نينغهونغ غونغفو

نينغهونغ غونغ فو هو أحد أقدم وأشهر أنواع الشاي الأحمر (الشاي الأسود) غونغ فو في الصين، ويُنتج في مقاطعة شيوشوي (修水县) بمقاطعة جيانغشي. وفقاً لكلمات “أبو علم الشاي الصيني الحديث” وو جويه نونغ (吴觉农, Wú Juénóng)، “نينغهونغ هو أقدم فرع: نينغهونغ سبق تشيمين بتسعين عاماً؛ كان نينغهونغ أولاً، ثم تشيهونغ”. في ذروة شهرته في أواخر القرن التاسع عشر، كان نينغهونغ يُصدّر إلى أوروبا وأمريكا بمئات الآلاف من الصناديق وحصل من التجار الدوليين على لقب “الشاي الذي توّج الصين، السعر الذي توّج العالم” (茶盖中华，价甲天下, chá gài Zhōnghuá, jià jiǎ tiānxià).

1. التصنيف والمنشأ:

• النوع: شاي أحمر (红茶, hóngchá) — مُخمر بالكامل (مؤكسد).
• الفئة: أنواع الشاي الأحمر الصينية غونغ فو (工夫红茶, gōngfu hóngchá)؛ أنواع الشاي الصينية المشهورة تاريخياً.
• المنشأ: الصين، مقاطعة جيانغشي (江西省, Jiāngxī Shěng)؛ مدينة جيوجيانغ (九江市, Jiǔjiāng Shì)؛ مقاطعة شيوشوي (修水县, Xiūshuǐ Xiàn) — المنتج الرئيسي (≈80% من إجمالي إنتاج نينغهونغ). يُنتج أيضاً في المقاطعات المجاورة تونغغو (铜鼓县) ووونينغ (武宁县). تشمل منطقة حماية المؤشر الجغرافي 36 بلدة وقرية في مقاطعة شيوشوي.
• الإحداثيات الجغرافية: ≈ 29.0° شمالاً، 114.4° شرقاً (مركز مقاطعة شيوشوي). المنطقة المحمية: 28°47′–29°22′ شمالاً، 113°57′–114°56′ شرقاً.

2. التاريخ والأهمية الثقافية:

• التاريخ: مقاطعة شيوشوي، التي كانت تُسمى قديماً يينينغ (义宁, Yìníng) أو فين نينغ (分宁, Fēnníng)، لها تاريخ في الشاي يمتد لأكثر من ألف عام. في عهد أسرة سونغ الشمالية (北宋, Běi Sòng, 960–1127) اشتهر الشاي الأخضر المحلي شوانغجينغ (双井茶, Shuāngjǐng Chá)، الذي أهداه الشاعر هوانغ تينغجيان (黄庭坚, Huáng Tíngjiān, 1045–1105) للأدباء في العاصمة، بما في ذلك سو دونغبو (苏东坡). لكن الشاي الأحمر ظهر هنا في وقت متأخر بكثير. في عهد داوغوانغ (道光, Dàoguāng, 1821–1850) بدأوا في شيوشوي بإنتاج الشاي الأحمر بأسلوب “غونغ فو”، وبحلول منتصف القرن التاسع عشر أصبح نينغهونغ أحد أهم أنواع الشاي المُصدّرة في الصين. بحلول تسعينيات القرن التاسع عشر، وصل التصدير السنوي لنينغهونغ إلى 300,000 صندوق (25 جين / ~12.5 كغ لكل صندوق)، مما شكل أكثر من عُشر إجمالي صادرات الشاي في البلاد. عملت في المقاطعة أكثر من مائة مكتب شاي (茶行, cháháng) ودار تجارية — “تشين تشي غونغ سي” (振植公司)، “جي تشانغ هان” (吉昌行)، “يي هه فو” (怡和福)، “هين فينغ شون” (恒丰顺) وغيرها الكثير.

  في عام 1897، نقل ليو جون تشو (刘峻周, Liú Jùnzhōu)، وهو خبير شاي من المقاطعة المجاورة، تقنيات نينغهونغ إلى جورجيا (القوقاز)، حيث أسس 150 هكتاراً من مزارع الشاي في منطقة تشاكفا (باتومي) وأسس إنتاج الشاي الأحمر الذي حصل على اسم “شاي ليو” (刘茶). في المعرض العالمي في باريس عام 1900، فاز “شاي ليو” بالميدالية الذهبية، وفي عام 1909 منحت الحكومة القيصرية ليو جون تشو وساماً — وهي أول حالة لمنح وسام لأجنبي لا يحمل الجنسية الروسية.

