وودانغ داو تشا

Wudang Dao Cha هو واحد من أربعة “شايات مميزة مشهورة” في الصين (四大特色名茶)، يقف في صف واحد مع Xi Hu Longjing وشاي الجرف من Wuyi Shan وشاي الدير البوذي chancha. هذه علامة تجارية إقليمية تجمع حدائق الشاي في مدينة Shiyan (十堰, Shíyàn) في شمال غرب Hubei، عند سفح جبال Wudang المقدسة - المقر الرئيسي للطاوية في الصين. تكتسب الشاي قيمة خاصة من الرابط الألفي مع ثقافة الطاوية “dao cha” (道茶)، والتيرووار الجبلي العالي، ووضع المؤشر الجغرافي المحمي.

1. التصنيف والأصل:

• النوع: شاي أخضر (غير مخمر). المنتج الرئيسي في الخط هو الشاي الأخضر؛ تحت العلامة التجارية الشاملة يُنتج أيضاً الشاي الأحمر والأولونغ والهي تشا، لكن بطاقة الزيارة تبقى الشاي الأخضر Wudang Dao Cha.
• الفئة: شاي إقليمي بأصل محمي - منتج مؤشر جغرافي وطني (全国农产品地理标志، مسجل من قبل وزارة الزراعة في جمهورية الصين الشعبية في 15 نوفمبر 2010). منذ 2014 يحمل لقب “الشاي الثقافي رقم 1 في الصين” (中国第一文化名茶)، الممنوح من قبل جمعية تطوير المنتجات الزراعية عالية الجودة في الصين.
• الأصل: الصين، مقاطعة Hubei (湖北, Húběi)، المنطقة الحضرية Shiyan (十堰, Shíyàn). تشمل منطقة الأصل المحمي مقاطعات Zhuxi (竹溪, Zhúxī)، Zhushan (竹山, Zhúshān)، Fangxian (房县, Fáng Xiàn)، المقاطعات السابقة Yunxian (郧县) وYunxi (郧西)، مدينة Danjiangkou (丹江口, Dānjiāngkǒu) ومناطق Zhangwan (张湾) وMaojian (茅箭) في مدينة Shiyan.
• الإحداثيات الجغرافية: تقريباً 32.40° شمالاً، 110.80° شرقاً (منطقة جبل Wudang والمزارع المجاورة في منطقة Shiyan).

2. التاريخ والأهمية الثقافية:

• التاريخ: Wudang Dao Cha هو واحد من أقدم شايات Hubei، تاريخه مرتبط بشكل لا ينفصل مع الأديرة الطاوية لجبل Wudang (武当山, Wǔdāng Shān)، الأول من الجبال الطاوية المقدسة الأربعة في الصين. وفقاً للتقاليد الطاوية، بدأ سكان Wudang بمضغ أوراق الشاي الطازجة لوضوح العقل في العصور القديمة، منتقلين تدريجياً من المضغ إلى الغلي، ثم إلى التحضير الكلاسيكي. أطلق الطاويون على هذا المشروب اسم Taihe Cha (太和茶، “شاي الانسجام العظيم”) - نسبة إلى الاسم الثاني لجبل Wudang - Taiheshan (太和山). في عهد أسرة Tang (唐، 618-907) كان الشاي من منطقة Zhuxi-Meizigong (竹溪梅子贡) مدرجاً بالفعل كهدية جزية إمبراطورية. تقول الأسطورة أن الأمير الوريث Li Xian (الإمبراطور المستقبلي Tang Zhongzong)، أثناء مروره عبر Zhuxi، شُفي من ضربة الحر بالشاي المحلي، وبعد ذلك قدمه للإمبراطورة Wu Zetian، التي أعلنت شاي meizigong شاياً للبلاط. 48 شجرة شاي قديمة في Meiziya (梅子垭) محفوظة حتى اليوم. في عهد أسرة Ming (明، 1368-1644) حشد الإمبراطور 200,000 حرفي لإعادة بناء معابد القصر في Wudang لمدة 14 عاماً؛ في هذه الفترة قدم الطاويون شايهم للبلاط كـ dantie-gongpin (贡品). في 2009 حصل Wudang Dao Cha على لقب “الشاي الثقافي رقم 1 في مقاطعة Hubei” (湖北第一文化名茶). في 2010 سُجل كمنتج مؤشر جغرافي وطني. في 2014 حصل على لقب “الشاي الثقافي رقم 1 في الصين”. في 2017 طورت جامعة Zhejiang استراتيجية علامة تجارية جديدة بشعار “Pu shou fang yuan · xun xin er xing” (朴守方圆·循心而行 - “اتبع القانون بتواضع، اعمل وفقاً لنداء القلب”).
• الاسم: “Wudang” (武当) - الجبل المقدس والمنطقة؛ “Dao” (道) - الطريق، المفهوم المركزي في الطاوية؛ “Cha” (茶) - الشاي. حرفياً: “الشاي الطاوي من جبل Wudang”. الاسم التاريخي البديل - “Taihe Cha” (太和茶)، حيث “taihe” يعني “الانسجام العظيم” - حالة السكون والتوازن المطلق، التي تسعى إليها الممارسة الطاوية. قال الطاويون: “شرب هذا الشاي - والقلب واضح، الروح هادئة، الانسجام مطلق، هذا هو taihe” (心平气舒，人生至境，平和至极，谓之太和).
• الأهمية الثقافية: Wudang Dao Cha هو واحد من أكبر شايين دينيين في الصين إلى جانب chancha البوذي (禅茶). تقوم تقاليد الشاي الطاوية على ثلاثة أعمدة: الشفاء (饮茶消病 - “شرب الشاي، طرد المرض”)، تقوية الجسم (养生健身 - “تغذية الحياة، تقوية الصحة”) وتحسين الروح (修身养性 - “تحسين الذات، تربية الطبيعة”). مبدأ “he jing yi zhen” (和静怡真 - “الانسجام، السكون، الفرح، الحقيقة”)، الذي يسترشد به الطاويون في ممارسة zuochan (坐禅، التأمل الجالس)، منقول مباشرة إلى طقوس الشاي. في أديرة Wudang الطاوية تشمل الاحتفالات السنوية في اليوم الثالث من الشهر القمري الثالث واليوم التاسع من الشهر التاسع تقديم أفضل شاي لإله Zhenwu (真武). تاريخياً كانت منطقة Shiyan عقدة رئيسية في “طريق الشاي العظيم” (万里茶道): الشاي من منطقة Qinling-Babashan نزل عبر نهر Hanshui إلى Xiangyang، ثم عبر Xi’an خرج إلى طريق الحرير، وعبر الفرع الشمالي - عبر منغوليا الداخلية - إلى روسيا.

3. الوصف النباتي والمواد الخام:

• النوع: Camellia sinensis var. sinensis.
• الصنف / الزراعة: بشكل أساسي زراعات سكانية محلية (群体种, qúntǐ zhǒng) - خطوط متنوعة وراثياً، متكيفة مع التيرووار الجبلي Qin-Ba. توجد أشكال صغيرة الأوراق (小叶种) وكبيرة الأوراق (大叶种). في منطقة Fangxian اكتُشفت أشجار شاي برية بمحيط جذع يصل إلى 3.2 متر وعمر أكثر من ألف عام - ربما من أقدم الأشجار في وسط الصين.
• القطف: بشكل أساسي في الربيع (مارس - أبريل)؛ الدفعات المتميزة - قطف الربيع المبكر قبل Qingming (清明). للدفعات الجماعية يُسمح بالقطف الصيفي والخريفي.
• معيار القطف: للدرجات العليا - برعم واحد أو برعم مع ورقة علوية واحدة (一芽一叶)؛ للدرجات القياسية - برعم مع ورقتين علويتين (一芽二叶).
• متطلبات المواد الخام: كاملة، مقطوفة حديثاً، بدون أضرار ميكانيكية. تُنقل المواد الخام إلى المصنع في أقصر وقت لمنع الأكسدة التلقائية.

4. التيرووار وخصائص الزراعة:

تقع منطقة Shiyan عند تقاطع نتوءات سلسلة جبال Qinling (秦岭) وجبال Daba (大巴山)، في منابع نهر Hanshui - أكبر رافد لنهر Yangtze. هذه منطقة نواة مستجمعات المياه لمشروع “نقل المياه من الجنوب إلى الشمال” (南水北调)، مما يضمن نقاء استثنائي للموارد المائية ومعايير بيئية صارمة لإدارة المزارع.

