هويدونغ لوي تشا

هويدونغ لوي تشا هو الاسم الجامع للشاي الأخضر المُنتج في مقاطعة هويدونغ (惠东县) بمدينة هويتشو (惠州市) في مقاطعة غوانغدونغ. هذه علامة تجارية إقليمية حديثة نسبياً، تتشكل حول مفهوم “هويدونغ ليانهواشان تشا” (惠东莲花山茶، “شاي جبال اللوتس في هويدونغ”)، الذي يجمع أنواع الشاي الأخضر الجبلي المحلي من مواد خام متنوعة - من شيانرن تشا المتوطن (仙人茶، “شاي الخالد”) إلى أصناف جينشوان ومييتشان وشويشيان الكلاسيكية. تتميز المنطقة بثراء استثنائي في الموارد الوراثية للشاي وتنوع التضاريس، من الغابات الضبابية في المرتفعات إلى التلال الساحلية ذات التضاريس الجيومورفولوجية من نوع دانشيا.

1. التصنيف والمنشأ:

• النوع: شاي أخضر (غير مخمر). بشكل أساسي “كيجيا تشاو لو” (客家炒绿) - شاي أخضر مثبت بالقلي في المقلاة وفقاً لتقاليد الهاكا. يُنتج جزء من الإنتاج أيضاً كشاي أحمر وأولونغ (惠州岩茶)، لكن هذه المقالة تركز على الفئة الخضراء.

• الفئة: شاي أخضر إقليمي صيني. حصل “هويدونغ ليانهواشان تشا” (惠东莲花山茶) في عام 2020 على مكانة “منتج زراعي جديد مشهور ومميز لمقاطعة غوانغدونغ” (广东省名特优新农产品) في المسابقة الإقليمية الثالثة. حصل “هويدونغ شيانرن تشا” (惠东仙人茶) في عام 2023 على علامة جغرافية (地理标志证明商标) من الإدارة الوطنية للملكية الفكرية.

• المنشأ: الصين، مقاطعة غوانغدونغ (广东省, Guǎngdōng shěng)، مدينة هويتشو (惠州市, Huìzhōu shì)، مقاطعة هويدونغ (惠东县, Huìdōng xiàn). تقع مناطق الإنتاج الرئيسية في البلدات الجبلية: بايبنتشو (白盆珠镇)، باوكو (宝口镇)، جيولونغفنغ (九龙峰旅游区)، دوتشو (多祝镇)، غاوتان (高潭镇)، آندون (安墩镇)، ليانغهوا (梁化镇). جميعها تقع في سلسلة جبال ليانهواشان (莲花山脉، سلسلة جبال اللوتس)، في أعالي نهر شيتشيجيانغ (西枝江).

• الإحداثيات الجغرافية: تقريباً 22°56′–23°15′ شمالاً، 114°33′–115°15′ شرقاً (إقليم مقاطعة هويدونغ).

2. التاريخ والأهمية الثقافية:

• التاريخ: لزراعة الشاي في هويدونغ تاريخ يمتد لقرون عديدة، مرتبط ارتباطاً وثيقاً بثقافة الهاكا في المستوطنات الجبلية. وفقاً لـ”لاي شي زوبو” (《赖氏族谱》، “سلالة عائلة لاي”) من قرية هنغكنغ (横坑村) في بلدة بايبنتشو، وصل أسلاف عائلة لاي إلى هنغكنغ في بداية عصر تشينغ (清代) وبدأوا زراعة الشاي الأخضر في فترة حكم الإمبراطور كانغشي (康熙، 1661-1722). مع مرور الوقت، اكتسب “هنغكنغ تشا” (横坑茶) شهرة في لينغنان وانتشر عبر طرق البريد القديمة (古驿道) في جبال هويدونغ.

  ترتبط تقاليد منفصلة وأكثر قدماً بـ”شيانرن تشا” (仙人茶، “شاي الخالد”) - شجرة شاي برية متوطنة فريدة في الحزام الجبلي لليانهواشان. وفقاً لـ”هويدونغ شيانغتشن داشي ديان” (《惠东乡镇大事典》، “موسوعة بلدات هويدونغ”)، تقول الأسطورة المحلية أن شيانرن تشا زرعه الكيميائي والطبيب الطاوي غي هونغ (葛洪، 284-364، عصر جين الشرقية)، الذي كان يمارس على جبل لوفوشان (罗浮山). إذا كانت الأسطورة صحيحة، فقد يصل عمر الثقافة إلى أكثر من ألف وخمسمائة عام. هناك أيضاً أسطورة تقول أن الخالدين الذين كانوا يلعبون الشطرنج على جبل تشيبانتشانغ (棋盘嶂) نثروا أوراق الشاي التي ترسخت وأنتجت شيانرن تشا.

