Nányuè yúnwùchá

نانيوي يونووتشا (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — «شاي الغيوم للقمة الجنوبية» — شاي أخضر (绿茶) من جبل هنغشان (衡山, Héngshān, 1300.2 م) — أحد «الجبال المقدسة الخمسة في الصين» (五岳, Wǔ Yuè)، المُسمى «القمة الجنوبية» (南岳, Nányuè). هنغشان هو الوحيد من الجبال الخمسة الواقع جنوب نهر يانغتسي، والوحيد المشهور بالشاي: «五岳独秀，南岳称茶» (Wǔ Yuè dú xiù, Nányuè chēng chá) — «من بين الجبال الخمسة واحد فقط جميل — والقمة الجنوبية وحدها مشهورة بالشاي». لو يو (陆羽, Lù Yǔ) في «كانون الشاي» (《茶经》, Chájīng) سجل: «茶出山南者，生衡山县山谷» — «الشاي من شاننان ينمو في أودية مقاطعة هنغشان». الغيوم — أكثر من 240 يوماً في السنة، متوسط درجة الحرارة السنوية — 11.5°م، الأمطار — 1600–2900 مم. في عام 2023 أُدرج الشاي في «سجل الشايات المشهورة المئوية» (百年名茶名录, Bǎinián Míngchá Mínglù) ونال لقب «عشرة شايات هونان المشهورة» (湖南十大名茶).

1. التصنيف والمنشأ:

• النوع: شاي أخضر (绿茶, lǜchá)، غير مُخمر. يُنتج في شكلين: الحلزوني التقليدي (紧细卷曲, jǐnxì juǎnqū — «بيلو يونو»، 毗庐云雾, Pílú Yúnwù، مُسمى نسبة لمكان المنشأ — كهف بيلودونغ) والمسطح الحديث (扁形, biǎnxíng — «شويوي يونفنغ»، 寿岳云峰, Shòuyuè Yúnfēng، «قمم الغيوم لجبل الطول العمر»). التقنية — القلي (炒青, chǎoqīng) مع التجفيف النهائي بالفحم الخشبي عند 70°م.

• الفئة: منتج المؤشر الجغرافي لجمهورية الصين الشعبية (国家地理标志产品, 2013). «غونتشا» (贡茶) من عهد تانغ. مُدرج في «سجل الشايات المشهورة المئوية» (百年名茶名录, 2023). «عشرة شايات هونان المشهورة» (湖南十大名茶, 2023). أحد «الجبال المقدسة الخمسة في الصين» (五岳). شهادة عضوية أوروبية. بحلول 2024 — 175,600 مو من حدائق الشاي، ~200 طن من الدرجة العليا، 260 مليون يوان قيمة إجمالية.

• المنشأ: الصين، مقاطعة هونان (湖南省, Húnán Shěng)، مدينة هنغيانغ (衡阳市, Héngyáng Shì)، منطقة نانيوي (南岳区, Nányuè Qū). جبل هنغشان (衡山, Héngshān)، 72 قمة، الرئيسية — تشوجونغفنغ (祝融峰, Zhùróng Fēng, 1300.2 م).

• الإحداثيات الجغرافية: 27°12′ ش، 112°42′ ق (قمة تشوجونغفنغ).

2. التاريخ والأهمية الثقافية:

• عهد تانغ (唐, Táng) — لو يو و«50 شاياً». لو يو في «كانون الشاي» (《茶经》، حوالي 760 م) كتب: «茶出山南者，生衡山县山谷» — «الشاي من [منطقة] شاننان ينمو في أودية مقاطعة هنغشان». في «ملحق تاريخ دولة تانغ» (《唐国史补》, Táng Guó Shǐ Bǔ، المؤلف — لي تشاو، 李肇, Lǐ Zhào) أُدرج نانيوي يونووتشا ضمن أكثر من 50 شاياً مشهوراً في الإمبراطورية — أحد أقدم قوائم الشايات النخبوية في الصين.

• عهد سونغ (宋, Sòng) — التصدير إلى فيتنام. نص «شانفو جينغشو لو» (《膳夫经手录》، «سجلات مدير الوجبات»): «衡山茶岁取十万，自潇湘达于五岭，远销交趾» — «سنوياً [يُؤخذ] 100,000 [جين] من شاي هنغشان، من شياوشيانغ إلى الأسلاف الخمسة، [يُباع] بعيداً في جياوتشي [فيتنام]». 100,000 جين (~60 طن) سنوياً — حجم استثنائي لشاي جبلي من عهد سونغ، يشهد على نطاق الإنتاج الصناعي.

