Diānhóng yě shēng

من بين أنواع الشاي الأحمر (الشاي الأسود) اللامحدودة في مقاطعة يونان - مهد زراعة الشاي في العالم - يحتل ديان هونغ يي شنغ مكانة خاصة تماماً. هذا ليس مجرد “ديان هونغ آخر”: إنه شاي يُجمع خامه من أشجار الشاي البرية التي تعيش في الغابات الجبلية دون أي تدخل بشري. قوي وغير مألوف، بنكهات الأعشاب البرية والغابات البدائية، يقدم تجربة تختلف جذرياً عن الحلاوة الناعمة للشاي الأحمر من المزارع.

1. التصنيف والأصل:

• النوع: شاي أحمر (红茶, hóngchá) - مُخمر بالكامل (في التصنيف الأوروبي - شاي أسود). درجة الأكسدة - 85-95%.
• الفئة: شاي أحمر نادر قابل للجمع من خام بري. ينتمي إلى المجموعة الواسعة ديان هونغ (滇红, Diānhóng) - أنواع الشاي الأحمر اليونانية، لكنه يتميز في فئة فرعية منفصلة “الأحمر البري” (野生红茶, yěshēng hóngchá) بفضل الأصل الفريد للخام.
• الأصل: الصين، مقاطعة يونان (云南, Yúnnán). يتم جمع أوراق الشاي البرية في المناطق الجبلية الوعرة في غرب وجنوب غرب يونان - في محيط السلاسل الجبلية لينتسانغ (临沧, Líncāng)، باوشان (保山, Bǎoshān)، سيماو/بوير (思茅/普洱, Sīmáo / Pǔ’ěr)، شيشوانغبانا (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà) وديهونغ (德宏, Déhóng). المواقع المحددة للجمع غالباً ما لا يكشف عنها المنتجون.
• الإحداثيات الجغرافية: تقع مقاطعة يونان بشكل عام بين 21° و29° شمالاً و97° و106° شرقاً. المناطق الرئيسية لنمو أشجار الشاي البرية - الجزء الغربي من المقاطعة، على طول حوض نهر لانتسانغجيانغ (澜沧江, Láncāng Jiāng، منابع الميكونغ).

2. التاريخ والأهمية الثقافية:

• التاريخ: مقاطعة يونان هي واحدة من المراكز المعترف بها عالمياً لأصل نبات الشاي. في الغابات الجبلية لجنوب غرب الصين، تُحفظ أشجار الشاي البرية التي يبلغ عمرها مئات وحتى آلاف السنين - خاصة الشجرة الشهيرة شيانغتشوتشينغ (香竹箐) في مقاطعة فنغتشينغ، والتي يزيد عمرها، وفقاً لبيانات التحليل الكربوني المشع، عن 3200 سنة. القوميات المحلية - داي، بولان، هاني، وا - جمعت واستخدمت أوراق أشجار الشاي البرية في الطعام وتحضير المشروبات لآلاف السنين. لكن الإنتاج المقصود للشاي الأحمر من الخام البري بتقنية غونغفو هونتشا (工夫红茶, gōngfū hóngchá) - ظاهرة حديثة نسبياً، حصلت على تطوير على موجة الطلب السوقي على أنواع الشاي الحصرية و”الطبيعية” منذ بداية الألفية الثانية. بدأ تاريخ ديان هونغ الكلاسيكي في عام 1939، عندما أنشأ تقني الشاي فنغ شاوتشيو (冯绍裘, Féng Shàoqiú) أول دفعة من الشاي الأحمر اليوناني في مصنع في شونينغ (الآن فنغتشينغ) للتصدير - في ظروف انقطاع مناطق الشاي في شرق الصين بسبب الحرب. الشاي البري كمكانة منفصلة تشكل لاحقاً بكثير، لكنه وراثياً وإقليمياً هو الوريث المباشر لهذا التقليد.
• الاسم:
  • “ديان” (滇, Diān) - الاسم القديم لمقاطعة يونان، يعود إلى دولة ديان (滇国, Diān Guó)، التي وجدت على أراضي يونان الحديثة في القرون الثالث-الأول قبل الميلاد.
  • “هونغ” (红, hóng) - “أحمر”، يشير إلى نوع الشاي حسب التصنيف الصيني ذي الألوان الستة.
  • “يي شنغ” (野生, yěshēng) - “بري”، “وحشي”. يؤكد أن الخام تم الحصول عليه ليس من المزارع، بل من أشجار الشاي البرية التي تنمو في النظام البيئي الغابي الطبيعي.
• الأهمية الثقافية: يُنظر إلى ديان هونغ يي شنغ في الصين كشاي “لمن يفهم”: يُقدر لندرته وطابعه المميز و”الطاقة البرية” الخاصة (野韵, yě yùn)، التي، حسب اعتقاد الخبراء، تحملها الأشجار التي تنمو خارج سيطرة الإنسان. هذا الشاي يجسد الصلة البدائية بين الإنسان وطبيعة يونان - واحدة من أكثر مناطق العالم تنوعاً بيولوجياً.

