Tǎquán yún wù

تاتشوان يون وو هو شاي أخضر تاريخي من الجزء الجنوبي من مقاطعة آنهوي، معروف أيضاً باسم «غاوفنغ يون وو» (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — «ضباب الغيوم لقمة العالية»). تاريخه يمتد من عهد أسرة جين الشرقية، عندما كان شاي شوانتشنغ يُقدم بالفعل للبلاط الإمبراطوري، عبر ازدهاره في عهد تشينغ إلى نسيانه شبه الكامل في سنوات الجمهورية — وولادته الجديدة في الخمسينيات. تاتشوان يون وو شاي ذو شخصية: كثيف، عطر، مع نكهة أوركيد مشرقة وطعم لاحق عميق، وُلد على ارتفاع أكثر من ألف متر، حيث تلامس الغيوم حرفياً شجيرات الشاي.

1. التصنيف والأصل:

• النوع: شاي أخضر (غير مخمر)، 烘青 (هونغتشينغ, hōngqīng — تثبيت متبوع بتجفيف بالهواء الساخن). ينتمي إلى فئة الشاي الأخضر الهونغتشينغ «الخاص» (特制).
• الفئة: شاي مشهور تاريخي (历史名茶, lìshǐ míngchá). يدخل ضمن «الشايات المشهورة العشرة في آنهوي» (安徽十大名茶).
• الأصل: الصين، مقاطعة آنهوي (安徽省, Ānhuī Shěng)، مدينة شوانتشنغ (宣城市, Xuānchéng Shì)، منطقة شوانتشو (宣州区, Xuānzhōu Qū)، بلدة شيكو (溪口镇, Xīkǒu Zhèn). قلب الإنتاج — المنحدر الشمالي الغربي لجبل غاوفنغشان (高峰山, Gāofēng Shān)، قرى تاتشوان (塔泉)، تشانغوان (张湾)، تشوانغووتاي (庄屋台)، وكذلك باوكنغ (鲍坑) وميلونغتا (密龙塔) في القرية الإدارية تيانتشو (天竺村).
• الإحداثيات الجغرافية: تقريباً 30°34′ ش، 118°26′ ق (منطقة شيكو، تقاطع أراضي شوانتشو، نينغو وجينغشيان).

2. التاريخ والأهمية الثقافية:

• التاريخ: منطقة شوانتشنغ (شوانتشو القديمة، 宣州) — واحدة من أقدم مناطق إنتاج الشاي في الصين. أقدم شاهد موثق على شاي شوانتشنغ يعود إلى عهد أسرة جين الشرقية (东晋, 317–420): في عهد الإمبراطور يوان-دي (元帝, 317–322) قدم وين تشياو (温峤, Wēn Qiáo)، الذي شغل منصباً في شوانتشنغ، للبلاط «ألف جين من الشاي وثلاثمائة جين من المينغ» (上表贡茶一千斤，供茗三百斤) — هذا واحد من أولى الإشارات للشاي كتقدمة بلاطية في تاريخ الصين. وبالتالي، فإن زراعة الشاي في شوانتشو تزيد عن 1700 عام.

  وفقاً لـ «شوانتشنغ شيان تشي» (《宣城县志》، «سجلات مقاطعة شوانتشنغ»)، جنوب المدينة على مسافة مائة لي يقع جبل يانغشان (阳山)، وجنوبه — غاوفنغشان (高峰山)، «قمته متوجة بالغيوم» (峰冠云表). على قمة الجبل كان يقف كوخ (庵)، مسقوف بالقرميد الحديدي، حيث «عاش الناس جنباً إلى جنب مع القرود» (人多杂猿猴以居). أسفل منه كان يقع دير تاتشوانآن (塔泉庵)، «الذي أنتج الشاي المشهور» (下有塔泉庵并产名茶). اسم «تاتشوان» (塔泉 — «نبع الباغودا») يأتي من هذا الدير والنبع الجبلي بجانبه. ومن هنا أيضاً الصيغة الشعرية: «塔泉尽头水，高峰云雾茶» — «في منابع تاتشوان — الماء، على قمة غاوفنغ — شاي الغيوم».

