Jiétān hóngchá

جيتان هونغ تشا هو شاي أحمر (شاي أسود) من عائلة شاي جيتان الشهير (碣滩茶)، المنتج في مقاطعة يوانلينغ (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) بمقاطعة هونان. جيتان هو في المقام الأول شاي أخضر أسطوري قُدم للبلاط الإمبراطوري منذ عهد أسرة تانغ، ولكن مع تطور صناعة الشاي في المنطقة، تم إنشاء خط الشاي الأحمر “جيتان هونغ” (碣滩红). يجمع هذا الخط بين تيروار أوليشان الذي يمتد لألف عام مع تقنية هو هونغ غونغفو التقليدية من هونان (湖红工夫) والتحسينات الحديثة، مما يكشف عن ثراء المواد الخام الجبلية العالية في بُعد مختلف تماماً - بُعد زهري وفاكهي وحلو بالعسل.

1. التصنيف والأصل:

• النوع: شاي أحمر صيني (红茶, hóngchá)، مؤكسد بالكامل.
• الفئة: شاي هو هونغ غونغفو الإقليمي من هونان (湖红工夫, Hú Hóng Gōngfū). جزء من خط منتجات “جيتان تشا” (碣滩茶) المحمي بالمؤشر الجغرافي. جيتان تشا هو علامة تجارية شاملة تضم الشاي الأخضر والأحمر والداكن (هي).
• الأصل: الصين، مقاطعة هونان (湖南省, Húnán Shěng)، مدينة هوايهوا (怀化市, Huáihuà Shì)، مقاطعة يوانلينغ (沅陵县). تقع منطقة الإنتاج الرئيسية في سلاسل جبال أوليشان (武陵山, Wǔlíng Shān) وشيوفنغشان (雪峰山, Xuěfēng Shān)، على ضفتي نهري يوانشوي (沅水) ويوشوي (酉水). اسم “جيتان” مشتق من جبل جيتانشان (碣滩山) على الضفة الشمالية لنهر يوانشوي - النواة التاريخية لإنتاج الشاي. الحرف الصيني 碣 (jié) يعني “لوح حجري”، و 滩 (tān) يعني “منحدر نهري”: الاسم يصف الصخور التي تقف وسط التيار السريع مثل الألواح الحجرية.
• الإحداثيات الجغرافية: تقريباً 28°27′ شمالاً، 110°24′ شرقاً (منطقة جبل جيتانشان)؛ مزارع الشاي في المقاطعة تقع على خط عرض حوالي 28° شمالاً - على ما يُسمى “الحزام الذهبي” لإنتاج الشاي الأخضر والأحمر عالي الجودة في العالم.

2. التاريخ والأهمية الثقافية:

• التاريخ: تقليد الشاي في يوانلينغ له تاريخ موثق يمتد لأكثر من 1800 عام. رسالة أسرة جين الغربية “جينغتشو تودي جي” (《荆州土地记》، حوالي القرنين الثالث-الرابع) تذكر: “سبع مقاطعات في أولين تنتج الشاي، وهو الأفضل” - كان يوانلينغ من بين هذه المقاطعات السبع. المؤلف من أسرة جين الشرقية بي يوان (裴渊) في “كون يوان لو” (《坤元录》) يذكر جبل ووشيشان (无射山, Wúshè Shān) كمكان “به العديد من أشجار الشاي”؛ هذا الجبل يقع في أراضي مقاطعة يوانلينغ وحصل في 2016 على مكانة “الجبل التاريخي للشاي في الصين” (中国茶文化历史名山) من الجمعية الصينية لتداول الشاي. قديس الشاي لو يو (陆羽, Lù Yǔ) في “كانون الشاي” (《茶经》، 760s) يشير إلى نفس جبل ووشي. وفقاً للأسطورة، حوالي 710 م، محظية الإمبراطور رويتسونغ (睿宗, Ruìzōng) المسماة هو فنغجياو (胡凤娇)، من مواليد يوانلينغ، أحضرت الشاي المحلي للبلاط؛ أمر الإمبراطور بتقديمه سنوياً كغونغتشا (贡茶) - “جزية للعرش”. بقي جيتان تشا كتقدمة إمبراطورية في عهد أسر سونغ ويوان ومينغ وتشينغ. في عهد أسرة مينغ كان الشاي يُسمى “تشنتشو جيتان تشا” (辰州碣滩茶). في فترة الجمهورية (1930s) كانت المقاطعة من أبرز منتجي الشاي في هونان: 3.13 万亩 (حوالي 2100 هكتار) من المزارع، أكثر من 500 طن إنتاج سنوي؛ الشاي الأحمر والأخضر كان يُصدر عبر موانئ يانغتسي. الحروب والاضطرابات الاجتماعية اللاحقة أدت إلى التدهور؛ بحلول السبعينيات كانت المزارع مهجورة عملياً. في 1972 ذكر رئيس الوزراء الياباني تاناكا كاكوي أثناء زيارته للصين في محادثة مع تشو إنلاي شاي جيتان الأسطوري، واصفاً إياه بـ”شاي الصداقة الصينية-اليابانية” (中日友好之茶). هذا أثار إحياء الاهتمام: تم ترميم المزارع، وفي 1982 استُؤنف الإنتاج. في 2010 في معرض شنغهاي الدولي للشاي حصل جيتان تشا على أعلى جائزة - “الجائزة الذهبية الخاصة” (特别金奖) من بين 1600 عينة. في 28 مارس 2011 منحت الإدارة الحكومية لمراقبة الجودة (国家质检总局) جيتان تشا مكانة منتج بمؤشر جغرافي (地理标志产品). خط “جيتان هونغ” (碣滩红茶) تم تطويره لاحقاً - في إطار استراتيجية توسيع خط المنتجات للعلامة التجارية، باستخدام تقنية هو هونغ غونغفو التقليدية وعملية التخمير المحسنة. بحلول 2023 وصلت مساحة مزارع الشاي في المقاطعة إلى 18.3 万亩 (حوالي 12200 هكتار)، الحجم السنوي للإنتاج - 15000 طن، القيمة الإجمالية - حوالي 23 مليار يوان؛ مسجل أكثر من 120 شركة شاي.
• الاسم: 碣 (jié) - “لوح حجري” (صورة صخرة واقفة)؛ 滩 (tān) - “منحدر نهري، ضحضاح”؛ معاً “جيتان” يصف المنظر المميز لنهر يوانشوي عند جبل جيتانشان - التيار السريع الذي تبرز فيه الصخور مثل الألواح الحجرية. 红茶 (hóngchá) - “شاي أحمر”. وهكذا، “جيتان هونغ تشا” - “شاي أحمر من المنحدر الحجري”.
• الأهمية الثقافية: جيتان تشا هو أحد أقدم أنواع الشاي في هونان، مُدرج مراراً في قوائم “الشاي الشهير في الصين” (中国名茶). مع يوانلينغ ترتبط أسماء تشو يوان ولو يوشي ولي بو ووانغ تشانغلين ووانغ يانغمين وشين تسونغوين - جميعهم، وفقاً للتقاليد، شربوا الشاي المحلي. شين تسونغوين أطلق على يوانلينغ “وطنه الثاني” وكتب أن “جمال يوانلينغ - جمال يضغط على القلب”. جيتان تشا مُدرج في معرض “تشونغغو مينغ تشا لو” (《中国名茶录》 - “سجل الشاي الشهير في الصين”). يوانلينغ الحديث يروج لمفهوم السياحة الشاي، ربطاً بين مزارع الشاي وقلعة تشنلونغغوان التاريخية العسكرية (辰龙关) وطريق القوافل القديم تشاماغوداو (茶马古道).

