Xiānzhī zhú jiān

Xiānzhī Zhú Jiān هو شاي أخضر مسطح من المرتفعات العالية من إيمي شان، يحمل مكانة منتج ذو مؤشر جغرافي وطني (国家地理标志产品). بطاقة تعريفه هي الأوراق المسطحة بلون “الذهب الوادي” (谷黄)، والرائحة الكستنائية المستمرة والحلاوة العائدة الطويلة. يُنتج الشاي من المواد الخام المزروعة على ارتفاعات تزيد عن 1500 متر، مما يضعه في صف الشايات الخضراء الحقيقية من المرتفعات العالية في سيتشوان، وريثة تقليد الشاي الإيمي شاني متعدد القرون.

1. التصنيف والأصل:

• النوع: شاي أخضر (غير مخمر). ينتمي إلى فئة biǎn chǎo qīng (扁炒青, biǎn chǎo qīng) - الشايات الخضراء المقلية المسطحة.
• الفئة: شايات إقليمية صينية ذات مؤشر جغرافي. منتج الحماية الجغرافية الوطنية (国家地理标志保护产品, Guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn)، حصل على الشهادة في عام 2010. في الأوساط المهنية، حصل الشاي على لقب مجازي “الزمرد بين الشايات الخضراء” (绿茶中的翡翠, lǜchá zhōng de fěicuì).
• الأصل: الصين، مقاطعة سيتشوان (四川, Sìchuān)، منطقة إيمي شان الحضرية (峨眉山市, Éméishān shì). يُنتج في جميع أنحاء المنطقة الحضرية، مع النواة في مزارع المرتفعات العالية لجبل إيمي شان.
• الإحداثيات الجغرافية: تقريباً 29°35′ شمالاً، 103°20′ شرقاً (منطقة هي باو شان).

2. التاريخ والأهمية الثقافية:

• التاريخ: إيمي شان هي واحدة من أقدم مناطق إنتاج الشاي في الصين. تقليد الشاي في الجبل يعود إلى عهد تانغ (唐, 618–907): “كانون الشاي” (《茶经》, “كانون الشاي”) للو يو (陆羽, Lù Yǔ) يذكر شايات إيمي، واستخدم الرهبان البوذيون في أديرة الجبال الشاي للتأمل واستقبال الحجاج. في عهد مينغ (明, 1368–1644) الإمبراطور هونغ وو (洪武, Zhū Yuánzhāng) - مؤسس السلالة - وفقاً للأسطورة، منح شايات إيمي اسم “Xiānzhī Zhú Jiān” وأدرجها في عدد gōngchá (贡茶) - قرابين البلاط الإمبراطوري. هذه الأسطورة تربط اسم الشاي بالاعتراف الإمبراطوري، رغم أن التحقق الوثائقي للأسطورة صعب.

  في التاريخ الحديث، كانت المحطات الرئيسية: عام 1915 - حصل شاي “شي هي تشانغ” (协和昌) zhūlánqīng chá (珠兰精茶) من إيمي شان على الميدالية الذهبية في المعرض العالمي “بنما-باسيفيك” في سان فرانسيسكو؛ عام 2002 - تأسيس شركة “إيمي شان Xiānzhī Zhú Jiān للشاي” (峨眉山仙芝竹尖茶业公司)، التي وحدت التقنيات التقليدية؛ عام 2003 - منح الجائزة الدولية “يوريكا” (尤里卡金奖, Yóulǐkǎ Jīnjiǎng) - أعلى جائزة في مجال جودة المنتجات الغذائية؛ عام 2010 - الحصول على مكانة منتج ذو مؤشر جغرافي وطني؛ عام 2023 - تجاوزت قيمة علامة “Xiānzhī Zhú Jiān” التجارية 5 مليارات يوان.

• الاسم:

  • “Xiān” (仙) - خالد، كائن سماوي.
  • “Zhī” (芝) - عشبة عجيبة، فطر لينغ زي السحري (علامة فأل حسن).
  • “Zhú” (竹) - خيزران.
  • “Jiān” (尖) - رأس، طرف. حرفياً: “العشبة الخالدة [العجيبة] - رأس الخيزران”. الاسم يجمع بين الرمزية الطاوية للخلود (xiān-zhī) والصورة البصرية لورقة الشاي، الحادة والمستقيمة، مثل طرف سهم الخيزران.