• ارتفاع النمو: 500-1200 متر فوق مستوى سطح البحر. المنطقة الرئيسية للشاي المتميز - الجبال المتوسطة (700-1000 متر).
• المناخ: شبه استوائي موسمي شمالي، من النوع القاري. متوسط درجة الحرارة السنوية حوالي 15.3 درجة مئوية، فترة خالية من الصقيع ~242 يوماً. متوسط الأمطار السنوية ~834 ملم. الإشعاع الشمسي السنوي ~1835 ساعة. شتاء معتدل، صيف بدون حرارة شديدة؛ تباين واضح في درجات الحرارة اليومية يساعد على تراكم المواد العطرية.
• المناخ المحلي: التضاريس الجبلية مع اختلافات الارتفاع، الوديان النهرية العميقة، ثلاثة خزانات كبيرة (بما في ذلك Danjiangkou) تشكل “تأثير الماء والضباب” القوي: الغيوم والضباب المتكرر يبدد ضوء الشمس المباشر، مما يزيد من نصيب الإشعاع المنتشر - النظام الأمثل لتخليق الأحماض الأمينية والمركبات العطرية في ورقة الشاي.
• التربة: تهيمن التربة الصفراء-البنية (黄棕壤) والرملية على أساس الصخور المتحولة والكربونية. pH 4.0-6.5 (حمضية وضعيفة الحمضية). محتوى المواد العضوية 1.0-2.0%. التربة غنية بالعناصر الدقيقة - الفوسفور والزنك والسيلينيوم، مما يؤثر إيجابياً على الملف المعدني للشاي.
• التقنيات الزراعية: المنطقة هي واحدة من أكبر مناطق زراعة الشاي النظيف بيئياً والعضوي في الصين. الغطاء الحرجي الغني، الحيوانات المفترسة الطبيعية للآفات (الطيور، العناكب) والجوار الصناعي الأدنى يسمح بإدارة المزارع مع مستوى منخفض جداً من الأحمال المبيدة. العديد من المزارع لديها شهادة عضوية.

5. تقنية الإنتاج:

التقنية موجهة لأقصى حفظ للطابع الأخضر الطبيعي للورقة وتشكيل رائحة نظيفة ومستقرة مع نوتات الكستناء - بطاقة زيارة المنطقة. المخطط الكلاسيكي للشاي الأخضر Wudang Dao Cha يشمل المراحل التالية:

• القطف (采摘 - cǎizhāi): اختيار يدوي للبراعم والأوراق الصغيرة. للدفعات المتميزة يتم القطف في ساعات الصباح المبكرة، المواد الخام تُنقل فوراً إلى الورشة.
• الفرش/الذبول (摊晾 - tānliàng): المواد الخام المقطوفة حديثاً تُفرش بطبقة رقيقة في غرفة جيدة التهوية لمدة 2-4 ساعات. الهدف - توحيد الرطوبة، بداية التبخر الخفيف والتحضير للتثبيت. الورقة تذبل قليلاً، تصبح أكثر نعومة ومرونة.
• تثبيت الخضرة (杀青 - shāqīng): المرحلة الرئيسية: عند درجة حرارة 180-220 درجة مئوية (في المقلاة أو الأسطوانة الدوارة) تُعطل الإنزيمات بسرعة، موقفة الأكسدة. تتشكل أساس الرائحة الكستنائية-الجوزية (栗香, lì xiāng) - النوتة المميزة لـ Wudang Dao Cha. المدة 3-5 دقائق حسب حجم الدفعة.
• اللف (揉捻 - róuniǎn): التدمير الميكانيكي لجدران الخلايا لإطلاق العصير وتشكيل العمق النكهي. في نفس الوقت تكتسب الورقة الشكل الأولي - لفة مضغوطة أو “خيط” ملفوف.
• التشكيل (做形 - zuòxíng): إنشاء الشكل النهائي المميز - ورقة مسطحة، إبرية أو حلزونية، حسب المنتج الفرعي المحدد في الخط. قد تشمل المرحلة الضغط اليدوي في المقلاة أو على آلة التشكيل.
• التجفيف (烘干 - hōnggān): الوصول إلى رطوبة مستقرة (≤6.5%) عند درجة حرارة 80-100 درجة مئوية. الاستقرار النهائي للرائحة، إزالة “الخضرة” العشبية المتبقية، تثبيت النبرة الكستنائية-الحلوة.

