بوجيانغ تشون هاو

بوجيانغ تشون هاو Pǔjiāng chūn háo (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) — شاي أخضر (绿茶) من الجيل الجديد من مقاطعة تشجيانغ، تم ابتكاره عام 1981 وحصل بحلول عام 1989 على لقب «شاي الصين الشهير». يُنتج بالكامل يدوياً وفقاً لطريقة مؤلفة تُسمى «الرمي والهز» (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) مع تسخين نهائي على الفحم النباتي. السمة المميزة: عند التخمير تقف البراعم أولاً في الكوب على طبقتين، ثم تنزل ببطء إلى القاع مع الحفاظ على الوضع العمودي — «كوريوغرافيا» نادرة تُعجب الخبراء.

1. التصنيف والمنشأ:

• النوع: شاي أخضر (绿茶) (غير مخمر، 绿茶, lǜchá). تثبيت الخضرة — قلي يدوي في المقلاة (锅炒杀青). التجفيف النهائي — بالفحم (烘焙, hōngbèi).

• الفئة: شاي الصين الشهير (中国名茶, 1989)؛ شاي إقليمي مسمى من تشجيانغ. تقنية الإنتاج — تراث ثقافي غير مادي على مستوى المدينة (مدينة جينهوا 金华市، 2009). حائز على جوائز ذهبية متعددة في مسابقات الشاي الإقليمية والدولية.

• المنشأ: الصين؛ مقاطعة تشجيانغ (浙江, Zhèjiāng)؛ مقاطعة بوجيانغ (浦江县, Pǔjiāng Xiàn)، التابعة لمدينة جينهوا (金华市, Jīnhuá Shì). تقع المقاطعة في الجزء الأوسط من تشجيانغ. تشمل منطقة الإنتاج كامل أراضي المقاطعة. نواة الجودة — بلدة هانغبينغ (杭坪镇, Hángpíng Zhèn)، ناحية يوتشاي (虞宅乡, Yúzhái Xiāng) وناحية هواتشياو (花桥乡, Huāqiáo Xiāng) في جبال لونغمنشان (龙门山脉, Lóngmén Shānmài). موطن الشاي — مزرعة الشاي تشابينغ في قرية ووجيانغ (乌浆村茶坪, Wūjiāng Cūn Cháping).

• الإحداثيات الجغرافية: 119°33′–120°14′ شرقاً، 29°21′–29°41′ شمالاً (أراضي مقاطعة بوجيانغ).

2. التاريخ والأهمية الثقافية:

• التاريخ:

يمكن تتبع زراعة الشاي في أراضي مقاطعة بوجيانغ منذ عهد أسرة سونغ الجنوبية. بعد تأسيس جمهورية الصين الشعبية، عملت الحكومة بنشاط على استعادة صناعة الشاي، وبحلول عام 1982 وصلت مساحة حدائق الشاي في المقاطعة إلى 37,607 مو (≈2507 هكتار).

ولادة تشون هاو كشاي مسمى مستقل حدثت عام 1981: مزرعة شيغانغ العائلية (世钢家庭农场) في مزرعة الشاي تشابينغ في قرية ووجيانغ طورت منتجاً جديداً، مستخدمة صنفاً محلياً خاصاً «يينشوانغ تشا» (银霜茶، «شاي فضي الصقيع»). أربع مراحل من المعالجة اليدوية و«هندسة» الورقة المميزة ذات الطبقتين عند التخمير جذبت الانتباه فوراً.

