إيماي شيويه يا

إيماي شوي يا - شاي أخضر قديم من جبل إيماي المقدس، أحد الجبال البوذية الأربعة العظيمة في الصين وموقع التراث العالمي لليونسكو. اسمه وُلد من الطبيعة نفسها: كل ربيع، عندما تخضر الحقول في سهول سيتشوان، لا يزال الثلج يغطي حدائق الشاي الجبلية في إيماي شان - ومن خلاله تخترق البراعم الأكثر رقة، “البراعم الثلجية” (雪芽). رهبان الأديرة البوذية والطاوية جمعوا هذا الشاي، سائرين على الثلوج الذائبة، لمدة ألف وخمسمائة عام.

1. التصنيف والأصل:

• النوع: شاي أخضر (غير مخمر). المعالجة - تشاو تشينغ (炒青, chǎoqīng، القلي في المقلاة) مع الكشف النهائي عالي الحرارة للرائحة (提香, tíxiāng).
• الفئة: شاي صيني تاريخي مشهور، كان ضمن “الشايات المشهورة العشرة” في عهدي تانغ وسونغ (唐宋十大名茶). “علامة تجارية صينية مشهورة” (中国驰名商标, 2012). أحد “الشايات المشهورة العشرة في سيتشوان” (四川十大名茶).
• الأصل: الصين، مقاطعة سيتشوان (四川, Sìchuān)، مدينة لي شان (乐山, Lèshān)، جبل إيماي شان (峨眉山, Éméishān). نواة الإنتاج - ضمن 154 كم² من المنطقة المحمية لموقع التراث الطبيعي والثقافي العالمي لليونسكو: قمم تشي تشنغ فنغ (赤城峰)، باي يان فنغ (白岩峰)، يو نيو فنغ (玉女峰)، تيان تشي فنغ (天池峰)، جين يوي فنغ (竞月峰)، وكذلك منطقة دير وان نيان سي (万年寺).
• الإحداثيات الجغرافية: تقريباً 29°32′–29°36′ ش، 103°20′–103°26′ ق. القمة الرئيسية - وان فو دينغ (万佛顶, 3099 م). حدائق الشاي - على ارتفاعات 800–1500 م.

2. التاريخ والأهمية الثقافية:

التاريخ. تاريخ الشاي في إيماي شان يمتد لأكثر من 3000 عام - هنا اكتُشفت أشجار شاي قديمة برية يزيد عمرها عن 1000 عام. في عهد جين (晋, 265–420) المؤرخ تشانغ تشو (常璩, Cháng Qú) في “هوا يانغ غو تشي” (华阳国志) لاحظ أن “نان آن (الآن لي شان) وو يانغ ينتجان شايات مشهورة… إلى الجنوب يقع جبل إيماي”. في فترة سوي-تانغ (隋唐, نهاية القرن السادس - بداية القرن السابع) الرهبان البوذيون (تشا شنغ، 茶僧، “رهبان الشاي”) في إيماي شان أطلقوا على هذا الشاي اسم “إيماي شوي مينغ” (峨眉雪茗، “تقدمة الشاي الثلجية لإيماي”).

في عهد تانغ (唐)، في فترة حكم شيان تشينغ (显庆, 656–661)، أُدرج إيماي شوي يا رسمياً في سجل غونغ تشا (贡茶، تقدمات البلاط). العالم لي شان (李善, Lǐ Shàn) في تعليقه على “تشاو مينغ ون شوان” (昭明文选注) كتب: “في جبل إيماي أعشاب طبية كثيرة، لكن الشاي جيد بشكل خاص - لا يُضاهى في الإمبراطورية. عند دير هي شوي سي (黑水寺) على المنحدرات الشديدة يزرعون الشاي؛ طعمه رائع، حيث سنتان متتاليتان براعم بوبر أبيض، وفي السنة الثالثة - خضراء، وهكذا تتناوب بثبات”. حكيم الشاي لو يو (陆羽, Lù Yǔ) أدرج شاي إيماي في “تشا جينغ” (茶经، “كانون الشاي”). الشاعر الراهب في عهد تانغ جيا داو (贾岛, Jiǎ Dǎo) مدحه بالبيت “يا شين تشو شوي مينغ” (芽新抽雪茗 — “براعم جديدة تمتد - شاي ثلجي”).

