لينغيون لوي تشا

لينغيون لوي تشا (凌云绿茶, Língyún lǜchá) — شاي أخضر من مقاطعة لينغيون (凌云县, Língyún Xiàn) بمدينة بايسه (百色市, Bǎisè Shì)، منطقة قوانغشي ذاتية الحكم لقومية تشوانغ (广西壮族自治区)، مُنتج من صنف فريد لينغيون بايماو (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng)، المعروف باسم هواتشا رقم 26 (华茶26号) — أحد أول 21 صنفاً وطنياً للشاي اعتمدته وزارة الزراعة في جمهورية الصين الشعبية عام 1965. إنه صنف شبه شجري كبير الأوراق (小乔木大叶种, xiǎo qiáomù dàyè zhǒng): تصل الأشجار إلى ارتفاع 6-9 أمتار، البراعم كبيرة ولحمية مع زغب أبيض وفير — ومن هنا جاء “白毫” (بايهاو، “الزغب الأبيض”) في الاسم. الملف البيوكيميائي مثير للإعجاب: البوليفينولات — 35.6%، الكاتيشينات — 182.92 ملغ/غ — مؤشرات مماثلة لشاي يوننان كبير الأوراق وواحدة من أعلى المؤشرات بين أنواع الشاي الأخضر في الصين. صنف لينغيون بايماو فريد من نوعه حيث يمكن إنتاج جميع فئات الشاي الست (六大茶类) منه — “شجرة واحدة، ألف تحول” (一茶千化, yī chá qiān huà). في عام 1915 حصل الشاي على الميدالية الثانية في معرض بنما الدولي (巴拿马国际食品博览会二等奖)، وفي عام 2005 — على المؤشر الجغرافي لجمهورية الصين الشعبية. بحلول عام 2024 وصلت مساحة حدائق الشاي في المقاطعة إلى 112,500 مو (≈7500 هكتار)، الإنتاج السنوي — 8326 طناً، القيمة الإجمالية للإنتاج — 716 مليون يوان.

1. التصنيف والمنشأ:

• النوع: شاي أخضر (绿茶, lǜchá)، غير مخمر. يُنتج بعدة أشكال: بايماو وانغ (白毫王, Báiháo Wáng، “ملك الزغب الأبيض”) — “إبر” مستقيمة (针形, zhēnxíng)؛ لينغلوتشون (凌螺春, Língluóchūn) — لف حلزوني (螺形)؛ بايماو ينتشن (白毫银针, Báiháo Yínzhēn) — برعم مفرد. التقنية — قلي مع منهجية خاصة “القلي الثلاثي البطيء على حرارة منخفضة” (低温慢炒三青, dīwēn mànchǎo sān qīng) مع تسخين نهائي “لرفع الرائحة” (复香, fùxiāng).

• الفئة: منتج المؤشر الجغرافي لجمهورية الصين الشعبية (国家地理标志产品، 2005؛ العلامة التجارية — 2016). صنف هواتشا رقم 26 — أحد أول 21 صنفاً وطنياً للشاي (1965). صنف شاي وطني من المستوى الأول (国家级茶树良种، 1984). الميدالية الثانية لمعرض بنما الدولي للأغذية (巴拿马国际食品博览会二等奖، 1915). فائز متعدد بالمسابقات الدولية: ذهبية في فئة الشاي الأحمر والأصفر، فضية — الأخضر (المسابقات الدولية الثانية والثالثة لأنواع الشاي المسماة). لينغيون — واحدة من أول 20 مقاطعة نموذجية وطنية لإنتاج الشاي الآمن (全国无公害茶叶生产示范基地县، 2001).

• المنشأ: الصين، منطقة قوانغشي ذاتية الحكم لقومية تشوانغ (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū)، مدينة بايسه (百色市, Bǎisè Shì)، مقاطعتا لينغيون (凌云县) ولهيه (乐业县, Lèyè Xiàn). مركز الإنتاج — سلاسل جبال تسنوانغ لاوشان (岑王老山, Cénwáng Lǎoshān) وتشينغلونغشان (青龙山, Qīnglóng Shān)، 800-1500 متر.

• الإحداثيات الجغرافية: تقريباً 24°06′–24°36′ شمالاً، 106°23′–106°55′ شرقاً.

