home · article

Táiwān Yúchí āsàmǔ hóngchá

Táiwān Yúchí āsàmǔ hóngchá · 臺灣魚池阿薩姆紅茶

تايوان يوتشي آسام هونغ تشا هو شاي أحمر (شاي أسود) تايواني يُنتج في منطقة بحيرة ريوتان (日月潭, Rìyuètán، "بحيرة الشمس والقمر") من نسل أشجار الشاي الآسامية الهندية. هذا الشاي مثال بارز على كيف يكتسب الصنف المستعار صوتاً جديداً تماماً في الظروف الفريدة لتيرروار تايوان.

تايوان يوتشي آسام هونغ تشا هو شاي أحمر (شاي أسود) تايواني يُنتج في منطقة بحيرة ريوتان (日月潭, Rìyuètán، “بحيرة الشمس والقمر”) من نسل أشجار الشاي الآسامية الهندية. هذا الشاي مثال بارز على كيف يكتسب الصنف المستعار صوتاً جديداً تماماً في الظروف الفريدة لتيرروار تايوان.

1. التصنيف والأصل:

النوع: شاي أحمر (紅茶, hóngchá) — مُخمر بالكامل (درجة الأكسدة 90-100%). في التصنيف الغربي — شاي أسود (black tea).
الفئة: شاي أحمر تايواني من بحيرة ريوتان (日月潭紅茶, Rìyuètán Hóngchá). منتج بمؤشر جغرافي محمي.
الأصل: تايوان (臺灣)، مقاطعة نانتو (南投縣, Nántóu Xiàn)، بلدة يوتشي (魚池鄉, Yúchí Xiāng)، محيط بحيرة ريوتان.
الإحداثيات الجغرافية: تقريباً 23°52′ ش، 120°54′ ق.

2. التاريخ والأهمية الثقافية:

التاريخ: تاريخ الشاي الأحمر الآسامي التايواني مرتبط بشكل لا ينفصم بالفترة الاستعمارية اليابانية. في عام 1925 (فترة تايشو) اشترت إدارة الزراعة في الحكومة العامة لتايوان من ولاية آسام الهندية بذور أصناف الشاي كبيرة الأوراق — Jaipuri وManipuri وKyang — وأرسلتها للاختبار في عدة محطات تجريبية. فشلت الزراعات في بينغتشين ولينكو وفي كيوشو (اليابان)، لكن في حوض ليانهواتشي (蓮華池, Liánhuāchí) بالقرب من يوتشي نجحت الأصناف وأظهرت نمواً ممتازاً. في عام 1936 على جبل ماولان (貓囒山, Māolán Shān) على شواطئ بحيرة ريوتان تأسست محطة يوتشي التجريبية للشاي الأحمر (魚池紅茶試驗支所, Yúchí Hóngchá Shìyàn Zhīsuǒ). لعب دوراً رئيسياً في إنشائها عالم الزراعة الياباني أراي كوكيتشيرو (新井耕吉郎، 1904-1946)، الذي لُقب لاحقاً بـ”أبو الشاي الأحمر التايواني”. بنى أراي مصنع شاي من النوع السيلاني وأسس الإنتاج المتسلسل. أُرسلت الدفعات الأولى من الشاي إلى مزاد لندن وحصلت على تقييمات عالية. حتى أن الشاي الآسامي التايواني قُدم للإمبراطور الياباني كهدية. بعد هزيمة اليابان في الحرب العالمية الثانية رفض أراي مغادرة تايوان وواصل نقل التكنولوجيا للحرفيين المحليين. في العقود التي تلت الحرب تراجع الإنتاج بسبب المنافسة مع الشاي الهندي والسيلاني، لكنه أُحيي بجهود محطة تايوان التجريبية لزراعة الشاي (茶業改良場, Cháyè Gǎiliáng Chǎng, TRES). في عام 1973 من سلالة Jaipuri تم فصل وتسجيل صنف تايتشا رقم 8 (台茶8號, Táichá Bā Hào, TTES No. 8) رسمياً، والذي أصبح أساساً لإحياء الشاي الأحمر المحلي. في عام 1999 قُدم الهجين الشهير هونغ يو (紅玉, Hóngyù، “الياقوت”، TTES No. 18)، مما أعطى دفعة جديدة لتطوير الصناعة.
الاسم:
- “تايوان” (臺灣, Táiwān) — الجزيرة ومنطقة الإنتاج.
- “يوتشي” (魚池, Yúchí) — حرفياً “بركة السمك”، اسم البلدة — المركز التاريخي لزراعة الشاي الأحمر.
- “آسام” (阿薩姆, Āsàmǔ) — إشارة إلى الأصل النباتي للصنف من ولاية آسام الهندية.
- “هونغ تشا” (紅茶, Hóngchá) — “الشاي الأحمر”، الاسم الصيني للشاي المُخمر بالكامل.
الأهمية الثقافية: يوتشي آسام وأنواع الشاي الأحمر الأخرى من بحيرة ريوتان هي فخر إنتاج الشاي التايواني ورمز للاتحاد الناجح للتقاليد المستعارة مع التيرروار المحلي الفريد. استُخدم شاي يوتشي مراراً كهدية دبلوماسية عند استقبال الضيوف رفيعي المستوى. منطقة بحيرة ريوتان تتمتع بوضع منتج بمؤشر جغرافي محمي، وأصبحت مزارع الشاي عنصراً مهماً في البنية التحتية السياحية المحلية.

