يونان لوتشا

يونان لوتشا (云南绿茶, Yúnnán lǜchá)، المعروف أيضاً بالاسم المختصر ديان لو (滇绿, Diān Lǜ)، هو فئة واسعة من الشاي الأخضر (绿茶) المنتج في مقاطعة يونان (云南, Yúnnán) في جنوب غرب الصين. تُعتبر يونان موطن شجرة الشاي Camellia sinensis، وهنا تتركز أقصى درجات التنوع الجيني لنباتات الشاي على الكوكب. رغم أن الشهرة العالمية للمقاطعة جاءت من البوير والشاي الأحمر (滇红, Diān Hóng)، فإن شاي يونان الأخضر يمتلك طابعاً فريداً لا يُضاهى - جسم قوي، ومرارة منخفضة، وقابلية استخلاص عميقة، بسبب المواد الخام كبيرة الأوراق من Camellia sinensis var. assamica. هذا يجعل ديان لو شيئاً مختلفاً جوهرياً عن الشاي الأخضر الهش في وادي يانغتسي: هنا تتحد النضارة مع القوة البدائية لتيرروار يونان.

1. التصنيف والمنشأ:

• النوع: شاي أخضر (绿茶, lǜchá)، غير مخمر. يُقسم حسب طريقة التثبيت والتجفيف إلى أربعة أنواع فرعية: شايتشين (晒青, shàiqīng - مجفف بالشمس)، هونتشين (烘青, hōngqīng - مجفف بالهواء الساخن)، تشاوتشين (炒青, chǎoqīng - مجفف بالقلي)، وتشنغتشين (蒸青, zhēngqīng - مثبت بالبخار).
• الفئة: مقال فئوي / استعراضي، يغطي كامل تنوع الشاي الأخضر في مقاطعة يونان.
• المنشأ: الصين (中国, Zhōngguó)، مقاطعة يونان (云南省, Yúnnán Shěng). المناطق الرئيسية لإنتاج الشاي: لينتسانغ (临沧, Líncāng)، باوشان (保山, Bǎoshān)، بوير / سيماو (普洱/思茅, Pǔ’ěr/Sīmáo)، دهونغ (德宏, Déhóng)، شيشوانغبانا (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà)، دالي (大理, Dàlǐ)، كونمينغ (昆明, Kūnmíng)، تشاوتونغ (昭通, Zhāotōng).
• الإحداثيات الجغرافية: تقع مقاطعة يونان بين 21° و 29° شمالاً، 97° و 106° شرقاً. تتركز مزارع الشاي بشكل أساسي جنوب 25° شمالاً.

2. التاريخ والأهمية الثقافية:

• التاريخ:

يونان هي واحدة من المرشحين الرئيسيين لقب موطن شجرة الشاي. أشجار الشاي البرية التي يزيد عمرها عن ألف عام (بما في ذلك الشجرة الأسطورية الأب في مقاطعة فنغتشين، المقدر عمرها بـ 3200 عام) تشهد على أن ثقافة الشاي في هذه المنطقة تعود إلى العصور القديمة العميقة.

الإشارات المبكرة: حتى في عهد أسرة تانغ (唐朝, Táng Cháo) كان الشاي من يونان معروفاً، رغم أن الأشكال المضغوطة الخشنة للتبادل مع الشعوب التبتية والرحل الأخرى كانت سائدة. المؤرخ شيه تشاوتشه (谢肇淛, Xiè Zhàozhè) في بداية القرن السابع عشر في مذكراته السفرية لاحظ أن «شاي تايهوا» (太华茶, Tàihuá Chá) من ضواحي كونمينغ «في اللون والرائحة لا يقل عن سونغلو» (安徽松萝, Ānhuī Sōngluó) - الشاي الأخضر الشهير من أنهوي، لكنه انتقد في الوقت نفسه اللف الخشن و«الطعم العشبي» للشاي الأخضر اليوناني. هذه الملاحظة تصف بدقة المشكلة الأساسية لديان لو المبكر - مهارة المعالجة كانت متأخرة بشكل كبير عن جودة المواد الخام.

