Qiāndǎo yù yè

Qiāndǎo Yù Yè شاي أخضر حديث ولكنه مستحق من مقاطعة تشجيانغ، وُلد على ضفاف بحيرة الألف جزيرة الشهيرة (千岛湖, Qiāndǎo Hú). أُنشئ عام 1982 على أساس تقنيات Xī Hú Lóng Jǐng باستخدام الصنف المحلي Jiūkēng، وسرعان ما حاز على الاعتراف: حصل على اسمه من الأستاذ الأسطوري Zhuāng Wǎnfāng وبحلول عام 2007 أصبح منتجاً بمؤشر جغرافي محمي. المناخ المحلي الفريد “للبحيرة والجزر”، والتربة الحمضية الحرجية، والمياه النقية من خزان مائي من الدرجة الأولى تشكل طابع الشاي - رائحة الفول والجوز المكثفة، والطعم الطازج الكثيف، والطعم اللاحق الحلو الطويل.

1. التصنيف والأصل:

• النوع: شاي أخضر (غير مخمر)، chǎoqīng (炒青, chǎoqīng) - مجفف بطريقة القلي في المقلاة. النوع الفرعي - biǎnxíng (扁形, biǎnxíng) - الشكل المسطح.
• الفئة: الشاي الصيني الشهير الحديث (新创名茶, xīnchuàng míngchá)؛ الشاي الأخضر الإقليمي لمقاطعة تشجيانغ.
• الأصل: الصين، مقاطعة تشجيانغ (浙江, Zhèjiāng)، مقاطعة تشون آن (淳安县, Chún’ān Xiàn)، منطقة بحيرة Qiāndǎohú (千岛湖, Qiāndǎo Hú). نواة الإنتاج - منطقة Qīngxī (青溪, Qīngxī) والكتل الجبلية المجاورة ذات المناخ المحلي الجزيري.
• الإحداثيات الجغرافية: تقريباً 29°36′ شمالاً، 118°54′ شرقاً.

2. التاريخ والأهمية الثقافية:

• التاريخ: Qiāndǎo Yù Yè هو واحد من أنجح “الشاي الشهير الجديد” في الصين في النصف الثاني من القرن العشرين. يبدأ تاريخه في عام 1982، عندما طورت مزرعة الشاي والغابات عند بحيرة Qiāndǎohú (千岛湖林场, Qiāndǎo Hú Línchǎng) شاياً جديداً، باستخدام الصنف المحلي Jiūkēng (鸠坑, Jiūkēng) وتقنية Xī Hú Lóng Jǐng المكيفة. في البداية كان الشاي يُسمى “Lóng Jǐng من بحيرة الألف جزيرة” (千岛湖龙井, Qiāndǎo Hú Lóngjǐng). في يوليو 1983، زار عالم الشاي الشهير، الأستاذ في جامعة تشجيانغ الزراعية Zhuāng Wǎnfāng (庄晚芳, Zhuāng Wǎnfāng) تشون آن لتفتيش إنتاج الشاي. بعد تقييم البراعم القوية والمشعرة والمناظر الطبيعية الفريدة للألف جزيرة، كتب بيده اسماً جديداً - “Qiāndǎo Yù Yè” (千岛玉叶، “ورقة اليشم للألف جزيرة”)، مؤكداً بذلك فردية الشاي المختلفة عن Lóng Jǐng الغربي للبحيرة.

  استمر الاعتراف بسرعة: في يناير 1986 اجتاز الشاي الاعتماد الرسمي، وفي عام 1987 تم تسجيل العلامة التجارية. في عام 1986 حصل Qiāndǎo Yù Yè على الجائزة الثانية لتشجيانغ للتقدم العلمي والتقني. في عامي 1988 و1989 حصل لعامين متتاليين على لقب “الشاي الشهير من الدرجة الأولى للمقاطعة” من وزارة الزراعة في تشجيانغ. في عام 1991 حصل على شهادة “الشاي الشهير لمقاطعة تشجيانغ”. كانت الذروة في عام 2007، عندما حصل Qiāndǎo Yù Yè على وضع منتج بمؤشر جغرافي وطني (国家地理标志保护产品)، مؤكداً نهائياً لبحيرة Qiāndǎohú وضع منطقة الشاي الرئيسية في تشجيانغ.

