Wǔfēng máo jiān

Wufeng Mao Jian هو شاي أخضر تاريخي من غرب هوبي، نما في الجبال حيث، بحسب كلمات لو يو (陆羽, Lù Yǔ)، «التقت أشجار الشاي التي بالكاد يستطيع رجلان احتضانها بأذرعهما». منطقة Wufeng (五峰) تدخل ضمن المناطق الرئيسية لإنتاج الشاي في حوض نهر اليانغتسي، والشاي نفسه يتميز برائحة الكستناء المميزة (栗香, lì xiāng) والمنقوع الكثيف والمستمر - مزيج نادر للماو جيان الرقيق.

1. التصنيف والمنشأ:

• النوع: شاي أخضر (غير مخمر). تثبيت الخضرة (杀青, shāqīng) يوقف الأكسدة تماماً؛ الطريقة الأساسية - القلي في الووك (炒青, chǎoqīng).
• الفئة: شاي إقليمي تاريخي؛ منتج بمؤشر جغرافي محمي (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). ينتمي إلى فئة «ماو جيان» (毛尖, máo jiān) - «الأطراف المشعرة»، التي تجمع الشاي الأخضر بوبر غزير على أوراق الشاي الرفيعة والمستقيمة.
• المنشأ: الصين، مقاطعة هوبي (湖北, Húběi)، مدينة ييتشانغ (宜昌, Yíchāng)، مقاطعة Wufeng-Tujia الذاتية الحكم (五峰土家族自治县, Wǔfēng Tǔjiāzú Zìzhìxiàn). القرى الإنتاجية الرئيسية: تسايهوا (采花乡, Cǎihuā xiāng) - قلب المنطقة، Wufeng (五峰镇)، يويانغقوان (渔洋关镇)، تشانغليبينغ (长乐坪镇)، شينغيانبينغ (星岩坪).
• الإحداثيات الجغرافية: تقريباً 30.20° شمالاً، 110.67° شرقاً (مركز مقاطعة Wufeng). المقاطعة بأكملها - منطقة جبلية على تقاطع جبال Wuling (武陵山, Wǔlíng shān) وهضبة Yungui.

2. التاريخ والأهمية الثقافية:

• التاريخ: تاريخ الشاي في Wufeng يمتد لأكثر من ألفي عام. في «كانون الشاي» (《茶经》, Chá Jīng) للو يو، المكتوب في عهد أسرة تانغ (唐, Táng)، منطقة شياتشو (峡州, Xiázhōu) - وهي تحديداً Wufeng وتشانغيانغ وييدو وييتشانغ - مذكورة كمنطقة تنمو فيها أشجار الشاي العملاقة. في الفصل «الثامن - الإنتاج» (八之出, bā zhī chū) يضع لو يو شاي شياتشو في المرتبة الأولى بين شاي منطقة شانان (山南): «شانان - شياتشو الأفضل، شيانغتشو وجينغتشو التاليان». «سجلات مقاطعة تشانغلي» من عهد تشينغ (清《长乐县志》) - وتشانغلي كان الاسم القديم لـ Wufeng - تسجل أن «في مارس تخرج جميع النساء لجمع الشاي؛ الشاي المجموع في تشينغمينغ - يوتشيان-سيتشا؛ المجموع في غويو - غويو-سيتشا؛ يوجد أيضاً باي ماو جيان وجونغقو وشاي مشهور آخر». في عام 1853 كانت المقاطعة تنتج بالفعل شاياً يُعتبر مرموقاً. التاريخ الحديث لعلامة «Wufeng Mao Jian» مرتبط بنشاط شركة «تسايهوا تشايي» (采花茶业)، التي في الثمانينيات جمعت بين التقنيات اليدوية التقليدية والمعالجة الآلية. في عام 1991 وصلت صناعة الشاي في ييتشانغ إلى حجم إنتاج يزيد عن 5400 طن، منها الشاي الأخضر حوالي 4350 طن. في عام 2009 دخلت تقنية صنع تسايهوا ماو جيان (采花毛尖) في قائمة التراث الثقافي غير المادي لمقاطعة هوبي. في عام 2020 نُشرت معايير «ييتشانغ ماو جيان» (《宜昌毛尖》) و«اللوائح التقنية لمعالجة ييتشانغ ماو جيان»، وتم تقديم العلامة التجارية الإقليمية العامة «ييتشانغ ماو جيان» رسمياً. مقاطعة Wufeng بمساحة إجمالية لمزارع الشاي تزيد عن 22 万 مو (حوالي 14700 هكتار) وإنتاج سنوي يتجاوز 28000 طن (بيانات 2021) هي منطقة الشاي الرائدة في مقاطعة هوبي.
• الاسم: Wufeng (五峰, Wǔfēng) حرفياً - «خمس قمم»، اسم المقاطعة، يعكس التضاريس الجبلية للمنطقة. ماو (毛, máo) - «وبر»، «زغب»: يشير إلى الوبر الأبيض (白毫, báiháo) على سطح أوراق الشاي. جيان (尖, jiān) - «طرف»، «رأس»: يشير إلى الطرف الرفيع المدبب للبرعم. وبالتالي، يمكن ترجمة الاسم الكامل كـ«الأطراف المشعرة من الخمس قمم».
• الأهمية الثقافية: Wufeng يحمل لقب «موطن الشاي الصيني المشهور» (中国名茶之乡, Zhōngguó míngchá zhī xiāng). المنطقة مرتبطة تاريخياً بطريق الشاي العظيم (万里茶道, Wànlǐ chá dào): طريق الشاي القديم في Wufeng بجسوره الحجرية ومحطات البريد والخانات ومحلات الشاي هو جزء من موقع مدرج في القائمة المؤقتة للتراث العالمي لليونسكو. شرب الشاي متشابك بإحكام مع ثقافة شعب توجيا (土家族, Tǔjiāzú)، الذي يشكل جزءاً كبيراً من سكان المقاطعة: مهرجانات الشاي المحلية ومسابقات التذوق تُقام سنوياً وتُرافق بالأغاني والطقوس الوطنية.

3. الوصف النباتي والمواد الخام:

• النوع: Camellia sinensis var. sinensis.
• الصنف / الكولتيفار: أساس قاعدة المواد الخام يتكون من الأصناف السكانية المحلية (群体种, qúntǐ zhǒng) - مزروعات متنوعة وراثياً، متكيفة مع تيرووار Wufeng الجبلي على مدى قرون. عدد من الأشجار القديمة في المنطقة المحمية لقرية نانموتشياو (楠木桥村, Nánmùqiáo cūn) تصل إلى عمر يزيد عن 100 عام. بالإضافة إلى ذلك، في المقاطعة تم تطوير أصناف إقليمية: Wufeng 212 (五峰212)، Wufeng 310 (五峰310) وإي تشا 7 (鄂茶7号, È chá 7 hào)، تتميز بمحتوى عالي من الأحماض الأمينية.
• القطف: في الغالب ربيعي. يبدأ القطف في منتصف مارس ويستمر حتى بداية مايو. الأكثر قيمة - القطف الربيعي المبكر قبل تشينغمينغ (清明, Qīngmíng) وبين تشينغمينغ وغويو (谷雨, Gǔyǔ).
• معيار القطف: للدرجة الخاصة (特级, tèjí) - برعم واحد وورقة واحدة في مرحلة الانفتاح الأولي (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn). للدرجة الأولى - برعم واحد وورقتان في المرحلة الأولية للانفتاح (一芽二叶初展). للدرجة الثانية - برعم واحد وورقتان (一芽二叶). للثالثة - برعم واحد وورقتان إلى ثلاث، تُسمح الأوراق المتقابلة (对夹叶, duìjiā yè).
• متطلبات المواد الخام: طازجة، سليمة، بدون أضرار ميكانيكية وحرارة زائدة. التسليم من المزرعة إلى الإنتاج - في أقصر وقت ممكن لتجنب الأكسدة التلقائية.