3. الوصف النباتي والمواد الخام:

الصنف/الزراعة: تايتشا رقم 8 (台茶8號, Táichá Bā Hào, TTES No. 8) — نوع كبير الأوراق من Camellia sinensis var. assamica، مُطور بطريقة الانتقاء الفردي من السلالة الهندية Jaipuri. الشجيرة منتصبة، من النوع الشجري، تنتمي للأصناف كبيرة الأوراق، مبكرة النضج. الصفيحة الورقية بيضاوية مطولة، كبيرة (12-15 سم)، خضراء داكنة، بمحتوى عالي من البوليفينولات. تصل النباتات لارتفاع 4-6 م. لا يحمل اسماً تافهاً رسمياً (على عكس TTES No. 12 “جين شوان” أو TTES No. 18 “هونغ يو”)، لذلك يُسمى في الاستخدام اليومي ببساطة “آسام” أو “يوتشي هونغ تشا”.
القطف: تقليدياً يُطبق القطف اليدوي. المعيار — برعم واحد وورقتان علويتان صغيرتان (一心二葉, yī xīn èr yè). يُعتبر القطف الصيفي (يونيو-يوليو) الأمثل، عندما يتحقق أفضل توازن للتانينات والكافيين والمواد العطرية. مع ذلك، يستمر القطف لموسم طويل — من الربيع حتى الخريف.
متطلبات المواد الخام: تُستخدم حصرياً البراعم الصحية غير المتضررة، المقطوفة في المرحلة المثلى من النمو. وجود التيبس الذهبية (البراعم ذات الوبر) علامة على الجودة العالية.

4. التيرروار وخصائص الزراعة:

المنطقة: تقع المزارع على المنحدرات التلية حول بحيرة ريوتان في بلدة يوتشي، مقاطعة نانتو، وسط تايوان.
ارتفاع النمو: 600-800 م فوق مستوى البحر.
التربة: تربة حمراء خصبة بتفاعل حمضي (pH 4.5-5.5)، غنية بالمواد العضوية (أكثر من 3%). تركيب التربة يوفر تهوية وصرف جيدين.
المناخ: مداري رطب موسمي. رطوبة عالية، أمطار غزيرة (حوالي 2000 مم سنوياً)، موزعة بانتظام بفضل تأثير البحيرة. متوسط درجة الحرارة السنوية حوالي 20°م. تتميز بتقلبات كبيرة في درجات الحرارة اليومية (من +25°م نهاراً إلى +15°م ليلاً)، مما يحفز تراكم المواد العطرية في أوراق الشاي. مدة قصيرة لأشعة الشمس بسبب الغيوم والضباب المتكرر.
الخصائص: المناخ المحلي الفريد لمنطقة بحيرة ريوتان — مزيج من الدفء والرطوبة وتقلبات درجات الحرارة والتربة الخصبة — يُعتبر العامل الرئيسي في تشكيل الملف العطري والطعمي الخاص للشاي الأحمر المحلي. البحيرة بمساحة حوالي 8 كم² تعمل كمنظم حراري طبيعي، تخفف درجات الحرارة القصوى وتوفر ترطيباً ثابتاً للهواء. الضباب الصباحي المتصاعد من سطح البحيرة يخلق تأثير التظليل الطبيعي، يبطئ التمثيل الضوئي ويساهم في تراكم الأحماض الأمينية والمواد العطرية السابقة في الأوراق. العديد من المزارع تمارس الزراعة العضوية (الطبيعية) دون استخدام المبيدات والأسمدة الاصطناعية — نتائج اختبارات مختبر SGS تُظهر بانتظام عدم وجود بقايا مبيدات قابلة للكشف في المنتج النهائي.