3. الوصف النباتي والخام:

• الصنف / الزراعة: لإنتاج ديان هونغ يي شنغ تُستخدم أوراق من أشجار الشاي البرية، التي يمكن أن تنتمي إلى عدة أنواع وأصناف:
  • Camellia sinensis var. assamica (ماسترز) كيتامورا - الصنف الآسامي (كبير الأوراق)، الذي ينتمي إليه أيضاً يونان دا يي تشونغ (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng). الأشكال البرية للآساميكا تختلف بشكل كبير عن أشكال المزارع: يمكن أن تصل الأشجار إلى 10-20 م في الارتفاع، بجذوع قوية ونظام جذري عميق.
  • Camellia taliensis (ف. تشانغ) - الكاميليا الدالية، قريب وثيق لشجرة الشاي المزروعة، توجد غالباً في الغابات البرية ليونان. تتميز الورقة بغياب أو ضعف الوبر على الجانب الخلفي.
  • الأشكال الانتقالية - الهجائن الطبيعية لـ C. sinensis var. assamica و C. taliensis، توجد في مناطق النمو المشترك.
• عمر الأشجار: من عدة عقود إلى عدة مئات من السنين. يُقدر أكثر الخام من الأشجار التي يزيد عمرها عن 100 سنة - يُعتقد أن النظام الجذري العميق للأشجار القديمة يستخرج من التربة مجمعاً معدنياً أكثر ثراءً.
• الجمع: الرئيسي - الربيعي (مارس - أبريل)؛ الجمع الإضافي - في الصيف والخريف. الجمع الربيعي يعطي الشاي الأكثر عطرية وحلاوة.
• معيار الجمع: بشكل أساسي “برعم واحد + ورقتان-ثلاث”، لكن يمكن أن يتنوع. تتميز الأشجار البرية ببراعم وأوراق أكبر وأكثر سمكاً مقارنة بخام المزارع.
• متطلبات الخام: يجب أن تكون الأوراق صحية وسليمة، دون أضرار من الحشرات. جمع الشاي البري - عملية شاقة للغاية وأحياناً خطيرة: الأشجار غالباً ما تنمو على منحدرات شديدة، في الأدغال الكثيفة للغابات الاستوائية، على ارتفاعات 1500-2500 م. للجمع من الأشجار العالية أحياناً يتطلب التسلق على الجذع.

4. التيروار وخصائص الزراعة:

• المنطقة: المناطق الجبلية في غرب وجنوب غرب يونان - واحدة من “النقاط الساخنة” العالمية للتنوع البيولوجي. أشجار الشاي البرية جزء من النظم البيئية الغابية الجبلية شبه الاستوائية والاستوائية.
• ارتفاع النمو: عادة، 1500-2500 م فوق مستوى سالبحر، رغم أن عينات منفردة توجد أيضاً أعلى.
• التربة: متنوعة: التربة الحمراء (红壤, hóng rǎng)، اللاتيريت (砖红壤, zhuān hóng rǎng)، التربة الجبلية الصفراء؛ pH 4.5-5.5. طبقة الدبال العميقة، المتشكلة من فراش الغابة، توفر تركيباً معدنياً وعضوياً غنياً. تركيز المواد العضوية في تربة الغابات البرية أعلى بكثير من المزارع.
• المناخ: شبه استوائي واستوائي موسمي. متوسط درجة الحرارة السنوية 17-22°م، كمية الأمطار السنوية 1200-2000 مم، الرطوبة النسبية أكثر من 80%. تتميز بالضباب الوفير، التقلبات الكبيرة في درجات الحرارة النهارية والليلية ووفرة الأيام المشمسة في الموسم الجاف (أكتوبر - مايو).
• الخصائص: أشجار الشاي البرية لا تخضع لأي زراعة: لا تُقلم، لا تُسمد، لا تُعالج بالمبيدات. تنمو في النظام البيئي الطبيعي محاطة بأنواع شجرية وشجيرية وعشبية أخرى، مما يشكل ميكروبيوماً فريداً و، حسب رأي العديد من المختصين، يؤثر على الملف العطري والطعمي للشاي - مما يمنحه نكهة “غابية” و”برية” مميزة.