2. التاريخ والأهمية الثقافية:

• أكثر من 300 عام من الزراعة. مزارع الشاي في لينغيون موثقة منذ بداية عصر تشينغ (清، 1644-1912). تضم المنطقة مجموعات من أشجار الشاي البرية وشبه البرية التي يبلغ عمرها عدة قرون، وتصل بعض العينات البرية في المناطق المحمية في تسنوانغ لاوشان إلى ارتفاع 8.5 متر ويُقدر عمرها بأكثر من 1000 عام. في عصر تشيانلونغ (乾隆، 1736-1795) أصبح الشاي المحلي “غونغتشا” (贡茶, gòngchá) — “شاي التقديم” للبلاط الإمبراطوري، مما يؤكد سمعته المبكرة.

• 1915 — معرض بنما الدولي. في معرض بنما الشهير عام 1915 — أحد أكبر الفعاليات التجارية الدولية في بداية القرن العشرين — حصل الشاي من لينغيون على الميدالية الثانية (二等奖). كان هذا أحد أوائل الاعترافات الدولية للشاي من قوانغشي ووضع لينغيون بايماو على خريطة زراعة الشاي العالمية.

• 1965 — هواتشا رقم 26. أجرت وزارة الزراعة في جمهورية الصين الشعبية ومعهد أبحاث الشاي التابع للأكاديمية الصينية للعلوم الزراعية (中国农业科学院茶叶研究所) تقييماً منهجياً لأصناف الشاي في البلاد. تم إدراج لينغيون بايماو ضمن أول 21 صنفاً وطنياً للشاي وحصل على رقم التسجيل هواتشا 26 — أحد أصناف قوانغشي القليلة في هذه القائمة النخبوية.

• 1984 — صنف وطني من المستوى الأول. منحت لجنة اعتماد أصناف الشاي في الصين (中国茶树良种审定委员会) لينغيون بايماو مكانة الصنف الممتاز الحكومي (国家级茶树良种) من الفئة الأولى. في نفس العام تم تقديم الصنف في المؤتمر الوطني للتقسيم الزراعي وأُدرج في “مجموعة أصناف الشاي الممتازة في الصين” (《中国茶树优良品种集》).

• 2005 — المؤشر الجغرافي. اعتمدت الإدارة الحكومية للجودة في جمهورية الصين الشعبية (国家质检总局) حماية “لينغيون بايماو تشا” كمنتج ذي مؤشر جغرافي.

• الأهمية الثقافية. بايسه — مدينة التاريخ “الأحمر” (الثوري): هنا بالضبط في ديسمبر 1929 تحت قيادة دنغ شياوبينغ (邓小平, Dèng Xiǎopíng) حدثت انتفاضة بايسه (百色起义, Bǎisè Qǐyì)، التي أصبحت واحدة من الحلقات الرئيسية في نضال الحزب الشيوعي الصيني. لينغيون لوي تشا — الرمز “الأخضر” لهذه الأرض “الحمراء”. لينغيون — واحدة من أفقر مقاطعات قوانغشي، وأصبحت صناعة الشاي أداة رئيسية في مكافحة الفقر: بحلول عام 2024 تحتل حدائق الشاي 112,500 مو، موفرة فرص عمل لعشرات الآلاف من عائلات أقليتي تشوانغ وياو (瑶族). صنف لينغيون بايماو، القادر على إنتاج جميع فئات الشاي الست، معروف باسم “شجرة واحدة، ألف تحول” (一茶千化) — تنوع فريد لا مثيل له في آسيا.

3. الوصف النباتي والمادة الخام:

• الصنف: لينغيون بايماو تشونغ (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng)، المعروف أيضاً باسم هواتشا رقم 26 (华茶26号) — Camellia sinensis var. sinensis (وفقاً للتصنيف البديل — var. pubilimba، يتم التوضيح). نوع شبه شجري (小乔木, xiǎo qiáomù). كبير الأوراق (大叶类, dàyè lèi)، متوسط النضج (中生种, zhōngshēng zhǒng). التكاثر — بالبذور (有性繁殖系, yǒuxìng fánzhí xì). الخصائص النباتية:

  • الارتفاع — حتى 6-9 أمتار عند النمو الحر؛ في المزارع يُحافظ عليه بالتقليم عند 1-1.5 متر.
  • الشكل العام — شبه منتشر (半张开, bàn zhāngkāi)، التفرع نسبياً نادر.
  • الأوراق — كبيرة، بيضاوية، أفقية أو متدلية قليلاً. خضراء داكنة، غير لامعة، مع سطح منتفخ (叶面隆起). العروق واضحة. الجانب السفلي — كثيف الزغب.
  • البراعم — كبيرة، لحمية، مع زغب أبيض طويل وفير (茸毫长而密). وزن 100 برعم مع ورقتين (一芽三叶百芽重) — في المتوسط 99 غرام — أكبر بكثير من الأصناف متوسطة الأوراق.
  • البرعم الربيعي — في لينغيون يبدأ في التطور في منتصف مارس؛ ذروة القطف (一芽三叶) — نهاية مارس - بداية أبريل.
  • الإزهار — نوفمبر-ديسمبر، الإثمار ضئيل.

• الكيمياء الحيوية (وفقاً لبيانات معهد أبحاث الشاي التابع للأكاديمية الصينية للعلوم الزراعية):

  • الأحماض الأمينية — 3.36%.
  • البوليفينولات — 35.6% — أحد أعلى المؤشرات بين أنواع الشاي الأخضر.
  • الكاتيشينات — 182.92 ملغ/غ — إمكانات استثنائية مضادة للأكسدة.
  • الكافيين — 4.91%.
  • المواد القابلة للاستخلاص بالماء — عالية.

• الدرجات:

  • الممتازة (特级): برعم واحد + ورقة واحدة، زغب ≥90%، رائحة الكستناء مع “اللوح” (板栗香). لشكل بايماو وانغ — “إبر” مستقيمة.
  • الأولى (一级): برعم واحد + ورقتان، لف محكم.
  • الثانية (二级): ورقة ناضجة، خط الإنتاج الكبير.

4. التيروار وخصائص الزراعة:

• التضاريس. لينغيون — مقاطعة جبلية عند تقاطع هضبة يوننان-قويتشو وحوض قوانغشي. التضاريس — جبال كارستية (喀斯特, kāsītè)، وديان عميقة، جداول جبلية. تقع حدائق الشاي بشكل رئيسي على منحدرات سلاسل جبال تسنوانغ لاوشان وتشينغلونغشان، على ارتفاع 800-1500 متر — في حزام السحب. النوع المناظري المميز — “حدائق الشاي في الوديان” (峡谷溪涧茶园): صفوف أشجار الشاي تمتد على طول الجداول الجبلية في الوديان الضيقة، تحصل على ظل طبيعي ورطوبة مرتفعة.

• المناخ: شبه استوائي موسمي (亚热带季风气候). متوسط درجة الحرارة السنوية — 19-23 درجة مئوية. كمية الأمطار السنوية — 1700-1800 ملم. الأيام الغائمة والضبابية — أكثر من 100 يوم في السنة. التباين اليومي في درجات الحرارة كبير، خاصة في منطقة 1000-1500 متر. رطوبة الهواء — ≥90% في حزام السحب.

• التربة: متطورة على الصخور البركانية (火山岩风化土, huǒshān yán fēnghuà tǔ) لسلاسل جبال تسنوانغ لاوشان وتشينغلونغشان. حمضية (pH 4.5-5.5). محتوى المواد العضوية — 3.0-4.5‰. غنية بالعناصر المعدنية. تصريف جيد بفضل الأساس الصخري.

• البيئة: الغطاء الحرجي — 76.7% — أحد أعلى المعدلات بين مقاطعات الشاي في قوانغشي. الموارد المائية — جداول جبلية، الدرجة الأولى من النقاء. مركز الإنتاج — بلدتا يوهونغ (玉洪乡, Yùhóng Xiāng) وجيايو (加尤镇, Jiāyóu Zhèn). التنوع البيولوجي — مرتفع: الغابات الكارستية تدعم حياة برية وحياة نباتية غنية، الأعداء الطبيعيون لآفات الشاي كافون لتقليل الحماية الكيميائية.

• النطاق. بحلول عام 2024: حدائق الشاي — 112,500 مو (≈7500 هكتار)، الإنتاج السنوي للشاي الجاف — 8326 طناً، القيمة الإجمالية للإنتاج — 716 مليون يوان. لينغيون — أكبر مقاطعة شاي في قوانغشي وواحدة من أهم المقاطعات في جنوب الصين.

