Dàyèqīng

Dayeqing (大叶青, dàyèqīng) — ممثل فريد للشاي الأصفر، وهو تخصص مقاطعة قوانغدونغ. على الرغم من أن كلمة «qing» (青) في الاسم تعني حرفياً «أخضر» أو «أزرق-أخضر»، ينتمي هذا الشاي تحديداً إلى الشاي الأصفر بفضل المرحلة الأساسية «menhuang» (闷黄) — النضج الرطب، الذي يشكل خصائص «الورقة الصفراء والمنقوع الأصفر». يتميز Dayeqing بين أنواع الشاي الأصفر الأخرى بتسلسل معالجة فريد: أولاً الذبول، ثم «قتل الخضرة»، وبعد اللف — النضج المغلق. هذا هو الشاي الأصفر الوحيد الذي يبدأ المعالجة بمرحلة الذبول، مما يربط تقنيته بإنتاج الأولونغ والشاي الأحمر.

1. التصنيف والأصل:

• النوع: شاي أصفر (黄茶, huángchá)، مخمر قليلاً. ينتمي إلى فئة فرعية «شاي أصفر كبير الأوراق» (黄大茶, huáng dà chá) — إلى جانب Huangshan Huangdacha من مقاطعة Anhui.
• الفئة: تخصص إقليمي لمقاطعة قوانغدونغ، ممثل فئة huang da cha.
• الأصل: الصين، مقاطعة قوانغدونغ (广东, Guǎngdōng). المناطق الرئيسية للإنتاج: المناطق الحضرية Shaoguan (韶关, Sháoguān)، Zhaoqing (肇庆, Zhàoqìng)، Zhanjiang (湛江, Zhànjiāng)، وكذلك عدد من مقاطعات Meizhou (梅州, Méizhōu) و Qingyuan (清远, Qīngyuǎn).
• الإحداثيات الجغرافية: تقريباً 24°–25° شمال، 112°–114° شرق.

2. التاريخ والأهمية الثقافية:

• التاريخ: يعود إنشاء Dayeqing إلى عهد أسرة Ming، فترة حكم تحت شعار Longqing (隆庆, Lóngqìng، 1567–1572). طور مزارعو الشاي في قوانغدونغ، اعتماداً على المواد الخام كبيرة الأوراق من أشجار الشاي المحلية واليونانية، تقنية خاصة تجمع بين الذبول والنضج اللاحق. خلال أسرة Qing (清, Qīng، 1644–1912) وصل الإنتاج إلى ذروته: احتل Dayeqing إلى جانب Junshan Yin Zhen مكاناً بين أشهر أنواع الشاي الأصفر في الصين. في القرن العشرين انخفضت أحجام الإنتاج تحت ضغط المنافسة السوقية من الشاي الأخضر والأحمر. بدأت النهضة في عقد 2010: في عام 2014 حصل Dayeqing على شهادة «المؤشر الجغرافي الوطني» (国家地理标志, Guójiā dìlǐ biāozhì). في عام 2021 تم إدراج تقنية الإنتاج في سجل التراث الثقافي غير المادي لمقاطعة قوانغدونغ.
• الاسم:
  • «Da» (大) — كبير، ضخم.
  • «Ye» (叶) — ورقة.
  • «Qing» (青) — أخضر، أزرق-أخضر (يمكن أن يعني أيضاً «شاب»، «طازج»).
  • وبالتالي، «Dayeqing» يترجم حرفياً كـ «[شاي] أخضر كبير الأوراق». يعكس الاسم المادة الخام — الأوراق الكبيرة لصنف الشاي اليوناني — واللون الأخضر للورقة الجافة، التي، رغم النضج، تحتفظ باللون الأخضر الداكن المميز مع لمعة صفراء. بسبب الاسم تحديداً، غالباً ما يُخطئ في اعتبار Dayeqing شاياً أخضر أو حتى أولونغ (qingcha، 青茶)، رغم أنه من ناحية التقنية والطعم ينتمي بوضوح إلى الشاي الأصفر.
  • الاسم البديل: Guangdong Dayeqing (广东大叶青, Guǎngdōng Dàyèqīng).
• الأهمية الثقافية: Dayeqing رمز لثقافة الشاي في Lingnan (岭南, Lǐngnán) — المنطقة التاريخية-الثقافية «جنوب السلاسل الجبلية»، التي تشمل قوانغدونغ والأراضي المجاورة. هذا الشاي — أحد أنواع الشاي الأصفر القليلة المنتجة في جنوب الصين، مما يجعله عنصراً مهماً في التراث الإقليمي للشاي. في السنوات الأخيرة يُوضع Dayeqing كمنتج للسياحة الشاي، خاصة في منطقة Danxia (丹霞, Dānxiá) قرب Shaoguan — موقع التراث العالمي لليونسكو.

