home · article

إن هونغ رقم 9

Yīng hóng jiǔ hào · 英红9号

إن هونغ رقم 9 هو شاي أحمر (شاي أسود) مميز من مقاطعة قوانغدونغ، يمثل حالة نادرة في صناعة الشاي العالمية، حيث أصبح اسم الصنف المستنبت في الوقت نفسه تسمية للمنتج النهائي والعلامة التجارية الإقليمية العامة. هذا الشاي، المولود نتيجة عمل علمي استمر نصف قرن، يجمع بين قوة أصناف يونان كبيرة الأوراق ورقة تيرروار قوانغدونغ.

1. التصنيف والمنشأ:

النوع: شاي أحمر (红茶, hóngchá)، مخمر بالكامل (مؤكسد). وفقاً للتصنيف الأوروبي - شاي أسود (black tea).
الفئة: الشاي الأحمر النخبوي الصيني؛ الصنف الرائد من إن دي هونغ تشا (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) - “الشاي الأحمر من إندي”، الذي يدخل في ثلاثية الشاي الأحمر العظيم في الصين إلى جانب تشي مين هونغ تشا (祁门红茶) ودان هونغ (滇红).
المنشأ: الصين (中国)، مقاطعة قوانغدونغ (广东省, Guǎngdōng Shěng)، منطقة تشينغيوان الحضرية (清远市, Qīngyuǎn Shì)، مقاطعة إندي الحضرية (英德市, Yīngdé Shì). تتركز حدائق الشاي في المناطق الجبلية في الجزء الشمالي من قوانغدونغ، بشكل أساسي في حدود إندي والأراضي المجاورة. منذ عام 2005 توسعت المزروعات إلى المناطق الشرقية والغربية من المقاطعة، وكذلك خارج حدودها - في سيتشوان وقوانغشي وفوجيان ويونان وقويتشو والتبت. حتى الوقت الحاضر تتجاوز المساحة الإجمالية لمزروعات إن هونغ رقم 9 في قوانغدونغ وخارجها 10,000 هكتار.
الإحداثيات الجغرافية: تقريباً 24°10′ ش، 113°25′ ق (المنطقة المركزية لمقاطعة إندي).

2. التاريخ والأهمية الثقافية:

التاريخ:

بدأ التاريخ الحديث لزراعة الشاي في إندي عام 1955، عندما تم بنجاح زراعة بذور أصناف يونان كبيرة الأوراق في المؤسسة الحكومية “إندي شينشنغ” (英德新生联合企业公司)، والتي تم جلبها من شيشوانغبانا وفنغتشينغ عام 1956. بحلول عام 1959 تم إنتاج أول شاي أحمر من هذه المواد الخام - إن دي هونغ تشا، الذي حصل بسرعة على اعتراف دولي.

في عام 1961 عزل علماء معهد بحوث الشاي في مقاطعة قوانغدونغ (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) من مجموعة يونان كبيرة الأوراق 22 خط استنساخ لاجنسي. حصل أحدها على الرقم العملي “إن تشا 17” (英茶17号). في عام 1963 تم نقل الشتلات إلى مشتل اختبار الأصناف في المعهد، وفي عام 1964، بعد النقل إلى حديقة الأصناف الرئيسية، تم إعادة تسمية خطوط الاستنساخ إلى سلسلة “إن هونغ” (英红) - باسم المنطقة. حصل “إن تشا 17” على التسمية النهائية إن هونغ 9 هاو (英红9号).

من 1970 إلى 1974 تم إجراء تقييم شامل للخصائص الاقتصادية والإنتاجية وجودة الشاي الأحمر والمؤشرات البيوكيميائية ومقاومة الظروف غير المواتية. في عام 1982 تم وضع اختبارات مقارنة متعددة التكرار، وفي عام 1985 - اختبارات إقليمية في تشانجيانغ بمشاركة 11 صنفاً جديداً. في عام 1986 تم الاعتراف بإن هونغ رقم 9 كصنف نخبوي على مستوى المقاطعة (省级良种) من قبل لجنة اعتماد المحاصيل الزراعية في قوانغدونغ. في عام 1988 تم إصدار الشهادة الرسمية (الشهادة رقم 粤审茶1988010). بحلول عام 2010 حصل الصنف على مكانة الصنف الزراعي الرائد في المقاطعة (广东省农业主导品种).

