home · article

Tàihú cuì zhú

Tàihú cuì zhú · 太湖翠竹

تايهو تسوي تشو هو شاي أخضر أنيق من ووشي، وُلد على ضفاف بحيرة تايهو في أواخر الثمانينيات. بطاقة تعريفه هي أوراق الشاي المسطحة والمنحنية قليلاً، التي تشبه أوراق الخيزران: عند تحضيرها في كوب شفاف، تنفتح وتقف عمودياً، وتحول الكوب إلى بستان خيزران مصغر. هذا الشاي هو جوهر جمالية جيانغنان: النضارة والنقاء والرقي.

1. التصنيف والأصل:

النوع: شاي أخضر (غير مخمر، 绿茶, lǜchá).
الفئة: شاي محلي مشهور (名茶, míngchá) من مقاطعة جيانغسو. حصل المؤشر الجغرافي المسجل “دوشان تايهو تسوي تشو” (斗山太湖翠竹) على وضع العلامة التجارية المعتمدة للمؤشر الجغرافي (地理标志证明商标) في عام 2011 (تم تقديم الطلب في عام 2006). فائز متعدد في المسابقات: المركز الأول ثماني مرات متتالية في مسابقة “لو يو باي” الإقليمية (陆羽杯)، المركز الأول في مسابقة “تشونغقو باي” الوطنية (中国杯)، حائز على الميدالية الذهبية مرتين في المسابقة الدولية للشاي المشهور، ومُعترف به مرتين كـ”منتج صيني مسمى” في المعارض الزراعية الصينية.
الأصل: الصين، مقاطعة جيانغسو (江苏, Jiāngsū)، مدينة ووشي (无锡市, Wúxī shì). المنطقة الإنتاجية الرئيسية هي منطقة دوشان (斗山, Dǒushān) في بلدة شيباي (锡北镇)، بالإضافة إلى المزارع في مناطق باشي (八士)، شويلانغ (雪浪)، أوتانغ (藕塘)، تشانغجينغ (张泾)، هوداي (胡埭) وغيرها. تقع مزارع الشاي في المنطقة التلية على الساحل الشمالي الغربي لبحيرة تايهو (太湖).
الإحداثيات الجغرافية: تقريباً 31.49° شمالاً، 120.31° شرقاً (مرجع مدينة ووشي). منطقة دوشان - تقريباً 31.55° شمالاً، 120.37° شرقاً.

2. التاريخ والأهمية الثقافية:

التاريخ: تايهو تسوي تشو شاي حديث نسبياً: تم إنشاؤه في الفترة 1984-1989 من قبل متخصصي صناعة الشاي في ووشي. بدأ المشروع في عام 1984، عندما تم استيراد أصناف فوآن دا باي تشا (福安大白茶) وفودينغ دا هاو تشا (福鼎大毫茶) من مقاطعة فوجيان، بالإضافة إلى أنجي باي تشا (安吉白茶) من تشجيانغ، للزراعة التجريبية وتطوير شاي مسمى جديد. في البداية كان المنتج يُسمى “دوشان تشينغفنغ” (斗山青峰) و”ليانغشي لانغجيان” (梁溪浪尖، حيث “ليانغشي” هو الاسم التاريخي لووشي)؛ في عام 1989 تم اعتماد الاسم الشاعري الحالي “تايهو تسوي تشو”.

تم إنتاج الدفعات الأولى يدوياً حصرياً. في عام 1994 بدأ إدخال آلات الشاي متعددة الوظائف، مما سمح بتوسيع الإنتاج دون فقدان الشكل المميز للأوراق. في عام 2002 حقق الشاي انتصاراً آخر في مسابقة “لو يو باي” - الثامن على التوالي، مما رسخ مكانته كرائد في صناعة الشاي في ووشي. منذ عام 2003 يُقام سنوياً “مهرجان شاي تايهو تسوي تشو الربيعي على جبل دوشان” (无锡斗山太湖翠竹茶叶节)، مما رفع بشكل كبير من شهرة العلامة التجارية. بحلول عام 2011 حصلت جميع حدائق الشاي في منطقة دوشان (حوالي 3500 مو) على شهادة كقواعد زراعية آمنة، وحصلت بعض المزارع على شهادة “المنتج الأخضر” (绿色食品) والشاي العضوي (有机茶). يُصدر المنتج إلى اليابان وأوروبا الغربية وجنوب شرق آسيا ومنطقة هونغ كونغ-ماكاو.

