كانغ تشوان

كانغ تشوان هو رائد شاي الحدود السيتشواني (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) والممثل الرئيسي لفئة «شاي الحدود للطريق الجنوبي» (南路边茶, Nánlù Biān Chá). لأكثر من ألف عام، كان هذا الشاي السلعة الرئيسية على طريق الشاي والخيول الأسطوري الذي ربط مقاطعة سيتشوان بالتبت. بالنسبة للتبتيين، كانغ تشوان ليس ترفاً، بل ضرورة أساسية: «أفضل ثلاثة أيام بلا حبوب من يوم واحد بلا شاي» (宁可三日无粮，不可一日无茶) - هذا المثل الشائع بين التبتيين والمنغوليين والأويغور ينطبق تماماً عليه. قالب كانغ تشوان القياسي بوزن 0.5 كيلوغرام وأبعاد 17 × 9 × 6 سم هو أحد أكثر رموز ثقافة الشاي السيتشوانية تميزاً.

1. التصنيف والمنشأ:

• النوع: شاي مُخمر لاحقاً، ينتمي إلى فئة هيي تشا (黑茶, Hēichá - «الشاي الداكن»). وهو جينيا تشا (紧压茶, jǐnyā chá - شاي مضغوط) على شكل قالب.
• الفئة: شاي الحدود (边茶, Biān Chá) / الشاي التبتي السيتشواني (四川藏茶, Sìchuān Cáng Chá). ينتمي إلى سلسلة «الطريق الجنوبي» - أنواع الشاي التي نُقلت من سيتشوان إلى التبت عبر ممر كاندينغ (康定, Kāngdìng).
• المنشأ: الصين، مقاطعة سيتشوان (四川, Sìchuān)، منطقة يا آن الحضرية (雅安市, Yǎ’ān Shì). تاريخياً أُنتج أيضاً في مدن يبين (宜宾) وليشان (乐山) ومقاطعة رونغجينغ (荥经县, Yíngjīng Xiàn).
• الإحداثيات الجغرافية: خط الطول الشرقي 102°–104°، خط العرض الشمالي 29°–30°.
• الأسماء البديلة: سيتشوان تسانغ تشا (四川藏茶) - الاسم العام للشاي التبتي السيتشواني؛ نانلو بيان تشا (南路边茶) - التسمية التجارية حسب طريق التسليم.

2. التاريخ والأهمية الثقافية:

• التاريخ:
  • تانغ (唐, 618–907 م) - البدايات: نشأت تجارة الشاي والخيول (茶马互市, chámǎ hùshì) بين الصين والتبت في عهد أسرة تانغ. في ذلك الوقت، أُرسلت أولى دفعات الشاي المضغوط من سيتشوان، والتي تُبادل بخيول التبت. أصبحت يا آن أحد المراكز الرئيسية للإنتاج.
  • سونغ (宋, 960–1279 م) - الاحتكار الحكومي: في ياتشو (雅州, الاسم التاريخي ليا آن) تأسست إدارة تجارة الشاي والخيول (茶马司, Chámǎ Sī)، التي مارست الرقابة الحكومية على إنتاج وتسويق شاي الحدود. أصبح نموذج كانغ تشوان الأولي - «ياو تشوان» (芽砖, «قالب البراعم») - سلعة استراتيجية وفرت لإمبراطورية سونغ خيول الفرسان.
  • تشينغ (清, 1644–1912 م) - الازدهار: في سنوات حكم الإمبراطور تشيانلونغ (乾隆, Qiánlóng) حصل الشاي على اسمه الحالي - «كانغ تشوان»، والذي يعني حرفياً «قالب لكان» (كان - اختصار لكاندينغ، نقطة التحويل الرئيسية على الحدود مع التبت). في هذه الفترة، أُدرج كانغ تشوان في سجل الهدايا الإمبراطورية (贡茶, gòng chá) وأُرسل بكميات كبيرة عبر طريق الشاي والخيول إلى التبت وتشينغهاي وغانسو.
  • العصر الحديث (الخمسينيات - الوقت الحاضر): في الخمسينيات، قام مصنع الشاي الحكومي في يا آن (雅安茶厂) بتوحيد تقنية إنتاج كانغ تشوان. في عام 1984، توسعت جغرافية الإنتاج - بالإضافة إلى سيتشوان، بدأ إنتاج شاي مماثل في غويتشو ويونان. في العقد الثاني من القرن الحادي والعشرين، حصل كانغ تشوان على الحماية كمنتج ذي مؤشر جغرافي (国家地理标志产品)، ووصل حجم الإنتاج السنوي إلى حوالي 10,000 طن.
• الاسم:
  • «كانغ» (康) - اختصار لكاندينغ (康定)، المدينة التجارية القديمة على حدود الأراضي التبتية (الآن - مركز منطقة غاردزي التبتية ذاتية الحكم). عبر كاندينغ تحديداً نقلت قوافل الحمالين (背夫, bēifū) وياك الحمولة الشاي من يا آن إلى لاسا.
  • «تشوان» (砖) - «قالب»، يشير إلى شكل الضغط.
• الأهمية الثقافية: كانغ تشوان ليس مجرد شاي، بل أداة جيوسياسية وتواصل بين الثقافات. لقرون، كان العملة الوحيدة التي قبلها التبتيون مقابل خيول الحرب. السيطرة على تجارة الشاي سمحت للسلطات المركزية الصينية بالحفاظ على العلاقات مع التبت. بالنسبة للتبتيين، كانغ تشوان هو أساس سوتي تساي (酥油茶, sūyóu chá) - الشاي المالح بزبدة الياك، الذي يُشرب حتى 60 كوباً في اليوم والذي لا يمكن تصور الحياة اليومية لراعي التبت بدونه.

3. الوصف النباتي والمواد الخام:

• الصنف / الزراعة: أصناف مجموعة محلية سيتشوانية متوسطة وصغيرة الأوراق (四川中小叶群体种, Sìchuān zhōng-xiǎo yè qúntǐ zhǒng) - Camellia sinensis var. sinensis، تتميز بمقاومة عالية للصقيع، وهو أمر مهم لغرب سيتشوان الجبلي. تُستخدم أيضاً أصناف كبيرة الأوراق من أصل يوناني (Camellia sinensis var. assamica)، أُدخلت إلى المنطقة في وقت لاحق.
• القطف: بشكل رئيسي صيفي وخريفي، عندما تصل الأوراق إلى النضج الكامل. للأصناف العليا (جين جيان) يمكن القطف الربيعي.
• معيار القطف: برعم واحد مع ورقتين إلى أربع أوراق (一芽二叶至一芽四叶). محتوى السيقان (茶梗) - لا يزيد عن 8% (لكانغ تشوان القياسي؛ للفئة الخاصة طول الساق ≤ 3 سم). على عكس أنواع الشاي الأخضر أو الأحمر الممتازة، يتضمن كانغ تشوان عمداً الأوراق الناضجة وجزءاً من السيقان - هي تحديداً التي توفر المقاومة للغليان المتكرر وتحتوي على العناصر الدقيقة الحيوية لنظام الرحل الغذائي.
• متطلبات المواد الخام: يجب أن تكون الأوراق صحية، بلا أضرار؛ يُسمح بخشونة معتدلة. تُوزع المواد الخام على أربع فئات تقليدية: ماو جيان (毛尖, الأكثر نعومة)، يا شي (芽细, «البراعم الرفيعة»)، كانغ تشوان نفسه (خليط من الفئتين الرابعة والخامسة) وجين جيان (金尖, «الأطراف الذهبية» - مواد خام خشنة للمنتج الأكثر شعبية).