4. التيرووار وخصائص الزراعة:

مقاطعة Wufeng-Tujia الذاتية الحكم تقع في أقصى غرب مقاطعة هوبي، على تقاطع جبال Wuling والطرف الشرقي لهضبة Yungui. التضاريس - منطقة جبلية كاملة، بدون مناطق سهلية.

• ارتفاع النمو: من 150 م (قاع الوديان النهرية) إلى 2320 م (أعلى نقطة في المقاطعة). مزارع الشاي الأساسية تقع على ارتفاعات 600-1200 م، مما يضمن الطابع «الجبلي» الكلاسيكي للشاي.
• المناخ: شبه استوائي موسمي مع تأثير واضح لوادي نهر اليانغتسي. متوسط درجة الحرارة السنوية 13-17 درجة مئوية. كمية الأمطار السنوية - حوالي 1600 مم (خلال ~166 يوم ممطر). فترة خالية من الصقيع - حوالي 240 يوم. رطوبة عالية في الهواء وضباب غزير - حتى 200 يوم غائم في السنة - تخلق ظروف ضوء منتشر، حيث تتراكم في الورقة أحماض أمينية أكثر وكاتيشين أقل، مما يشكل طعماً ناعماً وحلواً.
• التربة: تسود التربة الجبلية الحمضية الصفراء-البنية (التربة الصفراء الجبلية)، غنية بالمواد العضوية ومعززة بالعناصر الدقيقة - الزنك (Zn) والسيلينيوم (Se). التفاعل الحمضي (pH 4.5-5.5) مثالي لشجيرة الشاي.
• التقنيات الزراعية: المقاطعة تراهن على الإدارة البيئية للمزارع. تم إنشاء قاعدة للمواد الخام الغذائية الخضراء على المستوى الوطني بمساحة 100000 مو (~6670 هكتار) وقاعدة تصدير معتمدة للتوريد إلى الاتحاد الأوروبي - 25000 مو. يُطبق الحماية المتكاملة للنباتات (المكافحة الخضراء للآفات) والإدارة الوقائية الموحدة.

5. تقنية الإنتاج:

Wufeng Mao Jian ينتمي إلى الشاي الأخضر المقلي (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) برائحة الكستناء المميزة، التي تتشكل عند التثبيت عالي الحرارة والتجفيف اللاحق. التقنية اليدوية التقليدية، التي تضمنت أربع مراحل أساسية (القطف - القلي - اللف - التسخين في الفرن)، منذ عام 1951 تم ميكنتها تدريجياً؛ ومع ذلك الدفعات اليدوية (手工制作, shǒugōng zhìzuò) لا تزال تُعتبر نخبوية وتُنتج بكميات محدودة للغاية. الدورة اليدوية الكاملة تستغرق حوالي ثماني ساعات.