التواريخ الرئيسية:
- 1984 - بداية إدخال الأصناف الفوجيانية وتطوير الشاي الجديد.
- 1989 - اعتماد اسم “تايهو تسوي تشو”.
- 1994 - الانتقال إلى الإنتاج الآلي.
- 2002 - الانتصار الثامن على التوالي في مسابقة “لو يو باي” (المركز الأول، مقاطعة جيانغسو).
- 2003 - بداية المهرجان السنوي للشاي على جبل دوشان.
- 2011 - تسجيل المؤشر الجغرافي “دوشان تايهو تسوي تشو”؛ شهادة حدائق الشاي العضوية.
الاسم: تايهو (太湖, Tàihú) - “البحيرة العظيمة”، ثالث أكبر بحيرة مياه عذبة في الصين، على ضفافها تقع مزارع الشاي. تسوي (翠, cuì) - “أخضر زمردي، زمردي”. تشو (竹, zhú) - “خيزران”. الاسم الكامل - “خيزران زمردي لبحيرة تايهو” - ينقل بدقة الجغرافيا الأصلية والمظهر: أوراق الشاي المسطحة والمنحنية قليلاً ذات اللون الأخضر الناعم تشبه أوراق الخيزران الصغيرة.
الأهمية الثقافية: منطقة دوشان، حيث وُلد هذا الشاي، لها جذور أسطورية وبيئية عميقة. وفقاً للأسطورة، هنا بالتحديد زرع الإمبراطور الأسطوري شون (舜帝, Shùn Dì) الأرض، واعظاً مبدأ “天人协和，万物共荣” - “انسجام السماء والإنسان، ازدهار كل الكائنات الحية”. في القرن الثامن عشر، في عهد الإمبراطور كانغشي (康熙)، حصلت المنطقة على وضع المنطقة الطبيعية المحمية: تم فرض حظر على الصيد وصيد الأسماك وقطع الأشجار (禁渔禁猎，禁止开山). الآن دوشان جزء من المنطقة البيئية الطبيعية الإقليمية في جيانغسو، و”تايهو تسوي تشو” أصبح رمزاً للمنتجات الزراعية المحلية عالية الجودة في ووشي، يُروج له كعنصر من السياحة الشاي على ساحل تايهو - إلى جانب يوانتوتشو (鼋头渚)، لينغشان دافو (灵山大佛) ومعالم أخرى.

3. الوصف النباتي والمواد الخام:

النوع: Camellia sinensis (L.) Kuntze.
الصنف / الزراعة: الأصناف الرئيسية المدخلة خصيصاً لإنتاج تايهو تسوي تشو: فوآن دا باي تشا (福安大白茶, Fú’ān Dà Bái Chá) - سلالة كبيرة الأوراق من مقاطعة فوجيان، تعطي براعم منتظمة وقابلة للتشكيل؛ فودينغ دا هاو تشا (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dà Háo Chá) - سلالة ببراعم كبيرة وكثيفة الوبر، تضمن وبراً واضحاً ومحتوى عالي من الأحماض الأمينية. تُستخدم أيضاً سلالات أنجي باي تشا (安吉白茶)، لونغجينغ (龙井) والتكيفات المحلية من سلسلة مينغشان (名山).
القطف: ربيعي، بشكل أساسي في فترة “تشينغمينغ” (清明، بداية أبريل) وبضعة أيام بعدها. الدفعات المميزة (明前茶) تُقطف قبل تشينغمينغ - في أواخر مارس.
معيار القطف: برعم واحد وورقة واحدة في مرحلة الانفتاح الأولى (一芽一叶初展, yì yá yì yè chūzhǎn). لإنتاج 500 غرام من الشاي الجاهز يتطلب أكثر من 30,000 براعم رقيقة.
متطلبات المواد الخام: البراعم رقيقة، سليمة، منتظمة الحجم، بدون أضرار ميكانيكية وآثار آفات. المواد الخام المقطوفة حديثاً تُنقل فوراً للمعالجة.

