Yán sōng xiǎo zhǒng hóngchá

Yan Song Xiao Zhong Hong Cha هو شاي أحمر (شاي أسود) نادر غير مدخن من جبال Wuyishan (武夷山)، يمثل تنويعاً أصيلاً على موضوع Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种) الأسطوري. إذا كان “Lapsang Souchong” الكلاسيكي قد اشتهر برائحة دخان الصنوبر القوية، فإن Yan Song Xiao Zhong يكشف عن جانب مختلف تماماً من الشاي الأحمر الوويشاني - طعم نقي “صخري” بنكهة عسلية-فاكهية وطعم لاحق معدني، دون أي أثر للتدخين.

1. التصنيف والمنشأ:

• النوع: شاي أحمر (红茶, hóngchá) - مخمر بالكامل (مؤكسد). حسب التصنيف الأوروبي - شاي أسود. درجة الأكسدة - 90-100%. الاختلاف الرئيسي عن Zheng Shan Xiao Zhong الكلاسيكي: هذا الشاي لا يخضع للتدخين على أخشاب الصنوبر.
• الفئة: شاي أحمر عالي الجودة من مقاطعة Fujian. ينتمي إلى مجموعة Xiao Zhong الفرعية (小种, Xiǎo Zhǒng - “النوع الصغير”)، عائلة واسعة من الشاي الأحمر نشأت في جبال Wuyishan وهي سلف جميع أنواع الشاي الأحمر في العالم.
• المنشأ: الصين، مقاطعة Fujian (福建省, Fújiàn Shěng)، منطقة Nanping الحضرية (南平市, Nánpíng Shì)، جبال Wuyishan (武夷山, Wǔyí Shān). منطقة الإنتاج المحتملة - ضواحي بلدة Xing Cun (星村镇, Xīngcūn Zhèn)، المركز التاريخي لتجارة وإنتاج شاي Wuyishan، الواقعة ضمن المنطقة الخلابة لـ Wuyishan، لكن خارج الأراضي المحمية لـ Tongmu (桐木关, Tóngmù Guān)، حيث ينشأ Zheng Shan Xiao Zhong الأصلي.
• الإحداثيات الجغرافية: 27°43’ شمالاً، 117°41’ شرقاً (كتلة جبال Wuyishan).

2. التاريخ والأهمية الثقافية:

• التاريخ: تاريخ Yan Song Xiao Zhong مرتبط بشكل لا ينفصم بالتقليد متعدد القرون لإنتاج الشاي الأحمر في Wuyishan - مهد جميع أنواع الشاي الأحمر في العالم. نشأ الشاي الأحمر في منطقة Tongmu (桐木) بجبال Wuyishan في فترة أسرة Ming المتأخرة (明، أواخر القرن السادس عشر - بداية القرن السابع عشر). وفقاً للشهادات التاريخية، تم إرسال أول دفعات من الشاي الأحمر إلى أوروبا عبر التجار الهولنديين في عام 1610، وأصبحت بلدة Xingcun المركز الرئيسي لجمع وتجارة الشاي الأحمر في المنطقة. مدير جمعية الشاي التايوانية Dong Tiangong (董天工) في “سجلات جبال Wuyishan” (《武夷山志》، 1751) يذكر نوعين من الشاي الأحمر - “xiao zhong” (小种) و”gongfu” (工夫)، مما يشهد على التمايز المتشكل آنذاك للشاي الأحمر الوويشاني. أصبح Zheng Shan Xiao Zhong الكلاسيكي مشهوراً في الغرب تحديداً بسبب رائحته المدخنة الزاهية، الناتجة عن التدخين على أخشاب الصنوبر (maojie، 马尾松، mǎwěi sōng). لكن بالتوازي كان هناك تقليد لإنتاج الشاي الأحمر غير المدخن - كان أقل توجهاً للتصدير واستُهلك بشكل أساسي في السوق المحلية. Yan Song Xiao Zhong ينتمي تحديداً إلى هذا الخط. في القرن الحادي والعشرين، على موجة شعبية الشاي الأحمر غير المدخن (بعد ظهور Jin Jun Mei في 2005)، نما الاهتمام بهذه الأنواع من الشاي بشكل كبير.