5. تكنولوجيا الإنتاج:

إنتاج يوتشي آسام هونغ تشا يتبع التكنولوجيا الكلاسيكية للشاي الأحمر مع مراعاة الخصائص المحلية:

الذبول (萎凋, wěidiāo): الأوراق المقطوفة تُوضع على صواني من الخيزران وتُحفظ تحت رطوبة محكومة (حوالي 85%) لمدة تقريباً 18-24 ساعة. محتوى الرطوبة ينخفض تقريباً إلى 68%. الأوراق تصبح ناعمة ومرنة.
اللف (揉捻, róuniǎn): الأوراق الذابلة تُلف على آلات الدرفلة. تدمير جدران الخلايا يحرر عصارة الخلايا والإنزيمات (البوليفينولوكسيداز)، مما يبدأ عملية الأكسدة.
التخمير/الأكسدة (發酵, fāxiào): الأوراق الملفوفة تُترك للأكسدة عند درجة حرارة حوالي 28-30°م ورطوبة عالية. المدة — حوالي 90 دقيقة. درجة الأكسدة تصل إلى 90% وأكثر، وهو ما يميز الشاي الأحمر المُخمر بالكامل. في العملية تتحول الكاتيشينات إلى ثيافلافينات وثيارويبيجينات، مشكلة اللون والطعم المميزين.
التجفيف (烘乾, hōnggān): الأكسدة تُوقف بالتجفيف عالي الحرارة. غالباً يُطبق نظام متدرج مع انخفاض تدريجي في درجة الحرارة (110°م ← 95°م ← 80°م). رطوبة المنتج النهائي تنخفض إلى 3-5%.
الفرز (分級, fēnjí): الشاي الجاهز يُفرز حسب حجم الورقة والسلامة ومحتوى التيبس.

6. الخصائص الحسية:

مظهر الورقة الجافة: أوراق كبيرة ملفوفة طولياً بشكل حلزوني. اللون — بني داكن، شوكولاتي، مع بقع من التيبس الذهبية والنحاسية.
رائحة الورقة الجافة: مكثفة، حلوة، مع نوتات واضحة من الشعير والكراميل والفواكه المجففة (المشمش المجفف، الزبيب) ولمسات زهرية خفيفة.
رائحة المنقوع: غنية ودافئة. تهيمن النغمات الشعيرية-العسلية والكراميلية، مكملة بفروق فاكهية — أحياناً جريب فروت أو حمضيات — ولمسات زهرية رقيقة.
الطعم: كامل، مشبع، لكن ناعم، دون قابضية مفرطة. حلاوة طبيعية واضحة. نوتات الشعير وخبز الجاودار والكراميل والعسل. ممكن حموضة فاكهية خفيفة. الطعم اللاحق طويل، حلو، دافئ، مع لمسات اللوز والعسل.
لون المنقوع: مشرق، شفاف، من العنبري المحمر إلى الأحمر الياقوتي المشبع مع بريق حريري. عند التبريد الشاي عالي الجودة يُظهر “كريمة الشاي” المميزة (cream down) — تعكر مرتبط بالمحتوى العالي من الثيافلافينات.
القاع الشاي (الورقة المنقوعة): أوراق ناعمة، مرنة بلون بني محمر، تحافظ جيداً على الشكل. تُرى البراعم الكاملة والصفائح الورقية المنتشرة.