3. الوصف النباتي والمواد الخام:

• الصنف / الزراعة: المواد الخام لجيتان هونغ تشا تُحصل من أصناف محسنة (良种, liángzhǒng) من شجيرة الشاي Camellia sinensis، متكيفة مع ظروف أوليشان. نسبة الأصناف المحسنة في المقاطعة تتجاوز 80%. شجيرات الشاي تنتمي إلى مجموعة الشاي اليونغغوي (云贵茶叶组系)، مما يحدد المحتوى المرتفع من الأحماض الأمينية والكافيين والزيوت الأساسية. تُستخدم الأشكال صغيرة الأوراق (var. sinensis) ومتوسطة الأوراق.
• القطف: للشاي الأحمر القطف الأمثل - قبل تشينغمين (清明، بداية أبريل) وفي الفترة المبكرة من الربيع؛ البراعم الصغيرة والأوراق العلوية تحتوي على أقصى قدر من المواد العطرية.
• معيار القطف: برعم واحد + 1-2 أوراق صغيرة (嫩鲜叶, nèn xiānyè)؛ للدرجات العليا - براعم رقيقة ومتجانسة مع الحد الأدنى من انفتاح صفيحة الورقة.
• متطلبات المواد الخام: الورقة المقطوفة حديثاً يجب أن تكون كاملة، بدون أضرار ميكانيكية؛ التسليم للمصنع - فوري.

4. التيروار وخصائص الزراعة:

• ارتفاع النمو: المزارع الرئيسية - 400-600 م، مناطق منفردة - حتى 800-1000 م. الحديقة الشاي التاريخية الرئيسية على جبل جيتانشان تقع على ارتفاع حوالي 100-200 م فوق مستوى سطح البحر، مباشرة فوق نهر يوانشوي.
• المناخ: شبه استوائي موسمي، رطب. متوسط درجة الحرارة السنوية - 16.6°م؛ متوسط الأمطار السنوية - 1441 مم؛ فترة خالية من الصقيع - 272 يوماً. خزان ووتشيانغشي (五强溪水库)، المتكون من سد كهرومائي كبير، يشكل مناخاً محلياً فريداً من نوع الخزان (库区小气候): رطوبة مرتفعة، ضباب وفير وتقلبات يومية مخففة في درجة الحرارة. المثل المحلي يقول: “في ذروة الصيف هنا بارد كالخريف؛ الغيوم والضباب تتموج على مدار السنة” (三伏暑天如寒秋，四季云雾泛浪头). هذه الظروف تساعد على تراكم الأحماض الأمينية والكافيين والزيوت العطرية في الأوراق.
• التربة: حمراء (红壤)، صفراء (黄壤) وتربة رملية طينية بنفسجية فريدة (紫色岩土, zǐsè yántǔ) - نوع نادر في الصين، يشغل في يوانلينغ مساحة عدة مئات من الكيلومترات المربعة. تفاعل حمضي (pH 4.5-5.5)، مادة عضوية ≥ 2%، سماكة طبقة التربة ≥ 60 سم. التربة البنفسجية غنية بشكل خاص بالعناصر النادرة.
• البيئة: نسبة الغابات في المقاطعة - 76.19%. جبال أوليشان وشيوفنغشان تتقارب في يوانلينغ، مما يخلق تنوعاً في المناخات المحلية. نهرا يوانشوي ويوشوي - الشرايين التاريخية لـ”طريق الحرير البحري للشاي” (海上丝绸茶路) - يخترقان المقاطعة، مما يحافظ على رطوبة الهواء على المستوى الأمثل لشجيرات الشاي. حدائق الشاي نظيفة بيئياً: بفضل المقاومة الطبيعية للنباتات، المضمونة بثراء التربة وغياب التلوث الصناعي، أمراض شجيرات الشاي نادرة، المبيدات والأسمدة المعدنية لا تُستخدم. يوانلينغ من بين “أفضل عشر مقاطعات بيئية لإنتاج الشاي في الصين” (全国十大生态产茶县).

5. تقنية الإنتاج:

جيتان هونغ تشا يُنتج بتقنية هو هونغ غونغفو المحسنة (湖红工夫، شاي هونان الأحمر بالمعالجة الماهرة) مع التركيز على التخمير اللطيف الذي يكشف الإمكانات العطرية الجبلية العالية للمواد الخام.

