Yuèguāng jīn zhī

يوي غوانغ جين تشي هو ديان هونغ من فئة الغونغ فو، يمثل خط الإنتاج الحديث لشاي يونان الأحمر من الفئة الممتازة. الاسم، الذي يعني حرفياً “ضوء القمر، الأغصان الذهبية”، يجمع بين الصور الشعرية والتركيز على وفرة البراعم الذهبية - البطاقة التعريفية لهذا الشاي. مُنتج في مقاطعتي فنغ تشينغ وجينغ غو في مقاطعة يونان من المواد الخام ذات الأوراق الكبيرة Camellia sinensis var. assamica، يُظهر الملف الزهري-الفاكهي الكلاسيكي للديان هونغ، العسلي-الكراميلي مع طعم كثيف ومدور ومقاومة مذهلة للصب المتعدد.

1. التصنيف والأصل:

• النوع: شاي صيني أحمر (红茶, hóngchá)، مؤكسد بالكامل.
• الفئة: ديان هونغ (滇红, Diānhóng) - مدرسة الشاي الأحمر في يونان، القائمة على المواد الخام ذات الأوراق الكبيرة. ينتمي إلى نوع غونغ فو هونغ تشا (工夫红茶, gōngfū hóngchá). ديان هونغ من بين أربعة أنواع شاي أحمر صيني مشهورة إلى جانب تشي هونغ (祁红)، تشنغ خه غونغ فو (政和工夫) وتشوان هونغ (川红).
• الأصل: الصين، مقاطعة يونان (云南省, Yúnnán Shěng). المناطق الإنتاجية الرئيسية - مقاطعة فنغ تشينغ (凤庆县, Fèngqìng Xiàn)، مدينة-مقاطعة لين تسانغ (临沧市)، وكذلك مقاطعة جينغ غو (景谷县, Jǐnggǔ Xiàn)، مدينة-مقاطعة بوير (普洱市). كلا المنطقتين يقعان في حوض نهر لان تسانغ جيانغ (الميكونغ)، في منطقة الموطن التاريخي لشجرة الشاي البرية.
• الإحداثيات الجغرافية: تقريباً 24°35′ ش، 99°55′ ق (مركز مقاطعة فنغ تشينغ).

2. التاريخ والأهمية الثقافية:

• التاريخ: يوي غوانغ جين تشي هو منتج للمرحلة الحديثة من تطوير الشاي الأحمر في يونان. لفهم سياقه، من الضروري الرجوع إلى تاريخ الديان هونغ بشكل عام.

  يونان - منطقة بأقدم تقليد شاي على الأرض: في مقاطعة فنغ تشينغ، في قرية شيانغ تشو تشينغ (香竹箐, Xiāngzhúqīng)، تنمو أعظم أشجار الشاي المزروعة المعروفة بعمر حوالي 3200 سنة. ومع ذلك، بدأوا في إنتاج الشاي الأحمر هنا فقط في القرن العشرين. في عام 1938، في خضم الحرب ضد اليابان، وصل سيد الشاي فنغ شاو تشيو (冯绍裘, Féng Shàoqiú) إلى فنغ تشينغ بمهمة من شركة الشاي الصينية (中茶公司) لتنظيم مصدر جديد للشاي الأحمر للتصدير - كانت مقاطعات الشاي الشرقية منقطعة بسبب الحرب. عندما رأى أشجار الشاي القوية بأوراق كبيرة ولحمية ووبر غزير، صنع فنغ دفعات تجريبية من الشاي الأحمر والأخضر. أحدث الشاي الأحمر ضجة: براعم ذهبية، منقوع ياقوتي مشبع، رائحة لا تقل عن تشي هونغ، مع كثافة ومقاومة لا يمكن تحقيقها للأصناف صغيرة الأوراق. هكذا وُلد الديان هونغ في عام 1939. الدفعة الأولى - حوالي 500 دان (25 طن) - أُرسلت عبر هونغ كونغ إلى بورصة لندن، حيث بيعت بسعر قياسي.