• الاسم:

  • “Yan” (岩) - صخرة، جرف. إشارة مباشرة إلى الطابع “الصخري” للشاي - منشؤه من المنطقة الصخرية لجبال Wuyishan، التي أُدرجت مناظرها الطبيعية الحمراء danxia في قائمة التراث العالمي لليونسكو (1999).
  • “Song” (松) - صنوبر. إشارة محتملة إلى الممارسة التاريخية لتجفيف الشاي باستخدام أخشاب الصنوبر، لكن دون تدخين كامل. قد تشير أيضاً إلى إحاطة حدائق الشاي بغابات الصنوبر، التي تشكل المناخ المحلي للمنطقة.
  • “Xiao Zhong” (小种) - “النوع الصغير” أو “الصنف الصغير”. يشير إلى صنف محلي صغير الأوراق من شجيرة الشاي، يُستخدم تاريخياً لإنتاج الشاي الأحمر في Wuyishan. المصطلح مرتبط أيضاً بأحجام الإنتاج الصغيرة نسبياً مقارنة بالشاي الأحمر “gongfu”.
  • “Hong Cha” (红茶) - “الشاي الأحمر”.

• الأهمية الثقافية: Yan Song Xiao Zhong يحتل مكانة “شاي للخبراء” - أولئك الذين يبحثون في الشاي الأحمر الوويشاني ليس عن الرائحة المدخنة الغريبة، بل عن الطعم العميق متعدد الطبقات، المولود من التيروار الجبلي الفريد. للخبراء، هذا الشاي يكشف “الوجه الحقيقي” لـ Xiao Zhong - الطعم الذي يختبئ خلف الحجاب المدخن في النسخة الكلاسيكية المدخنة. ظهور وتزايد شعبية هذه الأنواع غير المدخنة - جزء من تحول ثقافي أوسع في الصين: من الأسلوب “المدخن” الموجه للتصدير إلى الاستهلاك الداخلي المتطور.

3. الوصف النباتي والمادة الخام:

• الصنف / الكولتيفار: صنف محلي صغير الأوراق - Xiao Zhong (小种, Xiǎo Zhǒng)، المعروف أيضاً باسم Cai Cha (菜茶, Cài Chá - “شاي الخضار” أو “شاي البذور”). ينتمي إلى Camellia sinensis var. sinensis. Cai Cha - اسم جماعي للمجموعات المحلية البذرية (غير المستنسخة) من شجيرات الشاي، التي تنمو في Wuyishan لقرون. الخصائص النباتية:

  • الورقة: صغيرة الحجم (نوع صغير الأوراق)، كثيفة، بيضاوية-رمحية الشكل، مع عروق واضحة. لون الورقة - أخضر داكن لامع.
  • الشجيرة: في الغالب شجيرية (灌木型, guànmù xíng)، متوسطة الارتفاع.
  • الإمكانية العطرية: عالية. Cai Cha Wuyishan يتميز بملف عطري معقد، مُثرى بالنغمات المعدنية، المشروطة بالتربة الفريدة للمنطقة.
  • التنوع الجيني: نظراً لأن Cai Cha يتكاثر بالبذور، كل شجيرة فريدة جينياً، مما يخلق لوحة غنية من النكهات والروائح، غير متاحة عند التكاثر المستنسخ.

• القطف: ربيعي - أبريل-مايو. وقت القطف أبكر من Jin Jun Mei (البراعم فقط)، ويتزامن تقريباً مع فترة قطف أولونغ Wuyishan.

• معيار القطف: ورقة أو ورقتان أو ثلاث أوراق علوية (一芽二葉 أو 一芽三葉). استخدام البراعم أقل شيوعاً من Jin Jun Mei الفاخر، لكن قد يكون موجوداً في النسخ الأغلى. قطف يدوي.