  في الفترة الاستعمارية والجمهورية، ظل الشاي من هويدونغ منتجاً محلياً في الأساس، غير معروف خارج مجتمعات الهاكا في لينغنان. بدأ الوضع يتغير فقط في نهاية القرن العشرين، عندما ازداد الاهتمام الصيني العام بأنواع الشاي الإقليمية والمنتجات النظيفة بيئياً من المناطق الجبلية.

  بدأ التطور الحديث لصناعة الشاي في هويدونغ في العقد الثاني من القرن الحادي والعشرين. في عام 2015، بدعم من جامعة جنوب الصين الزراعية (华南农业大学)، بدأت الأبحاث المنهجية لموارد الشاي المحلية. في عام 2020، حصلت العلامة التجارية “هويدونغ ليانهواشان تشا” على مكانة إقليمية. في 2023-2024، تم تكثيف العمل على التوحيد القياسي والشهادات: تم تطوير المعايير الفنية لشاي هويتشو الصخري (岩茶) والشاي الأخضر والشاي الأحمر؛ تم تسجيل “هويدونغ شيانرن تشا” كعلامة جغرافية.

• الاسم: “هويدونغ لوي تشا” (惠东绿茶) - حرفياً “الشاي الأخضر من هويدونغ”. 惠东 (Huìdōng) - اسم المقاطعة، حرفياً “شرق [جبل] هوي”، من التقسيم الإداري المسمى؛ 绿茶 (lǜchá) - “الشاي الأخضر”. العلامة التجارية الموازية 惠东莲花山茶 (Huìdōng Liánhuā Shān Chá) تُترجم كـ”شاي جبال اللوتس في هويدونغ” وتؤكد على الأصل الجبلي.

• الأهمية الثقافية: الشاي الأخضر جزء لا يتجزأ من ثقافة الضيافة لدى الهاكا: “يي تشا هوي يو، يي تشا داي كي” (以茶会友，以茶待客، “مقابلة الأصدقاء بالشاي، استقبال الضيوف بالشاي”). تتطلب التقاليد المحلية ست خطوات للتذوق: “انظر - اشتم - تذوق - حرك - ابلع - استمتع بالطعم المتبقي” (一看二闻三品四搅五咽六回味). يلعب الشاي دوراً مهماً في اقتصاد المجتمعات الريفية: أكثر من 3000 عائلة في مناطق الشاي تحصل على دخلها الرئيسي من الشاي، والعينات عالية الجودة من شيانرن تشا يمكن أن تكلف عدة آلاف يوان للجين.

3. الوصف النباتي والمواد الخام:

• النوع: Camellia sinensis (L.) O. Kuntze.

• الصنف / الصنف المزروع: تنوع الأصناف هو إحدى خصائص هويدونغ:

  • شيانرن تشا (仙人茶, Xiānrénchá، شيانرن تشا) - نوع بري متوطن من النوع شبه الاستوائي (亚乔木型, yà qiáomù xíng)، يوجد فقط في جبال ليانهواشان على ارتفاعات تزيد عن 1000 متر. تصل الأشجار إلى 3-5 أمتار. الأوراق كبيرة، البراعم مغطاة بالزغب. لا يستجيب تقريباً للزراعة - عند الزرع يفقد طعمه المميز. القطف - مرة واحدة في السنة، حول تشينغمينغ.
  • جينشوان (金萱, Jīnxuān، جينشوان) - صنف تايواني TTES No.12، تم إدخاله إلى هويدونغ للإنتاج التجاري.
  • مييتشان (梅占, Méizhàn، مييتشان) - صنف فوجياني، مُقدر لرائحته الزاهية.
  • شويشيان (水仙, Shuǐxiān، شويشيان) - صنف فوجياني كلاسيكي.
  • تشونتيتشونغ (群体种, Qúntǐzhǒng، تشونتيتشونغ) - مجموعات البذور المحلية، المتكيفة مع التضاريس عبر قرون من الانتقاء الطبيعي.