في أواخر الثمانينيات، باستخدام براعم مفردة من إن هونغ رقم 9، طور الباحثون في المعهد تقنية إنتاج الشاي الأحمر النخبوي “جين هاو” (金毫, Jīn Háo - “الوبر الذهبي”)، ملأين الفجوة في إنتاج الشاي الأحمر عالي الجودة من الأصناف كبيرة الأوراق. فاز هذا المنتج بالميداليات الذهبية ثلاث مرات متتالية (1992، 1994، 1996) في مسابقة “الشاي الشهير في قوانغدونغ” وحصل على شهادة “المنتج الجديد الرئيسي الوطني” (国家重点新产品) من خمس وزارات في جمهورية الصين الشعبية.

في عام 2019، في المؤتمر السنوي الخامس عشر لاقتصاد الشاي الصيني، منحت اللجنة الدولية للشاي (International Tea Committee) إن دي هونغ تشا لقب “الشاي الأحمر عالي العطر العالمي” (世界高香红茶).

الاسم:
- إن (英) - الحرف الأول في اسم مقاطعة إندي (英德)، مكان الاستنباط والإنتاج الرئيسي.
- هونغ (红) - “أحمر”، إشارة إلى نوع الشاي.
- 9 هاو (9号) - الرقم التسلسلي لخط الاستنساخ في السلسلة من 22 وحدة مختارة. كان الرقم العملي الأولي 17 (“إن تشا 17”)، لكن بعد إعادة تسمية السلسلة إلى “إن هونغ” تم تعيين الرقم من جديد.
الأهمية الثقافية:

إن هونغ رقم 9 هو بطاقة الزيارة وفخر صناعة الشاي في قوانغدونغ. في عام 1963 تم عرض إن دي هونغ تشا لأول مرة في مزاد لندن وحصل على تقييمات عالية. في نفس العام استخدمت الملكة إليزابيث الثانية ملكة بريطانيا العظمى الشاي الأحمر من إندي لاستقبال الضيوف في مأدبة رسمية، وبعدها أصبح شاي هدايا البلاط الملكي. نائب رئيس الوزراء ووزير الخارجية تشين يي (陈毅) من خلال المارشال تشو دي في عام 1965 نقل إلى قيادة مقاطعة إندي التوجيه: “حتى الملكة تحب شايكم الأحمر - أنتم ملزمون بجعله عملاً عظيماً”. بحلول عام 2021 وصلت مساحة حدائق الشاي المعيارية في إندي إلى 170,200 مو (حوالي 11,350 هكتار)، والحجم السنوي للشاي الجاف 13,500 طن، وتجاوزت قيمة الإنتاج 5 مليارات يوان، منها يشكل إن هونغ رقم 9 الأغلبية المطلقة.

3. الوصف النباتي والمواد الخام:

الصنف / الصنف المستنبت: إن هونغ رقم 9 (英红9号, yīng hóng jiǔ hào) - صنف مستنبت من نوع Camellia sinensis (L.) Kuntze، مختار بطريقة الاستنباط الاستنساخي من مجموعة يونان كبيرة الأوراق (云南大叶群体, Yúnnán Dàyè Qúntǐ)، المجلوبة إلى إندي عام 1956. ينتمي إلى النوع الشجري كبير الأوراق (乔木型大叶种, qiáomù xíng dàyè zhǒng). الخصائص النباتية:
- الشكل العام: شجرة بجذع منتصب قوي، مع هيمنة قمية واضحة. التاج نصف منتشر، التفرع متوسط الكثافة.
- الأوراق: بيضاوية، خضراء فاتحة، بسطح محدب لامع وقمة مدببة تدريجياً. حافة الورقة متموجة قليلاً، الورقة مطوية قليلاً إلى الداخل.
- البراعم: لونها أخضر مصفر، مغطاة بكثافة بالوبر. قدرة تكوين البراعم عالية. يصل طول البرعم من نوع “برعم واحد - ثلاث أوراق” إلى 12.7 سم ووزن 2.05 غ - ينتمي الصنف إلى النوع ثقيل البراعم (重芽型品种). تنمو البراعم السنوية حتى 132.7 سم بسماكة 1.13 سم وتحمل حتى 100 ورقة - مؤشر يتفوق على مجموعة يونان الأصلية.
- الأزهار: صفراء-بيضاء، قطر التويج 3-4 سم. المدقة أعلى من الأسدية، الميسم ثلاثي التقسيم. الإزهار وفير، الإثمار نادر جداً (花多而结实甚少).
- النمو: بداية النمو - منتصف إلى أواخر مارس؛ بداية تكوين البراعم - أواخر مارس إلى بداية أبريل؛ فترة السكون - منتصف نوفمبر إلى بداية ديسمبر. دورة النمو الكاملة تشكل 247-278 يوماً.
القطف: بفضل الاستيقاظ المبكر وفترة النمو الطويلة، القطف ممكن من مارس إلى نوفمبر. يعتبر قطف الربيع (春茶, chūnchá) الأكثر قيمة، خاصة الربيع المبكر (明前, míngqián). متوسط الإنتاجية - أكثر من 150 كغ شاي جاف لكل مو، وهو أعلى بـ 5 مرات من الأصناف المعيارية.
معيار القطف: يعتمد على درجة المنتج:
- جين هاو (金毫) - براعم مفردة فقط (单芽, dān yá)، مقطوفة قبل عيد تشينغمينغ (清明)؛ نسبة البراعم المتفتحة لا تزيد عن 5%، طول العنق لا يزيد عن 0.5 سم.
- جين ماو هاو (金毛毫) - برعم واحد وورقة واحدة غير متفتحة (一芽一叶初展)؛ نسبة المواد الخام المطابقة للمعيار لا تقل عن 90%.
- جين إن هونغ (金英红) - برعم واحد وورقتان غير متفتحتان، مقطوفة قبل 30 أبريل؛ نسبة المواد الخام المعيارية لا تقل عن 80%.
- إن هونغ رقم 9 (الفئة الجماهيرية) - برعم واحد وورقتان متفتحتان (一芽二叶初展)، مقطوفة بعد ذروة الربيع.

4. التيرروار وخصائص الزراعة:

التضاريس والمناظر الطبيعية: تقع مقاطعة إندي في الجزء الشمالي من مقاطعة قوانغدونغ، في منطقة سفوح سلسلة جبال نانلينغ (南岭). المنطقة تلية، مقطعة بالأنهار والجداول، مع وديان عديدة. المنطقة تقع عند تقاطع المناطق شبه الاستوائية والمعتدلة الاستوائية.
ارتفاع النمو: تقع حدائق الشاي على ارتفاعات من 100 إلى 500 م فوق مستوى سطح البحر، على منحدرات بانحدار لا يزيد عن 25°.
التربة: حمراء (红壤, hóng rǎng)، رخوة، بنفاذية هوائية جيدة، عمق عميق، محتوى عالي من المواد العضوية والمعادن. الرقم الهيدروجيني الأمثل - 4.5-6.5. التربة الحمراء في إندي غنية بالحديد والألمنيوم، مما يؤثر إيجابياً على تطور نظام الجذور وتراكم البوليفينولات.
المناخ: شبه استوائي موسمي، مع شتاء معتدل وصيف حار رطب. متوسط درجة الحرارة السنوية 20-22°م. كمية الأمطار 1800-2000 مم في السنة، رطوبة الهواء عالية. مجموع درجات الحرارة الفعالة ومدة أشعة الشمس توفر فترة نمو طويلة. الضباب الصباحي المتكرر والندى الوفير يساعدان في تكوين براعم رقيقة عطرة.
خصائص الزراعة: يظهر إن هونغ رقم 9 قدرة تكيف جيدة ليس فقط في قوانغدونغ، ولكن أيضاً في سيتشوان وقوانغشي وفوجيان ومناطق شبه استوائية أخرى. يتميز الصنف بمقاومة عالية للصقيع بالنسبة للنوع كبير الأوراق ومقاومة للأمراض والآفات الرئيسية.

