يويهيانغ هوانغ تشا تشوان

قالب الشاي الأصفر من يوي يانغ هو واحد من أكثر أنواع الشاي غرابة وتناقضاً في التقليد الصيني. إنه شاي أصفر مضغوط يحتوي على «الزهرة الذهبية» (金花, jīn huā) - مستعمرات من الفطر المفيد Eurotium cristatum، والذي كان حتى الآن مرتبطاً حصرياً بالشاي الداكن (هي تشا). في الأساس، Yuèyáng Huáng Chá Zhuān هو «جسر» بين عالمين من الشاي: نعومة وانتعاش الشاي الأصفر وعمق القدرة على التخزين الطويل و«النضج» المميز للشاي الداكن. صيغته - «قالب ذهبي، أوراق اليشم، مغلي المشمش، حلاوة العسل، طعم طويل للتعتيق» (金砖玉叶、杏汤醇厚、陈韵绵长).

1. التصنيف والأصل:

• النوع: شاي أصفر مضغوط (紧压黄茶, jǐnyā huángchá). ينتمي رسمياً إلى فئة الشاي الأصفر (黄茶, huángchá)، لكنه تقنياً يتضمن عناصر مميزة للهي تشا - وقبل كل شيء «تطوير الزهرة» (发花, fā huā) بمشاركة Eurotium cristatum. هذا يجعله شاياً فريداً على تقاطع فئتين.
• الفئة: منتج معاد المعالجة (再加工茶, zài jiāgōng chá) على أساس ماو تشا الأصفر من يوي يانغ. يعتبر فئة فرعية رئيسية لمنتج بمؤشر جغرافي محمي «Yuèyáng Huáng Chá» (مسجل في 2014).
• الأصل: الصين، مقاطعة هونان (湖南, Húnán)، منطقة يوي يانغ الحضرية (岳阳, Yuèyáng)، منطقة جون شان (君山区, Jūnshān Qū).
• الإحداثيات الجغرافية: 112°18′–114°09′ شرقاً، 28°25′–29°51′ شمالاً (ضمن منطقة الإنتاج «Yuèyáng Huáng Chá»).

2. التاريخ والأهمية الثقافية:

• التاريخ:

التاريخ المبكر لأسرة تشينغ: الشاي المضغوط الإمبراطوري. جذور الشاي الأصفر المضغوط من يوي يانغ تعود إلى تقليد تقديم أسرة تشينغ (贡茶, gòngchá). وفقاً لـ«حوليات مقاطعة بالين» من عهد الإمبراطور غوانغ شو (光绪, Guāngxù, 1875–1908): «قالب شاي جون شان - جزية سنوية - ثمانية عشر جين» (君山茶砖，岁贡十八斤). هذا يشهد على أن الشكل المضغوط لشاي يوي يانغ كان موجوداً بالفعل في القرن التاسع عشر، وربما قبل ذلك بكثير: «Yínhú Hángāo» (灉湖含膏) من عهد تانغ كان بالضبط «عجينة شاي» مضغوطة.

الثمانينيات: التكنولوجيا الحديثة. تحددت الصورة الحديثة لقالب يوي يانغ الأصفر في الثمانينيات، عندما طورت مصنع شاي جون شان (君山茶厂, Jūnshān Cháchǎng) طريقة مبتكرة للـ«التخمير المرطب المتدرج» (梯次增湿发酵法, tīcì zēng shī fājiào fǎ)، مما سمح بالتحكم في عملية «تطوير الزهرة» في الشاي الأصفر - تقنية كانت تُطبق سابقاً فقط على الشاي الداكن (فو زوان تشا). هذه الطريقة ضمنت تكوين «الزهرة الذهبية» (Eurotium cristatum) القابل للتكرار في كتلة الشاي الأصفر المضغوط والتطور النكهي المُتحكم فيه أثناء التخزين.