• القطف (采摘 - cǎizhāi): انتقاء يدوي للبراعم في ساعات الصباح، قبل حلول الحر. المواد الخام تُسلم إلى المصنع في سلال من الخيزران (竹篮, zhúlán) للحفاظ على التهوية.
• الفرش / الذبول (摊青 - tānqīng): الورقة الطازجة تُفرش بطبقة رقيقة في مكان بارد جيد التهوية لتوحيد الرطوبة وبداية خفيفة للتبخر، عادة لمدة 2-4 ساعات. هذه المرحلة تحضر الورقة للتثبيت، مقللة الرطوبة الزائدة.
• تثبيت الخضرة (杀青 - shāqīng): المرحلة الرئيسية. الورقة تُقلى في ووك محمى أو على برميل ميكانيكي عند درجة حرارة 160-200 درجة مئوية. الحرارة العالية تُعطل البوليفينول أوكسيديز، موقفة الأكسدة، وتشكل أساس رائحة الكستناء. المدة - 6-8 دقائق. الخاصية المميزة للتقنية - التركيز تحديداً على القلي (炒青技术, chǎoqīng jìshù)، وليس على البخار، مما يفسر النبرة الجوزية المميزة.
• التبريد / الفرش (摊凉 - tānliáng): الورقة المقلية تُفرش لفترة قصيرة للتبريد والاستقرار قبل اللف.
• اللف (揉捻 - róuniǎn): الورقة تُلف لتدمير جدران الخلايا وإطلاق العصارة، مما يضمن امتلاء الاستخلاص عند التحضير ويشكل الشكل الإبري المستقيم المميز لورقة الشاي.
• التشكيل / المعالجة الثانوية (做形 - zuòxíng): إعطاء أوراق الشاي شكلاً رفيعاً ومستقيماً وإبرياً بأطراف مدببة. تُستخدم تقنيات: التسوية (理条, lǐtiáo)، الهز (抖, dǒu)، الضغط (捺, nà).
• التجفيف / التسخين (烘干 - hōnggān): يُجرى على ثلاث مراحل: التجفيف الأولي (初烘) عند ~80 درجة مئوية، التجفيف المتوسط (复烘) عند ~70 درجة مئوية والتجفيف النهائي (足烘) عند ~50 درجة مئوية، لمدة 60-90 دقيقة. المخطط ثلاثي المراحل يضمن إزالة متجانسة للرطوبة دون إفراط في التجفيف ويثبت الرائحة.
• الفرز والتعبئة (拣剔整形 - jiǎntī zhěngxíng): إزالة أوراق الشاي غير المطابقة للمواصفات، الكسر، السيقان؛ المعايرة النهائية؛ التعبئة المحكمة.

6. الخصائص الحسية:

• مظهر الورقة الجافة: أوراق شاي رفيعة ومستقيمة ومتماسكة بإحكام (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié)، متجانسة في الحجم (匀整, yúnzhěng). اللون - أخضر رقيق بلمعة زيتية (嫩绿油润, nènlǜ yóurùn). الوبر الأبيض (白毫, báiháo) يغطي السطح بوضوح، خاصة في الدرجات العليا.
• رائحة الورقة الجافة: نقية وطازجة، بنبرة كستناء-جوز واضحة (熟栗香, shú lì xiāng)، مميزة لـ Wufeng. في الدفعات الممتازة يوجد لمسة زهرية خفيفة تذكر بالأوركيد (兰花香, lánhuā xiāng).
• رائحة المنقوع: رائحة كستناء عالية ومستمرة، مكملة بحلاوة رقيقة للخضرة الطازجة. في أفضل العينات - مجمع معقد: كستناء + أوركيد (嫩栗香和兰花香的复合香型).
• الطعم: كثيف ومشبع (浓厚, nónghòu)، أكثر «جسماً» بوضوح من معظم الماو جيان. يتحمل التحضير المتكرر جيداً (耐泡, nàipào). الحلاوة محسوسة من الرشفة الأولى؛ في الفم - نقاء ونضارة (鲜爽, xiānshuǎng)، بدون مرارة وخشونة. طعم حلو لاحق واضح (回甘, huígān) يدوم طويلاً.
• لون المنقوع: أخضر رقيق، مشرق وشفاف (嫩绿明亮, nènlǜ míngliàng). في الكوب تُلاحظ عالقة خفيفة من الوبر (茶毫浮动, cháháo fúdòng).
• قاع الشاي (الورقة المحضرة): أخضر رقيق، لامع، مرن (嫩绿润亮, nènlǜ rùnliàng). الأوراق متجانسة، بدون سيقان خشنة؛ عند الضغط الخفيف تُحس المرونة.