حصل الشاي على اسمه الحالي من الشاعر العظيم لو يو (陆游, Lù Yóu, 1125–1210). في عام 1170 حصل لو يو على تعيين في جيا تشو (الآن لي شان)، تصادق مع رئيس دير تشونغ فنغ سي (中峰寺) الراهب بي فنغ (别峰) وأحب الشاي المحلي. في عام 1181، عند الوداع قبل النقل إلى تشونغ تشو، تلقى لو يو من صديقه الراهب سلة من الشاي المحضر حديثاً وكتب في نشوة: “شوي يا جين تسي إيماي دي، بو جيان هونغ نان غو تشو تشون” (雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春 — “براعم ثلجية - للتو من إيماي حُصلت، لا تقل عن ربيع غو تشو في الكيس الأحمر”). من هذه الأبيات تثبت اسم “إيماي شوي يا” للشاي إلى الأبد.

الأديب في عهد سونغ سو دونغ بو (苏东坡, Sū Dōngpō) كان أيضاً معجباً مخلصاً بشاي إيماي. في عهد مينغ (明) الأباطرة هونغ وو (洪武, Zhū Yuánzhāng) ووان لي (万历) منحوا أديرة إيماي شان مزارع شاي مع تعليمات “زراعة تشان تشا (禅茶، “شاي الزن”) وإنتاج غونغ تشا”. استمر تقليد التقدمات حتى نهاية تشينغ (清).

في عام 2012 حصل “إيماي شوي يا” على وضع “علامة تجارية صينية مشهورة” (中国驰名商标). في نفس العام فاز الشاي مرتين بـ”جائزة أفضل شاي في العالم” (世界佳茗大奖) في المسابقة الدولية التاسعة لجمعية الشاي العالمية. في عام 2013 اختير إيماي شوي يا كشاي رسمي لعشاء منتدى فورتشن العالمي في تشنغدو.

الاسم. إيماي (峨眉) — “حواجب جميلة” — اسم شاعري للجبل، الذي يشبه خط قمته انحناء حواجب النساء. شوي (雪) — “ثلج”. يا (芽) — “برعم، نبتة”. المعنى الكامل: “براعم ثلجية لجبل الحواجب الجميلة” — صورة وُلدت من عادة جمع أول براعم الربيع مباشرة من تحت الثلج الذائب.

الأهمية الثقافية. إيماي شوي يا لا ينفصل عن الحياة الروحية للجبل. الأديرة البوذية في إيماي شان لمدة ألف وخمسمائة عام زرعت حدائق الشاي كجزء من “نونغ تشان” (农禅, nóngchán — “التأمل الزراعي”). سنوياً في مارس الرهبان أجروا “غونغ فو فا هوي” (供佛法会، “حفل تقديم الشاي لبوذا”): أفضل شاي، مختوم في كيس حريري، قُدم على المذبح قبل إرساله للبلاط. غاثا بوذية للجامعين: “يو شو شيان شيان، تشان شين جينغ جينغ، تشيان تشنغ سونغ سونغ، تساي غونغ فو تشيان” (玉手纤纤，禅心净净，虔诚颂诵，采供佛前 — “أيدي يشم رقيقة، قلب زن نقي، بصلوات خاشعة - نجمع تقدمة أمام بوذا”).