• متطلبات المادة الخام: عالية. فقط الأوراق الصحية غير التالفة من الشجيرات النامية في منطقة جبال Wuyishan.

4. التيروار وخصائص الزراعة:

• جبال Wuyishan (武夷山): كتلة جبلية فريدة بمناظر danxia النموذجية (丹霞地貌, dānxiá dìmào) - أعمدة ضخمة من الحجر الرملي الأحمر، وخوانق عميقة، وجداول وشلالات عديدة. الجبال مقطعة بالأخاديد، مغطاة بالغابات دائمة الخضرة شبه الاستوائية وبساتين الخيزران. مساحة المنطقة الخلابة لـ Wuyishan حوالي 70 كم²، والمنطقة الأوسع لإنتاج الشاي تغطي مساحة أكبر بكثير. منذ 1999 أُدرجت المنطقة في قائمة التراث العالمي لليونسكو كموقع طبيعي وثقافي.
• ارتفاع النمو: 350-800 متر فوق مستوى البحر. منطقة Xingcun تقع أخفض من Tongmu (600-1200 م)، مما يحدد مناخاً محلياً وملفاً نكهياً مختلفاً إلى حد ما.
• التربة: بطاقة زيارة Wuyishan. تربة حمراء وحمراء-صفراء (红壤, hóng rǎng)، تشكلت نتيجة تجوية الحجر الرملي الأحمر بعمر حوالي 80 مليون سنة. تحتوي على نسبة عالية من الرمل والحصى (24-29%)، مما يوفر تصريفاً ممتازاً. التربة غنية بالفوسفور والبوتاسيوم والمنغنيز، لكنها فقيرة نسبياً بالنيتروجين. هذه الخاصية تشكل “اللحن الصخري” الشهير (岩韵, yányùn) - الطابع المعدني الصخري، المميز لجميع أنواع الشاي من Wuyishan. يجب ملاحظة أن Yan Song Xiao Zhong، المنتج في Xingcun والأراضي المجاورة، قد لا يمتلك “الصخرية” الواضحة مثل شاي منطقة “Zheng Yan” (正岩, zhèngyán - “الصخور الحقيقية”، المنطقة الأكثر مكانة داخل المنطقة الخلابة).
• المناخ: شبه استوائي موسمي. متوسط درجة الحرارة السنوية - حوالي 18°C. كمية الأمطار - حوالي 2000 مم سنوياً. رطوبة عالية (80-85%)، ضباب متكرر (أكثر من 100 يوم ضبابي في السنة)، فترة قصيرة من أشعة الشمس. الغطاء النباتي الكثيف يخلق ضوءاً منتشراً، مفيد لتراكم المواد العطرية والأحماض الأمينية في أوراق الشاي.

5. تقنية الإنتاج:

تقنية إنتاج Yan Song Xiao Zhong تتبع المخطط الكلاسيكي للشاي الأحمر، لكن مع اختلاف جوهري عن Zheng Shan Xiao Zhong - الغياب التام للتدخين على أخشاب الصنوبر. هذا يسمح للطعم النقي والطابع التيروري للمادة الخام بالظهور دون إخفاء برائحة الدخان.