  وفقاً للتقليد، جاء ازدهار تاتشوان يون وو في عهد أسرة تشينغ، في عهد يونغتشنغ (雍正, 1723–1735) وخاصة تشيانلونغ (乾隆, 1736–1795). وفقاً للأسطورة المحلية، الإمبراطور تشيانلونغ، بعد تذوق هذا الشاي، قال: «天生丽质难自弃，离鼻三尺奇香来» — «الجمال الطبيعي لا يمكن أن يخفي نفسه — على بعد ثلاثة تشي من الأنف يُشعر بالعطر الرائع». في سنوات الجمهورية تراجع الإنتاج وفُقد الشاي فعلياً. بدأت النهضة في عام 1955. في الثمانينيات، أجرى أساتذة كلية الشاي في جامعة آنهوي الزراعية وانغ تشنهنغ (王镇恒, Wáng Zhènhéng) وفانغ شيهوي (方世辉, Fāng Shìhuì) عملاً مفصلاً لاستعادة وتحسين التكنولوجيا. في عام 1982 حصل تاتشوان يون وو على تقييم عالٍ في المسابقة الوطنية الصينية للشايات المشهورة. في عام 1986 — حُصل على لقب «منتج الجودة المثلى لوزارة التجارة» (商业部优质产品). في عام 2002 — حُصل على شهادة «الغذاء الأخضر» (绿色食品) من مركز تطوير المنتجات الغذائية الخضراء في جمهورية الصين الشعبية. في عام 2010 — جائزة ذهبية في المهرجان الدولي السابع عشر لثقافة الشاي في شنغهاي في فئة «الشاي الصيني المشهور» (中国名茶).

• الاسم: 塔泉 (Tǎquán) — «نبع الباغودا»، من اسم دير تاتشوانآن (塔泉庵) والنبع الجبلي عند جدرانه. 云雾 (yún wù) — «الغيوم والضباب»، لقب كلاسيكي للشايات الجبلية العالية التي تنمو في منطقة الغيوم الدائمة. الاسم التاريخي البديل — غاوفنغ يون وو (高峰云雾) — يشير إلى جبل غاوفنغشان (高峰山، «القمة العالية»).

• الأهمية الثقافية: تاتشوان يون وو يقف في صف التقليد العظيم لشاي آنهوي، إلى جانب هوانغشان ماوفنغ، ليوآن غواپيان وتايپينغ هوكوي. منطقة شوانتشو مذكورة في «قانون الشاي» للو يو: «宣城人秦精，常入武昌山采茗» — «ساكن شوانتشنغ المدعو تشين جينغ كان يذهب باستمرار إلى جبل ووتشانغ لجمع الشاي». هذا واحد من أقدم الشواهد على جمع الشاي في آنهوي. في العصر الحديث كان تاتشوان يون وو شاياً لمجلس الدولة الصيني (国务院办公厅用茶) و، وفقاً لبعض البيانات، صُدر للبلاط الملكي البريطاني. سنوياً في بلدة شيكو يُقام «مهرجان شاي الجبال العالية في جنوب آنهوي» (皖南高山茶叶节)، حيث احتل تاتشوان يون وو المركز الأول مراراً وتكراراً.

3. الوصف النباتي والمواد الخام:

• النوع: Camellia sinensis var. sinensis.
• الصنف / الزراعة: الصنف الأساسي — شيكو ليو تشونغ (溪口柳叶种, Xīkǒu Liǔyè Zhǒng — «ورقة الصفصاف من شيكو»)، شكل محلي من المجموعة السكانية (群体种) مع أوراق ضيقة مستطيلة، وبر جيد للبراعم ومحتوى عالٍ من المواد العطرية. هذا نوع متوسط النضج صغير الأوراق، متكيف مع الظروف الجبلية في جنوب غرب آنهوي عبر قرون عديدة.
• القطف: أواخر الربيع — عادة بعد تشينغمينغ (清明) وحتى غويو (谷雨، «أمطار الحبوب»)، أي تقريباً من بداية إلى نهاية أبريل. بسبب الارتفاع الكبير للمزارع (أكثر من 1000 م) تبدأ النباتات في النمو متأخرة — في مارس على جبل غاوفنغشان كثيراً ما يكون الثلج لا يزال موجوداً.
• معيار القطف: برعم واحد وورقتان في مرحلة الانفتاح الأولى (一芽二叶初展). طول الغصن — حوالي 8 سم. يجب أن تكون الأغصان كاملة وطازجة ومتجانسة. يُطبق نظام «الاختيارات الأربعة» (四选, sì xuǎn): اختيار الحديقة، الشجيرة، الغصن والبرعم؛ وكذلك «الممنوعات الثمانية» (八不采, bā bù cǎi): عدم جمع الأغصان الصغيرة جداً أو الكبيرة، عدم جمع الأوراق بدون برعم، عدم الجمع في المطر، عدم الجمع في حر الظهيرة إلخ.
• طريقة القطف: فقط «القطف بالدعم» (提折采法, tízhé cǎifǎ) — الغصن يُكسر بعناية، وليس يُقطع بالأظافر (ممنوع طريقة «القطف بالظفر»، 指甲捏采). المواد الخام تُنقل في سلال بامبو نظيفة، لا تُضغط، لا تبتل.

4. التيرووار وخصائص الزراعة:

• ارتفاع النمو: قلب الإنتاج — المنحدر الشمالي الغربي لجبل غاوفنغشان على ارتفاع حوالي 1155 م فوق سطح البحر. هذه واحدة من أعلى النقاط في الكتلة الجبلية على تقاطع شوانتشو، نينغو (宁国) وجينغشيان (泾县).
• التضاريس: السلاسل الجبلية — امتداد لأطراف هوانغشان (黄山余脉). المنطقة «متعددة الطبقات»: القمم تتناوب مع الوديان، الجداول تتعرج بين المنحدرات الحادة. المزارع تقع في الحزام العلوي للغابة، بين الغيوم.
• المناخ: معتدل شبه استوائي. متوسط درجة الحرارة السنوية — 15.4 °م (الحد الأدنى المسجل — 13.7 °م، الحد الأقصى — 40 °م). كمية الأمطار السنوية — حوالي 1400 مم. فترة خالية من الصقيع — 229 يوماً. النهار القصير (الجبال تحجب الشمس) والضباب الصباحي/المسائي المستمر — عوامل رئيسية للجودة.
• التربة: عميقة، جيدة التصريف، حمضية (pH ≈ 5.5). الصخر الأم — صخر جبلي متجوي مع محتوى عالٍ من المعادن.
• البيئة: نسبة الغابات في المنطقة — أكثر من 87%. المزارع تقع في بيئة طبيعية من الغابات عريضة الأوراق والصنوبرية مع تنوع بيولوجي غني. الضوء المنتشر (漫射光) يهيمن على ضوء الشمس المباشر — هذا يبطئ تحلل L-ثيانين ويراكم الأحماض الأمينية، مما يعطي الشاي حلاوة مميزة وعمقاً.

5. تكنولوجيا الإنتاج:

تاتشوان يون وو — ممثل فئة «الشايات الخضراء الهونغتشينغ الخاصة» (特制烘青绿茶)، أي التثبيت يتم بالقلي، والتجفيف النهائي — بالهواء الساخن (على عكس شايات تشاوتشينغ المقلية بحتة). التكنولوجيا تشمل ثماني مراحل وتستند إلى الطرق التقليدية، المستعادة والمحسنة في الثمانينيات:

• القطف والنشر (鲜叶采摘·摊放, cǎizhāi · tānfàng): بعد القطف تُنشر الأغصان بطبقة رقيقة على حصائر بامبو في غرفة نظيفة، باردة، جيدة التهوية. وقت النشر — 4–8 ساعات (حد أقصى 10). الورقة تفقد البريق السطحي، تصبح ناعمة، محتوى الرطوبة ينخفض إلى 70–72%، يظهر عطر طازج — هذه إشارة الاستعداد للتثبيت.
• التثبيت / شاتشينغ (杀青, shāqīng): يُجرى في مقلاة مسطحة (平口锅) عند درجة حرارة الجدران 110–200 °م (مبدأ «أولاً عالياً، ثم أقل»). الكمية — 220–250 غ عند القلي اليدوي. في أول 1–2 دقيقة — خلط بطيء للتسخين السريع؛ ثم — رمي عالٍ (高抛抖翻) لإزالة الرطوبة، الرائحة العشبية ومنع الاحتراق. بعد ~5 دقائق تصبح الورقة داكنة إلى أخضر داكن، تصبح ناعمة، يظهر عطر الشاي الأولي. الرطوبة — حوالي 60%. ممكن أيضاً التثبيت الآلي — في كلا الحالتين المبدأ الأساسي: «قلي تماماً، قلي بانتظام، بدون عروق حمراء وأوراق حمراء، بدون حواف محترقة» (杀透杀匀，无红梗红叶，无焦边爆点).
• اللف والتشكيل (揉捻·做形, róuniǎn · zuòxíng): الورقة المبردة بعد التثبيت تُلف، مشكلة أوراق شاي مضغوطة وكثيفة. درجة الضغط تحدد كثافة النقيع المستقبلي. تاتشوان يون وو يُشكل في أوراق شاي مشدودة، منحنية قليلاً على شكل مغزل.
• التجفيف الأولي (初烘, chū hōng): تجفيف أولي على موقد عند درجة حرارة معتدلة.
• الراحة / التبريد (摊凉, tānliáng): إعادة توزيع الرطوبة المتبقية داخل ورقة الشاي — مرحلة حاسمة لانتظام العطر.
• التجفيف المتكرر (复烘, fù hōng): التجفيف النهائي إلى رطوبة مستقرة ≤ 7%. هنا بالضبط يُثبت النبرة الأوركيدية (兰花香) — السمة المميزة لتاتشوان يون وو.
• الفرز (干茶拣剔, gānchá jiǎntī): إزالة يدوية لأوراق الشاي غير المطابقة للمعايير، العروق الصلبة والكسر.
• التصنيف والتعبئة (分级包装, fēnjí bāozhuāng): الشاي الجاهز يُقسم إلى درجات ويُعبأ.

6. الخصائص الحسية:

• مظهر الورقة الجافة: أوراق شاي كثيفة، مضغوطة، منحنية قليلاً (条紧匀细)، لحمية وثقيلة (肥壮重实). اللون — أخضر داكن مع بريق زيتي (色绿油润). الشعيرات البيضاء تغطي السطح بكثرة، مما يخلق طبقة فضية خفيفة (白毫裹身).
• عطر الورقة الجافة: مشرق وطازج، مع نبرة أوركيد مهيمنة (兰花香) ونكهة كستناء خفيفة.
• عطر النقيع: عطر أوركيد واضح (兰花香气明显) — نقي، عالٍ ومستمر. هذه «بطاقة الزيارة» لتاتشوان يون وو، التي تميزه عن معظم الشايات الخضراء في آنهوي.
• الطعم: كثيف وزيتي (醇厚, chúnhòu)، مع حلاوة عميقة. الطعم اللاحق — طويل، مع عودة واضحة للحلاوة (甘甜生津, gāntián shēngjīn) وإحساس بالانتعاش، الذي يبقى في الفم لعدة دقائق. الوصف «淡中有回味» (dàn zhōng yǒu huíwèi — «في الخفة الظاهرة — عمق الطعم اللاحق») يصف بدقة أسلوب هذا الشاي.
• لون النقيع: شفاف، مشرق، من أخضر ناعم إلى أخضر مصفر (清澈明丽). نقاء النقيع — عالٍ.
• قاع الشاي (叶底, yèdǐ): أخضر ناعم مع نكهة مصفرة (芽叶嫩黄绿)، ناعم، مرن، مع براعم وأوراق محفوظة جيداً.

