Túnlǜ

تونلو (屯绿, túnlǜ) — اسم مختصر لـ تونشي لوتشا (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá)، أحد أكبر وأهم أنواع الشاي الأخضر الصيني للتصدير تاريخياً. هذا ليس صنفاً منفرداً بالمعنى الضيق، بل علامة تجارية إقليمية تجمع إنتاج عدة مقاطعات في جنوب أنهوي، والتي جُمعت ومُعالجت وشُحنت عبر المركز التجاري تونشي لأكثر من قرن ونصف. في السوق العالمية للشاي، يُعرف تونلو باسم Twaikay Tea باللغة الإنجليزية وحصل على لقب “الذهب الأخضر” (绿色金子, lǜsè jīnzi).

1. التصنيف والمنشأ:

• النوع: شاي أخضر (绿茶, lǜchá) — غير مخمر. حسب تقنية المعالجة الأولية ينتمي إلى فئة تشاوتشين (炒青, chǎoqīng) — أنواع الشاي ذات التثبيت المقلي، فئة فرعية تشانغ-تشاوتشين (长炒青, cháng chǎoqīng)، أي “الشاي الأخضر المقلي الطويل”، الذي يشكل الشكل المميز للورقة الممدودة الملتوية. المنتج النهائي، الذي مر بمرحلة التكرير، يُصنف كـ مييتشا (眉茶, méichá) — “شاي الحاجب”، سُمي هكذا نسبة للأوراق الرفيعة المنحنية التي تشبه حواجب النساء.
• الفئة: أنواع الشاي الأخضر الصينية التقليدية للتصدير؛ علامة تجارية إقليمية بتاريخ يزيد عن 150 عاماً. منتج بمؤشر جغرافي محمي (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).
• المنشأ: الصين (中国, Zhōngguó)، مقاطعة أنهوي (安徽省, Ānhuī shěng)، الجزء الجبلي الجنوبي — منطقة مدينة هوانغشان (黄山市, Huángshān shì)، مقاطعة هويتشو السابقة (徽州, Huīzhōu). مقاطعات الإنتاج الرئيسية: شيونينغ (休宁县, Xiūníng xiàn)، شيشيان (歙县, Shèxiàn)، تشيمين (祁门县, Qímén xiàn)، يشيان (黟县, Yīxiàn)، جيشي (绩溪县, Jìxī xiàn). مناطق الإنتاج المجاورة: مقاطعات من مقاطعتي تشيجيانغ (浙江) وجيانغشي (江西) — تشونآن (淳安)، جياندي (建德)، كايهوا (开化)، وويوان (婺源).
• الإحداثيات الجغرافية: ≈ 29°43′ ش، 118°19′ ق (منطقة تونشي، المركز التجاري للمنطقة).

2. التاريخ والأهمية الثقافية:

• التاريخ: تعود جذور تونلو إلى سونغلو تشا الشهير (松萝茶, Sōngluó chá) — الشاي الأخضر من مقاطعة شيونينغ، والذي تشكلت تقنية معالجته في عهد أسرة مينغ. تشكل “تونلو” كعلامة تجارية في فترة حكم جياتشينغ — داوغوانغ من أسرة تشينغ (清嘉庆—道光年间، تقريباً 1796-1850)، عندما تم إتقان تقنية تكرير سونغلو تشا وتحويلها إلى نظام من الأصناف المعيارية للتصدير. في عهد مينغ، في فترة وانلي (万历، 1573-1620)، ظهر الشاي المحلي لأول مرة في السوق الدولية. بحلول نهاية القرن التاسع عشر، تحولت تونشي إلى أكبر عقدة تجارية للشاي في المنطقة. “تشينغ شي غاو” (《清史稿》، “التاريخ المسودة لتشينغ”) يسمي تونشي “عاصمة تجارة الشاي” (茶务都会, chá wù dūhuì). في فترة الازدهار (سنوات حكم تونغتشي، 同治، 1862-1874) بلغ التصدير السنوي لتونلو أكثر من 10,000 يين (引, yǐn؛ 1 يين ≈ 50 كغ)، أي أكثر من 500 طن. أسس الحاكم العام لنهري يانغتسي (两江总督) في تونشي دائرة ضرائب الشاي لجنوب أنهوي (皖南茶厘局)، والتي وصلت مجموعاتها السنوية إلى 400,000 يوان. المثل الشعبي في تلك السنوات يقول: “دون رؤية وجه تونشي، تشم الشاي من عشرة أميال؛ ادخل مكتب الشاي — وتنسى قريتك الأصلية” (未见屯溪面，十里闻茶香；踏进茶号门，神怡忘故乡). في عام 1896، حسّن صاحب مكتب الشاي فوهيتشانغ (福和昌) يو بوتاو تقنية التكرير واستخرج من كتلة مييتشا الصنف النخبوي “تشو تشين” (抽珍, chōuzhēn — “الجوهرة المستخرجة”)، الذي غزا السوق الأوروبية فوراً. في عام 1913، كان تونلو يُصدر بالفعل إلى أوروبا وأمريكا. في معرض بنما-المحيط الهادئ عام 1915، حصل الشاي على الميدالية الذهبية. بحلول عام 1920، كان في تونشي أكثر من مائة مكتب شاي. بعد عام 1949، تم إعادة تنظيم الإنتاج؛ أصبح تونلو يُباع في أكثر من 80 دولة في خمس قارات. في عامي 1981 و1985، حصل إنتاج مصنع شاي تونشي (特珍一级، 珍眉一级) على الميدالية الفضية الحكومية للجودة. في عام 1988، في المعرض الدولي السابع والعشرين للمنتجات الغذائية عالية الجودة في أثينا، حصل تونلو من فئة “تي تشين تيجي” (特珍特级) مرة أخرى على الجائزة الفضية.

• الاسم: تونلو (屯绿) — اختصار لـ تونشي لوتشا (屯溪绿茶). الرمز 屯 (tún) — اسم مدينة تونشي؛ 绿 (lǜ) — “أخضر”، إشارة إلى نوع الشاي. وبالتالي، هذا اسم طوبونيمي: “الشاي الأخضر من تونشي”. الاسم البديل — مييتشا (眉茶, méichá، “شاي الحاجب”)، حسب شكل الورقة النهائية.

• الأهمية الثقافية: تونلو — أحد رموز ثقافة التجارة الهويتشوية (徽州). التجار الهويتشويون (徽商, huīshāng)، الذين كانوا ضمن “النقابات التجارية الخمس الكبرى” في الصين، جعلوا تجارة الشاي أحد المصادر الرئيسية لثروتهم. النصب الأدبي لعصر الازدهار هو “أغاني الخيزران لسوق الشاي في تونشي” (《屯溪茶市竹枝词》)، التي تصف بصورة حية الصخب التجاري لتونشي في أواخر عهد تشينغ. لعب تونلو دوراً محورياً في تشكيل الثقافة العالمية لاستهلاك الشاي الأخضر: كانت مييتشا من تونشي من بين أول أنواع الشاي الأخضر الصينية التي دخلت بكميات كبيرة إلى أسواق شمال أفريقيا والشرق الأوسط وأوروبا الغربية.

3. الوصف النباتي والمواد الخام:

• النوع: Camellia sinensis var. sinensis.
• الصنف / الزراعة: القاعدة الخام التقليدية — الأصناف المحلية الجماعية (群体种, qúntǐzhǒng)، التي تشكلت عبر قرون من الانتقاء الطبيعي في ظروف جنوب أنهوي. هذه شجيرات صغيرة الأوراق متنوعة وراثياً، متكيفة مع المناخ الجبلي. في الإنتاج الحديث تُستخدم أيضاً أصناف مزروعة منطقياً، بما في ذلك الانتقاءات المحلية.
• القطف: الموسم الرئيسي — الربيع (مارس — أبريل)؛ للأصناف العليا (特珍، تي تشين) تُستخدم المواد الخام الربيعية المبكرة. القطف الصيفي والخريفي يذهب لإنتاج الأصناف الجماهيرية.
• معيار القطف: برعم واحد وورقة إلى ورقتين (一芽一叶至一芽二叶, yī yá yī yè zhì yī yá èr yè) للفئات العليا؛ برعم واحد وورقتان إلى ثلاث أوراق للجماهيرية. يتطلب انتقاء البراعم ذات البراعم المتطورة واللحمية والوبر الأبيض.

4. التيروار وخصائص الزراعة:

• التضاريس والارتفاع: تقع مزارع الشاي بشكل رئيسي على منحدرات جبال جنوب أنهوي، عند سفح سلسلة هوانغشان وعلى طول ضفاف نهر شينآنجيانغ (新安江, Xīn’ānjiāng). ارتفاع النمو — من 200 إلى 800 م فوق مستوى البحر؛ أفضل الدفعات تأتي من ارتفاعات 400-700 م.
• المناخ: شبه استوائي موسمي، مع هطول أمطار غزيرة (1400-1800 مم سنوياً) وضباب متكرر، خاصة في الربيع. متوسط درجة الحرارة السنوية 15-16°م. الفرق بين درجات الحرارة النهارية والليلية في الجبال يساعد على تراكم الأحماض الأمينية والمواد العطرية.
• التربة: تهيمن التربة الجبلية الصفراء والحمراء-الصفراء الحمضية وشبه الحمضية (pH 4.5-5.5) مع محتوى عضوي عالي وتصريف جيد — ظروف مثالية لشجيرات الشاي.
• البيئة: جزء كبير من المزارع يقع في مناطق الغابات المختلطة. الغطاء الحرجي للمنطقة يتجاوز 82%، مما يضمن نقاء الهواء والماء. العديد من المزارع تلتزم بمبادئ الزراعة البيئية.

5. تقنية الإنتاج:

يمر تونلو بمرحلتين متتاليتين من المعالجة: الأولية (初制, chūzhì) — إنتاج ماو-تشا (毛茶, máochá، الشاي الخام) — والثانوية، التكرير (精制, jīngzhì) — معالجة ماو-تشا إلى منتج نهائي. مرحلة التكرير المعقدة تحديداً تميز تونلو عن معظم أنواع الشاي الأخضر وتحدد قيمته التجارية.

المعالجة الأولية (初制):

1. الفرش والذبول (摊晾, tānliàng): تُفرش الأوراق المقطوفة حديثاً بطبقة رقيقة لمدة 1-2 ساعة لتبخير الرطوبة السطحية والتليين الخفيف.
2. التثبيت (杀青, shāqīng): المرحلة الرئيسية — إيقاف إنزيمات الأكسدة في المقلاة المحماة عند درجة حرارة 180-220°م. يشكل أساس الرائحة ويثبت اللون الأخضر.
3. اللف (揉捻, róuniǎn): التدمير الميكانيكي للبنية الخلوية، إخراج العصير وتشكيل الشكل المميز الممدود والملتوي قليلاً للـ “تشاوتشين الطويل”.
4. التجفيف (干燥, gānzào): الوصول إلى رطوبة مستقرة (حوالي 5-6%) في المقلاة أو في خزانة التجفيف. المنتج المحصل — “تشاوتشين الطويل” (长炒青) — هو منتج نصف مصنع.