• القطف (采摘, cǎizhāi): قطف يدوي، المعيار - “ورقة أو ورقتان” أو “ورقتان أو ثلاث أوراق”.
• الذبول (萎凋, wěidiāo): توضع الأوراق في طبقة رقيقة على صواني خيزران في الهواء الطلق (ذبول شمسي أو ظلي) أو في الداخل. المدة - 8-16 ساعة. الهدف - تقليل محتوى الرطوبة إلى 58-64%، تليين الورقة، بدء الأكسدة الأولية. على عكس Zheng Shan Xiao Zhong، الذبول لا يُجرى فوق أخشاب الصنوبر المتوهجة (松柴加温萎凋)، بل يُنفذ طبيعياً أو بالتسخين الكهربائي.
• اللف (揉捻, róuniǎn): الأوراق الذابلة تُلف، مما يعطيها شكل شرائط رفيعة ملفوفة طولياً. اللف يدمر البنية الخلوية، يحرر الإنزيمات وعصارة الخلايا، مما ينشط الأكسدة. شدة اللف - من معتدلة إلى كبيرة.
• التخمير / الأكسدة (发酵, fājiào): الأوراق الملفوفة توضع في غرف التخمير عند درجة حرارة 25-30°C ورطوبة 90-95%. المدة - 4-6 ساعات. خلال الأكسدة تتحول الكاتيكينات إلى ثيافلافينات وثيارويجينات، والأوراق تكتسب اللون البني المحمر المميز وتشكل أساس الملف النكهي-العطري.
• التجفيف (烘干, hōnggān): الاختلاف الحاسم. الشاي يُجفف بدون تدخين. تُستخدم خزائن التجفيف الكهربائية أو، في حالات منفصلة، فحم الأشجار المتساقطة الأوراق (الفاكهة)، لكن بدون مكون دخاني واضح. التجفيف يوقف التخمير ويثبت الجودة. يُجرى عند درجة حرارة 90-110°C، الرطوبة المتبقية - 4-6%.
• الفرز (分级, fēnjí): الشاي الجاهز يُفرز حسب الجودة وحجم الكسور.

6. الخصائص الحسية:

• مظهر الورقة الجافة: قطع صغيرة، ملفوفة بإحكام في شكل شرائط طولية رفيعة (條索狀). اللون - بني داكن، تقريباً أسود، متجانس. أحياناً يُلاحظ طلاء رمادي خفيف على السطح. الورقة مرتبة، بدون كسر كبير.
• رائحة الورقة الجافة: مشبعة، معقدة - تهيمن نغمات الفواكه المجففة (البرقوق، المشمش المجفف، البرقوق المجفف)، العسل، الشعير. توجد نكهات خشبية وتوابل خفيفة. النغمات المدخنة غائبة تماماً - هذا علامة رئيسية تميز Yan Song عن Zheng Shan Xiao Zhong المدخن. عند التسخين قد يظهر لون صخري، معدني خفيف.
• رائحة المنقوع: زاهية، متعددة الطبقات، مُغلفة. المركب الفاكهي-العسلي - البرقوق الناضج، العسل، الكراميل - يتحد مع النكهات التوابلية (القرفة، جوزة الطيب) واللون “الصخري” المعدني المميز. النغمات الزهرية (الأوركيد، الورد) قد تظهر في المنقوع البارد.
• الطعم: كامل الجسم، ناعم، مع قابضية منظمة جيداً وحلاوة طبيعية واضحة. في الباقة - نغمات الفواكه المجففة (البرقوق، المشمش المجفف، الزبيب)، العسل، الشعير، التوابل. “اللحن الصخري” المميز (岩韵, yányùn) يظهر كطعم معدني خفيف وطعم لاحق صخري، يعطي الطعم عمقاً وامتداداً. الطعم اللاحق طويل، حلو، مع نكهات الفواكه المجففة والتوابل الدافئة.
• لون المنقوع: من الكهرماني الداكن إلى البني المحمر المشبع. المنقوع شفاف، نقي، مع لون دافئ عميق. تحت الإضاءة الجيدة يتلألأ بألوان الخشب الأحمر والكهرمان القديم.
• قاع الشاي (الورقة المنقوعة): أوراق كاملة، مرنة بلون بني داكن، أحياناً برونزي محمر. الورقة تنفتح بانتظام. تجانس وسلامة الورقة - مؤشر على المعالجة الجيدة.

7. التركيب الكيميائي:

الملف الكيميائي لـ Yan Song Xiao Zhong يُحدد بالتخمير الكامل للمادة الخام صغيرة الأوراق من التربة الغنية بالمعادن في Wuyishan.