5. تقنية الإنتاج:

التقنية الخاصة “低温慢炒三青” (dīwēn mànchǎo sān qīng) — “القلي الثلاثي البطيء على حرارة منخفضة للحفاظ الأقصى على رائحة الزغب”. تتم العملية بأكملها بأدوات من الخيزران والخشب (全程竹木器具加工, quánchéng zhú mù qìjù jiāgōng) — لا يلامس المعدن الورقة، مما يمنع الأكسدة والطعم المعدني.

• النشر (摊青, tān qīng): طويل نسبياً (摊放时间较长) — أطول من معظم أنواع الشاي الأخضر. يسمح للبراعم الكبيرة واللحمية بفقدان الرطوبة بشكل متساوٍ وتكوين سلائف العطر.

• “قتل الخضرة” (杀青, shā qīng): درجة الحرارة — 180-200 درجة مئوية. درجة التثبيت — أعمق عمداً (杀青程度偏重): هذا يدمر النشاط الإنزيمي المتبقي في المادة الخام كبيرة الأوراق ذات المحتوى العالي من البوليفينولات (35.6%)، مما يمنع التحول إلى اللون البني. مباشرة بعد التثبيت — التبريد بالمروحة (扇风散热, shàn fēng sàn rè) لمنع “الاصفرار” (防闷黄, fáng mèn huáng) — تقنية أساسية لا تسمح بالانتقال التلقائي إلى فئة الشاي الأصفر.

• اللف (揉捻, róuniǎn): تشكيل الشكل الأولي — لبايماو وانغ — “إبر” مستقيمة، للينغلوتشون — لف حلزوني.

• “القلي الثلاثي البطيء” (炒干 — 三青, chǎo gān — sān qīng): المرحلة الرئيسية. حرارة منخفضة، عملية بطيئة، دورة ثلاثية: قلي ← تبريد ← إعادة قلي ← تبريد ← قلي نهائي. “نار صغيرة، وقت طويل، رمي بطيء متكرر” (小火长时间多次慢抛). الهدف — الحفاظ الأقصى على الزغب الأبيض (白毫) وتكوين رائحة كستناء عميقة (板栗香) دون احتراق. هذه المنهجية بالضبط هي التي تميز لينغيون لوي تشا عن أنواع الشاي الأخضر الأخرى كبيرة الأوراق.

• التسخين النهائي / “استعادة الرائحة” (复香, fùxiāng): تسخين لطيف “لرفع” الرائحة وإيصال الرطوبة إلى ≤6%.

6. الخصائص الحسية:

• مظهر الورقة الجافة: يعتمد على الشكل. بايماو وانغ — “إبر” مستقيمة مع زغب أبيض وفير، تشبه القضبان الفضية (形似银针, xíng sì yínzhēn). لينغلوتشون — لولبيات محكمة. اللون — أخضر مع زغب أبيض وفير (条索紧结、白毫显露, tiáosuǒ jǐnjié, báiháo xiǎnlù). خمس خصائص شهيرة: “色翠、毫多、香高、味浓、耐泡” — “زمردي، وفرة الزغب، رائحة عالية، طعم كثيف، مقاومة”.

• رائحة الورقة الجافة: الكستناء (板栗香, bǎnlì xiāng) — الأساسية والأكثر تميزاً. نقية (清香, qīngxiāng). “زغبية” (毫香, háoxiāng) — نغمة “ذرة” رقيقة، مميزة للشاي ذي الزغب الوفير.

• رائحة المنقوع: الكستناء — عميقة، دافئة، مستمرة. “زغبية” — نغمة حلوة تظهر عند البرودة. تبقى الرائحة في الكوب لوقت طويل، والورقة المغلية تحتفظ بالرائحة حتى بعد عدة أيام — خاصية نادرة.

• الطعم: منعش (鲜爽, xiānshuǎng). كثيف (浓醇, nóngchún) — جسم المنقوع ممتلئ، مع بنية واضحة، وهو أمر غير نموذجي للشاي الأخضر ويرجع إلى المحتوى العالي من البوليفينولات (35.6%). عودة الحلاوة (回甘) — مستقرة، طويلة. المقاومة — 4-5 صبات كاملة دون فقدان الطابع، وهو أيضاً غير نموذجي ويُفسر بكبر حجم الأوراق.