5. تقنية الإنتاج:

يتم معالجة إن هونغ رقم 9 بالتقنية الكلاسيكية للشاي الأحمر مع تكييفات تأخذ في الاعتبار خصوصية المواد الخام كبيرة الأوراق.

القطف (采摘, cǎi zhāi): قطف يدوي وفقاً لمعيار الدرجة. للفئات النخبوية (جين هاو، جين ماو هاو) - حصرياً براعم وأوراق غير متفتحة من الربيع المبكر.
الذبول (萎凋, wěi diāo): توضع الأوراق المقطوفة في طبقة رقيقة على صواني من الخيزران في الهواء الطلق (ذبول شمسي أو ظلي) أو في غرفة جيدة التهوية. المدة - 12-18 ساعة وأكثر. الهدف - تقليل محتوى الرطوبة إلى 60-70% من الأصلي، جعل الورقة ناعمة ومرنة، بدء العمليات البيوكيميائية الأولية للأكسدة.
اللف (揉捻, róu niǎn): تُلف الأوراق الذابلة يدوياً أو على آلات اللف في عدة مراحل. تتطلب المواد الخام كبيرة الأوراق من إن هونغ رقم 9 لفاً أطول وأكثر كثافة لتدمير البنية الخلوية بالكامل وإطلاق العصارة الخلوية اللازمة للأكسدة الجيدة.
التخمير / الأكسدة (发酵, fā jiào): المرحلة الرئيسية. توضع الأوراق الملفوفة في طبقة 8-12 سم في غرفة التخمير عند درجة حرارة 22-28°م ورطوبة 90-95%. المدة - 3-5 ساعات. في عملية الأكسدة الكاملة تتحول الكاتيشينات إلى ثيافلافينات وثيارويبيجينات، التي تشكل اللون البني المحمر المميز للورقة والرائحة والطعم المشبع.
التجفيف (烘干, hōng gān): يتم في مرحلتين: التجفيف الأولي (毛火, máo huǒ) عند درجة حرارة أعلى لإيقاف التخمير بسرعة والتجفيف النهائي (足火, zú huǒ) عند درجة حرارة منخفضة لتثبيت الرائحة وإزالة الرطوبة المتبقية. الرطوبة النهائية - لا تزيد عن 6%.
الفرز (分级, fēn jí): يُنخل الشاي الجاهز ويُفرز حسب الحجم والجودة إلى فئات الأوراق الكاملة والأوراق المكسورة والفئة الصغيرة. تُختار الأطراف (البراعم) ذات الوبر الذهبي الوفير للدرجات العليا.

6. الخصائص الحسية:

مظهر الورقة الجافة: حبيبات ملفوفة بإحكام، مرنة على شكل شرائط أو “حواجب” منحنية قليلاً. اللون - من البني الداكن إلى الأسود مع بريق زيتي، وفرة من البقع الذهبية والمحمرة من الأطراف. للدرجات العليا (جين هاو) - وبر ذهبي صلب، شكل مضغوط، منتظم، بدون غبار الشاي والفئات المكسورة.
رائحة الورقة الجافة: مشبعة، دافئة، محيطة. النوتات الرئيسية: البطاطا الحلوة (薯香, shǔ xiāng - “بطاقة الزيارة” المميزة لإن هونغ رقم 9)، العسل، الشعير، الفواكه المجففة (البرقوق، المشمش المجفف، الزبيب)، مع لمسات رقيقة من الشوكولاتة والتوابل (القرفة، القرنفل) ونكهات زهرية.
رائحة المنقوع: مشرقة، مكثفة، عالية الارتفاع (高锐, gāo ruì). تهيمن نوتات البطاطا الحلوة والعسل، مدعومة بلمسات فاكهية (المشمش، البرقوق الناضج) والشعير والكراميل. المكون الزهري (الأوركيد، الوردة) يظهر بدقة في الخلفية.
الطعم: كامل، مشبع، مخملي. تُوصف صيغة الطعم كلاسيكياً بأنها “قوي، مكثف، منعش، منشط” (浓、强、鲜、爽, nóng, qiáng, xiān, shuǎng). جسم الشاي كثيف، الحلاوة واضحة (العسل، الكراميل)، القابضية ناعمة وتتحول بسرعة إلى طعم حلو لاحق (回甘, huí gān). المرارة غائبة أو قليلة. الطعم اللاحق طويل، مدفئ، مع نوتات الفواكه المجففة والشوكولاتة.
لون المنقوع: أحمر كهرماني (红艳明亮, hóng yàn míng liàng)، مشبع، شفاف، مع حافة ذهبية مميزة (金圈, jīn quān) حول حافة الكوب - علامة على المحتوى العالي من الثيافلافينات.
قاع الشاي (الورقة المنقوعة): أوراق كاملة، مرنة بلون بني محمر، متفتحة بانتظام. في الدرجات العليا - وفرة من البراعم الذهبية البرتقالية. قاع الشاي ناعم، رقيق، أحمر مشرق، لامع (嫩明红亮).