  في عام 1958 تم تحديد الديان هونغ من أعلى درجة كشاي دبلوماسي رسمي (外交礼茶) - كان يُوَرَّد إلى سفارات جمهورية الصين الشعبية في جميع أنحاء العالم. في عام 1986، خلال زيارة ملكة بريطانيا العظمى إليزابيث الثانية إلى يونان، قُدم لها “ديان هونغ جين يا” (滇红金芽، “براعم ديان هونغ الذهبية”)، والذي أخذته الملكة كهدية وحفظته في إناء زجاجي كتحفة نادرة. في عام 2022، أُدرجت تقنية إنتاج الديان هونغ في القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي لليونسكو ضمن “التقنيات التقليدية لمعالجة الشاي والعادات المرتبطة بها في الصين”.

  ظهر الاسم المحدد “يوي غوانغ جين تشي” في عقد 2010 كمنتج تجاري لشركة “تشي تساي يونان” (七彩云南, Qīcǎi Yúnnán) - واحدة من أكبر العلامات التجارية للشاي في يونان، المتخصصة في البوير والديان هونغ عالي الجودة. يُوضع الشاي كديان هونغ من الفئة الممتازة مع التركيز على البراعم الذهبية والملف الزهري-الفاكهي.

• الاسم: “يوي غوانغ” (月光) يعني “ضوء القمر” - صورة شعرية تشير إلى الوبر الفضي-الأبيض للبراعم، يذكر بإشعاع القمر. “جين” (金) - “ذهبي”، يشير إلى وفرة البراعم الذهبية في الشاي الجاهز. “تشي” (枝) - “غصن”، استعارة للأوراق الرفيعة الشبيهة بالخيوط. في المجموع، يخلق الاسم صورة شاي أنيق بتباين الفضة والذهب - مؤثر بصرياً ولا يُنسى.

• الأهمية الثقافية: ينتمي يوي غوانغ جين تشي إلى الموجة الجديدة من شاي يونان الأحمر، الموجه للسوق الصيني الداخلي، حيث يشهد الديان هونغ نهضة بعد عقود من التصدير الغالب. فنغ تشينغ، المنطقة الإنتاجية الرئيسية، تحمل اللقب الرسمي “مسقط رأس الديان هونغ” (世界滇红之乡, Shìjiè Diānhóng zhī Xiāng) وتطور بنشاط السياحة الشاي. الشاي حاصل على جوائز في معارض الشاي ويُوضع كـ”كنز أحمر” (红茶珍品) في مجموعة “تشي تساي يونان”.

3. الوصف النباتي والمواد الخام:

• الصنف / الزراعة: النوع كبير الأوراق من يونان (Camellia sinensis var. assamica). الزراعة الرئيسية - فنغ تشينغ داي تشونغ (凤庆大叶种, Fèngqìng Dàyè Zhǒng)، المعترف به كصنف وطني في عام 1985. هذا صنف بذري (جنسي)، من النوع الشجري، بأوراق كبيرة ولحمية ووبر غزير للبراعم. يتميز بمحتوى عالي من البوليفينولات (حتى 30-33% من المادة الجافة) والكافيين، مما يجعله مثالياً لإنتاج الشاي الأحمر. يمكن أن تصل الشجرة إلى ارتفاع عدة أمتار؛ البراعم القمية - حتى 2.5 سم. يمكن أيضاً استخدام المواد الخام من زراعات المستنسخات من سلسلة يون كانغ (云抗, Yúnkàng) وفنغ تشينغ (凤庆系).
• القطف: الربيع (مارس-أبريل) - الموسم الرئيسي للدفعات الممتازة؛ المواد الخام الصيفية والخريفية تُستخدم للدفعات الكبيرة. البراعم الربيعية تحتوي على أقصى قدر من الأحماض الأمينية وتعطي الملف الأكثر حلاوة وحساسية.
• معيار القطف: برعم واحد مع ورقة واحدة (一芽一叶, yī yá yī yè) - المعيار الرئيسي لـ”يوي غوانغ جين تشي”. للدفعات الأكثر إتاحة يُسمح ببرعم واحد مع ورقتين.
• متطلبات المواد الخام: يجب أن تكون الورقة كاملة، بدون أضرار ميكانيكية، مع الحفاظ على التورم. البراعم - كبيرة، مع وبر فضي-أبيض كثيف. الوقت بين القطف وبداية الذبول - أدنى حد.