• لون المنقوع: أخضر رقيق، صافٍ وشفاف (嫩绿清澈, nèn lǜ qīngchè). عند الصبة الثانية والثالثة — مع لمحة صفراء خفيفة.

• قاع الشاي (الورقة المنقوعة): لون زيتوني أخضر، رقيق، لامع (青橄榄色、匀嫩亮润, qīng gǎnlǎn sè, yún nèn liàng rùn). الأوراق — كبيرة، كاملة، مع زغب مرئي. عند النقع في كوب زجاجي — تنزل الأوراق “واقفة”، مثل البراعم الربيعية — تأثير بصري مذهل.

7. التركيب الكيميائي:

• البوليفينولات (茶多酚): 35.6% — أحد أعلى المؤشرات بين أنواع الشاي الأخضر في الصين، مماثل لشاي يوننان كبير الأوراق (ديانلوي، بوير شنغ). المحتوى العالي يرجع إلى كبر حجم الأوراق، المناخ شبه الاستوائي مع الإشعاع الشمسي المكثف والتربة البركانية التي تحفز تخليق المركبات الفينولية.

• الكاتيشينات (儿茶素, ér chá sù): 182.92 ملغ/غ — إمكانات استثنائية مضادة للأكسدة. الأجزاء الرئيسية — EGCG (إيبيغالوكاتيشين غالات)، EGC، ECG، EC. للمقارنة: الشاي الأخضر النموذجي متوسط الأوراق يحتوي على 80-120 ملغ/غ من الكاتيشينات.

• الأحماض الأمينية (氨基酸): 3.36% — مؤشر معتدل، مميز للأصناف كبيرة الأوراق من المنشأ الجنوبي. نسبة البوليفينولات إلى الأحماض الأمينية (酚氨比) — عالية (حوالي 10.6:1)، مما يحدد ملف الطعم “الكثيف والمنظم” مع قابض ملحوظ وطعم لاحق طويل.

• الكافيين (咖啡碱): 4.91% — مرتفع، مما يوفر تأثيراً منشطاً واضحاً.

• الفيتامينات: فيتامين C — يُحفظ بفضل “القلي الثلاثي البطيء” على حرارة منخفضة. فيتامينات المجموعة B (B₁، B₂، B₃). فيتامين E.

• المواد المعدنية: البوتاسيوم، المغنيسيوم، المنغنيز، الزنك، الحديد، الفلور. الركيزة البركانية توفر ملفاً معدنياً موسعاً.

• الخاصية الفريدة: مزيج كبر حجم الأوراق، البوليفينولات 35.6% والكاتيشينات 182.92 ملغ/غ مع الأحماض الأمينية 3.36% يخلق ملفاً غير نموذجي للشاي الأخضر ويقترب من “البوير” — مع التركيز على الجسم والبنية والمقاومة، وليس على الخفة و”الانتعاش”.

8. الخصائص المفيدة:

• تأثير قوي مضاد للأكسدة. الكاتيشينات 182.92 ملغ/غ — واحدة من أعلى التركيزات بين أنواع الشاي الأخضر. EGCG — الكاتيشين الرئيسي — معترف به كأحد أقوى مضادات الأكسدة الطبيعية، يحيد الجذور الحرة ويبطئ شيخوخة الخلايا.

• تأثير منشط واضح. الكافيين 4.91% — أعلى من المتوسط للشاي الأخضر. يوفر النشاط، تحسين التركيز والذاكرة العاملة. بالاقتران مع L-ثيانين — دون عصبية.

• دعم الهضم. المحتوى العالي من البوليفينولات (35.6%) يحفز إفراز الإنزيمات الهضمية، يدعم الفلورا المعوية الصحية.

• حماية القلب. الكاتيشينات والبوليفينولات تشارك في تنظيم مستوى الكوليسترول، تقلل أكسدة LDL، تدعم مرونة الأوعية الدموية.

• دعم استقلاب الدهون. EGCG ينشط التوليد الحراري وأكسدة الأحماض الدهنية — دعم محتمل للأيض.