• القطف (采摘 — cǎizhāi): برعم واحد + 1-2 أوراق، قطف يدوي أو آلي في ساعات الصباح، يُفضل في طقس جاف.
• الذبول (萎凋 — wěidiāo): الأوراق الطازجة تُوضع في طبقة رقيقة على صواني خيزران أو رفوف خاصة؛ مدة وكثافة الذبول تُنظم حسب الرطوبة ودرجة الحرارة. المعيار: الورقة تفقد التورم، تصبح ناعمة ومرنة، ينخفض محتوى الرطوبة.
• اللف (揉捻 — róuniǎn): لف ميكانيكي أو يدوي لتدمير جدران الخلايا وإخراج العصير إلى السطح. يتشكل لف مضغوط ورفيع (条索紧细, tiáosuǒ jǐnxì).
• الأكسدة / التخمير (发酵 — fājiào): المرحلة الرئيسية التي تحدد طابع “جيتان هونغ”. الأوراق الملفوفة تُوضع في ظروف مُتحكم بها (درجة حرارة 22-28°م، رطوبة 90-95%) لمدة 4-6 ساعات. تفرد العملية - في درجة الأكسدة المعايرة بعناية، مما يسمح بالحفاظ على النضارة الزهرية المميزة للمواد الخام الجبلية العالية من يوانلينغ. المعيار: الأوراق تكتسب لوناً نحاسياً أحمر، يظهر عطر فاكهي مشرق.
• التجفيف / التسخين (烘焙 — hōngbèi): مرحلتان: التجفيف الأولي (烘焙) يوقف الأكسدة، ثم التجفيف المتكرر (复干, fùgān) في درجة حرارة أكثر اعتدالاً يثبت العطر ويقلل الرطوبة إلى مستوى آمن للتخزين.
• الفرز (分级 — fēnjí): التسوية حسب حجم الكسرة، إزالة السيقان الخشنة والأوراق غير المعيارية.

6. الخصائص الحسية:

• مظهر الأوراق الجافة: لف رفيع ومضغوط (条索紧细)؛ اللون - داكن، بلمعة زيتية (色泽乌润, sèzé wūrùn)؛ التجانس عالي.
• عطر الأوراق الجافة: باقة زهرية-فاكهية طازجة بنوتات العسل ولمسة خبز خفيفة؛ مميز بنقاء و”شفافية” العطر - بدون نغمات ثقيلة أو مُلحة.
• عطر النقيع: مشرق، متعدد الطبقات: نوتات زهرية (أوركيد، أوسمانثوس)، فاكهية (خوخ، مشمش مجفف)، عسلية؛ العطر يُوصف بـ”芬芳鲜爽” (fēnfāng xiānshuǎng - “عطر وطازج”). الثبات العطري - عالي: العطر يُحس بوضوح حتى على مسافة من الكوب.
• الطعم: ممتلئ الجسم (醇厚, chúnhòu)، حلو (甘甜, gāntián)، بعصارة فاكهية ناعمة وحد أدنى من القابضية. الطعم اللاحق - طويل، مع “عودة حلوة” عسلية (回甘). غياب المرارة والقابضية - سمة مميزة، بسبب المحتوى العالي من الأحماض الأمينية في المواد الخام.
• لون النقيع: أحمر مشرق، نقي، بشفافية جيدة (汤色红亮, tāngsè hóngliàng)؛ في الدرجات العليا - حافة ذهبية واضحة.
• قاع الشاي (الأوراق المنقوعة): رقيق، نحاسي أحمر، ملون بانتظام (叶底细嫩红亮, yèdǐ xìnèn hóngliàng)؛ الأوراق كاملة، منفتحة جيداً.