جاء الاعتراف بسرعة. في عام 1989 حصل بوجيانغ تشون هاو على شهادة الشاي الشهير لمقاطعة تشجيانغ في التقييم الإقليمي الثامن، وفي يوليو من نفس العام — لقب «شاي الصين الشهير» في المسابقة الوطنية الثانية. في عام 1991 حُمِّل الشاي لقب «الشاي الثقافي الدولي المسمى» (国际文化名茶)، مما رسخ سمعته نهائياً. السنوات التالية جلبت سلسلة من الانتصارات: «المنتج المسمى» للمعرض الزراعي الدولي الصيني (1999)، الاعتراف كشاي غير ضار و«الشاي الدولي المسمى للصين» مع الإدراج في مجموعة متحف الشاي المسمى الصيني (2001)، الذهب في معرض الشاي الوطني الصيني (2002)، الذهب في معرض تشجيانغ الزراعي (2003)، ذهب مسابقة «تشونغ لو بي» (中绿杯) في نينغبو (2004)، وكذلك الحصول على شهادة مزدوجة للشاي العضوي — وطنية (أكاديمية العلوم الزراعية) ودولية (IMO).

في عام 1997 وضعت إدارة الزراعة لمقاطعة بوجيانغ «اللائحة التقنية لزراعة ومعالجة الشاي المسمى بوجيانغ تشون هاو» (《浦江春毫名茶栽培加工技术规范》, DB330726/T002-1997) — أول معيار زراعي محلي للمقاطعة، وضع متطلبات للإنتاج غير الضار.

في عام 2009 أُدرجت تقنية إنتاج بوجيانغ تشون هاو في قائمة التراث الثقافي غير المادي لمدينة جينهوا. بحلول عام 2022 بلغت مساحة حدائق الشاي في المقاطعة 39,800 مو (≈2653 هكتار)، حجم الإنتاج — 1035 طن، القيمة الإجمالية — 98.6 مليون يوان؛ منها الشاي الربيعي — 440 طن، بقيمة 70 مليون يوان.

• الاسم: 浦江 (Pǔjiāng) — اسم المقاطعة (لا يُخلط مع 蒲江 Pújiāng السيتشوانية)؛ 春 (chūn) — «ربيع»، إشارة إلى القطف الربيعي؛ 毫 (háo) — «زغب»، «شعيرات» — إشارة إلى الزغب الأبيض الكثيف على البراعم. المعنى الكامل: «زغب الربيع من بوجيانغ».

• الأهمية الثقافية: بوجيانغ تشون هاو — العلامة التجارية الرائدة للشاي في المقاطعة، يُنتج بشكل أساسي تحت علامة «شيانهواشان» (仙华山牌، «جبل الزهرة الخالدة») — نسبة إلى الجبل المقدس شيانهوا (仙华山)، بطاقة زيارة بوجيانغ. الشاي مرتبط بشكل لا ينفصل بالمناظر الطبيعية الجبلية للونغمنشان: حدائق الشاي تتخللها حقول الفاوانيا والجداول الجبلية، مشكلة جمالية فريدة «لاندماج الشاي والمناظر الطبيعية» (茶景相融). تقع المقاطعة في المنطقة الخلابة لتشكيلات دانشيا (丹霞, Dānxiá) — الصخور الرملية الحمراء، مما يجعل مزارع الشاي المحلية من أكثر المزارع فوتوجينية في تشجيانغ.

3. الوصف النباتي والمواد الخام:

• الصنف / الزراعة: تتكون الأساس من نوعين من شجيرات الشاي. الأول — صنف محلي جماعي (تكاثر بالبذور) صغير الأوراق «تسايتشا» (群体种菜茶, qúntǐ zhǒng càichá, Camellia sinensis var. sinensis)، ينقل التنوع الجيني وعمق النكهة. الثاني — الصنف المستنسخ «يينشوانغ تشا» (银霜茶, Yínshuāng Chá، «شاي فضي الصقيع») — زراعة مسماة، استُخدمت عند إنشاء تشون هاو عام 1981، تتميز بالزغب الأبيض الكثيف والمحتوى العالي من الأحماض الأمينية. في المزارع الجديدة تُدخل شتلات مستنسخة من التكاثر الخضري (العقل).

