Yángxiàn xuě yá

يانغشيان شيويه يا هو التجسيد المعاصر لواحدة من أقدم وأكثر تقاليد الشاي الصينية تمجيداً في الأدب. اسم “البرعم الثلجي من يانغشيان” يعود إلى قصائد سو شي، وجذور الشاي تمتد إلى عهد أسرة تانغ، عندما أوصى لو يو شخصياً بالشاي المحلي للبلاط الإمبراطوري، فأصبح أول غونغتشا (شاي تقدمة) في تاريخ الصين، مؤسساً بذلك نظام إمداد البلاط بالشاي بأكمله. أُعيد إحياء يانغشيان شيويه يا في عام 1984، وهو يحافظ على روح التقليد الشعري العظيم في كل كوب.

1. التصنيف والمنشأ:

• النوع: شاي أخضر (绿茶, lǜchá). غير مخمر، درجة الأكسدة ضئيلة.
• الفئة: شاي صيني مشهور معاصر مستعاد (新创名茶, xīnchuàng míngchá)، ممثل الجيل الثالث من شايات ييشينغ. منتج بمؤشر جغرافي محمي (农产品地理标志، مسجل لدى وزارة الزراعة الصينية في 16 أبريل 2010).
• المنشأ: الصين، مقاطعة جيانغسو (江苏省, Jiāngsū shěng)، مقاطعة ييشينغ الحضرية (宜兴市, Yíxīng shì). تقع منطقة الإنتاج في الجزء الجنوبي التلي-الجبلي من ييشينغ، على شاطئ بحيرة تايهو (太湖)، ضمن المنطقة السياحية الوطنية تايهو. البلدات الرئيسية: تشانغتشو (张渚)، شيتشو (西渚)، تايهوا (太华) و6 بلدات أخرى (شوارع، حدائق) - إجمالي 9 وحدات إدارية.
• الإحداثيات الجغرافية: تقريباً 31.20° شمالاً، 119.80° شرقاً (نقطة مرجعية - الجزء الجنوبي التلي من ييشينغ).

2. التاريخ والأهمية الثقافية:

• التاريخ: تاريخ الشاي في ييشينغ (الاسم القديم - يانغشيان، 阳羡؛ لاحقاً ييشينغ، 义兴) هو واحد من أكثر التواريخ توثيقاً في ثقافة الشاي العالمية، ويمتد لأكثر من ألفي عام.

  أول الإشارات إلى الشاي من هذه الأماكن تعود إلى عهد أسرة هان الغربية: عالم اللغة شاو جينهان (邵晋涵) في تعليقه على “إرييا” (《尔雅正义》) لاحظ: “لدى الهانيين تعبير ‘شراء الشاي في يانغشيان’، مما يعني أنهم قدروا شرب الشاي منذ عهد هان الغربية”. في القرن الخامس، سجل كتاب “تونغجون لو” (《桐君录》): “في جينلينغ ينتجون في كل مكان شاياً ممتازاً” (晋陵皆出好茗)، وجينلينغ هو الاسم القديم لتشانغتشو، التي كانت ييشينغ تابعة لها.

  جاء الازدهار في عهد أسرة تانغ. في سنوات حكم تانغ سو-تسونغ (756-762)، حصل حاكم تشانغتشو لي تشيجون (李栖筠, Lǐ Qījūn) على عينة من الشاي المحلي من راهب بوذي. دُعي “قديس الشاي” لو يو (陆羽, Lù Yǔ) لتذوقه، فقيّم الطعم بأنه “الأعطر في العالم” (芬芳冠世, fēnfāng guàn shì) وأوصى بتقديمه للإمبراطور. هكذا أصبح يانغشيان تشا أول غونغتشا موثق في تاريخ الصين، مؤسساً مؤسسة إمداد البلاط بالشاي (贡茶制度). في “كانون الشاي” سجل لو يو: “تشانغتشو، مقاطعة ييشينغ - [الشاي] يولد عند جبل جونشان، تحت القمة الشمالية لسلسلة شوانجياولينغ” (常州义兴县生君山悬脚岭北峰下).