  في عام 1904، أنتج الخبير لو كون هوا (罗坤化) من بلدة مان جيانغ (漫江, Mànjiāng) للبلاط دفعة من “تايتسي تشا” (太子茶, Tàizǐ Chá — “شاي ولي العهد”)، بيعت في هانكو للتجار الروس بسعر 2 ليانغ فضة للجين. في عام 1914، تم تقديم نفس الفئة — “باي تسي هاو تايتسي تشا” (白字号太子茶) — في المعرض الدولي في شنغهاي، حيث قُيّمت بـ 48 ليانغ فضة للرطل؛ منحت خمس دور تجارية أجنبية نينغهونغ لوحة تذكارية “الشاي الذي توّج الصين، السعر الذي توّج العالم”.

  منذ الثلاثينيات، تحت ضغط المنافسة من الشاي الهندي والسيلاني والياباني، وعلى خلفية الحروب والاضطرابات الاجتماعية، انخفض تصدير نينغهونغ بشكل حاد. بدأت النهضة بعد عام 1949: في عام 1958 تم تأسيس مصنع شاي حكومي في شيوشوي. في عام 1985، دخل نينغهونغ ضمن أنواع الشاي المُعترف بها على المستوى الوطني. في عام 2011، حصل “شيوشوي نينغهونغ تشا” (修水宁红茶) على وضع المؤشر الجغرافي (地理标志, dìlǐ biāozhì) من وزارة الزراعة في جمهورية الصين الشعبية (الأمر رقم 1699). في عام 2021، تم إدراج تقنية إنتاج نينغهونغ غونغ فو في القائمة الموسعة للتراث الثقافي غير المادي الوطني، وفي عام 2023 تم اعتماد قاعدة الإنتاج كقاعدة إيضاحية حكومية لحماية التراث الثقافي غير المادي الإنتاجي (国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地) للفترة 2023–2025.

• الاسم: 宁 (Níng) — من الاسم القديم للمنطقة “نينغتشو” (宁州, Níngzhōu)، الذي عُرف به نينغهونغ في الأسواق الدولية؛ 红 (hóng) — “أحمر”، تسمية الشاي المُخمر بالكامل؛ 工夫 (gōngfū) — “مهارة، عناية”، إشارة إلى التقنية التقليدية مع الفرز اليدوي الدقيق والتحكم الدقيق في كل مرحلة. وبالتالي، “نينغهونغ غونغ فو” يعني حرفياً “الشاي الأحمر من نينغتشو، المصنوع بمهارة”.

• الأهمية الثقافية: يحتل نينغهونغ مكانة خاصة في تاريخ تصدير الشاي الصيني: إلى جانب تشيمين هونغ تشا (祁红) وتشينغ شان شياو تشونغ (正山小种) شكل ثلاثية أنواع الشاي الأحمر العظيمة التي مهدت الطريق للشاي الصيني إلى السوق الأوروبية. أشار خبير الشاي الأمريكي ويليام أوكرز (William Ukers) في دراسته “All About Tea” (1935) إلى أن “نينغهونغ يتميز بمظهر ممتاز، ولف مُحكم، ولون أسود ومنقوع أحمر كهرماني، يُقدّر عالياً في الخلطات”. بالإضافة إلى ذلك، من خلال خبراء نينغهونغ انتشرت ثقافة الشاي في هوبي (إنتاج يي هونغ)، وهونان وجورجيا، مما يجعل شيوشوي “موطن الشاي الأحمر غونغ فو” (工夫红茶故乡) بالمعنى التاريخي الواسع.

3. الوصف النباتي والمواد الخام:

• الصنف / الزراعة: تقليدياً تُستخدم المجموعات المحلية صغيرة الأوراق ومتوسطة الأوراق من Camellia sinensis var. sinensis (群体种, qúntǐzhǒng)، التي تنمو تاريخياً في المناطق الجبلية في شيوشوي. في العقود الأخيرة، إلى جانب المجموعات الأصلية، تم زراعة أصناف انتقائية مُكيّفة إقليمياً.
• القطف: الربيع–الصيف. أفضل الدفعات — من القطف الربيعي الأول (清明前后, Qīngmíng qiánhòu — حول عيد تشينغمينغ، بداية أبريل). القطف الصيفي والخريفي يعطي مواد خام للأصناف الجماعية.
• معيار القطف: “برعم واحد وورقة واحدة” (一芽一叶) للدرجات العليا؛ “برعم واحد وورقتان” (一芽二叶) للمعايير؛ براعم نقية (单芽) للدفعات المتميزة من نوع “تايتسي تشا”.
• متطلبات المواد الخام: ورقة كاملة غير تالفة مع نسبة دنيا من السيقان؛ النضارة حاسمة — من القطف إلى الذبول لا يزيد عن 4–6 ساعات.

