Báishā hóngchá

• النوع: شاي أحمر (شاي أسود) (红茶, hóngchá) — مخمر بالكامل (مؤكسد).
• الفئة: شاي هاينان الأحمر الإقليمي؛ شاي إقليمي مدرج في نظام معايير تواتي (团体标准, tuántǐ biāozhǔn) لمقاطعة بايشا. يُنتج في صيغة غونغفو هونغ تشا (工夫红茶, gōngfū hóngchá) وكذلك في صيغة غوشو هونغ تشا (古树红茶, gǔshù hóngchá) من مواد خام من الأشجار القديمة.
• المنشأ: الصين، مقاطعة هاينان (海南省, Hǎinán Shěng)، مقاطعة بايشا لي ذاتية الحكم (白沙黎族自治县, Báishā Lízú Zìzhìxiàn). مناطق الإنتاج الرئيسية: بلدة ياتشا (牙叉镇, Yáchā Zhèn)، بلدة تشيفانغ (七坊镇, Qīfāng Zhèn)، بلدة بانغشي (邦溪镇, Bāngxī Zhèn)، وكذلك أراضي مزرعة بايشا الحكومية (白沙农场, Báishā Nóngchǎng) في منطقة الحفرة النيزكية.
• الإحداثيات الجغرافية: ≈ 19.2° شمالاً، 109.3° شرقاً (مركز مقاطعة بايشا).

2. التاريخ والأهمية الثقافية:

• التاريخ: بايشا هي واحدة من أقدم مناطق الشاي في هاينان، وتاريخها مترابط بشكل وثيق مع ثقافة شعب لي (黎族, Lízú). تم اكتشاف أصناف الشاي البري ذات الثمار السوداء في أراضي المقاطعة في القرن التاسع عشر: في عام 1882 سجل عالم النبات الأمريكي هنري بنجامين هانس (香便文, Xiāng Biànwén) أشجار الشاي البرية بالقرب من موقع “شيمانتين” (什满汀)، مما أصبح فيما بعد أحد الأدلة على نشأة الشاي من الصين. جمع شعب لي لقرون الشاي البري كبير الأوراق للأغراض العلاجية والمنزلية.

  بدأت زراعة الشاي الصناعية في أواخر الخمسينيات: في عام 1958 تأسست مزرعة بايشا الحكومية، والتي على أساسها تم تطوير مزارع الشاي المخططة. في البداية ركزت المزرعة على الأصناف المحلية ويونانية كبيرة الأوراق وأنتجت بشكل أساسي الشاي الأحمر للتصدير. في عام 1985 فاز الشاي الأحمر المفروم الهاينانيي (红碎茶, hóng suì chá) بالجائزة الذهبية في مسابقة الشاي الأحمر العالمية في بريطانيا العظمى.

  منذ التسعينيات، بعد انخفاض تصدير الشاي المفروم، أعادت بايشا توجهها نحو الشاي الأخضر، الذي أصبح العلامة التجارية الرئيسية للمقاطعة — الشهير بايشا لو تشا (白沙绿茶, Báishā Lǜchá) حصل على وضع منتج محمي بالمؤشر الجغرافي (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). ومع ذلك، في العشرينيات من القرن الحادي والعشرين يشهد الشاي الأحمر نهضة: في عام 2023 تم نشر معيار تواتي “بايشا هونغتشا” (团体标准《白沙红茶》) رسمياً في إطار النظام المعياري لصناعة الشاي في المقاطعة، وأطلقت شركة “بو شا” (薄沙, Bóshā) خط “بايشا غوشو هونغ تشا” (白沙古树红茶) من مواد خام من الأشجار القديمة.

• الاسم: “باي” (白) — “أبيض”، “شا” (沙) — “رمل”: اسم المقاطعة يشير إلى الشواطئ الرملية البيضاء للأنهار المحلية. “هونغ تشا” (红茶) — “شاي أحمر”. وبالتالي، الاسم الكامل يُترجم كـ “شاي أحمر من [مقاطعة] بايشا”.