• تأثير مضاد للميكروبات. الكاتيشينات تثبط نمو عدد من البكتيريا المسببة للأمراض، بما في ذلك Streptococcus mutans (تسوس الأسنان) وHelicobacter pylori.

• تقوية المناعة. مجمع البوليفينولات والفيتامينات C وE له تأثير منظم للمناعة.

• الدعم المعرفي. L-ثيانين يحفز موجات ألفا في الدماغ، محسناً الانتباه والاسترخاء دون تخدير.

9. التحضير:

• درجة حرارة الماء: 80-85 درجة مئوية. المادة الخام كبيرة الأوراق ذات المحتوى العالي من البوليفينولات تتطلب درجة حرارة معتدلة لتجنب المرارة المفرطة.

• كمية الشاي: 3 غرام لكل 150 مل (نسبة 1:50).

• الأواني: كوب زجاجي (لمراقبة “رقص” الإبر الزغبية). غايوان. إبريق شاي من البورسلين.

• العملية:

  1. تسخين الأواني بالماء الساخن، صب الماء.
  2. وضع الشاي.
  3. الصب العلوي (上投法, shàng tóu fǎ): صب الماء أولاً، ثم إنزال الشاي. البراعم الكبيرة واللحمية من لينغيون بايماو تنزل ببطء و”تقف” في الكوب — تأثير بصري يذكّر بالبراعم الربيعية.
  4. النقع الأول — 30-45 ثانية.
  5. صب المنقوع.
  6. النقعات المتكررة — 4-5 صبات، كل واحدة +15-30 ثانية. المقاومة — واحدة من “الصفات الخمس الشهيرة” (耐泡): حتى في الصبة الخامسة يحتفظ الطعم بطابعه.

10. التخزين:

• عبوة محكمة الإغلاق (كيس ألومنيوم مع شفط الهواء بالفراغ)، ثلاجة 0-5 درجة مئوية. المدة — حتى 12 شهراً.

• للتخزين طويل الأمد — التجميد (-18 درجة مئوية) في عبوة مفرغة من الهواء.

• أعداء الشاي: الرطوبة، الروائح الغريبة، الضوء، درجة الحرارة العالية. مناخ قوانغشي شبه الاستوائي — رطوبة مرتفعة؛ التخزين بدون ثلاجة غير مرغوب فيه.

11. السعر والتزييف:

• فئة السعر: الدرجة الممتازة (بايماو وانغ، برعم واحد + ورقة واحدة) — من 500-1500 يوان/500 غرام حسب المنتج والسنة. لينغلوتشون — 200-600 يوان/500 غرام. الإنتاج الكبير — من 100 يوان/500 غرام.

• كيفية تجنب التزييف:

  • علامة المؤشر الجغرافي. الشاي الأصلي يحمل علامة “凌云白毫茶” أو “凌云绿茶”.
  • حجم البراعم. لينغيون بايماو الأصلي — براعم كبيرة ولحمية مع زغب أبيض وفير. البراعم الصغيرة والرقيقة — علامة على الاستبدال بصنف متوسط الأوراق.
  • الرائحة. الكستناء (板栗香) + نغمة “زغبية” (毫香). عدم وجود رائحة محترقة أو حامضة.
  • المقاومة. الشاي الأصلي يتحمل 4-5 صبات. إذا “سقط” الطعم بعد اثنتين — احتمال الاستبدال.
  • السعر. الدرجة الممتازة لا يمكن أن تكلف أقل من 300 يوان/500 غرام. العروض الرخيصة تحت علامة “لينغيون بايماو” تثير الشك.

12. حقائق مثيرة:

• 1915 — ميدالية بنما. لينغيون بايماو — أحد أوائل أنواع الشاي من قوانغشي التي حصلت على اعتراف دولي. معرض بنما 1915 أشهر أيضاً شي هو لونغجينغ، شينيانغ ماوجيان وأنواع الشاي الصيني العظيمة الأخرى.

• هواتشا رقم 26 — أشجار حتى 9 أمتار. الصنف شبه الشجري — كبير بشكل غير عادي للشاي الأخضر. معظم أنواع الشاي الأخضر في الصين تُنتج من أصناف شجيرية متوسطة الأوراق بارتفاع 1-1.5 متر؛ لينغيون بايماو عند النمو الحر يصل إلى ارتفاع مبنى من ثلاثة طوابق.