4. التيروار وخصائص الزراعة:

تقع المناطق الإنتاجية في الجزء الجنوبي الغربي من يونان، في منطقة الوديان الجبلية العالية بين نهري نو جيانغ (سالوين) ولان تسانغ جيانغ (الميكونغ). التضاريس - جبلية مقطعة بعمق، مع تقسيم مناخي عمودي واضح.

• ارتفاع النمو: 1000-2200 م فوق مستوى سطح البحر. المزارع الرئيسية في فنغ تشينغ تقع على ارتفاعات 1200-1800 م.
• المناخ: شبه استوائي موسمي بسمات جبلية. متوسط درجة الحرارة السنوية 18-22°م. التقلبات اليومية في درجات الحرارة كبيرة - حتى 15°م وأكثر، مما يبطئ نمو البراعم ويساهم في تركيز المواد العطرية. الأمطار السنوية - 1200-1700 مم. الخاصية المميزة - الضباب المتكرر في الصباح والمساء: “في الطقس الصافي في الصباح الباكر والمساء المتأخر - ضباب في كل مكان، في الطقس الغائم - الجبال طوال اليوم في الغيوم” (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云).
• التربة: التربة الحمراء والصفراء (红壤/黄壤)، حمضية، pH 4.5-6.0. طبقة دبال عميقة (حتى 30 سم)، تشكلت من سقوط النباتات الاستوائية وشبه الاستوائية. محتوى عالي من المواد العضوية والمعادن.
• الخصائص: يونان - منطقة أكبر تركيز لأشجار الشاي البرية على الكوكب. منحدرات الجبال المشجرة تخلق ظلاً طبيعياً وبيئة متنوعة بيولوجياً، مما يؤثر إيجابياً على ملف طعم الشاي. في فنغ تشينغ يوجد حوالي 56,000 مو (≈3700 هكتار) من حدائق الشاي القديمة، بما في ذلك 32,000 مو من المزارع مع أشجار مزروعة قبل عام 1949.

5. تقنية الإنتاج:

تقنية الديان هونغ الكلاسيكية من فئة الغونغ فو مع التركيز على الحفاظ الأقصى على البراعم الذهبية وتشكيل الرائحة الزهرية-الفاكهية. في بيئة أساتذة فنغ تشينغ يصيغون مبدأ “الحراسات الخمس” (初制把五关): المواد الخام - الأساس، الذبول - المقدمة، اللف - المفتاح، الأكسدة - القلب، التجفيف - الضمان.