• الأهمية الثقافية: بايشا هونغ تشا جزء لا يتجزأ من ثقافة الشاي الهاينانية المتجددة. مقاطعة بايشا، المدرجة في الحديقة الوطنية للغابات الاستوائية المطيرة في هاينان (海南热带雨林国家公园, Hǎinán Rèdài Yǔlín Guójiā Gōngyuán)، تضع منتجاتها في تقاطع البيئة وتقاليد شعب لي: يُنظر إلى الشاي كتجسيد مادي لمفهوم “الجبال الخضراء والمياه النظيفة هي جبال ذهبية وفضية” (绿水青山就是金山银山). في عام 2021 دخلت بايشا ضمن الأراضي الأساسية الوطنية “للجبلين” (两山实践创新基地). في عام 2024 في المؤتمر العالمي الأول لتذوق شاي الغابات المطيرة الهاينانية (2024首届自贸港海南雨林大叶茶全球品鉴招商大会) تم تقديم الشاي الأحمر البايشاوي كأحد المواقف الرئيسية.

3. الوصف النباتي والمواد الخام:

• الصنف / الزراعة: أساس قاعدة المواد الخام يتكون من صنفين كبيري الأوراق:

  • هاينان داي تشونغ (海南大叶种, Hǎinán Dàyè Zhǒng) — صنف هاينانيي متوطن كبير الأوراق، ينتمي إلى خط آسام (Camellia sinensis var. assamica)، معترف به كصنف حكومي “هوا تشا رقم 16” (华茶16号, GSCT16) في عام 1984. الورقة كبيرة، لحمية، مع محتوى عالي من البوليفينولات الشاي.
  • يونان داي تشونغ (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) — جُلب إلى هاينان في الخمسينيات والستينيات؛ ينتمي أيضاً إلى var. assamica. بالإضافة إلى ذلك، تستخدم عدد من المزارع مواد خام من الأشجار القديمة البرية وشبه البرية (古茶树, gǔ cháshù)، يصل عمر بعض العينات منها إلى 300-380 سنة.

• القطف: بفضل المناخ الاستوائي يُقطف الشاي في بايشا عملياً على مدار السنة، بما في ذلك فترة الشتاء: أول قطف ربيعي مبكر يبدأ في ديسمبر — هذا أقرب “تشونتشا” (春茶) في كل الصين. مواسم الذروة — الربيع المبكر (ديسمبر-فبراير)، الربيع (مارس-أبريل) والخريف (سبتمبر-أكتوبر).

• معيار القطف: برعم واحد (单芽, dān yá) للدرجات العليا؛ برعم واحد وورقة واحدة (一芽一叶, yī yá yī yè) أو برعم واحد وورقتان (一芽二叶, yī yá èr yè) للدفعات المعيارية. القطف يدوي.

• متطلبات المواد الخام: ورقة طازجة غير تالفة مع براعم ذهبية واضحة (金毫, jīn háo)؛ بدون أضرار ميكانيكية وآثار آفات.

4. التيرووار وخصائص الزراعة:

• ارتفاع النمو: 200-600 م فوق مستوى سطح البحر. كتل منفردة من الأشجار البرية توجد على ارتفاعات تصل إلى 1400 م على منحدرات سلسلة جبال ليموشان (黎母山, Límǔ Shān).

• المناخ: استوائي موسمي. متوسط درجة الحرارة السنوية حوالي 22-23°م، متوسط هطول الأمطار السنوي 1800-2000 مم. نسبة الغابات في المقاطعة — أكثر من 83%، مما يوفر ضباباً صباحياً ومسائياً متكرراً في منطقة الحفرة النيزكية. خاصية مميزة — فرق ملحوظ في درجات الحرارة النهارية والليلية في المناطق الجبلية، مما يساعد على تراكم المواد العطرية في الورقة.