• البوليفينولات: محتوى إجمالي عالي. الثيافلافينات (2-3%) تشكل إشراق وحيوية الطعم، الثيارويجينات (10-18%) مسؤولة عن عمق اللون، امتلاء الجسم والنغمات القابضة. نسبة الثيافلافينات إلى الثيارويجينات تؤثر على التوازن بين “الإشراق” و”العمق” في الطعم.
• الأحماض الأمينية: المحتوى - حوالي 2.5-3.5% من الكتلة الجافة. L-theanine - الحمض الأميني الأساسي، يضفي الحلاوة ويخفف القابضية.
• القلويدات: الكافيين - حوالي 3-4% من الكتلة الجافة (40-65 مغ لكل كوب 200 مل). الثيوبرومين والثيوفيلين - بكميات ضئيلة.
• العناصر المعدنية: محتوى مرتفع من المعادن مشروط بتربة مناظر danxia. البوتاسيوم، المنغنيز، المغنيسيوم، الفلور، الزنك، الحديد، الفوسفور. تحديداً التركيب المعدني يشكل “النغمة الصخرية” المميزة في الطعم.
• الزيوت الأساسية: مركب متنوع من المركبات العطرية المتطايرة، بما في ذلك linalool، geraniol، nerol، β-ionone، methyl salicylate. غياب التدخين يحافظ على نقاء الملف العطري الأصلي، غير المقنع بـ guaiacol ومكونات الدخان الأخرى.
• الفيتامينات: B₁، B₂، C (بكمية محدودة)، E، K.
• البكتينات والسكريات المتعددة: توفر ملمساً ناعماً مُغلفاً للمنقوع.

8. الخصائص المفيدة:

• تأثير تدفئة واضح: Yan Song Xiao Zhong يمتلك تأثيراً تدفئياً قوياً - حسب قوانين الطب الصيني التقليدي هذا شاي بطبيعة “دافئة” (性溫)، مثالي للطقس البارد. يحسن الدورة الدموية الطرفية، يزيل الشعور بالبرد.
• التنشيط ووضوح العقل: مزيج الكافيين مع L-theanine يوفر تحفيزاً ناعماً ومستداماً دون عصبية. يزيد تركيز الانتباه والنشاط المعرفي.
• دعم الهضم: يحفز إفراز عصارة المعدة والإنزيمات الهاضمة. مفيد خاصة بعد الطعام الوفير، الدهني أو اللحوم. البكتينات لها تأثير مُغلف على غشاء الجهاز الهضمي المخاطي.
• الحماية المضادة للأكسدة: الثيافلافينات تظهر قدرة واضحة على تحييد الجذور الحرة، مما يساهم في إبطاء شيخوخة الخلايا وتقليل خطر الأمراض المزمنة.
• صحة القلب والأوعية الدموية: بوليفينولات الشاي الأحمر تساهم في تقليل مستوى الكوليسترول الضار، تحسين مرونة جدار الأوعية الدموية وتطبيع ضغط الدم.
• إزالة السموم: يساهم في إخراج منتجات الأيض، له تأثير مدر للبول خفيف.
• التأثير المضاد للتوتر: L-theanine يحفز إنتاج موجات ألفا في الدماغ، مما يساهم في الاسترخاء دون نعاس. عملية تحضير وتذوق الشاي الأحمر الصخري نفسها تقود إلى التأمل التأملي.

9. التحضير:

• درجة حرارة الماء: 90-95°C. يُسمح باستخدام الماء المغلي (100°C) للكشف الأكمل عن النغمات الصخرية.

• كمية الشاي: 5-7 غ لكل 150 مل ماء (طريقة gongfu)؛ 3-4 غ لكل 200 مل (الطريقة الأوروبية).

• الأواني: gaiwan الخزفي (蓋碗) - الخيار الأمثل للتحكم الدقيق في الاستخلاص. إبريق من طين Yixing (紫砂壺, zǐshā hú) مناسب أيضاً بشكل رائع - الطين المسامي يخفف القابضية ويضيف استدارة. الإبريق الخزفي - بديل عالمي.

