Wùyuán xiān zhī

وويوان شيان جي هو أحد أبرز ممثلي تقاليد الشاي في مقاطعة وويوان، المشهورة بالشاي الأخضر منذ زمن سحيق. يعود اسم “شيان جي” (仙枝، “الغصن السماوي”) إلى قائمة أنواع الشاي الشهيرة في هويتشو، المسجلة في “هونغجي هويتشو فو جي” (弘治徽州府志) من أواخر القرن الخامس عشر، حيث يُذكر “شيان جي” ضمن ثمانية أصناف من الشاي الورقي والمضغوط في المحافظة. وويوان شيان جي الحديث هو شاي أخضر جبلي نقي عالي الارتفاع بعطر كستنائي رقيق وحلاوة ناعمة منعشة.

1. التصنيف والمنشأ:

• النوع: شاي أخضر (غير مخمر)، 炒青 (تشاوتشينغ، 炒青 - شاي مثبت بالقلي في المقلاة).
• الفئة: شاي إقليمي مشهور (地方名茶، dìfāng míngchá) في نظام “وويوان لو تشا” (婺源绿茶، Wùyuán Lǜchá) - شاي بمؤشر جغرافي محمي (地理标志产品).
• المنشأ: الصين، مقاطعة جيانغشي (江西省، Jiāngxī Shěng)، مدينة شانغراو (上饶市، Shàngráo Shì)، مقاطعة وويوان (婺源县، Wùyuán Xiàn). منطقة الإنتاج الرئيسية - سلسلة جبال دا جانغ شان (大鄣山، Dà Zhāng Shān) والبلدات المجاورة: دوانشين (段莘)، شيكو (溪口)، تشينغهوا (清华)، توتشوان (沱川)، جيه يوان (浙源) وغيرها من 16 بلدة مدرجة في المنطقة المحمية.
• الإحداثيات الجغرافية: تقريباً 29°01′–29°35′ شمالاً، 117°22′–118°11′ شرقاً (حسب حدود منطقة المؤشر الجغرافي “وويوان لو تشا”).

2. التاريخ والأهمية الثقافية:

• التاريخ: تتمتع مقاطعة وويوان بتاريخ موثق لزراعة الشاي يمتد لأكثر من 1200 عام. في “كتاب الشاي” (茶经، Chájīng) للو يو (陆羽، Lù Yǔ) من عصر تانغ يُذكر أنه في شيتشو (歙州، Shēzhōu - الوحدة الإدارية آنذاك التي شملت وويوان) “ينمو الشاي في وديان جبال وويوان” (茶生婺源山谷). في “مذكرات طاهي القصر” (膳夫经手录، Shànfū Jīngshǒu Lù) ليانغ هوا (杨华) من فترة تانغ (عصر داتشونغ، 大中، حوالي 856م) يُذكر صراحة أن “شاي وويوان المضغوط (婺源方茶) مصنوع بإتقان، دون خلط أوراق الأشجار؛ من ليانغ إلى سونغ، من يان إلى بينغ يقدره الناس عالياً”. اسم “شيان جي” (仙枝) نفسه يظهر لأول مرة في “هونغجي هويتشو فو جي” (弘治徽州府志، حوالي 1488-1505) من عصر مينغ: من بين أصناف الشاي المحلية المدرجة “شينغجين، نينسانغ، شيان جي، لايتشوان، جوتشون، يونهي، هواينغ” (胜金、嫩桑、仙枝、来泉、朱春、运合、华英). في عصر مينغ كان شاي وويوان يُقدم للبلاط كـ غونغتشا (贡茶، gòngchá). في بداية القرن العشرين، وصف الباحث الأمريكي ويليام يوكرز في “موسوعة الشاي” (All About Tea) الشاي الأخضر من وويوان بأنه “ليس فقط الأفضل في فئة لو-تشا، ولكن أيضاً الأعلى جودة بين جميع أنواع الشاي الأخضر الصيني”. في عام 2008 حصل “وويوان لو تشا” على وضع المؤشر الجغرافي المحمي (إعلان الإدارة الوطنية الأصلية لمراقبة الجودة رقم 122 لعام 2008). في عام 2010 - وضع المؤشر الجغرافي الزراعي من وزارة الزراعة الصينية. في عام 2020 تم إدراج شاي وويوان الأخضر في القائمة الأولى للمؤشرات الجغرافية المعترف بها بشكل متبادل بين الصين والاتحاد الأوروبي. في عام 2024 - دخل في التصنيف الوطني لأفضل 100 علامة تجارية إقليمية (地理标志) في الصين.
• الاسم: 婺源 (Wùyuán) - اسم المقاطعة، حرفياً “منبع نهر وو” (婺江)؛ 仙 (xiān) - “سماوي”، “خالد”؛ 枝 (zhī) - “غصن”، “فرع”. يُفسر اسم “شيان جي” بشكل أوراق الشاي الجاهزة: أوراق الشاي الجافة تشبه أغصان الصنوبر الرفيعة المستقيمة، المتجهة لأعلى، كأنها “أغصان الخالدين”. يوجد أيضاً نوع من الكتابة “仙芝” (xiānzhī - “فطر لينغجي السماوي”)، لكن 仙枝 (“الغصن السماوي”) هو الشكل القانوني.
• الأهمية الثقافية: وويوان هي مسقط رأس جو شي (朱熹، Zhū Xī، 1130-1200)، الفيلسوف الكونفوشيوسي الجديد العظيم، الذي كان محباً شغوفاً للشاي وأطلق على نفسه “خالد الشاي” (茶仙، cháxiān). كانت المقاطعة جزءاً من هويتشو (徽州، Huīzhōu) - أحد المناطق الثقافية الرئيسية في الصين - من القرن الثامن حتى عام 1934. ثقافة الشاي هنا متشابكة بشكل لا ينفصم مع تقاليد تجار هويتشو: فقد أخرج تجار هويتشو شاي وويوان الأخضر إلى السوق الدولية في القرن التاسع عشر تحت علامة “婺绿” (Wùlǜ - “خضرة وويوان”). جزء من “تونشي لو تشا” الشهير (屯溪绿茶، Túnxī Lǜchá - “屯绿”) كان يُنتج تاريخياً من مواد خام وويوان. اليوم تُسوق المقاطعة كـ “أجمل قرية في الصين” (中国最美的乡村)، والشاي هو بطاقتها التعريفية: تتجاوز مساحة حدائق الشاي 168,000 مو (حوالي 11,200 هكتار)، الإنتاج السنوي للشاي الربيعي - أكثر من 7,400 طن.