3. الوصف النباتي والمواد الخام:

• الصنف: تُستخدم كمادة خام بشكل أساسي الصنف اليوناني كبير الأوراق من شجرة الشاي — Camellia sinensis var. assamica، المعروف في الصين باسم Yunnan daye zhong (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng). هذا شكل شجري (乔木型, qiáomù xíng) كبير الأوراق، يختلف عن الأصناف الشجيرية صغيرة الأوراق في وسط وشرق الصين. تصل الأوراق إلى 10–15 سم في الطول و5–7 سم في العرض، تحتوي على كمية مرتفعة من البوليفينولات الشاي (≥30% من المادة الجافة). بالإضافة إلى ذلك تُستخدم الأصناف الجماعية المحلية في قوانغدونغ (群体种, qúntǐ zhǒng).
• القطف: موسم القطف الأساسي يقع في الربيع (مارس — أبريل) والصيف (مايو — يونيو). القطف الربيعي يعطي مادة خام أكثر عطرية ورقة، الصيفي — أكثر قوة وثراء.
• معيار القطف: برعم واحد وورقتان-ثلاث أوراق (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). للدرجات العليا يُسمح ببرعم واحد وورقتين.
• متطلبات المادة الخام: يجب أن تكون الأوراق طازجة، صحية، بدون أضرار ميكانيكية. يُفضل البراعم ذات الزغب الملحوظ (显毫, xiǎn háo). يتم القطف في طقس جاف، بشكل أساسي في الصباح بعد جفاف الندى.

4. التيرووار وخصائص الزراعة:

• المنطقة: تقع مقاطعة قوانغدونغ في جنوب الصين. الحدود الشمالية للمنطقة محددة بسلسلة جبال Nanling (南岭, Nánlǐng)، التي تحمي الإقليم من الرياح الشمالية الباردة. يمر عبر الجزء المركزي من المقاطعة مدار السرطان الشمالي.
• ارتفاع النمو: تقع حدائق الشاي على ارتفاع من 300 إلى 800 متر فوق مستوى سطح البحر. أجود المواد الخام تأتي من المزارع في منطقة 500–800 متر.
• التربة: تسود التربة الحمراء والحمراء-البنية اللاتيريتية (红壤, hóng rǎng)، المتشكلة على أساس الصخور الجرانيتية والبركانية المتجوية. التربة حمضية (pH 4.5–5.5)، جيدة التصريف، مع محتوى عالي من الحديد والألمنيوم. في منطقة Shaoguan Danxia — تربة فريدة على أساس الحجر الرملي الأحمر، مثرية بالسيلينيوم (0.15–0.35 مغ/كغ).
• المناخ: شبه استوائي واستوائي موسمي. متوسط درجة الحرارة السنوية ≥22°C، في المناطق الجبلية — حوالي 20.5°C. كمية الأمطار السنوية 1500–1800 مم. رطوبة عالية، ضباب متكرر (حتى 200 يوم في السنة في المناطق الجبلية)، تقلبات كبيرة في درجات الحرارة اليومية تساهم في النمو البطيء للورقة وتراكم المواد العطرية.
• الخصائص: تقع مزارع الشاي على المنحدرات الجبلية وفي التلال الجبلية (山地和低山丘陵)، مما يوفر التصريف الطبيعي والإضاءة المنتشرة. عدد من المزارع تمارس الزراعة البيئية مع دورة مغلقة «مزرعة خنازير — غاز حيوي — حديقة شاي».