  في عهد تانغ وو-تسونغ (841-846) وصل الحجم السنوي للتوريدات إلى 18,400 جين. كان يجب تسليم الدفعة الأولى من الشاي (急程茶، “الشاي العاجل”) إلى تشانغآن عبر الطرق البريدية على ظهور الخيل إلى البلاط قبل عيد تشينغمينغ. لإدارة الإنتاج في ييشينغ، أُنشئت محكمة تقدمات الشاي (贡茶院) بأكثر من 30 مبنى، وألف حرفي و30,000 عامل موسمي.

  الشاعر لو تونغ (卢仝, Lú Tóng, 795-835)، الملقب بـ”خالد الشاي” (茶仙)، عاش ناسكاً على جبل مينلينغ (茗岭) في ييشينغ وألف “أغنية الكؤوس السبع” الشهيرة (《七碗茶歌》)، التي أصبحت واحدة من النصوص الأساسية لثقافة الشاي في شرق آسيا وتُقدر كـ”كتاب الصحوة” لطريق الشاي الياباني. فيها رنت العبارة المجنحة: “حتى يتذوق ابن السماء شاي يانغشيان، لا تجرؤ مئة عشبة على الإزهار أولاً” (天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花).

  في عهد أسرة سونغ توقف الشاي عن كونه تقدمة بلاطية، لكنه غزا قلوب الأدباء. الشاعر العظيم سو شي (苏轼, Sū Shì, 1037-1101)، الذي زار ييشينغ مراراً وحلم بـ”شراء حقل في يانغشيان، زراعة اليوسفي والشيخوخة”، كتب البيت: “البرعم الثلجي أبحث عنه من أجل يانغشيان، الماء اللبني يجب أن تقدمه من هويشان” (雪芽我为求阳羡，乳水君应饷惠山). هذا البيت تحديداً أعطى اسم الشاي المعاصر.

  في عهدي يوان ومينغ استمر تقديم الشاي للبلاط. أصبحت بلدة تشانغتشو أكبر سوق للشاي في جيانغسو. لكن بحلول نهاية عهد أسرة تشينغ فُقدت تقنية الإنتاج، وتدهورت حدائق الشاي.

  حدث الإحياء في عام 1984: بمبادرة من عالم الشاي تشانغ تشيتشنغ (张志澄, Zhāng Zhìchéng) طُورت تقنية جديدة تعتمد على تقاليد شاي يانغشيان، وأُنشئ يانغشيان شيويه يا - ممثل “الجيل الثالث” من شايات ييشينغ المشهورة (بعد يانغشيان تسيسون التانغي وجيه تشا المينغي). في عام 1989 حصل الشاي على لقب الشاي الصيني المشهور من وزارة الزراعة. في عام 2010 - التسجيل الحكومي للمؤشر الجغرافي.

• الاسم: يانغشيان (阳羡) - الاسم القديم لييشينغ، المستخدم منذ عهد أسرة هان؛ حرفياً “حسد الشمس”، مرتبط على الأرجح بطوبوغرافيا التلال المحلية. شيويه (雪) - “ثلج”، يصف الزغب الأبيض على البراعم، يشبه رقاقات الثلج. يا (芽) - “برعم، برعم”. الاسم الكامل حرفياً: “البرعم الثلجي من يانغشيان” - صورة شعرية تعود إلى قصيدة سو شي.