• عهد سونغ — تشو شي وتشانغ شي. الفلاسفة الكونفوشيوسيون الجدد العظماء تشو شي (朱熹, Zhū Xī, 1130–1200) وتشانغ شي (张栻, Zhāng Shì, 1133–1180)، بعد صعودهما المشترك إلى هنغشان، شربا الشاي في دير شانغفنغسي (上封寺) وتركا سجلات شعرية.

• شعر تانغ. الشاعر التانغي لي تشونيو (李群玉, Lǐ Qúnyù, حوالي 808–862) مدح شاي هنغشان في قصيدة «لونغشا رن هوي شيلين فانغ جي توانتشا» (《龙山人惠石廪方及团茶》، «ناسك من لونغشا يهدي [شاي] المخزن الحجري والشاي المضغوط»).

• عهد مينغ — وانغ فوتشي. المفكر الكونفوشيوسي العظيم من أواخر مينغ — وانغ فوتشي (王夫之, Wáng Fūzhī, 1619–1692)، المعروف أيضاً باسم وانغ تشوانشان (王船山, Wáng Chuánshān)، — كتب «نانيوي تسايتشا شي» (《南岳采茶诗》، «قصائد قطف الشاي في القمة الجنوبية»)، المعروفة أيضاً باسم «نانيوي تشايتشا تسي» (《南岳摘茶词》). السطر «山下秧争韭叶长，山中茶赛马兰香» — «في الأسفل الأرز يتنافس مع براعم الثوم في الطول، وعلى الجبل الشاي يتنافس مع الأوركيد في العطر» — أصبح كلاسيكياً. حقيقة أن فيلسوفاً بمستوى وانغ فوتشي كرس للشاي قصيدة كاملة — نادرة في التاريخ الفكري الصيني.

• 1972 — الاسم الحديث. التثبيت الرسمي لاسم «南岳云雾茶» (Nányuè Yúnwùchá). 1980–1982 — ثلاث سنوات متتالية بمكانة «部优产品» (منتج الجودة الوزارية). 2013 — تسجيل المؤشر الجغرافي. 2023 — الإدراج في «سجل الشايات المشهورة المئوية».

• الاسم. 南岳 (Nányuè) — «القمة الجنوبية»، الاسم التقليدي لجبل هنغشان كأحد الجبال المقدسة الخمسة. 云雾 (yúnwù) — «الغيوم والضباب»، إشارة إلى المناخ المحلي: 240+ يوم ضباب في السنة. 茶 (chá) — «شاي». الاسم القديم — «يويشان تشا» (岳山茶، «شاي الجبل المقدس»).

• الأهمية الثقافية. هنغشان — مركز الطاوية والبوذية معاً. معبد نانيوي داميو (南岳大庙, Nányuè Dàmiào) — أكبر مجمع معابد في جنوب الصين، حيث تتجاور المقدسات الطاوية والبوذية تحت سقف واحد. هنغشان يُسمى «جبل طول العمر» (寿岳, Shòuyuè)، والشاي النامي عليه — «المشروب المقدس للقمم الخمس»، «شاي طول العمر» (寿茶, shòuchá). منطقة نانيوي نالت لقب «موطن ثقافة شاي طول العمر في الصين» (中华寿茶文化之乡). تقليد «تقديم الشاي الربيعي» (春茶祭典, chūnchá jìdiǎn)، المُستعاد في 2007 بعد انقطاع طويل، يمتد لأكثر من 4000 سنة ومُدرج في قائمة المرشحين لمكانة التراث اللامادي.

3. الوصف النباتي والمواد الخام:

• الصنف / الزراعة: صنف سكاني محلي (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng)، Camellia sinensis var. sinensis. متوسط الأوراق، مقاوم للصقيع، ورقة لحمية، بنسيج كثيف. الملف البيوكيميائي: البوليفينولات — ≥25%، الأحماض الأمينية — ≥3.5% (القطف الربيعي — حتى 3.8%، أعلى بـ~15% من النظائر المنخفضة الجبال)، الكافيين — ≥2.0%، المستخلصات المائية — ≥40%.