3. الوصف النباتي والمواد الخام:

• النوع: Camellia sinensis var. sinensis.
• الصنف / الصنف المزروع: تشكل الأصناف السكانية المحلية (群体种، qúntǐ zhǒng) أساس المزروعات، المتكيفة مع التضاريس الجبلية عبر القرون. من بينها يبرز صنف شانغ مي جو (上梅洲، Shàng Méizhōu) - صنف غير مستنسخ، تم تطويره في قرية شانغ مي جو في بلدة ميلين بمقاطعة وويوان. هذا نبات شجيري من النوع كبير الأوراق، مبكر النضج، مع براعم كثيفة الزغب؛ وهو المادة الخام المرجعية لـ “وويوان مينغمي” الشهير (婺源茗眉). لشيان جي تُستخدم أيضاً شتلات هذا الصنف والأصناف المحلية المماثلة.
• القطف: القطف الرئيسي - ربيعي، من أواخر مارس إلى منتصف أبريل (قبل وبعد تشينغمينغ). للدفعات الممتازة - ربيع مبكر (مينغ تشيان، 明前، míng qián). المزارع الجبلية العالية (أكثر من 800 متر) غالباً ما تُقطف متأخرة قليلاً بسبب النمو المتأخر.
• معيار القطف: برعم واحد وورقتان علويتان (一芽二叶، yī yá èr yè)، بدأتا للتو في الانفتاح (初展، chūzhǎn). لشيان جي من المهم سلامة الفرع وطراوته وعدم وجود أضرار ميكانيكية.
• متطلبات المواد الخام: يجب أن تكون الفروع متجانسة في الطول واللون، بدون أوراق بنفسجية، بدون أضرار من الآفات، بدون شوائب نباتية غريبة.