4. التيرووار وخصائص الزراعة:

يا آن - مدينة يسميها الصينيون «عاصمة المطر» (雨城, Yǔ Chéng): هنا يسقط أكثر من 1200–1500 ملم من الأمطار سنوياً، السماء مغطاة بالغيوم أكثر من 200 يوم، والهواء مشبع بالرطوبة - ظروف مثالية لشجيرة الشاي.

• التضاريس: الطرف الغربي لحوض سيتشوان، الانتقال من التلال الجبلية إلى سلاسل جبال هنغدوانشان (横断山脉)، التي تسبق هضبة التبت.
• ارتفاع النمو: 600–1500 متر فوق مستوى سطح البحر. أفضل جودة تعطيها المزارع على ارتفاع ≥ 600 م، خاصة - حدائق الشاي القديمة في رونغجينغ ومنطقة يوتشنغ (雨城区).
• المناخ: شبه استوائي رطب، مع شتاء معتدل وصيف بارد. متوسط درجة الحرارة السنوية 15–18°م. الضباب المتكرر يبدد ضوء الشمس، مما يوفر ظروف التظليل الطبيعي.
• التربة: تربة جبلية صفراء-بنية حمضية قليلاً، محتوى المادة العضوية ≥ 1.5%. غنية بالمعادن، بما في ذلك السيلينيوم والزنك.

5. تقنية الإنتاج:

إنتاج كانغ تشوان هو أحد أطول دورات التقنية في عالم الشاي. الخاصية الرئيسية - وو دوي (渥堆, التكديس الرطب) لمدة 45 يوماً بمشاركة الكائنات الدقيقة، والتي يمكن خلالها تشكيل «جين هوا» (金花) - مستعمرات الفطر المفيد Eurotium cristatum.

• التثبيت - «قتل الخضرة» (杀青, shā qīng): القلي في درجة حرارة عالية لإيقاف العمليات الإنزيمية وتثبيت التركيب الكيميائي الأولي للورقة.
• اللف (揉捻, róuniǎn): التدمير الميكانيكي لبنية الخلية لإطلاق العصير وإعطاء الشكل.
• التكديس الرطب (渥堆发酵, wòduī fājiào): المرحلة المركزية. توضع أوراق الشاي في أكوام كبيرة وتُحفظ لحوالي 45 يوماً. في البيئة الدافئة والرطبة تنشط الكائنات الدقيقة - الفطريات العفنة والبكتيريا - التي تقوم بالتحول الحيوي العميق للبوليفينولات. في هذه الفترة يمكن أن تتطور «الزهرة الذهبية» (金花) - مستعمرة Eurotium cristatum، التي تشكل رائحة فطرية مميزة (菌花香) وتعطي الشاي نعومة إضافية.
• الغربلة والمزج (筛分拼配, shāifēn pīnpèi): تُصنف المواد الخام المخمرة حسب الحجم والجودة، ثم تُمزج لتحقيق ملف طعم قياسي.
• التبخير (汽蒸, qì zhēng): تُعالج المواد الخام بالبخار لتليين الورقة والتحضير للضغط.
• الضغط (压制成型, yāzhì chéngxíng): التشكيل في قوالب قياسية بزوايا مدورة. كثافة الضغط - 0.9–1.1 غ/سم³، مما يضمن التخمير اللاحق البطيء والمتساوي أثناء التخزين.
• التجفيف (干燥, gānzào): الطريقة التقليدية - التجفيف في سلال الخيزران فوق الفحم المتوهج (竹笼炭烘)؛ بديلاً - التجفيف بالهواء.