• القطف: ربيعي — من مارس إلى بداية أبريل. الكتلة الأساسية من الشاي عالي الجودة تأتي في الموسم الربيعي (حوالي 43% من الحجم الإجمالي، لكن 71% من القيمة).

• معيار القطف: للدرجة العليا — براعم منفردة (单芽)؛ للأولى — برعم مع ورقة واحدة نصف متفتحة (一芽一叶初展)؛ للثانية — برعم مع ورقتين (一芽二叶).

• متطلبات المواد الخام: براعم صغيرة بدون أضرار ميكانيكية، بدون آثار حشرات وأمراض. يجب معالجة المواد الخام في يوم القطف.

4. التيروار وخصائص الزراعة:

تحتل مقاطعة بوجيانغ الجزء الأوسط من تشجيانغ وتدخل في منطقة المناخ شبه الاستوائي الموسمي. تتركز نواة إنتاج الشاي في جبال لونغمنشان، التي تشكل جزءاً من سلسلة شيانهواشان (仙华山, Xiānhuá Shān).

• ارتفاع النمو: 300–800 م فوق مستوى سطح البحر. حوالي 70% من مزارع الشاي في المنطقة الأساسية تقع فوق 500 م.

• المناخ: متوسط درجة الحرارة السنوية 15–18 °م؛ الأمطار >1600 مم/سنة؛ الأيام الضبابية >180 في السنة؛ الفرق اليومي في درجة الحرارة >10 °م. الغيوم الكثيفة توفر نسبة عالية من الضوء المنتشر، مما يحفز تراكم L-theanine والأحماض الأمينية الأخرى. جبال لونغمنشان تقطع التيارات الشمالية الباردة، مما يخلق مناخاً محلياً معتدلاً.

• التربة: تسود التربة الحمراء والصفراء (红壤、黄壤, hóng rǎng, huáng rǎng)، pH 4.5–6.5. محتوى المواد العضوية عالي. الخاصية المميزة — الإثراء بالزنك (76.2 مغ/كغ) والسيلينيوم (0.82 مغ/كغ)، وهو علامة جيوكيميائية طبيعية لمناظر دانشيا في بوجيانغ.

• البيئة: نسبة الغابات في أراضي المقاطعة — 81% — واحدة من أعلى النسب بين مناطق الشاي في تشجيانغ. حدائق الشاي غالباً ما تجاور حقول الفاوانيا والجداول الجبلية، مشكلة نظاماً بيئياً «لاندماج الشاي والمناظر الطبيعية». الري يؤمنه نهر هويوان (壶源江, Húyuán Jiāng).

• التقنيات الزراعية: المزارع الجديدة تُؤسس بشتلات مستنسخة. التقليم التشكيلي — «ثلاثة تقليمات — شكل واحد» (三剪一定型, sān jiǎn yī dìngxíng): الشجيرات الصغيرة تُشكل خلال 3 سنوات، البالغة — تتناوب التقليم الخفيف والعميق. استخدام الأسمدة الكيميائية والمبيدات محظور بمعيار 1997 — الإنتاج يتم وفق مبادئ الزراعة غير الضارة / العضوية.

5. تقنية الإنتاج:

بوجيانغ تشون هاو — شاي يدوي بالكامل، تقنيته تشمل أربع مراحل أساسية. الطريقة المؤلفة «للرمي والهز» (抛抖结合) عند التشكيل والتسخين النهائي بالفحم — عناصر مميزة، معترف بها كتراث ثقافي غير مادي.

• الفرش / الذبول (摊放 — tān fàng): البراعم المقطوفة حديثاً تُفرش بطبقة رقيقة على صواني خيزران في غرفة جيدة التهوية لمدة 6–8 ساعات. خلال هذا الوقت تخرج حتى 20% من الرطوبة، تنشط السلائف العطرية، الأوراق تصبح مرنة للمعالجة اللاحقة.

