مولي يو دي

مولي يو دي هو أحد أكثر ممثلي شاي الياسمين الصيني تعبيراً من الناحية الجمالية. كل ورقة شاي في هذا الشاي مُشكلة يدوياً على شكل فراشة بأجنحة مفتوحة، مما يحول عملية التحضير إلى عرض بصري حقيقي. ينتمي هذا الشاي إلى فئة الشاي الفني أو المربوط (工艺花茶, gōngyì huāchá)، حيث تُقدر مهارة تشكيل الشكل بنفس قدر جودة الرائحة والطعم.

1. التصنيف والأصل:

• النوع: شاي معطر (花茶, huāchá) — شاي أخضر (غير مخمر)، معطر بالياسمين. ينتمي إلى فئة الشاي الزهري (再加工茶, zàijiāgōng chá — «شاي معاد المعالجة»)، والذي يمثل فئة خاصة في التصنيف الصيني للشاي.
• الفئة: شاي ياسمين فني (工艺花茶, gōngyì huāchá). يدخل ضمن الشاي المشكل (المربوط) المصنوع يدوياً. هو منتج فريد من مدرسة فوتشو لإنتاج شاي الياسمين.
• الأصل: الصين، مقاطعة فوجيان (福建省, Fújiàn shěng)، مدينة فوتشو (福州, Fúzhōu) — المركز التاريخي لإنتاج شاي الياسمين، المعترف به كموطن لهذه التقنية. تم إدراج تقنية فوتشو للتعطير (窨制, yìnzhì) في عام 2014 في السجل الرابع للتراث الثقافي غير المادي الوطني لجمهورية الصين الشعبية، وفي عام 2022 دخلت في قائمة التراث الثقافي غير المادي لليونسكو ضمن مشروع «التقنيات الصينية التقليدية لإنتاج الشاي والعادات المرتبطة بها». كما يمكن الإنتاج في مقاطعات قوانغشي (广西, Guǎngxī) — أكبر منطقة لزراعة الياسمين، يونان (云南, Yúnnán) وسيتشوان (四川, Sìchuān).
• الإحداثيات الجغرافية: فوتشو — تقريباً 26°04′ شمالاً، 119°18′ شرقاً.

2. التاريخ والأهمية الثقافية:

• التاريخ: نشأ فن تعطير الشاي بالياسمين في الصين في عهد أسرة سونغ (宋朝, Sòng cháo, 960–1279 م)، عندما وُصفت لأول مرة طرق دمج الشاي مع رائحة الزهور. جاء ازدهار التقنية في فترة أسرتي مينغ (明朝, Míng cháo, 1368–1644 م) وتشينغ (清朝, Qīng cháo, 1644–1912 م). كما كتب تشو تشوان (朱权) في «سجلات الشاي» (《茶谱》, Chápǔ): «من الزهور لدمجها مع الشاي، الأفضل هي مايهوا وقويهوا والياسمين». في عهد تشينغ، قدرت الإمبراطورة تسيشي (慈禧太后, Cíxǐ Tàihòu) الياسمين بشكل خاص وجعلته زهرتها الشخصية في البلاط، وبعد ذلك حصل شاي الياسمين من فوتشو على مكانة قونغتشا (贡茶, gòngchá — «شاي التقدمة»)، وأصبحت فوتشو أكبر مركز لإنتاج وتجارة شاي الياسمين.

  إنشاء الشاي الفني المشكل هو تقليد أحدث، تطور في القرن العشرين على أساس مهارة ربط الشاي (扎花茶, zā huāchá). شكل «الفراشة اليشمية» هو أحد الأشكال المميزة لمدرسة فوتشو، إلى جانب «لؤلؤ التنين» (龙珠, lóngzhū) و«الإبر الفضية» (银针, yínzhēn).

• الاسم:

  • مولي (茉莉, Mòlì) — الياسمين. يشير إلى طريقة تعطير الشاي بزهور الياسمين الطازجة.
  • يو (玉, Yù) — اليشم، الجاديت. في الثقافة الصينية — رمز النبل والنقاء والكمال. يؤكد على الجودة العالية وأناقة الشاي.
  • دي (蝶, Dié) — الفراشة. يصف الشكل المميز الذي تُطوى فيه أوراق الشاي يدوياً. في المجموع، يُترجم الاسم كـ «فراشة الياسمين اليشمية».