• الأهمية الثقافية: Xiānzhī Zhú Jiān يجسد تقليد الشاي متعدد القرون لإيمي شان - الجبل البوذي المقدس، موقع التراث العالمي لليونسكو (منذ عام 1996). ارتباطه بالبلاط الإمبراطوري لمينغ والأديرة البوذية، وأصله من المرتفعات العالية ومعايير الإنتاج الصارمة تمنحه مكانة علامة تجارية إقليمية مرموقة. إيمي شان هي واحدة من أربعة جبال بوذية مقدسة في الصين (إلى جانب وو تاي شان، وجيو هوا شان، وبوتو شان)، والشاي هنا كان تاريخياً لا ينفصل عن الحياة الرهبانية: الرهبان زرعوا ومعالجوا وقدموا الشاي للحجاج كتعبير عن الدارما والضيافة. Xiānzhī Zhú Jiān يواصل هذا التقليد، ويُوضع كشاي يستحق التقديم - سواء للإمبراطور أو للضيف المحترم. تُقدر بشكل خاص الدفعات الربيعية قبل مينغ.

3. الوصف النباتي والمواد الخام:

• الصنف / الزراعة: الصنف الرئيسي (حوالي 70% من المزروعات) - صنف سيتشوان متوسط وصغير الأوراق السكاني (四川中小叶群体种, Sìchuān zhōng xiǎo yè qúntǐ zhǒng)، يُسمى أيضاً “lǎo chuān chá” (老川茶) - “شاي سيتشوان القديم”. هذا Camellia sinensis var. sinensis، من النوع الشجيري، بأوراق بيضاوية متوسطة الحجم، سميكة ولحمية، مع زغب متطور جيداً. الزراعة الإضافية - Fúdǐng Dà Bái Chá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá)، معروف بالإنتاجية العالية والبراعم المميزة.
• القطف: القطف الربيعي - قبل Qīngmíng (清明) للدرجات العليا (明前茶, míng qián chá). محتوى الأحماض الأمينية الحرة في البرعم الربيعي يصل إلى ≥4.6%.
• معيار القطف: للدرجة العليا “Xuánjiàn” - براعم منفردة حصرياً (单芽). للدرجات “Hé” و “Yǎ” - برعم مع ورقة واحدة (一芽一叶, yī yá yī yè). لـ 500 غ من الشاي الجاهز من الدرجة العليا يتطلب حوالي 35,000 برعم شاي.
• متطلبات المواد الخام: البراعم والأغصان يجب أن تكون متجانسة، طازجة، بدون أضرار ميكانيكية وآثار آفات. القطف يتم يدوياً.

4. التيرووار وخصائص الزراعة:

• المنطقة: إقليم كامل المنطقة الحضرية لإيمي شان (峨眉山市)، مقاطعة سيتشوان. نواة الإنتاج - مزرعة الشاي هي باو شان (黑包山茶场, Hēibāo Shān cháchǎng)، تقع على ارتفاع 1500–1800 م في منطقة الغابة الأثرية. حوالي 40% من حدائق الشاي في هي باو شان تتكون من أشجار عمرها أكثر من 30 عاماً.

• ارتفاع النمو: 1500–1800 م - أعلى بكثير من معظم الشايات الخضراء السيتشوانية، مما يضمن طابع “المرتفعات العالية” المميز.

• المناخ: مداري رطب موسمي مع تعديلات جبلية. متوسط درجة الحرارة السنوية في منطقة المزارع 16–18°م. الرطوبة النسبية للهواء ≥80%. عدد الأيام الضبابية ≥200 في السنة. فرق واضح في درجات الحرارة النهارية والليلية. الرطوبة العالية ووفرة الضوء المنتشر تبطئ نمو الأغصان، مما يساهم في تراكم الأحماض الأمينية والكلوروفيل والمركبات العطرية.

• التربة: تربة جبلية حمراء-صفراء (红黄壤, hóng huáng rǎng) مع أفق دبالي قوي (≥80 سم)، تفاعل حمضي (pH 4.5–6.5)، محتوى عالي من المواد العضوية (≥3%). جيدة التصريف، غنية بالعناصر الدقيقة.

