Huángjīn guì

Huang Jin Gui هو واحد من أربعة أولونغ مشهورة في مقاطعة Anxi إلى جانب Tie Guanyin (铁观音)، Ben Shan (本山) و Mao Xie (毛蟹). من بين جميع أصناف الأولونغ الموجودة، يتميز هذا الشاي بأقرب مواسم القطف وعطر عالٍ استثنائي “يخترق السماء”، ولهذا يُطلق عليه في Anxi منذ القدم “Tou Tian Xiang” (透天香) - “العطر الذي يخترق السماء”.

1. التصنيف والأصل:

• النوع: أولونغ (شاي شبه مخمر). أولونغ Minnan (闽南乌龙, Mǐnnán Wūlóng) بدرجة تخمير خفيفة. درجة الأكسدة في الطراز التقليدي “qingxiang” (清香, qīngxiāng) تبلغ حوالي 15-30%؛ في النسخ المحمصة أكثر - حتى 35-40%.
• الفئة: شاي صيني مشهور (中国名茶). واحد من أربعة أصناف كلاسيكية من أولونغ مقاطعة Anxi. منتج بمؤشر جغرافي (中国国家地理标志产品).
• الأصل: الصين، مقاطعة Fujian (福建省, Fújiàn Shěng)، مدينة Quanzhou (泉州市, Quánzhōu Shì)، مقاطعة Anxi (安溪县, Ānxī Xiàn). موطن الصنف - قرية Luo Yan (罗岩村, Luóyán Cūn) وقرية Mei Zhuang (美庄村, Měizhuāng Cūn) في بلدة Huqiu (虎邱镇, Hǔqiū Zhèn). المناطق الرئيسية للإنتاج: Huqiu (虎邱)، Daping (大坪)، Jingu (金谷)، Jiandou (剑斗)، Cannei (参内).
• الإحداثيات الجغرافية: تقريباً 25°03′ شمالاً، 117°58′ شرقاً (منطقة Huqiu).

2. التاريخ والأهمية الثقافية:

• التاريخ: تم إنشاء Huang Jin Gui في عهد أسرة Qing (清朝, Qīng Cháo)، في سنوات الحكم تحت شعار Xianfeng (咸丰, Xiánfēng)، أي في الفترة من 1850 إلى 1860. توجد أسطورتان رئيسيتان حول أصل الشاي.

  وفقاً للأولى، حوالي عام 1860 تزوج شاب يُدعى Lin Ziqin (林梓琴) من قرية Luoyan من فتاة Wang Dan (王淡) من قرية Zhuyang (珠洋村) في Xiping (西坪). وفقاً للعادة المحلية “dui yue” (对月) - بعد شهر من الزفاف تزور العروس والديها - وعند العودة إلى بيت الزوج كان عليها أن تحضر “dai qing” (带青): براعم حية ترمز لاستمرارية وخصوبة العائلة. أعطت والدة Wang Dan ابنتها شتلتين من شجيرة الشاي. زرع الزوجان الشتلتين عند المنزل، نمت النباتات وأعطت براعم كثيفة. الشاي المصنوع من أوراقها كان له مشروب ذهبي وعطر استثنائي يذكر بأزهار شجرة القرفة. نظراً لأن كلمة “Wang” (王) في لهجة Fujian الجنوبية (Minnanhua) تبدو مشابهة لكلمة “Huang” (黄 - “أصفر”)، و”Dan” (淡) - لكلمة “Dan/Yan” (棪/旦)، سُمي الشاي Huang Dan (黄旦/黄棪) تيمناً بالزوجة.

  وفقاً للأسطورة الثانية، مزارع الشاي Wei Zhen (魏珍) من Luoyan كان يمر بجانب سلسلة جبال Tianbian Ling (天边岭) عند Beixi (北溪) ولاحظ في شق صخري شجيرة شاي غير عادية ذهبية-صفراء. نقل الأغصان إلى المنزل، أكثر النبات بطريقة الدفن وصنع شاياً من أوراقه. عندما تم تحضير الدفعة الأولى، انتشر العطر في الغرفة كلها قبل حتى رفع الغطاء عن الكوب: أطلق الجيران المعجبون على هذا الشاي “Tou Tian Xiang” (透天香) - “العطر الذي يخترق السماء”. بلون الأوراق والمشروب سُمي الشاي Huang Dan.