7. التركيب الكيميائي:

البوليفينولات: المحتوى الإجمالي للبوليفينولات عالي، مميز للنوع الآسامي كبير الأوراق. في عملية التخمير الكامل جزء كبير من الكاتيشينات يتحول إلى ثيافلافينات (TF، مسؤولة عن إشراق وحيوية المنقوع) وثيارويبيجينات (TR، تشكل عمق اللون وجسم الطعم).
الأحماض الأمينية: يوجد L-ثيانين (L-theanine)، رغم أن محتواه أقل من الشاي الأخضر، بسبب الأكسدة أثناء التخمير. مع ذلك، L-ثيانين يساهم في نعومة وحلاوة الطعم.
القلويدات: الكافيين — حوالي 3.5% من الكتلة الجافة، مما يوفر تأثيراً منشطاً واضحاً. يوجد أيضاً ثيوبرومين وثيوفيلين بكميات ضئيلة.
الفيتامينات: فيتامينات مجموعة B (B₁، B₂)، فيتامين C (بكميات صغيرة، يتدمر جزئياً أثناء التخمير)، فيتامين P (روتين).
المعادن: البوتاسيوم، المنغنيز، الزنك، المغنيسيوم، الفلور.
الزيوت الأساسية: مجمع غني من المركبات العطرية المتطايرة — لينالول، جيرانيول، نيرول، β-أيونون — يشكل الرائحة المميزة الكراميلية-الشعيرية مع فروق فاكهية وزهرية.
الخصائص: في بعض دفعات الشاي الآسامي التايواني تُكتشف كميات ضئيلة من ميثيل ساليسيلات، مما يعطي نوتات نعناعية-كافورية خفيفة، وهو ما يُربط بتأثير النظام البيئي المحلي.

8. الخصائص المفيدة:

التأثير المنشط: المحتوى العالي من الكافيين يوفر زيادة ناعمة لكن مستدامة في النشاط وتركيز الانتباه، يعمل بنعومة أكثر من القهوة بفضل وجود L-ثيانين.
النشاط المضاد للأكسدة: الثيافلافينات والثيارويبيجينات مضادات أكسدة قوية، تساهم في تحييد الجذور الحرة وحماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي.
دعم الجهاز القلبي الوعائي: الاستهلاك المنتظم المعتدل للشاي الأحمر يرتبط بتحسين وظيفة بطانة الأوعية وانخفاض محتمل في مستوى الكوليسترول “الضار” (LDL).
تحسين الهضم: الشاي الأحمر يحفز إفراز إنزيمات الهضم ويمكن أن يساهم في هضم مريح بعد تناول الطعام.
التأثير المدفئ: في علم التغذية الصيني التقليدي الشاي الأحمر ينتمي للمشروبات “الدافئة”، الموصى بها في الطقس البارد.
دعم الوظائف المعرفية: تآزر الكافيين وL-ثيانين يساهم في تحسين الانتباه والذاكرة وسرعة رد الفعل دون الإفراط في الإثارة المميز للقهوة.
تقوية المناعة: المركبات البوليفينولية والفيتامينات تؤثر تأثيراً عاماً مقوياً على جهاز المناعة.
دعم صحة الفم: الفلور والبوليفينولات الموجودة في الشاي لها خصائص مضادة للبكتيريا، تساهم في الوقاية من التسوس والحفاظ على صحة اللثة.

9. التحضير:

درجة حرارة الماء: 90-95°م (لا يُنصح باستخدام الماء المغلي لتجنب زيادة القابضية).
كمية الشاي: 3-5 غ لكل 150-200 مل للنقع؛ 5-7 غ لكل 100-150 مل غايوان أو إبريق شاي لطريقة السكب.
الأواني: غايوان من الخزف (蓋碗, gàiwǎn) — يبرز نقاء الرائحة؛ إبريق شاي من طين يشينغ (紫砂, zǐshā) — ينعم الطعم ويحافظ على الحرارة أطول؛ إبريق شاي زجاجي — لمراقبة انفتاح الورقة ولون المنقوع.
العملية (بطريقة السكب، غونغفو تشا، 功夫茶):
1. سخن الأواني بالماء المغلي، اسكب الماء.
2. ضع الشاي الجاف في الغايوان أو الإبريق المسخن.
3. الغسل: اسكب الماء الساخن واسكبه فوراً — هذا المنقوع يوقظ الورقة ويغسل غبار الشاي.
4. السكب الأول: اسكب الماء 90-95°م، انقع 15-30 ثانية، وزع في الأكواب عبر المصفاة.
5. السكبات التالية: زد الوقت 10-15 ثانية مع كل سكبة.
6. الشاي يتحمل 5-8 سكبات كاملة، كل واحدة تكشف جوانب جديدة من الطعم.
العملية (بالنقع، الطريقة الأوروبية):
1. سخن الإبريق أو الكوب.
2. ضع 3 غ شاي لكل 200 مل ماء.
3. اسكب الماء 90-95°م.
4. انقع 3-5 دقائق.
5. الشاي ممتاز للاستهلاك النقي وكأساس لشاي بالحليب.