6. الخصائص الحسية:

• مظهر الورقة الجافة: أوراق صغيرة، رقيقة، منتظمة مع بنية مضغوطة. اللون - أخضر زمردي (翠绿, cuìlǜ)، السطح لامع، مع زغب فضي خفيف على براعم الدرجات العليا.
• رائحة الورقة الجافة: نظيفة، منعشة، مع نوتات كستنائية واضحة (栗香) - العلامة المميزة لـ wudang-dao-cha. نغمات زهرية خفيفة في الخلفية.
• رائحة النقيع: عالية، مستقرة، مشرقة. تهيمن الموضوعة الكستنائية-الجوزية، مكملة بالانتعاش العشبي-المروجي ونكهة زهرية بالكاد محسوسة. الرائحة تحافظ على نفسها خلال عدة سكبات.
• الطعم: منعش، نظيف، حيوي. الجسم متوسط، الملمس ناعم. في المقدمة - حلاوة واضحة (鲜甜) و”عصارة” ناعمة (鲜爽, xiānshǎung). المرارة والقابضية في الحد الأدنى. الطعم اللاحق طويل، مع حلاوة عائدة متزايدة (回甘, huígān) وإحساس بالانتعاش.
• لون النقيع: أخضر رقيق (嫩绿) أو أصفر-أخضر، مشرق، شفاف، مع “حيوية” جيدة للضوء.
• قاع الشاي (الورقة المنقوعة): أخضر رقيق، منتظم، مع أوراق وبراعم كاملة منفتحة جيداً. ملمس الورقة مرن، عصاري.

7. التركيب الكيميائي:

• البوليفينولات (الكاتيكينات): محتوى معتدل للشايات الخضراء - المصدر الرئيسي للإمكانية المضادة للأكسدة. تهيمن epigallocatechin-3-gallate (EGCG) وepicatechin-gallate (ECG).
• الأحماض الأمينية: محتوى مرتفع مقارنة بالمؤشرات المتوسطة للشايات الخضراء في المنطقة، مما يعود إلى التيرووار الجبلي العالي والضباب المتكرر. L-theanine - المكون الرئيسي، المسؤول عن الحلاوة الناعمة، نكهة “أومامي” والتأثير المهدئ.
• القلويدات: الكافيين (~2-3% من الكتلة الجافة)، الثيوبرومين والثيوفيلين بكميات ضئيلة.
• المواد الاستخلاصية القابلة للذوبان في الماء: وفقاً للبيانات غير المباشرة - لا تقل عن 38-42%، مما يضمن التحضير المتعدد.
• الفيتامينات: C (حمض الأسكوربيك - واحد من أعلى المؤشرات بين الشايات الخضراء الصينية بفضل المعالجة اللطيفة)، مجموعة B (B₁, B₂)، فيتامين E.
• المعادن: الزنك (Zn)، السيلينيوم (Se) - مذكورة كعناصر دقيقة مهمة، واردة من تربة المنطقة المعدنية. كما توجد الفوسفور، البوتاسيوم، المنغنيز، الفلور.
• الزيوت الأساسية: تركيبة معقدة من أكثر من 300 مركب متطاير تشكل الملف العطري الكستنائي-الزهري. المكونات الرئيسية - linalool، geraniol، cis-jasmone والبيرازينات.

8. الخصائص المفيدة:

• الحماية المضادة للأكسدة: المحتوى العالي من الكاتيكينات (خاصة EGCG) يضمن تحييد الجذور الحرة والحماية الخلوية العامة.
• التنشيط اللطيف: مزيج الكافيين وL-theanine يعطي تدفقاً منتظماً وخالياً من القلق للنشاط وتحسين التركيز دون “الانهيار” المميز للقهوة.
• دعم المناعة: تشير الدراسات إلى قدرة بوليفينولات الشاي الأخضر على زيادة مقاومة الجسم للفيروسات.
• التأثير الواقي للقلب: الكاتيكينات تساعد في الحفاظ على مستوى صحي من الكوليسترول ومرونة الأوعية الدموية.
• تحسين الهضم: ينشط بلطف الحركة التمعجية وإفراز الإنزيمات الهاضمة، مناسب لمرافقة الطعام.
• الدعم المعرفي: L-theanine ينشط إيقاعات ألفا في الدماغ، محسناً الانتباه ووضوح التفكير - ليس من قبيل الصدفة أن الرهبان الطاويين استخدموا هذا الشاي لقرون في الممارسات التأملية.
• السيلينيوم والزنك: الملف العنصري الدقيق للمنطقة يدعم إضافياً أنظمة الإنزيمات المضادة للأكسدة في الجسم (glutathione peroxidase وغيرها).
• الإمكانية المضادة للشيخوخة: مجمع البوليفينولات والفيتامينات (C, E) يبطئ عمليات الأكسدة الخلوية، مما يرتبط تقليدياً بإبطاء الشيخوخة - ليس من قبيل الصدفة أن الطاويين اعتبروا شايهم “إكسير الطول العمر”.