• القطف: الربيعي (春茶, chūnchá) — الأساسي. الدرجة العليا — «برعم كامل» أو «برعم واحد + ورقة واحدة» (一芽一叶, yī yá yī yè)، تُقطف في مارس–أبريل. القطف الخريفي (秋茶, qiūchá) وحتى الشتوي (冬茶, dōngchá) يُمارس أيضاً — نادر للشايات الخضراء.

• معيار القطف: البراعم يجب أن تكون ممتلئة، بوبر غزير. لـ«بيلو يونو» — برعم واحد + ورقة رقيقة واحدة؛ لـ«شويوي يونفنغ» — تنسيق قطف أكثر تسطحاً.

• الدرجات: العليا (特级, tèjí): برعم كامل أو برعم واحد + ورقة واحدة. عطر كستنائي-أوركيدي. من 1000 يوان لكل 500 غ. الأولى (一级): 300–500 يوان. الجماهيرية (二级 وأدنى).

• نواة الإنتاج. معبد غوانغجيسي (广济寺, Guǎngjì Sì، «دير الخلاص العام»)، الواقع عند سفح شيلينفنغ (石廪峰)، وكهف بيلودونغ (毗庐洞, Pílú Dòng، «كهف فايروتشانا»)، على ارتفاع ~900 م. هنا 240 يوم ضباب ويُنتج ~60% من الدرجة العليا. حديقة الشاي «لونغتشي» (龙池村石山茶场, Lóngchí Cūn) — على 800 م، 2000 مو، تتطور سياحة الشاي.

4. التيرووار وخصائص الزراعة:

• التضاريس والمناخ. هنغشان — كتلة جبلية من 72 قمة، تمتد لـ800 لي (حوالي 400 كم). حدائق الشاي تقع بشكل أساسي في الوادي بين قمم تشوجونغفنغ (祝融峰, 1300 م)، فوجونغفنغ (芙蓉峰، «قمة اللوتس») وتسيغايفنغ (紫盖峰، «قمة المظلة البنفسجية»). الوادي بعرض وعمق حوالي 20 لي (~10 كم) محاط بالجبال من ثلاث جهات، مما يخلق تأثير «البيت الزجاجي الطبيعي للضباب». المناخ — شبه استوائي جبلي رطب. متوسط درجة الحرارة السنوية — 11.5°م — واحدة من أدنى المعدلات بين مناطق الشاي في هونان. الأمطار — 1600–2900 مم (تفاوت كبير، مُحدد بالتدرج الارتفاعي). الغيوم — أكثر من 240 يوماً (حسب بعض المصادر — حتى 280 يوماً). الضوء المنتشر — أكثر من 70%. التفاوت اليومي في درجة الحرارة — أكثر من 10°م. محتوى الأيونات السالبة — حتى 27,000 لكل سم³.

• ارتفاع النمو: 600–1100 م فوق مستوى سطح البحر. النطاق الأمثل — 800–1100 م.

• التربة: رملية غرانيتية (花岗岩风化砂质土壤, huāgāngyán fēnghuà shāzhì tǔrǎng). الرقم الهيدروجيني — 5.5–6.5. محتوى المواد العضوية — ≥2%. خاصية فريدة: التربة مُثراة بـالنيتروجين من خلال آلية «تثبيت الرعد» (雷雨固氮, léiyǔ gùdàn) — التفريغات الكهربائية أثناء العواصف المتكررة تحول النيتروجين الجوي (N₂) إلى نترات، تُغسل بالمطر إلى التربة. هذه الآلية، المُوصفة جيداً في الكيمياء الزراعية، لكن نادراً ما تُذكر في سياق تيرووار الشاي، تفسر «اللحمية» المتزايدة وعصارة ورقة شاي هنغشان. الغطاء الحرجي — 76%. جودة المياه — الدرجة الأولى (高标准水质).