• التربة: الفرادة الرئيسية — منطقة الحفرة النيزكية (陨石坑, yǔnshí kēng) التي يبلغ عمرها حوالي 700,000 سنة، تشغل مساحة بنصف قطر حوالي 10 كم. بريشيا الصدمة للحفرة تحتوي على أكثر من 48 معدناً، مما يعطي التربة تنوعاً استثنائياً في التركيب العنصري الدقيق. النوع الرئيسي للتربة — تربة لاتيريتية حمراء قرميدية (砖红壤, zhuān hóng rǎng)، متطورة على صخور البازلت: حمضية قليلاً (pH 4.5-5.5)، عميقة، مع محتوى جيد من المواد العضوية. التمعدن الفريد لتربة الحفرة تحديداً يشكل الملف الطعمي الفريد للشاي البايشاوي — لوحظ أن نفس الأصناف المزروعة على بعد 3 كم من الحفرة تعطي شاياً أقل تعبيراً بشكل ملحوظ.

• التقنيات الزراعية: في السنوات الأخيرة تطور المقاطعة بنشاط زراعة الشاي العضوي: مساحة حدائق الشاي العضوية المعتمدة تتجاوز 3500 مو (≈ 230 هكتار). المساحة الإجمالية لمزارع الشاي في بايشا — أكثر من 10,000 مو (≈ 680 هكتار)، مما يشكل حوالي ثلث جميع مزروعات الشاي في هاينان. تُطبق ممارسات بيئية: التخلي عن المبيدات الاصطناعية، استخدام الأسمدة العضوية، التغطية، التكامل مع الحراجة الاستوائية.

5. تقنية الإنتاج:

يُنتج بايشا هونغ تشا وفقاً للتقنية الكلاسيكية للشاي الأحمر غونغفو مع التكيف مع المواد الخام الاستوائية كبيرة الأوراق:

• القطف (采摘, cǎizhāi): جمع يدوي للبراعم الرقيقة في ساعات الصباح.
• الذبول (萎凋, wěidiāo): ذبول طبيعي على صواني من الخيزران في غرفة جيدة التهوية أو في الهواء الطلق في الظل. المدة 12-18 ساعة حسب الرطوبة. الهدف — تقليل محتوى الرطوبة إلى 60-64% وتنشيط العمليات الإنزيمية. المناخ الاستوائي في هاينان يسمح بإجراء الذبول الطبيعي على مدار السنة.
• اللف (揉捻, róuniǎn): لف ميكانيكي لتدمير جدران الخلايا وإطلاق العصائر. المواد الخام كبيرة الأوراق في هاينان تتطلب لفاً أكثر كثافة وطولاً من الأصناف صغيرة الأوراق.
• التخمير/الأكسدة (发酵, fājiào): عند درجة حرارة 25-30°م ورطوبة 90-95% لمدة 3-5 ساعات. المواد الخام الهاينانية كبيرة الأوراق، الغنية بالبوليفينولات، تعطي تخميراً مكثفاً مع تكوين كمية كبيرة من الثيافلافين والثيروبيجين، مما يضمن الكثافة والإشراق المميزين للمنقوع.
• التجفيف/التسخين (烘干, hōnggān): تثبيت الملف عند 100-120°م. عدد من المزارع تطبق تجفيفاً على مرحلتين: تجفيف أولي عند درجة حرارة أعلى مع “إنهاء” لاحق عند 80-90°م، مما يعزز النوتات العسلية-الكراميلية.
• الفرز (分级, fēnjí): فصل حسب الكسور، استخراج درجات التيبس والأوراق.

لخط “غوشو هونغ تشا” من مواد خام الأشجار القديمة التقنية أكثر رقة: ذبول طبيعي أطول وتخمير معتدل للحفاظ على العطرية المعقدة.