• الاسم: “Qiāndǎo” (千岛) - “ألف جزيرة”، إشارة مباشرة إلى بحيرة Qiāndǎohú، الخزان الاصطناعي الذي تشكل بعد بناء محطة Xīn’ānjiāng الكهرومائية. على مياهها منتشرة أكثر من ألف جزيرة، مما يخلق منظراً طبيعياً فريداً. “Yù” (玉, yù) - “اليشم، الجاسبر”، يرمز إلى قيمة ونقاء ونبل الشاي. “Yè” (叶, yè) - “ورقة”. وهكذا، الاسم الكامل ينقل شاعرياً صورة ورقة الشاي الثمينة المولودة بين آلاف الجزر. أُطلق الاسم من قبل الأستاذ Zhuāng Wǎnfāng، الذي أكد أن الوبر الأبيض على البراعم القوية يجعل الشاي مختلفاً عن Lóng Jǐng الكلاسيكي ويستحق هوية خاصة به.

• الأهمية الثقافية: أصبح Qiāndǎo Yù Yè بطاقة زيارة لمقاطعة تشون آن وبحيرة Qiāndǎohú - واحد من أكبر المراكز السياحية في شرق الصين. الشاي مرتبط بشكل لا ينفصل بالسمعة البيئية للبحيرة: Qiāndǎohú هو خزان مائي وطني من الدرجة الأولى بشفافية تصل إلى 7 أمتار، واحد من أنقى البحيرات العذبة في البلاد. المنطقة معروفة منذ القدم باسم “Mùzhōu” (睦州, Mùzhōu) - الاسم التاريخي الذي يظهر في القصائد المخصصة للشاي المحلي: “على ضفة الألف جزيرة وُلد - بجودة تفوق الجميع. Yù Yè و Yù Yá - شاي أخوات من Mùzhōu”. تدخل المنطقة البحيرية ضمن أول 44 منطقة خلابة حكومية في الصين وضمن أفضل عشر حدائق غابات وطنية. بالنسبة لتشون آن الحديثة، Qiāndǎo Yù Yè ليس فقط الأساس الاقتصادي لصناعة الشاي، بل أيضاً علامة ثقافية تجمع بين الشاي والسياحة.

3. الوصف النباتي والمواد الخام:

• الصنف / الزراعة: الصنف الأساسي - Jiūkēng qúntǐzhǒng (鸠坑群体种, Jiūkēng qúntǐ zhǒng)، صنف بذري على مستوى المقاطعة. هذا تجمع Camellia sinensis var. sinensis المتشكل تاريخياً، يتميز بأوراق كبيرة لحمية مع وبر وفير. محتوى البوليفينولات الشاي - أكثر من 30%، مما يضمن عمق الطعم المعبر. يتمتع الصنف بقدرة تكيف عالية وملاءمة عالمية لأنواع مختلفة من المعالجة. بالإضافة يُستخدم صنف Lóng Jǐng 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) - لتحسين جودة المحصول الربيعي المبكر بفضل أوقات النمو المبكرة.
• القطف: القطف الأساسي - أوائل الربيع. تختلف الأوقات: Lóng Jǐng 43 يعطي المحصول الأول تقريباً من 20 مارس، Jiūkēng - من نهاية مارس. ذروة الجودة - الفترة من Qīngmíng (清明) إلى Gǔyǔ (谷雨). بعد Gǔyǔ تُستخدم الأوراق للشاي اليومي (炒青, chǎoqīng).
• معيار القطف: للدرجة الخاصة (tèjí) - برعم مع ورقة واحدة غير متفتحة (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn)، حيث يجب أن يكون البرعم أطول من الورقة. لكل 500 غ من الأوراق الطازجة يوجد 4100-4300 برعم. للدرجة الأولى - برعم مع ورقة واحدة، يُسمح بعدم تجانس طفيف. للدرجة الثانية - يُسمح بنسبة صغيرة من المواد الخام “برعم + ورقتان”. المتطلبات العامة: لا يُسمح بالبراعم التالفة، البنفسجية، الرفيعة جداً أو الناضجة جداً؛ يجب أن تكون المواد الخام متجانسة، نظيفة، مع وبر واضح.
• متطلبات المواد الخام: الأوراق الطازجة بعد القطف تخضع لانتشار إجباري (摊放, tānfàng) لمدة 6-12 ساعة، حتى تنخفض الرطوبة إلى 70-72%. هذه المرحلة مهمة بشكل حاسم لتشكيل الرائحة وإعداد الورقة للقلي.