العصر الحديث: بعد تأسيس جمهورية الصين الشعبية في 1949، تم التركيز الأساسي في يونان على إنتاج الشاي الأحمر (滇红, Diān Hóng) للتصدير، وتراجع الشاي الأخضر إلى المرتبة الثانية. كانت النقطة المحورية في 1986-1987، عندما في إطار الحملة الوطنية «من الأحمر إلى الأخضر» (红改绿, hóng gǎi lǜ) بدأت المؤسسات اليونانية الانتقال الجماعي إلى إنتاج الشاي الأخضر. كان الاختراق التكنولوجي الأهم هو اختراع «تشنغمي تشا» (蒸酶茶, zhēngméi chá) - شاي التثبيت بالبخار مع ملف إنزيمي خاص، الذي حل مشكلة المرارة المفرطة للمواد الخام اليونانية كبيرة الأوراق. أصبح تشنغمي تشا فوراً المشروب الشعبي للمقاطعة.

في التسعينيات، مر الشاي الأخضر اليوناني بأزمة فرط الإنتاج، وأُغلقت العديد من المصانع. لكن المؤسسات التي نجت حافظت على التقنيات، وفي القرن الحادي والعشرين، على موجة نمو الاهتمام بالشاي العضوي، حصل ديان لو على نفس ثان. اليوم، الشاي الأخضر اليوناني المنتج من المواد الخام كبيرة الأوراق وفقاً للمعايير العضوية الأوروبية، يُصدر في جميع أنحاء العالم.

• الاسم:

«يونان» (云南, Yúnnán) - «جنوب الغيوم» (云 - «غيوم»، 南 - «جنوب»)، الاسم الشاعري للمقاطعة. «لوتشا» (绿茶, Lǜchá) - «شاي أخضر». الاختصار «ديان لو» (滇绿, Diān Lǜ) مشتق من الاسم القديم للمنطقة ديان (滇, Diān)، الذي يعود إلى مملكة ديان (滇国, Diānguó) في عهد الممالك المتحاربة.

• الأهمية الثقافية:

الشاي في يونان ليس مجرد مشروب، بل عمود الحياة اليومية للعديد من القوميات في المنطقة: داي (傣族, Dǎizú)، هاني (哈尼族, Hānízú)، بولانغ (布朗族, Bùlǎngzú)، وا (佤族, Wǎzú) وعشرات أخرى. العديد منها حافظ على طرق أثرية لاستهلاك الشاي الأخضر - من الشاي المحمص «كاوتشوتشا» (烤竹茶, kǎozhúchá) في أنابيب الخيزران إلى «لي تشا» (擂茶, léichá)، المطحون مع التوابل في هاون حجري. هذه الممارسات شواهد حية على عصر لم يكن فيه الشاي بعد مشروباً مكرراً للمسؤولين والرهبان.

3. الوصف النباتي والمواد الخام:

• الصنف / الزراعة: يونان هي المقاطعة الوحيدة في الصين التي تستخدم على نطاق صناعي كلاً من الأصناف كبيرة الأوراق (Camellia sinensis var. assamica) وصغيرة الأوراق (C. sinensis var. sinensis) من شجرة الشاي. لإنتاج ديان لو تُستخدم:
  • الصنف اليوناني كبير الأوراق (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng): المادة الصناعية الأساسية - نفس المادة المستخدمة للبوير وديان هونغ. يعطي شاياً أخضر قوياً، قابلاً للاستخلاص، «جسدياً» مع مرارة خفيفة.
  • الأصناف المهجنة: يونكانغ 10 (云抗10号, Yúnkàng 10 Hào)، يونكانغ 47 (云抗47号, Yúnkàng 47 Hào - أول زراعة عالية الرائحة، أدخلت النوتة الزهرية إلى لوحة ديان لو)، يونتشا 1 (云茶1号, Yúnchá 1 Hào)، فوشيانغ 2 و 3 (佛香2号/3号, Fóxiāng 2/3 Hào - هجين بين اليوناني كبير الأوراق وفودينغ دابايتشا).
  • الأصناف المحلية صغيرة الأوراق: تُستخدم للشاي التاريخي المسمى - كونمينغ «شيلي شيانغ» (十里香, Shílǐ Xiāng)، إيليانغ باوهونغ (宝洪, Bǎohóng) وغيرها.
• القطف: الربيعي - مارس-مايو (الدرجات العليا)؛ الصيفي-الخريفي - يونيو-أكتوبر (الدرجات الجماعية). بفضل المناخ الدافئ يمكن القطف حتى 25-26 مرة في السنة.
• معيار القطف: البرعم مع ورقة أو ورقتين علويتين للشاي المسمى؛ يُسمح بمواد خام أكثر نضجاً للدرجات الجماعية من شايتشين وهونتشين.
• متطلبات المواد الخام: صغيرة، متجانسة، بدون أضرار ميكانيكية. لبعض أنواع الشاي (شاي الخيزران، شاي من الأشجار القديمة) يُسمح بمواد خام كبيرة الأوراق ذات طابع «بري» واضح.