6. الخصائص الحسية:

• مظهر الورقة الجافة: قالب مضغوط مستطيل الشكل بزوايا مدورة بعناية. أبعاد القالب القياسي - 17 × 9 × 6 سم، الوزن - 0.5 كغ. السطح مستوٍ، مضغوط، بلا شقوق أو تفتت. اللون - بني كستنائي (棕褐色, zōng hè sè)، متجانس.
• رائحة الورقة الجافة: تشين شيانغ نظيف (陈香) - رائحة النضج المعتق بنوتات الخشب القديم والفواكه المجففة. يوجد مو شيانغ (木香, mù xiāng) ونوتة طبية خفيفة (药香, yào xiāng). في الشاي الصغير (حتى 3 سنوات) يمكن الشعور بالعشبية الطازجة (青草香, qīngcǎo xiāng).
• رائحة النقيع: مشبعة، دافئة. يهيمن تشين شيانغ بنوتات خشبية-جوزية. في النماذج المعتقة (10+ سنوات) تظهر باقة معقدة بنوتات طبية و«صيدلانية».
• الطعم: 醇厚 (chúnhòu - «مشبع-كثيف»)، 甘滑 (gān huá - «حلو-ناعم»). ممتلئ الجسم، مدور، بلا قابضية حادة. تظهر الحلاوة في الطعم اللاحق الطويل (回甘持久, huígān chíjiǔ)، والذي في أنواع الشاي القديمة يمكن أن يستمر عدة دقائق. جسم الشاي - كثيف، «زيتي»، بنوتات البرقوق الأسود والجوز والكراميل الداكن.
• لون النقيع: أحمر، مشبع، شفاف، بظل عنبري عميق (红浓透亮, hóng nóng tòu liàng).
• قاع الشاي (الورقة المنقوعة): أوراق كبيرة بنية كستنائية مع سيقان مرئية. النسيج خشن إلى حد ما، لكن ناعم - الورقة لا تتفتت.

7. التركيب الكيميائي:

• البوليفينولات: المحتوى الإجمالي لبوليفينولات الشاي كبير - فعاليتها في تحليل الدهون، وفقاً لبعض التقديرات، تتجاوز بنسبة 30% المؤشر المماثل للشاي الأخضر. تسود منتجات الأكسدة العميقة: الثيروبيجينات والثيابراونينات، التي توفر النعومة وغياب المرارة.
• الأحماض الأمينية: L-ثيانين وأحماض أمينية حرة أخرى، تشكل الحلاوة «الناعمة».
• القلويدات: الكافيين (محتوى معتدل - الشاي لا يسبب إثارة مفرطة)، الثيوبرومين، الثيوفيلين.
• الكائنات الدقيقة البروبيوتيكية: في عملية وو دوي (渥堆) تتشكل مستعمرات من البكتيريا والفطريات المفيدة، منتجات نشاطها الحيوي تحفز حركة الأمعاء.
• الفيتامينات: C، B1، B2، PP، K.
• المعادن: البوتاسيوم، الكالسيوم، المغنيسيوم، الزنك، السيلينيوم، المنغنيز، الفلور.
• المواد العفصية (التانينات، 鞣酸): تملك تأثيراً مضاداً للبكتيريا، تثبط الميكروفلورا المرضية في الأمعاء.
• عديدات السكاريد الشاي: تساعد في تنظيم مستوى السكر في الدم.

8. الخصائص المفيدة:

• تحليل الدهون ومساعدة الهضم (去肥腻, 消食): الخاصية الأساسية التي جعلت كانغ تشوان لا غنى عنه للشعوب التي تتغذى على اللحوم الدهنية ومنتجات الألبان. بوليفينولات الشاي تحلل الدهون الحيوانية بفعالية وتسرع الهضم.
• إزالة انتفاخ البطن (下气): على الارتفاعات العالية (3000–5000 م) يتباطأ الهضم، انتفاخ البطن مشكلة شائعة. يُستخدم كانغ تشوان تقليدياً من قبل التبتيين لتخفيف هذه الأعراض.
• التأثير المضاد للبكتيريا (治痢): التانينات (المواد العفصية) تثبط نمو البكتيريا المرضية في الأمعاء، وهو أمر قيم خاصة في ظروف الوصول المحدود للمياه النظيفة.
• التأثير المدفئ: الطابع الدافئ، «اليانغي» للشاي يساعد في الحفاظ على التنظيم الحراري الطبيعي في ظروف البرد المرتفع.
• مصدر الفيتامينات والعناصر الدقيقة: للشعوب الرحل، التي يفتقر نظامها الغذائي للخضروات والفواكه، يخدم كانغ تشوان كمصدر حيوي للفيتامينات C، مجموعة B والمواد المعدنية.
• دعم ميكروفلورا الأمعاء: الكائنات الدقيقة البروبيوتيكية، المتشكلة في عملية وو دوي (渥堆)، تؤثر تأثيراً بريبيوتيكياً.
• الحماية المضادة للأكسدة: الثيروبيجينات والبوليفينولات تبطئ عمليات الأكسدة في الخلايا.

9. التحضير:

كانغ تشوان - شاي مخصص أولاً وقبل كل شيء للطبخ. تحديداً عند الغليان الطويل يكشف عن امتلاء طعمه.

• درجة حرارة الماء: 100°م (ماء مغلي).
• كمية الشاي: 5 غ لكل 500 مل ماء (طريقة الطبخ)؛ 3 غ لكل 500 مل (طريقة الإعداد).
• الأواني: إبريق خزفي أو حديدي للطبخ؛ غايوان أو إبريق يشينغ لطريقة الصب.
• العملية (طريقة الطبخ - تقليدية، 煮饮法):
  1. كسر قطعة 5 غ من القالب وتفتيتها إلى شظايا صغيرة.
  2. وضع الشاي في الإبريق، صب الماء البارد (500 مل).
  3. الوصول إلى الغليان، ثم تخفيف النار والطبخ لمدة 10 دقائق.
  4. التصفية والتوزيع. يجب أن يكون النقيع أحمر ومشبعاً.
  5. يمكن إضافة الماء والطبخ مرة أخرى 2–3 مرات.
• العملية (طريقة الإعداد - تبتية تقليدية، 煎饮法):
  1. تفتيت 3 غ من الشاي.
  2. صب 500 مل ماء والطبخ على نار متوسطة حتى الحصول على نقيع أحمر مشبع.
  3. في التبت يُضاف إلى الإعداد المحصل زبدة الياك والملح، مع الخفق في إناء خشبي خاص (酥油桶, sūyóu tǒng) - يُحصل على سوتي تساي.
• العملية (طريقة الصب - حديثة):
  1. تسخين الغايوان.
  2. وضع 7–8 غ لكل 150 مل.
  3. الغسل 1–2 مرة بالماء المغلي.
  4. الصب الأول - 30–40 ثانية؛ اللاحقة - مع زيادة 10 ثوانٍ.
  5. يتحمل حتى 10 صبات.

10. التخزين:

كانغ تشوان - شاي بإمكانية تخزين عملياً غير محدودة. مع السنوات يصبح طعمه أكثر نعومة وعمقاً ويكتسب نوتات «كومبوت» حلوة.

• المكان: جاف، مظلم، مهوى، بلا روائح غريبة.
• درجة الحرارة: الغرفة (15–25°م).
• الرطوبة: 50–70%.
• الحاوية: ورق كرافت، صندوق خيزران أو كرتون. عدم الإحكام - الشاي يحتاج تبادل غازي أدنى لاستمرار التخمير اللاحق.
• أعداء الشاي: الرطوبة (العفن)، الروائح الغريبة، أشعة الشمس المباشرة.
• إمكانية التعتيق: كانغ تشوان الصغير (حتى 3 سنوات) يملك طابعاً أكثر قابضية، «مخضراً». العمر الأمثل للشرب - 5–15 سنة. النماذج المعتقة (20+ سنة) يقدرها الجامعون.