7. التركيب الكيميائي:

يتميز الملف البيوكيميائي لإن هونغ رقم 9 بمحتوى عالي من المواد القابلة للاستخلاص، وهو ما يعود إلى وراثة الصنف كبير الأوراق وظروف التيرروار.

البوليفينولات (茶多酚): المحتوى في الورقة الطازجة - حوالي 34.17%، وهو أعلى بكثير من معظم الشاي الأحمر متوسط الأوراق. في الشاي الجاهز بعد الأكسدة الكاملة ينخفض محتوى البوليفينولات إلى 11-21% (حسب درجة التخمير والدرجة). الجزء الأساسي من الكاتيشينات يتحول إلى ثيافلافينات (茶黄素, cháhuángsù) - 0.8-1.5% - وثيارويبيجينات (茶红素, cháhóngsù) - 7-12%، التي تشكل اللون والطعم والنشاط البيولوجي للمنقوع. محتوى الكاتيشينات في الورقة الطازجة - حوالي 152.13 مغ/غ.
الأحماض الأمينية (氨基酸): المحتوى الإجمالي في الورقة الطازجة - حوالي 2.06%؛ في الشاي الجاهز - 0.78-3.64% حسب موسم القطف والدرجة. المكون الأساسي - L-ثيانين (L-茶氨酸)، الذي يوفر المكون الناعم الحلو للطعم والتأثير التآزري مع الكافيين (النشاط الهادئ بدون قلق).
القلويدات: محتوى الكافيين (咖啡碱) - 4.12-4.35%، وهو مؤشر عالي نسبياً بين الشاي الأحمر. كما يوجد الثيوبرومين والثيوفيلين بكميات أقل.
المستخلص القابل للذوبان في الماء (水浸出物): 38.16-41.25% - مؤشر عالي، يشهد على الإشباع وعمق الطعم.
السكريات القابلة للذوبان: حوالي 4.26%، توفر الحلاوة الطبيعية للمنقوع.
الزيوت الأساسية والمركبات العطرية: ملف عطري غني جداً، بسبب المحتوى العالي من اللينالول والجيرانيول وكحول الفينيل إيثيل وتربينويدات أخرى. نوتة البطاطا الحلوة المميزة (薯香) ترتبط بمزيج خاص من الألدهيدات والمالتول.
الفيتامينات: C (حوالي 50 مغ/100 غ، يتدمر جزئياً أثناء التخمير)، مجموعة B (B₁, B₂, B₆)، E، K.
المعادن: البوتاسيوم (حوالي 2000 مغ/100 غ)، الكالسيوم (حوالي 300 مغ/100 غ)، المغنيسيوم، المنغنيز، الحديد، الفلور، الزنك.
الفلافونويدات (黄酮类): حوالي 0.72%، تكمل النشاط المضاد للأكسدة.