• الأهمية الثقافية: يانغشيان شيويه يا مرتبط بلا انفصال برمزين عظيمين من ييشينغ - الشاي وطين ييشينغ (紫砂, zǐshā). في ييشينغ تحديداً تولد أباريق الشاي المشهورة تسيشا، وكان مزيج “شاي من يانغشيان في إبريق ييشينغ” يُعتبر لقرون مثال الجمالية الشاي. التراث الأدبي للشاي - من لو يو إلى سو شي، من لو تونغ إلى تانغ يين (唐寅) - يجعله ربما الشاي الأخضر الأكثر “شعرية” في الصين. كتب خبير أسرة مينغ يوان هونغداو (袁宏道): “شاي وويي له طعم دواء، ولونغجينغ طعم فول، وشاي يانغشيان له طعم ‘ذهبي بلا طعم’، [وهو] الدرجة العليا” (阳羡茶有”金不味”，够得上茶中上品).

3. الوصف النباتي والمواد الخام:

• النوع: Camellia sinensis var. sinensis.
• الصنف / الزراعة: الأساسية: صنف ييشينغ الجماعي صغير الأوراق (宜兴群体小叶种, Yíxīng qúntǐ xiǎoyè zhǒng) - صنف محلي متميز معترف به وطنياً، وتشويه تشونغ (槠叶种, zhū yè zhǒng). بالإضافة تُستخدم أصناف مستنسخة: فودينغ دا باي تشا (福鼎大白茶)، تشينونغ 137، 139، 113 (浙农137、139、113)، يينغشوانغ (迎霜)، لونغجينغ تشانغيه (龙井长叶) - جميعها تتميز بالزغب الوفير والبرعم الكثيف.
• القطف: أوائل الربيع. للدرجة العليا: قبل تشينغمينغ (清明, ~5 أبريل) - براعم نقية. للدرجة الأولى: برعم واحد وورقة واحدة في مرحلة الانفتاح الأولية (一芽一叶初展). للدرجة الثانية: برعم واحد وورقة أو ورقتان. محتوى الأحماض الأمينية في قطف الربيع ≥ 4.2%.
• معيار القطف: لإنتاج 500 غ من الشاي من الدرجة العليا يتطلب 40,000-50,000 برعم.
• متطلبات المواد الخام: براعم كاملة، مقطوفة طازجة بدون أضرار ميكانيكية، بزغب أبيض وفير، متجانسة في الحجم.

4. التيروار وخصائص الزراعة:

• التضاريس والجغرافيا: الجزء الجنوبي من ييشينغ يمثل منظراً طبيعياً تلي-جبلي (丘陵山区) على الشاطئ الغربي لبحيرة تايهو. المنطقة مشهورة بالكهوف الكارستية (شانتشوان دونغ وتشانغغون دونغ المشهورة)، وبساتين الخيزران (“بحر الخيزران”، 竹海) ووفرة الينابيع الجيرية. حدائق الشاي تقع على المنحدرات اللطيفة والمدرجات، محاطة بالغابات والخيزران.
• ارتفاع النمو: 40-100 م فوق مستوى سطح البحر. رغم الموقع المنخفض، الغيوم الوفيرة من تايهو وحماية التلال المحيطة تخلق مناخاً محلياً مواتياً.
• المناخ: شبه استوائي موسمي. متوسط درجة الحرارة السنوية - 15.7°م. الرطوبة ≥ 70%. عدد الأيام الضبابية في السنة - أكثر من 200. فارق كبير بين درجات الحرارة النهارية والليلية. الضوء المنتشر عبر الغطاء الغيمي وتيجان الأشجار يساعد على تراكم المواد العطرية.
• التربة: تربة لاتريتية حمراء-صفراء عميقة (红黄壤, hónghuáng rǎng)، سماكة الطبقة الخصبة ≥ 1 م. pH 4.5-6.5، محتوى المادة العضوية ≥ 3%. نسبة الغابات في المنطقة - 74%.
• التقنيات الزراعية: قلب منطقة الإنتاج يقع ضمن المنطقة السياحية الوطنية تايهو، حيث يُحظر استخدام الأسمدة الكيميائية والمبيدات. منذ عام 1998 تم تحويل جزء من المزارع إلى الإدارة العضوية وحصل على شهادة من المركز الوطني لتطوير المنتجات العضوية. البيئة الغيمية-الضبابية بالضوء المنتشر (漫射光) تساعد على زيادة تخليق الأحماض الأمينية والمركبات العطرية.