10. التخزين:

يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق، غير شفاف (علبة معدنية، إناء خزفي أو عبوة مفرغة) في مكان جاف بارد، بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة ومصادر الروائح القوية. الرطوبة النسبية المثلى — لا تزيد عن 60%. درجة حرارة التخزين — درجة حرارة الغرفة، دون تقلبات حادة. مدة التخزين — حتى 2-3 سنوات في الظروف الصحيحة. التخزين في الثلاجة، على عكس الشاي الأخضر، للشاي الأحمر غير مطلوب وغير موصى به. مع الوقت قد يصبح الطعم أنعم وأكثر استدارة، لكن الرائحة ستتلاشى تدريجياً.

11. السعر والتقليد:

يوتشي آسام، خاصة المقطوف والمعالج يدوياً، ينتمي لفئة الشاي الأحمر التايواني الممتاز. السعر يعتمد على جودة المواد الخام (نسبة التيبس، القطف اليدوي مقابل الآلي)، وقت القطف، سمعة المنتج ووجود جوائز مسابقات الشاي. في السوق التايواني 75 غ شاي من مزارع معروفة يكلف من 500 إلى 1500 دولار تايواني جديد (≈15-45 دولار أمريكي). شاي جودة المسابقة قد يكلف أكثر بكثير.

كيفية تجنب التقليد:

اشتر من موردين موثوقين ومتاجر شاي متخصصة لها علاقات مباشرة مع مزارع يوتشي.
انتبه للعلامات: وجود إشارة للصنف (台茶8號, TTES No. 8)، المنطقة (日月潭, Sun Moon Lake) وسنة القطف.
قيم المظهر: أوراق كبيرة كاملة متجانسة مع تيبس ذهبية. الأوراق الصغيرة المكسورة المشبوهة قد تشير لمواد خام منخفضة الجودة.
احذر من الشاي برائحة قوية غير طبيعية — ممكن التعطير الاصطناعي (مثلاً بالإيثيل مالتول).
السعر المنخفض المشبوه للشاي المعلم “يوتشي” أو “ريوتان” علامة تحذير جدية.

12. حقائق مثيرة:

في فترة الحكم الياباني كان الشاي الآسامي التايواني يُقيم في مزاد لندن أعلى من العديد من النظائر الهندية والسيلانية، والدفعات المختارة قُدمت للإمبراطور الياباني كهدية.
عالم الزراعة الياباني أراي كوكيتشيرو (新井耕吉郎)، الذي كرس حياته لزراعة الشاي التايواني، بعد استسلام اليابان عام 1945 رفض العودة للوطن وبقي في تايوان، واصل نقل التكنولوجيا للحرفيين المحليين. توفي عام 1946 ويُعتبر “أبو الشاي الأحمر التايواني”.
الصنف TTES No. 8 لم يحصل على اسم تافه من المربين — هذه الممارسة أُدخلت فقط مع TTES No. 12 (جين شوان، 金萱). لذلك يُسمى في الحياة اليومية ببساطة “آسام” أو “يوتشي هونغ تشا”، وأحياناً “ينغ لو هونغ تشا” (瓔珞紅茶, Yīngluò Hóngchá — “شاي العقد اللؤلؤي”).
عند تبريد منقوع يوتشي آسام الجودة العالية يشكل ما يُسمى “كريمة الشاي” (cold cream) — تعكر ناتج عن تفاعل الثيافلافينات مع الكافيين عند انخفاض درجة الحرارة. هذا يُعتبر علامة جودة ممتازة، وعند التسخين يصبح الشاي شفافاً مرة أخرى.
منطقة بحيرة ريوتان تنتج أربعة أنواع رئيسية من الشاي الأحمر: آسام (TTES No. 8)، هونغ يو/الياقوت (TTES No. 18)، هونغ يون (台茶21號, Táichá Èrshíyī Hào, TTES No. 21) وشاي من الكاميليا البرية المحلية — زيا شان تشا (紫芽山茶, Zǐyá Shānchá).
الآسام التايواني — واحد من أفضل أنواع الشاي الأحمر لتحضير شاي بالحليب (奶茶, nǎichá): جسمه الكثيف وحلاوته الشعيرية الواضحة ورائحته المستمرة لا تضيع عند إضافة الحليب، بل على العكس، تتناغم معه بانسجام. هذا يجعله من المفضلين في صناعة الشاي التايوانية.