8. الخصائص المفيدة:

التأثير المنشط: المحتوى العالي من الكافيين (4.12-4.35%) مع L-ثيانين يوفر تحفيزاً واضحاً لكن ناعماً للجهاز العصبي المركزي - زيادة التركيز والأداء والنشاط بدون “قفزات” حادة وانخفاض لاحق.
الحماية المضادة للأكسدة: ثيافلافينات وثيارويبيجينات إن هونغ رقم 9 لها قدرة مثبتة على تحييد الجذور الحرة. أظهرت الدراسات أن إن هونغ رقم 9 يتفوق على تشي مين هونغ تشا ودان هونغ في محتوى الثيافلافينات والثيارويبيجينات.
التأثير الحامي للكبد: أظهرت الدراسات المختبرية (Guangdong Academy of Agricultural Sciences) أن المستخلص المائي لإن هونغ رقم 9 قادر على تقليل مستويات علامات تلف الكبد (ALT, AST) وقمع المسار الالتهابي TNF-α/NF-κB، مما يوفر تأثيراً وقائياً في الإصابة الكحولية الحادة.
تحسين الهضم: يحفز إفراز عصارة المعدة، يساعد في تحليل الدهون. يُعتبر الشاي الأحمر تقليدياً مشروباً “دافئاً” (性温) ويُنصح به للأشخاص ذوي الهضم الضعيف.
التأثير المدفئ: إن هونغ رقم 9، كشاي مخمر بالكامل، يساعد في تحسين الدورة الدموية وتنظيم الحرارة، وهو قيم خاصة في الطقس البارد.
دعم نظام القلب والأوعية الدموية: الاستهلاك المنتظم قد يساعد في تقليل مستوى كوليسترول LDL، تقوية جدران الأوعية الدموية وتطبيع ضغط الدم.
التأثير المدر للبول: الكافيين والثيوبرومين يحفزان تدفق الدم الكلوي، مما يساعد في إخراج السوائل الزائدة وتقليل التورم.
التأثير المضاد للبكتيريا: البوليفينولات والكاتيشينات لها قدرة على قمع نمو الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض.

9. التحضير:

درجة حرارة الماء: 90-95°م (ليس الماء المغلي - للحفاظ على المركبات العطرية الدقيقة).
كمية الشاي: 5 غ لكل 150 مل ماء (طريقة غونغ فو)؛ 3-4 غ لكل 200-250 مل (الطريقة الأوروبية).
الأواني: غايوان من الخزف (盖碗, gàiwǎn) - الخيار الأمثل، يسمح بكشف الرائحة بالكامل؛ إبريق إيشينغ (宜兴紫砂壶) من الطين الأحمر أو البني؛ إبريق من الخزف.
العملية (طريقة غونغ فو):
1. سخن الغايوان وتشاهاي (茶海) بالماء المغلي، اسكب الماء.
2. ضع 5 غ من الشاي في الغايوان المسخن؛ استنشق رائحة الورقة الجافة - هذا أول تعارف مع الشاي.
3. اسكب الماء بدرجة 90-95°م واسكبه فوراً (الغسل، 洗茶, xǐ chá) - إيقاظ الورقة.
4. السكبة الأولى: اسكب الماء، انقع لمدة 5-8 ثوان. اسكب في تشاهاي، وزع في الأكواب.
5. السكبات الثانية-الرابعة: 5-10 ثوان، زيادة التعرض تدريجياً.
6. السكبات الخامسة-الثامنة: 15-30 ثانية وأكثر مع ضعف الطعم.
7. إن هونغ رقم 9 من الدرجات العليا يتحمل 6-8 سكبات، الفئات الجماهيرية - 4-6.
نقاط مهمة:
- بفضل المحتوى العالي من المواد القابلة للاستخلاص يسهل الإفراط في نقع الشاي - السكبات الأولى يجب أن تكون سريعة.
- إن هونغ رقم 9 ممتاز لتحضير الشاي بالحليب (奶茶, nǎichá): المنقوع المشبع القوي لا يضيع على خلفية الحليب، بل يكتسب لوناً وردياً جميلاً.