• تثبيت الخضرة (杀青 — shāqīng): قلي يدوي في مقلاة محماة (锅炒, guō chǎo) عند 100–120 °م بطريقة «الرمي» (抛杀, pāo shā) لمدة 3–5 دقائق. الحرفي يرمي المواد الخام باستمرار، مؤمناً تماساً متساوياً مع جدار المقلاة الساخن وتعطيل سريع للإنزيمات مع الحفاظ على اللون الأخضر.

• التشكيل (做形 — zuò xíng): عند درجة حرارة منخفضة (60–80 °م) الحرفي يجمع بين اللف (揉捻, róuniǎn, 4–8 دقائق) مع الرمي والهز الإيقاعي (抛抖结合). هذا أسلوب مؤلف، يحدد الشكل المميز لتشون هاو: خيوط رقيقة، ملفوفة بإحكام مع زغب كثيف. اللف يكسر جدران الخلايا، محرراً العصارة، والهز يفصل البراعم الملتصقة ويوحد الشكل.

• التجفيف على الفحم (烘焙 — hōngbèi): مرحلتان: التسخين الأولي «ماو هو» (毛火, máo huǒ، «نار خشنة») عند 100 °م لإزالة سريعة للرطوبة الأساسية، ثم التسخين النهائي «تسو هو» (足火, zú huǒ، «نار كاملة») عند 60 °م على الفحم النباتي حتى الوصول لمحتوى رطوبة ≤7%. تحديداً «تسو هو» الفحمي يشكل الملف العطري المميز للكستناء والزهور.

6. الخصائص الحسية:

• مظهر الورقة الجافة: الدرجة العليا — «إبر» رقيقة (针芽状, zhēn yá zhuàng)؛ الدرجة الأولى — «حواجب» (眉形, méi xíng). السمات العامة: ملفوفة بإحكام، رقيقة، مغطاة بزغب أبيض كثيف (白毫密布)، اللون — أخضر زمردي لامع (翠绿). الزغب كثيف جداً لدرجة أنه أعطى الشاي اسمه.

• عطر الورقة الجافة: نضارة خضراء نقية (清香, qīng xiāng) في الأساس، مثراة بنغمات كستناء رقيقة (嫩栗香, nèn lì xiāng) ولمسة رقيقة من الأوركيد (兰花香, lánhuā xiāng) — الأخيرة مميزة للدفعات الجبلية العالية.

• عطر النقيع: عالي ومستمر. نغمة الأوركيد تتقوى مع البرودة، الكستناء — تهيمن في النقيع الساخن. العطر «نقي ومرتفع» (清高, qīng gāo).

• الطعم: منعش (鲜爽, xiān shuǎng) مع «حيوية» أحماض أمينية واضحة (鲜味, xiān wèi). حلو-نقي (甘醇, gān chún) مع طعم عائد طويل (回甘, huí gān). الجسم — متناغم، متوسط الكثافة (醇和, chún hé)، بدون قابضية مفرطة أو مائية. المحتوى العالي من الأحماض الأمينية (≥4.2% للدرجة الأولى) يخلق إحساساً بالنعومة المخملية.

• لون النقيع: أخضر زمردي، شفاف ولامع (碧绿清澈透亮, bìlǜ qīngchè tòuliàng).

• قاع الشاي (الورقة المخمرة): أخضر رقيق، متساو ومتجانس (嫩绿匀整)، البراعم والأوراق تتجمع في «براعم» (芽叶成朵). الخاصية الفريدة: عند التخمير في كوب زجاجي البراعم تنقسم أولاً إلى طبقتين وتقف عمودياً، ثم تستقر تدريجياً في القاع، محافظة على الوضع العمودي — منظر يقارنه خبراء الشاي الصينيون بـ«الرقص».