7. التركيب الكيميائي:

• البوليفينولات (茶多酚): المحتوى — حوالي 27.15% من الكتلة الجافة (وفقاً لتحاليل المواد الخام من المنطقة الأساسية تاتشوان). الفئات الأساسية — الكاتيكينات (EGCG, EGC, ECG).
• الأحماض الأمينية (氨基酸): محتوى مرتفع — 4.18% من الكتلة الجافة. هذا مؤشر عالٍ، يضمن الحلاوة الواضحة ونكهة «أومامي». L-ثيانين — الحمض الأميني المهيمن.
• القلويات: الكافيين (咖啡碱) — ~2.5–4%. الثيوبرومين والثيوفيلين — بكميات ضئيلة.
• المواد الاستخلاصية القابلة للذوبان في الماء (水浸出物): محتوى عالٍ — أعلى من المتوسط للشايات الخضراء في آنهوي، مما يفسر الكثافة و«جسم» النقيع.
• الفيتامينات: ج (حمض الأسكوربيك — يُحفظ جيداً بفضل تكنولوجيا الهونغتشينغ اللطيفة)، B₁، B₂، E، K.
• المعادن: البوتاسيوم، المنغنيز، الزنك، الفلور، الفوسفور.
• الزيوت الأساسية والمركبات المتطايرة: لينالول، أكسيد لينالول، نيروليدول، جيرانيول، إندول — تشكل العطر الأوركيدي المعقد. ميثيل ساليسيلات — مسؤول عن النكهة «الخضراء» الطازجة.
• الخصوصية: نسبة البوليفينولات إلى الأحماض الأمينية (27.15 : 4.18 ≈ 6.5 : 1) تقع في المنطقة المثلى للشايات الخضراء عالية الجودة: بوليفينولات كافية للـ«جسم»، لكن الأحماض الأمينية تخفف المرارة وتضيف الحلاوة.

8. الخصائص المفيدة:

• الحماية المضادة للأكسدة: المحتوى العالي من الكاتيكينات (خاصة EGCG) يوفر تأثيراً قوياً لتحييد الجذور الحرة، مما يبطئ شيخوخة الخلايا.
• التنشيط والتركيز: الرابط الكلاسيكي «كافيين + L-ثيانين» يوفر رفعاً ناعماً للانتباه بدون عصبية — مثالي لشرب الشاي الصباحي أو أثناء العمل.
• الجهاز القلبي الوعائي: البوليفينولات تساعد في الحفاظ على مرونة جدران الأوعية وتطبيع مستوى الكوليسترول.
• الهضم: الشاي الأخضر ينشط إفراز عصارة المعدة وحركة الأمعاء. تاتشوان يون وو مع جسمه الكثيف — رفيق جيد لشرب الشاي بعد الظهر.
• المناعة: فيتامين ج والبوليفينولات تدعم الوظائف الدفاعية للجسم.
• الوظائف المعرفية: L-ثيانين ينشط توليد موجات ألفا في الدماغ، محسناً حالة التركيز المسترخي والتفكير الإبداعي.
• تجويف الفم: الفلور والكاتيكينات تثبط نمو البكتيريا المرضية، مقللة خطر التسوس ومنعشة النفس.
• مهم: لا يُنصح الأشخاص ذوو المعدة الحساسة بشرب هذا الشاي على معدة فارغة بسبب المحتوى الملحوظ من البوليفينولات. الأمثل — بعد 30–60 دقيقة من الطعام.