10. التخزين:

الظروف: مكان جاف، بارد، مظلم، بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة ومصادر الحرارة.
الحاوية: عبوة محكمة الإغلاق - علبة من الصفيح، كيس مغطى بالرقائق مع صمام أو عبوة مفرغة من الهواء. تجنب التلامس مع الروائح الغريبة (التوابل، العطور، المواد الكيميائية المنزلية).
درجة الحرارة: درجة حرارة الغرفة (15-25°م). التخزين في الثلاجة غير مطلوب وغير مستحسن - التكثف عند الإخراج يضر بالشاي.
مدة التخزين: مع مراعاة الظروف - 2-3 سنوات. إن هونغ رقم 9 لا ينتمي إلى الشاي الذي يتحسن مع التقادم؛ الجودة المثلى - في أول 18 شهراً بعد الإنتاج.
أعداء الشاي: الرطوبة، الضوء، الأكسجين، درجة الحرارة العالية، الروائح الغريبة.

11. السعر والتقليد:

الفئة السعرية: يحتل إن هونغ رقم 9 نطاقاً سعرياً واسعاً - من الفئات الجماهيرية المتاحة إلى الفائقة الجودة. إن هونغ رقم 9 الجماهيري (一芽二叶) - من 200 إلى 800 يوان لكل جين (500 غ)؛ جين إن هونغ - 800-2000 يوان؛ جين ماو هاو - 2000-5000 يوان؛ جين هاو من البراعم المفردة - من 5000 إلى 10,000+ يوان لكل جين، وهو أحد أغلى أنواع الشاي الأحمر في الصين. متوسط الإيرادات من مو مزارع إن هونغ رقم 9 حوالي 60,000 يوان - أعلى بخمس مرات من الأصناف العادية.
كيفية تجنب التقليد:
- اشتر من بائعين موثوقين: العلامة التجارية “هونغيان” (鸿雁) تنتمي مباشرة إلى معهد الشاي في قوانغدونغ - منشئ الصنف. علامات تجارية موثوقة أخرى: “يبين مينغ” (怡品茗)، “إن جيو تشوانغيوان” (英九庄园)، “با باي شيو تساي” (八百秀才).
- قيم المظهر: يجب أن تكون حبيبات الشاي ملفوفة بإحكام، منتظمة، مع بريق. الدرجات العليا - وبر ذهبي وفير. غبار الشاي، اللون الباهت، عدم انتظام الفئات - علامات التقليد.
- تحقق من الرائحة: إلزامية نوتة البطاطا الحلوة المميزة (薯香) - “بطاقة الزيارة” لإن هونغ رقم 9 الأصلي، الغائبة في التقليد من أصناف أخرى.
- قيم المنقوع: يجب أن يكون اللون مشرقاً، أحمر كهرماني، شفافاً، مع حافة ذهبية. المنقوع العكر الباهت يشير إلى مواد خام رديئة الجودة أو انتهاك التقنية.
- كن ناقداً للسعر: إذا كان “جين هاو” يُعرض بسعر أقل من 3000 يوان لكل جين - فهذا على الأرجح ليس منتجاً أصلياً.

12. حقائق مثيرة للاهتمام:

ثلاثة في واحد: إن هونغ رقم 9 - أحد أنواع الشاي القليلة في العالم، التي يكون اسمها في الوقت نفسه تسمية للصنف المستنبت والمنتج الجاهز والعلامة التجارية الإقليمية. هذه حالة فريدة في صناعة الشاي الصينية.
الهاو الذهبي أقدم من الجونمي الذهبي: “جين هاو” النخبوي من براعم إن هونغ رقم 9 المفردة تم إنشاؤه في أواخر الثمانينيات - قبل وقت طويل من ظهور جين جون مي الشهير (金骏眉, 2005)، المعتبر رائد الشاي الأحمر “البرعمي”.
الشاي الملكي: في عام 1963 استخدمت إليزابيث الثانية الشاي الأحمر من إندي للاستقبال الملكي. أصبح إن دي هونغ تشا أحد أول أنواع الشاي الصينية التي فتحت لندن بعد هيمنة الأصناف الهندية والسيلانية لقرون عديدة.
الأصفر قبل الأحمر: أول منتج عالي الجودة من براعم إن هونغ رقم 9 لم يكن أحمر، بل شاي أصفر - “ين هاو” (银毫, “الوبر الفضي”)، المنتج بتقنية هوانغتشا (黄茶). فقط بعد ذلك تحول العلماء إلى التقنية الحمراء وأنشأوا “جين هاو”.
المحرك الاقتصادي: بحلول عام 2015 تجاوز التأثير الاقتصادي الإجمالي من إدخال إن هونغ رقم 9 4 مليارات يوان؛ بحلول العشرينيات - أكثر من 6 مليارات يوان، محولاً إندي من مقاطعة جبلية مكتئبة إلى “أرض الشاي” المزدهرة.