المعالجة التكريرية (精制):

5. الغربلة (筛分, shāifēn): فصل ماو-تشا حسب الحجم إلى كسور باستخدام مناخل من عيارات مختلفة.
6. القطع (切轧, qiēzhá): تقصير الأوراق الطويلة للحصول على شكل معياري.
7. التذرية (风选, fēngxuǎn): الفصل حسب الوزن والكثافة بتيار هوائي؛ إزالة الغبار والكسور الفارغة والخفيفة.
8. الانتقاء اليدوي (拣剔, jiǎntī): إزالة الأعناق والأوراق الصفراء والشوائب الخارجية.
9. تلميع اللون (车色, chēsè): معالجة خفيفة في الأسطوانة لتوحيد اللون وإضفاء لمعان زيتي.
10. الخلط (匀堆, yúnduī): خلط الدفعات لضمان جودة موحدة للمنتج النهائي.

نتيجة التكرير هي مجموعة من الأصناف التجارية المعيارية — ألوان (花色, huāsè) مييتشا.

6. الخصائص الحسية:

يشتهر تونلو بما يُسمى “الكمالات الأربعة” (四绝, sì jué): “الورقة خضراء، المنقوع صافٍ، الرائحة نبيلة، الطعم ممتلئ الجسم” (叶绿、汤清、香醇、味厚).

• المظهر الخارجي للورقة الجافة: شرائط رفيعة، ملتوية بإحكام، منحنية قليلاً مثل الحواجب (من هنا اسم “مييتشا”). اللون — أخضر داكن مع طلاء فضي-رمادي (起霜, qǐshuāng — “مغطى بالصقيع”)، لمعان زيتي. في الأصناف العليا تظهر أطراف البراعم بوضوح.
• رائحة الورقة الجافة: واضحة، نقية، مع نوتات كستنائية مميزة (栗香, lìxiāng) — البصمة العطرية المميزة لتونلو. قد تكون هناك ظلال زهرية وحلوة خفيفة.
• رائحة المنقوع: عالية، نقية، مستمرة. يهيمن البروفيل الكستنائي-الجوزي، مكمل بنغمات عشبية-زهرية ناعمة. الرائحة تحتفظ بها عبر عدة تحضيرات.
• الطعم: غني، ممتلئ الجسم، بكثافة جيدة (醇厚, chúnhòu). حلو، منعش، بدون مرارة أو قابضية واضحة في الشاي المحضر بشكل صحيح. الطعم اللاحق طويل، نقي، مع حلاوة عائدة (回甘, huígān) ونهاية منعشة.
• لون المنقوع: أخضر أو أخضر-أصفر، صافٍ، شفاف، مع لمعان ساطع.
• قاع الشاي (الورقة المنقوعة): الأوراق تتفتح بانتظام، ناعمة، مرنة، لونها أخضر-أصفر مع بنية محفوظة جيداً.

7. التركيب الكيميائي:

• البوليفينولات (الكاتيكينات): محتوى البوليفينولات الشاي في تونلو حوالي 18-24% من الكتلة الجافة. الكاتيكينات الرئيسية — EGCG، EGC، ECG — توفر النشاط المضاد للأكسدة وتشكل أساس البروفيل النكهي.
• الأحماض الأمينية: المحتوى الإجمالي — 2.5-4% من الكتلة الجافة، مع هيمنة L-ثيانين (L-茶氨酸). المستوى المرتفع نسبياً للأحماض الأمينية يعود إلى التيروار الجبلي والغيوم المتكررة، التي تقلل من كثافة التمثيل الضوئي. الأحماض الأمينية تحديداً تعطي الشاي الحلاوة المميزة وامتلاء الطعم.
• الكافيين (咖啡碱, kāfēijiǎn): حوالي 2.5-3.5% من الكتلة الجافة (تقريباً 30-45 مغ لكل كوب 150 مل عند التحضير المعياري). مع الثيانين يوفر تأثيراً منشطاً ناعماً ومستمراً.
• الفيتامينات: فيتامين C (30-60 مغ/100 غ شاي جاف)، فيتامينات مجموعة B (B1، B2، B6)، فيتامين E، فيتامين K.
• المعادن: البوتاسيوم، المغنيسيوم، المنغنيز، الزنك، الفلور، الفوسفور. مناطق إنتاج منفردة (زييانغ، المناطق المجاورة) تتميز بمحتوى مرتفع من السيلينيوم في التربة، مما ينعكس على تركيب الشاي.
• الزيوت الأساسية والمركبات العطرية: الرائحة الكستنائية تعود بشكل رئيسي إلى البيرازينات ومنتجات تفاعل مايلارد، التي تتشكل عند التثبيت المقلي (شاتشين). في المركب العطري موجود أيضاً لينالول، جيرانيول، سيس-جاسمون وتيربينويدات أخرى.

