Quèshé lǜchá

Que She (雀舌, Quèshé) — «لسان العصفور» — واحد من أقدم وأكثر أشكال الشاي الأخضر شاعرية في التقليد الصيني. هذا ليس اسم صنف أو مزروعة محددة، بل معيار شكل الورقة الجافة (茶形标准): أوراق شاي صغيرة ومسطحة ومنحنية قليلاً ومدببة في النهاية، بعرض 4-5 مم وطول 15-20 مم، تشبه بشكل مذهل ألسنة العصافير الصغيرة. في عهد أسرة سونغ (宋) كتب العالم شين كو (沈括, Shěn Kuò) في «مين شي بي تان» (《梦溪笔谈》): «كانت براعم الشاي تُسمى قديماً “que she” و”mai ke” — في إشارة إلى نعومتها الفائقة». تحت الاسم العام «Que She» يُنتج الشاي الأخضر عالي الجودة في العديد من مقاطعات الصين — من قويتشو وسيتشوان إلى جيانغسو وتشجيانغ — كل منها بتيروار وصنف ونكهات تقنية خاصة، لكنها متحدة بالشكل المصغر المثالي والنعومة الاستثنائية للمادة الخام.

1. التصنيف والأصل:

• النوع: شاي أخضر (绿茶, lǜchá)، غير مخمر. في الغالب chaoquing (炒青, chǎoqīng) — شاي أخضر محمص مع تشكيل في شكل «اللسان» المسطح المميز. أصناف منفردة (Huangshan Mao Feng) تنتمي إلى hongqing (烘青, hōngqīng) — نوع مع التجفيف.
• الفئة: مقال فئوي-استعراضي. «Que She» هو معيار مورفولوجي لشكل ورقة الشاي، وليس منتجاً واحداً. ينتمي إلى الشاي الأخضر عالي الجودة في الصين؛ العديد من الأصناف مدرجة في قوائم الشاي المشهور والنخبوي لمقاطعاتها.
• الأصل: الشاي بشكل «que she» يُنتج في عدة مناطق رئيسية:
  • قويتشو (贵州, Guìzhōu): Meitan Cui Ya / «Meitan Que She» (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá) — أشهر «que she» على نطاق البلاد. مقاطعة ميتان (湄潭县)، منطقة زونيي (遵义市).
  • سيتشوان (四川, Sìchuān): Yibin Que She (宜宾雀舌, Yíbīn Quèshé)، Pujiang Que She (蒲江雀舌, Pújiāng Quèshé)، Mengshan Que She (蒙山雀舌, Méngshān Quèshé)، Emei Que She (峨眉雀舌, Éméi Quèshé).
  • جيانغسو (江苏, Jiāngsū): Jintan Que She (金坛雀舌, Jīntán Quèshé) — مقاطعة جينتان، مدينة تشانغتشو. علامة جغرافية وطنية منذ 2013.
  • تشجيانغ (浙江, Zhèjiāng): أصناف مختلفة من «que she» من مقاطعة آنجي (安吉) ومناطق أخرى.
  • فوجيان (福建, Fújiàn): Wuyi Que She (武夷雀舌, Wǔyí Quèshé) — حالة خاصة: هذا أولونغ (岩茶, yánchá)، وليس شاياً أخضر، لكنه يحمل أيضاً اسم «que she».
• الإحداثيات الجغرافية: تتنوع حسب المنطقة المحددة للإنتاج.

2. التاريخ والأهمية الثقافية:

• التاريخ: مصطلح «que she» كتسمية لأنعم براعم الشاي مثبت في النصوص الصينية بدءاً من عهد أسرة تانغ (唐, 618–907). كتب الشاعر ليو يوشي (刘禹锡, Liú Yǔxī): «أضيف الفحم وأطبخ “ألسنة العصافير”؛ أرش الماء وأنظف “شوارب التنين”» (添炉烹雀舌，洒水浄龙须). شين كو في «مين شي بي تان» (《梦溪笔谈》, القرن الحادي عشر) أوضح: «براعم الشاي كانت تُسمى قديماً “que she” و”mai ke” (麦颗, mài kē, “حبة”)، مؤكدة على نعومتها الفائقة».