4. التيروار وخصائص الزراعة:

التضاريس والجغرافيا: تقع مزارع الشاي على المنحدرات اللطيفة للتلال المنخفضة (丘陵) على الساحل الشمالي الغربي لبحيرة تايهو، في منطقة جبل دوشان - “كتلة جبلية تمتد لعدة لي” (斗山雄峙，绵亘数里). المنطقة - محاطة بالجبال من ثلاث جهات، مفتوحة نحو البحيرة، مما يخلق دوران طبيعي للهواء الرطب. المزارع بعيدة عن المناطق الحضرية والمناطق الصناعية.
ارتفاع النمو: 30-191 متر فوق مستوى البحر. أقصى ارتفاع لجبل دوشان - 191 متر. هذه ارتفاعات منخفضة بمعايير الشاي، لكن قرب المرآة المائية الضخمة لبحيرة تايهو (المساحة ~2400 كم²) يعوض نقص الارتفاع، مما يخلق “تأثير المرتفعات البحيرية”: رطوبة عالية مستقرة، ضباب متكرر وضوء منتشر.
المناخ: شبه استوائي شمالي موسمي رطب (北亚热带季风湿润性气候). متوسط درجة الحرارة السنوية - 15.4 درجة مئوية. أمطار غزيرة، فترة طويلة خالية من الصقيع. رطوبة الهواء مرتفعة بفضل قرب تايهو. ضباب صباحي ومسائي متكرر يوفر ضوءاً منتشراً، مفيد لتراكم الأحماض الأمينية والكلوروفيل في أوراق الشاي.
التربة: حمضية وضعيفة الحمضية (pH 4.5-6.0)، طينية، بمحتوى عالي من المواد العضوية. الخصوبة مدعومة بالفرشة الغابية متعددة القرون - منطقة دوشان تحافظ على غطاء غابي كثيف منذ مرسوم الحماية في عهد كانغشي.
التقنيات الزراعية: منذ عام 2011 تطبق جميع مزارع منطقة دوشان نظام “التوحيدات الخمس” (五统一) في الحماية من الآفات: مراقبة موحدة، مستحضرات مسموحة موحدة (بيولوجية فقط، غير ضارة للإنسان)، مواعيد معالجة موحدة، تدريب موحد، لوائح تقنية موحدة. تم تقليل عدد المعالجات من 13-14 إلى 6-7 في السنة. جزء من الحدائق له شهادة عضوية.

5. تقنية الإنتاج:

تقنية تايهو تسوي تشو تجمع بين القلي والتجفيف بالهواء الساخن (烘炒结合)، تشمل مرحلة نهائية خاصة “هويتشاو تيشيانغ” (辉炒提香 - “قلي لامع مع رفع الرائحة”)، تعطي الشاي بريقاً كستنائياً مميزاً وثبات الرائحة.