• “شجرة واحدة، ألف تحول” (一茶千化). لينغيون بايماو — أحد الأصناف القليلة (ووفقاً لبعض البيانات، الوحيد في آسيا) التي يُنتج منها جميع فئات الشاي الست: الأخضر، الأحمر، الأبيض، الأصفر، الأسود (هي تشا) والأولونغ. الشاي الأحمر من لينغيون حصل على ميداليات ذهبية في المسابقات الدولية.

• حدائق الوديان. صفوف الشاي في لينغيون تقع على طول الجداول الجبلية في الوديان (峡谷溪涧) — نوع مناظري فريد يوفر ظلاً طبيعياً ورطوبة مرتفعة وحماية من الرياح.

• الكاتيشينات 182.92 ملغ/غ. أحد أعلى المؤشرات بين أنواع الشاي الأخضر في الصين — مماثل لشاي يوننان كبير الأوراق، الذي يُعتبر تقليدياً “بطل” الكاتيشينات. للمقارنة: لونغجينغ النموذجي يحتوي على 100-130 ملغ/غ من الكاتيشينات.

13. المقارنة مع أنواع الشاي الأخضر الأخرى:

• شاي يوننان الأخضر كبير الأوراق (ديانلوي، 滇绿, Diānlǜ). كلاهما — كبير الأوراق، مع محتوى عالٍ من البوليفينولات والكاتيشينات. ديانلوي — من صنف يوننان كبير الأوراق (C. sinensis var. assamica)؛ لينغيون — من لينغيون بايماو (C. sinensis var. sinensis، شبه شجري). ديانلوي — أكثر قابضية، “خشن”؛ لينغيون — مع رائحة كستناء واضحة ونعومة “زغبية”. كلاهما — قوي في الإمكانات المضادة للأكسدة.

• غويبينغ شيشان تشا (桂平西山茶, Guìpíng Xīshān Chá). أيضاً شاي أخضر من قوانغشي، من صنف صغير الأوراق. شيشان — خفيف، زهري؛ لينغيون — كثيف، كستنائي. شيشان — من التلال السهلية (200-500 متر)؛ لينغيون — من الوديان الجبلية (800-1500 متر). مقاييس مختلفة: لينغيون — 112,500 مو، شيشان — أصغر بكثير.

• دونغتينغ بيلوتشون (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn). لينغلوتشون (凌螺春) — الشكل الحلزوني من لينغيون — سُمي عمداً بالتشابه مع بيلوتشون. كلاهما — حلزوني، زغبي. بيلوتشون — صغير الأوراق، زهري-فاكهي؛ لينغلوتشون — كبير الأوراق، كستنائي. بيلوتشون — 60,000-80,000 برعم/كغ؛ لينغلوتشون — أقل بكثير بسبب البراعم الكبيرة.

• بايشا لوي تشا (白沙绿茶, Báishā Lǜchá). شاي أخضر من هاينان مع جيولوجيا فريدة (فوهة نيزكية). كلاهما — من مناطق جيولوجية غير قياسية (الصخور البركانية في لينغيون، الفوهة النيزكية في بايشا). بايشا — استوائي، نمو نباتي على مدار السنة؛ لينغيون — شبه استوائي، ذروة ربيعية. بايشا — صغير الأوراق؛ لينغيون — كبير الأوراق.

في الختام:

لينغيون لوي تشا — شاي من بايسه “الحمراء”، وُلد على التربة البركانية لوديان تشينغلونغشان، من أشجار شبه شجرية يصل ارتفاعها إلى تسعة أمتار، مع كاتيشينات 182.92 ملغ/غ وميدالية بنما لعام 1915. صنف هواتشا رقم 26 — أحد أوائل أصناف الشاي الوطنية في الصين — يعطي شاياً برائحة كستناء كثيفة، نعومة “زغبية” وإمكانات مضادة للأكسدة تنافس عمالقة يوننان. الصفات الخمس الشهيرة — الزمردية، وفرة الزغب، الرائحة العالية، الطعم الكثيف، المقاومة — وقدرة شجرة واحدة على إعطاء ست فئات من الشاي تجعل لينغيون بايماو أحد أكثر الأصناف تنوعاً والأقل تقديراً في الصين.