• البيئة: نسبة الغابات في المنطقة تصل إلى 93%. نواة المزرعة تقع في منطقة محمية مائية. محظور تماماً استخدام الأسمدة الكيميائية والمبيدات - تُستخدم الزراعة العضوية فقط. جزء من الإنتاج معتمد وفقاً لمعايير الاتحاد الأوروبي (درجة “Xuánjiàn”). إيمي شان هي موطن لأكثر من 5000 نوع من النباتات و2300 نوع من الحيوانات، وحدائق الشاي مدمجة عضوياً في هذا النظام البيئي: الشجيرات تنمو تحت مظلة الأشجار عريضة الأوراق دائمة الخضرة وبساتين الخيزران، مما يخلق ظلالاً طبيعية. هذه المحيط الحيوي الغني يوفر تحكماً بيولوجياً طبيعياً في الآفات، مما يقلل الحاجة لأي معالجات إلى الحد الأدنى.

5. تقنية الإنتاج:

Xiānzhī Zhú Jiān ينتمي إلى الشايات الخضراء المسطحة. الخاصية المميزة للإنتاج - استخدام أدوات الخيزران والخشب حصرياً في جميع المراحل (تجنب التلامس مع المعدن لمنع الأكسدة)، وكذلك الطريقة التقليدية “chōnglà mò guō” (虫蜡抹锅) - فرك المرجل بالشمع لإعطاء الورقة لمعاناً.

• الفرش (摊放 - tān fàng): المواد الخام المقطوفة حديثاً تُفرش في طبقة رقيقة على صواني الخيزران في غرفة جيدة التهوية. تُترك حوالي 6 ساعات لإزالة الرطوبة السطحية وتنشيط العمليات الإنزيمية التي تشكل مقدمات الرائحة.

• تثبيت الخضرة - “قتل الخضرة” (杀青 - shā qīng): المعالجة في مقلاة أسطوانية (滚筒杀青, gǔntǒng shā qīng) في درجة حرارة عالية ~280°م. تعطيل الإنزيمات، الحفاظ على اللون الأخضر، إزالة الرائحة العشبية النيئة.

• التشكيل (理条做形 - lǐ tiáo zuò xíng): الأوراق تُوضع وتُضغط يدوياً (手工拍压, shǒugōng pāi yā) في درجة حرارة ~80°م، تكتسب الشكل المسطح المستقيم المميز، يشبه طرف الخيزران. جميع المناولات تُنفذ بأدوات الخيزران والخشب.

• التبريد (摊凉 - tān liáng): الأوراق تُفرش للتبريد الطبيعي، مما يثبت الشكل ويمنع “البخار”.

• الشوي النهائي - huīguō tíxiāng (辉锅提香 - huī guō tí xiāng): شوي بطيء في درجة حرارة منخفضة (~60°م) لإزالة الرطوبة نهائياً (إلى ≤6.5%)، تثبيت الشكل وتعزيز الرائحة الكستنائية.

• خصائص التقنية: العملية كاملة تتم يدوياً باستخدام أدوات الخيزران والخشب - المعدن مستبعد لمنع أكسدة البوليفينولات عند التلامس مع الحديد. الطريقة التقليدية “chōnglà mò guō” (虫蜡抹锅) - فرك المرجل بالشمع الأبيض - تعطي الورقة لمعاناً أملساً مميزاً. لـ 500 غ من الشاي الجاهز من الدرجة العليا يتطلب حوالي 35,000 برعم منفرد. جميع المنتجات تخضع لفحص 100% للمبيدات المتبقية.

6. الخصائص الحسية:

• مظهر الورقة الجافة: أوراق مسطحة، مستقيمة، منتظمة، تشبه رأس غصن الخيزران. لون الدرجات العليا - “ذهب الوادي” (谷黄, gǔ huáng): أخضر-أصفر دافئ مع بريق ذهبي، مميز للشايات من البراعم المنفردة. الدرجات العادية - أخضر-أصفر. السطح أملس، مع لمعان خفيف من المعالجة التقليدية بالشمع.

• رائحة الورقة الجافة: رائحة كستنائية مستمرة (栗香, lì xiāng) - النوتة الأساسية، بطاقة تعريف الشاي. في الخلفية - نضارة زهرية نقية ونوتة “شابة” رقيقة (嫩香, nèn xiāng)، مميزة لشايات ما قبل مينغ.

• رائحة النقيع: كستنائية، مشبعة ومطولة، مع نوتة خضراء طازجة ظاهرة. الرائحة تحافظ على نفسها خلال عدة سكبات.