3. الوصف النباتي والمادة الخام:

• النوع: Camellia sinensis var. sinensis.
• الصنف / الزراعة: صنف محلي مستوطن — “جو هوا تشا شو” (菊花茶树, júhuā cháshù — “شجرة شاي الأقحوان”)، متكيف مع مناخ المرتفعات. البراعم رقيقة، بوبر أبيض وفير، تتمتع بمقاومة عالية للصقيع ومحتوى مرتفع من البوليفينولات والأحماض الأمينية مقارنة بالشايات الخضراء العادية.
• الجمع: الربيع، بدقة حول عيد تشينغ مينغ (清明, ~5 أبريل) ± 20 يوماً. الجمع يحدث حرفياً من تحت الثلج - في الحدائق المرتفعة (فوق 1000 م) في هذا الوقت لا يزال هناك غطاء ثلجي غير ذائب. طرق الجمع حساسة حصرياً: “طريقة النقر” (弹指法, tánzhǐ fǎ)، “طريقة الرفع الخفيف” (轻提法, qīngtí fǎ)، “طريقة الكسر” (掰式法, bāishì fǎ) — ممنوع بشدة القطف الخشن والنتف، للحفاظ على سلامة البرعم والعنق.
• معيار الجمع: براعم مفردة (独芽, dúyá) — للدرجات العليا “تشان شين” (禅心، “قلب الزن”)؛ برعم واحد وورقة واحدة (一芽一叶) — لدرجة “روي شين” (睿心)؛ برعم واحد وورقتان (一芽二叶) — لدرجة “هوي شين” (慧欣).
• متطلبات المادة الخام: براعم كاملة، غير تالفة. الجمع - فقط بعد تبخر الندى بالكامل، ممنوع الجمع في المطر. الحاوية - سلال خيزران، طبقة رقيقة.

4. التيرووار وخصائص الزراعة:

• التضاريس: جبل إيماي شان - جزء من الانتقال من حوض سيتشوان إلى هضبة تشينغهاي-التبت. منحدرات شديدة، أخاديد عميقة، حدائق شاي مدرجة وسط الغابات البدائية.
• ارتفاع النمو: 800–1500 م فوق مستوى البحر. النواة - حول قمم تشي تشنغ (赤城)، باي يان (白岩)، يو نيو (玉女)، تيان تشي (天池)، جين يوي (竞月) ودير وان نيان سي.
• المناخ: إيماي شان يقع في منطقة ظاهرة “هوا شي يو بينغ” (华西雨屏، “شاشة المطر في غرب الصين”) - ظاهرة مناخية محلية فريدة، حيث ضمن 154 كم² من المنطقة المحمية تتناوب ثلاثة “أنظمة” طبيعية: الضباب والصقيع (雾凇, wùsōng, ~140 يوم/سنة)، المطر الجليدي (雨凇, yǔsōng, ~130 يوم/سنة) والوضوح الثلجي (雪霁, xuějì, ~130 يوم/سنة). الفرق اليومي في درجة الحرارة: 16–18 °م في الحدائق المرتفعة، 12 °م في المتوسطة. هذا الفرق يبطئ تحلل الأحماض الأمينية ويثري الورقة بالمواد العطرية.
• التربة: تربة جبلية-غابية عميقة، رخوة، غنية بالدبال (腐殖质, fǔzhízhì — “طبقة الدبال”). تفاعل حمضي (pH 4.5–5.5). محتوى عالي من المادة العضوية بفضل فراش الغابة من الأشجار القديمة (楠, 樟, 柏, 杉 — نان مو، غار الكافور، السرو، الكريبتومريا).
• البيئة: حدائق الشاي تقع داخل موقع التراث العالمي لليونسكو، وسط غابات بدائية، تسكنها 2300+ نوع من الحيوانات البرية (بما في ذلك الباندا الكبيرة والصغيرة) وآلاف أنواع النباتات، بما في ذلك السراخس الشجرية الأثرية والداويديا. الأسمدة الكيميائية والمبيدات محظورة منذ عام 1980 بأمر من دنغ شياو بينغ (邓小平). أكثر من 6000 مو (400 هكتار) من حدائق الشاي لديها شهادة عضوية دولية.