4. التيروار وخصائص الزراعة:

• المناخ والتضاريس: تنتمي منطقة Qiāndǎohú إلى منطقة المناخ الموسمي شبه الاستوائي. متوسط درجة الحرارة السنوية - 15-17 درجة مئوية، فترة خالية من الصقيع - 230-270 يوماً، كمية الأمطار السنوية - 1319.7 ملم. فترات الأمطار الأساسية - أمطار الربيع وموسم “أمطار البرقوق” (méiyǔ). يوليو-أغسطس - فترة جافة (伏旱, fúhàn). تضاريس مقاطعة تشون آن - في الغالب تلية، مع فرق في الارتفاعات: المحيط مرتفع، الجزء المركزي - منخفض، مشغول بالبحيرة. الخاصية الرئيسية للتيروار - “المناخ المحلي للبحيرة والجزر” (湖陆小气候, hú lù xiǎo qìhòu): كتلة ضخمة من المياه العذبة تخفف التقلبات الحرارية، تشكل ضباباً صباحياً وفيراً ورطوبة مستقرة، مثالية لشجيرات الشاي.
• ارتفاع النمو: حدائق الشاي موجودة على المنحدرات التلية حول البحيرة على ارتفاع 200-600 م. نواة الإنتاج عالي الجودة - منطقة Qīngxī، حيث الغابات البدائية تخلق ظلاً طبيعياً.
• التربة: التربة الحمراء الحمضية (红壤, hóng rǎng) والتربة الرملية (砂质土)، غنية بالمعادن. التفاعل - حمضي ضعيف، مثالي لـ Camellia sinensis.
• البيئة: الغطاء الحرجي لمنطقة Qiāndǎohú - من 81% إلى 93%. البحيرة لها وضع خزان مائي وطني من الدرجة الأولى (国家一级水体) بشفافية تصل إلى 7 أمتار. هذه النظافة البيئية للبيئة المحيطة تؤثر مباشرة على جودة المواد الخام للشاي.

5. تقنية الإنتاج:

تقنية Qiāndǎo Yù Yè تعود إلى طرق Xī Hú Lóng Jǐng، لكنها مكيفة لخصائص الصنف المحلي Jiūkēng مع براعمه الكبيرة المشعرة. العملية بأكملها تتم في مقلاة مسطحة؛ الشاي الجاهز يجب أن يتوافق مع معيار “الصفات الأربع”: الضوء، المسطح، المستوي، المستقيم (光、扁、平、直, guāng, biǎn, píng, zhí). فقدان الكتلة في العملية - 60-65%، الرطوبة النهائية - لا تزيد عن 6%.