7. التركيب الكيميائي:

• البوليفينولات (茶多酚, chá duōfēn): المحتوى - حوالي 34% من الكتلة الجافة، وهو أعلى بـ~5% من المتوسط للشاي الأخضر العادي. تسود الكاتيشينات (儿茶素, ér chásù): إبيغالوكاتيشين غالات (EGCG)، إبيكاتيشين غالات (ECG)، إبيكاتيشين (EC). الكاتيشينات تحدد النشاط المضاد للأكسدة والقابضية المعتدلة.
• الأحماض الأمينية (氨基酸, ānjīsuān): المحتوى - حوالي 6.5% من الكتلة الجافة، مما يتجاوز متوسط الأصناف العادية بـ~30%. المحتوى العالي من L-ثيانين (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) يضمن الحلاوة الواضحة ونعومة الطعم، وكذلك التأثير التآزري للـ«النشاط الهادئ» مع الكافيين.
• القلويدات: الكافيين (咖啡碱, kāfēi jiǎn) - 2.5-4% من الكتلة الجافة، وهو منخفض نسبياً للشاي الأخضر. في عدد من الدفعات محتوى الكافيين أقل من 1%، مما يفتح إمكانية لإنتاج منتجات منخفضة الكافيين. الثيوبرومين والثيوفيلين موجودان بكميات ضئيلة.
• المواد الاستخلاصية القابلة للذوبان في الماء (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): لا تقل عن 36%، مما يضمن الإشباع و«كثافة» المنقوع.
• الفيتامينات: فيتامين C (حمض الأسكوربيك)، فيتامينات مجموعة B (B₁, B₂)، فيتامين E (توكوفيرولات).
• المعادن: تربة Wufeng معززة بالزنك (Zn) والسيلينيوم (Se)، التي تنتقل إلى الورقة وتحدد الملف المعدني الخاص للشاي.
• الزيوت الأساسية: المجمع العطري يتشكل في الغالب من الليناليل والجيرانيول والبيرازينات (الأخيرة مسؤولة عن نبرة الكستناء-الجوز، المميزة للشاي الأخضر المقلي).

8. الخصائص المفيدة:

• الحماية المضادة للأكسدة: المحتوى العالي من الكاتيشينات، خاصة EGCG، يساهم في تحييد الجذور الحرة وإبطاء شيخوخة الخلايا.
• التنشيط الناعم: الكافيين المعتدل مع المستوى العالي من L-ثيانين يضمن النشاط دون عصبية - تأثير «التركيز الهادئ»، قيم للعمل الذهني.
• دعم الجهاز القلبي الوعائي: الكاتيشينات والفلافونويدات تساعد في خفض مستوى الكوليسترول «السيء» (LDL) والحفاظ على مرونة الأوعية.
• مساعدة الهضم: البوليفينولات والقابضية المعتدلة تحفز إفراز عصارة المعدة؛ الشاي يرافق الطعام الخفيف والمتوسط الكثافة جيداً.
• التغذية المعدنية: الزنك والسيلينيوم الطبيعيان من التربة الجبلية - عناصر دقيقة مهمة للمناعة ونظام مضادات الأكسدة في الجسم.
• إنعاش تجويف الفم: الكاتيشينات لها تأثير مضاد للبكتيريا، تساعد في الحفاظ على صحة اللثة ونضارة النفس.
• الدعم المعرفي: L-ثيانين يزيد نشاط موجات ألفا في الدماغ، مساهماً في الانتباه المسترخي وتحسين الذاكرة العاملة.
• موانع الاستعمال: الأشخاص ذوو الحساسية المرتفعة للكافيين يجب أن يحدوا من التناول، خاصة في النصف الثاني من اليوم. لا يُنصح بشرب الشاي القوي على معدة فارغة.

9. التحضير:

• درجة حرارة الماء: 80-85 درجة مئوية. للمواد الخام الرقيقة جداً (الدرجات الخاصة والأولى) - 75-80 درجة مئوية. الماء المغلي سيضر بالأحماض الأمينية ويعطي المنقوع مرارة غير مرغوبة.
• كمية الشاي: 3 غ لكل 150 مل (كوب/فنجان) أو 5 غ لكل 200-250 مل. للسكب في الغايوان - 3-4 غ لكل 100-120 مل.
• الأواني: كوب زجاجي (玻璃杯, bōlí bēi) - يسمح بمراقبة انفتاح الورقة وحركة الوبر في المنقوع. غايوان من الخزف (盖碗, gàiwǎn) - للتحضير المتكرر المتحكم به أكثر. إبريق من الخزف - للأحجام الكبيرة.
• العملية:
  1. تسخين الأواني بالماء الساخن، التفريغ.
  2. إضافة الشاي. في الكوب الزجاجي يمكن استخدام طريقة «السكب الأوسط» (中投法, zhōngtóu fǎ): سكب الماء للثلث، إضافة الشاي، ثم الإكمال.
  3. السكب بالماء بدرجة الحرارة المطلوبة على جدار الإناء بتيار ناعم، دون حرق الورقة بتيار مباشر.
  4. المنقوع الأول - 1.5-2 دقيقة (كوب) أو 30-45 ثانية (غايوان).
  5. التوزيع في الأكواب.
  6. التحضيرات المتكررة: 3-5 سكبات. كل سكبة لاحقة تزيد بـ10-15 ثانية. عند النقع في الكوب - ترك ثلث المنقوع قبل الإضافة، للحفاظ على استقرار الطعم.

10. التخزين:

• Wufeng Mao Jian، مثل معظم الشاي الأخضر، الأكثر نضارة وعطرية في أول 6-12 شهر بعد الإنتاج.
• التخزين في عبوة محكمة وغير شفافة - الأفضل في أكياس مفرغة من الهواء مغلفة بالرقائق أو علب معدنية بغطاء محكم.
• درجة الحرارة المثلى - 0-5 درجة مئوية (ثلاجة). عند التخزين في الثلاجة الإغلاق المحكم إجباري: الشاي يمتص الروائح الغريبة بسهولة.
• تجنب التعرض للضوء المباشر والرطوبة والتغيرات الحادة في درجة الحرارة.
• قبل فتح الكيس المستخرج من الثلاجة، تركه يدفأ إلى درجة حرارة الغرفة (15-20 دقيقة)، لتجنب تكثف الرطوبة على الورقة.

11. السعر والتقليد:

Wufeng Mao Jian يحتل مكانة الشاي الإقليمي الجيد بنسبة جذابة جداً من السعر إلى الجودة - أكثر إتاحة بوضوح من «شقيقه» الأكثر شهرة شينيانغ ماو جيان (信阳毛尖)، مع كثافة طعم مماثلة، وأحياناً متفوقة.

الأسعار التقريبية (لكل 500 غ / جين):

• الدرجة الخاصة (特级): 800-1100 يوان.

• الدرجة الأولى (一级): 480-700 يوان.

• الدرجة الثانية (二级): 250-400 يوان.

• الدرجة الثالثة (三级): 120-200 يوان.

• كيفية تجنب التقليد:

• الشراء من بائعين موثوقين من منطقة مقاطعة Wufeng أو من خلال نقاط بيع معتمدة (شركة «تسايهوا تشايي» لديها أكثر من 200 متجر مختص في البلاد).

• تقييم المظهر: Wufeng Mao Jian الأصلي - أوراق شاي رفيعة ومتساوية ومستقيمة بوبر أبيض ملحوظ؛ أوراق الشاي الخشنة وغير المتساوية أو الباهتة - سبب للشك.

• فحص الرائحة: رائحة الكستناء الحقيقية - مستمرة ونقية، بدون نبرات حادة أو «كيميائية». التعطير الاصطناعي يعطي رائحة حادة تختفي بسرعة.

• تجربة المنقوع: الشاي الأصلي يعطي منقوعاً شفافاً ومشرقاً مخضراً ويتحمل 3-5 سكبات كاملة. التقليد «ينفد» بسرعة بعد 1-2 تحضير.

• الانتباه للسعر: التكلفة المشبوهة المنخفضة (أقل من 100 يوان لكل جين للـ«درجة الخاصة») تشهد تقريباً بالتأكيد على استبدال المواد الخام من مناطق أخرى أو شاي قديم من العام الماضي.