5. تقنية الإنتاج:

تقنية إنتاج Dayeqing فريدة بين أنواع الشاي الأصفر. الاختلاف الرئيسي — وجود مرحلة الذبول قبل «قتل الخضرة»، وهو غير مميز لهذه الفئة من الشاي ويقرب العملية من معالجة الأولونغ. يشمل الإنتاج خمس مراحل أساسية:

• الذبول (萎凋 — wěidiāo): تُوضع الأوراق المقطوفة حديثاً في طبقة رقيقة على صواني من الخيزران أو في الهواء الطلق وتُترك لمدة 4–8 ساعات. خلال هذا الوقت تفقد الأوراق جزءاً من الرطوبة، تصبح أكثر نعومة ومرونة. الذبول ينشط الإنزيمات، يبدأ العمليات الأكسدة الأولية ويساهم في تطوير الرائحة. هذا هو الاختلاف الأساسي لـ Dayeqing عن أنواع الشاي الأصفر الأخرى، حيث تبدأ المعالجة مباشرة بـ «قتل الخضرة».
• «قتل الخضرة» (杀青 — shā qīng): تُعالج الأوراق الذابلة في مقالي ساخنة (锅, guō) عند درجة حرارة 220–240°C. يُطبق مزيج من الطرق: تناوب التسخين «الشفاف» (透炒, tòu chǎo) والنضج «المغلق» (闷炒, mèn chǎo). هذه المرحلة تعطل الإنزيمات، توقف الأكسدة غير المنضبطة، تثبت اللون والرائحة. تقنية «tou-men» (透闷结合) تسمح بتحقيق التوازن بين النضارة وعمق الطعم.
• اللف (揉捻 — róuniǎn): تُلف الأوراق على آلات لف (أو يدوياً) لمدة حوالي 45 دقيقة. العملية مقسمة إلى مرحلتين: الأولى — 30 دقيقة (15 دقيقة بدون ضغط، 10 دقائق بضغط خفيف، 5 دقائق راحة)، الثانية — 15 دقيقة (10 دقائق بضغط متوسط، 5 دقائق راحة). الهدف — إعطاء الورقة شكل حبل مضغوط مميز، تدمير جدران الخلايا لاستخراج أفضل عند التحضير، مع الحفاظ على سلامة الورقة والزغب الأبيض.
• النضج / Mendui (闷堆 — mèn duī): المرحلة الأساسية، التي تشكل خصائص الشاي الأصفر. تُوضع الأوراق الملفوفة في طبقة 30–40 سم في سلال من الخيزران، تُغطى بقماش رطب وتُترك في غرفة مغلقة. تُحافظ درجة حرارة الورقة عند مستوى حوالي 35°C. وقت التعرض يعتمد على درجة حرارة البيئة: عند درجة حرارة الغرفة أقل من 25°C — 4–5 ساعات؛ أعلى من 28°C — حوالي 3 ساعات. خلال النضج يحدث أكسدة تلقائية غير إنزيمية: البوليفينولات والكلوروفيل تتحلل جزئياً تحت تأثير الحرارة والرطوبة (بدون مشاركة الإنزيمات)، مشكلة الأصباغ الصفراء المميزة وإزالة القابضية الخضراء الحادة. مؤشر الجاهزية: تكتسب الورقة لوناً أخضر-أصفر مع لمعان ملحوظ، تختفي «qingqi» (青气) — الرائحة العشبية الحادة، تظهر رائحة غنية ونقية.
• التجفيف (干燥 — gānzào): يُجرى على مرحلتين. التسخين الأول — «maohuo» (毛火, máo huǒ) — عند درجة حرارة 110–120°C لتقليل الرطوبة بسرعة. التسخين الثاني — «zuhuo» (足火, zú huǒ) — عند درجة حرارة حوالي 90°C لتثبيت الرائحة نهائياً ووصول الرطوبة إلى ≤6%. التجفيف على مرحلتين يضمن استقرار الشاي عند التخزين الطويل.
• الفرز والمزج (分级拼配 — fēnjí pīnpèi): يُفرز الـ maocha (毛茶) الجاهز حسب الحجم والشكل وجودة الورقة. عند الضرورة يُجرى الاستبعاد والغربلة، سعياً للحفاظ على سلامة الورقة. يُمزج الشاي المفروز وفقاً لمعايير الدرجة المخصصة (من الدرجة الأولى إلى الخامسة).