8. الخصائص المفيدة:

• التأثير المنشط: مزيج الكافيين و L-ثيانين يوفر النشاط بدون قمم حادة — زيادة ناعمة في التركيز والنشاط الذهني، مميزة للشاي الأخضر عالي الجودة.
• الحماية المضادة للأكسدة: المحتوى العالي من الكاتيكينات (خاصة EGCG) يساعد على تحييد الجذور الحرة وإبطاء الإجهاد التأكسدي للخلايا.
• دعم الهضم: التانين المعتدل يحفز إنتاج إنزيمات الهضم؛ تقليدياً يُعتبر مرافقاً جيداً للطعام.
• الجهاز القلبي الوعائي: البوليفينولات في الشاي الأخضر ترتبط بتطبيع مستوى الكوليسترول والحفاظ على مرونة الأوعية.
• دعم المناعة: فيتامين C والكاتيكينات تعزز آليات الحماية في الجسم.
• صحة الفم: محتوى الفلور والكاتيكينات له تأثير مضاد للبكتيريا، يساعد في الوقاية من التسوس.
• الوظائف المعرفية: L-ثيانين يحسن جودة الانتباه ويقلل القلق، مكملاً التأثير المحفز للكافيين.

9. التحضير:

• درجة حرارة الماء: 80-85°م للأصناف العليا (特珍، 珍眉 الدرجات العالية)؛ 85-90°م للأصناف الجماهيرية الأكثر كثافة (贡熙، 秀眉).

• كمية الشاي: 3 غ لكل 150 مل ماء (الطريقة الأوروبية)؛ 5-6 غ لكل 100-120 مل (طريقة الصب في الغايوان).

• الأواني: غايوان من البورسلان أو الزجاج (盖碗, gàiwǎn)، كوب زجاجي، إبريق من البورسلان. الأواني الزجاجية تسمح بمراقبة تفتح الورقة ولون المنقوع.

• العملية:

1. تسخين الأواني بالماء الساخن، صب.
2. إضافة الشاي الجاف، تركه “يستيقظ” 10-15 ثانية في الأواني المسخنة.
3. صب الماء بدرجة الحرارة المطلوبة على 1/3 الحجم، هز — الصب الأول يمكن استخدامه للشرب (بالنسبة لتونلو الغسيل ليس إلزامياً).
4. إكمال الماء إلى الحجم الكامل.
5. المنقوع الأول — 40-60 ثانية (طريقة الصب: 15-20 ثانية).
6. المنقوعات التالية: زيادة الوقت بـ 10-15 ثانية مع كل صب. تونلو الأصناف العالية يتحمل 4-6 تحضيرات؛ الجماهيرية — 3-4.

10. التخزين:

• التخزين في حاوية محكمة الإغلاق، غير شفافة (علبة معدنية، تغليف مفرغ من الرقائق)، بعيداً عن الضوء والرطوبة والحرارة والروائح الخارجية.
• درجة الحرارة المثلى — 0-5°م (الثلاجة) للتخزين طويل المدى؛ مكان بارد ومظلم مقبول (حتى 15°م) للشاي الذي سيُشرب خلال 1-2 شهر.
• الأعداء الرئيسيون: الرطوبة (أعلى من 6% — يبدأ التدهور)، الأكسجين، الأشعة فوق البنفسجية، الروائح الخارجية.
• مدة الاستهلاك الموصى بها — 12-18 شهراً من تاريخ الإنتاج مع التخزين الصحيح. تونلو الطازج يتفتح بأفضل شكل في الأشهر الستة الأولى.