5. تقنية الإنتاج:

التقنية تتبع مبدأ «三保一高» (sānbǎo yīgāo، «ثلاث محافظات، سعي واحد»):

• 保翠绿色泽 (bǎo cuìlǜ sèzé) — المحافظة على اللون الزمردي
• 保茸毫附体 (bǎo róngháo fùtǐ) — المحافظة على الوبر على أوراق الشاي
• 保锋苗完整 (bǎo fēngmiáo wánzhěng) — المحافظة على سلامة البرعم
• 求香高持久 (qiú xiāng gāo chíjiǔ) — السعي لعطر عالٍ ومستدام

المراحل:

• الفرش (摊青, tān qīng): على مناخل الخيزران، 4–6 ساعات. بداية التحولات الإنزيمية، تكوين العطر المسبق.

• «قتل الخضرة» (杀青, shā qīng): 180–200°م، طبل دوار (滚筒, gǔntǒng). تعطيل البوليفينولوكسيداز، تثبيت اللون. الخبير يتحكم في العملية بصرياً ولمسياً.

• اللف (揉捻, róuniǎn): طريقة يدوية «تايجي باوتشيو» (太极抱球, Tàijí Bàoqiú، «تايجي: عناق الكرة») — نفس التقنية المستخدمة لـ ليانيونغانغ يونووتشا (连云港云雾茶) من جيانغسو، المُعترف بها كتراث لامادي. الكف مستقيم، الضغط متساوٍ — الخبير كأنه «يعانق كرة غير مرئية» بين الكفين، يشكل الحلزون بلطف. الضغط الميكانيكي محظور — فقط اللف اليدوي للمحافظة على سلامة البرعم والوبر.

• التجفيف الأولي (初干, chūgān): 100–120°م. تقليل الرطوبة.

• اللف المتكرر مع رفع الوبر (复揉提毫, fùróu tíháo): تشكيل إضافي وإظهار الوبر الفضي.

• التجفيف النهائي — بالفحم الخشبي (炭火, tànhuǒ): 70°م. استخدام الفحم الخشبي (وليس التجفيف الكهربائي) يضفي نبرة «فحمية» خفيفة ويضمن إزالة متساوية ولطيفة للرطوبة.

6. الخصائص الحسية:

• مظهر الورقة الجافة: الشكل الحلزوني (بيلو يونو): حلزونات كثيفة ورفيعة، خضراء زمردية بوبر فضي غزير. الشكل المسطح (شويوي يونفنغ): مستقيم، «مثل الحاجب» (眉形, méixíng)، أملس. السمة المشتركة — بريق زيتي وكثافة.

• عطر الورقة الجافة: كستنائي (栗香, lìxiāng) — النبرة الأساسية. نبرة «حرجية» خفيفة من الصنوبر والطحلب. الدرجات العليا — نبرة أوركيدية (兰花香, lánhuāxiāng)، وهي النبرة المميزة لهنغشان العالي الجبال.

• عطر النقيع: كستنائي-أوركيدي، كامل ومتعدد الطبقات. النبرة الأوركيدية تظهر في التحضير الثاني-الثالث. الكوب البارد يحتفظ بالعطر أكثر من 10 دقائق. نبرة فحمية خفيفة من التجفيف بالفحم الخشبي.

• الطعم: منعش (鲜爽, xiānshuǎng). كثيف، «جسدي» (醇厚, chúnhòu) — الثراء، المُحدد بالمستخلصات المائية العالية (≥40%). عودة الحلاوة (回甘, huígān) — طويلة (回甘悠长, huígān yōucháng)، مُحددة بالمحتوى العالي من السكريات الذائبة. القابضية لطيفة، متوازنة.

• لون النقيع: أصفر-أخضر، مشرق وشفاف (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng).

• قاع الشاي (الورقة المُحضرة): نناعم، «بباقات» (嫩匀成朵, nèn yún chéng duǒ)، براعم كاملة مع «حافة نحاسية» (铜边, tóngbiān) مميزة — حافة مؤكسدة ضيقة على حافة الورقة، تشهد على التوازن الصحيح بين «قتل الخضرة» والمعالجة اللاحقة. «الحافة النحاسية» — علامة أصالة نانيوي يونووتشا.

7. التركيب الكيميائي:

• البوليفينولات (茶多酚): ≥25%. الكاتيشينات (EGCG, EGC, EC, ECG) تضمن النشاط المضاد للأكسدة والقابضية المعتدلة.

• الأحماض الأمينية: ≥3.5% (القطف الربيعي — حتى 3.8%، أعلى بـ~15% من النظائر المنخفضة الجبال). L-ثيانين يهيمن، مسؤول عن النضارة والتأثير المُهدئ.