12. حقائق مثيرة للاهتمام:

• في «كانون الشاي» للو يو شاي شياتشو (الذي يشمل Wufeng) وُضع في المرتبة الأولى بين جميع شاي منطقة شانان - في القرن الثامن كان هذا «الشاي رقم واحد» في المنطقة.
• لإنتاج جين واحد (500 غ) من الصنف النخبوي «تسايهوا بيشوان» (采花·碧玺) يتطلب حوالي 60000 برعم شاي منفرد، مجموع يدوياً من أشجار عمرها مئة عام.
• Wufeng أصبح المنطقة السادسة في الصين التي يُحسب لها «مؤشر الشاي» الخاص (茶叶指数, cháyè zhǐshù) - مؤشر ديناميكية الأسعار وأحجام السوق، مما يدل على أهمية الشاي المحلي على المستوى الوطني.
• طريق الشاي القديم في Wufeng بجسوره الحجرية ونقوشه الصخرية وخاناته هو جزء من «طريق الشاي العظيم» العابر للقارات (万里茶道)، الذي كان ينقل الشاي من هوبي عبر هانكو إلى روسيا وأوروبا.
• رائحة الكستناء (栗香) - بطاقة زيارة Wufeng - تتشكل بفضل مزيج من ثلاثة عوامل: التركيب الصنفي المحدد للسكان المحليين، التربة الغنية بالسيلينيوم والتركيز على القلي (وليس البخار) عند التثبيت. محاولات إعادة إنتاج هذا الملف في مناطق أخرى، كقاعدة عامة، تعطي نتيجة تقريبية فقط.

13. مقارنة مع الشاي الأخضر الآخر من فئة «ماو جيان»:

• شينيانغ ماو جيان (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān): واحد من «عشرة شاي مشهورة في الصين»، من مقاطعة هينان. المنقوع أخف وأكثر رقة، الرائحة - عالية، زهرية-عشبية، بدون نبرة كستناء واضحة. الطعم اللاحق طويل، لكن جسم المنقوع أرق. Wufeng Mao Jian أكثر كثافة و«جسماً» وأكثر إتاحة بوضوح في السعر.
• دويون ماو جيان (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān): شاي مشهور من مقاطعة غويتشو. يتميز بالوبر الأبيض المميز والرائحة الرقيقة الرقيقة للخضرة الطازجة بحلاوة خفيفة. مقارنة بـ Wufeng - أقل إشباعاً، أكثر «هوائية» في الجسم.
• غويتشو ليو تشو (贵州绿珠, Guìzhōu Lǜ Zhū): أيضاً من غويتشو، ملفوف في كرات. شكل وتقديم مختلف تماماً: Wufeng - إبري ومستقيم، ليو تشو - دائري ومدمج. في الرائحة Wufeng أكثر كستنائية، ليو تشو - أكثر زهرية.
• تشانغلي ماو جيان (长乐毛尖, Chánglè Máo Jiān): فعلياً «الأخ الأصغر» - يُنتج في نفس مقاطعة Wufeng (قرية تشانغليبينغ). قريب جداً في الملف، لكن، كقاعدة عامة، أقل تعبيراً في الطعم وأكثر إتاحة في السعر. كلا الشايين - جزء من العلامة التجارية الموحدة «ييتشانغ ماو جيان».

في الختام:

Wufeng Mao Jian - هو شاي وُلد في الجبال، حيث تعيش الغيوم أسفل من مزارع الشاي، وأشجار الشاي تتذكر أزمنة لو يو. قوته الأساسية - رائحة الكستناء، الكثيفة والدافئة، كانعكاس الموقد في أمسية ربيعية باردة، والمنقوع الكثيف والمستمر، الذي لا يتعب من المفاجأة سكبة بعد سكبة. هذا اختيار لمن يقدرون في الشاي الأخضر ليس فقط النضارة والخفة، بل والطابع - امتلاء الطعم النضر، العمق المعدني للتيرووار الجبلي والنبل الهادئ للشاي، الذي بقي لقرون في ظل جيران أكثر شهرة، دون أن يتنازل لهم في المحتوى.