• القطف: ربيعي (مبكر - قبل تشينغمينغ، رئيسي - قبل غويو)، صيفي (“ليويويتسي”، 六月子) وخريفي (“بايلوتسي”، 白露子، مع بداية الندى الأبيض). الشاي الربيعي هو الأكثر قيمة، الخريفي - بنكهات زهرية مميزة.

• معيار القطف: برعم مع ورقة أو ورقتين علويتين (一芽一叶 – 一芽二叶). لشيانرن تشا - أربع أوراق وبرعم (四叶一芯).

• متطلبات المواد الخام: مقطوفة حديثاً، كاملة، بدون سخونة زائدة أو أضرار ميكانيكية. للدفعات النخبة - القطف اليدوي فقط.

4. التضاريس وخصائص الزراعة:

• التضاريس والمناظر الطبيعية: تقع هويدونغ في سلسلة جبال ليانهواشان (莲花山脉, Liánhuā Shānmài) - الفرع الجنوبي لسلسلة نانلينغ. التضاريس - جبلية متوسطة ومنخفضة، مع وديان عميقة ومجاري مائية وفيرة وغابات شبه استوائية كثيفة. قرية هنغكنغ محاطة بجبال بمتوسط ارتفاع حوالي 1000 متر. في منطقة بايبنتشو توجد تضاريس جيومورفولوجية من نوع دانشيا (丹霞) - صخور رسوبية حمراء، تشبه تضاريس شاي ويشان الصخري.

• ارتفاع النمو: 300-1200 متر فوق مستوى سطح البحر. شيانرن تشا - بشكل أساسي فوق 1000 متر؛ مزارع جينشوان ومييتشان - 300-800 متر.

• المناخ: شبه استوائي موسمي، مع تأثير واضح من بحر الصين الجنوبي. متوسط درجة الحرارة السنوية - حوالي 22 درجة مئوية. الأمطار السنوية - 1700-2000 ملم. الرطوبة النسبية - عالية (أكثر من 80٪). الضباب المتكرر والغيوم في المنطقة الجبلية - ظل طبيعي يساعد على تراكم الأحماض الأمينية. التباين الكبير في درجات الحرارة اليومية في المرتفعات (حتى 10-15 درجة مئوية في الصيف) يساعد على تكوين المركبات العطرية.

• التربة: تربة حمراء ولاتيريتية ذات تفاعل حمضي (pH 4.5-5.5)، تهوية جيدة ومحتوى عالٍ من المواد العضوية. في المناطق ذات الجيولوجيا من نوع دانشيا - صخرية، مع محتوى عالٍ من العناصر الدقيقة، مما يعطي الشاي طابعاً معدنياً.

• التقنيات الزراعية: جزء كبير من مزارع الشاي - شبه برية أو واسعة، خاصة شيانرن تشا. تُدار مزارع جينشوان ومييتشان بشكل أكثر منهجية، باستخدام الأسمدة العضوية. العزلة الجبلية والتنوع البيولوجي العالي يخلقان حماية طبيعية من الآفات. عدد من المزارع لديها شهادة الإنتاج العضوي (7 مؤسسات وفقاً لبيانات المقاطعة).

5. تقنية الإنتاج:

التقنية الأساسية - “كيجيا تشاو لو” (客家炒绿)، أسلوب الهاكا للشاي الأخضر المقلي. تقليدياً كان يُستخدم القلي على الحطب (柴火手工炒制)؛ المؤسسات الحديثة تستخدم أيضاً معدات آلية. المراحل الرئيسية:

• القطف (采摘 — cǎizhāi): الاختيار اليدوي للبراعم الصغيرة. لشيانرن تشا - قطف شاق على المنحدرات الجبلية الحادة؛ تصل الأشجار إلى 3-5 أمتار، مما يتطلب لياقة بدنية.

• النشر / الذبول (摊晾 — tānliàng): تُنشر المواد الخام الطازجة في طبقة رقيقة في الظل لموازنة الرطوبة وبدء التحول الإنزيمي لسلائف الرائحة.

• تثبيت الخضرة (杀青 — shāqīng): القلي في المقلاة (锅炒杀青, guōchǎo shāqīng) - طريقة الهاكا التقليدية. الحرارة العالية تعطل الأوكسيداز بسرعة، مكونة طابعاً “أخضر” نقياً ورائحة كستناء. المبادئ: “حرارة عالية، توحيد، بدون سيقان حمراء” (高温、均匀、无红梗). لا يزال بعض المنتجين يستخدمون القلي على الحطب، مما يضفي نكهة دخانية خفيفة.