الفرش (摊放 - tānfàng): البراعم المقطوفة حديثاً تُفرش بطبقة رقيقة في غرفة جيدة التهوية لمدة 3-5 ساعات لتوازن الرطوبة وبداية تكوين الرائحة.
الذبول (萎凋 - wěidiāo): ذبول خفيف مُتحكم فيه لتقليل الرطوبة وزيادة مرونة الأوراق قبل التثبيت. لتايهو تسوي تشو هذه المرحلة قصيرة - الأوراق يجب ألا تفقد نضارتها.
التثبيت / “قتل الخضرة” (杀青 - shāqīng): قلي في مقلاة أو على خط آلي في درجة حرارة عالية. الهدف - تعطيل الإنزيمات، تثبيت الطابع الأخضر وتكوين أساس الرائحة. المعيار: الأوراق ناعمة، اللون - أخضر داكن، الرائحة - نقية، طازجة.
التشكيل / إعطاء الشكل (整形 - zhěngxíng): المرحلة الرئيسية التي تحدد المظهر “الخيزراني” للشاي. تُضغط الأوراق وتُسوى، تكتسب شكلاً مسطحاً ومنحنياً قليلاً، يشبه أوراق الخيزران (扁似竹叶). التشكيل يتم يدوياً أو على آلات متعددة الوظائف تحت ضغط ودرجة حرارة مُتحكم فيهما.
التجفيف الأولي (烘干 - hōnggān): الهواء الساخن يقلل الرطوبة إلى مستوى متوسط، مما يثبت الشكل واللون.
القلي اللامع مع رفع الرائحة (辉炒提香 - huīchǎo tíxiāng): قلي نهائي قصير في درجة حرارة معتدلة. تكتسب الأوراق بريقاً زيتياً مميزاً (油润) ونبرة كستنائية معززة للرائحة. هذه المرحلة بالتحديد تميز تايهو تسوي تشو عن الشاي الأخضر المجفف بحتاً وتعطيه نبرة “دافئة”.
الفرز (精选 - jīngxuǎn): إزالة القطع المكسورة وتوحيد الدفعة.

6. الخصائص الحسية:

مظهر الأوراق الجافة: أوراق شاي مسطحة تشبه أوراق الخيزران (扁似竹叶)، منحنية قليلاً، ناعمة، ببريق زيتي. اللون - أخضر زمردي (翠绿油润). البراعم منتظمة الحجم، تظهر براعم رقيقة. للدرجة الخاصة - أوراق الشاي منتظمة، “كما لو بالمسطرة”، ناعمة ولامعة قليلاً (扁平挺秀、平整光滑、稍弯曲).
رائحة الأوراق الجافة: نقية، طازجة، بنبرات كستنائية (栗香) ولمسات زهرية خفيفة. الرائحة ثابتة، بدون “خضرة” عشبية نيئة.
رائحة المنقوع: عالية، نقية ومستمرة (清香持久 / 清高持久). النبرات الكستنائية تُكمل بنبرات نباتية طازجة وزهرية رقيقة. الرائحة رقيقة - هذا جمال “هادئ”، مميز لشاي جيانغنان، وليس عطرية قوية “صارخة”.
الطعم: طازج، نقي، معتدل العصارة (鲜醇爽口). الجسم خفيف وأنيق - بدون ثقل وخشونة. الحلاوة غير مفروضة، بنبرة عودة ناعمة. الانطباع العام - “清雅甘醇” (امتلاء نقي، أنيق، حلو قليلاً) - جوهر أسلوب “جيانغنان”.
لون المنقوع: شفاف، واضح، مشرق (清澈明亮)، بلون أخضر ناعم أو أخضر مصفر.
قاع الشاي (الأوراق المنقوعة): أخضر ناعم، منتظم، مرن و”حي” (嫩绿匀整). البراعم تنفتح بالكامل، تُظهر سلامة البرعم والورقة. تأثير بصري خاص عند التحضير في كوب زجاجي: البراعم تقف عمودياً، تتأرجح ببطء - “كبستان خيزران في الريح” (似群山竹林).