  في عام 1925 أعاد تاجر الشاي Lin Jintai (林金泰) تسمية الشاي للتصدير إلى جنوب شرق آسيا: أصبح يُسمى Huang Jin Gui (黄金桂)، مما يؤكد قيمته. انتشر الاسم فوراً - بين الصينيين المغتربين كان هذا الشاي يتمتع بشعبية هائلة، وكان التجار يمزحون: “أغلى من الذهب”.

  في التاريخ الحديث حصل Huang Jin Gui على عدد من الجوائز الحكومية. في عام 1982 تم الاعتراف بـ”Huang Jin Gui الخاص” من إنتاج مصنع شاي Anxi كـ”منتج عالي الجودة” من قبل وزارة التجارة. في عام 1984 اجتاز صنف Huang Dan اعتماد اللجنة الحكومية لاعتماد أصناف الشاي وحصل على وضع الصنف القياسي الوطني (编号 GS13008-1985). في عام 1985 حصل Huang Jin Gui على “الكأس الذهبي” من وزارة الزراعة والثروة الحيوانية والمصايد ولقب “الشاي الوطني” (中国名茶). في عام 1986 منحته وزارة التجارة لقب “الشاي المشهور الوطني” (全国名茶).

• الاسم:

  • “Huang Jin” (黄金, Huángjīn) - “ذهب”، “ذهبي”. يشير إلى اللون الذهبي للمشروب والقيمة العالية للشاي: بمجاز “ثمين كالذهب”.
  • “Gui” (桂, Guì) - “شجرة القرفة”، “الأوسمانثوس” (Osmanthus fragrans). يعكس العطر الزهري-التوابلي المميز الذي يذكر بإزهار الأوسمانثوس.
  • الاسم الكامل، بالتالي، يُترجم كـ”الأوسمانثوس الذهبي” أو “القرفة الذهبية”.
  • الأسماء البديلة: Huang Dan (黄旦, Huáng Dàn)، Huang Yan (黄棪, Huáng Yǎn)، وكذلك الألقاب الشعرية “Qingming Cha” (清明茶, Qīngmíng Chá - “شاي مهرجان Qingming”، يشير إلى النضج المبكر) و”Tou Tian Xiang” (透天香 - “العطر الذي يخترق السماء”).

• الأهمية الثقافية: يحتل Huang Jin Gui مكانة خاصة بين أولونغ Anxi. عالم الشاي المشهور Chen Chuan (陈椽, Chén Chuán) في عمله “الشاي المشهور الصيني” (《中国名茶》) وصف عطر Huang Jin Gui بأنه “مسكر وفريد”. عالم آخر رائد في علم الشاي - Zhang Tianfu (张天福, Zhāng Tiānfú) - في دراسته “أولونغ Fujian” (《福建乌龙茶》) لاحظ “الخاصية الاستثنائية لـ«tou tian xiang» - العطر الذي يخترق السماء”. لأجيال من مهاجري Fujian الجنوبية (華僑) في جنوب شرق آسيا أصبح Huang Jin Gui رمزاً للحنين للوطن - شاي يذكر بطعم ورائحة البيت. بالإضافة إلى ذلك، Huang Dan هو صنف أبوي رئيسي في التربية الحديثة: على أساسه (كنبات أبوي) في التهجين مع Tie Guanyin (النبات الأمومي) تم تطوير أصناف عطرة شعبية Huang Guanyin (黄观音, Huáng Guānyīn)، Jin Guanyin (金观音, Jīn Guānyīn، المعروف أيضاً باسم Mingke-1، 茗科1号)، Jin Mudan (金牡丹, Jīn Mǔdān) و Huang Meigui (黄玫瑰, Huáng Méiguī).