• اللف (揉捻 — róuniǎn): تشكيل الورقة وتدمير جزئي لجدران الخلايا. لف خفيف - للحفاظ على السلامة ونعومة الاستخلاص.

• التشكيل (做形 — zuòxíng): إعطاء الورقة شكلاً مميزاً (ملفوف، مسطح أو إبري حسب المنتج المحدد).

• التجفيف (干燥 — gānzào): الوصول إلى رطوبة مستقرة (≤ 6٪) عن طريق التحميص أو الهواء الساخن. التجفيف التقليدي على الفحم يضيف عمقاً إضافياً للرائحة.

6. الخصائص الحسية:

• مظهر الورقة الجافة: يتنوع من براعم كبيرة ملفوفة قليلاً (شيانرن تشا) إلى أوراق أكثر إحكاماً وملفوفة بإحكام (جينشوان، مجموعات). اللون - من الأخضر الرمادي إلى الأخضر الداكن الزاهي، مع زغب مرئي على البراعم.

• رائحة الورقة الجافة: طازجة، نقية، بنكهات الكستناء (栗香). شاي هنغكنغ - نغمات عسلية؛ شيانرن تشا - نغمة كراميل واضحة (焦糖香) مع نغمة فاكهية.

• رائحة المنقوع: عالية، زاهية، ثابتة. أساس الكستناء، نغمات زهرية (خاصة في القطف الخريفي)، “خضرة” طازجة للدفعات الربيعية.

• الطعم: مشبع، كامل، لكن بدون خشونة. الصيغة المميزة: “甘而不苦，浓而不涩” - “حلو لكن بدون مرارة؛ كثيف لكن بدون قبض”. هنغكنغ تشا - حلاوة عسلية، طعم متبقي طويل العودة (回甘). شيانرن تشا - مرارة أولية خفيفة مع عودة قوية وطويلة للحلاوة. الدفعات من المرتفعات تُظهر “غاوشان يون” (高山韵، “لحن الجبل”).

• لون المنقوع: أصفر-أخضر إلى أخضر زاهٍ، شفاف ونقي.

• قاع الشاي (الورقة المنقوعة): أوراق رقيقة، متساوية، مرنة بلون أخضر زاهٍ. شيانرن تشا - أكبر بشكل ملحوظ، مع شكل ورقة مقعر مميز (يشبه “وعاء” صغير)؛ الجانب السفلي قد يكون له صبغة محمرة (红茵色).

7. التركيب الكيميائي:

• البوليفينولات (茶多酚): محتوى الشاي الأخضر من هويدونغ - حوالي 18-25٪ من الكتلة الجافة، وهو ما يميز أنواع الشاي الأخضر في جنوب الصين القائمة على الأصناف ذات الأوراق الكبيرة والمتوسطة. الرئيسية - الكاتيكينات (EGCG، ECG، EC، EGC)، التي توفر القبض والنشاط المضاد للأكسدة.

• الأحماض الأمينية (氨基酸): محتوى مرتفع في الدفعات من المرتفعات (خاصة الربيعية) بفضل الظل الغائم ودرجات الحرارة الليلية المنخفضة والنمو البطيء. L-ثيانين - الحامل الرئيسي للحلاوة والأومامي.

• القلويدات: الكافيين - محتوى قياسي (حوالي 2.5-4٪ من الكتلة الجافة). يتميز شيانرن تشا بمحتوى مرتفع من الكاتيكينات المؤسترة، وهو ما يرتبط بقوة الحلاوة العائدة (回甘).

• الفيتامينات: فيتامين C (يُحفظ جيداً مع القلي التقليدي في المقلاة)، فيتامينات المجموعة B، بيتا كاروتين.

• المعادن: البوتاسيوم، المغنيسيوم، المنغنيز، الزنك، الحديد. قد تحتوي أنواع الشاي من المناطق ذات الجيولوجيا من نوع دانشيا على كمية مرتفعة من العناصر الدقيقة.

• الزيوت العطرية: لينالول، جيرانيول، نيروليدول، فينيل أسيتالدهيد. شيانرن تشا - ملف عطري كراميلي-فاكهي واضح، مرتبط بالنمط الجيني الفريد.

8. الخصائص المفيدة:

• الحماية المضادة للأكسدة: المحتوى العالي من الكاتيكينات يوفر تأثيراً قوياً في تحييد الجذور الحرة.