من المهم مراعاة الحساسية الفردية للكافيين. للأشخاص ذوي الحموضة المرتفعة في المعدة يُنصح بعدم شرب الشاي الأخضر على معدة فارغة.

9. التحضير:

• درجة حرارة الماء: 75-85 درجة مئوية. للدرجات الربيعية الأكثر رقة (براعم واحدة) - 75-80 درجة مئوية؛ للأوراق الأكثر نضجاً - حتى 85 درجة مئوية.
• كمية الشاي: 3 غرام لكل 150 مل (gaiwan) أو 5-7 غرام لكل 200-250 مل (كوب زجاجي).
• الأواني: gaiwan فخارية (盖碗) - تكشف بشكل مثالي الرائحة الكستنائية وتسمح بالتحكم الدقيق في الاستخلاص. كوب زجاجي أو إبريق زجاجي - للاستمتاع البصري برقص الأوراق. للشرب اليومي يُقبل إبريق فخاري.
• العملية:
  1. تسخين الأواني بالماء الساخن والصب.
  2. إضافة الشاي، هز gaiwan قليلاً لإيقاظ الرائحة (闻香, wén xiāng).
  3. السكبة الأولى: صب الماء على جانب gaiwan، نقع 15-20 ثانية، صب. هذه سكبة “الإيقاظ” لفتح الورقة.
  4. السكبة الثانية: 20-30 ثانية. هنا تنكشف امتلاء الرائحة الكستنائية والطعم الحلو.
  5. السكبات الثالثة-الرابعة: 30-45 ثانية، الرائحة تنتقل إلى سجل زهري أكثر نعومة.
  6. السكبات اللاحقة: زيادة الوقت بـ 10-15 ثانية. Wudang Dao Cha عالي الجودة يتحمل 4-6 سكبات.
  7. عند النقع في الكوب (大杯泡): 2-3 غرام لكل 200 مل، وقت النقع 1.5-2.5 دقيقة، يمكن إضافة الماء 2-3 مرات.

10. التخزين:

• الشاي الأخضر يتطلب حماية صارمة من الأكسجين، الرطوبة، الضوء، الحرارة والروائح الغريبة - “الأعداء الخمسة” للنضارة.
• درجة حرارة التخزين المثلى: 0-5 درجة مئوية (الثلاجة) مع التعبئة المحكمة. قبل فتح الكيس يجب إحضاره إلى درجة حرارة الغرفة لتجنب التكثف.
• الحاوية: أكياس مفرغة من البولي إيثيلين المغطى بالرقائق أو علب معدنية بغطاء محكم. يُقبل التخزين في الفريزر (-18 درجة مئوية) للمخزون طويل الأمد (حتى 18 شهراً).
• مدة الاستهلاك الموصى بها: 6-12 شهراً بعد الإنتاج. الدفعات الربيعية المتميزة من الأفضل شربها في الأشهر الستة الأولى، عندما تكون الرائحة الكستنائية في أوضح حالاتها.

11. السعر والتقليد:

• فئة السعر: درجة الربيع من البراعم الواحدة (明前茶) - الأغلى؛ الدفعات الجماعية لموسم الأمطار (谷雨后) - أكثر إتاحة. النطاق واسع - من الشاي اليومي الاقتصادي إلى المجموعات الدقيقة من مزارع محددة.
• عوامل السعر: موسم القطف (الربيع المبكر - أغلى)، درجة المواد الخام (براعم واحدة ← برعم + ورقة ← ورقتان)، ارتفاع النمو، المنطقة الفرعية المحددة (شايات من Zhuxi وFangxian تُقدر تقليدياً أعلى).
• كيفية تجنب التقليد:
  • الشراء من منتجين معتمدين بحق استخدام علامة المؤشر الجغرافي (地理标志).
  • تقييم المظهر: Wudang Dao Cha الأصلي له لفة صغيرة منتظمة، لون زمردي بدون بقع بنية.
  • فحص الرائحة: النبرة الكستنائية-الجوزية المميزة (栗香) يجب ألا تكون حادة أو كيميائية - التعطير الاصطناعي يُحدد بسهولة بالرائحة المتطفلة “المسطحة”.
  • النقيع يجب أن يكون مشرقاً، شفافاً، أصفر-أخضر، بدون عكارة.
  • السعر المنخفض المشبوه على Wudang Dao Cha “الربيعي المتميز” - علامة مؤكدة تقريباً على استبدال المواد الخام من مناطق أخرى أو إعادة تعبئة شاي العام الماضي.