القرن الحادي والعشرون: الاعتراف. في 2001 تم إدراج الشاي الأصفر المضغوط في «السلسلة الذهبية لجون شان» (君山黄金系列) - خط المنتجات الممتازة. في 2014، مع الحصول على المؤشر الجغرافي «Yuèyáng Huáng Chá»، تم تثبيت الشكل المضغوط رسمياً كفئة فرعية مستقلة. في 2023 حصل الشاي الأصفر المضغوط من يوي يانغ على الميدالية الذهبية في مسابقة الشاي الأصفر الصينية الوطنية (中国黄茶斗茶大赛) كفئة مستقلة.

• الاسم:
  • «Yuèyáng» (岳阳) - مدينة على بحيرة دونغ تينغ هو.
  • «Huáng Chá» (黄茶) - شاي أصفر.
  • «Zhuān» (砖) - قالب. يشير إلى الشكل المضغوط.
  • تُستخدم أيضاً أسماء تجارية: «Yuèyáng Míngpiàn» (岳阳茗片 - «رقائق الشاي من يوي يانغ»)، «Huángjīn Zhuān» (黄金砖 - «القالب الذهبي»).
• الأهمية الثقافية:

يُوضع الشاي الأصفر المضغوط من يوي يانغ كـ«تحفة سائلة قابلة للجمع» (可收藏的液态古董, kě shōucáng de yètài gǔdǒng) و«معيار تعتيق الشاي الأصفر» (黄茶陈化标杆). إذا كان الشاي الأصفر المفكك من يوي يانغ تجسيداً للانتعاش والربيع، فإن القالب هو «نفس شخصية يوي يانغ، مُشاهدة من خلال منظور الزمن». وجود شكلين - مفكك ومضغوط - يخلق، بتعبير خبراء الشاي في يوي يانغ، «نظاماً بيئياً كاملاً لقيمة الشاي الأصفر» (黄茶品类的完整价值生态链)، حيث الانتعاش والتعتيق يكملان بعضهما البعض.

3. الوصف النباتي والمواد الخام:

• الصنف / الزراعة: تُستخدم نفس الأصناف المزروعة المستخدمة لكامل خط الشاي الأصفر من يوي يانغ: Zhū Yè Qí (槠叶齐)، Bì Xiāng Zǎo (碧香早)، Huáng Jīn Chá (黄金茶) وغيرها. لكن للقالب يُفضل الأصناف كبيرة الأوراق، بما في ذلك Táo Yuán Dà Yè (桃源大叶).
• القطف: ربيعي، صيفي، خريفي. للشاي المضغوط يُسمح بأوراق أكثر نضجاً ومتأخرة من الشاي المفكك.
• معيار القطف: بشكل أساسي برعم واحد - ثلاث إلى أربع أوراق (一芽三至四叶) - أخشن بكثير من الشاي المفكك من يوي يانغ (برعم واحد - ورقة واحدة). الأوراق الكبيرة الناضجة تتراكم فيها المزيد من عديدات السكاريد الشاي (茶多糖) والمواد المعدنية، مما له أهمية رئيسية لتكوين جسم المغلي وإمكانية النضج.
• المنتج الوسيط الأولي: ماو تشا أصفر من فئة «هوانغ دا تشا» (黄大茶 - «شاي أصفر كبير الأوراق»)، مر بالمعالجة القياسية مع «التبخير المزدوج». وبالتالي، القالب هو منتج معالجة ثانوية لشاي أصفر جاهز بالفعل.

4. التيرووار وخصائص الزراعة:

المواد الخام للشاي الأصفر المضغوط من يوي يانغ تأتي من نفس مناطق الإنتاج مثل الشاي الأصفر المفكك من يوي يانغ: محيط بحيرة دونغ تينغ هو، منطقة جون شان، لين شيانغ، بينغ جيانغ، هوا رونغ. التربة اللاتيريتية الحمراء والصفراء (pH 4.0–6.0)، محتوى المواد العضوية ≥1.5%، محتوى مرتفع من السيلينيوم (0.82 مغ/كغ).