  في التسلسل الهرمي التقليدي لأوراق الشاي احتل «que she» المرتبة الثالثة بعد «lian xin» (莲心, liánxīn, «قلب اللوتس» — برعم واحد) و«qiqiang» (旗枪, qíqiāng, «العلم والرمح» — برعم مع ورقة بدأت بالانفتاح بالكاد)، ممثلاً مرحلة «برعم + ورقة واحدة في المرحلة الأولى من الانفتاح» (一芽一叶初展). المرتبة الرابعة والأدنى كانت «ying zhua» (鹰爪, yīng zhǎo, «مخلب الصقر»). وهكذا، «que she» ليس مجرد استعارة شاعرية، بل معيار صارم للنعومة والجودة، حدد لقرون رتبة الشاي.

  في الصين المعاصرة أصبح اسم «Que She» علامة تجارية وعلامة على أعلى جودة لمجموعة من الشاي الأخضر الإقليمي، كل منها سلك طريقه الخاص من منتج محلي مجهول إلى علامة تجارية معترف بها مع علامة جغرافية.

• الاسم:

  • «Que» (雀) — عصفور.
  • «She» (舌) — لسان.
  • «Lü Cha» (绿茶) — شاي أخضر.
  • الاسم يصف بدقة استثنائية شكل أوراق الشاي: صغيرة، مسطحة، منحنية قليلاً، مدببة في النهاية — كألسنة العصفور. بعد النقع ينفصل البرعم والورقة قليلاً، مشكلين شكلاً يشبه المنقار المفتوح (雀嘴形, quèzuǐ xíng).

• الأهمية الثقافية: Que She — رمز الكمال الجمالي في ثقافة الشاي الصينية. مراقبة انفتاح «الألسنة» الصغيرة في كوب شفاف — متعة تأملية مستقلة. الشاي بشكل «que she» كان يُعتبر تقليدياً هدية جديرة: جماله المصغر وصعوبة الإنتاج والطعم الرفيع عبّروا عن الاحترام للمتلقي. التقليد الشعري لاستخدام صورة «que she» في الأدب — من ليو يوشي إلى وانغ تينغنه (汪廷讷, «يوهو بينغ que she، جينوان تشو لونغتوان» — «في إبريق اليشم يطبخون “ألسنة العصافير”، في الكوب الذهبي يسكبون “كرة التنين”») — يشهد على المكانة الدائمة لهذا الشكل في الثقافة الصينية.

3. الوصف النباتي والمادة الخام:

• الصنف / المزروعة: لإنتاج الشاي بشكل «que she» تُستخدم مزروعات مختلفة، مثلى للمنطقة المحددة:
  • قويتشو (ميتان): Fuding Dabaicha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá)، وكذلك أصناف قويتشو المحلية.
  • سيتشوان (ييبين): أصناف سيتشوان متوسطة وصغيرة الأوراق (四川中小叶种, Sìchuān zhōng-xiǎoyè zhǒng)، متكيفة مع الصحوة المبكرة.
  • جيانغسو (جينتان): أصناف السكان المحليين (群体种, qúntǐzhǒng)، وكذلك المزروعات الانتقائية.
  • تشجيانغ (آنجي): Bai Ye Yi Hao (白叶一号, Bái Yè Yī Hào, «الورقة البيضاء رقم 1») — مزروعة بمحتوى منخفض من الكلوروفيل وعالي من الأحماض الأمينية.
  • سيتشوان (مينغدينغ): أصناف مينغدينغ المحلية صغيرة الأوراق. السمة المشتركة — أصناف صغيرة أو متوسطة الأوراق من Camellia sinensis var. sinensis، تعطي براعم نعمة ومضغوطة، مناسبة للتشكيل في شكل مسطح مصغر.
• القطف: أوائل الربيع — فترة مسؤولة استثنائياً. في سيتشوان يمكن أن يبدأ القطف في أواخر فبراير؛ في جيانغسو وتشجيانغ — في منتصف مارس. للدرجات العليا يُقطف فقط حتى Qingming (明前, míngqián).
• معيار القطف: برعم واحد (单芽) أو برعم وورقة واحدة في المرحلة الأولى من الانفتاح (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn). هذا معيار عالي جوهرياً، أكثر صرامة من معظم الشاي الأخضر. التقليد السيتشواني لـ Yibin Que She يفرض قاعدة «تسعة محظورات» (九不采, jiǔ bù cǎi): لا تقطف في المطر، البراعم متعددة الرؤوس، البراعم المجوفة، المفتوحة، الطويلة جداً، النحيفة، القصيرة، المتضررة من الحشرات والمريضة.
• متطلبات المادة الخام: عالية استثنائياً. جميع البراعم يجب أن تكون ممتلئة، طازجة، متجانسة في الحجم. القطف اليدوي — إجباري، لأن الآلي لا يضمن الدقة المطلوبة.

4. التيروار وخصائص الزراعة:

• تنوع التيروار: نظراً لأن Que She يُنتج في مقاطعات مختلفة، تتنوع ظروف الزراعة بشكل كبير:
  • ميتان (قويتشو): هضبة قويتشو، ارتفاع 500-1200 م. مناخ شبه استوائي موسمي، ضباب وأمطار وفيرة، تربة صفراء-حمراء حمضية. «الأرض السوداء للجنوب» — واحدة من أكبر مناطق الشاي في الصين من حيث المساحة (万亩茶海, «بحر الشاي العشرة آلاف مو»).
  • ييبين (سيتشوان): جنوب سيتشوان، واحدة من أقدم مناطق الشاي في البلاد. مناخ معتدل، صحوة مبكرة للنباتات، تربة خصبة. حدائق الشاي مزروعة بالتناوب مع الأوسمانثوس والجنكة، مما يزيد الضوء المنتشر.
  • جينتان (جيانغسو): منطقة سهلية تلية جنوب يانغتسي، 30-300 م. مناخ معتدل رطب مع فصول واضحة.
  • مينغدينغ (سيتشوان): تيروار جبلي، 800-1400 م، ضباب مستمر، مناخ شبه استوائي رطب (للتفاصيل — انظر مقال «Meng Ding Mao Feng»).
• السمات المشتركة: جميع المناطق الرئيسية لإنتاج Que She تقع في الحزام المناخي شبه الاستوائي، على تربة جيدة التصريف، حمضية أو ضعيفة الحمضية، مع كمية كافية من الأمطار ونسبة عالية من الضوء المنتشر. الفرق بين درجات الحرارة النهارية والليلية يساعد على تراكم الأحماض الأمينية وتشكيل ملف عطري رقيق.

5. تقنية الإنتاج:

المهمة التقنية الرئيسية في إنتاج Que She — إعطاء المادة الخام الأنعم الشكل المسطح المدبب المميز لـ«لسان العصفور» دون إتلاف سلامة الورقة. المخطط العام:

1. القطف (采摘 — cǎizhāi): يدوي، انتقائي، بمعيار «برعم» أو «برعم + ورقة واحدة في المرحلة الأولى».
2. الذبول (摊凉 — tānliáng): المادة الخام المقطوفة تُنشر بطبقة رقيقة لمدة 2-4 ساعات لإزالة الرطوبة الزائدة وبداية تشكيل مقدمات العطر.
3. «قتل الخضرة» (杀青 — shāqīng): تحميص عالي الحرارة (مقلاة، أسطوانة أو طبل) لوقف الأكسدة الإنزيمية، الحفاظ على اللون الأخضر وإزالة الطعم العشبي. مرحلة حرجة تتطلب مهارة: عند الإفراط في التسخين تحترق البراعم النعمة، عند عدم الكفاية — تبقى «الخضرة النيئة».
4. التبريد (晾凉 — liàngliáng): بعد shaqing تُنشر الأوراق لتوازن درجة الحرارة والرطوبة.
5. التشكيل (做形 — zuòxíng / 理条 — lǐtiáo): المرحلة الرئيسية. الأوراق تُعطى يدوياً أو بمساعدة آلات تشكيل خاصة الشكل المسطح المطول المدبب المميز من خلال الرمي المتكرر (抛, pāo)، الهز (抖, dǒu)، الضغط (压, yā) والتنعيم الخفيف (搓, cuō). العملية تتطلب أعلى مهارة: أوراق الشاي يجب أن تكون متساوية، مسطحة، سليمة، بدون شقوق وطيات. هذه المرحلة تميز Que She عن الشاي الأخضر الآخر.
6. التجفيف (干燥 — gānzào): التجفيف النهائي على عدة مراحل مع انخفاض تدريجي في درجة الحرارة حتى محتوى رطوبة 5-7%. يثبت الشكل، يرسخ العطر واللون.
7. الفرز (分级 — fēnjí): الشاي الجاهز يُفرز حسب الحجم والشكل والجودة. تُستبعد أوراق الشاي المكسورة والمشوهة وغير المتجانسة.

6. الخصائص الحسية:

• مظهر الورقة الجافة: أوراق شاي صغيرة، مسطحة (扁平, biǎnpíng)، مطولة، منحنية قليلاً ومدببة في النهاية — تشابه دقيق لألسنة العصافير. العرض 4-5 مم، الطول 15-20 مم. اللون — من الأخضر الفاتح (المادة الخام النعمة) إلى الأخضر الداكن المشبع، أحياناً مع وبر فضي على البراعم. أوراق الشاي سليمة، متساوية، متجانسة في الحجم، مع حد أدنى من الكسر. السطح — أملس، مع بريق خفيف.
• عطر الورقة الجافة: طازج، نظيف، مع نوتات الخضرة الربيعية، ظلال زهرية خفيفة، أحياناً مع نكهة الجوز أو الكستناء — حسب المنطقة والتقنية. Que She القويتشوي — عطر «الدخن» المعبر (粟香, sùxiāng) مع نغمات زهرية؛ الجيانغسوي — كستنائي نظيف.
• عطر النقيع: مشرق، طازج، مع هيمنة النوتات العشبية-الزهرية. عطر نظيف، «شفاف» بدون ثقل ودخان. الثبات — متوسط إلى عالي.
• الطعم: ناعم، نعم، منعش (鲜爽, xiānshuǎng)، حلو قليلاً، مع قابضية خفيفة ومقبولة وطعم لاحق طويل. بفضل النعومة الاستثنائية للمادة الخام — «قابلية شرب» معبرة ونعومة الملمس. نوتات الخضرة، الزهور، الفواكه، الجوز — تتنوع من منطقة إلى أخرى. Meitan Que She —醇厚爽口 (chúnhòu shuǎngkǒu) — «ممتلئ ومنعش»؛ Jintan Que She — مع نوتة كستنائية معبرة.
• لون النقيع: من الأخضر الفاتح إلى الأخضر المصفر، شفاف، نظيف، مع بريق جيد. الأصناف القويتشوية — أخضر مصفر مشرق.
• قاع الشاي (الورقة المنقوعة): أوراق وبراعم سليمة، مرنة، خضراء نعمة، انفتحت في «شكل المنقار» المميز (雀嘴形) — البرعم والورقة ينفصلان قليلاً، مشكلين «منقار مفتوح» مصغر. التوازن ونعومة قاع الشاي — المؤشر الرئيسي للجودة.