7. التركيب الكيميائي:

• البوليفينولات (茶多酚): ≥28% (الدرجة العليا). الكاتيكينات — بشكل أساسي EGCG و ECG — توفر النشاط المضاد للأكسدة والقابضية المعتدلة. المؤشر أعلى قليلاً من العديد من شايات تشجيانغ السهلية، بفضل المنشأ الجبلي العالي والإضاءة المنتشرة المكثفة.

• الأحماض الأمينية (氨基酸): ≥4.2% (الدرجة الأولى) — أعلى بكثير من المتوسط للشايات الخضراء (2–3%). L-theanine — المكون المهيمن، مسؤول عن النضارة المميزة و«المخملية» في الطعم، وكذلك عن التأثير التنشيطي التآزري مع الكافيين.

• المواد القابلة للاستخلاص بالماء (水浸出物): ≥45% (الدرجة العليا) — مؤشر على التشبع العالي للنقيع.

• القلويدات: الكافيين مع L-theanine يوفر نشاطاً لطيفاً ومستمراً. وفقاً لبيانات المصادر، التأثير التنشيطي أعلى بـ~20% من الشايات الخضراء العادية.

• الفيتامينات: فيتامين C (يُحفظ بفضل التجفيف اللطيف بالفحم)، فيتامينات مجموعة B (B₁, B₂)، فيتامين E.

• المعادن: الزنك — 76.2 مغ/كغ (علامة التربة)، السيلينيوم — 0.82 مغ/كغ (شاي يحتوي على السيلينيوم). أيضاً البوتاسيوم، المنغنيز، المغنيسيوم.

• السكريات المتعددة (茶多糖): موجودة بكمية كافية للتأثير الملحوظ على استقلاب الدهون؛ تشارك في تشكيل «امتلاء» الطعم.

8. الخصائص المفيدة:

• التأثير التنشيطي: تآزر الكافيين و L-theanine يوفر «تركيزاً هادئاً» — زيادة الانتباه بدون قلق. وفقاً لبيانات الأبحاث، الشاي من المناطق الجبلية العالية مع محتوى عالي من الأحماض الأمينية يعزز هذا التأثير.

• الحماية المضادة للأكسدة: الكاتيكينات (≥28%) تحيد الجذور الحرة بفعالية، محمية الخلايا من الإجهاد التأكسدي.

• دعم استقلاب الدهون: السكريات المتعددة في الشاي تساهم في تنظيم نشاط إنزيمات تخليق الدهون، مما قد يساعد في التحكم بالوزن.

• دعم السيلينيوم: السيلينيوم الطبيعي (0.82 مغ/كغ) — عنصر نادر مهم للغدة الدرقية والجهاز المناعي.

• الجهاز القلبي الوعائي: الكاتيكينات وفيتامين C يدعمان مرونة الأوعية ويساهمان في تنظيم ضغط الدم.

• صحة الجلد: مركب EGCG + فيتامين E يحمي من الأضرار فوق البنفسجية.

• الوظائف المعرفية: L-theanine يحفز نشاط موجات ألفا في الدماغ، محسناً الذاكرة والقدرة على التعلم.

• مهم: الخصائص المذكورة تستند إلى بيانات عامة عن الشاي الأخضر وليست توصية طبية. لا يُنصح بالشرب على معدة فارغة؛ الأمثل — بعد 30 دقيقة من الطعام. الشاي الطازج يُفضل تركه 3 أيام في مكان مظلم «لإزالة النار» (褪火气, tuì huǒqì). عند تناول الأدوية — فاصل لا يقل عن ساعتين.

9. التخمير:

• درجة حرارة الماء: 80–85 °م للشاي العادي؛ 75 °م للدرجة العليا (单芽). لا تستخدم الماء المغلي — درجة حرارة أعلى من 85 °م تدمر L-theanine وتزيد المرارة.

• كمية الشاي: 3 غ لكل 150 مل (نسبة 1:50).