5. تقنية الإنتاج:

تقنية إنتاج ديان هونغ يي شنغ تتوافق بشكل عام مع المخطط الكلاسيكي لغونغفو هونتشا (工夫红茶)، لكن لها عدد من الخصائص المشروطة بطبيعة الخام البري - أوراق أكثر كثافة وكبراً وسمكاً مع محتوى رطوبة عالي.

• الجمع (采摘, cǎizhāi): جمع يدوي؛ تُقطف أو تُقطع الأوراق بعناية. بسبب صعوبة الوصول للأشجار وتضاريس المنطقة المعقدة، يتم الجمع بدفعات صغيرة.
• الذبول (萎凋, wěidiāo): طويل، غالباً أطول من الخام المزروع (12-20 ساعة). تُوضع الأوراق بطبقة رقيقة على شبكات خيزران في مكان مهوى أو في الهواء الطلق في الظل. الهدف - تقليل محتوى الرطوبة إلى 60-64% وبداية التحولات البيوكيميائية.
• اللف (揉捻, róuniǎn): يدوي أو آلي. اللف يدمر البنية الخلوية للورقة، محرراً البوليفينول أوكسيديز ومؤمناً تماس البوليفينولات مع الأكسجين. للورقة البرية الكبيرة قد يتطلب لفاً أكثر كثافة أو طولاً.
• التخمير (发酵, fājiào): المرحلة الأساسية، تحدد لون وطعم ورائحة الشاي الأحمر. تُوضع الأوراق الملفوفة بطبقة 8-12 سم في مكان دافئ (25-30°م) ورطب لمدة 3-5 ساعات. في عملية الأكسدة تتحول الكاتيشينات إلى ثيافلافينات وثيارويبيجينات، تكتسب الورقة لوناً أحمر-بني ورائحة حلوة-فاكهية مميزة.
• التجفيف (烘干, hōnggān): بالهواء الساخن عند درجة حرارة 100-120°م حتى رطوبة متبقية 4-6%. يوقف التخمير ويثبت الملف المحقق.
• الفرز (分级, fēnjí): يُفرز الشاي الجاهز حسب حجم الورقة، وجود التيبس والجودة العامة. الكسر الصغير وغبار الشاي يُنخل.

مهم: عدد من المنتجين يستخدمون للخام البري تقنية معدلة “شاي هونغ” (晒红, shài hóng) - التجفيف الشمسي بدلاً من الهواء الساخن. مثل هذا الشاي يحتفظ بنشاط أكبر للإنزيمات وقادر على التحول الإضافي عند التخزين، مشابهاً لبوير.

6. الخصائص الحسية:

• مظهر الورقة الجافة: يتنوع من شرائط كبيرة ملفوفة قليلاً إلى أوراق ملفوفة بكثافة أكبر - يعتمد على المنتج المحدد ونوع الشجرة البرية. اللون - من البني الداكن إلى الأسود تقريباً. الخاصية المميزة: غياب أو الحد الأدنى من الوبر على الجانب الخلفي للورقة (على عكس ديان هونغ المزروع مع التيبس الذهبية الوفيرة). في العينات من البراعم الصغيرة لـ C. taliensis قد توجد براعم حمراء.
• رائحة الورقة الجافة: معقدة، متعددة الأوجه، بطابع “بري” واضح. تهيمن نكهات الأعشاب الجبلية، الزهور البرية، الفواكه الاستوائية (ليتشي، لونغان)، العسل، التوابل (القرفة، جوزة الطيب). توجد نكهات خشبية وترابية - رائحة التربة الغابية الرطبة. قد تُشعر بدخانية خفيفة، لكن دون إلحاح.
• رائحة النقيع: مشبعة، عميقة، “حجمية”. تهيمن الفواكه المجففة، العسل البري، أعشاب وزهور المروج. الأساس - الخشب، التوابل، التربة الرطبة. مع كل سكب تتطور الرائحة، كاشفة عن نكهات جديدة.
• الطعم: كامل، قوي، مع “جسم” وملمس محسوس، - أكثر بنيوية بوضوح من معظم ديان هونغ المزروع. قابضية خفيفة لكن لذيذة (ليست عقدة، بل “هيكلية”)، حلاوة واضحة في الجزء الأوسط وطعم لاحق عميق وممتد بنكهات الأعشاب البرية، الفواكه والتوابل. تتميز بحموضة خفيفة (حية، فاكهية)، غائبة في أنواع الشاي الأحمر المعيارية. الطعم غير مألوف لمن يعرف فقط أنواع الشاي الأحمر المزروعة، ويمكن أن يُدرك كـ”بري” و”جامح”.
• لون النقيع: من العنبري-الأحمر إلى الأحمر-البني، شفاف ونقي، بنبرة مشبعة وعميقة. في العينات عالية الجودة - مع حافة ذهبية واضحة.
• قاع الشاي (الورقة المنقوعة): أوراق كاملة، كبيرة، مرنة بلون أحمر-بني، تنفتح تقريباً إلى الحجم الأصلي. تتميز بأعناق وعروق أكثر سمكاً من الخام المزروع.

7. التركيب الكيميائي:

ديان هونغ يي شنغ، المنتج من أوراق الأشجار البرية، يظهر عدداً من الاختلافات المميزة عن النظائر المزروعة (حسب بيانات الدراسة المقارنة، المنشورة في مجلة “علوم وتقنية الغذاء”، 食品科学技术学报):

• البوليفينولات: محتوى المستخلص المائي - حوالي 38.4% (أقل قليلاً من ديان هونغ المزروع - ~41%). المكونات الرئيسية: الثيافلافينات (تعطي إشراق النقيع)، الثيارويبيجينات (توفر عمق اللون و”جسم” الطعم)، الكاتيشينات المتبقية.
• الأحماض الأمينية: متوسط محتوى الأحماض الأمينية الحرة - حوالي 3.9% (أعلى من ديان هونغ المزروع - ~3.5%). المستوى المرتفع لـ L-ثيانين يشرط الحلاوة و”النضارة” الأكثر وضوحاً في طعم الشاي البري.
• القلويدات: الكافيين - حوالي 9.5 مغ/غ (أقل من المزروع - ~14.6 مغ/غ). الثيوبرومين، الثيوفيلين - بكميات ضئيلة. المحتوى المنخفض للكافيين - سمة مميزة للخام البري C. taliensis والأشكال الانتقالية.
• الكاتيشينات الإجمالية: حوالي 10.6 مغ/غ (أقل بكثير من المزروع - ~18.5 مغ/غ)، مما يفسر الأساس الأكثر نعومة وأقل قابضية للطعم.
• الزيوت الأساسية: مجمع عطري غني ومميز، يشمل اللينالول، الجيرانيول، النيروليدول، ميثيل ساليسيلات وعدد من التيربينويدات المحددة، غير المميزة لأنواع الشاي المزروعة.
• الفيتامينات: C (بكميات متبقية بعد التخمير)، مجموعة B (B₁, B₂, B₆)، E، K.
• المعادن: البوتاسيوم، المغنيسيوم، المنغنيز، الحديد، الفلور، الزنك. الملف المعدني يعكس التربة الغابية العميقة، الغنية بالدبال.

8. الخصائص المفيدة:

• التأثير المدفئ والمنشط: الشاي الأحمر له طبيعة “دافئة” (温性, wēnxìng) حسب مقياس الطب الصيني التقليدي. يحسن الدورة الدموية، يساعد على التدفئة، ينشط بلطف.
• الحماية المضادة للأكسدة: الثيافلافينات والثيارويبيجينات - مضادات أكسدة قوية، تحمي الخلايا من الضرر التأكسدي وتبطئ عمليات شيخوخة الخلايا.
• دعم الهضم: ينشط إفراز العصارة المعدية، يساعد على تفكيك الدهون. الشاي الأحمر بعد الطعام - توصية صينية تقليدية.
• التحفيز اللطيف دون قلق: مزيج المحتوى المنخفض نسبياً للكافيين والمستوى المرتفع لـ L-ثيانين يؤمن نشاطاً هادئاً ومستقراً دون الذروة “العصبية” المميزة للقهوة.
• الجهاز القلبي الوعائي: بوليفينولات الشاي الأحمر تساهم في مرونة جدار الأوعية ويمكن أن تساعد في تطبيع مستوى الكوليسترول.
• الإمكانية التطهيرية: يُعتقد تقليدياً أن الشاي البري، النامي في بيئة نظيفة بيئياً دون كيماويات زراعية، يساهم في تنظيف الجسم.
• تقوية المناعة: الفيتامينات والمعادن ومجمع البوليفينول مجتمعة تدعم المقاومة العامة للجسم.