6. الخصائص الحسية:

• مظهر الورقة الجافة: لف مشدود، كثيف، خيطي. الورقة كبيرة، مع تيبس ذهبية وفيرة (金毫, jīn háo). اللون — من الكستنائي الداكن إلى الأسود مع بقع ذهبية.

• عطر الورقة الجافة: نبرة عسلية واضحة مع نوتات من الفواكه الاستوائية المجففة (لونغان، ليتشي)، لمسة خفيفة من حبوب الكاكاو. في دفعات من مواد خام الأشجار القديمة — عمق “غابي” إضافي، يذكر بلحاء الشجر الدافئ.

• عطر المنقوع: دافئ، محيط. في النوتات العليا — عسل وفواكه استوائية ناضجة؛ في الوسطى — كراميل، بطاطا حلوة مخبوزة؛ في القاعدة — دخانية رقيقة وتوابل. العطر مستمر، يبقى في الكوب الفارغ (杯底香, bēi dǐ xiāng).

• الطعم: كثيف، زيتي، مع “جسم” واضح التعبير (厚实, hòushí). الصبات الأولى تكشف حلاوة مشبعة مع لمسات من العسل والكراميل. في الصبات الوسطى تظهر نوتة معدنية — “ذاكرة” التربة النيزكية. القابضية ناعمة، متوازنة جيداً. الطعم اللاحق (回甘, huígān) طويل، مدفئ، مع حلاوة عسلية واضحة وتوابل فلفلية خفيفة.

• لون المنقوع: أحمر-عنبري، مشرق وشفاف، مع حافة ذهبية واضحة (金圈, jīn quān) حول حافة الكوب. مع التخمير — من العنبري الداكن إلى الأحمر النحاسي.

• قاع الشاي (الورقة المخمرة): الأوراق الكبيرة تنفتح بالكامل وبانتظام؛ اللون من الأحمر النحاسي إلى الكستنائي؛ الورقة مرنة، لحمية، تحافظ على التماسك.

7. التركيب الكيميائي:

• البوليفينولات: الصنف الهاينانيي كبير الأوراق يتميز بمحتوى عالي من بوليفينولات الشاي — حتى 35% في الورقة الطازجة (للمقارنة، في الأصناف النموذجية صغيرة الأوراق — 20-25%). في عملية التخمير تتحول الكاتيشين إلى ثيافلافين (TF, 1-2%) وثيروبيجين (TR, 10-15%)، التي توفر إشراق المنقوع و”جسم” الطعم.
• الأحماض الأمينية: L-ثيانين، حمض الغلوتاميك، حمض الأسبارتيك. المحتوى الإجمالي للأحماض الأمينية — حوالي 2-3% من الوزن الجاف. L-ثيانين مسؤول عن النعومة والطابع الحلو للطعم اللاحق.
• القلويدات: الكافيين — حوالي 4-6% من الوزن الجاف (أعلى من المتوسط بسبب الصنف كبير الأوراق من نوع آسام)؛ الثيوبرومين والثيوفيلين بكميات ضئيلة.
• الفيتامينات: فيتامينات مجموعة B (B₁, B₂, B₆)، فيتامين C (في الورقة الطازجة — حتى 200 مغ/100 غ، بعد التخمير ينخفض بشكل كبير)، فيتامين P (روتين).
• المعادن: البوتاسيوم، الكالسيوم، المغنيسيوم، المنغنيز، الزنك، السيلينيوم. التمعدن الفريد للتربة النيزكية يثري الشاي محتملاً بالعناصر الدقيقة النادرة.
• الزيوت الأساسية والمركبات العطرية المتطايرة: مجمع كحولات التربين (لينالول، جيرانيول، نيرول)، وكذلك منتجات تفاعل مايار المتكونة أثناء التجفيف — فورانون، مالتول، التي تشكل العطر العسلي-الكراميلي.