• الكافيين (咖啡碱): ≥2.0%. تأثير منشط معتدل.

• المواد المستخلصة بالماء: ≥40% — مؤشر عالٍ، يضمن نقيعاً «كامل الجسم»، غنياً.

• النيتروجين في التربة. مُثرى من خلال آلية «تثبيت الرعد» (雷雨固氮) — عامل تيرووار فريد، غير موصوف لمناطق الشاي الأخرى في هونان.

• الفيتامينات: فيتامين C، B₁، B₂، P (روتين)، كاروتينويدات (بروفيتامين A). المحتوى العالي من الفيتامينات مُحدد بالمعالجة الخضراء (عدم وجود تخمير يحافظ على الملف الفيتاميني).

• المعادن: البوتاسيوم (K)، الفوسفور (P)، المغنيسيوم (Mg)، الكالسيوم (Ca)، المنغنيز (Mn)، الحديد (Fe)، الزنك (Zn)، الفلور (F).

• الزيوت الأساسية: لينالول، جيرانيول، نيرول — تشكل الملف العطري الكستنائي-الأوركيدي. النبرة الأوركيدية (兰花香) — بطاقة زيارة الشاي من هنغشان.

8. الخصائص المفيدة:

• التأثير المضاد للأكسدة. البوليفينولات (≥25%) والأحماض الأمينية معاً تُحيد الجذور الحرة. الكاتيشين EGCG — أحد أقوى مضادات الأكسدة الطبيعية.

• التأثير المنشط. الكافيين (≥2.0%) مع L-ثيانين يضمن نشاطاً لطيفاً ومستداماً — «يقظة واعية» بدون قلق.

• دعم الهضم. الكاتيشينات تحفز إنتاج عصارة المعدة والحركة التمعجية. الطب التقليدي في هونان يصف شاي هنغشان كوسيلة «消食化痰» (xiāoshí huàtán، «إذابة الطعام وتبديد البلغم»).

• التأثير الحامي للقلب. الكاتيشينات تساعد في تقليل مستوى الكوليسترول الضار وصيانة مرونة الأوعية.

• الدعم الأيضي. البوليفينولات تنشط استقلاب الدهون. إثراء التربة بالنيتروجين (نيتروجين الرعد) قد يؤثر على المحتوى المتزايد من L-ثيانين، الذي بدوره يساعد على الاسترخاء بدون تهدئة.

• الوظائف المعرفية. L-ثيانين يرفع مستوى موجات ألفا في الدماغ، يساعد على التركيز والإبداع.

• صحة الفم. الفلور والكاتيشينات تثبط نمو البكتيريا المرضية، تقوي المينا.

• إزالة السموم. الخاصية التقليدية — «清心除烦» (qīngxīn chúfán، «تطهير القلب وإزالة القلق») — مرتبطة بالتأثير المعقد لـ L-ثيانين والبوليفينولات.

9. التحضير:

• درجة حرارة الماء: 80–85°م. للدرجة العليا — 75°م. يُنصح بماء الينابيع الجبلية ذو الرقم الهيدروجيني المحايد.

• كمية الشاي: 3 غ لكل 150 مل (نسبة 1:50).

• الأواني: كوب زجاجي (لمراقبة انفتاح الحلزونات) أو غايوان (盖碗) من الخزف الأبيض. للشكل المسطح «شويوي يونفنغ» يناسب أيضاً إبريق الخزف.

• العملية:

  1. تسخين الأواني بالماء المغلي، صب.
  2. وضع 3 غ من الشاي.
  3. صب 1/3 حجم الماء (80°م)، ترك الشاي ينقع ~30 ثانية.
  4. إضافة الماء حتى 7/10 من الحجم.
  5. التحضير الأول — 3 دقائق.
  6. يتحمل 3 تحضيرات كاملة، كل لاحقة — +30 ثانية.

10. التخزين:

• الحاوية: محكمة الإغلاق — أكياس مفرغة من الرقائق، علب معدنية بغطاء محكم.
• درجة الحرارة: الثلاجة، 0–5°م.
• أعداء الشاي: الرطوبة، الضوء، الروائح الغريبة (خاصة بخور المعابد — ذات صلة بهنغشان!)، الأكسجين، الحرارة.
• المدة: 12 شهراً من تاريخ الإنتاج.