5. تقنية الإنتاج:

تقنية يانغشيان شيويه يا تجمع بين الطرق اليدوية التقليدية والمعدات الحديثة. العملية بأكملها موجهة لأقصى حفظ لسلامة البرعم الرقيق، تشكيل الشكل الإبري المستقيم و”إخراج” الزغب الأبيض. في الإنتاج تُستخدم أدوات الخيزران والخشب، مما يقلل الأكسدة من التلامس مع المعدن.

• نشر الأوراق الطازجة (鲜叶摊放 - xiān yè tānfàng): المواد المقطوفة تُنشر بطبقة رقيقة في غرفة جيدة التهوية لمدة 4-5 ساعات. الرطوبة تتوازن، يبدأ التطور الأولي للرائحة.
• التثبيت (杀青 - shāqīng): يُجرى في آلة أسطوانية (滚筒杀青) عند درجة حرارة حوالي 280°م. درجة الحرارة العالية تضمن التعطيل السريع الكامل للإنزيمات، محافظة على اللون الأخضر الزاهي ومنع ظهور “النيء” العشبي.
• اللف الخفيف (轻揉 - qīng róu): لف لطيف لمدة 8-10 دقائق. الهدف - تدمير معتدل لجدار الخلية للاستخلاص الكامل اللاحق عند التحضير، دون إفراط في إتلاف شكل البرعم.
• التجفيف الأولي (初烘 - chū hōng): درجة الحرارة 90-110°م، تجفيف إلى رطوبة وسطية.
• إعادة اللف (复揉 - fù róu): تشكيل إضافي لتثبيت الشكل.
• التشكيل (理条 - lǐtiáo): تقويم وتسوية البراعم لإعطاء الشكل الإبري المميز.
• التجفيف النهائي و”إخراج الزغب” (整形干燥 - zhěngxíng gānzào / 搓条提毫 - cuōtiáo tíháo): عند درجة حرارة 50-80°م يفرك الحرفي ويمد البراعم، مع “رفع” الزغب الأبيض على سطحها في نفس الوقت. في هذه المرحلة تحديداً يتشكل المظهر المميز: إبر رقيقة مستقيمة، مغطاة بزغب فضي - تلك “البراعم الثلجية” نفسها.

العملية بأكملها تُجرى بأقل استخدام للأدوات المعدنية. للشاي من الدرجة العليا كل 500 غ من المنتج النهائي تحتوي على 40,000-50,000 برعم منفرد.

6. الخصائص الحسية:

• مظهر الأوراق الجافة: الشكل إبري (针芽状, zhēnyá zhuàng) - البراعم مستقيمة، رقيقة، ملفوفة بإحكام (紧直匀细). اللون - أخضر زمردي مشبع مع زغب أبيض-فضي واضح (翠绿显毫). تجانس الشكل والحجم - عالي.
• رائحة الأوراق الجافة: نقية، رقيقة، مع نبرة “شبابية” طازجة (清香, qīngxiāng). للقطف الثمين قبل تشينغمينغ تتميز بما يُسمى “الرائحة الرقيقة” (嫩香, nèn xiāng) - رفيعة، حلوة. في دفعات الربيع تُسمع نبرة الكستناء (栗香).
• رائحة النقيع: أنيقة ونقية (清雅, qīngyǎ)، متوسطة الكثافة، بدون حدة. النبرة - خضرة طازجة مع نبرات كستنائية وزهرية خفيفة. الرائحة مستمرة.
• الطعم: طازج ونقي (鲜醇, xiānchún)، مع حلاوة واضحة من نوع السكروز (甘醇, gānchún). المرارة والقابضية ضئيلة - محتوى البوليفينولات منخفض نسبياً (حوالي 14.7% حسب بيانات المصدر)، ومحتوى الأحماض الأمينية، على العكس، مرتفع، مما يعطي بُعد “طازج” زاهي (鲜爽度). الطعم اللاحق - ناعم، مع حلاوة عائدة.
• لون النقيع: أخضر رقيق، شفاف وزاهي (嫩绿清澈明亮).
• قاع الشاي (الأوراق المنقوعة): رقيق، متساوي، “باقات” كاملة من البراعم (嫩匀成朵)، لون أخضر زاهي مع بريق حي (绿润鲜活).