• القطف (采摘 - cǎizhāi): قطف يدوي للبراعم الربيعية المبكرة مع ورقة واحدة. يُفضل الصباح بعد تبخر الندى (9:00-11:00)، عندما يكون محتوى الرطوبة في الورقة مثالياً.
• الذبول (萎凋 - wěidiāo): تُوضع الورقة في طبقة رقيقة على رفوف من الخيزران أو الخشب. المدة - 12-18 ساعة حسب رطوبة الهواء. الهدف - تقليل التورم إلى حالة مرنة، التطوير الأولي للمركبات العطرية، اختفاء الرائحة العشبية. التحكم: الورقة تُضغط بسهولة في قبضة ولا تنكسر.
• اللف (揉捻 - róuniǎn): الورقة الذابلة تُلف لتدمير جدران الخلايا وإخراج العصارة إلى السطح. للمواد الخام الحساسة من البراعم يُطبق ضغط خفيف للحفاظ على سلامة البراعم. درجة اللف - حتى تشكيل خيوط رفيعة مميزة.
• الأكسدة/التخمير (发酵 - fājiào): الورقة الملفوفة تُوضع في طبقة في غرفة بدرجة حرارة مُتحكم بها (25-30°م) ورطوبة عالية (>90%). الوقت - 3-5 ساعات. عند انتهاء الأكسدة تكتسب الورقة لوناً نحاسياً محمراً، الرائحة العشبية تختفي تماماً، تتشكل رائحة فاكهية-عسلية مع نوتة “الشعير” المميزة للديان هونغ.
• التجفيف (干燥 - gānzào): على مرحلتين: أولية (毛火) في درجة حرارة أعلى لإيقاف الأكسدة بسرعة، ثم نهائية (足火) في درجة حرارة منخفضة لتثبيت الرائحة وتقليل الرطوبة إلى مستوى آمن (≤6%). ممكن تسخين نهائي خفيف (提香, tíxiāng) لتعزيز النوتات الكراميلية-العسلية.
• الفرز (分级 - fēnjí): التقسيم حسب حجم الجزء، محتوى البراعم، سلامة الورقة. لـ”يوي غوانغ جين تشي” يُختار الجزء بأقصى محتوى من البراعم الذهبية.

6. الخصائص الحسية:

• مظهر الورقة الجافة: خيوط رفيعة ملفوفة بإحكام، تشبه إبر الصنوبر (松针, sōngzhēn). اللون - داكن، مع بريق زيتي. تُلاحظ بشكل خاص البراعم الذهبية الوفيرة، موزعة بانتظام في كتلة الورقة. الانطباع العام - أنيق، متجانس، أنيق.
• رائحة الورقة الجافة: حلوة، عسلية، مع نوتات واضحة من الكراميل والفواكه المجففة. نوتة زهرية خلفية - خفيفة، غير مُلحة.
• رائحة المنقوع: متعددة الطبقات: تهيمن النوتات الزهرية-الفاكهية (ورود الحديقة، المشمش الناضج، البرقوق المجفف)، في الخطة الوسطى - العسل، الكراميل. عند البرودة تظهر ظلال البطاطا الحلوة المخبوزة والشوكولاتة بالحليب. الرائحة مستمرة، تُحافظ على مدى 6-8 صبات.
• الطعم: كثيف ومدور (醇厚, chúnhòu)، مع حلاوة زاهية، عصارة (甘爽, gānshuǎng) وقابضية ناعمة. جسم المنقوع - كامل، مخملي، مع ملمس زيتي واضح، مميز للمواد الخام كبيرة الأوراق في يونان. الطعم اللاحق - طويل، حلو (回甘, huígān)، مع نغمات عسلية وفاكهية. غياب المرارة - سمة مميزة للدفعات عالية الجودة.
• لون المنقوع: أحمر زاهي، شفاف، مع بريق واضح. في الدرجات العليا - مع حلقة ذهبية (金圈) حول حافة الكوب، تشير إلى محتوى عالي من الثيافلافين.
• قاع الشاي (الورقة المنقوعة): أحمر-نحاسي مع لون برتقالي، مرن، منتظم. في الدرجات العليا - الأوراق كاملة، البراعم مميزة جيداً، الملمس ناعم وحي.

7. التركيب الكيميائي:

• البوليفينولات: المواد الخام كبيرة الأوراق في يونان - بطل بين الزراعات الصينية في محتوى المركبات البوليفينولية (حتى 30-33% في الورقة الجافة). خلال الأكسدة الكاملة، جزء كبير من الكاتيكينات يتحول إلى ثيافلافين (茶黄素, 0.5-1.5%)، المسؤولة عن إشراق و”حيوية” المنقوع، وثيارويجين (茶红素, 8-15%)، التي تشكل عمق اللون ونعومة الملمس. نسبة الثيافلافين إلى الثيارويجين - مؤشر جودة رئيسي: كلما زادت نسبة الثيافلافين، كان المنقوع أكثر إشراقاً و”انتعاشاً”.
• الأحماض الأمينية: L-ثيانين وأحماض أمينية حرة أخرى تضمن النعومة والحلاوة. القطف الربيعي يحتوي على تركيز أعلى من الأحماض الأمينية بفضل درجات حرارة النمو المنخفضة والتبادل الجذري المكثف.
• القلويدات: الكافيين - محتوى مرتفع مقارنة بالزراعات صغيرة الأوراق (حوالي 30-45 مغ/غ من الورقة الجافة). يوجد ثيوبرومين وثيوفيلين بكميات ضئيلة.
• الفيتامينات: فيتامين C (يُحافظ جزئياً رغم الأكسدة)، فيتامينات مجموعة B (B1, B2, B6)، فيتامين E.
• المعادن: البوتاسيوم، المغنيسيوم، الكالسيوم، المنغنيز، الزنك، الحديد. طبقة الدبال العميقة في تربة يونان تضمن ملفاً معدنياً غنياً.
• الزيوت الأساسية: لينالول، جيرانيول، نيرول، فينيل إيثانول، سيس-3-هكسينول - مكونات رئيسية للرائحة الزهرية-الفاكهية. محتوى المركبات العطرية المتطايرة في الديان هونغ - من أعلى المستويات بين أنواع الشاي الأحمر الصينية.
• الخاصية: محتوى عالي من المواد الاستخلاصية القابلة للذوبان في الماء (水浸出物 ≥38-40%) - أعلى بكثير من معظم أنواع الشاي الأحمر صغيرة الأوراق، مما يحدد تشبع الطعم والمقاومة للصبات.

8. الخصائص المفيدة:

• التأثير المنشط: المحتوى المرتفع من الكافيين في المواد الخام كبيرة الأوراق يضمن تنشيطاً واضحاً لكن ناعماً بفضل التأثير المخفف لـ L-ثيانين.
• الحماية المضادة للأكسدة: الثيافلافين والثيارويجين - مضادات أكسدة قوية، تساعد في تحييد الجذور الحرة.
• التأثير المُدفئ: الشاي الأحمر في علم التغذية الصيني التقليدي - مشروب “دافئ” (温性)، يُوصى به عند الشعور بالبرد، في فترة الخريف-الشتاء وللأشخاص ذوي التكوين “البارد”.
• دعم الهضم: البوليفينولات تحفز إفراز عصارة المعدة وحركة الأمعاء؛ المنقوع الدافئ بعد الطعام يساهم في هضم مريح.
• دعم القلب والأوعية الدموية: الثيافلافين تساهم في تطبيع ملف الدهون في الدم.
• التأثير المضاد للبكتيريا: البوليفينولات وأشكالها المؤكسدة تثبط نمو عدد من الكائنات الدقيقة المرضية.
• الوظائف المعرفية: تآزر الكافيين والثيانين يحسن التركيز، سرعة رد الفعل ويقلل التعب الذهني.
• الاسترخاء الحسي: الرائحة الدافئة الحلوة العسلية-الكراميلية تؤثر بشكل مريح، تقلل مستوى القلق.

9. التحضير:

• درجة حرارة الماء: 90-95°م. للدفعات الحساسة من البراعم - 85-90°م؛ الديان هونغ كبير الأوراق يتحمل 95°م بدون مرارة.
• كمية الشاي: 4-5 غ لكل 100-120 مل (طريقة الغونغ فو)؛ 3 غ لكل 200-250 مل (النقع الأوروبي، الكوب).
• الأواني: غايوان فخارية (盖碗) 100-120 مل - أفضل اختيار لتقييم الرائحة. إبريق زجاجي يسمح بالاستمتاع بلون المنقوع. الديان هونغ مناسب جيداً للتحضير البسيط في الكوب - المنقوع يبقى ناعماً حتى مع الاتصال الطويل مع الورقة.
• العملية:
  1. سخن الأواني بالماء الساخن واسكب.
  2. اسكب الشاي واستنشق رائحة الورقة الجافة المُسخنة.
  3. الغسل (اختياري): صب سريع لمدة 1-2 ثانية؛ للدرجات الحساسة من البراعم يمكن تخطيه.
  4. الصب الأول: 5-8 ثوانٍ. الديان هونغ يُستخلص بسرعة بفضل المواد الخام كبيرة الأوراق.
  5. الصبات التالية: زد الوقت بـ 3-5 ثوانٍ.
  6. عدد الصبات: 6-10؛ دفعات “يوي غوانغ جين تشي” عالية الجودة تحافظ على الطعم حتى 8-10 صبات.
• ملاحظة: الديان هونغ ممتاز لإضافة الحليب أو العسل - جسم الشاي الكثيف لا يضيع عند الخلط، والملف الكراميلي-العسلي يُكمل بتناغم.