4. التيرروار وخصائص الزراعة:

• المناخ والتضاريس: يونان مقاطعة جبلية بتنوع هائل في المناظر الطبيعية: من الأراضي المنخفضة الاستوائية في شيشوانغبانا (حوالي 500 م) إلى المرتفعات الباردة في دالي ولينتسانغ (1500-2200 م). المناخ - في الغالب شبه استوائي موسمي مع تقسيم واضح إلى موسم الأمطار (مايو-أكتوبر) والموسم الجاف (نوفمبر-أبريل). متوسط درجة الحرارة السنوية - 12-23 °م حسب الارتفاع. التقلبات اليومية في درجات الحرارة كبيرة (حتى 15 °م)، مما يساعد على تراكم المواد العطرية والأحماض الأمينية.
• ارتفاع النمو: من 500 إلى 2200 م فوق مستوى سطح البحر. الشاي المزروع فوق 1200 م، كقاعدة عامة، يمتلك رائحة أكثر رقة وحلاوة واضحة.
• التربة: متنوعة - التربة الحمراء (红壤, hóng rǎng)، التربة الصفراء (黄壤, huáng rǎng)، اللاتيريت. غنية بالمواد العضوية والمعادن، خاصة في مناطق الغابات الاستوائية القديمة.
• خصائص الزراعة: في يونان تتركز أكبر كمية في العالم من أشجار الشاي القديمة التي يبلغ عمرها مئات وآلاف السنين. العديد من المزارع تقع في نظم بيئية للغابات المختلطة، حيث تنمو أشجار الشاي بجوار أشجار الكافور والخيزران والسراخس - البيئة الطبيعية التي توفر المكافحة البيولوجية للآفات.

5. تكنولوجيا الإنتاج:

تختلف تكنولوجيا ديان لو حسب النوع الفرعي، لكن المخطط العام يشمل المراحل التالية:

1. القطف (采摘, cǎizhāi): قطف يدوي أو آلي.
2. الذبول (摊凉, tānliáng): توضع الأوراق في طبقة رقيقة في الهواء الطلق أو في الداخل لفقدان خفيف للرطوبة والتحضير للتثبيت.
3. «قتل الخضرة» (杀青, shāqīng): الاختلاف الرئيسي بين الأنواع الفرعية:
   • تشاوتشين (炒青, chǎoqīng): القلي في المقلاة أو الأسطوانة عند 210-240 °م. يعطي رائحة كستناء واضحة.
   • هونتشين (烘青, hōngqīng): التسخين بالهواء الساخن. ملف أكثر نعومة، زهري؛ غالباً ما يُستخدم كأساس لشاي الياسمين.
   • تشنغتشين (蒸青, zhēngqīng): التثبيت بالبخار - طريقة أُحييت في 1942 من قبل تانغ رنليانغ (汤仁良, Tāng Rénliáng) في مصنع الشاي التجريبي شوننينغ (顺宁实验茶厂, Shùnníng Shíyàn Cháchǎng). يزيل المرارة المفرطة للمواد الخام كبيرة الأوراق، مع الحفاظ على النضارة واللون الأخضر الزاهي.
   • شايتشين (晒青, shàiqīng): التثبيت في المقلاة عند درجة حرارة أقل (أقل من 180 °م)، ثم التجفيف في الشمس. بدقة، شايتشين هو شايتشين ماوتشا اليوناني (晒青毛茶)، وهو في الوقت نفسه مادة خام لإنتاج البوير. كشاي أخضر مستقل يتميز بطعم «شمسي» مميز (太阳味, tàiyáng wèi) والقدرة على التخزين الطويل.
4. اللف (揉捻, róuniǎn): لف يدوي أو آلي بمبدأ «خفيف-متوسط-خفيف». للمواد الخام كبيرة الأوراق درجة اللف - 70-75%.
5. التجفيف (干燥, gānzào): التسخين عند 90-130 °م (للهونتشين والتشاوتشين) أو التجفيف الشمسي (للشايتشين). الرطوبة النهائية - أقل من 7%.
6. الفرز (分级, fēnjí): التقسيم حسب الكسور.