8. الخصائص المفيدة:

• يوفر تأثيراً منشطاً ناعماً بفضل مزيج الكافيين و L-ثيانين: ينشط دون “قفزة الكافيين”، مساعداً على التركيز الهادئ.
• يمتلك نشاطاً مضاداً للأكسدة بفضل الثيافلافين والثيروبيجين، التي تحيد الجذور الحرة.
• يساعد على الهضم المريح: الشاي الأحمر من المواد الخام كبيرة الأوراق يُوصى به تقليدياً بعد الطعام الوفير بفضل المواد العفصية والقابضية الناعمة.
• يدعم صحة الجهاز القلبي الوعائي عند الاستهلاك المعتدل: الفلافونويدات تساعد على مرونة الأوعية.
• يمتلك تأثيراً مدفئاً واضحاً، مما يجعله شاي شتوي مثالي (رغم المنشأ الاستوائي).
• يحتوي على عناصر دقيقة مرتبطة بالتركيب المعدني الفريد للتربة النيزكية، مما يرفع القيمة الغذائية محتملاً.
• بوليفينولات الشاي الأحمر تمارس تأثيراً مضاداً للالتهاب وتساعد على الحفاظ على حالة صحية للجلد عند الاستهلاك المنتظم المعتدل.
• الشاي الأحمر الدافئ يساعد على إزالة الشعور الذاتي بالتعب ويخلق إحساساً بالراحة النفسية — تأثير معزز بالملف العطري العسلي-الكراميلي لبايشا هونغ تشا.

9. التخمير:

• درجة حرارة الماء: 90-95°م. للدفعات من المواد الخام البرعمية (单芽) — 85-90°م؛ للدفعات الورقية المعيارية — 90-95°م.

• كمية الشاي: 5-6 غ لكل 100-120 مل.

• الأواني: غايوان (盖碗, gàiwǎn) — الخيار الأمثل لكشف الملف العطري؛ إبريق من الخزف أو الزجاج؛ إبريق يشينغ من الطين الأحمر لطابع أكثر استدارة و”جسمانية” للمنقوع.

• العملية:

  1. سخن الأواني بالماء الساخن واسكب.
  2. ضع الشاي، دعه “يتنفس” في الأواني المسخنة لمدة 15-20 ثانية.
  3. الغسل غير إجباري، لكن مسموح — صب سريع (1-2 ثانية) للورقة الملفوفة بإحكام.
  4. الصب الأول: 8-10 ثواني.
  5. الصبات الثانية-الرابعة: 10-15 ثانية.
  6. من الصب الخامس زد التعرض بـ 5-10 ثواني.
  7. دفعة عالية الجودة تتحمل 6-10 صبات؛ دفعات غوشو — حتى 12-15.

• طريقة بديلة: الطريقة الغربية — 3-4 غ لكل 200 مل، نقع 3-4 دقائق عند 90°م. أيضاً بايشا هونغ تشا مناسب جيداً للتخمير البارد (冷泡, lěng pào): 5 غ لكل 500 مل من الماء البارد، 8-12 ساعة في الثلاجة.

10. التخزين:

• حاوية محكمة غير شفافة (علبة معدنية، كيس مفرغ من الرقائق)، حماية من الضوء، الرطوبة، الروائح الغريبة وتقلبات درجات الحرارة.
• درجة الحرارة المثلى: 15-25°م، رطوبة لا تزيد عن 60%. لا يتطلب تخزيناً في الثلاجة (على عكس الشاي الأخضر).
• الشاي الأحمر الطازج من المواد الخام كبيرة الأوراق يُشرب جيداً في أول 12-18 شهراً، لكن الدفعات عالية الجودة (خاصة من مواد خام الأشجار القديمة) قادرة على “الاستدارة” وكسب العمق خلال 2-3 سنوات مع التخزين الصحيح. التطور المميز — تنعيم القابضية، نمو النوتات العسلية-الكراميلية.