7. التركيب الكيميائي:

• البوليفينولات: المحتوى الإجمالي للبوليفينولات - معتدل (أقل من الشاي الأحمر السهلي)، مع التركيز على الثيافلافين (TF) والثيارويجين (TR)، مما يضمن اللون الأحمر النقي والملمس الناعم. النسبة العالية TF/TR تحدد “الحيوية” وشفافية النقيع.
• الأحماض الأمينية: محتوى مرتفع من L-ثيانين (بفضل المناخ الجبلي العالي الضبابي والتربة البنفسجية). الثيانين تحديداً يضمن الحلاوة المميزة لجيتان هونغ بدون سكرية والطابع “المخملي” الناعم للطعم.
• القلويدات: كافيين (2-4% من الكتلة الجافة)، ثيوبرومين، ثيوفيلين. التآزر مع L-ثيانين يعطي تأثيراً منشطاً ناعماً.
• الفيتامينات: فيتامين C (يُحفظ جزئياً في التجفيف اللطيف ثنائي المراحل)، فيتامينات مجموعة B، فيتامين K.
• المعادن: زنك، منغنيز، سيلينيوم، بوتاسيوم، حديد - تعكس الثراء المعدني للتربة البنفسجية.
• الزيوت الأساسية والمركبات المتطايرة: لينالول، جيرانيول، نيروليدول، β-أيونون - تشكل العطر الزهري-الفاكهي المشرق. خصوصية مواد جيتان الخام - التركيز العالي بشكل غير عادي للزيوت العطرية، مما يعطي الشاي “عطراً بعيداً” (远香): خاصية يُدرك فيها الرائحة بوضوح أكبر على مسافة من الكوب.

8. الخصائص المفيدة:

• ينشط بلطف، يحسن تركيز الانتباه والوظائف المعرفية بفضل تآزر الكافيين و L-ثيانين.
• يؤثر كمضاد أكسدة: الثيافلافين والكاتيشين المتبقي يربط الجذور الحرة.
• يدفئ ويدعم الهضم المريح؛ الشاي الأحمر يؤثر بلطف على غشاء المعدة المخاطي (暖胃).
• يساعد صحة الجهاز القلبي الوعائي: بوليفينولات الشاي الأحمر تساهم في مرونة الأوعية.
• يدعم المناعة بفضل الفيتامينات والمعادن (خاصة الزنك والسيلينيوم).
• يساعد في إزالة التعب والتعافي بعد الأحمال الذهنية.
• يؤثر بتأثير استرخائي لطيف - العطر الزهري الغني و L-ثيانين يساعدان في تقليل القلق.
• يحتوي على فلور وبوليفينولات مفيدة لصحة الفم: تقوية المينا وقمع الميكروبات المسببة للتسوس.
• المحتوى العالي من المنغنيز يساهم في الوظيفة الطبيعية للأنسجة العظمية ويشارك في استقلاب الكربوهيدرات.

9. التحضير:

• درجة حرارة الماء: 90-95°م للدفعات المعيارية؛ 85-90°م للدرجات الرقيقة البرعمية.
• كمية الشاي: 4-5 غ لكل 100-120 مل (غونغفو)؛ 2-3 غ لكل 200-250 مل (النقع في الكوب).
• الأواني: غايوان من الخزف الأبيض (盖碗) 100-120 مل - أفضل خيار لكشف العطر الزهري؛ إبريق خزفي؛ إبريق زجاجي (للاستمتاع البصري بلون النقيع).
• العملية:
  1. سخن الغايوان أو الإبريق بالماء المغلي.
  2. أضف الشاي، غطه لمدة 3-5 ثوانٍ - استنشق “العطر الجاف”.
  3. الغسل (اختياري): سكب سريع لمدة 1-2 ثانية، اتركه ينصرف.
  4. السكب الأول: 5-8 ثوانٍ؛ استمتع بالانفتاح الزهري المشرق.
  5. السكب الثاني واللاحق: زد الوقت بـ3-5 ثوانٍ.
  6. عدد السكبات: 6-8 (الدفعات الجبلية العالية - حتى 10). يُنصح بالانتباه لتطور العطر: من الزهري إلى الفاكهي ثم إلى العسلي. عند التحضير بالطريقة الأوروبية - 3-4 غ لكل 300 مل، نقع 3-4 دقائق؛ هذه الطريقة تكشف جيداً المكون الفاكهي.