6. الخصائص الحسية:

• مظهر الورقة الجافة: أوراق كبيرة، ممتلئة، حبال مضغوطة (条索肥壮紧结, tiáo suǒ féi zhuàng jǐn jié). الورقة ثقيلة، كثيفة، سليمة، مع زغب أبيض ملحوظ جيداً. حجم الورقة يتجاوز بشكل كبير معظم أنواع الشاي الأصفر. اللون — أخضر داكن مع لون أصفر واضح (青润显黄).
• رائحة الورقة الجافة: نقية، مقيدة، مع نوتة مميزة «gobaxiang» (锅耙香, guō bā xiāng) — رائحة دافئة، تذكر بقشرة الأرز المحمصة. حسب درجة المعالجة قد تكون موجودة لمسات زهرية-فاكهية خفيفة.
• رائحة المنقوع: نقية، واضحة، مع هيمنة النوتات المحمصة، الخبزية. تنكشف تدريجياً: الصبات الأولى تعطي رائحة أكثر نضارة، نباتية، اللاحقة — أكثر عمقاً ودفئاً. في العينات المعتقة تظهر نوتات «chenxiang» (陈香) — النضج النبيل.
• الطعم: غني، كثيف (浓醇, nóng chún)، مع ملمس زيتي واضح. في الطعم تهيمن نوتات الشعير، الحبوب المحمصة، الكستناء. القابضية معتدلة، تتحول بسرعة إلى طعم حلو لاحق (回甘, huí gān). المرارة قليلة بفضل مرحلة mendui، التي تقلل محتوى الكاتيكينات الحرة. الطعم اللاحق طويل، مع لمسة معدنية خفيفة.
• لون المنقوع: مشرق، شفاف، لون برتقالي-أصفر غني (橙黄明亮, chéng huáng míng liàng). مع عمر الشاي قد يكتسب المنقوع لوناً أعمق، عنبرياً.
• قاع الشاي (الورقة المحضرة): أوراق لون أصفر فاتح منتظم (淡黄匀整)، ناعمة، مرنة، منفتحة جيداً. في العينات الجيدة ملحوظة حافة حمراء واضحة على حافة الورقة (红边, hóng biān)، تشهد على مرحلة الذبول المجراة بشكل صحيح.

7. التركيب الكيميائي:

• البوليفينولات: محتوى البوليفينولات الشاي في Dayeqing حوالي 14–18% من المادة الجافة — أقل بكثير من المادة الخام الأصلية (≥30%)، مما يُفسر بالتحلل الجزئي للكاتيكينات خلال mendui. المكون الأساسي — إبيغالوكاتيكين غالات (EGCG)، رغم أن تركيزه أقل من الشاي الأخضر من مادة خام مماثلة. مرحلة النضج تساهم في تحويل جزء من الكاتيكينات إلى ثيافلافينات وثيروبيجينات، التي تشكل لون وطعم المنقوع.
• الأحماض الأمينية: محتوى الأحماض الأمينية الحرة — 2–4%. L-theanine هو الحمض الأميني الرائد، يوفر نوتة الأومامي والتأثير المريح. المادة الخام عالية الجبال من المناطق الأساسية (خاصة القطف الربيعي) قد تحتوي على حتى 6% أحماض أمينية.
• القلويدات: الكافيين — 3–4% من المادة الجافة (المحتوى أعلى من المتوسط بين أنواع الشاي الأصفر، مما يُفسر باستخدام الصنف كبير الأوراق var. assamica). الثيوبرومين والثيوفيلين موجودان بكميات ضئيلة.
• الفيتامينات: فيتامين C (رغم أن محتواه ينخفض عند المعالجة الحرارية)، فيتامينات مجموعة B (B1, B2, B6)، فيتامين E.
• المعادن: البوتاسيوم، المغنيسيوم، المنغنيز، الزنك، الفلور. المادة الخام من منطقة Danxia قد تحتوي على تراكيز مرتفعة من السيلينيوم.
• إنزيمات الهضم: في عملية mendui تتشكل إنزيمات الهضم (消化酶, xiāohuà méi)، التي تُحفظ في الشاي الجاهز وتساهم في تحسين الهضم. هذه الخاصية مميزة للشاي الأصفر عموماً.

8. الخصائص المفيدة:

• تحسين الهضم: إنزيمات الهضم، المتشكلة خلال mendui، تساهم في تحليل الطعام وتطبيع عمل الجهاز الهضمي. يُنصح به تقليدياً بعد الوجبات الثقيلة.
• الحماية المضادة للأكسدة: البوليفينولات والكاتيكينات تحيد الجذور الحرة، تبطئ عمليات شيخوخة الخلايا.
• التأثير المنشط: المحتوى المرتفع من الكافيين يوفر تأثيراً منشطاً واضحاً، بينما L-theanine يخففه، جاعلاً التحفيز لطيفاً وطويل الأمد.
• دعم استقلاب الدهون: البوليفينولات تساهم في تسريع تحليل الدهون وتقليل مستوى الكوليسترول «السيء» في الدم.
• التحكم في مستوى السكر: عديدات السكاريد الشاي والكاتيكينات قد تساهم في إبطاء امتصاص الكربوهيدرات وتطبيع مستوى الجلوكوز.
• التأثير المضاد للالتهاب: المركبات البوليفينولية تملك نشاطاً مضاداً للالتهاب معتدلاً.
• تقوية المناعة: الاستهلاك المنتظم المعتدل قد يدعم عمل جهاز المناعة بفضل التأثير المعقد للمضادات الأكسدة والأحماض الأمينية والمعادن.

9. التحضير:

• درجة حرارة الماء: 95–100°C. Dayeqing، على عكس أنواع الشاي الأصفر الرقيقة من البراعم (Junshan Yin Zhen، Mengding Huang Ya)، يتحمل ويتطلب درجة حرارة عالية للكشف الكامل عن طعم الورقة الكبيرة.
• كمية الشاي: 5 غ لكل 150 مل ماء (نسبة 1:30).
• الأواني: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) من الخزف أو السيراميك المزجج — الخيار الأمثل، يسمح بالتحكم في الاستخراج ومراقبة انفتاح الورقة. يناسب أيضاً إبريق Yixing من الطين الأرجواني (紫砂壶, zǐshā hú)، الذي يبرز كثافة وعمق الطعم. الأواني الزجاجية تسمح بتقييم لون المنقوع.
• العملية:
  1. تسخين الـ gaiwan والـ chahai بالماء المغلي، صب الماء.
  2. وضع 5 غ من الشاي الجاف، إغلاق الغطاء لبضع ثوان، استنشاق رائحة الورقة المسخنة.
  3. الصبة الغسيلية: صب بالماء المغلي، ترك لمدة 5 ثوان، صب. هذا «يوقظ» الورقة الكبيرة ويزيل الغبار.
  4. الصبة الأولى: صب بماء 95–100°C، ترك لمدة 10–15 ثانية، صب في الـ chahai.
  5. توزيع في الأكواب، تقييم اللون والرائحة.
  6. الصبات اللاحقة: زيادة الوقت بـ 5–10 ثوان مع كل صبة. Dayeqing الجيد يتحمل 6–8 صبات كاملة.