• الطعم: نضارة مشرقة (鲜爽, xiān shuǎng) مع هيمنة واضحة لحلاوة الأحماض الأمينية الشبيهة بـ “أومامي”. الجسم متوسط، أملس وحريري (滑, huá). المرارة والقابضية قليلة (محتوى البوليفينولات - 14.7%، أقل من المتوسط للشايات الخضراء). طعم لاحق حلو عائد طويل وناعم (回甘绵长, huígān mián cháng).

• لون النقيع: أخضر رقيق، مشرق وشفاف (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng). في شايات ما قبل مينغ - فاتح بشكل خاص و”متألق”.

• قاع الشاي (الورقة المنقوعة): متجانس، أخضر رقيق، عصاري. البراعم والأوراق تتفتح “بباقات” (成朵, chéng duǒ)، محافظة على اللون الأخضر الطازج والملمس الحي.

7. التركيب الكيميائي:

• البوليفينولات (الكاتيكينات): محتوى البوليفينولات الشاي - حوالي 14.7% (أقل من المتوسط للشايات الخضراء، مما يُفسر بالأصل من المرتفعات العالية والقطف المبكر). الكاتيكينات الرئيسية: EGCG، EC، ECG. المحتوى المنخفض للبوليفينولات نسبة للأحماض الأمينية يحدد النعومة وغياب المرارة الواضحة.

• الأحماض الأمينية: محتوى عالي - ≥4.6% في الأغصان الربيعية (أعلى بكثير من المتوسط للشايات الخضراء). يهيمن L-theanine، الذي يوفر النضارة والحلاوة والتأثير المريح.

• القلويدات: الكافيين - محتوى معتدل، نموذجي لشايات الربيع من المرتفعات العالية (تقريباً 25–35 مغ/غ). موجود الثيوبرومين والثيوفيلين.

• الفيتامينات: فيتامين A (β-كاروتين) - المحتوى، وفقاً للبيانات المتاحة، أعلى بـ 50% من المتوسط للشايات الخضراء. فيتامين C - محتوى عالي بفضل تقنية المعالجة اللطيفة. فيتامينات مجموعة B.

• المعادن: البوتاسيوم، المغنيسيوم، الزنك، المنغنيز، الفلور، السيلينيوم. الأفق الدبالي القوي للتربة الجبلية الحمراء-الصفراء يوفر ملفاً متنوعاً من العناصر الدقيقة.

• الكلوروفيل: محتوى عالي، بسبب البقاء المطول لشجيرات الشاي في ظروف الإضاءة المنتشرة والغيوم.

• الزيوت الأساسية: مسؤولة عن الرائحة الكستنائية المستمرة (栗香). تتشكل أثناء الشوي النهائي منخفض الحرارة.

8. الخصائص المفيدة:

• التأثير المضاد للأكسدة: بوليفينولات الشاي تحيد الجذور الحرة بفعالية. وفقاً لبعض البيانات، النشاط المضاد للأكسدة لبوليفينولات الشاي يتجاوز نشاط فيتامين E بـ 18 مرة.

• دعم استقلاب الدهون: الكاتيكينات تساهم في تحليل الدهون، مما يدعم المستوى الطبيعي للدهون في الدم.

• حماية الكبد ودعم الرؤية: المحتوى العالي لفيتامين A (β-كاروتين) مفيد لوظيفة الكبد وصحة العيون.

• التأثير المنشط: التوازن المتوازن للكافيين و L-theanine يوفر نشاطاً ناعماً ومستقراً بدون قمم وانخفاضات حادة.

• حماية تجويف الفم: الفلور والكاتيكينات تقوي مينا الأسنان ولها تأثير مضاد للبكتيريا.

• دعم الوظائف المعرفية: L-theanine يساهم في التركيز المريح، تحسين الانتباه وتوليد موجات ألفا في الدماغ.

• تقوية المناعة: مجمع فيتامينات C و E، العناصر الدقيقة والبوليفينولات يدعم وظائف الحماية في الجسم.

• مهم: هذه المعلومات ذات طابع تعريفي وليست توصية طبية.

9. التحضير:

• درجة حرارة الماء: 85–90°م للكوب الزجاجي؛ للدرجات العليا (Xuánjiàn، Tèjí) يُسمح بالتخفيض إلى 80°م. الماء المغلي فوق 90°م ممنوع - النقيع يصفر، تظهر المرارة.

• كمية الشاي: 4 غ لـ 200 مل (نسبة 1:50).

• الأواني: كوب زجاجي شفاف - لمراقبة “رقص” الأوراق وتقييم لون النقيع. gàiwǎn فخارية بيضاء (盖碗) - لأسلوب الغونغ فو، يسمح بالكشف الأقصى عن الرائحة الكستنائية.