11. السعر والتقليد:

• النطاق السعري (2024):

  • العليا (特级): من 1000 يوان لكل 500 غ.
  • الأولى (一级): 300–500 يوان.
  • الجماهيرية (二级): 100–300 يوان.

• عوامل التكلفة: ارتفاع القطف (800–1100 م — المنطقة الممتازة)، درجة المواد الخام، المعالجة اليدوية (طريقة «تايجي باوتشيو»)، التجفيف النهائي بالفحم الخشبي.

• كيفية تجنب التقليد:

  • شراء الشاي بعلامة المؤشر الجغرافي «南岳云雾茶» وشهادة المنشأ.
  • العلامة الرئيسية للأصالة للشكل الحلزوني — «الحافة النحاسية» (铜边) على الورقة المُحضرة. عدم وجود الحافة النحاسية — علامة مشبوهة.
  • العطر — كستنائي-أوركيدي، بدون نبرات عفنة أو حامضة. النبرة الأوركيدية — بطاقة زيارة الدرجات العليا.
  • النقيع — أصفر-أخضر، مشرق، شفاف.
  • السعر المشبوه المنخفض للـ«درجة العليا» (أقل من 200 يوان لكل 500 غ) — علامة مؤكدة تقريباً للتقليد.

12. حقائق مثيرة للاهتمام:

• الوحيد من «الجبال المقدسة الخمسة» المشهور بالشاي. تايشان، هواشان، هنغشان (恒山، الشمالي) وسونغشان — جبال بدون تقليد شاي مهم. فقط القمة الجنوبية — هنغشان (衡山) — ينتج الشاي منذ عهد تانغ. هذه مكانة فريدة: «جبل مقدس + شاي مشهور».

• 100,000 جين شاي في عهد سونغ ← التصدير إلى فيتنام. حجم «من شياوشيانغ إلى الأسلاف الخمسة، بعيداً في جياوتشي» — أحد الأكبر للشاي الجبلي في عهد سونغ. هذا شاهد على أن نانيوي يونووتشا لم يكن مجرد «غونتشا» نخبوي، بل منتجاً تجارياً جدياً.

• وانغ فوتشي كتب عن قطف الشاي. أحد أعظم المفكرين الكونفوشيوسيين في كل التاريخ الصيني كرس لقطف الشاي على هنغشان قصيدة كاملة — «نانيوي تشايتشا تسي». حقيقة أن فيلسوفاً بمستوى وانغ فوتشي (الذي يُقارن بلايبنتس وسبينوزا) اعتبر الشاي موضوعاً جديراً بالشعر، تتحدث عن المكانة الثقافية لنانيوي يونووتشا.

• «تايجي: عناق الكرة» — تقنية من فنون القتال في إنتاج الشاي. طريقة اللف «太极抱球» تستعير الحركة من تايجيتشوان. نفس التقنية تُستخدم لـ ليانيونغانغ يونووتشا (جيانغسو) — مثال نادر على الشراكة التقنية بين المناطق.

• نيتروجين الرعد (雷雨固氮). إثراء التربة بالنيتروجين من خلال التفريغات الكهربائية أثناء العواصف — عامل تيرووار فريد لهنغشان، غير موصوف لمناطق الشاي الأخرى. الآلية معروفة جيداً في الكيمياء الزراعية، لكن تأثيرها على ورقة الشاي لم يُدرس بشكل منهجي — هنغشان قد يصبح ساحة لمثل هذا البحث.

• «الحافة النحاسية» (铜边) — علامة الأصالة. الحافة المؤكسدة المميزة على حافة الورقة المُحضرة — نتيجة التوازن الدقيق بين «قتل الخضرة» والمراحل اللاحقة. «الحافة النحاسية» المكثفة جداً تتحدث عن الإفراط في المعالجة، عدم وجودها — عن المعالجة غير الكافية.

• احتفال «الشاي الربيعي» (春茶祭典) لـ4000 سنة. التقليد المُستعاد في 2007 لتقديم الشاي لآلهة جبل هنغشان — أحد أقدم الممارسات الطقسية للشاي المحفوظة في الصين. منذ ذلك الحين أُقيم الاحتفال 11 مرة بمشاركة الحكومة الإقليمية والمحلية، وكذلك وفود من أكثر من 20 مقاطعة منتجة للشاي.