5. تقنية الإنتاج:

إيماي شوي يا يُنتج يدوياً بالتقنية التقليدية، المنقولة من جيل إلى جيل بواسطة أساتذة الشاي البوذيين. شكل الشاي الجاهز - مسطح، أملس، مستقيم، مدبب (扁、平、滑、直、尖 — biǎn, píng, huá, zhí, jiān)، يشبه الإبرة أو “عين بوذا” (佛眼, fóyǎn).

• الفرش (摊晾, tānliáng): البراعم المجمعة حديثاً تُفرش بطبقة رقيقة منتظمة على صواني خيزران لتبخير الرطوبة السطحية. المدة - حوالي 30 دقيقة.
• التثبيت / “قتل الخضرة” (杀青, shāqīng): الورقة تُغمر في مقلاة محماة (درجة حرارة الإناء - حوالي 180 °م). الأستاذ يقلب ويرمي البراعم يدوياً (搂翻, lǒufān)، محققاً إزالة سريعة للرطوبة وتعطيل الأوكسيداز دون احتراق. المدة - حتى ظهور رائحة الشاي ونعومة الورقة.
• التبريد (摊凉, tānliáng): الورقة تُستخرج من المقلاة وتُفرش للتبريد - حوالي 5 دقائق. هذا يمنع التأثير الحراري المفرط.
• التشكيل والتسوية (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): درجة حرارة المقلاة تُخفض. الورقة تُنعم، تُسوى، تُعطى الشكل المسطح الإبري المميز. تقليدياً لإعطاء النعومة تُستخدم آثار شمع الحشرات الطبيعي (虫蜡, chónglà) - تقنية قديمة، تضمن سطحاً “مرآوياً”.
• كشف الرائحة (提香, tíxiāng): معالجة عالية الحرارة قصيرة المدى عند ~380 °م مع تقليب سريع. الهدف - تثبيت و”إطلاق” المواد العطرية، إعطاء الشاي رائحة مشرقة، نقية. الأستاذ يجب أن يتحكم بدقة في وقت التلامس، لتجنب النوتات المحترقة.

6. الخصائص الحسية:

• مظهر الورقة الجافة: “إبر” مسطحة، مستقيمة، ملساء، مدببة (扁平滑直尖). اللون - من أخضر فاتح إلى أخضر زمردي (翠绿). الدرجات العليا مغطاة بكثافة بوبر أبيض (白毫). شكل أفضل العينات يشبه “عين بوذا” (佛眼).
• رائحة الورقة الجافة: نقية، منعشة، عالية. النوتات الأساسية - الأوركيد (兰花, lánhuā) والعسل (蜜香, mì xiāng)، متشابكة مع خلفية زهرية خفيفة.
• رائحة النقيع: أنيقة، أوركيدية، مع نغمات زهرية وفاكهية واضحة. الرائحة تتكثف عند برودة الكوب، تتكشف بموجات.
• الطعم: منعش، منشط (鲜爽, xiānshuǎng)، نقي وناعم (清醇甘滑, qīng chún gān huá). مرارة أولية خفيفة تتحول بسرعة إلى حلاوة عائدة طويلة هوي غان (回甘). الطعم “عصاري”، حجمي، مع معدنية محسوسة. القابضية - قليلة.
• لون النقيع: أخضر فاتح إلى أخضر يشم رقيق (翠绿明亮)، شفاف، مع بريق “متلألئ” مميز.
• قاع الشاي (الورقة المنقوعة): أخضر رقيق، متجانس، ناعم. البراعم تتفتح كاملة، تُظهر معياراً منتظماً للجمع. الدرجة الخاصة - براعم مفردة، تشبه “ريشات” خضراء مصغرة.