1. قطف الأوراق الطازجة (鲜叶采摘, xiānyè cǎizhāi): قطف يدوي وفقاً للمعيار المذكور أعلاه. مطلوب التوافق الكامل مع معايير “النعومة، التجانس، النظافة” (嫩、匀、净, nèn, yún, jìng).
2. الانتشار (摊放, tānfàng): الأوراق المقطوفة تُنشر على صواني من الخيزران في مكان مظلل جيد التهوية لمدة 6-12 ساعة. في العملية تنخفض الرطوبة من ~78% إلى 70-72%، يحدث تحلل جزئي للبروتينات وإطلاق المركبات العطرية المتطايرة.
3. التثبيت والتشكيل (杀青做形, shāqīng zuòxíng): يتم في مقلاة مسطحة. للدرجة العليا - 110-120 درجة مئوية، للمتوسطة - 120-130 درجة مئوية. الأوراق تُوضع بحصص 150 غ (درجة عليا) أو 200 غ (متوسطة). الحرفي يستخدم تناوب التقنيات اليدوية: “الهز” (抖, dǒu)، “القيادة” (带, dài)، “الضغط” (捺, nà)، “الإمساك” (抓, zhuā)، “الوضع” (搭, dā). المهمة - إيقاف الأكسدة الإنزيمية، تليين الورقة بانتظام، إزالة الرائحة العشبية وإعطاء الشكل المسطح الأولي. الجاهزية تُحدد بتغميق الورقة وقدرتها على التشكيل. المنتج نصف المصنع يُوضع للتبريد وتوازن الرطوبة (摊凉回潮, tānliáng huícháo).
4. الغربلة والانتشار (筛分摊凉, shāifēn tānliáng): فصل وسطي حسب الحجم وإزالة الشظايا.
5. القلي النهائي وتثبيت الشكل (煇锅定型, huì guō dìngxíng): يتم عند 70-80 درجة مئوية. التقنيات الأساسية - “الهز” (擞, sǒu)، “الاستقامة” (挺, tǐng)، “الضغط” (压, yā)، “الصقل” (磨, mó). في هذه المرحلة يعمل قانون “اليد لا تترك الشاي، الشاي لا يترك المقلاة” (手不离茶，茶不离锅). التحكم في الضغط مهم بشكل حاسم: القوة المفرطة تكسر الورقة، الضعيفة - لا تعطي المسطح المطلوب؛ الإفراط في التسخين يصفر الشاي، عدم التسخين الكافي يجعل اللون داكناً. النتيجة - أوراق شاي ناعمة، مسطحة، مستقيمة مع بريق حريري.
6. الغربلة النهائية والفرز (筛分整理, shāifēn zhěnglǐ): الشاي الجاف يُغربل لتوحيد الكسر، إزالة الكسر والغبار. فصل إلى درجات حسب الحجم، السلامة، كمية الوبر واللون.

6. الخصائص الحسية:

• مظهر الأوراق الجافة: شكل مسطح، مستقيم، مسطح قليلاً (扁平挺直). اللون - أخضر مع لون أصفر ناعم (翠绿嫩黄)، مع وبر أبيض مرئي على السطح. البراعم كبيرة، كثيفة. أوراق الشاي ناعمة، متجانسة، بدون كسر. خارجياً يشبه Xī Hú Lóng Jǐng، لكنه يختلف بوبر أكثر وضوحاً وكتلة أكبر قليلاً للورقة.
• رائحة الأوراق الجافة: نظيفة، عالية، مع نوتة فول واضحة (豆香, dòu xiāng) - النبرة الأساسية - ونبرة فرعية ناعمة من الخضرة الطازجة (清香, qīng xiāng). يوجد نعومة “حليبية” خفيفة (嫩香, nèn xiāng)، مميزة للمواد الخام الصغيرة.
• رائحة المنقوع: طازجة، ثابتة، مع ملف تعريف الفول والجوز المهيمن. مع برودة الكوب تظهر نصف نبرات زهرية وعشبية. الرائحة نظيفة، بدون شوائب غريبة.
• الطعم: مكثف وكامل الجسم (醇厚, chúnhòu) - أكثر كثافة بشكل ملحوظ من Xī Hú Lóng Jǐng الكلاسيكي. طزاجة معبرة بوضوح (鲜爽, xiānshuǎng)، بسبب المحتوى العالي من الأحماض الأمينية في صنف Jiūkēng. طعم لاحق حلو عائد واضح (回甘明显, huígān míngxiǎn). بدون مرارة وقابضية حادة عند التحضير الصحيح. عند النقع الطويل قد تظهر قابضية معتدلة.
• لون المنقوع: أصفر-أخضر، مشرق، شفاف (黄绿明亮). للشاي الطازج - مع توهج أخضر ناعم؛ عند التخزين يغمق المنقوع.
• قاع الشاي (الأوراق المنقوعة): أوراق خضراء ناعمة، لحمية، متجانسة، مجمعة في “باقات” أنيقة (嫩绿成朵, nèn lǜ chéng duǒ). الأوراق مرنة، كثيفة. تلوين منتظم بدون بقع وتغميق - علامة على المعالجة عالية الجودة.