4. التيرووار وخصائص الزراعة:

• ارتفاع النمو: من 200 إلى 1,200 م؛ أفضل المزارع — على منحدرات سلاسل موفو (幕阜山脉, Mùfù Shānmài) في الشمال وجيولينغ (九岭山脉, Jiǔlǐng Shānmài) في الجنوب، على ارتفاعات 400–800 م. أعلى نقطة في المقاطعة — 1,715 م.
• المناخ: شبه استوائي رطب موسمي. متوسط درجة الحرارة السنوية — 16.5°م؛ مجموع الهطول السنوي — 1,577 مم؛ فترة خالية من الصقيع — 247 يوماً. التضاريس الجبلية في شيوشوي تخلق تدرجاً مناخياً عمودياً: حركة مستمرة للغيوم والضباب، ضوء منتشر، إشعاع شمسي معتدل. هذه الظروف بالضبط — الرطوبة الوفيرة، الغيوم، الفرق بين درجات الحرارة النهارية والليلية — تساعد على تراكم المواد العطرية السابقة، والأحماض الأمينية والبوليفينولات في أوراق الشاي. نهر شيو (修河, Xiū Hé) يعبر المقاطعة من الغرب إلى الشرق، مشكلاً سهلاً فيضياً خصباً.
• التربة: 90% من المساحة تشغلها التربة الحمراء والصفراء (红壤/黄壤) مع pH 4.5–6.5؛ أفق خصب عميق مع محتوى عالي من المواد العضوية والبوتاسيوم والمنغنيز والحديد؛ نفاذية مائية جيدة. نسبة الغابات في المقاطعة — 67.6%، مما يضمن التوازن الطبيعي للرطوبة والحماية من تآكل الرياح.
• التقنيات الزراعية: يهيمن القطف اليدوي؛ المزارع موجودة على منحدرات جبلية بانحدار يصل إلى 25°، مُدرّجة لمنع التآكل. التسميد — عضوي في الغالب؛ يُطبق التغطية. الحموضة المثلى للتربة لنينغهونغ — pH 4.5–5.5.

5. تقنية الإنتاج:

نينغهونغ غونغ فو — شاي أحمر غونغ فو تقليدي كلاسيكي، اسمه يشير مباشرة إلى “المهارة” (工夫) في المعالجة. السلسلة التقنية:

• القطف (采摘, cǎizhāi): انتقاء يدوي للبراعم الرقيقة في الساعات الصباحية.
• الذبول (萎凋, wěidiāo): على رفوف من الخيزران أو في غرف جيدة التهوية؛ المدة — 12–18 ساعة. رطوبة الورقة تنخفض إلى 60–64%؛ الورقة تصبح ناعمة وعطرة، تفقد الرائحة “العشبية”. للإنتاج الكبير يُستخدم الذبول بالأخاديد (萎凋槽, wěidiāo cáo) مع التهوية القسرية.
• اللف (揉捻, róuniǎn): لف ميكانيكي لمدة 60–90 دقيقة مع تناوب الضغط. الورقة تتشكل في لف “خيطي” مُحكم (条形紧结, tiáoxíng jǐnjié) — بطاقة زيارة نينغهونغ.
• التخمير / الأكسدة (发酵, fājiào): عند درجة حرارة 24–28°م ورطوبة نسبية 85–95%. المدة — 3–5 ساعات، حتى ظهور اللون النحاسي الأحمر للورقة والرائحة الفاكهية العسلية الواضحة. في هذه المرحلة تتأكسد الكاتيكينات إلى ثيافلافينات وثيا روبيجينات.
• التجفيف (烘干, hōnggān / 干燥, gānzào): على مرحلتين: أولية عند 110–120°م، نهائية عند 80–90°م. الرطوبة المتبقية — 5–6%.
• الفرز والخلط (分级与拼配, fēnjí yǔ pīnpèi): الشاي الجاهز يُنخل، يُنظف من السيقان، يُقسم إلى أجزاء وعند الضرورة يُخلط لتحقيق ملف طعم مستقر. دقة الفرز بالضبط — عملية “غونغ فو” متعددة — أعطت الاسم لكل الأسلوب.