7. التركيب الكيميائي:

Que She، بفضل المادة الخام الصغيرة والنعمة استثنائياً، يتميز بمحتوى مرتفع من الأحماض الأمينية ومعتدل نسبياً — من البوليفينولات، مما يشكل ملف طعم ناعم وحلو قليلاً.

• البوليفينولات (الكاتيكينات): المحتوى أعلى من المتوسط للشاي الأخضر بـ 10-15% (حسب بيانات Baidu Baike)، أولاً بسبب صغر المادة الخام. الكاتيكين الرائد — EGCG.
• الأحماض الأمينية (بما في ذلك L-theanine): محتوى مرتفع — مؤشر الأحماض الأمينية لـ«que she» يتجاوز أيضاً المستوى المتوسط للشاي الأخضر. L-theanine يحدد الحلاوة المميزة و«جسم» النقيع.
• القلويدات: الكافيين — محتوى معتدل، نموذجي للشاي الأخضر النعم. الثيوبرومين، الثيوفيلين — بكميات ضئيلة.
• الفيتامينات: C (محتوى كبير)، مجموعة B.
• المعادن: البوتاسيوم، الفلور، المغنيسيوم، الزنك.
• الخصوصية: نسبة الأحماض الأمينية إلى البوليفينولات في «que she» منحازة بشكل مفيد نحو الأحماض الأمينية، مما يفسر النعومة وغياب المرارة الحادة حتى مع النقيع المفرط قليلاً.

8. الخصائص المفيدة:

• التأثير المضاد للأكسدة: المحتوى العالي من الكاتيكينات (EGCG) يوفر حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي وإبطاء عمليات الشيخوخة.
• التأثير المنشط الناعم: الجمع المتوازن بين الكافيين و L-theanine يعطي ارتفاعاً سلساً في التركيز، نشاطاً هادئاً بدون قلق.
• تقوية المناعة: البوليفينولات وفيتامين C يساهمان في زيادة المقاومة للعدوى الموسمية.
• دعم الهضم: النقيع الخفيف والناعم يؤثر بشكل مفيد على الجهاز الهضمي، دون تهييج الغشاء المخاطي.
• التأثير المنعش: يروي العطش بشكل ممتاز؛ مثالي للطقس الحار.
• دعم القلب والأوعية الدموية: الاستهلاك المنتظم للشاي الأخضر مرتبط بتحسين مؤشرات ملف الدهون.
• التأثير المفيد على البشرة: مضادات الأكسدة في الشاي الأخضر تساهم في الحفاظ على نبرة ونظافة البشرة.

9. التحضير:

• درجة حرارة الماء: 75-85 درجة مئوية. للـ teji (برعم واحد) — 70-75 درجة مئوية؛ للمعيار «برعم + ورقة» — 80-85 درجة مئوية. الإفراط في التسخين غير مقبول — يدمر العطر الرقيق ويسبب المرارة.
• كمية الشاي: 3-5 غ لكل 150-200 مل من الماء.
• الأواني: كوب زجاجي (玻璃杯) — لمراقبة «رقص الألسنة» (هذه واحدة من المتع الجمالية الرئيسية عند تحضير Que She). غايوان من الخزف — لانفتاح أكمل للعطر.
• العملية:
  1. سخن الأواني بالماء المغلي، اسكب.
  2. ضع الشاي في الأواني.
  3. الغسيل — شطف سريع (1-2 ثانية)، اختياري للدرجات العليا.
  4. اسكب الماء بدرجة الحرارة المطلوبة واتركه ينقع 1-2 دقيقة (الطريقة الأوروبية) أو 8-15 ثانية (gongfu، 5-6 غ لكل 120 مل).
  5. اسكب النقيع.
  6. كرر التحضير 3-5 مرات، زد الوقت بـ 10-15 ثانية. المادة الخام النعمة تعطي الكتلة الأساسية من المواد في أول 2-3 سكبات.