4. التضاريس وخصائص الزراعة:

• ارتفاع النمو: من 200 إلى 1630 متر فوق مستوى سطح البحر (أعلى نقطة - قمة جانغونغشان، 鄣公山، 1629.8 متر). تُقطف الدفعات الممتازة من شيان جي بشكل رئيسي على ارتفاعات من 800 إلى 1000 متر وأعلى.
• التضاريس: تقع المقاطعة عند تقاطع ثلاث مقاطعات (جيانغشي، آنهوي، جيجيانغ)، محاطة بسلاسل جبال هوايوشان (怀玉山) وهوانغشان (黄山). تحتل الجبال أكثر من 85% من المساحة؛ المثل المحلي يقول: “ثمانية أجزاء ونصف - جبال، جزء واحد - حقول، نصف - أنهار وحدائق” (八分半山一分田，半分水路和庄园).
• المناخ: شبه استوائي موسمي، متوسط درجة الحرارة السنوية 16.7 درجة مئوية. الصيغة المميزة “في الأيام الصافية صباحاً ومساءً - ضباب في كل مكان، في الأيام الغائمة - سحب على جميع الجبال” (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云). وفرة الضوء المنتشر تساعد على تراكم الأحماض الأمينية.
• الأمطار: حوالي 1800 ملم/سنة، مع ذروة في الربيع وأوائل الصيف.
• التربة: تسود التربة الحمراء الصفراء (红黄壤، hóng huáng rǎng) مع pH 4.5-6.5، أفق دبالي عميق، محتوى عالي من المواد العضوية وقدرة تصريف جيدة. حوالي 90% من تربة حدائق الشاي تنتمي إلى هذا النوع.
• البيئة: نسبة الغابات في المقاطعة - حوالي 86%. العديد من المزارع تقع في محيط طبيعي من الغابات عريضة الأوراق، مما يخلق ظروف “التظليل الطبيعي” والتنوع البيولوجي، مما يقلل الحاجة إلى المبيدات.

5. تقنية الإنتاج:

وويوان شيان جي هو ممثل نموذجي لمدرسة هويتشو للشاي الأخضر المقلي (炒青، chǎoqīng). تتضمن التقنية المراحل التالية:

• القطف (采摘، cǎizhāi): قطف يدوي وفق معيار “الاختيارات الأربعة” (四选، sì xuǎn) - اختيار الحديقة، الشجيرة، الفرع والبرعم. تطبق قاعدة “المحظورات الثمانية” (八不采، bā bù cǎi): لا تقطف خارج المعيار، لا تقطف الفروع النحيلة جداً أو الكبيرة جداً، لا تقطف الأوراق المريضة والتالفة، لا تقطف الفروع بدون براعم، لا تقطف الفروع ذات العقد الطويلة، لا تقطف الأوراق الحرشفية و”الحافرية”، لا تقطف في المطر، لا تقطف في ذروة حرارة الظهيرة.
• النشر / الذبول (摊青، tānqīng): تُنشر الفروع المقطوفة حديثاً بطبقة رقيقة على صواني الخيزران في غرفة باردة جيدة التهوية. تستمر العملية 4-8 ساعات (لا تزيد عن 10). تفقد الأوراق اللمعان السطحي، تصبح ناعمة، تنخفض الرطوبة إلى 70-72%، تظهر رائحة طازجة خفيفة.
• التثبيت / شاتشينغ (杀青، shāqīng): المرحلة الرئيسية - القلي بدرجة حرارة عالية في المقلاة (ووك مسطح). درجة حرارة الجدران 110-200 درجة مئوية وفق مبدأ “عالية أولاً، ثم منخفضة” (先高后低). الكمية - حوالي 220-250 غرام للقلي اليدوي. في أول 1-2 دقيقة - تحريك بطيء للتسخين السريع؛ ثم - رمي نشط لإزالة الرطوبة والرائحة العشبية. بعد حوالي 5 دقائق تصبح الأوراق داكنة من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الداكن، تصبح ناعمة، تظهر رائحة الشاي الأولية. ينخفض محتوى الرطوبة إلى حوالي 60%.
• اللف (揉捻، róuniǎn): يشكل البنية الخلوية، يكشف العصائر ويحدد شكل ورقة الشاي. يتطلب مهارة عالية - من درجة الضغط يعتمد تشبع المنقوع المستقبلي.
• التشكيل / تسوشين (做形، zuòxíng): إعطاء الشكل المميز لشيان جي - “أغصان” رفيعة مستقيمة مع لف محكم.
• التجفيف الأولي (初烘، chū hōng): تجفيف أولي بدرجة حرارة معتدلة.
• النضج / التبريد (摊凉، tānliáng): إعادة توزيع الرطوبة المتبقية داخل الورقة.
• التجفيف النهائي والعطرة (复烘/提香، fù hōng / tíxiāng): التجفيف حتى رطوبة مستقرة (حوالي 6-7%) و”رفع العطر” - مرحلة تشكل نغمات الكستناء المميزة (栗香، lìxiāng).