• الأهمية الثقافية: الفراشة في الثقافة الصينية — رمز الفرح والخفة والتجديد. صورة الفراشة التي ترفرف بين الزهور مرتبطة بشكل وثيق بالجمالية الطاوية والحكاية الشهيرة لتشوانغ تسي (庄子, Zhuāngzǐ) عن حلم الفراشة. يُقدر مولي يو دي ليس فقط كمشروب، ولكن أيضاً كموضوع للتأمل: عملية انفتاح «الفراشة» في الماء الساخن تحمل في طياتها متعة تأملية وجمالية. هذا الشاي هو أحد أكثر أنواع شاي الياسمين شعبية كهدية، يرمز إلى الجمال والرقي.

3. الوصف النباتي والمواد الخام:

• أساس الشاي (茶坯, chápi): لإنتاج مولي يو دي يُستخدم شاي أخضر عالي الجودة، عادة من نوع هونغتشينغ (烘青, hōngqīng — «مجفف بالهواء الساخن»)، مُنتج في الربيع في مقاطعة فوجيان. أساس هونغتشينغ تحديداً يمتص ويحتفظ برائحة الياسمين بشكل أفضل بفضل البنية المسامية للورقة. صنف شجيرة الشاي — بشكل أساسي Camellia sinensis var. sinensis، مجموعات فوجيان المحلية صغيرة الأوراق.
• الياسمين: تُستخدم زهور الياسمين الطازجة المتفتحة حديثاً من نوع Jasminum sambac (L.) Ait. (ياسمين سامباك، 茉莉花, mòlihuā)، المعروف أيضاً باسم «الياسمين العربي». هذا النوع تحديداً يمتلك أكثر الروائح كثافة وحلاوة ونقاء بين جميع أنواع الياسمين المستخدمة تجارياً. في زهور J. sambac تم تحديد أكثر من 110 مركب عطري، أهمها الليناليل (芳樟醇, fāngzhāngchún)، الكحول البنزيلي (苯甲醇, běnjiǎchún)، ميثيل بنزوات (苯甲酸甲酯, běnjiǎsuān jiǎzhǐ) والإندول (吲哚, yǐnduǒ).
• معيار قطف الشاي: أوائل الربيع (مارس-أبريل). يُقطف البرعم الرقيق مع ورقة أو ورقتين علويتين (一芽一叶或一芽二叶, yī yá yī yè أو yī yá èr yè). يجب أن تكون المادة الخام كاملة وعصيرية وبدون أضرار ميكانيكية.
• قطف الياسمين: تُقطف الزهور في أشهر الصيف (يونيو-سبتمبر)، بشكل أساسي بعد الساعة 14:00، عندما تصل البراعم إلى أقصى نضج واستعداد للتفتح. يلتزم حرفيو فوتشو بمبدأ «المحظورات الثلاثة» (三不采, sān bù cǎi): عدم القطف في الصباح، عدم القطف في الطقس الغائم، عدم القطف لمدة ثلاثة أيام بعد المطر.
• متطلبات المواد الخام: عالية جداً. تُختار فقط براعم الياسمين غير التالفة والعطرة وبراعم الشاي المختارة مع الزغب الأبيض (白毫, báiháo).