10. التخزين:

يُخزن في حاوية محكمة غير شفافة، في مكان بارد وجاف (10-25°م)، بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة والروائح الغريبة. المدة المثلى للاستهلاك - 12-18 شهراً للدفعات الربيعية الرقيقة وحتى 24 شهراً للأكثر كثافة. التخزين في الثلاجة غير مطلوب. على عكس جيتان تشا الأخضر، النسخة الحمراء أكثر استقراراً في التخزين، لكنها غير مخصصة للتعتيق الطويل.

11. السعر والتقليد:

جيتان هونغ تشا يحتل فئة سعرية متوسطة بين الشاي الأحمر من هونان. التكلفة تعتمد على الدرجة (محتوى البراعم)، ارتفاع نمو المواد الخام، موسم القطف (الربيع المبكر - أغلى) ووجود شهادة “جيتان تشا” بالمؤشر الجغرافي. المنتجات تُباع عبر شبكة من أكثر من 300 متجر مخصص في جميع أنحاء الصين، وكذلك عبر منصات الإنترنت.

• كيفية تجنب التقليد:
  1. اشتر المنتجات بعلامة “碣滩茶” وعلامة المؤشر الجغرافي (地理标志产品)، الصادرة من الإدارة الحكومية للجودة (国家质检总局).
  2. انتبه للمظهر: جيتان هونغ تشا الحقيقي يتميز بلف رفيع مضغوط، لمعة زيتية وتجانس الكسرة.
  3. العطر يجب أن يكون نقياً، زهرياً-فاكهياً، بدون نوتات كيميائية أو “محروقة”.
  4. النقيع - شفاف، أحمر مشرق؛ النقيع العكر أو البني الداكن يشهد على انتهاك التقنية أو الاستبدال.
  5. السعر المنخفض بشكل مشبوه للمنتجات بعلامة GI - سبب للشك في الأصالة.

12. حقائق مثيرة للاهتمام:

• جيتان تشا - “شاي الصداقة الصينية-اليابانية”: هكذا أطلق عليه رئيس الوزراء الياباني تاناكا كاكوي في 1972. تاريخ هذا الاسم مرتبط بأنه في عهد أسرة تانغ تم نقل تقنية صنع جيتان تشا إلى اليابان والهند عبر القنوات الدبلوماسية.
• وفقاً لأسطورة هونان الجميلة، محظية الإمبراطور رويتسونغ المسماة هو فنغجياو (胡凤娇) كانت من مواليد يوانلينغ. عند عودتها للبلاط، توقفت عند جبل جيتان، جربت الشاي المحلي - وكانت معجبة جداً لدرجة أنها أحضرته للعاصمة. أمر الإمبراطور بتوريد هذا الشاي سنوياً للبلاط. باسم فنغجياو اليوم تُسمى إحدى أكبر مزارع الشاي في المقاطعة (凤娇碣滩茶场).
• العالم-الفيلسوف وانغ يانغمين (王阳明، 1472-1529) درّس في دير لونغشين في يوانلينغ (龙兴讲寺) و، وفقاً للسجلات المحلية، كان يحضر الشاي المقدم له من التلاميذ - كان هذا تحديداً جيتان تشا.
• الخاصية الفريدة لعطرية جيتان تشا - ظاهرة “العطر البعيد” (远香): الشخص الجالس بجانب الكوب يشعر بالعطر بكثافة أقل من الذي يقف على بعد عدة خطوات. هذه السمة موصوفة بالصيغة: “القريب - مخمور ولا يشم العطر؛ البعيد - عطشان ويجده مضاعفاً” (近者因醉而不闻其香，远者因渴倒倍觉芬芳).
• في 2016 جبل ووشيشان (无射山, Wúshè Shān) في يوانلينغ - نفس الجبل المذكور في “كانون الشاي” للو يو - حصل على مكانة “الجبل التاريخي للشاي في الصين” من الجمعية الصينية لتداول الشاي والجمعية الدولية لبحوث ثقافة الشاي.
• يوانلينغ - أكبر مقاطعة في هونان من حيث المساحة. مساحتها قابلة للمقارنة مع دولة أوروبية صغيرة، وعدد الأشخاص العاملين في صناعة الشاي يتجاوز 120,000 شخص - هذه عملياً “جمهورية شاي” داخل المقاطعة.
• في 1991 في مهرجان هانغتشو الدولي لثقافة الشاي تم الاعتراف بجيتان تشا كـ”شاي ثقافي دولي مشهور” (国际文化名茶) ونال الميدالية الذهبية. في السنوات اللاحقة فاز بجوائز ذهبية في المسابقات الدولية الثانية والثالثة للشاي المشهور (2001، 2002).