6. الخصائص الحسية:

تختلف الخصائص الحسية ليونان لوتشا بشكل واسع جداً، لكن يمكن تحديد السمات العامة:

• مظهر الورقة الجافة: من «الحلزونات» و«الإبر» الرقيقة الملفوفة إلى «الألسنة» المسطحة الكبيرة والبراعم المنتفخة مع وبر فضي وفير. اللون - من الأخضر الفاتح (هونتشين) إلى الأخضر الداكن مع بريق زيتي (تشاوتشين). السمة المميزة للأصناف كبيرة الأوراق - البراعم القوية «اللحمية»، أكبر بوضوح من الشاي الأخضر في وادي يانغتسي.
• رائحة الورقة الجافة: منعشة، مع لوحة واسعة: نوتات الكستناء والفول (تشاوتشين)، زهرية (هونتشين، خاصة من زراعة يونكانغ 47)، عشبية-خضراء مع نبرة دخانية (شايتشين).
• رائحة النقيع: زاهية، حجمية، مع هيمنة الكستناء والجوز المحمص في الأصناف المقلية؛ نقية وزهرية في الهونتشين؛ مع نوتة العشب المقطوف حديثاً و«الدفء الشمسي» في الشايتشين.
• الطعم: الاختلاف الرئيسي عن الشاي الأخضر التقليدي - جسم أكثر كثافة بشكل كبير وقابلية استخلاص واضحة. الأصناف كبيرة الأوراق تعطي نقيعاً قوياً «جسدياً» مع مرارة خفيفة، تتحول بسرعة إلى هويغان حلو. الشاي صغير الأوراق أكثر نعومة ورقة، أقرب إلى الملف الأخضر الكلاسيكي. المقاومة للتخمير المتعدد - فوق المتوسط.
• لون النقيع: من الأخضر الفاتح إلى الأخضر المصفر (هونتشين، تشاوتشين)؛ أخضر مصفر، أحياناً عكر قليلاً (شايتشين من المحصول الطازج - مع العمر يصبح أوضح).
• قاع الشاي (الورقة المخمرة): أوراق وبراعم كاملة، مرنة، كبيرة - أكبر بكثير من الشاي الأخضر في تشجيانغ أو أنهوي. اللون - من الأخضر الطازج إلى الزيتوني.

7. التركيب الكيميائي:

• البوليفينولات (الكاتيشين): 28-32% في الأصناف كبيرة الأوراق - واحدة من أعلى القيم بين الشاي الأخضر في العالم. المكونات الأساسية - EGCG، ECG، EGC. المحتوى العالي من البوليفينولات يفسر بنية الطعم الواضحة والإمكانات المضادة للأكسدة. في الأصناف صغيرة الأوراق - 20-25%.
• الأحماض الأمينية: 2.5-4.0% حسب الصنف وارتفاع النمو. L-ثيانين يهيمن، مما يوفر التوازن بين مرارة البوليفينولات والحلاوة.
• القلويدات: الكافيين - 3.0-3.6%. الثيوبرومين والثيوفيلين - بكميات ضئيلة.
• المستخلص المائي (水浸出物): 45-47% - مؤشر عالي جداً، يفسر كثافة و«جسدية» النقيع.
• الفيتامينات: C (في المواد الخام الطازجة)، مجموعة B، E.
• المعادن: البوتاسيوم، المغنيسيوم، الفلور، الزنك، المنغنيز.
• الزيوت الأساسية: متنوعة وتعتمد على الزراعة وطريقة التثبيت. زراعة يونكانغ 47 تحتوي على كمية متزايدة من اللينالول والجيرانيول، مما يوفر الرائحة الزهرية.