4. التيروار وخصائص الزراعة:

• أساس الشاي — مقاطعة فوجيان (福建): مناخ شبه استوائي موسمي مع شتاء معتدل وصيف حار رطب. متوسط درجة الحرارة السنوية +19…+21°م، كمية الأمطار 1200–1600 مم سنوياً. مزارع الشاي تقع بشكل أساسي على ارتفاع 200–800 م فوق مستوى سطح البحر في المناطق الجبلية شمال وغرب فوجيان، حيث التربة الحمراء الصفراء الحمضية (红壤, hóng rǎng) مع محتوى عالي من المواد العضوية مناسبة لتكوين طعم الشاي الأخضر الناعم والحلو قليلاً.
• مزارع الياسمين — فوتشو (福州): مناطق زراعة الياسمين تقع على طول نهري مينجيانغ (闽江, Mǐnjiāng) وولونغجيانغ (乌龙江, Wūlóngjiāng)، على التربة الرملية الغرينية (冲积土, chōngjī tǔ) مع طبقة خصبة عميقة. الأيام الدافئة والليالي الباردة نسبياً تساعد على تراكم المواد العطرية في الزهور، مما يعطي ياسمين فوتشو «الحلاوة الجليدية» المميزة (冰糖甜, bīngtáng tián). تم إدراج نظام «ياسمين فوتشو وثقافة الشاي» في عام 2014 في قائمة المواقع ذات الأهمية العالمية للتراث الزراعي لمنظمة الأغذية والزراعة (GIAHS).
• ارتفاع نمو الياسمين: السهول المنخفضة، 5–50 م فوق مستوى سطح البحر.

5. تقنية الإنتاج:

إنتاج مولي يو دي هو عملية من مرحلتين، تشمل تحضير أساس الشاي والتعطير المتعدد بالياسمين، وتنتهي بالتشكيل اليدوي لشكل «الفراشة». الدورة الكاملة من قطف أوراق الشاي إلى المنتج النهائي تستغرق عدة أشهر: يُصنع أساس الشاي في الربيع، بينما يُجرى التعطير في الصيف، في موسم إزهار الياسمين.

• صنع أساس الشاي (茶坯制作, chápi zhìzuò):

  1. القطف (采摘, cǎizhāi): قطف يدوي للبراعم الرقيقة مع ورقة أو ورقتين.
  2. الذبول (摊凉, tānliáng): تُنشر الأوراق المقطوفة في طبقة رقيقة لمدة 4–6 ساعات لإزالة الرطوبة السطحية واستعادة المرونة.
  3. تثبيت الخضرة، «قتل الخضرة» (杀青, shāqīng): معالجة حرارية قصيرة عند 180–200°م لتعطيل الإنزيمات ووقف الأكسدة والحفاظ على اللون الأخضر.
  4. التبريد (晾凉, liàngliáng): تُنشر الأوراق للتبريد المتساوي.
  5. اللف (揉捻, róuniǎn): تُعطى الأوراق شكلاً مطولاً مع تحرير خفيف لعصارة الخلايا.
  6. التجفيف (烘干, hōnggān): تجفيف بالهواء الساخن حتى رطوبة متبقية 4–4.5%، وهو المستوى الأمثل للتعطير اللاحق.

• التعطير بالياسمين (窨花, yìnhuā):

  1. تحضير الزهور (鲜花养护, xiānhuā yǎnghù): تُفرز براعم الياسمين الطازجة المقطوفة، وتُستبعد العينات التالفة، ثم تُوضع في طبقات وتُنظم درجة حرارة كتلة الزهور (الأمثل 32–37°م) لتحفيز التفتح والإطلاق الأقصى للرائحة.
  2. التعطير المساعد بالماغنوليا (玉兰打底, yùlán dǎdǐ): قبل الدورة الأولى من التعطير بالياسمين، يُعالج أساس الشاي أحياناً بكمية صغيرة من زهور الماغنوليا البيضاء الطازجة (Michelia alba) — حوالي 1% من كتلة الشاي — لخلق عمق عطري خلفي وتعزيز «النضارة» (鲜灵度, xiānlíng dù) للرائحة النهائية.
  3. التعطير المتعدد (多窨, duō yìn): يُخلط أساس الشاي وزهور الياسمين الطازجة في طبقات، ويُحفظ لمدة 6–8 ساعات، وبعد ذلك تُفصل الزهور (起花, qǐhuā)، ويُجفف الشاي (烘焙, hōngbèi). تُكرر الدورة 5–7 مرات (في الأصناف العليا — حتى 8–10 مرات)، في كل مرة مع دفعة جديدة من الزهور الطازجة. وفقاً لمعيار فوتشو، بدءاً من الدورة السادسة للتعطير، لا تُطبق مرحلة «رفع الرائحة» بعد الآن.
  4. رفع الرائحة (提花, tíhuā): بعد آخر دورة أساسية، تُضاف إلى الشاي كمية صغيرة من أكثر الزهور المختارة عطراً (كمية الزهور 6–10 كغ لكل 100 كغ شاي) لإعطاء اللمسة النهائية — «النوتة العلوية» الساطعة للرائحة. هذه المرحلة تعزز الإحساس بالنضارة وطبيعية نوتة الياسمين.
  5. التجفيف النهائي: يُجفف الشاي إلى رطوبة متبقية لا تزيد عن 6% لتثبيت الرائحة وضمان التخزين طويل المدى.