لكن للقالب مهم ليس فقط تيرووار الزراعة، بل أيضاً «تيرووار النضج» - البيئة الدقيقة داخل الكتلة المضغوطة. عند الضغط تتكون بنية كثيفة، داخلها يتأسس مناخ دقيق خاص: درجة حرارة ~25±3°C، رطوبة ~70±5%. هذه الظروف بالضبط تضمن تطوير Eurotium cristatum والتحول البطيء للمواد أثناء التخزين - عملية مستحيلة في الشاي المفكك.

5. تكنولوجيا الإنتاج:

تكنولوجيا الشاي الأصفر المضغوط من يوي يانغ - عملية متعددة المراحل، تجمع بين المعالجة الكلاسيكية للشاي الأصفر مع تقنية الضغط و«الإزهار»، المستعارة (والمكيفة) من إنتاج فو زوان تشا (茯砖茶).

المرحلة الأولى: إنتاج ماو تشا الأصفر (黄毛茶)

المعالجة القياسية للـ«التبخير المزدوج» (双闷黄): الذبول → القلي → التبخير الأول → اللف → التبخير الثاني → التجفيف. الماو تشا الجاهز يذهب للمعالجة الثانوية.

المرحلة الثانية: التكرير (精制, jīng zhì)

الماو تشا يمر بمراحل الغربلة (筛分, shāi fēn)، القطع (切轧, qiē yà)، الفصل بالرياح (风选, fēng xuǎn)، الانتقاء اليدوي (拣剔, jiǎn tī)، والمزج (拼堆, pīn duī). الهدف - تحقيق التجانس والنظافة والملف المطلوب للدفعة.

المرحلة الثالثة: «التخمير المرطب المتدرج» (梯次增湿发酵)

ابتكار مصنع شاي جون شان في الثمانينيات. الماو تشا المكرر يُرطب على عدة مراحل (متدرجة)، لخلق ظروف نمو Eurotium cristatum. درجة الحرارة والرطوبة تُتحكم فيهما على مراحل، برفعهما وخفضهما - من هنا «التدرج» (梯次, tīcì). هذه الطريقة تختلف جذرياً عن الترطيب «الصدمي» المطبق في الهي تشا: عملية لطيفة وتدريجية تحافظ على شخصية الشاي الأصفر (النعومة، الحلاوة، غياب المرارة)، بينما تبدأ نمو «الزهرة الذهبية» في نفس الوقت.

المرحلة الرابعة: الضغط (紧压定型, jǐnyā dìng xíng)

المواد الخام المحضرة تُبخر (蒸茶, zhēng chá) للتليين، ثم توضع في قالب وتُضغط إلى قوالب أو أقراص. كثافة الضغط - معامل حرج: كثيف جداً - «الزهرة» لن تنبت؛ رخو جداً - القالب سينهار ولن يخلق المناخ الدقيق المطلوب.

المرحلة الخامسة: «تطوير الزهرة» (发花, fā huā)

القوالب المضغوطة حديثاً توضع في غرفة خاصة بدرجة حرارة محكومة (~28–30°C) ورطوبة (~75–85%) لمدة 7–15 يوماً. في كتلة القالب تبدأ مستعمرات Eurotium cristatum بالنمو - نقاط دائرية ذهبية، مرئية بالعين المجردة عند كسر القالب. هذا الفطر يفرز مجموعة من الإنزيمات: الأميلازات (تحول النشا إلى سكريات)، الأوكسيدازات (تؤكسد البوليفينولات بلطف، مزيلة القابضية الخشنة)، السيلولازات. منتجات استقلابه تشكل «رائحة الزهرة الفطرية» الفريدة (菌花香, jūn huā xiāng)، الغائبة في الشاي الأصفر المفكك. Eurotium cristatum - «مهيمن» قوي: وجوده يثبط نمو الكائنات الدقيقة غير المرغوبة، مضمناً السلامة الميكروبيولوجية للمنتج.

المرحلة السادسة: التجفيف (烘干, hōng gān)

القوالب تُجفف في درجة حرارة معتدلة حتى محتوى رطوبة ≤8%، مثبتة الشكل و«مختومة» الميكروفلورا بالداخل.