8. الخصائص المفيدة:

• الحماية المضادة للأكسدة: المحتوى العالي من الكاتيشين (حتى 32%) يجعل ديان لو واحداً من أغنى الشاي الأخضر بمضادات الأكسدة.
• التأثير المنشط والمنعش: الكافيين (3.0-3.6%) مع L-ثيانين يوفر نشاطاً مستداماً؛ في الحر ديان لو يروي العطش بشكل ممتاز ويخفف الحرارة المفرطة - المشروب الصيفي التقليدي لليونانيين.
• دعم الهضم: البوليفينولات والأحماض الأمينية تحفز الحركة التمعجية، تسهل هضم الطعام الدهني.
• الجهاز القلبي الوعائي: الكاتيشين والأحماض الأمينية تساعد في خفض مستوى الدهون الثلاثية وكوليسترول LDL؛ الوقاية المحتملة من تصلب الشرايين.
• الدعم الأيضي: EGCG يثبط امتصاص الدهون والجلوكوز، مما يساعد في التحكم في الوزن ومستوى السكر.
• المناعة: مشتقات البوليفينول وفيتامين C ترفع المقاومة العامة للجسم؛ الوقاية من العدوى التنفسية الموسمية.
• الوظائف المعرفية: L-ثيانين يحسن التركيز والتوازن العاطفي، مما يخفف التأثير المثير للكافيين.

9. التخمير:

• درجة حرارة الماء: 80-90 °م للتشاوتشين والهونتشين كبيرة الأوراق؛ 75-80 °م للأصناف صغيرة الأوراق الرقيقة؛ 85-90 °م للشايتشين (المواد الخام الأكثر خشونة تتفتح بشكل أفضل عند درجة حرارة أعلى قليلاً).
• كمية الشاي: 3-5 غ لكل 150-200 مل (الطريقة الأوروبية)؛ 5-7 غ لكل 100-120 مل (طريقة غونغفو).
• الأواني: غايوان (盖碗, gàiwǎn) - خيار عالمي؛ إبريق أو كوب زجاجي - لمراقبة تفتح البراعم الكبيرة؛ للشايتشين يُسمح حتى بإبريق طيني (المواد الخام الخشنة ليست حساسة جداً لامتصاص الرائحة).
• العملية:
  1. سخن الأواني بالماء المغلي.
  2. أضف الشاي.
  3. للشايتشين - شطف سريع (2-3 ثوان)؛ للهونتشين والتشاوتشين الرقيق من المواد الخام صغيرة الأوراق الشطف غير مطلوب.
  4. الصب الأول - 15-30 ثانية (غونغفو) أو 1-2 دقيقة (كوب).
  5. الصبات اللاحقة - مع زيادة 5-15 ثانية.
  6. الشاي كبير الأوراق يتحمل 5-8 صبات؛ صغير الأوراق - 3-5.

10. التخزين:

• للهونتشين والتشاوتشين: تعبئة محكمة غير شفافة، ثلاجة (0-5 °م). مدة التخزين - حتى 18 شهراً؛ بعد الفتح - 2-3 أشهر.
• للشايتشين (晒青): يسمح بالتخزين في درجة حرارة الغرفة في مكان جاف، جيد التهوية. الشايتشين - الوحيد من الأنواع الفرعية للشاي الأخضر اليوناني، القادر على «النضج» البطيء مع الوقت، مثل شين بوير: مع السنين تخف مرارته، ويكتسب الملف نبرات عسلية وخشبية. مع ذلك، للحصول على الطابع «الطازج» الأخضر الكلاسيكي يُنصح بالاستهلاك خلال عام.
• أعداء الشاي العامة: الرطوبة، الضوء، درجة الحرارة العالية، الروائح الغريبة.