10. التخزين:

يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق غير شفاف (علبة معدنية، كيس مُغلف بالرقائق) في درجة حرارة 10-25°م، بعيداً عن الضوء والرطوبة والروائح الغريبة. فترة الاستهلاك المثلى - 12-24 شهراً بعد الإنتاج. الدفعات الكثيفة من الأوراق الناضجة يمكن أن “تستدير” بشكل لطيف عند التخزين لمدة 2-3 سنوات: المنقوع يصبح أنعم، النوتات الكراميلية تتعزز. ومع ذلك، الديان هونغ الكلاسيكي - شاي النضارة، ولا يُنصح بالتأخير في الاستهلاك، خاصة للدرجات من البراعم.

11. السعر والتقليد:

سعر “يوي غوانغ جين تشي” من علامة “تشي تساي يونان” - الشريحة السعرية المتوسطة وفوق المتوسطة للديان هونغ: تقريباً 300-800 يوان لكل 100 غ حسب الدرجة والتعبئة. بشكل عام الديان هونغ - من أكثر أنواع الشاي الأحمر الصيني عالي الجودة إتاحة: الدفعات الكبيرة تبدأ من 100-200 يوان لكل 500 غ، والممتازة من البراعم - من 500 إلى 3000 يوان.

• كيفية تجنب التقليد:
  1. اشتر الشاي من الموزعين المعتمدين للعلامة أو من متاجر الشاي الموثوقة. عند شراء “يوي غوانغ جين تشي” - تحقق من أصالة تعبئة “تشي تساي يونان”.
  2. قيم المظهر: الديان هونغ الأصلي يتميز بلف كثيف مع بريق زيتي ووفرة البراعم الذهبية؛ الورقة الرخوة أو الباهتة أو المصبوغة - سبب للشك.
  3. تحقق من الرائحة: الديان هونغ الحقيقي له رائحة حلوة نقية بدون حدة كيميائية وروائح غريبة.
  4. المنقوع يجب أن يكون شفافاً، أحمر زاهي، مع حلقة ذهبية؛ المنقوع العكر أو البني أو الباهت يشير إلى جودة منخفضة.
  5. الطعم يجب ألا يكون مراً أو “مسطحاً” - الديان هونغ عالي الجودة يتميز دائماً بالامتلاء والحلاوة الواضحة.

12. حقائق مثيرة:

• اسم “يوي غوانغ جين تشي” يتردد صداه مع شاي يونان المشهور الآخر - “يوي غوانغ باي” (月光白، “ضوء القمر الأبيض”)، الذي يمثل شاياً أبيض بصفيحة ورقية مميزة ثنائية اللون (فضي من الأعلى، داكن من الأسفل). كلا الشايين يستخدمان الصور الشعرية القمرية، لكنهما ينتميان لفئات مختلفة: واحد - أحمر، الآخر - أبيض.
• فنغ تشينغ، المنطقة الإنتاجية الرئيسية، هي موطن لأقدم شجرة شاي مزروعة معروفة في العالم - “بطريرك الشاي” في شيانغ تشو تشينغ (锦秀茶尊, Jǐnxiù Chá Zūn) بعمر حوالي 3200 سنة. محيط الجذع - 5.67 م، الارتفاع - أكثر من 10 م.
• في عام 1958 تم تحديد الديان هونغ كشاي دبلوماسي حصري للصين، يُنتج فقط في مصنع شاي فنغ تشينغ ويُورد إلى جميع سفارات جمهورية الصين الشعبية.
• في سنوات الحرب “طن واحد من الديان هونغ يمكن أن يُبدل بـ 13 طن من الفولاذ” - حسب شهادات أرشيف التصدير، العملة من بيع الشاي الأحمر في يونان ساعدت في تمويل شراء الأسلحة.
• في عام 2022 دخلت تقنية إنتاج الديان هونغ في قائمة اليونسكو كجزء من “التقنيات التقليدية لمعالجة الشاي والعادات المرتبطة في الصين” - التراث العالمي غير المادي.