• العملية (طريقة gongfu):

  1. سخن الـ gaiwan أو الإبريق بشطفه بالماء المغلي.
  2. أضف الشاي. استمتع برائحة الورقة الجافة على جدار الإناء الساخن.
  3. اسكب الماء واسكب السكبة الأولى بسرعة (غسل، 5-8 ثوان).
  4. السكبة الثانية - انقع لمدة 15-25 ثانية.
  5. اسكب المنقوع في الأكواب.
  6. السكبات التالية - زد الوقت بـ 5-10 ثوان. الشاي يتحمل 6-8 سكبات.

• نصيحة: انتبه للرائحة “الباردة” للكوب الفارغ بعد شرب المنقوع (杯底香, bēidǐ xiāng) - Yan Song Xiao Zhong الجيد يكشف نغمات زهرية وفاكهية إضافية.

10. التخزين:

• الظروف: مكان جاف، بارد، مظلم. درجة الحرارة - لا تزيد عن 25°C. بعيداً عن مصادر الروائح القوية (التوابل، القهوة، العطور).
• الحاوية: علبة معدنية أو خزفية محكمة الإغلاق. أكياس مُبطنة بالرقائق مع إغلاق زيب - بديل اقتصادي. تجنب الحاويات الشفافة.
• مدة التخزين: 18-36 شهراً في الظروف الصحيحة. الشاي الأحمر من Wuyishan يحافظ على صفاته جيداً، وبعض الخبراء يلاحظون أنه بعد 6-12 شهراً من الإنتاج يصبح الطعم أكثر استدارة وتناغماً.
• أعداء الشاي: الرطوبة، الضوء، درجة الحرارة العالية، الروائح الغريبة، الأكسجين.

11. السعر والتقليد:

Yan Song Xiao Zhong ينتمي إلى فئة السعر “متوسط - فوق المتوسط” بين الشاي الأحمر في Fujian. السعر يعتمد بشكل كبير على مكان النمو المحدد - الشاي من منطقة قريبة من “Zheng Yan” سيكون أغلى بكثير من المناطق الطرفية (外山, wàishān - “الجبال الخارجية”). سعر التجزئة لـ Yan Song Xiao Zhong عالي الجودة حوالي 20-60 دولار أمريكي لكل 100 غ. عوامل التسعير: منطقة المنشأ (Zheng Yan > Ban Yan > Wai Shan)، عمر شجيرات الشاي، موسم القطف، سمعة الحرفي.

كيفية تجنب التقليد:

• اشتر من بائعين متخصصين: ابحث عن متاجر تركز على شاي Wuyishan، قادرة على تقديم معلومات مفصلة عن المنتج ومنطقة المنشأ.
• غياب الرائحة المدخنة - إجباري: إذا أظهرت الورقة الجافة أو المنقوع نغمات مدخنة، مدخنة واضحة - أمامك Zheng Shan Xiao Zhong الكلاسيكي (أو المقلد)، لكن ليس Yan Song.
• قيم “الصخرية”: Yan Song الحقيقي يجب أن يُظهر على الأقل لوناً معدنياً، صخرياً خفيفاً في الطعم - هذا أثر تيروار Wuyishan.
• المظهر: قطع صغيرة، ملفوفة بإحكام بلون بني داكن. الكسر الكبير، الغبار، عدم التجانس - علامات جودة منخفضة.
• المنقوع: شفاف، كهرماني داكن مشبع أو بني محمر. المنقوع العكر، الباهت - سبب للشك.

12. حقائق مثيرة:

• “قريب” غير مدخن لسلف جميع أنواع الشاي الأحمر: Zheng Shan Xiao Zhong يُعتبر سلف جميع أنواع الشاي الأحمر في العالم - تحديداً منه بدأ تعرف أوروبا على “الشاي الأسود” في القرن السابع عشر. Yan Song Xiao Zhong يسمح بالشعور بما كان يمكن أن يكون عليه هذا الشاي “قبل الدخان” - قبل أن تصبح ممارسة التدخين السمة المحددة للأسلوب.
• أزمة أخشاب الصنوبر: في السنوات الأخيرة واجه إنتاج Zheng Shan Xiao Zhong الكلاسيكي المدخن تحدياً خطيراً - انتشار دودة الصنوبر (松材线虫, sōngcái xiànchóng) أدى إلى قيود على قطع ونقل صنوبر maojie في المنطقة المحمية Tongmu. هذا الظرف رفع بشكل غير مباشر الاهتمام بالنسخ غير المدخنة من Xiao Zhong.
• “اللحن الصخري” في الشاي الأحمر: مصطلح “yan yun” (岩韵) يُربط تقليدياً بأولونغ Wuyishan الصخري (岩茶, yánchá). Yan Song Xiao Zhong - واحد من الشاي الأحمر القليل الذي تظهر فيه هذه النغمة المعدنية، “الحجرية” بوضوح كافٍ للحديث عن الطابع الصخري تحديداً للشاي الأحمر.
• شاي-حرباء: الملف النكهي لـ Yan Song Xiao Zhong يتغير بشكل ملحوظ من سكبة إلى سكبة: السكبات الأولى - زاهية، فاكهية-عسلية؛ الوسطى - أعمق، توابلية-معدنية؛ النهائية - ناعمة، حلوة-خشبية. هذا يجعل الشاي مثيراً خاصة عند التحضير بطريقة gongfu.

13. مقارنة مع أنواع الشاي الأحمر الأخرى:

• Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): أقرب “قريب”. الاختلاف الرئيسي - وجود دخان الصنوبر الواضح في Zheng Shan الكلاسيكي. خلف حجاب الدخان قد تختبئ قاعدة فاكهية-عسلية مشابهة، لكن Yan Song يسمح بتقييم هذه القاعدة في شكل نقي. Zheng Shan عادة يُنتج في منطقة Tongmu (ارتفاعات أعلى)، Yan Song - أقرب إلى Xingcun.
• Jin Jun Mei (金骏眉, Jīn Jùn Méi): شاي أحمر فاخر غير مدخن من البراعم فقط، منتج في Tongmu. أكثر رقة، تطوراً، مع هيمنة النغمات العسلية-الزهرية والشوكولاتة. السعر - أعلى بمرتبة. Yan Song Xiao Zhong - أكثر إشباعاً وقابضية، مع نغمات فاكهية-توابلية ومعدنية واضحة.
• Qi Men Hong Cha (祁门红茶, Qímén Hóngchá): شاي أحمر مشهور من مقاطعة Anhui. “Qi Men Xiang” (祁门香) - رائحته الأوركيدية-العسلية المميزة - أكثر زهرية و”عطرية”. Yan Song Xiao Zhong - أكثر “أرضية”، معدنية، مع تركيز على الفواكه المجففة والطابع الصخري.
• Dian Hong (滇红, Diān Hóng): شاي أحمر يونناني من مادة خام كبيرة الأوراق (var. assamica). أكثر قوة، قابضية، مع نغمات شوكولاتة-توابل مهيمنة وجسم كثيف. Yan Song - أخف، أكثر أناقة، مع ملف معدني-فاكهي معقد.
• Tan Yang Gongfu (坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū): شاي أحمر من Fujian فئة gongfu. أكثر حلاوة، عسلية، مع نغمات كراميل واضحة، لكن بدون العمق “الصخري” لـ Yan Song.

في الختام:

Yan Song Xiao Zhong Hong Cha - هو شاي أحمر لأولئك الذين يقدرون نقاء الطعم وعمق التيروار. محروم من القناع المدخن، الذي جعل “قريبه” المدخن Zheng Shan Xiao Zhong مشهوراً في العالم كله، هذا الشاي يكشف الجوهر السري للشاي الأحمر الوويشاني - طعم فاكهي-عسلي متعدد الطبقات مع قاعدة معدنية، مولود في الخوانق الصخرية لجبال danxia. طابعه المدفئ، قدرته على التحضير المتعدد و”اللحن الصخري” المميز يجعل Yan Song Xiao Zhong خياراً ممتازاً لشاي الخريف والشتاء ولكل من يريد التعرف على عالم Xiao Zhong دون حاجز الدخان.