11. السعر والتقليد:

• الفئة السعرية: تونلو يغطي نطاقاً سعرياً واسعاً — من الأصناف الجماهيرية المتاحة (秀眉، 雨茶)، التي تشكل أساس التصدير، إلى تي تشين تيجي الممتازة (特珍特级)، التي سعرها أعلى بكثير. العوامل الرئيسية للتكلفة: موسم القطف (الربيعي — أغلى)، درجة التكرير، سنة الإنتاج، مقاطعة المنشأ المحددة.
• كيفية تجنب التقليد:
  • الشراء من منتجين موثوقين مع علامة المؤشر الجغرافي (地理标志).
  • تقييم المظهر الخارجي: تونلو الأصلي من الأصناف العليا له أوراق رفيعة، متساوية، ملتوية بإحكام مع “صقيع” فضي؛ الأوراق الرخوة، غير المتجانسة، الباهتة — علامة على استبدال منخفض الجودة.
  • فحص الرائحة: النغمة الكستنائية المميزة يجب أن تكون طبيعية، بدون نوتات اصطناعية حادة. التقليدات المعطرة تفوح برائحة متعمدة وتفقد الرائحة بسرعة.
  • تقييم المنقوع: صافٍ، شفاف، أخضر-أصفر؛ المنقوع العكر أو البني الباهت يشهد على شاي قديم أو مخزن بشكل خاطئ.
  • الحذر عند السعر المنخفض المشبوه: إذا كان “تي تشين” يُعرض بسعر “شيومي”، فهذا تقريباً بالتأكيد إعادة تصنيف أو استبدال مواد خام من مناطق أخرى.

12. حقائق مثيرة للاهتمام:

• “تشينغ شي غاو” — النسخة المسودة للتاريخ الرسمي لأسرة تشينغ — منحت تونشي ذكراً خاصاً كـ “عاصمة تجارة الشاي” (茶务都会). بالنسبة لمدينة جبلية صغيرة، كان هذا اعترافاً استثنائياً.
• تونلو — أحد أنواع الشاي الأخضر القليلة، التي كان نظام أصنافها التجارية يضم أكثر من 20 اسماً: تي تشين (特珍)، تشينمي (珍眉)، غونغشي (贡熙)، شيومي (秀眉)، تشينمي (针眉)، فينغمي (凤眉)، يوتشا (雨茶)، تشابيان (茶片) — تسلسل هرمي كامل من “الحواجب” من عيارات مختلفة.
• تجار الشاي الهويتشويون كانوا أقوياء لدرجة أنه للسيطرة على التجارة في تونشي تم تأسيس دائرة ضرائب شاي منفصلة مع مسؤول برتبة داوتاي (道台) — مدير إقليمي رفيع المستوى.
• تونلو كان أساساً للشاي المعطر: من مييتشا عالية الجودة تحديداً كانت تُنتج أنواع الياسمين (茉莉花茶)، لانهوا (珠兰花茶)، يولانهوا (玉兰花茶)، غويهوا (桂花) وأنواع الشاي الزهرية الأخرى، التي كانت تُوردّ للسوق المحلي والتصدير.
• في فترة ازدهار التصدير، في أواخر القرن التاسع عشر — بداية القرن العشرين، كان المشترون الرئيسيون شمال أفريقيا (المغرب، الجزائر، تونس — حيث أصبحت مييتشا الخضراء أساساً للشاي المغربي الشهير بالنعناع)، بريطانيا العظمى، روسيا والولايات المتحدة. وبالتالي، كل كوب من الشاي المغربي بالنعناع — هو، في الأساس، وريث تونلو.