• تشكيل «الفراشة» (造型, zàoxíng): في المرحلة الأخيرة، يُشكل الحرفيون يدوياً من أوراق الشاي المعطرة أشكال الفراش. تُطوى عدة أوراق وبراعم بعناية وتُربط بخيط أو تشابك، مما يخلق الصورة الظلية المميزة مع «الأجنحة الصغيرة». هذه عملية دقيقة وشاقة، تتطلب سنوات من الخبرة ودقة المجوهرات.

• الفرز (分级, fēnjí): تُفرز «الفراش» الجاهزة حسب الحجم وتماثل الشكل وجودة الرائحة.

6. الخصائص الحسية:

• مظهر الورقة الجافة: أشكال أنيقة على شكل فراش مع «أجنحة صغيرة» منتشرة بتماثل. الحجم يتراوح من 3 إلى 5 سم. اللون — من الأخضر الفضي إلى الأخضر الزيتوني، غالباً مع زغب أبيض مرئي (白毫, báiháo) على البراعم. بين الأوراق قد تكون موجودة بتلات ياسمين مجففة منفردة.
• رائحة الورقة الجافة: رائحة ياسمين ساطعة ومشبعة مع نوتات الخضرة الطازجة وحلاوة عسلية خفيفة. يجب أن تكون الرائحة نظيفة وطبيعية، بدون علامات عطور اصطناعية أو عفن.
• رائحة النقيع: رائحة ياسمين محيطة وعميقة مع ظلال الحلاوة الكريمية ونضارة زهرية بالكاد محسوسة، مميزة للليناليل عالي الجودة. مع التبريد تظهر نغمات خضراء عشبية رقيقة من أساس الشاي.
• الطعم: ناعم ورقيق ومنعش، مع حلاوة طبيعية واضحة. في الطعم تتشابك بانسجام نغمات الشاي الأخضر والياسمين. القابضية قليلة أو غائبة، لا توجد مرارة. الطعم اللاحق طويل ونظيف وزهري عسلي، مع برودة خفيفة (回甘, huígān).
• لون النقيع: أصفر فاتح مع بريق ذهبي، شفاف ونظيف، مع لمعان ساطع. مع التحضيرات المتكررة يصبح اللون أفتح، أصفر قش باهت.
• قاع الشاي (الورقة المحضرة): براعم وأوراق متفتحة خضراء رقيقة، ناعمة ومرنة. «الفراشة» غالباً تحتفظ بشكلها حتى بعد عدة تحضيرات، مما يشهد على مهارة الصنع. الأوراق تُظهر جودة عالية للمادة الخام — كاملة، بدون أضرار.

7. التركيب الكيميائي:

مولي يو دي يجمع بين المواد النشطة بيولوجياً للشاي الأخضر مع المركبات العطرية للياسمين، مما يخلق ملفاً كيميائياً فريداً:

• البوليفينولات (الكاتيكينات): محتوى البوليفينولات الإجمالية في أساس الشاي الأخضر يشكل 15–25% من الكتلة الجافة. الكاتيكين الرئيسي — إيبيغالوكاتيكين-3-غالات (EGCG)، الذي يمتلك نشاطاً مضاداً للأكسدة واضحاً.
• الأحماض الأمينية: L-ثيانين (L-茶氨酸, L-cháānjīsuān) — 1–2% من الكتلة الجافة، يوفر طعماً حلواً قليلاً وتأثيراً مهدئاً مع تحفيز ناعم.
• القلويدات: الكافيين — 2–3% من الكتلة الجافة (تقريباً 20–35 مغ لكل كوب 150 مل). الثيوبرومين والثيوفيلين بكميات ضئيلة.
• الفيتامينات: حمض الأسكوربيك (فيتامين C)، فيتامينات مجموعة B (B₁, B₂)، فيتامين P (روتين).
• المعادن: البوتاسيوم، المغنيسيوم، الفلور، المنغنيز، الزنك.
• زيوت الياسمين الأساسية: تشكل أساس الملف العطري. المكونات الرئيسية: الليناليل (铃兰型香气 — نغمة زنبق الوادي)، بنزيل أسيتات (蜂蜜般甜味 — حلاوة عسلية)، ميثيل بنزوات (نغمة زهرية فاكهية)، الإندول (في تراكيز صغيرة يعزز إدراك الرائحة الزهرية)، ميثيل أنثرانيلات (نغمة برتقالية)، α-فارنيسين. العدد الإجمالي للمركبات الطيارة المحددة في شاي الياسمين يتجاوز 145.
• الكلوروفيل: يُحفظ بفضل تثبيت الخضرة في مرحلة شاتشينغ، يعطي النقيع لوناً أخضر قليلاً.

8. الخصائص المفيدة:

• تأثير مضاد للأكسدة: كاتيكينات الشاي الأخضر، خاصة EGCG، تحيد الجذور الحرة وتقلل الإجهاد التأكسدي، مما يبطئ عمليات شيخوخة الخلايا.
• تأثير منشط ناعم: مزيج الكافيين و L-ثيانين يوفر نشاطاً متساوياً ومطولاً بدون قمم وانخفاضات حادة، يحسن تركيز الانتباه والوظائف المعرفية.
• تأثير مهدئ ومضاد للتوتر: المكونات العطرية للياسمين — الليناليل وبنزيل أسيتات — تؤثر بلطف مهدئ على الجهاز العصبي، تقلل مستوى القلق وتساعد على الاسترخاء العاطفي.
• تحسين الهضم: البوليفينولات والكاتيكينات تحفز إفراز إنزيمات الهضم، تساعد على تطبيع الأيض.
• دعم الجهاز القلبي الوعائي: الاستهلاك المنتظم للشاي الأخضر مرتبط بانخفاض مستوى الكوليسترول «السيء» (LDL) وتطبيع ضغط الدم.
• تقوية المناعة: بفضل مجمع فيتامينات C ومجموعة B، وكذلك الكاتيكينات ذات الخصائص المضادة للبكتيريا.
• تأثير مضاد للبكتيريا: زيوت الياسمين الأساسية تمتلك خصائص مطهرة، تثبط نمو عدد من الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض.
• تأثير منعش: يروي العطش بشكل ممتاز، خاصة في التحضير البارد (冷泡茶, lěng pào chá) في فترة الصيف.

9. التحضير:

• درجة حرارة الماء: 75–85°م. الماء الساخن جداً «يحرق» الأوراق الرقيقة، مما يسبب المرارة ويدمر المكونات العطرية الرقيقة.
• كمية الشاي: «فراشة» واحدة (تقريباً 5–7 غ) لكل 150–200 مل من الماء. عند التحضير في إبريق زجاجي يمكن استخدام 2–3 «فراش» لحجم 300–500 مل.
• الأواني: إبريق زجاجي أو وعاء زجاجي (玻璃壶, bōli hú) — الخيار المثالي، يسمح بمراقبة انفتاح «الفراشة». تناسب أيضاً غايوان (盖碗, gàiwǎn) من الخزف الأبيض وإبريق خزفي. لا يُنصح باستخدام الأواني الطينية (أباريق يشينغ)، لأن الطين المسامي يمتص رائحة الياسمين.
• العملية:
  1. سخن الأواني بالماء المغلي، ثم اسكب الماء.
  2. ضع «الفراشة» بعناية في الإبريق أو الغايوان.
  3. اسكب الماء بدرجة الحرارة المطلوبة واسكب فوراً التحضير الأول (غسل الشاي، 洗茶, xǐ chá) — هذا سيفتح مسام الورقة ويحضر الشاي للتحضير الأساسي.
  4. اسكب الماء مرة أخرى واتركه ينقع لمدة 2–3 دقائق (السكب الأول).
  5. اسكب النقيع في الأكواب، استمتع بالرائحة.
  6. كرر التحضير 3–5 مرات، زد وقت كل سكب لاحق بـ 30–60 ثانية. «الفراشة» ستنفتح تدريجياً، تعطي جوانب جديدة من الطعم والرائحة مع كل تحضير.