10. التخزين:

• عبوة محكمة الإغلاق، غير شفافة — أكياس مفرغة من الرقاقة، علب معدنية.
• الأمثل — الثلاجة (0-5 درجة مئوية)، قسم منفصل. قبل الفتح — يجب الاحتفاظ في درجة حرارة الغرفة حتى الإحماء الكامل.
• مدة التخزين — حتى 12 شهراً في الظروف الصحيحة؛ بعد الفتح — 3-6 أسابيع.
• أعداء الشاي: الرطوبة، الضوء، درجة الحرارة العالية، الروائح الغريبة.

11. السعر والتقليد:

Que She ينتمي إلى فئة من متوسطة إلى عالية السعر. السعر يتنوع بشكل كبير حسب المناطق: Meitan Que She القويتشوي و Jintan Que She الجيانغسوي — عادة أغلى (من 300 إلى 1500+ يوان لكل 500 غ للدرجات العليا)؛ Que She السيتشواني الجماهيري — أكثر إتاحة (من 100 إلى 500 يوان). العوامل الرئيسية للسعر: معيار المادة الخام (برعم واحد مقابل برعم + ورقة)، الموسم (قبل مين مقابل ما بعد تشينمين)، المنطقة والعلامة التجارية.

• كيفية تجنب التقليد:
  • اشتر من متاجر الشاي المتخصصة مع معلومات شفافة عن الأصل والحصاد والمنتج.
  • شكل أوراق الشاي — العلامة الرئيسية: Que She الأصلي — «ألسنة» سليمة، رقيقة، مسطحة، مدببة، بدون كسر كبير وسيقان خشنة.
  • عطر الورقة الجافة — طازج، عشبي-زهري، نظيف، بدون عفن.
  • النقيع — شفاف، أخضر فاتح إلى أخضر مصفر. العكارة، اللون الداكن — علامات جودة منخفضة.
  • السعر المشبوه المنخفض (أقل من 80 يوان لكل 500 غ لـ«teji Que She» من أي منطقة) — سبب للشك.

12. حقائق مثيرة للاهتمام:

• التسلسل الهرمي القديم للنعومة: في التقليد الصيني الكلاسيكي كانت أوراق الشاي تُرتب في أربع درجات: «lian xin» (莲心, قلب اللوتس — برعم واحد)، «qi zhang» (旗枪, العلم والرمح — برعم مع ورقة بادئة)، «que she» (雀舌, لسان العصفور — برعم + ورقة واحدة منفتحة) و«ying zhua» (鹰爪, مخلب الصقر — فرع أكثر نضجاً). جميع الدرجات الأربع — استعارات حيوانية شاعرية ودقيقة.
• شاي تأملي: تحضير Que She في كوب شفاف — طقوس جمالية مستقلة. «الألسنة» الصغيرة تنزل ببطء، تنفتح و«ترقص» في سماكة الماء، مظهرة نعومة وسلامة المادة الخام.
• تسعة محظورات ييبين: التقليد السيتشواني لإنتاج Yibin Que She يتضمن قاعدة «تسعة محظورات» في القطف (九不采): لا تقطف في المطر، متعددة البراعم، مجوفة، مفتوحة، طويلة، نحيفة، قصيرة، متضررة من الآفات ومريضة — صرامة اختيار بلا سابقة.
• الميدالية الذهبية العالمية: Meitan Que She القويتشوي (Meitan Cui Ya) في 2011 حصل على أعلى جائزة ذهبية في المسابقة الدولية للشاي الأخضر (世界绿茶评比)، مؤكداً المكانة العالمية لهذا الشكل.
• Que She الذي ليس أخضر: Wuyi Que She (武夷雀舌) — «لسان العصفور» الوحيد الذي ليس شاياً أخضر. هذا أولونغ (岩茶, yancha)، ينحدر من نسل نباتي لـ Da Hong Pao (大红袍). صغير الأوراق، بمساحة زراعة صغيرة وسعر عالي، هو «الغراب الأبيض» بين Que She.