12. حقائق مثيرة للاهتمام:

• تربط الأسطورة أصل شرب الشاي الصيني بالطاوي Yin Xi (尹喜)، تلميذ Laozi: وفقاً لنص “Dao jing · Tianhuang zhidao Taiqing yuce” (道经·天皇至道太清玉册)، “خرج Laozi عبر ممر Hanguguan، وYin Xi استقبله في المنزل، أول ما قدم الشاي” (老子出函谷关，令尹喜迎之于家首献茗). هذا أقدم ذكر مكتوب للشاي كعنصر في الضيافة الطقسية.
• في قرية Meiziya (梅子垭) في مقاطعة Zhuxi لا تزال تنمو 48 شجرة شاي قديمة، التي منها، وفقاً للأسطورة، جُمع الشاي الجزية للإمبراطورة Wu Zetian في القرن السابع.
• Wudang Dao Cha هو الوحيد من “الشايات المميزة الأربعة في الصين” المرتبط مباشرة بالتقليد الطاوي؛ الثلاثة الآخرون يمثلون الاتجاهات البوذية (chancha)، الكونفوشيوسية (Long Jing) والإقليمية المتميزة (Wuyi Yancha) في ثقافة الشاي.
• منطقة Shiyan - منطقة رئيسية لمستجمعات المياه لمشروع نقل المياه (南水北调中线工程)، مما يجعل أراضي الشاي من أكثر المناطق المحمية بيئياً في الصين: التلوث الصناعي هنا مقيد بصرامة على المستوى الحكومي.
• طريق الشاي “طريق الشاي العظيم” (万里茶道) مر عبر منطقة Shiyan: الشاي من Wudang نزل عبر نهر Hanshui إلى Xiangyang، ثم ذهب إلى Xi’an وطريق الحرير، وكذلك عبر منغوليا الداخلية - إلى روسيا.

13. مقارنة مع الشايات الخضراء الأخرى:

• Xi Hu Longjing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ورقة مسطحة مضغوطة، أخضر مشرق. الرائحة - كستنائية محمصة وفولية؛ الطعم أكثر “كثافة” ودهنية. Wudang Dao Cha أخف، أكثر انتعاشاً ومع “أثيرية” طاوية أكثر وضوحاً.
• Xinyang Maojian (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): أقرب “جار” - أيضاً شاي أخضر من منطقة Qin-Ba - Huaihe، لكن من مقاطعة Henan المجاورة. مناخ مشابه، لكن Xinyang Maojian - ورقة إبرية ملفوفة مع نوتات عشبية أكثر وضوحاً. Wudang Dao Cha عادة أحلى ومع طابع كستنائي أكثر وضوحاً.
• Meizigong Cha (梅子贡茶): منتج فرعي داخل العلامة التجارية الشاملة Wudang Dao Cha، من مقاطعة Zhuxi. تاريخياً - علامة جزية منفصلة. يتميز بأدق المواد الخام (براعم واحدة)، رائحة رقيقة وحلاوة أكثر رقة.
• Enshi Yulu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): الشاي الأخضر الصيني الوحيد المحفوظ، المعالج بالبخار (蒸青)، من جنوب Hubei. ملف مختلف تماماً - “بحري”، مع أومامي واضح وخضرة عميقة للنقيع. Wudang Dao Cha، كشاي تثبيت المقلاة، أكثر جفافاً وجوزية وإشراقاً في الرائحة.

في الختام:

Wudang Dao Cha - شاي بنسب ألفي وصلة حية مع واحد من أعظم التقاليد الروحية في الصين. قوته ليست في الإشراق الصارخ، بل في العمق الهادئ المجمع: رائحة كستنائية نظيفة، طعم ناعم وحلو وطعم لاحق واضح ومنعش. هذا شاي لشرب الشاي المتأني وغير المتعجل - في الصباح، لجمع الأفكار، أو بعد الغداء، لاستعادة الوضوح. شرب الرهبان الطاويون هذا الشاي قبل التأمل؛ للإنسان المعاصر سيهدي نفس العطية - بضع دقائق من الصمت الحقيقي في الكوب.