9. التحضير:

• درجة حرارة الماء: 90–95 °م — أسخن بشكل ملحوظ من العديد من الشايات الخضراء الناعمة. الورقة الكثيفة لتاتشوان يون وو تحتاج درجة حرارة عالية للكشف الكامل عن العطر والطعم.
• كمية الشاي: 3–4 غ لكل 200 مل (كوب) أو 5 غ لغايوان 150 مل.
• الأواني: كوب زجاجي شفاف بجدران مستقيمة — يُنصح به لأفضل مراقبة لأوراق الشاي. طريقة «الصب العلوي» (上投法, shàngtóu fǎ): أولاً يُصب الماء الساخن، ثم تُوضع أوراق الشاي بعناية — تغرق ببطء، تنفتح أثناء الحركة. تناسب أيضاً غايوان من الخزف أو إبريق زجاجي.
• العملية:
  1. سخن الأواني بالماء المغلي، اسكب.
  2. اسكب الماء 90–95 °م على 2/3 حجم الكوب.
  3. ضع الورقة الجافة بعناية في الماء.
  4. النقع الأول — 1.5–2 دقيقة (كوب). استنشق العطر: نكهات الأوركيد يجب أن تنفتح من أول صبة.
  5. اشرب، اترك حوالي ثلث النقيع في الكوب قبل إعادة الصب.
  6. عدد إعادات الصب — 2–3 (كوب) أو 4–6 صبات (غايوان، 30–60 ثانية مع الزيادة).

10. التخزين:

• الحاوية: محكمة الإغلاق، غير شفافة — علب معدنية أو أكياس مفرغة مغلفة بالرقائق.
• درجة الحرارة: الثلاجة 0–5 °م مع إغلاق محكم صارم. قبل فتح العبوة — اتركها تصل لدرجة حرارة الغرفة، لتجنب التكثف.
• الضوء والرطوبة: أعداء مطلقون. احفظ بعيداً عن توابل المطبخ، العطور، الأدوية.
• المدة: 6–12 شهراً لامتلاء الطعم. الشايات الخضراء الهونغتشينغ أكثر استقراراً قليلاً من الشايات الخضراء التشاوتشينغ عند التخزين، لكن مبدأ «اشرب طازجاً» يعمل بالكامل.

11. السعر والتقليد:

• فئة السعر: الشريحة المتوسطة والمتوسطة العالية بين الشايات الخضراء في آنهوي. الشاي من المنطقة الأساسية (قرية تاتشوان، ارتفاع ~1155 م) يكلف أكثر بكثير من الإنتاج من المناطق السهلية المجاورة. تاتشوان يون وو يحتل مكانة «شاي للخبراء» — أقل شهرة للجمهور العام من هوانغشان ماوفنغ، لكن يُقدر من قبل الخبراء لشخصيته العميقة.
• كيفية تجنب التقليد:
  • اشتر من منتجين من شيكو (溪口镇) مع تأكيد الأصل. شهادة «الغذاء الأخضر» (绿色食品) — ضمان إضافي.
  • قيم المظهر: تاتشوان يون وو الأصلي — أوراق شاي مضغوطة، كثيفة مع بريق زيتي ووبر أبيض كثيف. الورقة الرخوة، الباهتة — علامة على الاستبدال.
  • العطر: النبرة الأوركيدية يجب أن تكون طبيعية، بدون حدة و«حلاوة كراميل».
  • النقيع: شفاف، أخضر ناعم. العكارة أو النكهة البنية — إشارة إنذار.
  • الطعم: الرشفة الأولى قد تبدو رقيقة، لكن الطعم اللاحق يجب أن يكون عميقاً وطويلاً (淡中有回味). غياب الطعم اللاحق يكشف التقليد.

12. حقائق مثيرة للاهتمام:

• منطقة الإنتاج تقع على تقاطع ثلاث مقاطعات — شوانتشو، نينغو وجينغشيان — وهي امتداد لنظام جبال هوانغشان (黄山余脉). فعلياً تاتشوان يون وو — «الأخ الأصغر» لشايات هوانغشان المشهورة، ينمو على نفس التشكيلات الجيولوجية.
• دير تاتشوانآن (塔泉庵)، الذي أعطى اسمه للشاي، كان يقف على منحدر غاوفنغشان. وفقاً لـ «شوانتشنغ شيان تشي»، سقفه كان مغطى بالقرميد الحديدي (铁瓦)، وسكانه «عاشوا جنباً إلى جنب مع القرود» — صورة تتردد مع أسطورة «الشاي المجموع بواسطة القرود» (猴采茶)، المنتشرة في مناطق جبلية أخرى في آنهوي.
• بعد الفقدان في سنوات الجمهورية أُعيد إحياء الشاي في عام 1955، والتطوير التكنولوجي أجراه الأساتذة وانغ تشنهنغ وفانغ شيهوي من جامعة آنهوي الزراعية في الثمانينيات — حالة نادرة عندما أحيا العلم الأكاديمي مباشرة شاياً تاريخياً.
• تاتشوان يون وو لفترة ما كان يُوفر كـ«شاي لمكتب مجلس الدولة الصيني» (国务院办公厅用茶)، ودفعات منفصلة صُدرت للبلاط الملكي البريطاني (出口英国皇室).
• «مهرجان الشاي الجبلي العالي» السنوي (皖南高山茶叶节) في شيكو — واحد من أهم أحداث الشاي في جنوب آنهوي. تاتشوان يون وو فاز مراراً في مسابقات التقييم للمهرجان، محتلاً المركز الأول ثلاث سنوات متتالية.

13. مقارنة مع الشايات الخضراء الأخرى:

• هوانغشان ماوفنغ (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): أشهر شاي أخضر في آنهوي. ماوفنغ — هونغتشينغ، مثل تاتشوان يون وو، لكن من مواد خام أكثر نعومة (برعم + ورقة أولى)، مع شكل منحنٍ «لسان الطائر» وعطر حلو رقيق. تاتشوان يون وو — أكثر كثافة و«عضلية»، مع نبرة أوركيد أكثر وضوحاً وطعم لاحق عميق. ماوفنغ — حرير، تاتشوان — مخمل.
• جينغشيان لانشيانغ (泾县兰香, Jīngxiàn Lánxiāng): شاي أخضر من مقاطعة جينغشيان المجاورة — ممثل آخر لعائلة «الأوركيد». لانشيانغ — أكثر رقة واستطالة في الشكل، مع عطر زهري شفاف. تاتشوان يون وو — أكثر إحكاماً، أثقل، مع امتلاء أكبر للجسم.
• لوشان يون وو (庐山云雾, Lúshān Yún Wù): «شاي الغيوم» من جيانغشي من «العشرة العظام». ورقة أكبر، أوراق شاي سميكة الجدران، مرارة واضحة. تاتشوان يون وو — أكثر أناقة وعطراً، مع توازن أفضل للحلاوة والمرارة.
• جينغتينغ لو شوي (敬亭绿雪, Jìngtíng Lǜ Xuě): شاي أخضر تاريخي آخر من شوانتشنغ، من جبل جينغتينغشان. يتميز بتأثير «الثلج» — الشعيرات البيضاء، عند انفصالها عن أوراق الشاي أثناء التحضير، تنزل ببطء، مثل رقاقات الثلج. الأسلوب — أكثر خفة وتأملاً. تاتشوان يون وو — أكثر كثافة، «وزناً» وكثافة.

في الختام:

تاتشوان يون وو — شاي بمصير. وُلد على ارتفاع ألف متر، مُدح (وفقاً للأسطورة) من قبل تشيانلونغ نفسه، فُقد في عواصف القرن العشرين وأُعيد إحياؤه بجهود العلماء — يحمل في داخله تلك «العمق وراء الخفة الظاهرة»، التي تميز شايات آنهوي العظيمة. عطره الأوركيدي، جسمه الكثيف الزيتي والحلاوة الطويلة المتنامية تجعله اكتشافاً لأولئك الذين يعرفون بالفعل ماوفنغ وهوكوي ويبحثون عن شيء جديد، لكن ليس أقل جدارة. احضره بحرارة أعلى — 90–95 °م، خلافاً لعادة تدليل الورقة الخضراء — وسيجيب بامتلاء، لا تتوقعه من غيمة.