموية.

• تحسين الهضم: ينشط بلطف إفراز الإنزيمات الهاضمة.

• تقوية المناعة: فيتامين C والكاتيكينات والعناصر الدقيقة تدعم وظائف الحماية في الجسم.

• حماية تجويف الفم: الفلور الموجود في الشاي يشكل على سطح مينا الأسنان طبقة من الفلورأباتيت، مما يزيد المقاومة للتسوس. الكاتيكينات لها تأثير مضاد للبكتيريا.

• دعم الوظائف المعرفية: L-ثيانين يساهم في توليد موجات ألفا في الدماغ، محسناً الانتباه والقدرة على التعلم.

• مهم: هذه المعلومات للتعريف ولا تُعتبر توصية طبية.

9. التحضير:

• درجة حرارة الماء: 75-85 درجة مئوية. للدرجات العليا (لوندو، جينغشين) يُنصح بـ 75-80 درجة مئوية؛ للدرجات العادية - حتى 85 درجة مئوية. الماء المغلي بقوة ممنوع - يحرق البراعم الرقيقة، يعطي المنقوع اصفراراً ومرارة.

• كمية الشاي: 3-5 غ لكل 150-200 مل من الماء.

• الأواني: يُفضل الأواني الزجاجية الشفافة - كوب زجاجي عالي أو قارورة زجاجية. هذا يسمح بمراقبة “رقصة” أوراق الشاي - واحدة من الجاذبيات البصرية لـ Zhuyeqing: البراعم تقف عمودياً، تتأرجح في الماء. تناسب أيضاً غايوان (盖碗, gàiwǎn) من الخزف الأبيض للنهج التقليدي أكثر. لا تُغطى الكوب بغطاء حتى لا تنضج الورقة الرقيقة.

• العملية:

  1. سخن الكوب أو الغايوان بالماء الساخن واسكب.
  2. ضع 3-5 غ من الشاي الجاف في الإناء.
  3. اسكب الماء بدرجة الحرارة المطلوبة لحوالي ثلث الحجم، هز الإناء قليلاً لـ “إيقاظ الرائحة” (摇香, yáo xiāng).
  4. أكمل الماء إلى الحجم الكامل. المنقوع الأول - 30-60 ثانية.
  5. اسكب المنقوع في الأكواب. انتبه لـ “رقصة الأوراق” - البراعم تقف عمودياً، تخلق منظراً خلاباً.
  6. المنقوعات المتكررة: 3-5 مرات، زيادة وقت النقع تدريجياً بـ 15-20 ثانية مع كل سكب.

• ملاحظة: Zhuyeqing لا يتطلب سكباً للغسيل - البراعم الرقيقة تعطي الرائحة من الثواني الأولى للتلامس مع الماء، وسكب المنقوع الأول سيكون إسرافاً.

10. التخزين:

• درجة الحرارة: الأمثل - في الثلاجة عند 0-5 درجة مئوية. هذه أفضل طريقة للحفاظ على النضارة واللون الأخضر.
• الحاوية: محكمة الإغلاق، غير شفافة - علبة خزفية أو معدنية أو كيس مغلف بالرقائق مع إغلاق زيب. الشركة المنتجة تستخدم تعبئة مفرغة من الهواء مع ملء بالنيتروجين، مما يطيل مدة الصلاحية بشكل كبير.
• أعداء الشاي: الضوء (يدمر الكلوروفيل ويسرع الأكسدة)، الرطوبة (تحفز نمو العفن)، درجة الحرارة العالية (تسرع تدهور الأحماض الأمينية والمواد العطرية)، الروائح الغريبة (الشاي يمتص الروائح المحيطة بنشاط).
• مدة التخزين: في درجة حرارة الغرفة في حاوية محكمة - حتى 12 شهراً. يُنصح باستهلاك العبوة المفتوحة خلال شهرين. الأكثر تعبيراً في الأشهر الستة الأولى بعد الإنتاج.

11. السعر والتقليد:

• فئة السعر: Zhuyeqing - شاي من الفئة السعرية المتوسطة والعالية. الشركة المنتجة تميز ثلاث خطوط رئيسية:

  • بينوي (品味، “التذوق”) - الخط الأساسي، تقريباً 560-930 يوان لكل جين (500 غ).
  • جينغشين (静心، “هدوء القلب”) - مواد خام منتقاة، تقريباً 980-1200 يوان لكل جين.
  • لوندو (论道، “طريق الحقيقة”) - الدرجة العليا، مفصولة كعلامة تجارية مستقلة، أكثر من 5000 يوان لكل جين. مواد خام من مناطق محدودة من الدرجة الأولى، كل دفعة تُفتش يدوياً. الأسعار تتشكل بالموسمية (حصرياً قطف قبل تشينغمينغ)، كثافة العمل العالية (35,000-45,000 برعم لكل 500 غ) والوضع الاحتكاري للعلامة التجارية.

• كيفية تجنب التقليد:

  • اشترِ الشاي فقط من المتاجر الرسمية لشركة “Zhuyeqing” أو من الموزعين المعتمدين. “Zhuyeqing” - علامة تجارية مسجلة، وفقط منتجات الشركة المسماة باسمها أصلية.
  • انتبه للتعبئة: Zhuyeqing الأصلي يُعبأ حصرياً في تعبئة مفرغة من الهواء في المصنع (3.6 غ، 4 غ، 50 غ، 100 غ، 228 غ)، لا يُباع أبداً كشاي مفكوك.
  • قيم المظهر: Zhuyeqing الأصلي - براعم متساوية، مسطحة، ناعمة بحجم واحد، لون أخضر زمردي. الورقة غير المتجانسة، اللون الباهت - علامات التقليد.
  • افحص المنقوع: شفاف، نقي، أخضر لامع أو أصفر-أخضر، بدون عكارة. الرائحة نقية، منعشة، بدون عفن.
  • السعر المنخفض المشبوه - علامة أكيدة للتقليد. Zhuyeqing الأصلي من الدرجات العليا لا يمكن أن يكون رخيصاً بسبب الحجم المحدود للمواد الخام والمعايير الصارمة.