7. التركيب الكيميائي:

• البوليفينولات (茶多酚): المحتوى أعلى بكثير من الشايات الخضراء العادية في السهول، بفضل تيرووار المرتفعات، الإشعاع فوق البنفسجي المكثف والفرق الكبير في درجات الحرارة. المكون الأساسي - EGCG.
• الأحماض الأمينية (氨基酸): محتوى مرتفع (أعلى من المتوسط للشايات الخضراء)، خاصة L-ثيانين - نتيجة وفرة الضباب، الضوء المنتشر والليالي الباردة، التي تبطئ تحلل الثيانين. المستوى العالي من الأحماض الأمينية مسؤول عن النضارة، الحلاوة و”العصارية” في الطعم.
• القلويدات: الكافيين - محتوى معتدل؛ الثيوبرومين والثيوفيلين - آثار.
• الفيتامينات: C (حمض الأسكوربيك - مستوى عالي)، B₂، E، K، حمض الفوليك. فيتامين C في شايات المرتفعات يُحفظ بشكل أفضل بفضل درجات الحرارة المنخفضة أثناء المعالجة.
• المعادن: البوتاسيوم، المغنيسيوم، المنغنيز، الزنك، الفوسفور، الفلور.
• الزيوت الأساسية: الليناليول، الجيرانيول، النيرول، كحول البنزيل - تشكل الملف الأوركيدي-الزهري. المرحلة عالية الحرارة تي شيانغ (提香) تثبت العطرية.
• الخصائص: بفضل نظام “لين تشا غونغ شنغ” (林茶共生, línchá gòngshēng — “تكافل الغابة والشاي”)، الورقة مثراة بالفيتونسيدات والعناصر النادرة من النباتات الطبية المجاورة - سمة فريدة لتيرووار إيماي.

8. الخصائص المفيدة:

• التأثير المضاد للأكسدة: المحتوى العالي من الكاتيشينات (EGCG) وفيتامين C يوفر تحييداً قوياً للجذور الحرة. الرهبان البوذيون والطاويون في إيماي شان تقليدياً اعتبروا الشاي وسيلة “باي دو يانغ يان” (排毒养颜 — “تطهير الجسم والحفاظ على الجمال”).
• التنشيط والتركيز: مزيج الكافيين وL-ثيانين يعطي رفعاً معرفياً ناعماً - “وضوح العقل” (清心明目, qīngxīn míngmù)، المقدر لقرون من الرهبان للتأمل.
• دعم الهضم: البوليفينولات تحفز إفراز إنزيمات الهضم؛ التانينات الناعمة لها تأثير قابض.
• الجهاز القلبي الوعائي: الكاتيشينات تساهم في تطبيع الكوليسترول والحفاظ على توتر الأوعية.
• تقوية الأسنان: الفلور والكاتيشينات تثبط البكتيريا المسببة للتسوس. التوصية التقليدية: المضمضة بنقيع الشاي بعد الطعام.
• تعديل المناعة: البوليفينولات وفيتامين C تعزز وظائف الحماية في الجسم.
• الأيض: الشاي الأخضر يزيد التوليد الحراري وأكسدة الدهون. رهبان إيماي شان وصفوا هذا التأثير كـ”جيو فو تشينغ شن” (久服轻身 — “مع الاستهلاك الطويل - خفة الجسم”).
• الخصائص المضادة للميكروبات: الكاتيشينات لها نشاط مثبط للبكتيريا.