• الأواني: كوب زجاجي (玻璃杯) — الخيار المثالي لمراقبة «الوقوف ذو الطبقتين» للبراعم؛ غايوان خزفي أبيض (白瓷盖碗) — لتركيز عطر الأوركيد.

• العملية:

  1. سخن الأواني بالماء الساخن واسكبه.
  2. ضع 3 غ من الشاي.
  3. اسكب الماء بدرجة الحرارة المطلوبة.
  4. النقيع الأول — 30 ثانية.
  5. الثاني واللاحقة — زد الوقت 15 ثانية لكل سكبة.
  6. يُسمح بـ3–4 تخميرات متكررة.

• ملاحظة: عند التخمير في كوب زجاجي الدقائق الأولى توفر متعة جمالية خاصة — البراعم تشكل طبقتين وتقف عمودياً، ثم تستقر تدريجياً، محافظة على الوضع المستقيم. لا تتعجل في الشرب — استمتع بالمنظر.

10. التخزين:

• درجة الحرارة: 0–5 °م (ثلاجة) — شرط إلزامي للشاي الأخضر الربيعي.
• الحاوية: تغليف محكم مع أقل مساحة هوائية. رقائق ألومنيوم + علبة محكمة.
• الضوء: يُحفظ في الظلام؛ الأشعة فوق البنفسجية والإضاءة الفلورية تسرع أكسدة الكلوروفيل.
• الروائح: يُعزل عن المنتجات ذات الرائحة القوية — الشاي يمتص الروائح الغريبة بنشاط.
• الخاصية: الشاي الطازج يُنصح بتركه 3 أيام في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة قبل التخمير الأول — «لإزالة النار» (褪火气)، المتبقية من التجفيف بالفحم. بعد ذلك — ينقل إلى الثلاجة.

11. السعر والتقليد:

بوجيانغ تشون هاو — شاي من الشريحة السعرية المتوسطة مع تفاوت ملحوظ حسب الدرجات. الأسعار التقريبية: الدرجة العليا (特级، براعم منفردة) — من 800 يوان/جين (≈1600 يوان/كغ) وأعلى؛ الدرجة الأولى — 300–500 يوان/جين؛ الثانية — 200–300 يوان/جين. العلامة الأساسية — «شيانهواشان» (仙华山牌). من المنتجين البارزين — تعاونيات هانغبينغ، دافان دونغبينغ وشركة «تشنشيانغ تشاي» (金华市珍香茶业有限公司).

• كيفية تجنب التقليد:

  • اشتر من منتجين معتمدين في مقاطعة بوجيانغ، حاصلين على شهادة عضوية أو غير ضارة.
  • قيم الزغب: تشون هاو الحقيقي يتميز بزغب أبيض كثيف على كل برعم. الشاي بزغب باهت وضعيف — احتمال استبدال.
  • تحقق من تأثير «الطبقتين» عند التخمير في كوب — هذه بطاقة زيارة فريدة، صعبة التقليد.
  • النقيع يجب أن يكون أخضر زمردي نقي وشفاف تماماً. السائل الأصفر أو العكر — علامة على مواد خام قديمة.
  • سعر أقل من 200 يوان/جين للدرجة الأولى المعلنة — سبب للشك.

12. حقائق مثيرة:

• «رقصة الطبقتين»: بوجيانغ تشون هاو — واحد من الشايات الخضراء الصينية القليلة التي تملك «كوريوغرافيا» واضحة عند التخمير. البراعم تنقسم أولاً إلى طبقتين أفقيتين وتقف عمودياً في الكوب، ثم تستقر ببطء في القاع — منظر يجذب محبي «شرب الشاي البصري» (观赏茶, guānshǎng chá).

• شاي من المتحف: في عام 2001 أُدرج بوجيانغ تشون هاو في المجموعة الدائمة لمتحف الشاي المسمى الصيني (中国名茶博物馆) — واحدة من العلامات «الشابة» القليلة التي حُظيت بهذا الشرف.