9. التحضير:

• درجة حرارة الماء: 90-95°م. لا يُنصح باستخدام الماء المغلي (100°م) - هذا قد “يحرق” المركبات العطرية الرقيقة للخام البري.
• كمية الشاي: 5-7 غ لكل 150-200 مل ماء (للطريقة السكبية في الغايوان)؛ 3-4 غ لكل 200 مل (للطريقة الأوروبية في إبريق الشاي).
• الأواني: الغايوان (盖碗, gàiwǎn) من البورسلان - أفضل خيار لتقييم الرائحة ومراقبة قاع الشاي؛ إبريق طيني من طين إيشينغ - لطعم أكثر “دفئاً” واستدارة؛ إبريق زجاجي - للاستمتاع الجمالي برؤية الأوراق الكبيرة المتفتحة.
• العملية:
  1. تسخين الأواني بالماء المغلي، صب الماء.
  2. وضع الشاي الجاف في الغايوان أو الإبريق.
  3. الغسل: صب بماء 85-90°م، صب فوراً (3-5 ثوان). هذا السكب يوقظ الورقة ويزيل غبار الشاي.
  4. السكب الأول: صب بماء 90-95°م، نقع 10-15 ثانية.
  5. توزيع النقيع في الأكواب عبر المصفاة.
  6. السكبات المتكررة: 5-8 سكبات، زيادة التعرض تدريجياً بـ 5-10 ثوان مع كل مرة. الشاي البري عالي الجودة من أشجار أكبر من 100 سنة يمكن أن يتحمل 10+ سكبات.

10. التخزين:

• الظروف: مكان جاف، بارد، مظلم؛ درجة حرارة 15-25°م، رطوبة لا تزيد عن 50%.
• الحاوية: محكمة الإغلاق - كيس مفرغ مغلف بالرقائق، علبة معدنية أو خزفية بغطاء محكم.
• مدة التخزين: ديان هونغ يي شنغ المعياري (烘干 / التجفيف الساخن) الأمثل استهلاكه خلال 2-3 سنوات. الشاي المجفف بالطريقة الشمسية (晒红, shài hóng)، قادر على التحول الإضافي وعند التخزين الصحيح ينكشف بأوجه جديدة خلال 3-5 سنوات وأكثر، مكتسباً نكهات العسل والجوز.
• أعداء الشاي: الرطوبة، الضوء، درجة الحرارة العالية، الروائح الغريبة الحادة.

11. السعر والتقليد:

ديان هونغ يي شنغ ينتمي إلى أنواع الشاي الأحمر الغالية وصعبة المنال. السعر العالي مشروط بمجموعة عوامل: تعقيد وخطورة جمع الخام البري في الغابات الجبلية، أحجام الإنتاج المحدودة للغاية، الطلب العالي من جانب الجامعين والخبراء، وكذلك عمر الأشجار (كلما كانت أقدم - كلما كانت أغلى).

• كيفية تجنب التقليد:
  • الشراء من بائعين متخصصين موثوقين بسمعة وسلسلة توريد شفافة. الأمثل - مباشرة من المنتج أو ممثله الرسمي.
  • الانتباه للمظهر: أوراق الشاي البري، عادة، أكبر وأخشن، بأعناق سميكة؛ الجانب الخلفي للورقة دون وبر أو بوبر أدنى - علامة بصرية مهمة، تميز الشاي البري عن المزروع.
  • تقييم الرائحة: الورقة الجافة يجب أن تملك باقة معقدة ومتعددة المستويات بنكهات “غابية”، عشبية-زهرية، دون حدة اصطناعية أو حلاوة أحادية البعد.
  • تقييم النقيع: اللون - شفاف، عنبري-أحمر؛ الطعم - كامل، ببنية “برية” مميزة، حموضة فاكهية وطعم لاحق طويل. الطعم المسطح وغير المعبر دون “طابع بري” - علامة على الاستبدال بخام مزروع.
  • السعر المنخفض المشبوه - علامة مؤكدة تقريباً أنه تحت مسمى البري يُقدم ديان هونغ مزروع عادي.