13. أصناف Que She:

• Meitan Que She / Meitan Cui Ya (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): قويتشو، مقاطعة ميتان. «que she» الرائد في الصين. الشكل — مسطح، أملس، يشبه بذرة عباد الشمس. الوبر بالكاد مرئي. اللون — أخضر مشرق. العطر — «الدخن» النظيف (粟香) مع نغمات زهرية. الطعم — ممتلئ، منعش، مع حلاوة طويلة.
• Jintan Que She (金坛雀舌, Jīntán Quèshé): جيانغسو، مقاطعة جينتان. منتج GI وطني منذ 2013. الشكل — مسطح، مطول، متساو، «يشبه لسان الطائر». اللون — أخضر مع بريق خفيف. العطر — نظيف، عالي، مع ظل كستنائي معبر. الطعم — طازج، ناعم.
• Yibin Que She (宜宾雀舌, Yíbīn Quèshé): سيتشوان، مدينة ييبين. واحد من أقدم أنواع الشاي في الصين — القطف يبدأ في منتصف فبراير. الشكل — مسطح، متساو، أخضر زيتي. العطر — نظيف، طازج. الطعم — ناعم، حلو قليلاً. قاعدة «تسعة محظورات» في القطف.
• Mengshan Que She (蒙山雀舌, Méngshān Quèshé): سيتشوان، جبل مينغدينغشان. منتج نخبوي من خط شاي مينغدينغ، غالباً من براعم واحدة. الشكل — مسطح، مستقيم، أخضر ناعم مع وبر. العطر — ناعم، زهري-كستنائي. الطعم — حلو، مكرر. مكانة تاريخية كشاي-دان.
• Pujiang Que She (蒲江雀舌, Pújiāng Quèshé): سيتشوان، مقاطعة بوجيانغ (تشنغدو). جماهيري، متاح السعر. الشكل — «لساني» نموذجي. الطعم — نظيف، منعش.
• Emei Que She (峨眉雀舌, Éméi Quèshé): سيتشوان، جبل إمييشان. تيروار عالي الارتفاع (800-1500 م)، وفرة الضباب والثلج. علامات «تشويتشينغ» (竹叶青) و«إمي شوي يا» (峨眉雪芽) — من أكثر العلامات ترويجاً في سيتشوان. الشكل — مسطح، مطول. العطر — نظيف، طازج، مع نوتات المرتفعات.
• Wuyi Que She (武夷雀舌, Wǔyí Quèshé): فوجيان، جبال وويشان. تنبيه: هذا أولونغ (岩茶)، وليس شاياً أخضر. صنف صغير الأوراق، ينحدر من Da Hong Pao. مساحات صغيرة، سعر عالي. العطر — زهري مكثف مع نغمة معدنية؛ الطعم — كثيف، مع «岩韵» (yányùn، «طابع الجرف»).

في الختام:

Que She — ليس مجرد شاي، بل فلسفة الشكل، حيث الكمال الجمالي لا ينفصل عن الطعم. كل «لسان» مصغر — نتيجة عمل مجوهرات: من أصرم اختيار للبراعم عند الفجر إلى دورات متعددة من التشكيل اليدوي. تحت الاسم الموحد يختبئ كون كامل من التيروار والمزروعات والتقاليد — من «بحار الشاي» القويتشوية إلى جروف وويشان، من مزارع ييبين المبكرة إلى قمم مينغدينغشان الضبابية. للمقدر Que She — دعوة لشرب الشاي التأملي، حيث جمال الورقة المنفتحة لا تقل أهمية عن طعم النقيع، وكل كوب يذكر بالتقليد الألفي، حيث الشاي — ليس مجرد مشروب، بل فن.