11. السعر والتقليد:

• السعر: دفعات بايشا هونغ تشا المعيارية — من 300 إلى 800 يوان لكل 500 غ (حسب الدرجة). دفعات من مواد خام الأشجار القديمة (古树红茶) والتيبسي “جين هاو” (金毫) — من 1000 إلى 3000+ يوان لكل 500 غ. الدفعات العضوية المعتمدة لعلامة “بو شا” (薄沙) تحتل الشريحة السعرية العليا.

• كيفية تجنب التقليد:

  1. اشتر من بائعين موثوقين مع إمكانية تتبع الدفعة إلى مزرعة محددة. انتبه لوجود شعار “بايشا تشا” (شاي باشا الأبيض) والامتثال لمعيار تواتي (团体标准).
  2. قيم الورقة: بايشا هونغ تشا الحقيقي من المواد الخام كبيرة الأوراق يتميز بورقة أكبر ولحمية بشكل ملحوظ مقارنة بالشاي الأحمر الفوجياني أو اليونانيي صغير الأوراق.
  3. تحقق من العطر: يجب أن يكون نظيفاً، عسلي-فاكهي، بدون زنخة، عفن أو “حرق” مفرط.
  4. قيم المنقوع: لون أحمر-عنبري مشرق، شفافية، حافة ذهبية واضحة (金圈). المنقوع العكر أو الباهت — علامة على مواد خام رديئة أو انتهاك التقنية.
  5. كن حذراً من الأسعار المشبوهة المنخفضة على “غوشو هونغ تشا” — الدفعات الحقيقية من الأشجار القديمة محدودة الحجم.

12. حقائق مثيرة للاهتمام:

• بايشا هي المنطقة الوحيدة في العالم لزراعة الشاي الواقعة في منطقة حفرة نيزكية. الحفرة البالغة من العمر 700,000 سنة بقطر حوالي 3.7 كم تحتوي في بريشيا الصدمة على أكثر من 48 معدناً، مما يعطي التربة المحلية تركيباً كيميائياً فريداً لا يوجد له نظير في أي منطقة شاي أخرى على الكوكب.

• بايشا تنتج أقرب شاي ربيعي في الصين: قطف “تشونتشا” يبدأ في ديسمبر، عندما تكون شجيرات الشاي في معظم مقاطعات الشاي الأخرى لا تزال في سبات شتوي. الشاي الأخضر من بايشا يحمل اللقب غير الرسمي “أول عطر ربيعي مبكر في الإمبراطورية” (华夏第一早春香茗).

• في عام 1882 اكتشف عالم النبات-المبشر الأمريكي هنري بنجامين هانس أشجار الشاي البرية في غابات بايشا، مما أصبح أحد الحجج في النقاش الدولي حول مكان نشأة الشاي — وأكد أولوية الصين.

• مقاطعة بايشا جزء من الحديقة الوطنية للغابات الاستوائية المطيرة في هاينان — أحدث حديقة وطنية في الصين (تأسست في 2021). أشجار الشاي البرية في الحديقة محمية بالقانون كمورد وراثي نادر.

• في عام 2022 أُجري أول تدقيق كربوني لمنتجات الشاي في هاينان: الشاي الأخضر “بو شا” حصل على علامة كربونية (碳标签, tàn biāoqiān)، ليصبح أول شاي في الجزيرة مع “بصمة كربونية” مؤكدة. عمل مماثل يُجرى للشاي الأحمر.

• وفقاً لبيانات جامعة هاينان، في مقاطعة بايشا يوجد أكثر من 30 نوعاً من النباتات المستخدمة من قبل السكان المحليين لي لتحضير شاي الأعشاب-”ليانغتشا” (凉茶): الشاي البري، الشاي الطفيلي (寄生茶)، شاي “تشيغوتشا” (鹧鸪茶) وغيرها. هذا التقليد الإثنوبوتاني الغني يخدم كخلفية تتطور عليها الإنتاج الحديث لبايشا هونغ تشا.