6. الخصائص الحسية:

• مظهر الورقة الجافة: لف “خيطي” مُحكم وكثيف (紧结, jǐnjié)؛ “إبر” رشيقة ومطولة (苗锋修长, miáofēng xiūcháng)؛ اللون — بني داكن إلى أسود مع بريق زيتي (乌润, wūrùn). النصائح الذهبية موجودة في الدرجات العليا.
• رائحة الورقة الجافة: حلوة وعالية (甜香高长, tiánxiāng gāocháng)؛ نوتات العسل، الفواكه المجففة، ظلال خفيفة من المخبوزات الطازجة والمكسرات المحمصة.
• رائحة المنقوع: متعددة الطبقات: في المقدمة — عسل ناضج وكراميل؛ في التطور — ظلال المشمش المجفف، الخوخ، قشرة الخبز؛ في الصدى اللاحق — زهرية رقيقة ودفء خشبي.
• الطعم: حلو وناعم (甜醇, tiánchún)؛ “جسم” كثيف لكن ليس ثقيلاً؛ قابضية مخملية تتحول بسرعة إلى طعم حلو لاحق طويل (回甘). “الحلاوة النقية” المميزة لنينغهونغ — أحد العلامات الرئيسية للجودة.
• لون المنقوع: أحمر كهرماني، مشرق وشفاف (红亮, hóngliàng)؛ في أفضل الدفعات — مع “حلقة” ذهبية عند حواف الكوب.
• قاع الشاي (الورقة المنقوعة): أحمر رقيق، ملون بانتظام (浅红, qiǎnhóng)؛ الأوراق ناعمة، مرنة، تنفتح بالكامل.

7. التركيب الكيميائي:

وفقاً لبيانات المتطلبات التقنية للمؤشر الجغرافي “شيوشوي نينغهونغ تشا” (2011):

• المواد الاستخلاصية القابلة للذوبان في الماء (水浸出物): 36–40%.
• البوليفينولات (茶多酚): 16.5–25% — مؤشر معتدل نسبياً، يضمن قابضية ناعمة وغير عدوانية.
• الأحماض الأمينية (氨基酸): 5–7% — مؤشر عالي، يفسر الحلاوة الطبيعية الواضحة.
• الكافيين (咖啡碱): 3–4.5%.
• الثيافلافينات (茶黄素): 1–1.5% — تعطي إشراقاً و”حيوية” للمنقوع.
• الثيا روبيجينات (茶红素): 0.7–2% — تشكل عمق اللون و”جسم” الطعم.
• السكريات المتعددة القابلة للذوبان في الماء (水溶性多糖类): 2.5–3.5% — تساهم في استدارة و”زيتية” المنقوع.
• الفيتامينات: فيتامينات مجموعة B (B₁, B₂)، آثار فيتامين C، فيتامين E.
• المعادن: البوتاسيوم، المغنيسيوم، المنغنيز، الحديد، الزنك، الفلور — مشروطة بالتربة الحمراء والصفراء في شيوشوي.

8. الخصائص المفيدة:

• التنشيط الناعم: الكافيين (3–4.5%) مع L-ثيانين يوفر تدفقاً سلساً وطويلاً للنشاط دون عصبية.
• الحماية المضادة للأكسدة: الثيافلافينات والثيا روبيجينات تعادل الجذور الحرة؛ المستوى المعتدل من البوليفينولات يجعل نينغهونغ لطيفاً على المعدة عند الاستهلاك المنتظم.
• دعم الهضم: الشاي الأحمر الدافئ يحفز إفراز الإنزيمات الهاضمة ويساعد على امتصاص الطعام البروتيني والدهني.
• الجهاز القلبي الوعائي: البوليفينولات تساهم في مرونة الأوعية؛ السكريات المتعددة في الشاي ترتبط بتطبيع مستوى السكر في الدم.
• التأثير المُدفئ: مثل أنواع الشاي الأحمر الأخرى، ينتمي نينغهونغ إلى المشروبات “الدافئة” في علم التغذية الصيني التقليدي؛ جيد بشكل خاص في الطقس البارد.
• الوظائف المعرفية: L-ثيانين يساعد على التركيز وتقليل التوتر.
• صحة الفم: الفلور الموجود في أوراق الشاي يقوي مينا الأسنان؛ المواد العفصية لها تأثير مضاد للبكتيريا معتدل.