3. الوصف النباتي والمواد الخام:

• الصنف / الزراعة: لإنتاج Huang Jin Gui يُستخدم الصنف المتجانس Huang Dan (黄旦, Huáng Dàn)، المسجل كـHua Cha رقم 5 (华茶5号). هذا صنف لاجنسي (يتكاثر نباتياً، 无性系)، ينتمي إلى نوع Camellia sinensis var. sinensis. الخصائص النباتية:

  • نوع النبات: شجرة صغيرة (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng)، فئة الأوراق المتوسطة (中叶类)، مبكر النضج (早芽种, zǎo yá zhǒng).
  • الشكل: شبه منتشر (半开展)، تفرع كثيف، عقد قصيرة.
  • الأوراق: بيضاوية، رقيقة وناعمة، بقمة مدببة وحواف منحنية قليلاً إلى أعلى. لون الصفيحة الورقية - أخضر مصفر مع لمعان واضح. الأسنان على حافة الورقة عميقة وحادة، العروق الجانبية واضحة ومرتبة بكثافة.
  • تكوين البراعم: تكرار عالي لوضع البراعم، ترتيب كثيف للبراعم. الزغب الناعم قليل.
  • فترة النمو: حوالي 8 أشهر. قادر على الإزهار، لكن نادراً ما يثمر.
  • المقاومة: قابلية تكيف واسعة، مقاومة جيدة للأمراض والآفات، إنتاجية عالية نسبياً.
  • الملاءمة: مناسب بشكل مثالي لإنتاج الأولونغ؛ مناسب أيضاً لصنع الشاي الأحمر والأخضر.

• القطف: Huang Dan هو الأبكر نضجاً من بين الأصناف الأربعة في Anxi. يبدأ التبرعم الربيعي في أوائل إلى منتصف مارس، والقطف الأول يحدث في منتصف أبريل، متقدماً على الأصناف العادية بـ10 أيام أو أكثر، و Tie Guanyin بحوالي 20 يوماً. بفضل هذا غالباً ما يصبح Huang Jin Gui أول أولونغ في الموسم الجديد، ولهذا حصل على لقب “شاي Qingming” (清明茶). بالإضافة إلى القطف الربيعي، يتم أيضاً القطف الصيفي والخريفي وأحياناً الشتوي (“الشريحة الشتوية”، 冬片, dōngpiàn). أعلى قيمة للشاي الربيعي.

• معيار القطف: يُقطف عندما تشكل البرعم القمي برعماً نائماً (驻芽, zhùyá)، والورقة العلوية مفتوحة في وضع “الفتح الصغير” (小开面) أو “الفتح المتوسط” (中开面) - يُقطف البرعم مع ورقتين إلى ثلاث أوراق. القطف الرقيق جداً يعطي عطراً منخفضاً وطعماً مراً؛ المفرط النضج - مشروباً ضعيفاً وخشناً إلى حد ما. الوقت الأمثل للقطف - من 14 إلى 16 ساعة، عندما ينخفض محتوى الرطوبة في الورقة وتتراكم المواد العطرية بأقصى حد.

• متطلبات المواد الخام: يجب أن تكون البراعم كاملة، متجانسة في النضج، بدون براعم وأوراق بنفسجية، تالفة بالأمراض أو الحشرات. يتم القطف بدفعات صغيرة، توضع الأوراق بعناية، بدون ضغط، للحفاظ على النضارة والسلامة.

4. التيرووار وخصائص الزراعة:

• المنطقة: تقع مقاطعة Anxi في الجزء الجنوبي الشرقي من مقاطعة Fujian، في حوض نهر Jinjiang (晋江). المناظر الطبيعية عبارة عن نظام من التلال والجبال المنخفضة، متداخلة مع وديان ضيقة بها جداول - بيئة نموذجية لتشكيل التيرووار الصغير.
• ارتفاع النمو: تقع المزارع الرئيسية لـ Huang Jin Gui على ارتفاع 400-800 م فوق مستوى سطح البحر. نواة الإنتاج - منطقة Huqiu - تشغل ارتفاعات 400-600 م؛ مزارع منفردة في مناطق Daping و Jiandou تصل إلى 700-800 م.
• المناخ: شبه استوائي موسمي، مع صيف دافئ رطب وشتاء معتدل. متوسط درجة الحرارة السنوية 18-20°م، كمية الأمطار السنوية 1500-1800 مم. وفرة الضباب والضوء المنتشر تساعد على تراكم المواد العطرية في الأوراق وتشكيل “tou tian xiang” المميز.
• التربة: تربة حمراء وصفراء (红壤, 黄壤)، حمضية (pH 4.5-6.5)، غنية بالمواد العضوية، مع محتوى عالي من العناصر النادرة - السيلينيوم والزنك. المنطقة النووية Luoyan-Meizhuang تتميز بمحتوى عالي بشكل خاص من السيلينيوم في التربة، مما يؤثر إيجابياً على ملف مضادات الأكسدة في الشاي الجاهز.