6. الخصائص الحسية:

• المظهر الخارجي: شكل قالب بسطح مستوٍ، حواف واضحة. السطح - كثيف، أملس، بلمعان ذهبي للزغب (金毫显露). عند كسر القالب بالداخل تُرى نقاط ذهبية - مستعمرات Eurotium cristatum («الزهرة الذهبية»). وفرتها وإشراقها - مؤشر الجودة: في الدرجة الخاصة «الإزهار» كثيف ومنتظم.
• رائحة الشاي الجاف: تهيمن «الرائحة الزهرية التخميرية» (酵花香, jiào huā xiāng) - نوتة معقدة، مولودة من استقلاب Eurotium cristatum داخل قالب الشاي. إضافياً - حلاوة الكراميل (焦糖香, jiāo táng xiāng)، الناشئة من التجفيف المتدرج. في العينات الأقدم من ثلاث سنوات تظهر «تشين شيانغ» (陈香) - رائحة التعتيق بنوتات الفواكه المجففة والخشب النبيل.
• الطعم: الصيغة - «醇厚浓强» (chún hòu nóng qiáng - «ناعم-كثيف، مشبع، قوي»). هذا طعم أكثر «ثقلاً» وكثافة جذرياً من الشاي المفكك من يوي يانغ. «الهيكل» مكون من البوليفينولات (≥30.5% - أعلى بكثير من الشاي المفكك، ~24.7%). «الحشو» - حلاوة الكراميل من عديدات السكاريد (7.2%). «الانتعاش» المعدني - من العناصر، «المعصورة» بالضغط من رواسب البحيرة. الطعم اللاحق - طويل، بحلاوة واضحة «هوي غان».
• لون المغلي: أصفر مشمشي عميق (深杏黄) إلى عنبري (琥珀色) - أغمق وأكثر تشبعاً بوضوح من الشاي المفكك من يوي يانغ (杏黄至橙黄). المغلي - شفاف، مشرق.
• قاع الشاي (الأوراق المنقوعة): بني-أصفر (褐黄)، منتظم، لامع. الأوراق - لحمية، ناعمة، مرنة (أكبر وأسمك بكثير من الشاي المفكك من يوي يانغ).

7. التركيب الكيميائي:

الملف الكيميائي للقالب الأصفر من يوي يانغ يختلف جوهرياً عن الشاي المفكك بفضل تأثير Eurotium cristatum والضغط.

• البوليفينولات: ≥30.5% من المادة الجافة - أعلى من الشاي الأصفر المفكك من يوي يانغ (~24.7%). هذا التناقض يُفسر بأن المواد الخام كبيرة الأوراق (هوانغ دا تشا) تحتوي أصلاً على بوليفينولات أكثر، وEurotium cristatum يعدلها جزئياً فقط، دون تدميرها.
• عديدات السكاريد: 7.2% - مؤشر عالي جداً، يتجاوز بكثير المعيار للشاي المفكك. عديدات السكاريد بالضبط تشكل جسم المغلي الكثيف المغلف وتضيف حلاوة الكراميل.
• منتجات استقلاب Eurotium cristatum: الأميلازات، الأوكسيدازات، السيلولازات - إنزيمات تستمر في تحويل تركيب الشاي ببطء أثناء التخزين. اللافوستاتين (لوفاستاتين) - مثبط طبيعي لـ HMG-CoA-ريدوكتاز، يشارك محتملاً في تنظيم استقلاب الدهون. عديدات السكاريد خارج الخلوية للفطر - تملك نشاطاً حيوياً خاصاً.
• القلويدات: الكافيين - 2.5–4.5% من المادة الجافة (المحتوى مماثل للشاي المفكك).
• الأحماض الأمينية: المحتوى أقل من الشاي المفكك من المواد الخام الرقيقة (الأوراق الكبيرة تتراكم فيها أحماض أمينية أقل)، لكن كافٍ لتكوين الحلاوة والنعومة.
• المعادن: محتوى مرتفع من السيلينيوم، الزنك، البوتاسيوم - انعكاس للكيمياء الجيولوجية لتربة البحيرة في دونغ تينغ هو، معزز بتأثير «العصر المعدني» عند الضغط.