10. التخزين:

مولي يو دي، مثل جميع أنواع شاي الياسمين على أساس الشاي الأخضر، حساس لتأثير العوامل الخارجية. للحفاظ على الرائحة والنضارة يجب مراعاة الشروط التالية:

• درجة الحرارة: الأمثل التخزين في الثلاجة عند 0–5°م في قسم محكم منفصل، معزول عن المنتجات ذات الرائحة القوية.
• الحاوية: حاوية محكمة غير شفافة — خزفية، علبة معدنية أو كيس مفرغ من الرقائق. الحاوية الزجاجية مسموحة بشرط التخزين في الظلام.
• أعداء الشاي: الرطوبة، الضوء، الروائح الغريبة، درجة الحرارة العالية. يجب تجنب فتح العبوة مراراً وتكراراً.
• مدة التخزين: في الظروف الصحيحة — 12–18 شهراً. مع الوقت تضعف رائحة الياسمين تدريجياً، لذلك يُنصح بتناول الشاي خلال سنة من الشراء.

11. السعر والتقليد:

مولي يو دي — شاي مصنوع يدوياً مع تعطير متعدد، مما يبرر تكلفته العالية بشكل كبير مقارنة بأنواع شاي الياسمين العادية للإنتاج الضخم. يؤثر على السعر: جودة أساس الشاي (قطف الربيع أغلى)، عدد دورات التعطير (كل دورة إضافية تتطلب زهوراً طازجة)، تعقيد التشكيل اليدوي للأشكال، وكذلك سمعة الحرفي والمنتج. النطاق السعري: من متوسط-عالي إلى ممتاز.

كيفية تجنب التقليد:

• المظهر: «الفراش» يجب أن تكون مشكلة بعناية، بحجم متقارب تقريباً، بدون أوراق مكسورة وغبار وشوائب غريبة. الشكل المهمل — علامة على منتج منخفض الجودة أو تقليد.
• الرائحة: رائحة الياسمين الطبيعية — ناعمة وعميقة ومتعددة الطبقات. الرائحة الحادة «العطرية» المفرطة الحلاوة تشير إلى استخدام عطور اصطناعية. في الشاي عالي الجودة رائحة الياسمين تتشابك بانسجام مع نوتة الشاي الأخضر، ولا تطغى عليها.
• طعم النقيع: ناعم وحلو قليلاً، بدون مرارة. الطعم المر أو «الفارغ» يشهد على مادة خام منخفضة الجودة أو تعطير غير كافٍ.
• لون النقيع: شفاف ونظيف وذهبي فاتح. النقيع العكر أو الداكن — علامة مقلقة.
• السعر: التكلفة المنخفضة بشكل مشبوه لشاي من هذه الفئة — علامة أكيدة على التقليد أو استخدام عطور صناعية بدلاً من الياسمين الطبيعي.