9. التحضير:

• درجة حرارة الماء: 90–95°م.
• كمية الشاي: 4–5 غ لكل 100–120 مل (طريقة غونغ فو)؛ 3–4 غ لكل 200 مل (الطريقة الأوروبية في إبريق خزفي).
• الأواني: غايوان خزفية بيضاء (盖碗) — تسمح بتقييم إشراق المنقوع والرائحة؛ إبريق خزفي؛ إبريق يي شينغ (宜兴紫砂壶) لملف “أكثر احتواءً”.
• العملية (طريقة غونغ فو):
  1. سخن الغايوان وتشا هاي بالماء المغلي، اسكب الماء.
  2. أضف الشاي؛ استنشق رائحة الورقة المُسخنة.
  3. الغسل ليس إجبارياً؛ يُسمح بشطف سريع (1–2 ثانية) للورقة المُلفة بإحكام.
  4. السكب الأول: 8–12 ثانية.
  5. السكبات 2–4: 10–15 ثانية.
  6. السكبات 5–7: 15–25 ثانية مع زيادة تدريجية.
  7. نينغهونغ عالي الجودة يتحمل 7–9 سكبات كاملة.
• الطريقة الأوروبية: 3–4 غ شاي، 200 مل ماء 90°م، نقع 3–4 دقائق. نينغهونغ — أحد أنواع الشاي الأحمر الصينية القليلة المستخدمة تقليدياً في الخلطات للسوق الغربية؛ مناسب تماماً للتحضير “الغربي” المستقل.

10. التخزين:

• حاوية محكمة الإغلاق غير شفافة؛ حماية من الروائح الغريبة والضوء والرطوبة.
• درجة الحرارة المثلى — 15–25°م؛ مكان جاف ومظلم. التخزين في الثلاجة غير مُوصى به.
• فترة الاستهلاك المثلى — 12–24 شهراً. الدفعات عالية الجودة مع التخزين الصحيح قادرة على “التدوير” لمدة 2–3 سنوات: القابضية تنعم، نوتات الكراميل والعسل تتقوى.

11. السعر والتقليد:

• فئة السعر: نطاق واسع — من الأصناف الجماعية المتاحة (100–300 يوان / 500 غ) إلى “تايتسي تشا” المتميز ودفعات الفرز اليدوي (1,000–3,000+ يوان / 500 غ). عوامل التكلفة: معيار القطف، نسبة النصائح، الموسم (القطف الربيعي الأول أغلى)، درجة المعالجة اليدوية، سمعة المنتج المحدد.
• كيفية تجنب التقليد:
  1. اشتر المنتجات مع علامة المؤشر الجغرافي “修水宁红茶” (مسجل من وزارة الزراعة في جمهورية الصين الشعبية، 2011).
  2. قيّم المظهر: نينغهونغ غونغ فو الحقيقي — “إبر” رشيقة ملفوفة بإحكام مع بريق زيتي، بدون غبار وكسر.
  3. تحقق من الرائحة: نقية، حلوة، عالية؛ غياب النوتات الحامضة أو المحروقة أو العفنة.
  4. قيّم المنقوع: أحمر كهرماني، مشرق وشفاف؛ العكارة أو الباهتة — علامة شاي منخفض الجودة أو مُقلد.
  5. كن حذراً من الأسعار المنخفضة المشبوهة، خاصة إذا كان المنتج مُعلماً كـ “تايتسي تشا” أو “درجة خاصة”.

12. حقائق مثيرة للاهتمام:

• وو جويه نونغ (吴觉农, 1897–1989)، “أبو علم الشاي الصيني”، حكى أنه خلال رحلته إلى لندن عام 1934 رأى على الرفوف عبوات تجزئة مع نقش “Ningchow Black Tea” (宁州红茶) — لكن بالداخل كان شاي من تشيمين: عالياً جداً كانت قيمة العلامة التجارية “نينغتشو”، أنها نجت من الشاي نفسه، الذي أصبح بحلول ذلك الوقت نادراً.
• خبير الشاي ليو جون تشو (刘峻周)، من ضواحي شيوشوي، في عام 1897 نقل تقنيات نينغهونغ إلى القوقاز وأسس مزرعة شاي قرب باتومي (جورجيا). “شاي ليو” حصل على الميدالية الذهبية في المعرض العالمي في باريس (1900)، وفي عام 1909 حصل ليو على وسام قيصري من الدرجة الثالثة — أول أجنبي بدون الجنسية الروسية يحصل على هذا الشرف. في جورجيا لا يزال يعمل متحف تذكاري لليو جون تشو.
• في عام 1914، بيع رطل من أعلى درجة نينغهونغ — “باي تسي هاو تايتسي تشا” (ختم أبيض “شاي ولي العهد”) — في المعرض الدولي في شنغهاي مقابل 48 ليانغ فضة، مما يعادل تكلفة عشرات الكيلوغرامات من الأرز في ذلك الوقت.
• تقنية خبراء نينغهونغ انتشرت بعيداً خارج جيانغشي: تحديداً خريجو شيوشوي علموا حرفة الشاي الأحمر لخبراء هوبي (منطقة يانغلودون / 羊楼洞)، هونان (لين شيانغ / 临湘) ومقاطعات أخرى، وضعوا الأساس لـ “يي هونغ غونغ فو” (宜红工夫) وعدد من أنواع الشاي الأحمر الإقليمية الأخرى.
• قناة CCTV-10 خصصت لشيوشوي حلقتين من الفيلم الوثائقي المكون من 90 حلقة “طريق الشاي” (茶叶之路, 2014) — الحلقتان 21 “نينغهونغ المئوي” (百年宁红) و22 “شاي شيوشوي الأسطوري” (修水传奇茶)، بينما خُصصت للمناطق الشاي المشهورة الأخرى حلقة واحدة لكل منها.

13. مقارنة مع أنواع الشاي الأحمر غونغ فو الأخرى:

• تشي مين هونغ تشا (祁门红茶, Qímén Hóngchá): أشهر شاي أحمر جيانغشي-آنهوي دولياً. تشيمين أكثر رقة عطرياً، مع رائحة “الأوركيد” المميزة (祁门香) وملف أنيق، جاف قليلاً. نينغهونغ — أحلى، أكمل، مع نوتة عسل أكثر وضوحاً و”جسم” احتوائي. تاريخياً نينغهونغ أقدم من تشيمين بحوالي 90 عاماً.
• تانيانغ غونغ فو (坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū): شاي أحمر غونغ فو فوجياني من فوآن. تانيانغ — أكثر عصارة، مع طابع فاكهي-زهري (خاصة في نسخ “هوا غو شيانغ” (花果香) الحديثة). نينغهونغ — أكثر كلاسيكية، أجف، مع تركيز على النوتة العسلية-الخبزية.
• تشينغ شان شياو تشونغ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): شاي أحمر فوجياني “صغير الصنف”، أقدم بالنوع، لكن ليس بالسيرة الصناعية. شياو تشونغ التقليدي يملك رائحة دخانية مشرقة (松烟香) وطعم لونغان؛ الحديث — فاكهي-زهري. نينغهونغ لا يملك نوتات دخانية، لكنه يشارك مع شياو تشونغ الحديث الحلاوة المستديرة.
• ديان هونغ (滇红, Diānhóng): شاي أحمر يونناني من أصناف آسامية كبيرة الأوراق. ديان هونغ — “أقوى” بكثير، مع نوتات الكاكاو والتوابل والفواكه الاستوائية، مستوى أعلى من البوليفينولات والكافيين. نينغهونغ — أرق، أخف، مع حلاوة “حريرية” أنقى.

في الختام:

نينغهونغ غونغ فو — هذه أسطورة حية للشاي الصيني، نطاقها التاريخي يُقارن مع تشيمين وتشينغ شان شياو تشونغ. السيرة الذاتية لمائتي عام — من “أشاي ولي العهد” البلاطية والميداليات الذهبية الباريسية إلى وضع التراث الوطني غير المادي — تجعل كل كوب من نينغهونغ جرعة من التاريخ الكبير. في الطعم هذا شاي من التناغم المدهش: حلاوة العسل، قابضية مخملية، رائحة خبز دافئة وطعم لاحق نقي وطويل. نينغهونغ — رفيق مثالي لشرب الشاي الهادئ بأسلوب غونغ فو، لكنه يعمل بشكل رائع أيضاً في طريقة التحضير “الغربية” وحتى في الخلطات — تقليد جذوره تعود إلى صالونات لندن الفيكتورية في القرن التاسع عشر.