11. السعر والتقليد:

• الفئة السعرية: بشكل عام ديان لو واحد من أكثر أنواع الشاي الأخضر الصيني بأسعار معقولة. الأصناف الجماعية هونتشين وتشاوتشين - 50-150 يوان لكل جين. الشاي المسمى (باوهونغ تشا، نانو بايهاو، موشيانغ يونتشن) - 200-500 يوان. الشاي النادر من الأشجار القديمة (古树滇绿, gǔshù Diān Lǜ) يمكن أن يصل إلى 1000-3000 يوان وأكثر لكل جين، خاصة من الجبال المسماة مثل جينغماي (景迈, Jǐngmài) أو بانتشانغ (班章, Bānzhāng).
• عوامل السعر: نوع المواد الخام (كبيرة الأوراق مقابل صغيرة الأوراق)، عمر الأشجار، ارتفاع النمو، طريقة المعالجة، الشهادة العضوية.
• كيفية تجنب التقليد:
  • الخطر الرئيسي - استبدال ديان لو الطازج بمواد خام من العام الماضي أو تمرير شايتشين ماوتشا كـ«شاي أخضر مسمى». تحقق من تاريخ الإنتاج.
  • للشايتشين: لا تخلط مع شين بوير المضغوط - الشايتشين المفكك شاي أخضر، الشايتشين المضغوط مع التخزين فئة بوير.
  • قيم الرائحة: ديان لو الطازج يجب أن يكون له رائحة كستناء أو زهرية نقية بدون عفن و«قدم».
  • المواد الخام كبيرة الأوراق لديان لو الحقيقي تتميز ببراعم لحمية، مرنة - الغبار الصغير والشظايا المكسورة تشهد على جودة منخفضة.

12. حقائق مثيرة للاهتمام:

• تُعتبر مقاطعة يونان الموطن الجيني لشجرة الشاي Camellia sinensis: هنا اكتُشفت 31 نوعاً ونوعان فرعيان من جنس Camellia قسم Thea، وتتركز أكبر كمية في العالم من أشجار الشاي القديمة المزروعة والبرية.
• حتى منتصف القرن العشرين، كان الشاي الأخضر اليوناني يُعالج بشكل أساسي بطريقة شايتشين (التجفيف الشمسي)، وفعلياً كان كل الشاي اليوناني المفكك «晒青毛茶» - نفس المادة الخام التي كانت تُضغط لاحقاً لصنع البوير. الحدود بين «الشاي الأخضر» و«مادة خام للبوير» في يونان غامضة تاريخياً.
• الهونتشين اليوناني (烘青) خدم لعقود كأساس لإنتاج شاي الياسمين في جميع أنحاء الصين: «قاعدته» كبيرة الأوراق امتصت الرائحة الزهرية بشكل ممتاز. جزء كبير من شاي الياسمين المباع في شمال غرب الصين كان مصنوعاً بالضبط على المواد الخام اليونانية.
• «عطر عشرة لي» الأسطوري (十里香, Shílǐ Xiāng) - الشاي الأخضر التاريخي من ضواحي كونمينغ، الموجود منذ عهد تانغ - بحلول بداية القرن الحادي والعشرين اختفى تقريباً: من المجموعة الأصلية لأشجار الشاي بقيت عينة واحدة فقط. بفضل جهود المربين تم استعادة الزراعة وإعادتها إلى الإنتاج.
• في 1942 بدأ تقني الشاي تانغ رنليانغ (汤仁良, Tāng Rénliáng) في المصنع في شوننينغ (الآن فنغتشين) تجارب مع التثبيت بالبخار للمواد الخام اليونانية كبيرة الأوراق - هكذا وُلدت تكنولوجيا «تشنغتشين»، التي أصبحت اختراقاً في حل مشكلة مرارة ديان لو.