7. التركيب الكيميائي:

البوليفينولات (茶多酚): محتوى نموذجي للشاي الأخضر عالي الجودة من جيانغسو - 18-25%. الكاتيكينات الرئيسية - EGCG، EGC، ECG. المحتوى المعتدل من البوليفينولات (أقل من الشاي الجنوبي) يضمن النعومة وغياب القابضية المفرطة.
الأحماض الأمينية: محتوى مرتفع بفضل استخدام أصناف فوآن دا باي وفودينغ دا هاو، وكذلك ظروف النمو المواتية (ضوء منتشر، رطوبة). L-ثيانين - الحمض الأميني المهيمن، مسؤول عن العصارة (鲜) والاسترخاء الناعم.
القلويدات: الكافيين - محتوى معتدل (تقريباً 3-4%)، يوفر نشاطاً ناعماً.
الفيتامينات: فيتامين C (حمض الأسكوربيك)، فيتامينات مجموعة B، فيتامين E.
المعادن: البوتاسيوم، المغنيسيوم، الفوسفور، المنغنيز، الفلور، الزنك (بكميات معتدلة).
الزيوت الأساسية: مجموعة من المركبات المتطايرة، تشمل مشتقات الفوران والبيرازين (تتكون أثناء القلي النهائي)، مسؤولة عن النبرة الكستنائية-الجوزية.

8. الخصائص المفيدة:

الحماية المضادة للأكسدة: الكاتيكينات (EGCG) تحيد الجذور الحرة، تبطئ الضرر التأكسدي للخلايا. الاستهلاك المنتظم للشاي الأخضر مرتبط بانخفاض علامات الإجهاد التأكسدي.
التنشيط الناعم والدعم المعرفي: مزيج الكافيين و L-ثيانين يعطي نشاطاً “ناعماً” - بدون قلق وانخفاضات حادة. الثيانين يساعد في تحسين التركيز والذاكرة.
دعم نظام القلب والأوعية الدموية: البوليفينولات تساعد في تحسين ملف الدهون والحفاظ على مرونة الأوعية الدموية.
العمل المضاد للبكتيريا والمضاد للالتهاب: الكاتيكينات تثبط نمو عدد من البكتيريا المرضية، بما في ذلك العقديات المسببة للتسوس. الشاي يساعد في نضارة النفس.
الحماية من الأشعة فوق البنفسجية: مضادات الأكسدة في الشاي الأخضر تقلل ضرر الجلد من الأشعة فوق البنفسجية، تبطئ الشيخوخة الضوئية.
دعم الهضم: المحتوى المعتدل من البوليفينولات يحفز الحركة التمعجية والإفراز دون تهييج الغشاء المخاطي.
الدعم الأيضي: الكافيين والكاتيكينات تساعد في تعبئة الأحماض الدهنية وتوليد الحرارة - مساهمة معتدلة في الحفاظ على وزن صحي.
ملاحظة مهمة: للأشخاص الحساسين للكافيين، مع تفاقم الجهاز الهضمي، وكذلك عند تناول مضادات التخثر يُنصح بالاستهلاك المعتدل.

9. التحضير:

درجة حرارة الماء: 75-85 درجة مئوية. للدرجة الخاصة (嫩芽) - 75-80 درجة مئوية؛ للدرجة الأولى-الثانية - حتى 85 درجة مئوية.
كمية الشاي: 3 غرام لكل 150-200 مل.
الأواني: كوب زجاجي عالي (玻璃杯) - مُوصى به بشدة للتعرف الأول: “رقصة” البراعم المنفتحة، الواقفة عمودياً - “بستان خيزران في الكوب” - المتعة الجمالية الرئيسية لهذا الشاي. غايوان من الخزف - للتحكم الأدق في الاستخلاص والحفاظ على الرائحة.
العملية:
1. تسخين الكوب أو الغايوان بالماء المغلي، التفريغ.
2. إضافة الشاي.
3. صب الماء بدرجة الحرارة المطلوبة حتى 1/3 الحجم، الانتظار 15-20 ثانية - البراعم ستبدأ في الانفتاح.
4. إضافة الماء حتى 3/4 الحجم.
5. النقع: 1.5-2 دقيقة للصب الأول. مراقبة كيف ترتفع أوراق الشاي، تنخفض، تقف عمودياً - هذا جزء من الطقوس.
6. الشرب، عدم الانتهاء تماماً: ترك 1/3 المنقوع وإضافة ماء جديد. يُسمح بـ2-3 إضافات.
7. عند التحضير بالصبات (غايوان): الصب الأول - 20 ثانية، اللاحقة - بزيادة 5-10 ثوان. إجمالي 3-5 صبات.