7. التركيب الكيميائي:

الشاي يتميز بمحتوى عالي من البوليفينولات (>30% - خاصية مميزة لصنف Jiūkēng)، وكذلك ملف أحماض أمينية غني.

• البوليفينولات (الكاتيكينات): أكثر من 30% من الكتلة الجافة - أعلى من المتوسط للشاي الأخضر. المكونات الأساسية - EGCG، ECG، EGC. تضمن النشاط المضاد للأكسدة، كثافة الطعم الهيكلية والمكون القابض، متوازن مع الأحماض الأمينية.
• الأحماض الأمينية: محتوى عالي (الأرقام الدقيقة لـ Qiāndǎo Yù Yè غير موحدة، لكن المواد الخام الأصلية Jiūkēng تتميز بتراكم جيد للأحماض الأمينية). L-theanine - المكون الأساسي، يشكل الحلاوة والجسم الشبيه بالأومامي.
• القلويدات: الكافيين - محتوى معتدل، يضمن تأثيراً منشطاً ناعماً بالتآزر مع L-theanine. أيضاً موجود الثيوبرومين والثيوفيلين.
• الفيتامينات: فيتامين C - محتوى عالي نسبياً في المواد الخام الطازجة. فيتامينات مجموعة B. فيتامين K.
• المعادن: الفلور - 200-300 جزء في المليون (تقوية مينا الأسنان). البوتاسيوم، المنغنيز، الزنك. التربة الحمراء الحمضية ذات التركيب المعدني الغني تضمن ملفاً عنصرياً مشبعاً.
• الفلافونويدات: مركبات مضادة للأكسدة إضافية، تشمل vitexin، morin والكاتيكينات. يُلاحظ نشاط مضاد للبكتيريا واضح.

8. الخصائص المفيدة:

• العمل المضاد للبكتيريا: بوليفينولات الشاي تتمتع بنشاط مبيد للجراثيم واضح - قمع نمو عصية الدوسنتاريا، حسب التقديرات، يتجاوز 90%.
• الحماية المضادة للأكسدة: المحتوى العالي من الكاتيكينات (>30% بوليفينولات) يحيد الجذور الحرة، مما يدعم صحة الخلايا.
• تقوية مينا الأسنان: محتوى الفلور 200-300 جزء في المليون يساهم في تشكيل طبقة واقية على المينا، والعمل المضاد للبكتيريا للبوليفينولات يقمع الكائنات الدقيقة المسببة للتسوس.
• دعم الأيض والوزن الصحي: الكافيين مع البوليفينولات يحفز تحلل الدهون وتوليد الحرارة.
• تأثير منشط ناعم: L-theanine والكافيين يخلقان حالة من اليقظة الهادئة، محسنين الوظائف المعرفية بدون قلق.
• دعم نظام القلب والأوعية الدموية: الكاتيكينات تساهم في خفض مستوى كوليسترول LDL، الحفاظ على مرونة الأوعية الدموية.
• دعم الهضم: البوليفينولات والمواد العفصية تحفز إفراز الإنزيمات الهاضمة، تسهل هضم الطعام الدهني والثقيل.

9. التحضير:

• درجة حرارة الماء: 80-85 درجة مئوية. لا يُنصح بشدة بالسكب بالماء المغلي - هذا يدمر الكلوروفيل (المنقوع يصفر) ويزيد المرارة.
• كمية الشاي: 3 غ لكل 150 مل (نسبة 1:50). لطعم أكثر تركيزاً - 5 غ لكل 150 مل.
• الأواني: كوب زجاجي (موصى به - يسمح بمراقبة انفتاح الأوراق ونقاء المنقوع)؛ gàiwǎn فخار أبيض (盖碗)؛ كوب فخار بغطاء.
• العملية:
  1. سخن الأواني بالماء الساخن، اسكب.
  2. ضع الشاي. استخدم طريقة الإلقاء السفلي (下投法) - الشاي في القاع، ثم الماء.
  3. الغسل ليس إجبارياً للشاي الأخضر الناعم. عند الرغبة - شطف سريع (1-2 ثانية).
  4. السكب الأول - تيار موجه (定点注水, dìngdiǎn zhùshuǐ)، نقع 10 ثوان. اسكب أو ابدأ بالشرب.
  5. السكبات التالية 2-5 - زد الوقت بـ 5-10 ثوان. Qiāndǎo Yù Yè عالي الجودة يتحمل 5 تحضيرات.
  6. يُنصح بشرب المنقوع فوراً بعد السكب - النقع الطويل (أكثر من 3 دقائق) يزيد المكون القابض.