• الكوب الزجاجي (玻璃杯泡法):

  1. سخن الكوب بالماء الساخن واسكبه.
  2. أضف 4 غ من الشاي.
  3. اسكب الماء 85–90°م على 1/3 الحجم، هز الكوب لـ “إيقاظ الرائحة” (摇香).
  4. أضف الماء حتى 7/10 الحجم.
  5. النقيع الأول - دقيقة واحدة. اشرب حتى 2/3، ثم أضف الماء الساخن.

• Gàiwǎn (盖碗泡法):

  1. سخن الـ gàiwǎn.
  2. أضف الشاي، قم بغسل سريع (润茶, rùn chá) - 5 ثوان، اسكب.
  3. السكبة الأولى - 15–20 ثانية، زد الوقت تدريجياً.
  4. الدرجات العليا تتحمل 8–10 سكبات.

• ملاحظات: الشاي المفتوح حديثاً يُنصح بتركه 7 أيام في مكان مظلم لـ “إسقاط النار” (褪火气, tuì huǒqì) - إضعاف الحرارة المتبقية من المعالجة. العبوة المفتوحة يُفضل استخدامها خلال 72 ساعة للحفاظ على الرائحة القصوى. لا يُنصح بالشرب على معدة فارغة - التانينات قد تهيج غشاء المعدة المخاطي.

10. التخزين:

• درجة الحرارة: الأمثل - الثلاجة، 0–5°م. للشايات الخضراء من المرتفعات العالية، التخزين منخفض الحرارة مهم بشكل حاسم للحفاظ على النضارة واللون الأخضر والرائحة الكستنائية.
• الحاوية: محكمة الإغلاق، غير شفافة. يُفضل التعبئة المفرغة مع ملء النيتروجين أو أكياس مبطنة بالرقائق.
• أعداء الشاي: الضوء (يدمر الكلوروفيل)، الرطوبة (تحفز الأكسدة والعفن)، درجة الحرارة العالية (تسرع تدهور الأحماض الأمينية والمواد العطرية)، الروائح الغريبة.
• مدة التخزين: الأكثر تعبيراً في الأشهر الستة الأولى. في عبوة محكمة الإغلاق عند 0–5°م - حتى 18 شهراً. العبوة المفتوحة يُنصح باستخدامها خلال 72 ساعة للرائحة القصوى، عموماً - خلال 1–2 شهر.

11. السعر والتقليد:

• فئة السعر: الشاي مقسم حسب الدرجات:

  • Xuánjiàn (玄鉴، “المرآة السرية”) - شهادة عضوية من الاتحاد الأوروبي، قطف يدوي كامل للبراعم المنفردة. فئة السعر العليا.
  • Tèjí (特级) - براعم منفردة ما قبل مينغ (≥95%)، مسطحة، مستقيمة، بلون “ذهب الوادي”، رائحة كستنائية مستمرة. السعر ≥2000 يوان لكل jīn (500 غ).
  • الدرجة الأولى (一级) - برعم مع ورقة واحدة متفتحة، طعم طازج ومستمر. 800–1500 يوان لكل jīn.
  • الدرجة الثانية (二级) - برعم مع ورقتين، رائحة نقية، مقاومة جيدة للتحضير. 400–800 يوان لكل jīn.

• كيفية تجنب التقليد:

  • اشتر الشاي من الموزعين المعتمدين أو المتاجر الرسمية. انتبه لعلامة المؤشر الجغرافي (国家地理标志).
  • قيم المظهر: Tèjí الأصلي - براعم منفردة منتظمة، مسطحة ومستقيمة، بلون أخضر-ذهبي متجانس. خليط أوراق بأحجام مختلفة أو لون باهت - علامة جودة منخفضة أو استبدال.
  • الرائحة: النوتة الكستنائية (栗香) يجب أن تكون مستمرة ونقية، بدون عفونة أو رائحة عفن.
  • النقيع: أخضر رقيق، شفاف ومشرق. العكارة، اللون الأصفر الداكن - إشارات مقلقة.
  • السعر: “Xiānzhī Zhú Jiān” رخيص بشكل مشبوه - على الأرجح، تقليد من مواد خام من منطقة أو درجة أخرى.