7. التركيب الكيميائي:

• البوليفينولات (茶多酚): المحتوى حوالي 14.7% - منخفض نسبياً للشاي الأخضر، مما يفسر النعومة، عدم القوة والمرارة الضئيلة. الكاتيكينات الأساسية: EGCG، ECG، EGC.
• الأحماض الأمينية (氨基酸): محتوى مرتفع - ≥ 4.2% لقطف الربيع من الدرجة العليا. يغلب L-ثيانين، الذي يضمن “الحلاوة الطازجة” الواضحة ويساعد على الاسترخاء. النسبة العالية للأحماض الأمينية إلى البوليفينولات - مؤشر جودة أساسي، يحدد “مؤشر التذوق للطزاجة”.
• الكافيين (咖啡碱): المستوى النموذجي - 2.5-3.5% من الوزن الجاف. تنشيط ناعم بالتآزر مع L-ثيانين.
• الفيتامينات: فيتامين C (يُحفظ جيداً بفضل التثبيت السريع عالي الحرارة)، فيتامينات B₁، B₂، E، K.
• المواد المعدنية: الفلور (15 مغ/100 غ - محتوى عالي، يساعد على حماية الأسنان)، البوتاسيوم، المنغنيز، الزنك، السيلينيوم.
• الزيوت الأساسية: رائحة الكستناء تتشكل عند التحميص؛ النبرات الزهرية الرقيقة - لينالول وجيرانيول.
• خصوصية التركيب: النسبة المواتية للأحماض الأمينية إلى البوليفينولات (أكثر من 0.28) - خاصية تحدد انتماء الشاي لفئة الطعم العليا “طازج وحلو”.

8. الخصائص المفيدة:

• نشاط مضاد أكسدة واضح: الكاتيكينات، خاصة EGCG، حسب بيانات المصدر، تحلل الدهون بنسبة 30% أسرع من كاتيكينات الشاي الأخضر العادي، مما قد يكون بسبب خصوصية المواد الخام.
• تنشيط ناعم: L-ثيانين والكافيين بالتآزر يضمنان وضوح الوعي دون إثارة عصبية.
• حماية الأسنان: المحتوى العالي من الفلور (15 مغ/100 غ) يثبط نشاط البكتيريا المسببة للتسوس.
• دعم الأيض: الكاتيكينات تساعد على تطبيع أيض الدهون.
• دعم القلب والأوعية الدموية: البوليفينولات وفيتامين E معاً يساعدان على مرونة الأوعية الدموية.
• تقوية المناعة: فيتامين C والبوليفينولات لها تأثير مقوي عام.
• الوظائف المعرفية: L-ثيانين يساعد على توليد موجات α في الدماغ، محسناً التركيز.
• موانع الاستعمال: لا يُنصح بالشرب على معدة فارغة. الشاي الجديد يُفضل تركه 10-15 يوماً قبل الاستهلاك لـ”إزالة النار”. الماء المغلي (أعلى من 85°م) يدمر الكلوروفيل ويسوء الطعم.