5. تكنولوجيا الإنتاج:

تتبع تكنولوجيا إنتاج Huang Jin Gui المخطط العام لأولونغ Minnan، لكن المبدأ الأساسي هو الرقة في كل مرحلة: “ذبول خفيف، هز خفيف، حفظ الخضرة” (轻晒轻摇保青). الأوراق الرقيقة الغنية بالزيوت الأساسية لـ Huang Dan تتأكسد بسهولة وتتطلب معاملة أكثر رقة من Tie Guanyin.

• القطف (采摘, cǎizhāi): موصوف في القسم 3.
• الذبول تحت الشمس (晒青, shàiqīng): توضع الأوراق المقطوفة في طبقة رقيقة تحت أشعة الشمس لفترة قصيرة. فقدان الكتلة يبلغ 5-7% - أقل بكثير من Tie Guanyin. الهدف - بدء العمليات الأيضية بلطف وبدء تشكيل الأساس العطري.
• الحفظ في الظل (凉青, liàngqīng): تُنقل الأوراق إلى مكان مظلل جيد التهوية، حيث تكتسب مرونة و”تستريح” قبل المرحلة التالية.
• الهز (摇青, yáoqīng): دورات الهز الحذر والراحة تبدأ الأكسدة الجزئية على حواف الأوراق. لـ Huang Dan يُطبق هز أخف وأقل مدة من Tie Guanyin - الهدف هو الحفاظ على النضارة (保水保青) ومنع الاحمرار المفرط للحواف (减少红变). في هذه المرحلة تحديداً يتشكل الملف الزهري المميز.
• تثبيت الخضرة / “قتل الخضرة” (杀青 / 炒青, shāqīng / chǎoqīng): التسخين السريع في درجة حرارة عالية يوقف العمليات الإنزيمية ويثبت اتجاه العطر. لـ Huang Jin Gui يُطبق مبدأ “درجة حرارة عالية، وقت قصير” (高温短时).
• اللف (揉捻, róuniǎn): لف سريع وخفيف (快速轻揉)، يشكل الشكل المميز المستطيل “المغزلي” لحبيبات الشاي - على عكس اللف شبه الكروي الكثيف لـ Tie Guanyin.
• التجفيف الأولي (初烘, chūhōng): استقرار أولي في درجة حرارة معتدلة.
• التشكيل باللف (包揉, bāoróu): لف متكرر في القماش لضغط الشكل - يُجرى بلطف أكثر من Tie Guanyin.
• التجفيف والتشكيل المتكرر (复烘, 复包揉): تناوب التسخين واللف لتحقيق التجانس.
• التجفيف النهائي (烘干, hōnggān): تجفيف بطيء في درجة حرارة منخفضة (低温慢烘)، يضمن تسامي المركبات العطرية وتشكيل “العطر العالي” النهائي. النظام اللطيف للتجفيف تحديداً - مفتاح كشف “tou tian xiang”.

الاختلاف الأساسي في تكنولوجيا Huang Jin Gui عن تكنولوجيا Tie Guanyin يمكن تلخيصه بالصيغة: “الخفة في كل مرحلة - حفظ الماء والخضرة” (轻晒轻摇减少红变，保水保青锁鲜). النتيجة - حبيبات شاي رقيقة ومسامية مع عطر عالٍ واضح.

6. الخصائص الحسية:

• مظهر الأوراق الجافة: حبيبات مستطيلة مغزلية (细长尖梭形)، مسامية نسبياً وخفيفة الوزن - أقل كثافة ووزناً بوضوح من Tie Guanyin. السيقان رقيقة وصغيرة. اللون يتراوح من الأخضر المصفر إلى الذهبي المصفر مع لمعان زيتي. في البيئة المهنية يُوصف المظهر بثلاث كلمات: “أصفر، رقيق، صغير” (黄、薄、细).
• عطر الأوراق الجافة: عالٍ جداً وقوي - حتى في الحالة الجافة يُشعر بالعطر بوضوح وقوة. تهيمن نوتات أزهار الأوسمانثوس (桂花, guìhuā) مع فروق دقيقة من الغاردينيا (栀子花, zhīzihuā)، الإجاص الناضج والخوخ المائي (水蜜桃). هذا العطر تحديداً أنتج المثل: “تسمع العطر - وتعرف فوراً Huang Dan” (一闻香气而知黄旦).
• عطر المشروب: مشبع، عالٍ، يدوم طويلاً. طيف زهري-فاكهي مع هيمنة الأوسمانثوس، مكمل بحلاوة العسل ونوتات توابل خفيفة. عطر غطاء الغايوان (盖香, gàixiāng) معبر بشكل خاص - ينطلق حرفياً عند أول اتصال مع الماء الساخن، مظهراً تأثير “tou tian xiang”.
• الطعم: نظيف، مكرر، مع نضارة ونشاط واضحين (鲜爽, xiānshuǎng). الجسم ناعم، لكن ليس مائياً - بل “رقيق وحريري” (醇细). الحلاوة تظهر من أول السكبات، تنتقل إلى طعم لاحق طويل وواضح (回甘, huígān). في الطعم تُشعر نوتات أزهار الأوسمانثوس، الإجاص والعسل. القابضية قليلة. المرارة في الشاي المحضر بشكل صحيح غائبة تقريباً.
• لون المشروب: ذهبي مصفر (金黄色)، مشرق، شفاف، مع لمعان واضح. مع درجة تحضير أخف - أصفر قشي فاتح.
• قاع الشاي (الأوراق المنقوعة): أوراق كاملة منفتحة، رقيقة ومستطيلة. المنطقة المركزية - خضراء مصفرة، الحواف - مع حافة حمراء مميزة (朱红色). الأوراق ناعمة، مرنة، مع عرق رئيسي واضح. حافة الأوراق بأسنان غير عميقة.

مجموع المزايا الحسية لـ Huang Jin Gui توصف تقليدياً بصيغة “yi zao er qi” (一早二奇) - “واحد مبكر، اثنان غير عاديين”: “المبكر” - هو النضج المبكر، القطف المبكر والظهور المبكر في السوق؛ “الاثنان غير العاديان” - المظهر “أصفر، متجانس، رقيق” (黄、匀、细) والجودة الداخلية “عطر، غير عادي، نضر” (香、奇、鲜).

7. التركيب الكيميائي:

يتميز Huang Jin Gui بمحتوى عالٍ من المواد النشطة بيولوجياً. وفقاً لبيانات التحاليل المخبرية:

• البوليفينولات (تانينات الشاي): المحتوى الإجمالي لبوليفينولات الشاي - حوالي 31.58% من الكتلة الجافة. الحصة الأساسية تتكون من الكاتيكينات (儿茶素)، محتواها الإجمالي - حوالي 129.31 مغ/غ. الكاتيكينات توفر الإمكانات المضادة للأكسدة وتشكل القابضية الخفيفة للمشروب؛ في الوقت نفسه بفضل التخمير الضعيف في Huang Jin Gui تهيمن الأشكال غير المؤكسدة (EGCG, EGC, ECG).
• الأحماض الأمينية: المحتوى الإجمالي - حوالي 2782.91 مغ/100 غ. من بينها دوراً خاصاً يلعب L-theanine (L-茶氨酸)، الذي يوفر الحلاوة الناعمة، إحساس “الحريرية” في الطعم والتأثير المريح بدون نعاس.
• القلويدات: الكافيين (咖啡碱) - محتوى معتدل، مميز للأولونغ ضعيف التخمير (تقريباً 2-3% من الكتلة الجافة). كما يوجد الثيوبرومين والثيوفيلين بكميات ضئيلة.
• الزيوت الأساسية: محتوى الزيوت الأساسية (醚浸出物) - حوالي 2.09%. الزيوت الأساسية تحديداً مسؤولة عن “tou tian xiang” المميز - العطر العالي الثابت مع هيمنة الأوسمانثوس، الغاردينيا والإجاص. أبحاث جينوم Huang Dan (جامعة Fujian الزراعية، 2021) أظهرت أن العطرية العالية مسؤولة عنها جينات عائلة TPS (تيربين سينثازات)، التي تظهر تعبيراً موسعاً وتنويعات هيكلية فريدة لهذا الصنف.
• المستخلص المائي: القابلية الإجمالية للاستخلاص - حوالي 40.58%، مما يشير إلى تشبع و”امتلاء” المشروب.
• الفيتامينات: فيتامين C، فيتامينات مجموعة B.
• المعادن: البوتاسيوم، المغنيسيوم، المنغنيز، الفلور، وكذلك السيلينيوم والزنك (خاصة في الشاي من المنطقة النووية Luoyan مع التربة المغنية بالسيلينيوم).