10. التخزين:

درجة الحرارة: الأمثل - 0-5 درجة مئوية (ثلاجة، في عبوة محكمة). عند التخزين في درجة حرارة الغرفة - في مكان بارد ومظلم (لا يزيد عن 10 درجة مئوية).
الحاوية: أكياس ألومنيوم مفرغة، علب معدنية بغطاء محكم. حماية إلزامية من الضوء والروائح الغريبة.
أعداء الشاي: الضوء، الرطوبة، درجة الحرارة العالية، الأكسجين، الروائح الغريبة. تايهو تسوي تشو شاي رقيق برائحة رقيقة؛ عند انتهاك شروط التخزين يفقد النضارة “الخضراء” والبريق الزيتي أسرع من الأصناف الأكثر خشونة.
فترة الطعم الأمثل: 6-12 شهراً من تاريخ الإنتاج. الشاي الربيعي الأفضل شربه قبل خريف نفس العام.

11. السعر والتقليد:

فئة السعر: متوسط وأعلى من المتوسط. الشاي الربيعي درجة إكسترا (明前特级) - 1000-1500 يوان لكل 500 غرام (وفقاً لبيانات 2009-2011)، مما يضعه في صف واحد مع الشاي الأخضر الجيانغناني عالي الجودة، لكن أقل من المواقع العليا للونغجينغ أو بيلوتشون. الدرجة الأولى والثانية المتاحة - أرخص بكثير.
كيفية تجنب التقليد:
- الشراء من مزارع منطقة دوشان، التي لها الحق في استخدام المؤشر الجغرافي، أو في المتاجر الرسمية لجمعية مزارعي الشاي في شيباي (锡北镇茶业协会).
- تقييم الشكل: تايهو تسوي تشو الأصلي - مسطح، “خيزراني”، منحني قليلاً، ناعم. أوراق الشاي الملتوية بخشونة أو المكسورة - علامة على التقليد أو الجودة المنخفضة.
- فحص اللون: أخضر زمردي ببريق زيتي. اللون الباهت أو المصفر أو غير المنتظم يشير إلى مواد خام قديمة.
- تقييم الرائحة: نقية، طازجة، بلمسة كستنائية. الرائحة الحادة “المقلية” أو “السمكية” - مؤشر على انتهاك التقنية.
- التحضير والمراقبة: الشاي الأصلي ينفتح في الكوب “ببستان خيزران” - البراعم تقف عمودياً، المنقوع شفاف ومشرق.

12. حقائق مثيرة للاهتمام:

تم اعتماد اسم “تايهو تسوي تشو” في عام 1989 بعد نسختين “عمليتين”: “دوشان تشينغفنغ” (斗山青峰، “القمة الخضراء لجبل دوشان”) و”ليانغشي لانغجيان” (梁溪浪尖، “قمة موجة [نهر] ليانغشي”). انتصر الاسم الذي يشير في نفس الوقت إلى بحيرة تايهو وإلى الصورة البصرية لورقة الشاي-الخيزران - مقتضب وشاعري.
لإنتاج 500 غرام من تايهو تسوي تشو الجاف يتطلب أكثر من 30,000 برعم رقيق - كل منها مقطوف يدوياً.
منطقة دوشان - واحدة من أقدم المناطق المحمية في الصين: حظر الصيد وصيد الأسماك وقطع الأشجار تم فرضه في عهد الإمبراطور كانغشي (康熙، حكم 1661-1722)، أي منذ أكثر من 300 عام. هذا النظام الوقائي متعدد القرون حافظ على غطاء غابي فريد، يخلق نظاماً بيئياً طبيعياً لمزارع الشاي.
تايهو تسوي تشو - واحد من الشاي الأخضر القليل المصمم خصيصاً للتأثير البصري عند التحضير في الزجاج. البراعم، عند الانفتاح، تقف عمودياً وتتأرجح قليلاً، تخلق وهم غابة خيزران مصغرة (似群山竹林) - هذا ليس تأثيراً جانبياً، بل نتيجة واعية للتشكيل.
رغم حداثته (أقل من 40 عاماً)، حقق تايهو تسوي تشو رقماً قياسياً في مسابقة “لو يو باي” - ثمانية انتصارات متتالية، مما يجعله الشاي الأخضر الأكثر تتويجاً في مقاطعة جيانغسو.