9. التحضير:

• درجة حرارة الماء: 80-85°م. الماء المغلي أعلى من 85°م غير مرغوب: يدمر الكلوروفيل، النقيع يصفر، الطعم يخشن. لكن، حسب التقليد المحلي، يانغشيان شيويه يا الجيد يتحمل جيداً الماء الأكثر سخونة أيضاً - بعض خبراء الشاي في ييشينغ يحضرونه عند 90-95°م، مشيرين أن قاع الشاي يبقى متساوياً.
• كمية الشاي: 3 غ لكل 150 مل (نسبة 1:50). للغايوان: 5 غ لكل 100-120 مل.
• الأواني: كوب زجاجي (مثالي لمراقبة انفتاح “البراعم الثلجية”). غايوان من الخزف (盖碗). إبريق ييشينغ من تسيشا (紫砂壶) - تاريخياً وجمالياً الأواني الأكثر “أصالة” لهذا الشاي.
• العملية:
  1. تسخين الأواني بالماء الساخن، صب.
  2. إضافة الشاي.
  3. للغايوان: شطف (润茶) - مرة واحدة، 5 ثوان. الصب الأول - 20 ثانية.
  4. للكوب الزجاجي: طريقة الصب العلوي (上投法) - ملء الكوب بالماء 70%، ثم إنزال الشاي، انتظار 2-3 دقائق.
  5. عدد الصبات: 4-5 للدرجة العليا (غايوان)؛ 3 تحضيرات للكوب.
  6. بعد فتح العبوة - استهلاك خلال 72 ساعة لأقصى حفظ للرائحة.

10. التخزين:

• الظروف: عبوة محكمة، حماية من الضوء والرطوبة والروائح الغريبة.
• درجة الحرارة: الثلاجة 0-5°م مع إحكام صارم - الأمثل. للتخزين قصير المدى (حتى شهرين) - مكان بارد مظلم.
• مدة التخزين: 6-12 شهراً. الشاي الجديد يُنصح بتركه 15 يوماً في عبوة مغلقة لـ”إزالة النار” (褪火气). بعد الفتح - استهلاك بأسرع ما يمكن (مثالياً - خلال 72 ساعة)، لمنع تطاير الرائحة الرقيقة.

11. السعر والتقليد:

• فئة السعر: الدرجة العليا (特级، براعم نقية) - من 800 يوان لكل 500 غ وأعلى. الدرجة الأولى (一级) - 400-700 يوان. الدرجة الثانية (二级) - 150-400 يوان.
• كيفية تجنب التقليد:
  • فحص الشكل: يانغشيان شيويه يا الأصلي - إبر رقيقة مستقيمة بزغب أبيض-فضي. إذا كانت البراعم منحنية، خشنة أو الزغب غائب - احتمال الاستبدال.
  • تقييم الرائحة: يجب أن تكون نقية، رقيقة، أنيقة. الرائحة “المحمصة”، الحادة أو الباهتة - علامة على انتهاك التقنية أو عدم الطزاجة.
  • فحص النقيع: أخضر رقيق، شفاف، زاهي. النقيع الأصفر أو العكر يشهد على شاي قديم أو رديء الجودة.
  • قاع الشاي: البراعم يجب أن تنفتح “بباقات” كاملة متساوية بلون أخضر زاهي. الأوراق الممزقة أو الداكنة - علامة على مواد خام خشنة.
  • المنشأ: اطلب تأكيد من منطقة التسمية المحمية (9 بلدات جنوب ييشينغ).

12. حقائق مثيرة:

• شاي يانغشيان أصبح أول غونغتشا (شاي بلاطي) موثق في تاريخ الصين - أوصى به لو يو شخصياً حوالي عام 766. قبله كان الشاي يُقدم للبلاط، لكن مثال يانغشيان تحديداً رسّم مؤسسة إمداد البلاط بالشاي.
• “أغنية الكؤوس السبع” للو تونغ، المكتوبة بعد تذوق شاي يانغشيان، أصبحت واحدة من أكثر النصوص الشعرية تأثيراً عن الشاي في الأدب العالمي كله وأثرت مباشرة على تشكيل طريق الشاي الياباني.
• خبير أسرة مينغ يوان هونغداو في تذوق مقارن وضع شاي يانغشيان أعلى من وويي ولونغجينغ، مشيراً إلى “الطعم الذهبي بلا طعم” الفريد (金不味) - مصطلح يصف ذلك الطابع “النقي، الشفاف” الذي يسعى إليه أساتذة الشاي الزِن.
• ييشينغ - المدينة الوحيدة في العالم التي هي في نفس الوقت مهد تقليد شاي عظيم وتقليد أواني شاي عظيم (تسيشا). مزيج “يانغشيان شيويه يا في إبريق ييشينغ تسيشا” - جوهر الجمالية الصينية للشاي.
• خلال ازدهار نظام غونغتشا التانغي كان يأتي كل ربيع لافتتاح القطف إلى ييشينغ حكام تشانغتشو وهوتشو، و30,000 عامل يخرجون إلى منحدرات الشاي. الدفعة الأولى من “الشاي العاجل” كانت تُنقل على ظهور الخيل عبر محطات البريد 4000 لي (حوالي 2000 كم) في 10 أيام، للوصول في الوقت لـ”مأدبة تشينغمينغ” في البلاط.

13. المقارنة مع الشايات الخضراء الأخرى:

• شي هو لونغجينغ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): كلاهما - شايات خضراء مشهورة بتاريخ غني، لكن من نوع مختلف تماماً. لونغجينغ - مسطح، محمص في المقلاة، برائحة فول-كستناء وملمس زيتي. يانغشيان شيويه يا - إبري، برائحة أنيقة رقيقة وطعم أكثر “شفافية”. يوان هونغداو المينغي اعتبر شاي يانغشيان أعلى من لونغجينغ.
• بي لو تشون (碧螺春, Bìluóchūn): كلاهما - شايات من منطقة تايهو (بي لو تشون - من الشاطئ الشرقي، من سوتشو؛ يانغشيان - من الغربي، من ييشينغ). بي لو تشون - ملفوف حلزونياً، برائحة فاكهية-زهرية؛ يانغشيان شيويه يا - مستقيم، إبري، بملف “نقي” أكثر صرامة.
• شينيانغ ماو جيان (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): كلاهما - شايات خضراء إبرية بزغب وفير. ماو جيان عادة أكثر قابضية و”قوة”؛ يانغشيان شيويه يا - أنعم وأحلى، بمحتوى أقل من البوليفينولات.
• آنجي باي تشا (安吉白茶, Ānjí Báichá): كلاهما يتميز بمحتوى مرتفع من الأحماض الأمينية وطعم “طازج” ناعم. لكن آنجي باي تشا - مسطح، من زراعة أوراق بيضاء باي يه 1 هاو؛ يانغشيان شيويه يا - إبري، من أصناف ييشينغ التقليدية صغيرة الأوراق، بنبرة كستنائية أكثر “دفئاً”.

في الختام:

يانغشيان شيويه يا - شاي وراءه واحد من أكثر فصول تاريخ الشاي الصيني بريقاً. وُلد من بيت سو شي، لكن جذوره تمتد إلى عصر عندما نطق لو يو لأول مرة “芬芳冠世” - “الأعطر في العالم” - وهذه الرائحة غزت البلاط الإمبراطوري. اليوم، عندما تحضر هذه الإبر الرقيقة الفضية-الخضراء في كوب شفاف أو في إبريق ييشينغ، تلمس تقليداً عمره ألف وخمسمئة عام. الشاي سيكافئك برائحة أنيقة رقيقة، طعم نقي حلو بدون خشونة وذلك “الطعم الذهبي بلا طعم” الذي لا يُدرك والذي وضعه خبير مينغ أعلى من لونغجينغ ووويي. هذا شاي لمن يقدر الشفافية والعمق في كوب واحد - وقليلاً من الشعر مع الشاي.