• 81% غابات: مقاطعة بوجيانغ تملك واحداً من أعلى مؤشرات الغابات بين جميع مناطق الشاي في الصين، مما يوفر نظافة بيئية فريدة.

• عضوي مزدوج: في عام 2004 حصل تشون هاو في نفس الوقت على الشهادة العضوية الوطنية (أكاديمية العلوم الزراعية في جمهورية الصين الشعبية) والدولية (IMO، سويسرا) — واحد من الأوائل بين شايات تشجيانغ.

• زنك وسيلينيوم «صخور دانشيا»: المناظر الطبيعية الحمراء لدانشيا في بوجيانغ — ليس فقط خلفية خلابة، بل أيضاً مصدر جيوكيميائي: التربة مثراة بالزنك (76.2 مغ/كغ) والسيلينيوم (0.82 مغ/كغ)، مما يدخل العناصر النادرة المعدنية مباشرة في ورقة الشاي.

13. مقارنة مع الشايات الخضراء الأخرى في تشجيانغ:

• بانآن يون فنغ Pánān Yún Fēng (磐安云峰, Pánān Yún Fēng): مقاطعة بانآن المجاورة، نفس مدينة جينهوا. أيضاً شاي جبلي عالي (600–900 م)، لكن مع عطرية «غيمية» أكثر وضوحاً وبنية كبيرة الأوراق. تشون هاو — أكثر رقة، «إبري»، مع تركيز على الزغب.

• وويانغ تشون يو Wǔyáng Chūn Yǔ (武阳春雨, Wǔyáng Chūn Yǔ): مقاطعة ووي، مدينة جينهوا. الشكل — «إبر صنوبر» رقيقة، تشبه المطر الربيعي. عطر الأوركيد أكثر وضوحاً؛ الطعم أخف و«هوائي» أكثر. تشون هاو — أكثر كثافة وتشبعاً بفضل المحتوى العالي من المواد القابلة للاستخلاص بالماء (≥45%).

• جيانغشان لو مو دان Jiāngshān Lǜ Mǔ Dān (江山绿牡丹, Jiāngshān Lǜ Mǔ Dān): جيانغشان، جبال شيانشيالينغ. الشكل — «بتلات فاوانيا» متفتحة. بصرياً شاي مختلف تماماً، لكن مشابه في مبدأ «التخمير المشهدي». تشون هاو — أكثر إحكاماً، مع جمالية «عمودية»، بينما لو مو دان — «أفقي»، متفتح بالبتلات.

• كايهوا لونغ دينغ Kāihuà Lóng Dǐng (开化龙顶, Kāihuà Lóng Dǐng): مقاطعة كايهوا، منبع تشيانتانغجيانغ. معتمد جغرافياً، علامة أكثر شهرة. الشكل مستقيم، «قمة التنين». الطعم — أكثر «خضرة» و«كلوروفيل»، مع حلاوة أقل. تشون هاو — أنعم، مع عطرية كستناء-أوركيد أكثر وضوحاً.

في الختام:

بوجيانغ تشون هاو — شاي، سيرته الذاتية الشابة (أربعون عاماً وقليل فقط) لم تمنعه من دخول نخبة الشايات الخضراء في تشجيانغ. وُلد في جبال لونغمنشان، بين صخور دانشيا الحمراء والضباب الذي يلف حقول الفاوانيا، يجسد ذلك الجانب من شاي تشجيانغ المخفي وراء الاسم الصاخب للونغ جينغ: العمل اليدوي لحرفيي القرى، التربة السيلينية، نغمات الأوركيد الجبلية العالية. اخمره في كوب شفاف عند 80 °م — وراقب «رقصة الطبقتين»، عندما تصطف البراعم الفضية-الخضراء في الكوب مثل بستان صغير، قبل أن تنزل ببطء وبكرامة إلى القاع، كاشفة ربيع بوجيانغ في يديك.