13. مقارنة مع الشاي الأحمر الآخر:

• أوجيشان هونغ تشا / الأصابع الخمسة (五指山红茶, Wǔzhǐshān Hóngchá): أقرب “جار” — شاي أحمر من مقاطعة أوتشيشان المجاورة. يستخدم نفس المواد الخام (هاينان داي تشونغ)، لكن التيرووار مختلف: أوتشيشان — أكثر جبلية (حتى 1000+ م)، مما يعطي طابعاً أخف قليلاً، زهري. بايشا تفوز بفضل الطعم اللاحق المعدني “الحفري”.

• ديان هونغ (滇红, Diān Hóng): شاي أحمر يونانيي من نفس نوع آسام (var. assamica). ديان هونغ، كقاعدة، أكثر إشراقاً في النوتات العسلية والفلفلية، يمتلك “جوزة الطيب” أكثر وضوحاً. بايشا هونغ تشا — أكثر استوائية في الطابع: نوتات لونغان وليتشي، جسم أنعم، قابضية أقل عدوانية.

• إنده هونغ تشا (英德红茶, Yīngdé Hóngchá): شاي أحمر من مقاطعة غوانغدونغ، أيضاً من مواد خام كبيرة الأوراق (يينهونغ رقم 9 وغيرها). إنده هونغ تشا — أسلوب غوانغدونغي “كلاسيكي” أكثر: حلاوة معتدلة، نوتات شوكولاتة ووردة مجففة. بايشا هونغ تشا يتميز بفاكهية استوائية أكثر وضوحاً وقاعدة معدنية.

• تشينغ شان شياو تشونغ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): شاي أحمر فوجياني صغير الأوراق من محمية أويشان. أسلوبياً — أسلوب مختلف جذرياً: نوتات دخانية-صنوبرية (في النسخ المدخنة) أو لونغان-زهرية (في غير المدخنة)، “جسم” رقيق، حريري. بايشا هونغ تشا — مقياس طعم آخر: أكثر كثافة، “زيتية” أكثر، مع فاكهية استوائية وقاعدة معدنية مميزة للمواد الخام الاستوائية كبيرة الأوراق.

• هاينان هونغ سوي تشا / جنوب البحر CTC (南海CTC红碎茶, Nánhǎi CTC Hóng Suì Chá): “الأخ الأكبر” التاريخي لبايشا هونغ تشا — شاي أحمر مفروم، أُنتج في مصنع شاي جنوب البحر (南海茶厂) في مقاطعة دينغآن من مواد خام كبيرة الأوراق مماثلة، لكن بتقنية CTC. على عكس بايشا هونغ تشا كامل الأوراق، نسخة CTC كانت موجهة للسوق التصديري والاستهلاك مع الحليب والسكر. المصنع توقف عن العمل، لكن إرثه — جزء من تاريخ الشاي الأحمر الهاينانيي.

في الختام:

بايشا هونغ تشا — هو شاي أحمر مع نسب “كونية” فريدة: مزروع في منطقة حفرة نيزكية قديمة، على تربة لاتيريتية مع تركيب معدني استثنائي، من مواد خام قوية كبيرة الأوراق من نوع آسام. هذا الشاي يجمع الكرم الاستوائي — الحلاوة العسلية، الامتلاء الفاكهي، “الجسم” الزيتي — مع نوتة معدنية فريدة لا يمكن إعادة إنتاجها في أي تيرووار آخر. بايشا هونغ تشا مناسب تماماً لأولئك الذين يبحثون عن بديل للديان هونغ الكلاسيكي أو جين جون مي ومستعدون لاكتشاف هاينان الاستوائية — أقصى مقاطعة شاي جنوبية في الصين، حيث يأتي الربيع في ديسمبر، والشاي يمتص طاقة الغابة الاستوائية وذاكرة الاصطدام الكوني من سبعمائة ألف سنة مضت.