11. السعر والتقليد:

• الفئة السعرية: كانغ تشوان هو أحد أكثر ممثلي هيي تشا إتاحة. القالب القياسي (500 غ) يكلف من 30 إلى 200 يوان حسب جودة المواد الخام والعمر. الدفعات الممتازة من حدائق الشاي القديمة في رونغجينغ والنماذج المعتقة (10+ سنوات) يمكن أن تكلف أكثر بكثير.
• عوامل التكلفة: فئة المواد الخام، عمر التعتيق، المنتج المحدد، وجود «الزهرة الذهبية».
• كيفية تجنب التقليد:
  • الشراء من بائعين موثوقين: التوجه إلى مصانع يا آن الكبيرة (مصنع الشاي السيتشواني، يا آن تشا تشانغ) أو المتاجر المتخصصة.
  • تقييم المظهر: يجب أن يكون القالب مضغوطاً، ثقيلاً، بزوايا مدورة مستوية، بلا شقوق وعفن أبيض. اللون - بني كستنائي متساوٍ.
  • فحص الرائحة: تشين شيانغ نظيف وممتع بلا عفونة، حموضة أو رطوبة «قبو».
  • تقييم النقيع: أحمر، شفاف، مشبع. النقيع العكر أو الباهت - علامة على جودة منخفضة أو تخزين خاطئ.
  • الانتباه لمطابقة المعيار: كانغ تشوان القياسي يجب أن يطابق المعيار الوطني GB/T 9833.4.

12. حقائق مثيرة:

• «أفضل ثلاثة أيام بلا حبوب…»: المثل «宁可三日无粮，不可一日无茶» ترسخ في الثقافة التبتية لدرجة أنه أصبح جزءاً من الوثائق الرسمية: في الخمسينيات كان تزويد التبت بالشاي مهمة حكومية ذات أولوية مساوية لتوريد الطعام.
• حمالو الشاي (背夫, bēifū): قبل ظهور الطرق السيارة، نُقلت قوالب الشاي من يا آن إلى التبت بواسطة حمالين مشاة، حملوا على إطارات خيزران أحمالاً حتى 150 كغ (!) عبر ممرات جبلية بارتفاع يزيد عن 4000 م. الطريق في اتجاه واحد استغرق حوالي 3 أشهر. الصور المحفوظة لهؤلاء الناس - من أكثر الشهادات إثارة لتاريخ طريق الشاي والخيول.
• الشاي كعملة: في عهدي تانغ وسونغ خدم كانغ تشوان (وأسلافه) فعلياً كعملة في الحسابات مع التبتيين. حصان واحد كلف كمية محددة من قوالب الشاي - هذه النسبة ثبتتها الدولة.
• الزهرة الذهبية (金花): في ظروف وو دوي (渥堆) المحظوظة تتشكل على سطح وداخل القوالب مستعمرات Eurotium cristatum - تلك «الزهور الذهبية» التي يشتهر بها فو تشوان تشا. وجودها في كانغ تشوان - مكافأة ممتعة، ترفع قيمة الشاي.
• الشاي ليس فقط في قوالب: رغم أن كانغ تشوان يُضغط تقليدياً في قوالب، اليوم توجد أشكال أخرى - فطائر (饼茶)، «أعشاش» (沱茶) وحتى نسخة مفككة.

13. أنواع سيتشوان تسانغ تشا:

كانغ تشوان هو مجرد واحد، وإن كان الأكثر شهرة، من ممثلي عائلة الشاي التبتي السيتشواني. الأنواع الرئيسية:

• ماو جيان (毛尖, Máo Jiān - «الأطراف المشعرة»): الصنف الأعلى، مصنوع من أنعم المواد الخام (برعم وورقة أو ورقتان علويتان). في عهد تشينغ كان متاحاً حصرياً للأرستقراطية التبتية. سطح القالب مغطى بوبر ملحوظ، الرائحة - عالية ونظيفة، الطعم - مشبع، لكن بلا خشونة.
• يا شي (芽细, Yá Xì - «البراعم الرفيعة»): مواد خام من الفئة الثالثة. الرائحة نظيفة، الطعم متوازن. النقيع أصفر-أحمر.
• كانغ تشوان (康砖, kāng zhuān): المنتج القياسي من مواد خام الفئتين الرابعة-الخامسة مع إضافة ورق خارج الفئة. السلعة الأساسية لكام (التبت الشرقي) والتبت الوسطى. الطعم - 醇和 (chúnhé, «ناعم-متناغم»).
• جين جيان (金尖, Jīn Jiān - «الأطراف الذهبية»): المنتج الأكثر شعبية وإتاحة من مواد خام خشنة. أقصى مقاومة للغليان، أدنى سعر. السوق الأساسي - غرب سيتشوان وتشينغهاي. رغم البساطة، يملك طعماً صادقاً ومباشراً بحلاوة واضحة.

حسب شكل الضغط:

• القوالب (砖茶) - الشكل الأساسي والأكثر انتشاراً.
• الفطائر (饼茶) والأعشاش (沱茶) - توجد نادراً.
• المفكك (散茶) - تنسيق حديث لسهولة التحضير.

حسب العمر:

• صغير (حتى 3 سنوات): قابض قليلاً، بنوتات عشبية.
• متوسط (3–10 سنوات): توازن أمثل للنعومة والعمق.
• معتق (10+ سنوات): عميق، «كومبوتي»، بنوتات طبية.

14. ثقافة الاستهلاك:

• سوتي تساي (酥油茶, sūyóu chá): الشاي التبتي بالزبدة - الطريقة الرئيسية لاستهلاك كانغ تشوان في «وطنه التاريخي». إعداد الشاي القوي يُخلط بزبدة الياك (酥油) والملح، ثم يُخفق في مخفقة زبدة خشبية حتى الحصول على قوام متجانس. يُحصل على مشروب كثيف، عالي السعرات، مالح قليلاً - طعام ومشروب في الوقت نفسه، ينقذ من البرد ويوفر الطاقة لليوم كله.
• غونغفو تشا (工夫茶, Gōngfū Chá): المقدرون المعاصرون يحضرون كانغ تشوان بطريقة الصب في غايوان أو إبريق يشينغ - هذا يسمح بكشف نوانس الطعم، التي عند الطبخ «تضيع» في الكثافة العامة.
• التناسق مع الطعام: كانغ تشوان يتناسق ممتازاً مع الطعام الدهني - لحم الخروف، لحم الخنزير، الأجبان. جيد أيضاً مع الفواكه المجففة والمكسرات.
• وقت اليوم: في التبت يُشرب الشاي طوال اليوم، بدءاً من الصباح الباكر. في الظروف الحضرية كانغ تشوان مناسب لشاي بعد الظهر والمساء - هو ناعم بما فيه الكفاية لعدم إزعاج النوم.

في الختام:

كانغ تشوان - شاي العامل، شاي الجندي، شاي السفير. تاريخه هو تاريخ طريق الشاي والخيول العظيم، الذي عبره ملايين القوالب قامت بالعبور المؤلم عبر ممرات بارتفاع 4000 متر، لتصبح أساس الشاي التبتي بالزبدة - المشروب الذي بدونه كانت الحياة على «سقف العالم» لا تُتصور. اليوم كانغ تشوان، بعد أن نفض غبار القرون، يقدم نفسه لنا كشاي يومي صادق بطعم كثيف ودافئ، وككائن للجمع - فالقوالب المعتقة من خمسين عاماً مضت تحفظ في داخلها رائحة العصر. هذا شاي لمن يقدر الأصالة والعمق والصلة بالتاريخ، من هو مستعد لسماع في الكوب صدى أجراس القوافل وصرير الإطارات الخيزران على ظهور حمالي الشاي.