8. الخصائص المفيدة:

• دعم الهضم: Eurotium cristatum يفرز الأميلازات والبروتيازات، المساعدة في تحليل الطعام. المحتوى العالي من عديدات السكاريد يغلف غشاء المعدة المخاطي، مقللاً التهيج.
• تنظيم استقلاب الدهون: تأثير معقد: البوليفينولات، اللوفاستاتين (منتج الاستقلاب الفطري) وعديدات السكاريد خارج الخلوية لـEurotium cristatum - ثلاثة «أذرع» لإمكانية تنظيم الدهون.
• التأثير المضاد للأكسدة: المحتوى العالي من البوليفينولات يوفر حماية مضادة للأكسدة قوية، مماثلة للشاي الأخضر الجيد.
• تنظيم مستوى السكر في الدم: عديدات السكاريد الشاي والبوليفينولات تؤثر معاً على حساسية الأنسولين.
• دعم ميكروفلورا الأمعاء: Eurotium cristatum يملك إمكانية بريبايوتيك، مساعداً في تكوين بيئة أمعاء مفيدة.
• تأثير منشط لطيف: الكافيين مع الأحماض الأمينية يوفر النشاط دون تقلبات حادة.

9. التحضير:

• درجة حرارة الماء: 95–100°C (ماء مغلي) - الشاي المضغوط يتطلب ماءً أكثر سخونة من المفكك.
• كمية الشاي: 5–7 غ لكل 150 مل.
• الأواني: غايوان من البورسلين (盖碗) أو إبريق طيني (紫砂壶, zǐshā hú) - الجدران الكثيفة تحافظ على الحرارة، اللازمة لفتح الأوراق المضغوطة.
• العملية:
  1. كسر الكمية المطلوبة من القالب بسكين الشاي (茶刀, chá dāo) أو المخرز (茶针, chá zhēn). محاولة عدم تفتيت الأوراق.
  2. تسخين الأواني بالماء المغلي.
  3. إضافة الشاي. الصب الأول - بالماء المغلي، 8–10 ثوانٍ، صب. هذا «إيقاظ» (醒茶, xǐng chá) الأوراق المضغوطة.
  4. الصب الثاني - أيضاً 8–10 ثوانٍ، صب. صبتان للغسيل تزيلان الغبار من الضغط و«توقظان» الأوراق.
  5. الصب الثالث (الأول العملي) - 10–15 ثانية. المغلي - أصفر مشمشي-عنبري عميق، بحلاوة الكراميل ونبرة زهرية-فطرية.
  6. الصبات التالية - زيادة الوقت بـ5–10 ثوانٍ.
  7. المقاومة - 8–12 صبة وأكثر.
  8. الطبخ (煮饮, zhǔ yǐn): بعد استنفاد الصبات (أو بدلاً منها) الشاي الأصفر المضغوط يُطبخ بشكل ممتاز. 5–7 غ لكل 500 مل ماء، الوصول للغليان، الغليان 3–5 دقائق. المغلي المطبوخ - كثيف، حلو، برائحة تعتيق عميقة.

10. التخزين:

الاختلاف الجذري عن الشاي الأصفر المفكك: قالب يوي يانغ لا يتطلب ثلاجة ويتحسن مع الوقت (越陈越香, yuè chén yuè xiāng - «كلما كان أقدم، كلما كان أعطر»).