13. مقارنة مع الشاي الأخضر الآخر:

شي هو لونغ جينغ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): معيار الشاي الأخضر المسطح. لونغجينغ - مسطح تماماً، برائحة “فولية-كستنائية” واضحة وجسم زيتي. تايهو تسوي تشو - مسطح أيضاً، لكن بانحناء مميز (“ورقة خيزران”)، أكثر رقة وخفة في الجسم، بنبرة قلي أقل وضوحاً وطابع أكثر “خضرة”.
بي لو تشون (碧螺春, Bìluóchūn): شاي أخضر ملتوي مشهور من سوتشو - منطقة مجاورة لووشي على ساحل نفس تايهو. بي لو تشون - ملتوي حلزونياً، بملف زهري-فاكهي (بفضل الزراعة المشتركة مع أشجار الفاكهة). تايهو تسوي تشو - مسطح، بنبرة كستنائية، أقل “فاكهية”، أكثر “خيزرانية” في الطابع.
جيانغسو يانغشيان شوي يا (阳羡雪芽, Yángxiàn Xuěyá): شاي أخضر مسمى آخر من جيانغسو - من ييشينغ (Yíxīng، أيضاً في تركيبة ووشي). يانغشيان شوي يا - ملتوي، بمحتوى أعلى من الوبر وطابع أكثر “جبلية” (ييشينغ أعلى من دوشان). تايهو تسوي تشو - سهلي-تلي، أكثر “بحيرية”، أنعم وأرق.
نانجينغ يوهوا تشا (南京雨花茶, Nánjīng Yǔhuā Chá): شاي أخضر إبري من عاصمة جيانغسو. يوهوا تشا - إبر مشدودة ومستقيمة برائحة صنوبرية؛ تايهو تسوي تشو - “أوراق خيزران” مسطحة بنبرة كستنائية. أسلوبان مختلفان تماماً، موحدان بالانتماء إلى مدرسة الشاي الجيانغسوية.
أنجي باي تشا (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): شاي أخضر مسطح من تشجيانغ بمحتوى قياسي من الأحماض الأمينية. تايهو تسوي تشو يستخدم نفس صنف أنجي باي تشا كأحد المكونات، لكن الملف العام أنعم، أكثر “بحيرية” وأقل “حلاوة أمينية” من أنجي الأصلي.

في الختام:

تايهو تسوي تشو - شاي أُنشئ بسعي واع نحو الجمال. شكله “الخيزراني” - ليس صدفة تقنية، بل تصميم فني، يحول كل تحضير إلى عرض صغير: الكوب الزجاجي يصبح نافذة على غابة خيزران مصغرة، والمنقوع الأخضر الناعم - بحيرتها. الطعم والرائحة مرهفان بنفس القدر: نقاء طازج، نبرة كستنائية رقيقة، حلاوة عودة ناعمة - لا شيء زائد، لا شيء صاخب. هذا جوهر جيانغنان - جمال لا يصر على نفسه، بل يحضر ببساطة. خيار مثالي لمن يقدر في الشاي ليس القوة، بل الأناقة، ومن هو مستعد لتخصيص دقيقة لمجرد مشاهدة كيف تتفتح بستان خيزران في الكوب.