9. التحضير:

• درجة حرارة الماء: 85–90 °م. للدرجة العليا “تشان شين” (禅心، براعم مفردة) — 80–85 °م.
• كمية الشاي: 3–5 غ لكل 150 مل (كوب)؛ 5–7 غ لغايوان 100–120 مل (غونغ فو).
• الأواني: كوب زجاجي (玻璃杯) - مثالي لمراقبة “رقصة” البراعم: عند تحضير الدرجة العالية البراعم تتعلق عمودياً وتتأرجح، خالقة مشهداً يشبه “براعم الخيزران الصغيرة”. غايوان خزفية (盖碗) - للتحكم في الاستخلاص والكشف الكامل للرائحة.
• العملية (أسلوب غونغ فو):

1. تسخين الغايوان والأكواب بالماء المغلي، صب.
2. إضافة 5–7 غ من الشاي. استنشاق رائحة الورقة الجافة من الجدار المسخن.
3. الصب الأول: صب ماء 85 °م بتيار نقطي (定点高冲, dìngdiǎn gāochōng). نقع 10–15 ثانية. فتح الغطاء قليلاً لخروج البخار “النيء” (开盖透气, kāigài tòuqì) - هذا يمنع ظهور نوتات “مطبوخة”.
4. الصبات الثانية والتالية: خفض الحرارة إلى 80 °م، نقع 5–10 ثوان.
5. عدد الصبات: 6–10 (الدرجات العالية).

• الكوب (بي باو): 3–5 غ لكل 200 مل. صب الثلث - انتظار - إكمال. نسبة الشاي/الماء — 1:50.
• مهم: عدم النقع المفرط - مع التأخير الرائحة الأوركيدية تتحول إلى مرارة. الماء الناعم بمعدنية منخفضة يبرز الحلاوة.

10. التخزين:

• درجة الحرارة: 0–5 °م (ثلاجة)، بدقة في عبوة محكمة. مقبول - مكان بارد (حتى 10 °م).
• الحاوية: أكياس مفرغة مغلفة بالرقائق، علب معدنية، خزف غير شفاف.
• أعداء الشاي: الضوء، الرطوبة، الروائح الغريبة، الأكسجين، الحرارة.
• المدة: الأكثر تعبيراً في أول 6–12 شهراً بعد الإنتاج. شايات إيماي المرتفعة بالوبر الوفير حساسة بشكل خاص للأكسدة - لا تؤجل طويلاً.

11. السعر والتقليد:

• فئة السعر: القطاع المتميز. سلسلة “شوي جي” (雪霁، “الوضوح الثلجي”، الدرجة العضوية العليا) و”تشان شين” (禅心، “قلب الزن”، براعم مفردة) — من 1000 يوان/جين (500 غ). الدرجات المتوسطة “روي شين” (睿心) و”هوي شين” (慧欣) — 400–800 يوان/جين.
• عوامل السعر: ارتفاع النمو (أعلى = أغلى)، درجة المادة الخام، الجمع اليدوي، الشهادة العضوية، الانتماء لنواة المنطقة (داخل الأراضي المحمية لليونسكو).
• كيفية تجنب التقليد:
  • الشراء من البائعين المعتمدين لعلامة “إيماي شوي يا” (峨眉雪芽茶业集团, Éméi Xuěyá Cháyè Jítuán).
  • فحص الشكل: إيماي شوي يا الحقيقي - “إبر” مسطحة، ملساء، مدببة بسطح مرآوي ووبر وفير للدرجات العليا.
  • تقييم الرائحة: الشاي الأصلي يتمتع بملف أوركيدي نقي دون نوتات “محماة” أو عشبية.
  • النقيع يجب أن يكون شفافاً، أخضر رقيقاً، دون عكارة.
  • السعر المنخفض المشبوه - إشارة استبدال بمادة خام من مزارع السهول خارج منطقة إيماي شان.