8. الخصائص المفيدة:

• التأثير المضاد للأكسدة: المحتوى العالي من الكاتيكينات (خاصة EGCG) يوفر ربطاً فعالاً للجذور الحرة. وفقاً لعدد من الدراسات، النشاط المضاد للأكسدة لـ Huang Jin Gui مماثل أو حتى يتفوق على مؤشرات أولونغ أخرى بفضل التركيز الكبير للبوليفينولات.
• التأثير المنشط: مزيج الكافيين و L-theanine يخلق “نشاطاً ناعماً” - يزيد التركيز والوظائف المعرفية بدون قفزات حادة في الإثارة العصبية.
• دعم الهضم: البوليفينولات والكاتيكينات تحفز إفراز الإنزيمات الهاضمة، تساعد في تفكيك الدهون. تقليدياً يُوصى بـ Huang Jin Gui كشاي بعد الوجبة الدسمة: في الممارسة الصينية له خصائص “xiao shi” (消食 - مساعدة الهضم) و”jie jiu” (解酒 - تخفيف آثار الكحول).
• إزالة الحرارة والتأثير المنعش: في الطب الصيني التقليدي ينتمي إلى المشروبات التي تساعد على “تبديد الحرارة الداخلية” (清热, qīngrè). يروي العطش جيداً في الطقس الحار.
• دعم الأيض: الأولونغ عموماً و Huang Jin Gui خاصة يساعدان على تطبيع أيض الدهون: الدراسات تشير إلى القدرة على خفض مستوى الكوليسترول والدهون المحايدة في الدم.
• التأثير المضاد للتوتر: L-theanine مع العطر الزهري الواضح يخلق تأثيراً مريحاً. ممارسة شرب الشاي الواعي (品茗, pǐnmíng) مع Huang Jin Gui تُعتبر طريقة فعالة لتقليل الحمل النفسي.
• العناية بالبشرة: مضادات الأكسدة (البوليفينولات، فيتامين C) تدعم مرونة البشرة، ونشاط إنزيم SOD (سوبر أوكسيد ديسموتاز) مع الاستهلاك المنتظم للأولونغ يزيد، مما يؤثر إيجابياً على حالة الجلد.

ملاحظة: الخصائص المذكورة تعتمد على الخبرة التقليدية والبيانات العلمية الأولية. الشاي ليس دواءً.

9. التحضير:

• درجة حرارة الماء: 95-100°م. Huang Jin Gui، رغم رقة الأوراق، يكشف إمكاناته العطرية الكاملة تحديداً في درجة حرارة عالية. الماء تحت 90°م لن يسمح باستخلاص الزيوت الأساسية كاملة وإظهار تأثير “tou tian xiang”.

• كمية الشاي: 5-7 غ لكل 100-125 مل ماء (أسلوب gongfu، 功夫泡). للأسلوب الغربي للتحضير - 3 غ لكل 200-250 مل.

• الأدوات: غايوان فخار أبيض (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) - خيار مثالي لـ Huang Jin Gui، حيث أن الفخار لا يمتص العطر ويسمح بتقدير كامل لـ”gaixiang” (盖香) - عطر الغطاء. مناسب أيضاً إبريق Yixing من الطين البنفسجي (紫砂壶, zǐshā hú) - خاصة للنسخ المحمصة أكثر.

• العملية:

  1. سخن الأدوات بالماء المغلي، اسكب الماء.
  2. ضع الشاي في الغايوان، غطه بالغطاء، اهزه قليلاً - استنشق عطر الأوراق الجافة المسخنة بجدران الإناء.
  3. اسكب الماء المغلي، اشطف بسرعة (润茶, rùnchá) لمدة 5 ثوانٍ، اسكب.
  4. السكبات الأولى-الرابعة: انقع لمدة 10-15 ثانية، اسكب فوراً.
  5. السكبة الخامسة وما بعدها: زد الوقت بـ5-10 ثوانٍ.
  6. Huang Jin Gui عالي الجودة يتحمل 6-7 سكبات كاملة؛ حتى في السكبات المتأخرة يحتفظ قاع الشاي بعطر متبقٍ.