13. أنواع يونان لوتشا:

• ديان لو / يونان لوتشا (滇绿, Diān Lǜ): الاسم العام، «الجنسي» لجميع أنواع الشاي الأخضر اليوناني، غالباً ما يشير إلى أصناف الهونتشين أو التشاوتشين الجماعية من المواد الخام كبيرة الأوراق. الطابع - مشبع، «جسدي»، مع رائحة كستناء ومرارة خفيفة.
• إيليانغ باوهونغ تشا (宜良宝洪茶, Yíliáng Bǎohóng Chá): الشاي الأخضر التاريخي من مقاطعة إيليانغ قرب كونمينغ، المعروف أيضاً باسم «شيلي شيانغ» - «عطر عشرة لي». تشاوتشين صغير الأوراق برائحة زهرية عالية ومستمرة بشكل استثنائي. يُنتج من زراعة محلية صغيرة الأوراق.
• نانو بايهاو (南糯白毫, Nánnuò Báiháo): «وبر أبيض نانو» - شاي أخضر من المرتفعات من منطقة الشاي الشهيرة نانوشان (南糯山) في شيشوانغبانا. وبر فضي وفير، طعم حلو رقيق، براعم كبيرة. نوع مركب هونتشين-تشاوتشين.
• يونهاي بايهاو (云海白毫, Yúnhǎi Báiháo): «وبر أبيض بحر الغيوم» - شاي أخضر من المرتفعات من منطقة جينغماي أو سيماو مع تيبس وفيرة وملف حلو-زهري رقيق.
• موشيانغ يونتشن (墨江云针, Mòjiāng Yúnzhēn): «إبر الغيوم من موشيانغ» - شاي أخضر من مقاطعة موشيانغ الذاتية الحكم لهاني-يي في منطقة بوير. أُنتج في الأصل بتكنولوجيا تشنغتشين (التثبيت بالبخار)، منذ 1958 - تشاوتشين. «إبر» رقيقة، مستقيمة برائحة عالية.
• دالي تسانغشان شويلو (大理苍山雪绿, Dàlǐ Cāngshān Xuělǜ): «خضرة ثلج جبل تسانغشان» - شاي أخضر من كتلة جبل تسانغشان (3-4 آلاف م)، بجوار مدينة دالي. رقيق، برائحة مرتفعات نقية.
• غان تونغ تشا (感通茶, Gǎntōng Chá): شاي تاريخي من دير غان تونغ سي (感通寺) عند سفح تسانغشان. واحد من «أنواع الشاي التاريخية العظيمة الثلاثة في يونان» إلى جانب البوير وتايهوا تشا. في سجلات الأديب تشينغ يو هواي (余怀, Yú Huái) - «حلو، عطر، أبيض رقيق - أفضل شاي في يونان».
• تشنغمي تشا (蒸酶茶, Zhēngméi Chá): شاي أخضر يوناني فريد بالتثبيت بالبخار مع ملف إنزيمي خاص، اخترع في 1986-1987. يحل مشكلة مرارة المواد الخام كبيرة الأوراق، مع الحفاظ على النضارة. في التسعينيات كان الشاي المنزلي الأكثر شعبية في المقاطعة.
• تشاوتونغ تسويهوا تشا (昭通翠华茶, Zhāotōng Cuìhuá Chá): شاي أخضر من منطقة تسويهوا الجبلية في شمال يونان، قرب الحدود مع سيتشوان. صغير الأوراق، برائحة طازجة نقية.
• تشوتونغ شيانغ تشا (竹筒香茶, Zhútǒng Xiāngchá): «شاي عطر في أنبوب الخيزران» - ليس صنفاً منفصلاً، بل طريقة معالجة فريدة، تمارسها قوميات داي وهاني: المواد الخام المذبولة تُحشى في أنابيب خيزران طازجة وتُسخن فوق الفحم. يكتسب الشاي رائحة مميزة للخيزران المحمص.

في الختام:

يونان لوتشا ليس شاياً واحداً، بل كون كامل، يمتد من «إبر الغيوم» الرقيقة في موشيانغ إلى الشايتشين القوي، شبه البدائي من الأشجار القديمة كبيرة الأوراق في شيشوانغبانا. إذا كان الشاي الأخضر في وادي يانغتسي مائياً، رقيقاً وشفافاً، فإن ديان لو زيت: كثيف، مشبع، بنسيج عميق. بالضبط في هذا التباين تكمن قيمته. الشاي الأخضر اليوناني يدعو أولئك الذين أتقنوا لونغجينغ وبي لو تشون، للنظر «خلف ستار الغيوم» واكتشاف هناك شاياً أخضر آخر - أثرياً، سخياً ولا يشبه أي شيء.