13. مقارنة مع أنواع الشاي الأحمر الأخرى:

هونغ يو/الياقوت (紅玉, Hóngyù, TTES No. 18): أشهر شاي أحمر في تايوان. هجين من الكاميليا البورمية كبيرة الأوراق والكاميليا التايوانية البرية (Camellia formosensis). على عكس الملف الشعيري-الكراميلي الناعم للآسام، هونغ يو يتمتع برائحة مشرقة، غريبة مع نوتات واضحة من القرفة والنعناع، مما أكسبه لقب “الأحمر التايواني” (台灣紅, Táiwān Hóng). الطعم أكثر توابلاً وتعدد طبقات.
آسام الهندي (Assam FTGFOP): شاي مرتبط وراثياً، لكن ظروف يوتشي (ارتفاع أقل من آسام الهندي، لكن تقلبات حرارية يومية أكبر وتأثير البحيرة) تشكل ملفاً أنعم، أقل قابضية مع حلاوة طبيعية أكبر. آسام الهندي عادة أكثف، أقوى وأكثر قابضية.
تشيمن هونغ تشا (祁門紅茶, Qímén Hóngchá): الشاي الأحمر الصيني العظيم من مقاطعة آنهوي، مُنتج من Camellia sinensis var. sinensis صغيرة الأوراق. يتميز برائحة أنيقة، رقيقة مع نوتات الأوركيد والدخان، جسم أخف وحلاوة أقل. يوتشي آسام — على العكس، أكثف، شعيري وأحلى.
ديان هونغ (滇紅, Diān Hóng): شاي أحمر يونناني من نفس assamica كبيرة الأوراق. ديان هونغ عادة يتمتع بجسم أعمق، زيتي، نوتات الشوكولاتة والفواكه المجففة، بينما يوتشي آسام يتميز بنقاء وإشراق أكبر في الطعم، حلاوة كراميلية وفروق حمضيات خفيفة. ديان هونغ يُنتج على ارتفاع أكبر بكثير (1600-2200 م)، مما يعطيه معدنية إضافية، بينما يوتشي آسام (600-800 م) يأخذ نعومته من المناخ المحلي لحوض البحيرة.

14. موانع الاستعمال المحتملة:

بسبب المحتوى العالي من الكافيين (حوالي 3.5% من الكتلة الجافة) يجب الاستهلاك بحذر للأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم، أمراض القلب والأوعية الدموية، زيادة الإثارة العصبية والأرق.
لا يُنصح بشرب الشاي القوي على معدة فارغة، خاصة عند التهاب المعدة، القرحة الهضمية ومرض الارتجاع المعدي المريئي (GERD).
الحوامل والمرضعات يجب أن يحددن الاستهلاك أو يستشرن طبيباً.
الشاي القوي قد يؤثر على امتصاص الحديد من الطعام — يُنصح بفصل شرب الشاي والطعام بفترة 30-60 دقيقة.
ممكن عدم التحمل الفردي.

في الختام:

تايوان يوتشي آسام هونغ تشا — شاي بتاريخ مدهش، بدأ منذ قرن تقريباً بحفنة من البذور الهندية، أُرسلت عبر المحيط لجزيرة شبه مدارية. في الظروف الفريدة للمرتفعات التايوانية — بين ضباب بحيرة ريوتان، على التربة الحمراء الخصبة — اكتسب الصنف الآسامي طابعاً جديداً تماماً: ناعم، حلو، بنغمات كراميلية وعسلية، خالٍ من القابضية الخشنة لسلفه الهندي. هذا الشاي مثالي للشرب المتأمل بطريقة غونغفو، الكاشف لتعدد طبقاته من سكبة لسكبة، وللاستمتاع اليومي بالأسلوب الأوروبي — بما في ذلك كأساس لشاي بالحليب. يوتشي آسام يهدي تجربة دافئة، محيطة وهو سفير جدير لثقافة الشاي العظيمة في تايوان.