10. التخزين:

مثل جميع الشاي الأخضر الحساس، Qiāndǎo Yù Yè حساس للضوء والحرارة والرطوبة والروائح الغريبة. ظروف التخزين المثلى: تعبئة محكمة (كيس مفرغ، علبة معدنية مغلقة بإحكام)، درجة حرارة 0-5 درجة مئوية. عند الإخراج من الثلاجة - احتفظ في التعبئة المغلقة حتى درجة حرارة الغرفة (1-2 ساعة)، لتجنب التكثف. مدة التخزين في التعبئة المحكمة عند درجة الحرارة المناسبة - حتى 12 شهراً. بعد الفتح - يُفضل الاستهلاك خلال 3-4 أسابيع. الطريقة التقليدية: الشاي يُوضع في أكياس ورقية، تُضغط قليلاً وتُربط، ثم تُوضع في حاويات طينية أو فخارية بغطاء مغلق بإحكام.

11. السعر والتقليد:

Qiāndǎo Yù Yè شاي بمؤشر جغرافي محمي (منذ 2007)، مما يدعم مستوى سعره وسمعته. التكلفة تتنوع في نطاق واسع: المواد الخام ما قبل Qīngmíng من درجة tèjí - الأغلى؛ شاي فترة Qīngmíng-Gǔyǔ - نسبة مثلى من الجودة والسعر؛ المواد الخام ما بعد Gǔyǔ - خيار اقتصادي للاستهلاك اليومي.

كيفية تجنب التقليد:

• المظهر: Qiāndǎo Yù Yè الأصلي - مسطح، مستقيم، مع وبر أبيض واضح وخضرة صفراء ناعمة. التقليدات (غالباً من مواد خام أقل جودة من مناطق أخرى) تبدو أكثر باهتة، مع لون غير متجانس وشظايا مكسورة.
• الرائحة: رائحة فول/جوز نظيفة بدون عفن وعشبية نيئة. غياب النوتة الفولية المميزة - علامة على الاستبدال.
• المنقوع: يجب أن يكون أصفر-أخضر مشرق، شفاف. المنقوع العكر أو الداكن يشير إلى مواد خام رديئة الجودة أو انتهاك التقنية.
• الطعم: كامل الجسم، طازج، مع huígān واضح. الطعم المسطح المائي بدون طعم لاحق - علامة على التقليد.
• المصدر: شراء الشاي مع علامة المؤشر الجغرافي “千岛玉叶” من منتجين معتمدين في تشون آن. الانتباه إلى تاريخ المحصول وشفافية معلومات الأصل.

12. حقائق مثيرة للاهتمام:

• أطلق على الشاي اسمه الأستاذ Zhuāng Wǎnfāng (1908-1999) - واحد من “الأعمدة الأربعة” لعلم الشاي الصيني في القرن العشرين، مؤلف أعمال أساسية في التصنيف وتاريخ الشاي. نقشه الخطي “千岛玉叶” محفوظ كأثر لثقافة الشاي في تشون آن.
• بحيرة الألف جزيرة (千岛湖) - أكبر خزان مياه عذبة اصطناعي في شرق الصين، تشكل في 1959 بعد بناء محطة كهرومائية على نهر Xīn’ānjiāng (新安江). على مياهها يوجد 1078 جزيرة بمساحة أكثر من 0.25 هكتار لكل منها. هذا المجال المائي الفريد يخلق مناخاً محلياً يشكل طابع الشاي.
• نهر Xīn’ānjiāng، الذي يغذي البحيرة، مدحه Lǐ Bái: “أسأل عن Xīn’ānjiāng - هل هو شفاف حتى القاع؟” نقاء هذه المياه ليس فقط صورة شاعرية، بل معيار بيئي حقيقي: البحيرة تحافظ على وضع خزان من الدرجة الأولى بشفافية تصل إلى 7 أمتار.
• Qiāndǎo Yù Yè و Qīngxī Yù Yá (清溪玉芽, Qīngxī Yù Yá) - “شاي أخوات من Mùzhōu”: كلاهما يُنتج في نفس المنطقة بتقنية مشابهة، لكن من معايير مختلفة للمواد الخام. البيت الشعري يقول: “على ضفاف الألف جزيرة وُلد - بجودة يفوق الجميع. Yù Yè و Yù Yá - شاي أخوات من Mùzhōu”.
• مقاطعة تشون آن - الأكبر مساحة في مقاطعة تشجيانغ. اسمها التاريخي - Mùzhōu (睦州) - يعود إلى عهد أسرة Suí ويعني حرفياً “أرض الوفاق”.

13. مقارنة مع الشاي الأخضر الآخر في تشجيانغ:

• Xī Hú Lóng Jǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): “القريب” الرئيسي ومصدر الإلهام لتقنية Qiāndǎo Yù Yè. الاختلافات جوهرية: Lóng Jǐng يستخدم صنف Lóng Jǐng 43 أو Qún Tǐzhǒng Lóng Jǐng (بدون وبر وفير)، رائحته - أعلى، “كستناء-فول”، الشكل - مسطح بلا عيب، ناعم، عملياً بدون وبر. Qiāndǎo Yù Yè، بفضل صنف Jiūkēng، أكثر وبراً، أكبر في هيكل البرعم، مع طعم أكثر كثافة وامتلاءً.
• Ānjí Bái Chá (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): شاي أخضر من شمال تشجيانغ (مقاطعة Ānjí). يُنتج من صنف المهق Bái Yè Yīcháo مع محتوى قياسي من الأحماض الأمينية (~6-7%). خارجياً - رفيع، مطول، أخضر فاتح مع أصفر. الطعم - طازج استثنائياً، مع أومامي واضح وقابضية أدنى. Qiāndǎo Yù Yè، على العكس، يتمتع بامتلاء أكبر للجسم وملف فول-جوز.
• Jīnhuá Jǔyán (金华举岩, Jīnhuá Jǔyán): شاي أخضر تاريخي من مدينة Jīnhuá، يعود إلى عهد أسرة Táng. الشكل - ملتوي قليلاً، الرائحة - زهرية-فاكهية. على عكس Qiāndǎo Yù Yè المسطح، Jǔyán أكثر حجماً في الشكل وأنعم في الطعم.
• Kāihuà Lóng Dǐng (开化龙顶, Kāihuà Lóng Dǐng): يُنتج في مقاطعة Kāihuà في غرب تشجيانغ. الشكل - مستقيم، رفيع، يشبه الإبرة. الرائحة - زهرية-كستناء نظيفة، الطعم - خفيف، طازج. Qiāndǎo Yù Yè يختلف بالشكل المسطح والطعم الأكثر تشبعاً وكثافة.

في الختام:

Qiāndǎo Yù Yè شاي حديث بمعايير تاريخ الشاي الصيني، لكن طريقه السريع من “lóng jǐng البحيرة” المجهول إلى منتج بمؤشر جغرافي وطني يتحدث عن تيروار لا تشوبه شائبة ومهارة صانعي الشاي في تشجيانغ. وراء كل ورقة شاي مسطحة مشعرة تقف نظام بيئي فريد - بحيرة نقية جداً بين ألف جزيرة، تربة حرجية حمضية، ضباب موسمي. رائحة الفول والجوز، الطعم الطازج كامل الجسم مع huígān ممتد والبراعم اللحمية المرنة في قاع الشاي - كل هذا يجعل Qiāndǎo Yù Yè بديلاً جديراً لأولئك الذين يقدرون أسلوب Lóng Jǐng، لكنهم يبحثون عن تفسير أكثر تشبعاً “بحيري”.