13. المقارنة مع أنواع الشاي الأخضر الأخرى:

• تشيجيانغ لوتشا (浙绿): الشاي الأخضر المجاور من تشيجيانغ (杭绿، 温绿، 遂绿) ينتمي أيضاً إلى فئة مييتشا. المنتج التشيجيانغي، كقاعدة عامة، أخف وأرق في الطعم، مع نوتات زهرية أكثر وضوحاً، بينما يُقدر تونلو تحديداً لامتلاء الجسم، العمق الكستنائي والكثافة الزيتية.
• وويوان لوتشا / وويلو (婺绿, Wùlǜ): الشاي الأخضر من مقاطعة وويوان المجاورة (الآن مقاطعة جيانغشي، تاريخياً — هويتشو). قريب لتونلو في التيروار والتقنية، لكن أخف قليلاً في الطعم. تاريخياً، جزء من المواد الخام الوويوانية كانت تصل أيضاً إلى تونشي للمعالجة والتصدير تحت علامة “تونلو”.
• سونغلو تشا (松萝茶, Sōngluó chá): السلف المباشر لتونلو. سونغلو تشا يُنتج من مواد خام أرق (برعم واحد — ورقة واحدة) ولا يمر بمرحلة التكرير المعقدة. الطعم أرق، الرائحة أنقى، لكن بدون العمق الكستنائي المميز لتونلو.
• تشوجيانغ مييتشا (珠江眉茶): مييتشا غوانغدونغية — أكثر جنوبية وثقلاً في الطابع، مع بروفيل عطري أقل وضوحاً. تونلو يُعتبر النوع “الشمالي” والأكثر رقياً من مييتشا.

14. الأصناف التجارية (花色) تونلو:

نظام درجات تونلو — أحد أكثر الأنظمة تفرعاً في عالم الشاي الأخضر. بعد التبسيط في الثمانينيات، تبدو الفئات الرئيسية كالتالي:

• تي تشين (特珍, tèzhēn): “الثمين بشكل خاص” — الصنف الأعلى. أوراق رفيعة، متساوية، ملتوية بإحكام مع طلاء فضي وبراعم واضحة. الدرجات: خاص (特级)، أول (一级)، ثاني (二级).
• تشينمي (珍眉, zhēnméi): “الحاجب الثمين” — الصنف الأساسي للتصدير. درجات من الأول إلى الخامس، بالإضافة إلى “خارج التصنيف” (不列级).
• يوتشا (雨茶, yǔchá): “شاي المطر” — الكسر الصغير، الذي يتشكل عند الغربلة.
• غونغشي (贡熙, gòngxī): “تقدمة الانسجام” — أوراق ملتوية في كتل. درجات: تي غونغ (特贡)، أول — ثالث، بالإضافة إلى خارج التصنيف.
• شيومي (秀眉, xiùméi): “الحاجب الأنيق” — أوراق أكثر خشونة وخفة. درجات: خاص، أول — ثالث.
• تشابيان (茶片, chápiàn): قطع مسطحة من الورقة — الصنف الأكثر جماهيرية ورخصاً.

المجموع — 19 موضعاً تجارياً، مما يجعل تونلو أحد أكثر أنواع الشاي الأخضر تصنيفاً بالتفصيل في الصين.

في الختام:

تونلو — ليس مجرد شاي، بل ظاهرة تجارية وثقافية كاملة، حلقة وصل بين مزارع جبال جنوب أنهوي وأكواب الشاي في مراكش ولندن ونيويورك. خلال قرن ونصف، سلك طريقاً من الحرفة القروية لفلاحي هويتشو إلى أحد أكبر منتجات التصدير الصينية، حاصلاً على لقب “الذهب الأخضر”. اليوم تونلو لا يزال وفياً لصيغة “الكمالات الأربعة”: الورقة الخضراء، المنقوع الصافي، الرائحة الكستنائية النبيلة والطعم الممتلئ الجسم والمغلف. هذا شاي لمن يقدرون الأساس والعمق — مشروب هادئ، واثق من نفسه لكل يوم، وراءه قرن ونصف من الإتقان.