• التأثير المنشط والمنعش: مزيج الكافيين و L-ثيانين يعطي يقظة لطيفة وطويلة الأمد بدون ذروات حادة. تشير التقاليد المحلية إلى فعالية شيانرن تشا في الحرارة والعمل البدني الشاق لمنع ضربة الشمس.

• دعم الهضم: البوليفينولات تحفز الحركة الدودية، وتسهل امتصاص الأطعمة الدهنية. في الممارسة المحلية، يُستخدم شيانرن تشا عند فقدان الشهية وعدم الراحة في الجهاز الهضمي.

• دعم القلب والأوعية الدموية: الاستهلاك المنتظم للشاي الأخضر يرتبط بانخفاض مستوى LDL والحفاظ على مرونة الأوعية الدموية.

• تقوية المناعة: مجموعة الفيتامينات (C، المجموعة B)، المعادن والبوليفينولات لها تأثير تقوية عام.

• دعم الأيض: الكاتيكينات تحفز توليد الحرارة واستهلاك الطاقة.

• التأثير المضاد للبكتيريا: الكاتيكينات والتانينات تثبط نمو البكتيريا المسببة للأمراض في تجويف الفم والجهاز الهضمي.

ملاحظة: الشاي ليس دواءً. الخصائص الموصوفة تستند إلى البيانات العامة عن الشاي الأخضر والملاحظات المحلية؛ في حالة وجود أمراض يُنصح باستشارة الطبيب.

9. التحضير:

• درجة حرارة الماء: 80-90 درجة مئوية. للشاي الربيعي الرقيق - 80-85 درجة مئوية؛ للصيفي والخريفي الأكثر نضجاً - 85-90 درجة مئوية.

• كمية الشاي: 3 غرام لكل 150 مل (غايوان، طريقة الصب)؛ 2-3 غرام لكل 200 مل (كوب، طريقة النقع).

• الأواني: كوب زجاجي (للاستمتاع البصري)، غايوان خزفي (盖碗) أو إبريق خزفي. لشيانرن تشا - الغايوان أفضل: الورقة الكبيرة تنفتح بشكل أفضل في وعاء واسع.

• العملية:

  1. تسخين الأواني. شطف الكوب أو الغايوان بالماء الساخن.
  2. وضع الشاي. ضع 3 غرام من الورقة الجافة في الوعاء المسخن.
  3. الصب الأول. صب الماء بدرجة 80-85 مئوية. النقع لمدة 40-60 ثانية.
  4. الصب. صب المنقوع بالكامل (في الغايوان) أو اشرب حتى 2/3 (في الكوب).
  5. النقعات المتكررة. 3-5 صبات؛ لشيانرن تشا - حتى 7-8 بفضل ثبات الورقة الاستثنائي. زيادة كل صبة بـ 10-15 ثانية.
  6. النقع (طريقة الكوب). 1.5-2 دقيقة؛ إعادة الملء عند كل رشفة حتى 2/3.

10. التخزين:

• التخزين في رقائق الألومنيوم المحكمة أو العلبة المعدنية، في مكان بارد ومظلم.
• درجة الحرارة المثلى - 0-5 درجة مئوية (الثلاجة) بشرط الإحكام الصارم لتجنب امتصاص الروائح.
• أعداء الشاي: الضوء، الرطوبة، الروائح الغريبة، الأكسجين، درجة الحرارة العالية.
• مدة الاستهلاك: للحصول على أقصى جودة - خلال 6-12 شهراً بعد الإنتاج. من المثير للاهتمام أن التقاليد المحلية لشيانرن تشا تسمح بالتخزين لأكثر من عام (شيانرن تشا المعتق، المخزن دون فقدان الرائحة، يُقدر للمساعدة في الهضم).

11. السعر والتزييف:

• فئة السعر: نطاق واسع. شاي هنغكنغ الشائع والشاي من الأصناف القياسية - قطاع ميسور (200-300 يوان للجين). شيانرن تشا البري عالي الجودة - قطاع النخبة (حتى عدة آلاف يوان للجين، والعينات المعتقة من الأشجار القديمة - حتى 10,000 يوان وأكثر).