6. الخصائص الحسية:

• مظهر الأوراق الجافة: أوراق شاي رفيعة، مستقيمة، ملفوفة بإحكام، تشبه إبر الصنوبر أو الأغصان. اللون - أخضر داكن مشبع (翠绿، cuìlǜ) مع لمعان زيتي. الزغب الأبيض (الزغب الأبيض، 白毫، báiháo) مرئي على السطح، خاصة عند قاعدة البراعم.
• رائحة الأوراق الجافة: نقية، عالية، مع نغمة كستنائية واضحة (栗香) ولمسة خفيفة من الزهور البرية.
• رائحة المنقوع: ثابتة ونقية. يسود الكستناء المحمص (板栗香، bǎnlì xiāng)، مكملاً بنغمة أوركيد رقيقة (兰花香، lánhuā xiāng). تبقى الرائحة عبر عدة صبات.
• الطعم: طازج (鲜爽، xiānshuǎng)، ناعم، مع حلاوة واضحة وجسم كثيف. المذاق اللاحق طويل، مع حلاوة متزايدة (回甘، huígān) وإحساس بالنقاء.
• لون المنقوع: نقي، ساطع، من الأخضر الفاتح إلى الأخضر المصفر (碧绿清澈明亮). شفافية عالية.
• قاع الشاي (叶底، yèdǐ): أخضر رقيق، متساوٍ، مع بنية محفوظة جيداً للبرعم وورقتين. الأوراق ناعمة ومرنة.

7. التركيب الكيميائي:

• البوليفينولات (茶多酚): المحتوى - في المتوسط حوالي 20-27% من الكتلة الجافة (مميز للشاي الأخضر الجبلي العالي في جيانغشي). الجزء الرئيسي - الكاتيكينات (EGCG، EGC، ECG)، التي توفر النغمة القابضة والإمكانات المضادة للأكسدة.
• الأحماض الأمينية (氨基酸): محتوى مرتفع - أظهرت بيانات معهد الشاي التابع للأكاديمية الصينية للعلوم الزراعية (中国农业科学院茶叶研究所، 2005) أن مؤشر الكاتيكينات في شاي وويوان الأخضر هو واحد من أعلى المؤشرات في البلاد، ومحتوى المواد الاستخراجية القابلة للذوبان في الماء يتجاوز بشكل كبير المعيار الوطني (水浸出物 ≥ 36.0%). L-ثيانين (L-茶氨酸) - الحمض الأميني الرئيسي المسؤول عن حلاوة الطعم والتأثير المهدئ - يتراكم بشكل أكثر كثافة بفضل ضباب الجبال والضوء المنتشر.
• القلويدات: الكافيين (咖啡碱) - حوالي 2-4% من الكتلة الجافة. الثيوبرومين والثيوفيلين - بكميات ضئيلة.
• الفيتامينات: C (حمض الأسكوربيك)، B₁، B₂، E، K. المحتوى العالي من فيتامين C - سمة مميزة للشاي الأخضر، الذي يحتفظ به بفضل المعالجة الحرارية اللطيفة.
• المعادن: البوتاسيوم، المنغنيز، الفلور، الزنك، السيلينيوم (بكميات ضئيلة، يعتمد على التربة).
• الزيوت الأساسية والمركبات المتطايرة: لينالول، جيرانيول، نيروليدول، ميثيل ساليسيلات - مسؤولة عن نغمات الكستناء والزهور في الرائحة.
• الخصوصية: وفقاً لبيانات الفحوصات، يتميز شاي وويوان الأخضر بمحتوى عالٍ استثنائياً من المواد الاستخراجية القابلة للذوبان في الماء مع محتوى بوليفينول معتدل، مما يخلق ملف طعم “مشبع لكن ناعم”.

8. الخصائص المفيدة:

• التأثير المضاد للأكسدة: المحتوى العالي من الكاتيكينات (خاصة EGCG) يوفر حماية قوية للخلايا من الإجهاد التأكسدي.
• التنشيط اللطيف والتركيز: مزيج الكافيين وL-ثيانين يعطي دفعة هادئة ومتساوية من الانتباه دون إثارة حادة - “تركيز الشاي” الكلاسيكي.
• دعم نظام القلب والأوعية الدموية: الاستهلاك المنتظم للشاي الأخضر مرتبط بانخفاض مستوى الكوليسترول “الضار” (LDL) وتحسين مرونة الأوعية الدموية.
• الهضم: البوليفينولات تحفز الحركة الدودية وتدعم الميكروبيوم الصحي للأمعاء. الشاي يرافق الطعام الخفيف بشكل جيد.
• صحة الفم: الفلور والكاتيكينات لها تأثير مضاد للبكتيريا خفيف وتساعد في الحفاظ على صحة اللثة.
• الوظائف المعرفية: L-ثيانين يساعد على توليد موجات ألفا في الدماغ، مما يحسن حالة التركيز المريح.
• البشرة وشباب الخلايا: مضادات الأكسدة في الشاي الأخضر تبطئ شيخوخة البشرة الضوئية.
• مهم: يجب على الأشخاص ذوي الحساسية المفرطة للكافيين مراعاة الاعتدال؛ لا يُنصح بشرب الشاي الأخضر القوي على معدة فارغة.

9. التحضير:

• درجة حرارة الماء: 75-85 درجة مئوية. للدفعات الربيعية المبكرة الرقيقة - 75-80 درجة مئوية؛ للمواد الخام الأكثر نضجاً - حتى 85 درجة مئوية.
• كمية الشاي: 3 غرام لكل 150 مل (كوب زجاجي) أو 5 غرام لغايوان 150 مل.
• الأواني: كوب زجاجي شفاف بجدران مستقيمة (مثالي لمراقبة انفتاح أوراق الشاي-”الأغصان”)، غايوان من البورسلين أو إبريق شاي من البورسلين رقيق الجدران.
• العملية:
  1. سخن الأواني بالماء المغلي واسكب الماء.
  2. ضع الأوراق الجافة؛ دعها “تستيقظ” في الإناء الدافئ لمدة 15-20 ثانية، استنشق رائحة الأوراق المسخنة.
  3. الصب الأول: اسكب الماء 75-80 درجة مئوية على 2/3 من الحجم، انتظر 40-60 ثانية.
  4. اسكب في الأكواب.
  5. الصب الثاني والتالي: زد الوقت بمقدار 10-15 ثانية مع كل صب. عند التحضير في الكوب بالطريقة الأوروبية: 1.5-2.5 دقيقة للنقع الأول.
  6. عدد الصبات: 4-6 (في الغايوان)؛ عند النقع في الكوب - 2-3 إعادة ملء.

10. التخزين:

• الحاوية: محكمة الإغلاق، غير شفافة - يُفضل العلب المعدنية ذات الغطاء المحكم أو الأكياس المفرغة من الهواء من مادة الألومنيوم. لا يُسمح بالتلامس مع الروائح الغريبة.
• درجة الحرارة: الأمثل - الثلاجة، 0-5 درجة مئوية، في عبوة محكمة الإغلاق. في حالة عدم وجود ثلاجة - مكان بارد جاف (لا يزيد عن 10 درجات مئوية).
• الضوء والرطوبة: أعداء الشاي الأخضر. يُحفظ بعيداً عن الضوء المباشر ومصادر الرطوبة.
• المدة: للحصول على أفضل طعم - يُستهلك خلال 6-12 شهراً بعد الإنتاج. شيان جي ليس الشاي الذي يستفيد من التعتيق؛ الطزاجة هنا هي الميزة الرئيسية.

11. السعر والتزييف:

• فئة السعر: الشريحة المتوسطة والمتوسطة العالية بين أنواع الشاي الأخضر الصيني. الدفعات الربيعية المبكرة (明前) من مزارع دا جانغ شان الجبلية العالية أغلى بكثير من محاصيل الصيف. شيان جي هو واحد من أكثر أنواع الشاي بأسعار معقولة في خط “وويوان لو تشا”، أقل تكلفة من “وويوان مينغمي” الممتاز (婺源茗眉).
• كيفية تجنب التزييف:
  • اشترِ من البائعين الموثوقين مع علامة المؤشر الجغرافي “婺源绿茶” وعلامة GI (地理标志).
  • قيّم المظهر: شيان جي الحقيقي - “أغصان” رفيعة مستقيمة مع زغب أبيض مرئي، اللون - أخضر زيتي، وليس أصفر باهت.
  • تحقق من الرائحة: يجب أن تكون نغمات الكستناء طبيعية، بدون حدة اصطناعية. العطرة - طريقة نموذجية للتزييف.
  • قيّم المنقوع: شفاف، أخضر ساطع، بدون عكارة. المنقوع العكر أو البني يدل على جودة منخفضة للمواد الخام أو انتهاك التقنية.
  • السعر المنخفض بشكل مريب - سبب للحذر: من المحتمل استبدال بمواد خام من المناطق المجاورة (غير المدرجة في منطقة GI) أو إعادة تعبئة شاي العام الماضي.