• الظروف: مكان جاف، بارد، مظلم، مهوى. درجة الحرارة - 20–30°C. الرطوبة - 50–70%. غياب أشعة الشمس المباشرة والروائح الغريبة.
• الحاوية: ورق قطني أو كرتون؛ يُسمح بالتخزين بدون تغليف (القالب «يتنفس»). عدم استخدام أكياس بلاستيكية محكمة - «الزهرة الذهبية» تحتاج تبادل غازي أدنى.
• التطور أثناء التخزين:
  • طازج (حتى سنة واحدة): تهيمن الرائحة «الزهرية التخميرية». الطعم - مشرق، بقابضية خفيفة.
  • 1–3 سنوات: الرائحة تتعمق، تظهر نبرات الفواكه المجففة. القابضية تذهب، الحلاوة تتزايد.
  • 3–7 سنوات: «تشين شيانغ» ناضج - رائحة التعتيق. المغلي - كثيف، عسلي، بـ«خلفية» كراميل. الجسم - مخملي.
  • 7+ سنوات: رائحة «الأعشاب الطبية» (药香, yào xiāng). الطعم - ناعم للغاية، مغلف، بطعم لاحق دافئ طويل.
• مدة التخزين: غير محدودة عند مراعاة الظروف. الشاي الأصفر المضغوط من يوي يانغ - واحد من الشاي الأصفر القليل، المسموح بتعتيقه لسنوات عديدة (محتملاً - عقود عديدة).

11. السعر والتقليد:

• فئة السعر: الشريحة المتوسطة والعالية. الشاي الأصفر المضغوط من يوي يانغ، كقاعدة، أغلى من Yuèyáng Huáng Yè المفكك، لكن أرخص من Jūnshān Yín Zhēn. العينات المعتقة (5+ سنوات) - شريحة جمع ممتازة.
• كيفية تجنب التقليد:
  • «الزهرة الذهبية» - بالداخل، وليس بالخارج. Eurotium cristatum الحقيقي (金花) يمثل نقاطاً دائرية ذهبية، تنمو في كتلة القالب، على سطح أوراق الشاي. تُرى عند الكسر. العفن (黄曲霉) - هذا «وبر» رقيق على سطح القالب، يُمسح ويُنفخ بسهولة.
  • المغلي - شفاف، بدون عكارة. اللون الأصفر المشمشي-العنبري العميق - طبيعي. المغلي العكر، البني الداكن - علامة إصابة عفنية أو انتهاك التكنولوجيا.
  • الرائحة - نظيفة، بدون عفونة. يجب أن تكون «زهرية-فطرية» (菌花香) بنوتة كراميل. الرائحة الحامضة، العفنة أو «السمكية» - عيب.
  • سطح القالب - مستوٍ، كثيف. القالب المتفتت، الرخو - انتهاك الضغط، مثل هذا الشاي لن يخلق البيئة الدقيقة الصحيحة للـ«إزهار».
  • الوثائق. الشاي الأصفر الحقيقي من يوي يانغ يجب أن يحمل علامات، تؤكد الأصل من منطقة المؤشر الجغرافي «Yuèyáng Huáng Chá».

12. حقائق مثيرة:

• شاي أصفر بـ«زهرة» الشاي الداكن. Yuèyáng Huáng Chá Zhuān - واحد من الشاي القليل جداً خارج فئة الهي تشا، يستخدم Eurotium cristatum بشكل هادف. «الزهرة الذهبية» كانت «بطاقة زيارة» فو زوان تشا الهونانية (茯砖茶) وكانت تُعتبر غير قابلة للتكرار خارج الشاي الأسود. أساتذة يوي يانغ أثبتوا أن Eurotium cristatum يمكن «تطعيمه» في الشاي الأصفر أيضاً - بشرط مراعاة معايير صارمة للتخمير المتدرج.

• «تحفة سائلة». الشاي الأصفر المضغوط من يوي يانغ - واحد من الشاي الأصفر القليل في العالم، الذي يمكن جمعه وتعتيقه لسنوات، مثل شين بوير أو الشاي الأبيض القديم. في التجارة التصق به اللقب الشاعري «تحفة سائلة» (液态古董).

• استعادة «Yínhú Hángāo». خبراء الشاي المعاصرون في يوي يانغ يعتبرون تكنولوجيا الشاي الأصفر المضغوط كطريقة «استعادة» «Yínhú Hángāo» (灉湖含膏) التانغي القديم - الشاي المضغوط، الذي كان يُعتبر مفقوداً. ضغط ماو تشا الأصفر مع «الإزهار» اللاحق - هذا، برأي مؤرخي الشاي، تفسير حديث لما كان يمكن أن يحدث مع شاي تانغ أثناء التخزين الطويل.