12. حقائق مثيرة:

• مقاطعة يونان - واحدة من المناطق القليلة في العالم، حيث أشجار الشاي البرية لا تزال توجد في البيئة الطبيعية. حسب نتائج آخر جرد مفصل (مقاطعة فنغتشينغ، 2005)، في مقاطعة واحدة فقط يوجد حوالي 31,600 مو (≈ 2,107 هكتار) من أحراش الشاي البرية القديمة.
• الاختلاف الأساسي لديان هونغ البري عن “الشجري” (古树, gǔshù): الأشجار البرية (野生, yěshēng) لم تُقلم أو تُزرع أبداً، بينما “غوشو” - أشجار قديمة لكن مزروعة بواسطة الإنسان. عملياً الحدود ضبابية، وبعض الأشكال الانتقالية صعبة التصنيف بوضوح.
• المحتوى المنخفض للكافيين في الشاي البري مقارنة بالمزروع يجعله خياراً مثيراً لمن يحساسون للكافيين، لكن لا يريدون التخلي عن الطعم المشبع.
• بين الجامعين تُقدر العينات القديمة لشاي هونغ (晒红) من الخام البري - “الأحمر البري المعتق” مع تعتيق 5-10 سنوات يكتسب عمقاً استثنائياً، مقارناً بشين بوير المعتق.
• جمع الشاي البري في عدد من المناطق منظم من السلطات المحلية لمنع الاستغلال المفرط للمورد - هذا يحد إضافياً من أحجام الإنتاج ويرفع قيمة المنتج.

13. المقارنة مع ديان هونغ الأخرى:

• ديان هونغ جين يا (滇红金芽, Diānhóng Jīn Yá): ديان هونغ نخبوي من براعم من خام مزروع. رقيق، حلو، بهيمنة نكهات العسل-الفاكهة وملمس حريري. يي شنغ أقوى بكثير، أخشن، بقابضية واضحة، نكهات عشبية “برية” وحموضة بنيوية - مقياس وطابع مختلف تماماً.
• ديان هونغ غونغفو (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): ديان هونغ كلاسيكي ورقي من خام مزروع يونان دا يي تشونغ. متساو، مفهوم، بهيمنة نكهات الشعير، الشوكولاتة والفواكه المجففة. يي شنغ يختلف بتعقيد أكبر بكثير، “متعدد الطوابق” للملف وعدم قابلية التنبؤ بالانكشاف من سكب لسكب.
• ديان هونغ جين لو (滇红金螺, Diānhóng Jīn Luó): يتميز بشكل اللف الحلزوني. الملف الطعمي يمكن أن يتقاطع مع يي شنغ، لكن عادة أنعم، بقابضية أقل ودون طابع “بري”.
• ديان هونغ غوشو (滇红古树, Diānhóng Gǔshù): أقرب “قريب” ليي شنغ - شاي أحمر من أشجار قديمة. الاختلاف - في درجة “البرية” للخام: غوشو - أشجار قديمة لكن مزروعة؛ يي شنغ - أشجار تنمو بالكامل في البيئة البرية. في الطعم غوشو عادة أكثر “ترويضاً” وقابلية للتنبؤ قليلاً.

في الختام:

ديان هونغ يي شنغ - هذه رحلة إلى الأصول. في كل كوب من هذا الشاي - غابة يونان الجبلية بضبابها وغناء طيورها، التربة الحمراء المشبعة بتاريخ آلاف السنين، وشجرة الشاي البرية التي نمت دون معرفة الأيدي البشرية. قوي، غير مروض، بنكهات الأعشاب البرية وعسل الجبال، بقابضية تذكر بالغابة البدائية، وطعم لاحق طويل وتأملي - هذا الشاي ليس للاستهلاك السريع. يتطلب انتباهاً وصبراً واستعداداً للمفاجآت. لكن لمن هم مستعدون للاستماع، ديان هونغ يي شنغ يفتح بعداً من تجربة الشاي، غير متاح لأي شاي أحمر مزروع.