12. حقائق مثيرة:

• اسم “شيان جي” له عمر موثق يزيد عن 500 عام: تم تسجيله في “هونغجي هويتشو فو جي” (弘治徽州府志، أواخر القرن الخامس عشر) من عصر مينغ في قائمة ثمانية أنواع شاي مشهورة في محافظة هويتشو.
• المواطن الشهير من وويوان - جو شي (朱熹، 1130-1200)، عمود الكونفوشيوسية الجديدة - كان محباً شغوفاً للشاي. عند عودته من فوجيان إلى وطنه، جلب شتلات شاي وويان الصخري وزرعها في فناء الأسلاف، وأعاد تسمية ضيعة العائلة إلى “فناء الشاي” (茶院، cháyuàn).
• كانت وويوان تاريخياً جزءاً من هويتشو - “الوطن الصغير” الأسطوري لتجار هويتشو (徽商، huīshāng). هم الذين أخرجوا شاي وويوان الأخضر إلى السوق العالمية في القرن التاسع عشر. جزء من “تونشي لو تشا” الشهير (屯溪绿茶) كان يُنتج من مواد خام وويوان.
• في مقاطعة وويوان تم الحفاظ على أكثر من 113 معبد عائلي (祠堂)، 28 قصر و187 جسر قديم من عصور مينغ وتشينغ - هذا واحد من أفضل مجموعات العمارة التقليدية لهويتشو في الصين. حدائق الشاي مدمجة بشكل عضوي في هذا المشهد، مما يجعل وويوان نقطة جذب للسياحة الثقافية والشاي.
• وفقاً لبيانات الأكاديمية الصينية للعلوم الزراعية (2005)، يمتلك شاي وويوان الأخضر أعلى مؤشر كاتيكينات بين أنواع الشاي المماثلة في البلاد - هذا مزيج نادر من القوة المضادة للأكسدة القوية والطعم الناعم.

13. المقارنة مع أنواع الشاي الأخضر الأخرى:

• وويوان مينغمي (婺源茗眉، Wùyuán Míngméi): الرائد في خط شاي وويوان. يُقطف من مواد خام أكثر رقة (برعم واحد وورقة واحدة أو برعم مع أول ورقة منفتحة)، له شكل منحني يشبه الحاجب (眉). الطعم أرق وأكثر رقة، السعر أعلى. شيان جي - نسخة أكثر “شعبية”: أقوى، أكثر تشبعاً، مع طابع كستنائي واضح.
• هوانغشان ماوفينغ (黄山毛峰، Huángshān Máofēng): شاي أخضر شهير من آنهوي من المنطقة المجاورة. الشكل - منحني قليلاً، يشبه لسان العصفور. الرائحة - زهرية رقيقة وحلوة، بدون نغمات كستنائية. ماوفينغ - هونغ تشينغ (烘青، hōngqīng - تجفيف بالحرارة)، بينما شيان جي - تشاو تشينغ (炒青 - قلي).
• شينيانغ ماوجيان (信阳毛尖، Xìnyáng Máojiān): شاي أخضر من خنان مع زغب أبيض قوي وطعم قابض كثيف. مقارنة بشيان جي - أكثر قبضاً و”شمالياً” في الطابع؛ شيان جي أنعم وأحلى في الجسم.
• لوشان يون وو (庐山云雾، Lúshān Yún Wù): منافس آخر من جيانغشي. ورقة “أسمك” نسبياً، طعم قوي ومشبع. شيان جي - أكثر أناقة وجفافاً في الأسلوب.

في الختام:

وويوان شيان جي - شاي بنسب تمتد لنصف ألفية، ينمو بين نفس الجبال والضباب التي ألهمت جو شي وتجار هويتشو. هذا ليس “الخجول” على خلفية الأسماء الصاخبة مثل لونغجينغ أو ماوفينغ - هذا شاي “خاص” حقاً: مباشر، صادق، مع دفء جوزي في الرائحة وحلاوة نقية في الطعم. احضره في كوب زجاجي، راقب كيف تنزل “الأغصان السماوية” الرفيعة ببطء إلى القاع - وستفهم لماذا قبل خمسمائة عام كان يُعتبر بالفعل جديراً بالذكر في السجلات التاريخية.