• شكلان - «نظام بيئي» واحد. خبراء الشاي في يوي يانغ يؤكدون أن الشاي الأصفر المفكك والمضغوط - ليسا منافسين، بل «تكملة زمنية» لبعضهما البعض: المفكك - للاستمتاع بالانتعاش، القالب - للسفر عبر الزمن. معاً يشكلان «نظاماً بيئياً كاملاً للقيمة» للشاي الأصفر.

13. المقارنة مع أنواع الشاي الأخرى:

• Yuèyáng Huáng Chá المفكك (岳阳黄茶 —散茶): منتج قريب، لكن من مواد خام أكثر رقة (برعم واحد - ورقة-ورقتان). الرائحة - «酵香» و«嫩栗香» (تخميرية وكستنائية). الطعم - خفيف، منعش، «甘醇鲜爽». المغلي - أصفر مشمشي فاتح. التخزين - ثلاجة، 12–18 شهراً. الاختلاف الرئيسي: غياب «الزهرة الذهبية» وعدم القدرة على التعتيق الطويل.

• Ānhuà Fúzhuān Chá (安化茯砖茶, Ānhuà Fúzhuān Chá): أقرب نظير تكنولوجي بوجود Eurotium cristatum. لكن هذا هي تشا (شاي داكن): المواد الخام - ماو تشا أسود (الدرجة الثالثة)، مر بالكومة (渥堆). الطعم - أخشن، «أثقل»، بنوتة «ترابية» واضحة. المغلي - بني محمر. القالب الأصفر من يوي يانغ - أنعم، أفتح، أحلى، مع انتعاش «أصفر» محفوظ.

• Qiān Liǎng Chá (千两茶, Qiān Liǎng Chá): «شاي الألف ليانغ» الهوناني - هي تشا مضغوط عملاق عمودي الشكل. يحتوي أيضاً على ميكروفلورا، لكن بتركيب مختلف («إزهار» أقل تحكماً). الطعم - قوي، «دخاني». عالم أسلوبي مختلف تماماً.

• الشاي الأبيض القديم (老白茶, Lǎo Báichá): مماثل بفكرة «النضج أثناء التخزين»، لكن بدون مشاركة Eurotium cristatum. تطور الشاي الأبيض القديم - أكسدة بحتة. القالب الأصفر من يوي يانغ - ميكروبيولوجية. الملفات النكهية مختلفة: الشاي الأبيض القديم - «عسلي-تمري»؛ القالب من يوي يانغ - «كراميلي-فطري».

• Shēng Pǔ’ěr (生普洱, Shēng Pǔ’ěr): أيضاً شاي مضغوط، يتحسن مع العمر. لكن شين بوير - بالتصنيف، شاي أخضر «晒青» من مواد خام يونانية كبيرة الأوراق، بدون «إزهار» هادف. ميكروفلورا شين بوير تتشكل عفوياً أثناء التخزين. القالب من يوي يانغ - مع Eurotium cristatum «محكوم». العوالم النكهية مختلفة، لكن فلسفة «الشاي، النامي في الزمن» - مشتركة.

في الختام:

قالب الشاي الأصفر من يوي يانغ - هذا تجربة جريئة وناجحة على حدود عالمين من الشاي. بأخذ نعومة وحلاوة الشاي الأصفر وربطها بعمق ومنظور زمني للشاي الداكن، أساتذة يوي يانغ خلقوا منتجاً، ليس له نظراء مباشرون: شاي، يمكن شربه اليوم - وبعد عشرين عاماً اكتشاف فيه مشروب جديد تماماً. لأولئك الذين يحبون فكرة «الشاي الحي» - الشاي، المستمر في التطور في المخزن، - القالب الذهبي من يوي يانغ سيكون اكتشافاً ورفيقاً طويلاً.