• «寿茶» — «شاي طول العمر». هنغشان يُسمى «جبل طول العمر» (寿岳)، والشاي المزروع على منحدراته يُعتبر تقليدياً «شاياً يمنح طول العمر». منطقة نانيوي نالت لقب «موطن ثقافة شاي طول العمر في الصين» (中华寿茶文化之乡) من الجمعية الصينية الدولية لبحوث ثقافة الشاي — اعتراف نادر بين الوزارات.

• تشو شي شرب الشاي على هنغشان. الفيلسوف الكونفوشيوسي الجديد العظيم تشو شي (朱熹) وصديقه تشانغ شي (张栻)، بعد صعودهما المشترك إلى هنغشان، تركا سجلات شعرية عن شرب الشاي في دير شانغفنغسي — حقيقة تربط نانيوي يونووتشا بأعلى التقاليد الفكرية للصين السونغية.

13. مقارنة مع الشايات الخضراء الأخرى:

• لينغلونغ لو تشا (玲珑绿茶، هونان). كلاهما — هونانيان عاليا الجبال. لينغلونغ — شكل «خطافي» فريد، أحماض أمينية 5.15%. يونووتشا — حلزوني أو مسطح، أحماض أمينية ~3.5%. لينغلونغ — رقم بيئي (غينيس)، يونووتشا — رقم ثقافي (الوحيد «جبل مقدس» بالشاي). لينغلونغ — أحدث في التاريخ (300 سنة)، يونووتشا — «غونتشا» تانغي (1200+ سنة).

• لوشان يونووتشا (庐山云雾茶، جيانغشي). «شاي غيوم» عظيم آخر في الصين، أحد «الشايات العشرة العظيمة». كلاهما — عاليا الجبال، بضباب غزير. لوشان — أكثر شهرة على المستوى الوطني، مُدرج في «العشرة»؛ نانيوي — في «عشرة هونان». التيرووارات متشابهة: تربة غرانيتية، ضباب، ضوء منتشر. الملفات الطعمية قريبة — كستنائية، منعشة. لوشان لا يملك مكانة «جبل مقدس» (مُدرج في قائمة التراث العالمي لليونسكو، لكن ليس في «القمم الخمس»).

• منغدينغ غان لو (蒙顶甘露، سيتشوان). أقدم «غونتشا» في الصين (منذ عهد هان). شكل حلزوني، طعم حلو. التيرووار — منغشان (1456 م). منغدينغ — أكثر حلاوة ونعومة، يونووتشا — أكثر كثافة و«جسدية». كلاهما — بأسماء «غيمية» وتاريخ ألفي.

• هوانغشان ماوفنغ (黄山毛峰، أنهوي). شاي آخر من جبل «مقدس» (هوانغشان — لا يدخل في «القمم الخمس»، لكن يدخل في قائمة اليونسكو). شكل مسطح / حلزوني قليلاً. ماوفنغ — أكثر خفة، زهرية؛ يونووتشا — أكثر كثافة، كستنائي-أوركيدي. كلاهما — شايات «غيمية» من الجبال العالية.

• بينو لو تشا (平武绿茶، سيتشوان). كلاهما — عاليا الجبال بخصائص استثنائية. بينو — سيلينيوم قياسي (Se ×260)، «نار ين-يانغ»؛ يونووتشا — غيوم قياسية (240 يوماً)، «نيتروجين الرعد»، ارتباط بالجبل المقدس. يونووتشا — أكثر تاريخية بكثير؛ بينو — أكثر إثراءً معدنياً.

في الختام:

نانيوي يونووتشا — شاي من الوحيد من «الجبال المقدسة الخمسة» المشهور بالشاي: 240 يوم ضباب، 11.5°م متوسط درجة حرارة سنوية، أمطار حتى 2900 مم، نيتروجين الرعد في التربة وعطر أوركيدي — معادلة لا يمكن إعادة إنتاجها في أي مكان سوى هنغشان. من «غونتشا» تانغي وتصدير سونغ إلى فيتنام إلى شعر وانغ فوتشي ولف «تايجي: عناق الكرة» — نانيوي يونووتشا لأولئك الذين يشربون ليس مجرد مشروب، بل جبلاً مقدساً، تاريخاً ألفياً وضوء غيمي، منكسر في الكوب.