13. المقارنة مع أنواع الشاي الأحمر الأخرى:

• هو هونغ غونغفو (湖红工夫, Húhóng Gōngfū): الاسم العام للشاي الأحمر غونغفو من هونان، المنتج تاريخياً في مناطق آنهوا وتاويوان ولينشيانغ وأخرى. جيتان هونغ - نوع إقليمي من هو هونغ غونغفو، يتميز بعطر زهري أكثر إشراقاً وطابع أكثر نعومة وأقل “دخانية”، بسبب التيروار الفريد (التربة البنفسجية، مناخ الخزان المحلي).
• جونشان يين تشين هونغ تشا (君山银针红茶): النسخة الحمراء من الشاي الأصفر المشهور من بحيرة دونغتين. يتمتع بحلاوة “تيبسية” أكثر إشراقاً وعسلية، بينما جيتان هونغ - أكثر امتلاءً للجسم، بملف زهري واضح.
• تشي مين هونغ تشا (祁门红茶, Qímén Hóngchá): المعيار الآنهوي لغونغفو هونغ تشا بـ”عطر تشيمين” المميز (祁门香) - نغمة معقدة من الأوركيد والفواكه المجففة. مقارنة بتشي مين، جيتان هونغ يتمتع بعطر أكثر نضارة و”انفتاحاً” بإشراق فاكهي ونوتة فواكه مجففة أقل وضوحاً.
• جيتان لو تشا (碣滩绿茶, Jiétān Lǜchá): النسخة الخضراء من نفس العلامة التجارية - شاي أخضر مجعد بعطر كستنائي مميز وطعم حلو. كلا الشايين يستخدمان نفس المواد الخام من أوليشان، لكن تقنية الأكسدة الكاملة تغير الملف جذرياً: النسخة الخضراء - طازجة، مقرمشة، عشبية-كستنائية؛ الحمراء - دافئة، عسلية-زهرية، مخملية.

في الختام:

جيتان هونغ تشا - شاي وُلد عند تقاطع سلسلتين جبليتين عظيمتين ونهرين، في أرض التربة البنفسجية والضباب الأبدي. يحمل في طياته الإرث الألفي لشاي يوانلينغ، لكن معاد التفكير من خلال منظور تقليد الشاي الأحمر من هونان. إشراقه الزهري وحلاوته العسلية وملمسه المخملي يجعله جذاباً لكل من يقدر غونغفو هونغ تشا الكلاسيكي ومحبي الشاي الأحمر الأخف والأكثر عطرية. جرب جيتان هونغ بجانب “شقيقه” الأخضر - وسترى كيف يمكن لنفس المواد الخام الجبلية أن تنفتح في بُعدين مختلفين تماماً، لكن جميلين بنفس القدر. وإذا وجدت نفسك في يوانلينغ - تأكد من زيارة جزيرة الشاي على نهر يوانشوي، حيث يمكنك بيديك أن تمر بالطريق من الورقة الطازجة إلى الكوب الجاهز وتفهم لماذا هذا الشاي لا يغيب عن طاولات الشاي في الإمبراطورية الوسطى لما لا يقل عن أربعة عشر قرناً.