12. حقائق مثيرة للاهتمام:

• مولي يو دي — أحد أنواع الشاي القليلة حيث عملية التحضير هي عرض بصري كامل. مراقبة كيف تنفتح «الفراشة» ببطء في الماء الساخن، تنشر «أجنحتها» — متعة جمالية رائعة، قابلة للمقارنة مع عرض الشاي «المزهر» (开花茶, kāihuā chá).
• لإنتاج 1 كغ من شاي الياسمين عالي الجودة قد يتطلب حتى 6–8 كغ من زهور الياسمين الطازجة المقطوفة يدوياً — كل زهرة تُقطف بشكل فردي.
• شاي الياسمين من فوتشو وثقافة إنتاجه تم الاعتراف بها كتراث زراعي ذي أهمية عالمية من قبل منظمة الأغذية والزراعة في عام 2014 — إلى جانب مدرجات الأرز في يونان وحدائق الشاي في بوير.
• مولي يو دي مناسب تماماً للتحضير البارد (冷泡, lěng pào): توضع «الفراشة» في الماء البارد وتُنقع في الثلاجة لمدة 4–8 ساعات، للحصول على مشروب منعش برائحة ياسمين نظيفة ورقيقة بشكل خاص.
• في المثل الصيني عن شاي الياسمين يُقال: «بامتصاص رائحة الياسمين، [الشاي] يكتسب طعماً لا مثيل له؛ يُطلق عليه بحق الرائحة الأولى بين جميع الروائح في العالم» (窨得茉莉无上味，列作人间第一香, yìn dé mòlì wú shàng wèi, liè zuò rénjiān dì yī xiāng).

13. مقارنة مع أنواع شاي الياسمين الأخرى:

• مولي لونغ تشو (茉莉龙珠, Mòlì Lóngzhū) — «لؤلؤ التنين بالياسمين»: الأوراق ملفوفة في كرات مضغوطة. على عكس «الفراشة» المسطحة يو دي، لونغ تشو أكثر إحكاماً، تنفتح لفترة أطول وتعطي نقيعاً أكثر كثافة وتركيزاً. كلا الشايين — شاي ياسمين مشكل عالي الجودة، لكن التأثير البصري عند التحضير مختلف جذرياً.
• مولي ين تشين (茉莉银针, Mòlì Yínzhēn) — «الإبر الفضية بالياسمين»: الأساس — براعم بيضاء (إبر فضية، 白毫银针, Báiháo Yínzhēn). الطعم أكثر رقة وحساسية وحلاوة، مع كثافة أقل من يو دي. رائحة الياسمين أكثر نعومة وشفافية. ينتمي إلى الفئة السعرية الممتازة.
• مولي هوا تشا (茉莉花茶, Mòlì Huāchá) — شاي الياسمين الكلاسيكي: اسم عام لجميع أنواع شاي الياسمين. مولي هوا تشا القياسي — شاي مفكك بدون تشكيل فني، غالباً إنتاج آلي مع 3–4 دورات تعطير. يو دي يتفوق عليه في جودة المادة الخام وعدد دورات التعطير وبالطبع في الانطباع الجمالي.
• مولي فينغ يان (茉莉凤眼, Mòlì Fèng Yǎn) — «عين العنقاء بالياسمين»: شاي ياسمين مشكل آخر مصنوع يدوياً، حيث الأوراق مشكلة في بيضاوي مطول، يشبه عين طائر العنقاء الأسطوري. الملف الطعمي العطري قريب من يو دي، الاختلاف الأساسي — في الشكل والرمزية: الفراشة (يو دي) تجسد الخفة والتجديد، عين العنقاء (فينغ يان) — النهضة والازدهار.

في الختام:

مولي يو دي — هذا شاي حيث مهارة حرفي الشاي مرفوعة إلى مرتبة الفن. في كل «فراشة يشمية» محصورة أشهر من العمل: من قطف الربيع لأرق البراعم إلى التعطير الصيفي المتعدد بأطراف الياسمين والتشكيل اليدوي الدقيق للشكل. هذا الشاي يمنح ليس فقط طعماً رائعاً — ناعماً وحلواً قليلاً، برائحة ياسمين محيطة — ولكن أيضاً متعة تأملية حقيقية من تأمل الفراشة المتفتحة في الماء. مولي يو دي مناسب تماماً لأولئك الذين يقدرون الجمال في كل تفصيل من طقوس الشاي، لمن يكون شرب الشاي ليس مجرد إرواء العطش، بل طريقاً إلى الانسجام الداخلي والمتعة الجمالية.