13. مقارنة مع أنواع الشاي الأحمر الأخرى:

• ديان هونغ جين يا (滇红金芽, Diānhóng Jīnyá): “براعم الديان هونغ الذهبية” - أقرب الأقارب، مصنوع من براعم منفردة (单芽). جين يا أكثر حساسية وحلاوة، مع رائحة ناعمة وجسم خفيف. “يوي غوانغ جين تشي”، المصنوع من برعم واحد مع ورقة، يملك طعماً أكثر امتلاءً، فاكهية واضحة ومقاومة أفضل للصبات.
• ديان هونغ جين تشن (滇红金针, Diānhóng Jīnzhēn): “الإبر الذهبية” - خيوط براعم ملفوفة بدقة. مشابه بصرياً لـ”يوي غوانغ جين تشي”، لكن قد يختلف في الخلط المحدد للزراعات ومنطقة القطف. الملف - أكثر “جفافاً” قليلاً وأقل فاكهية.
• تشي هونغ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): شاي أحمر من آنهوي من مواد خام صغيرة الأوراق. “رائحة تشيمن” - أكثر عطرية، مكررة، مع نوتات وردية-أوركيدية. مقارنة بتشي هونغ، “يوي غوانغ جين تشي” أكثر كثافة، حلاوة، زيتية - سمة مميزة للديان هونغ كبير الأوراق. المقاومة للصبات في الديان هونغ أعلى بكثير.
• تشنغ شان شياو تشونغ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): “لابسانغ سوشونغ” الفوجياني - شاي برائحة دخانية أو “صنوبرية” (في النسخة التقليدية). ملف مختلف جذرياً: إذا كان شياو تشونغ - نار ودخان، فـ”يوي غوانغ جين تشي” - عسل وزهور. المواد الخام والتيروار مختلفان تماماً.
• تسون يي هونغ (遵义红, Zūnyì Hóng): شاي أحمر من غويتشو من مواد خام متوسطة وصغيرة الأوراق. مقارنة بـ”يوي غوانغ جين تشي”، تسون يي هونغ - أخف، أنعش، مع حموضة واضحة وجسم أقل. “يوي غوانغ جين تشي” كديان هونغ نموذجي - أكثر كثافة، حلاوة، زيتية.

في الختام:

يوي غوانغ جين تشي - مثال جميل على كيف تستمر مهد الشاي الألفي في يونان في ولادة أسماء جديدة. وراء الاسم الشعري “ضوء القمر، الأغصان الذهبية” تقف حقيقة ملموسة تماماً: المواد الخام كبيرة الأوراق القوية من فنغ تشينغ، التي مرت عبر أيدي الأساتذة وفق القوانين التي تعود إلى ثلاثينيات القرن العشرين، وتحولت إلى شاي برائحة عسلية-فاكهية فاخرة وجسم مخملي. هذا الديان هونغ جيد للتحضير المدروس بطريقة الغونغ فو وللشرب الصباحي المتأني من كوب كبير - إنه سخي بما فيه الكفاية ليبقى لذيذاً في أي شكل. لأولئك الذين يبحثون عن مدخل إلى عالم الشاي الأحمر في يونان، سيكون “يوي غوانغ جين تشي” واحداً من أكثر الأدلة إتاحة وأناقة في الوقت نفسه.