10. التخزين:

يجب تخزين Dayeqing في مكان جاف، بارد، مظلم، بعيداً عن مصادر الروائح الغريبة. الحاوية المثلى — علبة محكمة من الصفيح أو السيراميك، أو كيس مغلف بالرقائق مع صمام. درجة حرارة التخزين — درجة حرارة الغرفة (15–25°C)، الرطوبة — لا تزيد عن 60%. الأعداء الرئيسيون: الرطوبة، أشعة الشمس المباشرة، الروائح الغريبة والأكسجين. على عكس الشاي الأخضر، Dayeqing لا يتطلب التخزين في الثلاجة. يُنصح بترك الشاي الطازج لمدة 1–2 أسبوع بعد الشراء للـ «راحة» من حرارة التجفيف المتبقية، وبعد فتح العبوة — استهلاكه خلال 7–10 أيام للحفاظ على الرائحة المثلى. مدة التخزين بدون فقدان كبير في الجودة — حتى 12–18 شهراً.

11. السعر والتقليد:

ينتمي Dayeqing إلى الفئة السعرية المتوسطة بين أنواع الشاي الأصفر. التكلفة تتفاوت بشكل كبير حسب الدرجة: الدرجات العليا (特级, tèjí) مع محتوى عالي من البراعم قد تكلف من 500 يوان لكل jin (500 غ) وأكثر، بينما الدرجات العادية 3–5 أكثر إتاحة. يؤثر على السعر: موسم القطف (الربيعي أغلى من الصيفي)، عمر أشجار الشاي، ارتفاع المزرعة وسمعة المنتج.

• كيفية تجنب التقليد:
  • اشتر من بائعين موثوقين، متخصصين في الشاي الأصفر أو شاي قوانغدونغ. ابحث عن علامة «المؤشر الجغرافي الوطني».
  • قيم المظهر: Dayeqing الحقيقي — حبال كبيرة، ممتلئة، ثقيلة مع زغب ملحوظ ولون أخضر-أصفر. الورقة الصغيرة، المكسورة — علامة جودة منخفضة أو استبدال.
  • تحقق من الرائحة: نوتة «gobaxiang» المميزة (القشرة المحمصة) — بطاقة هوية Dayeqing. إذا كانت الرائحة مسطحة، عشبية حصرياً أو مع نوتات غريبة — هذا، على الأرجح، شاي أخضر يُقدم كأصفر.
  • قيم المنقوع: يجب أن يكون شفافاً، برتقالي-أصفر، مع طعم نقي بدون مرارة واضحة. المنقوع الأخضر أو الباهت يشير إلى استبدال أو انتهاك التقنية.
  • السعر المنخفض المشبوه: إذا كان «Dayeqing» يُعرض بأقل من 100 يوان لكل jin، على الأرجح هذا شاي أخضر عادي كبير الأوراق بدون مرحلة mendui.