• توصية مهمة: عند التعرف الأول على Huang Jin Gui يجب البدء تحديداً بـ”gaixiang” الساخن: قرب الغطاء من الأنف فوراً بعد السكب - هكذا تحديداً يُشعر بـ”العطر الذي يخترق السماء”.

10. التخزين:

Huang Jin Gui بأسلوب “qingxiang” (ضعيف التخمير، غير محمص) يُخزن وفق قواعد مشابهة لتخزين الشاي الأخضر: حاوية محكمة، جفاف، عدم وجود روائح غريبة وضوء مباشر. الأمثل - في الثلاجة في درجة حرارة 0-5°م، في قسم منفصل، لتجنب التماس مع منتجات أخرى.

للنسخ المحمصة أكثر (تحميص متوسط أو قوي) يُسمح بالتخزين في درجة حرارة الغرفة في حاوية محكمة غير شفافة، بعيداً عن مصادر الحرارة. الشاي المحمص أكثر مقاومة للأكسدة ويحافظ على الجودة أطول.

الأعداء الرئيسيون للشاي: الرطوبة، الحرارة، الروائح الغريبة وضوء الشمس المباشر.

يُوصى بترك Huang Jin Gui الطازج من القطف الربيعي حوالي أسبوعين بعد المعالجة قبل الاستهلاك - خلال هذا الوقت تتبدد “النار” (火气, huǒqì) من التحميص ويستقر العطر.

11. السعر والتقليد:

• فئة السعر: ينتمي Huang Jin Gui إلى الشريحة السعرية المتوسطة والمتوسطة-العالية بين أولونغ Anxi. السعر يعتمد على عدد من العوامل: موسم القطف (الربيعي أغلى من الصيفي والخريفي)، منطقة المنشأ (الشاي من المنطقة النووية Luoyan يُقدر أعلى)، مهارة المعالجة (عمل يدوي مقابل آلي)، درجة التحميص وسنة المحصول. مقارنة بـ Tie Guanyin من نفس الفئة، Huang Jin Gui عادة أكثر إتاحة في السعر، لكن الدفعات عالية الجودة خاصة من Luoyan يمكن أن تكلف بشكل مماثل تماماً.

• كيفية تجنب التقليد:

  • اشتر من بائعين موثوقين مع معلومات شفافة عن أصل الشاي - الأمثل إذا كانت البلدة المحددة والموسم مذكورين.
  • انتبه للوزن: Huang Jin Gui الحقيقي أخف بوضوح من Tie Guanyin بنفس الحجم - الحبيبات مسامية و”هوائية”، وليست كثيفة وثقيلة.
  • قيم العطر: الأوراق الجافة يجب أن تملك عطراً قوياً، نظيفاً، طبيعياً زهرياً (أوسمانثوس، غاردينيا، إجاص) - بدون “عطرية” كيميائية أو نوتات اصطناعية حادة.
  • افحص المشروب: اللون يجب أن يكون ذهبياً مصفراً نظيفاً، شفافاً؛ المشروب العكر أو الباهت يشير إلى جودة منخفضة.
  • احذر من السعر المنخفض جداً: إذا كان السعر أقل بوضوح من السوق لأولونغ Anxi، على الأرجح الشاي لم يُنتج من صنف Huang Dan أو قُطف من مزارع السهول.

12. حقائق مثيرة:

• يملك Huang Jin Gui عطراً مكثفاً لدرجة أنهم في Anxi ألفوا عنه مثلاً: “لم تتذوق بعد الطعم السماوي - استنشقت العطر الذي يخترق السماء” (未尝天真味，先闻透天香).
• أصبح صنف Huang Dan “الأب الذهبي” لمجموعة كاملة من الأصناف الحديثة عالية العطر: Huang Guanyin (105)، Jin Guanyin / Mingke-1 (204)، Jin Mudan (220)، Huang Meigui (506)، Huang Qi (黄奇)، Rui Xiang (瑞香)، Zi Meigui (紫玫瑰) و Chungui (春闺). كل هذه الأصناف ورثت من Huang Dan العطرية العالية المميزة.
• شجرة الشاي الأصلية، المزروعة، وفقاً للأسطورة، من قبل Wang Dan عند بيت الزوج، بحلول عام 1967 وصلت إلى ارتفاع أكثر من 2 متر بقطر جذع حوالي 9 سم وتاج 1.6 م. للأسف، ماتت الشجرة بسبب الزرع المرتبط ببناء المنزل.
• في الأربعينيات كان بيت الشاي “Jintai” (金泰茶庄) يقوم بتجارة نشطة لـ Huang Jin Gui عبر Zhangzhou إلى هونغ كونغ وسنغافورة. في فترة ازدهار التصدير كان هذا الشاي مطلوباً جداً بين مجتمعات الصين الجنوبية في جنوب شرق آسيا لدرجة أن التجار كانوا يمزحون: “إنه أغلى من الذهب” - يلعبون على المعنى الحرفي للاسم.
• في عام 2018 مر Huang Dan بالتسجيل الحكومي للمحاصيل الزراعية الجديدة (GPD 茶树（2018）350003)، وفي عام 2021 مجموعة بحثية من جامعة Fujian الزراعية قامت لأول مرة بتسلسل جينومه كاملاً، محددة أن حجم الجينوم يبلغ 2.94 جيجابايت، والدور الأساسي في تشكيل الملف عالي العطر تلعبه جينات موسعة من عائلة تيربين سينثازات.

13. مقارنة مع أولونغ Anxi الأخرى:

• Tie Guanyin (铁观音, Tiěguānyīn): أشهر أولونغ في Anxi. يستخدم صنف Tie Guanyin - كبير الأوراق، متأخر النضج. الحبيبات - أنصاف كرات كثيفة ثقيلة خضراء داكنة. العطر - أوركيدي، عميق، متعدد الطبقات. الطعم - زيتي، كثيف، مع أساس معدني وطعم لاحق طويل. Huang Jin Gui بالمقابل - خفيف، هوائي، مع عطر أعلى و”أكثر اختراقاً”، لكن جسم أقل كثافة.
• Ben Shan (本山, Běnshān): الصنف يشبه ظاهرياً Tie Guanyin، لكن الأوراق أرق، والسيقان أرق وأقل كثافة. العطر أنعم وأرق من Tie Guanyin، الطعم أخف، مع نوتات عشبية. مقارنة بـ Huang Jin Gui، Ben Shan له “ضربة” زهرية أقل وضوحاً وملف أكثر هدوءاً واستقراراً.
• Mao Xie (毛蟹, Máoxiè): سُمي بسبب الزغب الصغير على البراعم الذي يذكر بزغب السرطان. يتميز بنوتة الياسمين في العطر وطابع قابض قليلاً. الحبيبات أصغر من Tie Guanyin، لكن أكثف من Huang Jin Gui. Huang Jin Gui يتفوق في علو ونقاء العطر، لكن يتراجع أمام Mao Xie في “الجسم” وكثافة المشروب.
• Huang Guanyin (黄观音, Huáng Guānyīn): هجين Tie Guanyin × Huang Dan، ورث العطرية العالية من الأب وكثافة الجسم من الأم. في العطر قريب من Huang Jin Gui، لكن الجسم أكثر امتلاءً واستدارة. يُستخدم في أسلوب أولونغ Minnan وكذلك لإنتاج yan cha (岩茶) في Wuyishan.

في الختام:

Huang Jin Gui هو أولونغ-وحي، شاي بشخصية لا يمكن الخلط بينها وبين أي شاي آخر. ميزته الرئيسية - العطر: عالٍ، نظيف، زهري، يملأ حرفياً كل المساحة من الكوب إلى السقف. في هذا لا ينافس Tie Guanyin، بل يحتل مكانته الخاصة: إذا كان Tie Guanyin هو العمق والتعقيد، فإن Huang Jin Gui هو العلو والشفافية.

هذا الشاي مناسب تماماً للتعرف على عالم الأولونغ (بفضل الملف الطعمي الواضح، المشرق والودود)، وكذلك للخبراء المتمرسين الذين يبحثون عن العطر في أنقى وأسمى تجلياته. Huang Jin Gui الربيعي من Luoyan - واحدة من أولى أفراح الموسم الشاي الجديد: مبكر، عطر، مشمس، مثل اسمه نفسه - “الأوسمانثوس الذهبي”.