12. حقائق مثيرة:

• إيماي شوي يا - أحد الشايات القليلة التي تُجمع حرفياً من تحت الثلج. في الحدائق المرتفعة (فوق 1000 م) في بداية أبريل الثلج لم يذب بالكامل بعد، والرهبان يسيرون على الغطاء الأبيض، قاطفين أول البراعم. هذا “تا شوي تشاي تشا” السنوي (踏雪摘茶، “جمع الشاي على الثلج”) - أحد أكثر مشاهد الشاي تصويراً في الصين.
• لي شان في تعليق تانغ على “تشاو مينغ ون شوان” وصف ظاهرة غامضة: براعم الشاي عند دير هي شوي سي (黑水寺) سنتان متتاليتان كانت بيضاء الوبر، وفي السنة الثالثة - خضراء، وهكذا تتناوب بانتظام ثابت. طبيعة هذه الظاهرة لا تزال غير مفسرة.
• سو دونغ بو (苏东坡) مرة حضر شاي إيماي بماء من نبع هوي تشوان للزملاء أثناء الامتحان الحكومي في هانغ تشو وكتب: “فن وو يو وان بنغ إيماي” (分无玉碗捧峨眉 — “للأسف، لا يوجد وعاء يشم لتقديم إيماي”).
• نظام إيماي شان البيئي يشمل نباتات أثرية (سراخس شجرية، داويديا) وحيوانات نادرة جداً (الباندا الكبيرة، القرد الذهبي). حدائق الشاي توجد في تكافل حرفي مع هذه الغابة الأثرية - “لين تشا غونغ شنغ” (林茶共生)، مما يعطي الشاي نغمة معدنية “غابية” فريدة.
• في عام 2013 إيماي شوي يا و”شقيقه” الأحمر جين إ هونغ (金峨红، “الأحمر الذهبي لإيماي”) اختيرا كشايات رسمية لمآدب منتدى فورتشن العالمي في تشنغدو - أحد أكبر المنتديات التجارية العالمية.

13. أنواع إيماي شوي يا:

التشكيلة الحديثة تشمل سلسلتين أساسيتين:

السلسلة العضوية (有机茶系列, yǒujī chá xìliè):

• شوي جي (雪霁, Xuějì — “الوضوح الثلجي”): الدرجة العليا. براعم مفردة كبيرة، لحمية. إنتاج عضوي كامل وفق المعايير الدولية.
• جي سونغ (霁凇, Jìsōng — “الصقيع الجليدي”): الدرجة المتوسطة. برعم وورقة واحدة.
• يو سونغ (雨凇, Yǔsōng — “الصقيع المطري”): الدرجة الأساسية. مادة خام أكثر نضجاً، سعر متاح.

سلسلة “الشاي الأخضر النادر” (珍稀绿茶系列, zhēnxī lǜchá xìliè):

• تشان شين (禅心, Chánxīn — “قلب الزن”): درجة خاصة - براعم مفردة حصرياً (独芽). بيئية “غابية” مؤكدة.
• روي شين (睿心, Ruìxīn — “القلب الحكيم”): الدرجة الأولى. برعم واحد وورقة واحدة.
• هوي شين (慧欣, Huìxīn — “فرح الحكمة”): الدرجة الثانية. برعم واحد وورقتان.

كما يُنتج الشاي الأحمر جين إ هونغ (金峨红) والياسمين إ شيانغ شوي (峨香雪) - استمرار للتشكيلة خارج الملف الأخضر الكلاسيكي.

في الختام:

إيماي شوي يا - شاي وُلد على تقاطع الثلج والربيع، في غابات تتجول فيها الباندا ويصلي الرهبان. ألف وخمسمائة عام - من أول رهبان الشاي في سوي وتانغ إلى الشهادات العضوية الحديثة - يبقى مخلصاً لطابعه: رقيق، أوركيدي-شفاف، “ثلجي” بالمعنى الأدق للكلمة - نقي ومنعش، كهواء الجبل بعد العاصفة الثلجية. عندما قارن لو يو بينه وبين غو تشو تسي سون الأسطوري وخلص أن إيماي “لا يقل”، لم يكن يتملق - كان يقرر. هذا الشاي مناسب تماماً لمن يبحث في الشاي الأخضر ليس عن القوة والكثافة، بل عن الوضوح، النضارة والعمق الهادئ - تلك “سكينة الصباح الثلجي” التي لا يمكن تقليدها في أي مكان خارج إيماي شان.