13. مقارنة مع أنواع الشاي الأحمر الأخرى:

تشي مين هونغ تشا (祁门红茶, Qímén Hóngchá): الشاي الأحمر الكلاسيكي من أنهوي من الصنف المستنبت متوسط الأوراق تشو يي تشونغ. يمتلك “تشي مين شيانغ” الشهير (祁门香) - رائحة معقدة مع نوتات زهرية-فاكهية وعسلية. مقارنة به يظهر إن هونغ رقم 9 جسماً أكثر كثافة، حلاوة واضحة من البطاطا الحلوة والشعير، قوة أكثر (浓强) ولون منقوع مشبع مع حافة ذهبية. تشي مين أكثر دقة ورقة؛ إن هونغ رقم 9 - أكثر امتلاءً وسخاءً.
دان هونغ (滇红, Diān Hóng): الشاي الأحمر اليونناني من نفس الأسلاف كبيرة الأوراق مثل إن هونغ رقم 9. يتميز دان هونغ بلمسات أكثر وضوحاً من التوابل والخشب والشوكولاتة، وكذلك نسيج كثيف لزج مميز. إن هونغ رقم 9 مع قوة مماثلة يمتلك حلاوة أكثر نقاءً و”شفافية” ونوتة البطاطا الحلوة-العسل المميزة، وكذلك مستوى أعلى من النضارة (鲜爽度).
جين جون مي (金骏眉, Jīn Jùn Méi): الشاي الأحمر الفوجياني الممتاز، كلياً من براعم الصنف المستنبت تساي تشا. يمتلك طعماً رقيقاً مميزاً مع هيمنة النوتات العسلية-الزهرية وحموضة فاكهية خفيفة. مقارنة به جين هاو من إن هونغ رقم 9 - أكثر قوة و”جنوبية” في الطابع: الجسم أكثر كثافة، الحلاوة أعمق، الرائحة أكثر دفئاً وإحاطة، مع مكون شعير-شوكولاتة كبير.
تشنغ شان شياو تشونغ (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): رائد أنواع الشاي الأحمر العالمية من جبال ويشان، فوجيان. تتميز النسخ التقليدية برائحة “المدخن” الشهيرة (دخان الصنوبر)، الغائبة تماماً في إن هونغ رقم 9. شياو تشونغ الجديدة “بدون دخان” أقرب في الملف، لكنها تمتلك جسماً أخف ولمسات صنوبرية-راتنجية واضحة.
إن دي هونغ تشا من أصناف مستنبتة أخرى: في إندي يُنتج الشاي الأحمر أيضاً من أصناف أخرى - جين غوانيين، مي تشان، رو غوي، المجلوبة من فوجيان. تمتلك نوتات زهرية أكثر وضوحاً، لكنها تقل عن إن هونغ رقم 9 في كثافة الجسم و”القوة” والتوقيع المميز للبطاطا الحلوة-العسل.

في الختام:

إن هونغ رقم 9 - هو شاي تجسد فيه تاريخ نصف قرن من العلوم الزراعية الصينية، مضروباً في سخاء التيرروار شبه الاستوائي لشمال قوانغدونغ. المولود من أسلاف يونان والمربى على التربة الحمراء في إندي، هذا الصنف المستنبت أهدى العالم شاياً أحمر قادراً على المنافسة على قدم المساواة مع أفضل ممثلي النوع - من تشيمين الإمبراطوري إلى دانهونغ القوي. نوتته المميزة من البطاطا الحلوة، امتلاء الطعم المخملي والمنقوع المشرق كالشمس الجنوبية مع الحافة الذهبية تجعل إن هونغ رقم 9 الخيار المثالي لأولئك الذين يبحثون في الشاي الأحمر ليس فقط عن مشروب منشط، بل عن تجربة حسية حقيقية - دافئة وسخية وعميقة بلا حدود.