12. حقائق مثيرة للاهتمام:

• Dayeqing — الشاي الأصفر الوحيد في الصين، الذي تتضمن تقنيته ذبولاً كاملاً (萎凋) قبل «قتل الخضرة». هذه الخاصية تقربه من الشاي الأحمر والأولونغ، جاعلة تقنية Dayeqing «جسراً» فريداً بين فئات الشاي المختلفة.
• رغم كلمة «qing» (青، أخضر) في الاسم، Dayeqing — ليس شاياً أخضر. هذا أحد أكثر الأخطاء شيوعاً بين محبي الشاي المبتدئين، الذين يخلطونه مع qingcha (青茶) — الأولونغ.
• منطقة Danxia (丹霞) قرب Shaoguan، حيث تقع بعض من أفضل مزارع Dayeqing، مدرجة في قائمة التراث العالمي لليونسكو بفضل تشكيلات الحجر الرملي الأحمر الفريدة. التربة المحتوية على السيلينيوم في هذه المنطقة تعطي الشاي المحلي طابعاً معدنياً خاصاً.
• Dayeqing — أحد أنواع الشاي الأصفر القليلة المنتجة جنوب نهر اليانغتسي. الغالبية العظمى من أنواع الشاي الأصفر (Junshan Yin Zhen، Mengding Huang Ya، Huoshan Huang Ya) تُنتج في وسط الصين — في مقاطعات Hunan، Sichuan، Anhui.
• حجم إنتاج Dayeqing في نطاق صناعة الشاي في قوانغدونغ يبقى متواضعاً، مما يجعله «شاي للخبراء» — غير معروف نسبياً خارج مجتمع الشاي المهني.

13. مقارنة مع أنواع الشاي الأصفر الأخرى:

• Huoshan Huangdacha (霍山黄大茶, Huòshān Huángdàchá): أقرب قريب لـ Dayeqing في الفئة (كلاهما — huang da cha). يُنتج في مقاطعة Anhui. الاختلاف الأساسي: Huangdacha لا يمر بمرحلة الذبول، المعالجة تبدأ مباشرة بـ «قتل الخضرة» في المقلاة. طعم Huangdacha أكثر بساطة ومباشرة، مع «jiaoxiang» واضح (焦香، رائحة محمصة)، بينما Dayeqing يملك عمقاً أكبر وملمساً زيتياً بفضل الذبول.
• Junshan Yin Zhen (君山银针, Jūnshān Yín Zhēn): شاي أصفر مشهور من البراعم (huang ya cha). يختلف جذرياً عن Dayeqing في المادة الخام (براعم نقية مقابل ورقة كبيرة)، الملمس (رقيق، حريري مقابل كثيف، غني) والطعم (حلاوة رقيقة مقابل قوة الشعير). Junshan Yin Zhen — شاي للشرب التأملي، Dayeqing — لمن يقدر الجسم والقوة في الطعم.
• Mengding Huang Ya (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): شاي آخر من البراعم، من Sichuan. مقارنة بـ Dayeqing — أخف بكثير، زهري، مع حلاوة واضحة وقابضية قليلة. Dayeqing في هذه المقارنة يظهر كـ «وزن ثقيل» للشاي الأصفر.
• Pingyang Huang Tang (平阳黄汤, Píngyáng Huáng Tāng): شاي أصفر من Zhejiang، ينتمي إلى فئة huang xiao cha (صغير الأوراق). أخف وأكثر انتعاشاً من Dayeqing، مع رائحة كستناء مميزة. Dayeqing يتفوق عليه بوضوح في كثافة الجسم ومدة الطعم اللاحق.

في الختام:

Dayeqing — هذا شاي-مفارقة: شاي أصفر باسم «أخضر»، ممثل جنوبي لفئة «وسط صينية» بشكل أساسي، صاحب تقنية فريدة بين جميع أنواع الشاي الأصفر. جسمه الكامل، الزيتي، رائحة قشرة الأرز المحمصة المميزة والطعم اللاحق الحلو الطويل يجعله اكتشافاً لمن يعرف بالفعل أنواع الشاي الأصفر الرقيقة من البراعم ويبحث عن شيء أكثر أساسية وأصالة. Dayeqing — هذا طعم Lingnan، الجنوب الدافئ، التربة الحمراء وجبال Danxia القديمة، محصور في حبل كثيف، ثقيل من ورقة الشاي الكبيرة.