• كيفية تجنب التزييف:

  • الشراء من التعاونيات المحلية والمزارع الموثوقة مع الشهادات (العضوية، علامة SC، المؤشر الجغرافي).
  • تقييم الرائحة: شاي هويدونغ الأخضر الأصلي له رائحة كستناء نقية، غالباً مع نكهات عسلية. العطور الاصطناعية - حادة وغير ثابتة.
  • فحص المنقوع: نقي، شفاف، أصفر-أخضر. العكر، الباهت - علامة على الجودة المنخفضة.
  • الانتباه إلى الورقة: شيانرن تشا الأصلي يتميز بأوراق كبيرة ذات شكل مقعر مميز وجانب سفلي محمر - هذا صعب التزييف.
  • السعر: السعر المنخفض بشكل مريب لـ”شيانرن تشا البري” - علامة أكيدة على استبداله بشاي أخضر عادي.

12. حقائق مثيرة:

• شيانرن تشا - أحد أنواع الشاي الأخضر القليلة المنتجة من نبات الشاي البري الشجري (وليس الشجيري). تصل الأشجار إلى 5 أمتار، وقطف المحصول يشبه العمل في بستان الفاكهة أكثر من مزرعة الشاي.

• محاولات زراعة شيانرن تشا عن طريق الزرع أو التكاثر بالبذور تفشل: الأشجار المزروعة وذريتها تفقد الطعم والرائحة المميزة، وتتحول إلى شاي أخضر عادي. هذه الظاهرة لم تحصل بعد على تفسير علمي شامل.

• في عام 2011، اكتشف المزارع يانغ تيانسونغ (杨天送) أن “الجبال الحجرية” (石头山) ذات التضاريس الجيومورفولوجية من نوع دانشيا في قرية موهوا (沐化村) مثالية لزراعة الشاي الصخري (岩茶) - الشاي المرتبط عادة بجبال ويشان في فوجيان. أدى هذا الاكتشاف إلى إنشاء علامة “هويتشو يانتشا” (惠州岩茶) وإلى التطوير الاقتصادي للمنحدرات الصخرية التي كانت عديمة الفائدة سابقاً.

• أغنية الهاكا من قرية هنغكنغ تقول: “ليانهواشان هو يو، هنغكنغ تشينغ تشيان تشا، تشا يا ري ري تشانغ، تشا يي تشاو تشاو تشا” (莲花山后雨，横坑清前茶，茶芽日日长，茶叶朝朝查) - “خلف جبال اللوتس - المطر، في هنغكنغ - الشاي قبل تشينغمينغ؛ براعم الشاي تنمو يوماً بعد يوم، والشاي يُفحص كل صباح”.

• مساحة مزارع الشاي في هويدونغ - حوالي 40,000 مو (≈ 2670 هكتار)، حجم الإنتاج السنوي - حوالي 2100 طن، القيمة السنوية - أكثر من 10 مليارات يوان. أصبح الشاي أساس الاقتصاد الريفي، مشركاً أكثر من 3000 عائلة.

• غوانغدونغ معروفة في المقام الأول كموطن أولونغ-دانكونغ وثقافة الشاي الكانتونية (饮茶, yǐnchá - “يامتشا”). يمثل شاي هويدونغ الأخضر تقليداً مختلفاً تماماً، تقليد الهاكا في المقاطعة، مما يدل على أن غوانغدونغ ليست فقط أرض الأولونغ، ولكن أيضاً منتج جاد لأنواع الشاي الأخضر الجبلي.

• أنشأت جامعة جنوب الصين الزراعية (华南农业大学) قاعدة تدريب عملية في هويدونغ، مما يشير إلى الاهتمام العلمي بالموارد الوراثية المحلية للشاي وآفاق دراستها.

الخاتمة:

هويدونغ لوي تشا ليس مجرد شاي واحد محدد، بل عالم كامل من أنواع الشاي الأخضر الجبلي في غوانغدونغ، الموحدة بسلسلة جبال ليانهواشان، وتقليد الهاكا للقلي في المقلاة، والتنوع المذهل للمواد الخام - من أشجار شيانرن تشا البرية التي يبلغ عمرها قروناً إلى مزارع جينشوان التايوانية المنظمة. لم تصبح هذه المنطقة بعد “نجمة” سوق الشاي الصيني، ولكن هذا بالضبط ما يشكل سحرها: هنا يمكنك العثور على شاي مصنوع وفقاً لوصفة لم تتغير منذ عصر كانغشي، مقطوف يدوياً على منحدر لا يؤدي إليه سوى مسار جبلي، ومحضر بماء من جدول جبلي في أعالي شيتشيجيانغ. إذا كنت تبحث عن “شاي أخضر بتاريخ لم يعرفه الجميع بعد” - فإن هويدونغ لوي تشا يستحق الاهتمام.