12. حقائق مثيرة للاهتمام:

• وفقاً للأسطورة المحلية، اسم “Xiānzhī Zhú Jiān” منحه الإمبراطور هونغ وو (朱元璋) نفسه - مؤسس أسرة مينغ، الذي أدرج شايات إيمي في عدد قرابين البلاط. رغم أن التأكيد الوثائقي لهذه الحلقة بالتحديد صعب، ارتباط إيمي شان بقرابين الشاي الإمبراطورية موثوق: في عهد مينغ، أديرة الجبل فعلاً زودت الشاي للبلاط.
• في عام 1915، شاي من إيمي شان - zhūlánqīng chá تحت علامة “شي هي تشانغ” - حصل على الميدالية الذهبية في المعرض العالمي الأسطوري “بنما-باسيفيك” في سان فرانسيسكو، على نفس المنصة مع الماوتاي ورموز أخرى للحرفية الصينية.
• نواة المزارع - هي باو شان - تقع في منطقة الغابة الأثرية بنسبة غابات 93%. بعض أشجار الشاي لها نظام جذري بعمق يصل إلى 6 أمتار، مما يسمح لها باستخراج المواد المعدنية من الطبقات العميقة للصخور الجبلية.
• إنتاج Xiānzhī Zhú Jiān يتم بدون تلامس المواد الخام مع الأدوات المعدنية في جميع المراحل - تُستخدم الخيزران والخشب حصرياً. يُعتقد أن هذا يمنع الأكسدة الدقيقة للبوليفينولات ويحافظ على نقاء الطعم.
• في عام 2023، قُدرت قيمة علامة “Xiānzhī Zhú Jiān” التجارية بأكثر من 5 مليارات يوان (~700 مليون دولار أمريكي)، مما يجعلها واحدة من أغلى علامات الشاي التجارية في سيتشوان.

13. مقارنة مع الشايات الخضراء الأخرى:

• Zhú Yè Qīng (竹叶青, Zhú Yè Qīng): “الجار” الأكثر شهرة في إيمي شان. كلا الشايين - مسطحان أخضران من نفس المنطقة، لكن هناك اختلافات جوهرية: Zhú Yè Qīng يُزرع على ارتفاعات أقل (800–1200 م) وله لون أخضر زمردي مشرق؛ Xiānzhī Zhú Jiān - من مرتفعات أعلى (1500–1800 م)، بظل أخضر-ذهبي مميز للدرجات العليا. رائحة Zhú Yè Qīng - أكثر زهرية؛ Xiānzhī Zhú Jiān - أكثر كستنائية. Zhú Yè Qīng - علامة تجارية مسجلة لشركة واحدة؛ Xiānzhī Zhú Jiān - منتج بمؤشر جغرافي.

• Méngdǐng Gānlù (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): شاي أخضر سيتشواني مشهور من مينغ دينغ شان، لكنه ملفوف (ليس مسطحاً). طعم Gānlù أكثر “نفريتية” ونعومة، مع نوتة زهرية مهيمنة. Xiānzhī Zhú Jiān - أكثر هيكلية، مع لهجة كستنائية واضحة.

• Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): معيار الشايات الخضراء المسطحة. Lóngjǐng - من تشجيانغ، يُزرع على ارتفاعات أقل (100–300 م)، له شكل ورقة “صفائحي” أوسع ورائحة محمصة أكثر إشراقاً. Xiānzhī Zhú Jiān - أعلى، أحد وأرق، بملف أحماض أمينية أكثر نعومة.

• Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): شاي أخضر مسطح من أنهوي، لكنه أكبر بكثير (أوراق حتى 5–7 سم). Tàipíng Hóu Kuí - قوي وأوركيدي؛ Xiānzhī Zhú Jiān - أكثر إحكاماً، أرق، مع تركيز على النوتة الكستنائية ونضارة المرتفعات العالية.

في الختام:

Xiānzhī Zhú Jiān - واحد من تلك الشايات التي تكشف التيرووار بدقة وثائقية: الظل الذهبي للبراعم التي اكتسبت قوة على ارتفاع 1500 متر في غيوم إيمي شان، الرائحة الكستنائية المستمرة، المولودة من أدوات الخيزران والنار البطيئة، والحلاوة الطويلة الدافئة للطعم اللاحق، التي تُسمع فيها العمق المعدني للتربة الجبلية. هذا شاي لمن يقدر ليس الاسم الصاخب بقدر الأصالة - ومستعد للبحث عنها في التركيز الهادئ للـ gàiwǎn، سكبة بعد سكبة.