12. حقائق مثيرة للاهتمام:

• Zhuyeqing - واحد من الشايات القليلة في العالم حيث الاسم في نفس الوقت علامة تجارية واسم الصنف واسم الشركة المنتجة. هذه الحالة فريدة للصناعة الصينية للشاي: لا يحق لأي منتج آخر إنتاج شاي تحت هذا الاسم.
• اسم “Zhuyeqing” أهداه للشاي ليس راهب أو أستاذ شاي، بل مارشال ودبلوماسي - تشين يي، واحد من مؤسسي جمهورية الصين الشعبية، وزير الخارجية (1958-1972). من المثير للاهتمام أنه في الصين يوجد مشروب كحولي مشهور بنفس الاسم على أساس أوراق الخيزران (竹叶青酒, Zhúyèqīng jiǔ) من مقاطعة شانشي - تطابق الأسماء صدفة.
• عند التحضير في كوب زجاجي، براعم Zhuyeqing تُظهر “رقصة” مؤثرة: تقف ببطء عمودياً، تتأرجح، تنزل وترتفع مرة أخرى - هذا المنظر يُقدر بنفس قدر الطعم والرائحة.
• علامة “لوندو” (论道) تُوضع كتجسيد لفكرة حفل الشاي المرفوع إلى مستوى “الداو” - الطريق الفلسفي. تصميم صالونات الشاي الخاصة بالعلامة طوره المصمم الهونغ كونغي آلان تشان (陈幼坚) ويستخدم العناصر الخمسة وو-شينغ: النحاس، البلوط، الحجر، النار والماء.
• الشركة تملك حوالي 400,000 مو (حوالي 26,700 هكتار) من حدائق الشاي المعتمدة وقواعد المعالجة، تنتج أكثر من 3,600 طن من الشاي سنوياً. بالإضافة إلى Zhuyeqing، تملك علامات “بيتان بياوشوي” (碧潭飘雪) - شاي الياسمين المشهور، و”لوندو”.

13. مقارنة مع أنواع الشاي الأخضر الأخرى:

• Xi Hu Longjing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): أشهر شاي أخضر مسطح في الصين (تشجيانغ). كلا الشايين ينتميان إلى فئة بيان تشاو تشينغ، لكن Longjing له شكل ورقة أوسع “صفائحي” ولون أصفر-أخضر. رائحة Longjing - كستنائية “مقلية” أكثر وضوحاً؛ Zhuyeqing - أرق، مع مكون زهري أكثر وضوحاً. طعم Longjing أكثر غنى وبنية؛ Zhuyeqing - أنعم وأرق.

• Emei Xue Ya (峨眉雪芽, Éméi Xuě Yá): جار Zhuyeqing، ينمو أيضاً في إيمي شان. Xue Ya له نسيج أكثر “رقة” (بايهاو وفير)، شكل ملفوف (على عكس المسطح في Zhuyeqing) وملف أنعم وأحلى. الجذور التاريخية لـ Xue Ya أعمق - الاسم مذكور منذ عهد سونغ.

• Mengding Gan Lu (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): شاي أخضر سيتشواني مشهور آخر، لكن من منطقة أخرى - جبل مينغدينغ شان. Gan Lu - ملفوف، ليس مسطحاً، مع ملف “نفريتي” أحلى وأكثر وضوحاً. تقليد مينغدينغ يعود إلى عهد هان، مما يجعله واحداً من أقدم أنواع الشاي في الصين.

• Xianzhi Zhu Jian (仙芝竹尖, Xiānzhī Zhú Jiān): أيضاً شاي أخضر مسطح من سيتشوان من إيمي شان، لكن أكثر ارتفاعاً (1500-1800 م). له رائحة كستنائية مميزة ولون أصفر ذهبي للورقة (في الدرجات العليا). يتميز بتقنية معالجة تقليدية باستخدام أدوات من الخيزران والخشب. يُوضع كمنتج بمؤشر جغرافي.

• Anji Bai Cha (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): رغم الاسم “الأبيض”، أيضاً شاي أخضر، ينمو في تشجيانغ. الورقة أوسع وأشحب من Zhuyeqing، مع محتوى عالي جداً من الأحماض الأمينية (حتى 6-8%). الطعم حلو بوضوح و”كريمي”، بينما Zhuyeqing أكثر “خضرة” ونضارة.

في الختام:

Zhuyeqing - شاي وُلد في تقاطع التقليد الروحي الألفي لإيمي شان والنهج الحديث لتوحيد الجودة. براعمه الزمردية التي تسعى للأعلى في الكوب الزجاجي، كأنها تكرر صور غابات الخيزران على منحدرات الجبل المقدس. طازج، نقي، حلو بلطف - Zhuyeqing يمنح إحساساً بوضوح الربيع والهدوء. هذا شاي مثالي لمن يقدرون الجمالية البصرية لشرب الشاي ليس أقل من الطعم والرائحة، ولمن يبحثون في الكوب ليس مجرد مشروب، بل لحظة صمت تأملي - تلك “بينغتشانغشين” نفسها، عادية القلب، التي فيها تكمن العمق الحقيقي.